Produktutveckling i den lilla skalan Äpple
Äpple för olika ändamål 7500 olika äppelsorter i världen Sommaräpple Höstäpple Vinteräpple
Direktkonsumtion Ätäpple (många olika sorter och smaker med olika lagringstider) Matäpple kraftigare smak och skall tåla värme utan att kollapsa) Cideräpple (jäst must) med högre sockerhalt och hög tanninhalt. Vanlig i England. Must (ren 100% råjuice) Mos (mosat fruktkött minus skal och kärnhus) Torkat (oftast torkat fruktkött med eller utan skal ringar) Gele bas av pektinrika sorter
Vad innehåller ett äpple? Per 100 gram = 2 mindre äpplen (Cokacola 1 dl Vatten 85 g 90 g Energi 56kcal/232 kj 42kcal/176kJ Kolhydrater totalt 12 g varav 10 g sockerarter 10 g sockerarter) Kostfibrer 2 g (pektin) -------------- Fett 0.1 g --------------- Vitaminer (B1, B2, B3, B6, C, E, ) ---------------- Mineraler Ca, Järn, Mg, K, Na, P) ---------------- Antioxidanter flavonoider ----------------
Drycker - dagens område Med äpplet i centrum
Utgår från tankarna att det finns en egen äppelodling och tillverkning av produkter baserade på äpplen. Förslag ges här på andra nischgrödor som kan passa ihop med äpplet. Med mål att erhålla ett brett Produkt sortiment med äpplet som basråvara Alltid ha som mål att ta tillvara så mycket som möjligt av råvarorna!
Steg 1. Äpple blir till must, liten skala Sönderdelning i en Fruktkross Utvinning av råjuicen Pastörisering av musten Fermentering - Vin - cider - vinäger Pressrester Filtrering av musten Ev.Klarning av musten
Äpplemusten kan processas till olika slutprodukter Exempel. Must, Cider, Vin, Vinäger Utifrån basprodukterna kan komplementgrödor ge en variation inom produktsortimentet Exempel här Rosenkvitten Aronia Chili Havtorn Nypon
Liten Rosenkvitten Chaenomeles japonica Nordens citron
Liten Rosenkvitten kan till äpplet bidra med: Sin speciella arom Syrlighet Det höga pektininnehållet Vitamin C Liten Rosenkvitten Torslunda Liten buske 0.6-1.2 m Förädlade plantor utan taggar
Lätt att plocka Hela frukter kan frysas in Ca 65 % juiceutbyte Skal och kärnrester kan torkas Innehåller mera vitamin C än apelsin och grapefrukt
Innehåller mycket naturligt pektin ca 32 g/100 g torrvikt är kostfibrer jmf med äpplets 13 g/100 g
Pektin som kan torkas och användas som konsistensgivare i andra produkter Tex till produkter av äpplen med lågt pektininnehåll
Antioxiderande verkan Ca 1 vecka i + 8 grader celcius Rosenkvitten + äpple Äpple Låga ph (ca 2.5) gör att fruktköttet ej brunfärgas lika snabbt som tex äpple (fenolerna oxiderar i luftens syre) Fungerar som en naturlig antioxidant
Efter ca 3 veckor i + 8 grader celcius
ARONIA Rosväxt,släkt med rönn och häggmispel
Vad kan Aronia bidra med? Naturliga färgämnen - anthocyaner som en ger blå färg till tex saft,juice och vin (vinäger) > Vitamin C, fenolföreningar (antioxidanter) (juice, saft, shots) Sträv smak, ej söta. Kan ge beska till flat must till vin, saft
Chili Capsicum
Lättodlad och ger stor skörd på liten yta
Med lite extra ljustimmar i augusti.!
Vaccum förpackade och frysförvaring till senare processning
Vad kan Chili bidra med? Ett sortiment av Heta produkter drycker - Äpplevin (äpplemust jäses med chili) - Vinäger - Många chilisorter finns med god smak och fruktighet och med mild hetta.
Havtorn : intressant råvara med nyttiga vitaminer och fetter
Passar mycket bra ihop med äpple
Mycket kraftig Havtorn och exotisk smak Infrysning direkt efter skörd och förvaras i frysen Ca 4-8 kg per buske Fett i skal och fruktkött
Juice från råsaftscentrifug eller passermaskin. Fett från skaldelar separerade i vattenpress. Juice från vattenpress utan fettfas Ett bär med o många Foto: Henriette Smith, möjligheter Creativ
Färg och smakvariation Gulare sort
Rödare sort ; Sötare med högre halt av karotenoider
Hanplanta med kottar Variationer i skördetidpunkt ger stora variationer i smak
Nypon Rosa dumalis m.fl
Vad kan Nypon bidra med? vitamin C i nypon speciell konsistens vacker färg- karotenoider Efter skörd ; förvällas, passeras och fryses in
Övriga grödor som kan tänkas passa ihop med äpple Hallon (infrysning direkt efter skörd) Jordgubbe (infrysning direkt efter skörd) Fläder (blomma och bär) (Blommorna förvälls snabbt innan infrysning annars bruna och med smak av hö) Rönnbär (infrysning direkt efter skörd) Morot (morotsjuice,morotsfibrer) Rabarber (glas rabarb och vanlig rabarb) Honung (pollinering i odlingen) Tomat (infrysning, lycopen)
Äpple tillsammans med andra nisch grödor ger en variation av produkter förutom de i flytande form. Mos Marmeladkonfektyr The Fiber Marmelad Sylt Sirap (äppelhonung) Tvål Chutney Torkade produkter- musli Kvass (mjölksyrad dryck)