Bär- och fruktprodukters sammansättning och förpackningspåskrifter instruktion till tillsynsutövare och företagare

Transkript

1 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 1 / 8 Bär- och fruktprodukters sammansättning och förpackningspåskrifter instruktion till tillsynsutövare Del 2: Juice, nektar och saft Handels- och industriministeriets förordning om fruktjuice och vissa liknande produkter (473/2003) har givits med stöd av rådets direktiv (2001/112/EG) om fruktjuice och vissa liknande produkter avsedda som livsmedel.. Den enbart nationella förordningen om saft och vissa liknande produkter (943/2004) som kompletterar denna gäller till exempel saft och juice framställd av grönsaker. Nedan kallas dessa tillsammans saftförordningarna. Förordningarna om förpackningspåskrifter och tillsatsämnen har likaså förnyats (handels- och industriministeriets förordningar 1084/2004 och 116/2005). Denna instruktion är inte fullständig och kraven som gäller olika produkter skall därför i sin helhet läsas ur författningarna och tillsatsämnenas bruksändamål och bruksmängder skall alltid kontrolleras ur de författningar som gäller dem. I bestämmelserna om förpackningspåskrifter och tillsatsämnen har till exempel kunnat komma förändringar efter att instruktionen skrevs. Förordningarna och paragraferna har antecknats i instruktionen i avsikt att underlätta kontrollen. Vissa bär- och fruktprodukters benämningar och sammansättning har bestämts i författningarna, sådana är juice och nektar jämte koncentrerad juice och juice i pulverform (förordning 473/2003), naturjuice och saft (förordning 943/2004). På sådana produkter som avses i förordningarna skall användas de benämningar som nämnts i författningarna och dessa benämningar får inte användas på andra produkter. Det är möjligt att framställa också andra flytande bär- och fruktprodukter som inte omfattas av dessa författningar. De skall ges en sådan benämning som beskriver livsmedlet i fråga och som inte vilseleder konsumenten. På dessa produkter tillämpas inte bestämmelserna i saftförordningarna, utan endast de allmänna livsmedelsbestämmelserna. Med frukt avses nedan enligt saftförordningarna samtliga frukter och bär. I förordning 943/2004 tillåts framställning av fruktjuice, naturjuice och saft även av grönsaker såsom tomat och morot. I Definitioner och krav på sammansättningen 1. Juice Juice framställd av frukt med mekaniska metoder utan tillsats av vatten eller andra tillverkningsämnen kan sötas med socker (högst150 g/liter juice), päron- och druvjuice undantagna kan också framställas av grönsaker

2 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 2 / 8 Obs. Bärsaft framställd genom ångning är inte juice, eftersom ångningen ger saften en växlande tillsats av vatten. Den färskpressade juicen har pressats nära skördetidpunkten och den nypressade juicen har pressats nära konsumtionstidpunkten. Juice från koncentrat framställd av koncentrat så att samma mängd vatten som utvanns vid koncentreringen tillförs kan också framställas av grönsaker Koncentrerad fruktjuice en specifik andel vatten har avlägsnats; minst 50 %, om avsedd för direkt konsumtion härstammar från en eller flera sorters frukt Naturjuice juice framställd av frukt eller grönsaker har inte värmebehandlats Framställningsmetoderna är till exempel pressning och centrifugering. Pastöriserad juice är inte naturjuice. Tillåtna tillsatsämnen och bearbetningsmetoder för juice Tillåtna ämnen och bearbetningsmetoder vid framställning av juice och koncentrerad juice framgår av bilaga 2 och 3 till förordning 473/2003. På grönsaksjuice tillämpas samma krav som på fruktjuice, och salt och kryddor är till exempel inte tillåtna ämnen (943/ ). Tillsatsämnen Tillsatsämnen får användas i juice endast i mycket begränsad utsträckning (752/2007 bilaga 1b, 2 och 4) och högsta tillåtna mängder har fastställts för dem - i all slags juice får användas askorbinsyra (E 300), citronsyra (E 330) och koldioxid (E 290), - i ananasjuice även äppelsyra (E 296), pektin (E 440) och dimethylpolysiloxan (E 900), - i passionsfruktsjuice pektin (E 440) och - i druvjuice kalciumkarbonat (E 170) och kaliumtartrater (E 336). I viss slags juice avsedd för serveringsapparatur i storhushåll och i lime- och citronjuice även svaveldioxid (E 220, 752/2007 bilaga 3 B) som konserveringsmedel. Övriga ämnen Aromer, fruktkött och celler från juice som avskiljts under framställningsprocessen får återställas till samma juice och de behöver inte nämnas i förteckningen över beståndsdelar (473/2003 bilaga 1 och 1084/ mom.). I fruktjuice som erhålls från koncentrat får de aromer, fruktkött och celler som återställs även komma från fruktjuice av samma slag. De ämnen som tillsatts på detta sätt skall anges i förteckningen över beståndsdelar (473/ mom. och bilaga 1).

3 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 3 / 8 I juice och koncentrerad juice är det tillåtet att reglera den sura smaken genom att tillsätta citronjuice upp till 3 gram per liter uttryckt som vattenfri citronsyra. Citronsyran anges i förteckningen över beståndsdelar, men det påverkar inte juicens benämning (473/ mom. och bilaga 3). I juice och koncentrerad juice är det tillåtet att tillsätta socker högst 15 gram per liter, dock inte i päronjuice och druvjuice. I samma juice får inte tillsättas såväl socker som syra eller citronsyra (473/2003 bilaga 3). 2. Nektar fruktjuice, fruktjuice från koncentrat eller koncentrerad fruktjuice och/eller fruktpuré och vatten jämte socker och/eller honung frukthalten fastställd, varierar % socker och/eller honung högst 20 % av vikten sockret kan delvis eller helt ersättas med sötningsmedel av vissa frukter med låg syrahalt kan framställas nektar även utan socker eller sötningsmedel (bilaga 4 avsnitt II och III jämte aprikos) drickbar i naturligt tillstånd Exempel på minimimängden juice eller puré i nektar (en komplett förteckning i bilaga 4 till förordning 473/2003): Juice- och/eller puréhalt uttryckt i volymprocent av den färdiga produkten Apelsiner, äpplen, päron, fläderbär 50 % Körsbär, jordgubbar, blåbär, hallon 40 % Sura körsbär 35 % Tranbär, krusbär, plommon, slån, rönnbär 30 % Vinbär, havtorn, övriga sura bär 25 % Tillåtna ingredienser och tillsatsämnen i nektar De ämnen och bearbetningsmetoder som är tillåtna för nektar framgår av bilaga 2 och 3 till förordning 473/2003 och mängderna fruktjuice av bilaga 4. I nektar är det tillåtet att reglera den sura smaken genom att tillsätta citronjuice upp till 3 gram per liter juice uttryckt som vattenfri citronsyra. Citronjuicen anges i förteckningen över beståndsdelar, men det påverkar inte nektarns benämning (473/ mom. och bilaga 3). Sötningsmedel Tillåtna sötningsmedel i nektar är acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), cyklamater (E 952), sackarin (E 954), sukralos (E 955), neohesperidin DC (E 959) och salt av aspartam och acesulfam (E 962) (punkterna drycker som har framställts av fruktsafter i förordningen om sötningsmedel; med fruktsaft avses i förordningen fruktjuice). För sötningsmedlen har fastsällts högsta tillåtna mängder (117/2005). Övriga tillsatsämnen I nektar får tillsatsämnen användas endast i mycket begränsad utsträckning (752/2007 bilaga 2): I all slags nektar får användas mjölksyra (E 270), askorbinsyra (E 300), citronsyra (E 330), pektin (E 440) och koldioxid (E 290). Maximimängden är begränsad med undantag för askorbinsyra och koldioxid.

4 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 4 / 8 3. Saft frukt- och grönsaksjuice och vatten jämte socker och sötningsmedel juicehalten minst 35 % som outspädd drickbar eller utspädbar som sådan motsvarar inte definitionen på nektar Tillåtna ämnen i saft I saft får också andra tillverkningsämnen användas. En produkt som motsvarar definitionen på nektar får inte kallas saft (473/ mom. och 943/ mom.). Färgämnen De färgämnen som nämnts i bilaga V till beslut 1756/1995. I traditionella bärsafter får färgämnen ändå inte användas (Europaparlamentets och rådets beslut 292/97/EG). Sötningsmedel Tillåtna sötningsmedel i nektar är acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), cyklamater (E 952), sackarin (E 954), sukralos (E 955), neohesperidin DC (E 959) och salt av aspartam och acesulfam (E 962) (punkterna drycker som har framställts av fruktsafter i förordningen om sötningsmedel; med fruktsaft avses i förordningen fruktjuice). För sötningsmedlen har fastsällts maximimängder (117/2005). Övriga tillsatsämnen I saft får användas alla de tillsatsämnen som nämnts i bilaga 1 b till Handels- och industriministeriets förordning 752/2007. Av de konserveringsmedel som nämnts i bilaga 3 A får användas sorbinsyra (E ) 500 mg/l och bensoesyra (E ) 200 mg/l. (saft och sötad saft) Av de tillsatsämnen som nämnts i bilaga 4 får användas dimethylpolysiloxan (E 900). 4. Övriga flytande bär- och fruktprodukter En produkt som till sin sammansättning inte motsvarar bestämmelserna om juice, nektar eller saft kan till exempel vara saftdryck, saftdryckskoncentrat, dryckkoncentrat, bärprodukt eller bärsaftsprodukt. Produkterna kan vara drickbara som sådana eller efter utspädning. Juicehalten i sådana produkter anges på det sätt som bestämts i 28 och 30 i förordningen om förpackningspåskrifter (1084/2004) och alla påskrifter skall följa de allmänna bestämmelserna om påskrifter. Halten juice och socker i sådana produkter är inte begränsad. Till denna kategori hör till exempel en saftprodukt som sötats med mer socker än vad som är tillåtet i sötad juice och som sålunda inte får kallas juice. I övriga saftprodukter får användas samma färgämnen, sötningsmedel och övriga tillsatsämnen som i saft.

5 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 5 / 8 II Påskrifter på förpackningarna De allmänna kraven på påskrifterna på förpackningar till juice, nektar och saft framgår av förordningen om förpackningspåskrifter (1084/2004). Utöver dem finns i saftförordningarna vissa särskilda påskriftskrav, som presenteras nedan. Alla förpackningar till livsmedel som förpackats i förväg och som är avsedda för försäljning till konsumenter och storhushåll skall förses med påskrifter. Förpackningarna förses med likadana påskrifter oberoende av om de saluhålls i en butik, i en butiksbil, på en mässa, på ett torg eller på en s.k. direktförsäljningsgård. I förordningen om förpackningspåskrifter finns vissa lättnader till det allmänna påskriftskravet. Det är skäl att observera att lättnaderna inte gäller de särskilda påskrifter, som upptas i saftförordningarna och som alltid skall finnas på förpackningarna. I denna instruktion behandlas de allmänna påskrifterna endast i all korthet; detaljerade anvisningar om påskrifterna finns i Livsmedelssäkerhetsverkets Handbok om påskrifter på förpackningar. Påskrifterna på förpackningen skall vara hållbara, gjorda med tillräckligt tydligt teckensnitt och tillräckligt stor teckengrad så att de är lätta att få syn på, läsa och förstå. Orden får inte enrådigt förkortas. Påskrifterna får inte täckas över, skymmas eller avbrytas av något annat i skriftlig eller bildlig form. Påskrifterna får inte vilseleda konsumenten till exempel i fråga om framställningsmetoden. Inte heller bilderna på förpackningen får vara vilseledande och föreställa sådana frukter eller bär, som produkten inte innehåller. Påskrifterna skall göras på finska och svenska. På livsmedel som har tillverkats i Finland och som säljs endast i enspråkiga kommuner får ändå enspråkiga påskrifter användas. 1. Livsmedlets benämning (beteckning) Benämningen kan vara den benämning som förbehållits livsmedlet eller den benämning som blivit vedertagen eller en benämning som beskriver livsmedlet. Ett varumärke eller handelsnamn kan inte ersätta livsmedlets benämning. De benämningar som föreskrivs i författningarna skall användas på sådana produkter som avses i dessa författningar. En produkt som inte motsvarar bestämmelserna om sådana produkter får inte kallas juice, nektar, saft etc. I allmänhet skall benämningen bestås av namnen på de bär eller frukter som använts i produkten i fallande storleksordning enligt vikten. I sådana fall då tre eller fler fruktsorter använts, kan denna benämning ersättas med antalet fruktsorter som använts eller med någon annan lämplig benämning, såsom blandsaft (473/ mom. och 943/ mom.). Särskilda obligatoriska påskrifter i anslutning till livsmedlets benämning Sötad juice påskriften sötad eller med tillsats av socker mängden tillsatt socker uttryckt i gram per liter (473/ mom.) Obs. I benämningen på sötad saft krävs inte orden sockrad eller sötad.

6 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 6 / 8 Nektar, saft eller annan produkt som sötats med sötningsmedel sötningsmedlets namn skall anges, t.ex. innehåller sötningsmedel eller sötad med (1084/ ). Juice från koncentrat, sötad juice och nektar texten: Framställd av koncentrat eller delvis framställd av koncentrat (473/ mom. och 943/ mom.). Nektar mängden juice eller puré skall anges: Fruktinnehåll minst. % (473/ mom.). 2. Förteckningen över beståndsdelar I förteckningen över beståndsdelar anges samtliga ämnen som använts i produkten som en enda helhet, i fallande storleksordning enligt vikten under rubriken: beståndsdelar eller ämnesdelar eller ingredienser eller tillverknings- och tillsatsämnen (1084/ ). Mängden av en beståndsdel som framhävs till exempel i benämningen skall anges (28 ). Tillsatsämnena anges med hjälp av det gruppnamn som anger för vilket ändamål ämnet används och tillsatsämnets eget namn eller nummerkod (1084/ och bilaga 2). En beståndsdel som orsakar överkänslighet och som använts som bärare för ett tillsatsämne skall också anges (1084/ och bilaga 3, ändrad genom 1224/2007). Saft Juicehalten i procent skall anges invid benämningen eller vid påskriften juice i förteckningen över beståndsdelar (943/ mom. och 1084/ ). En utspädningsanvisning skall vid behov finnas på förpackningen till saft, om saften är avsedd att användas utspädd. På förpackningen till en saft som skall användas utspädd skall också finnas ordet koncentrat (943/ mom.). 3. Mängden innehåll anges enligt förpackningstidpunkten i sådana viktenheter som allmänt används i Finland, g och kg (1084/ ). 4. Hållbarhetstiden skall tillverkaren själv räkna ut så, att livsmedlet är användbart ännu efter bäst före -dateringen. Om dateringen har formen dag, månad och år, skall de stå i just denna ordningsföljd, månad och år likaså i just denna ordningsföljd (1084/ ). 5. Livsmedelspartiets kod skall i allmänhet anges på förpackningen. Framför koden skall fogas bokstaven L, om koden inte annars klart kan skiljas från de övriga påskrifterna. Datummärkningen ersätter ofta denna kod (1084/ ). 6. Tillverkarens, förpackarens eller säljarens namn och adress skall anges på förpackningen. Med adressen avses en sådan postadress, med vilken post till företaget kommer fram. Ett telefonnummer eller en webbadress räcker inte som adress. Om produkten sötats med aspartam, skall förpackningen förses med en extra påskrift (1084/ ).

7 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 7 / 8 Vid behov skall förpackningen också förses med t.ex. en förvaringsanvisning, information om alkoholhalten och information om ursprungslandet. III Övrigt att beakta I juice, koncentrerad juice, nektar, saft och andra liknande produkter kan tillsättas vitaminer, mineralämnen samt vissa andra ämnen (förordning 1925/2006/EG). Företagaren skall lämna en anmälan till Livsmedelssäkerhetsverket Evira om utsläppande på marknaden av ett livsmedel som berikats med vitaminer och/eller mineralämnen (anvisningar finns på Eviras webbsidor). Angivandet av näringsvärdet är i allmänhet frivilligt. Det blir obligatoriskt, om ett näringspåstående framförs på förpackningen (1924/2006/EG). Det kan till exempel vara en hänvisning till vitaminer eller mineralämnen som ett livsmedel innehåller eller till att en produkt är lätt eller en hänvisning till mängden socker. Det obligatoriska angivandet av mängden tillsatts socker i sötad juice är inget näringspåstående. Näringsvärdet hos övrig saft, nektar och andra produkter skall anges, om mängden tillsatt socker anges, vilket betraktas som ett näringspåstående. Angivandet av näringsvärdet är också obligatorisk i berikade produkter. Till ekologisk produktion får vid försäljning och marknadsföring av livsmedel hänvisas endast, om livsmedlen till sitt produktionssätt och sin sammansättning uppfyller kraven på sådana livsmedel. På förpackningarna till konventionella livsmedel får inte finnas någon hänvisning till ekologisk produktion till exempel i tillverkarens namn. Tillverkare av ekologiskt producerade livsmedel skall omfattas av ett sådant kontrollsystem som avses i EU-förordningen. Av tillverkarna förutsätts en anmälan till Livsmedelssäkerhetsverket (Rådets förordning 2092/1991). Mera information finns på Eviras webbsidor (Rådets förordning (EG) 834/2007). IV Författningar Rådets direktiv om fruktjuice och vissa liknande produkter avsedda som livsmedel (2001/112/EG) HIMf om fruktjuice och vissa liknande produkter (473/2003) HIMf om saft och vissa liknande produkter (943/2004) HIMf om förpackningspåskrifter för livsmedel (1084/2004, ändrad genom 1224/2007) Förordning om tillsatsämnen för livsmedel (521/1992) HIMf om andra tillsatsämnen för livsmedel och alkoholdrycker än sötningsmedel och färgämnen (752/2007) HIMb om färgämnen för användning i livsmedel och alkoholdrycker (1756/1995) HIMf om sötningsmedel för användning i livsmedel och alkoholdrycker (117/2005) HIMf om tillsättning av vitaminer och vissa andra ämnen i livsmedel (917/2002) HIMb om näringsvärdesdeklaration för livsmedel (1496/1993, ändringar 1035/2000, 855/2003, 12 har upphävts genom HIM:s förordning 725/2007) Kommissionens direktiv (2008/100/EG) om ändring av rådets direktiv 90/496/EEG om näringsvärdesdeklaration för livsmedel när det gäller rekommenderat dagligt intag, omräkningsfaktorer för energivärde och defitioner Europaparlamentets och rådets förordning (1924/2006/EG) om näringspåståenden och hälsopåståenden om livsmedel, (änrad genom 107/2008/EG och 109/2008/EG)

8 Föredragande Tytti Itkonen Sida/sidor 8 / 8 Europaparlamentets och rådets förordning (1925/2006/EG) om tillsättning av vitaminer, mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel (ändrad genom 108/2008) Handels- och industriministeriets förordning (726/2006) om de nationella arrangemang som ikraftträdandet av Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1925/2006 om tillsättning av vitaminer och mineralämnen samt vissa andra ämnen i livsmedel förutsätter (726/2007) Rådets förordning (EG) 834/2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter och upphävande av förordning (EG) nr 2092/91 (ändrat genom 967/2008) Exempel på förpackningspåskrifter Observera att dessa endast är exempel på hur påskrifterna kan se ut. Svartvinbärssaft Juice 60 % Koncentrat, utspädningsanvisning: 1 del saft, 4 delar vatten Ingredienser: Vatten, glukosfruktossirap, socker, koncentrerad svartvinbärsjuice, konserveringsmedel (E 202), antioxidationsmedel (E 300) Fyra frukters juice Framställd av koncentrat Ingredienser: Apelsin-, äppel-, druv- och ananasjuice från koncentrat, askorbinsyra som antioxidationsmedel Sötad tranbärsjuice Ingredienser: Tranbärsjuice, socker Tillsatt socker 100 g per liter Apelsin- och mangonektar Delvis framställd av koncentrat Frukthalt 75 % Ingredienser: Apelsinjuice från koncentrat, mangopuré, vatten, socker Äppel-, tranbärs- och hallonsaft Juice 35 % Drickfärdig Ingredienser: Vatten, äppel-, tranbärs- och hallonjuice, glukosfruktossirap, socker, surhetsreglerande medel (E 330) Blandsaft med jordgubbssmak Koncentrerad blandsaft, flera fruktsorter Ingredienser: Socker, vatten, äppel-, jordgubbs- (15 %), vindruvs- och päronjuice, surhetsreglerande medel (E 330), fläderbärsjuice, konserveringsmedel (E 211, E 202) Juicehalt 59 % Utspädningsanvisning 1 + 7