VI ARBETAR FÖR ATT FLER SKA SERVERA EKOLOGISK OCH KLIMATSMART MAT I RESTAURANG & STORHUSHÅLL.
Informationscentrum för Ekologiska Produkter Informationsmaterial Kursverksamhet Studiebesök Rådgivning Marknadsutveckling
Höga inköpsandelar av ekologiskt i kommuner och landsting bidrar till ökad hållbarhet i offentlig sektor!
Ekologiskt i offentlig sektor 2012 21% ekologiskt i kommuner & landsting 2012 35 kommuner och landsting nådde 25 % 2012 87 % av kommunerna hade tagit politiska mål Inköpen av ekologiskt ökade med 18 % mellan 2011 och 2012 och året innan med 30 %. 78 % planerar att fortsätta öka inköpen av ekologiskt. Källa: EMC, Ekologiskt i offentliga storhushåll, 2013
Politiska mål gynnar ekoutveckling i offentlig sektor Andel kommuner och landsting som har politiska mål för inköp av ekologiskt 90% 80% 70% 60% 50% 40% Ja: Nej: 30% 20% 10% 0% 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2003 2001 1999
Fler kommuner och landsting köper mer ekologiskt Utvecklingskurvor för procentuell andel kommuner och landsting med <1% ekologiskt jämfört med kommuner och landsting med >20% ekologiskt. 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% <1 % >20% 10% 5% 0% 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Källa: EMC, Ekologiskt i offentliga storhushåll, 2013
Källa: EMC, Ekologiskt i offentliga storhushåll, 2013 Privat konsumtionsnivå
Ekomatsligan Webbenkät till landets alla kommuner och landsting, sedan 1999. Statistiken sammanställs i en årlig rapport. Årlig ranking i Ekomatsligan, alla kommuner och landsting som nått 25 % kommer med i Ekomatsligan. Diplomering av alla Ekomatsligans vinnare
Ekomatsligan 2012
Lilla Ekomatsligan
Ekologiskt är 20-30 % dyrare än oekologiska livsmedel 2012 kostade i genomsnitt en lunch 9,80 kr i grundskolan och 11,24 kr i gymnasiet Hur får offentliga kök ekonomi i sina ekologiska inköp? Skolmatens vänner, www.skomatensvanner.se
Utan extra pengar får man ta till andra metoder? God planering Minska svinnet Mer vegetabilier Mindre kött och fisk Laga mat från grunden Säsongsanpassa
Mindre kött Mer frukt och grönt Mer baljväxter Följa säsonger Välja närproducerat Tänk transportsnålt Odla själv Minska svinnet Välja etiskt Välja ekologiskt Hållbar mat är
Hållbara matval? Välja livsmedel som kräver liten areal Välja mat som kräver mindre energi Välja livsmedel som avger minimalt med klimatgaser Välja livsmedel som producerats giftfritt
Matavtryck En individs matavtryck, 4 000 m2/år = ½ fotbollsplan/person/år 50 % svenskt 50 % import
Energiåtgång i livsmedelskedjan
8 ton CO2ekv/person och år 2 ton från maten Fördelning av utsläpp 25 % 30 % Mat Övrigt Mat & Klimat, 2008
Växthusgaser från olika livsmedel, kg CO2e/kg produkt Brasilianskt nötkött Svenskt nötkött Källa, SIK 2011
Miljö Hälsa Ekologiskt etik GMO-fritt kvalitet
Minskat svinn ger klirr i kassan http://www.youtube.com/watch?v=vgtpkkovoz4
Källa: Livsmedelssvinn i hushåll och skolor, Rebecca Modin, SLV, 2011
I Göteborg kostade svinnet 15,2 miljoner kr/år 10 % slängs det är 80 öre/portion i Göteborg Göteborg serverar årligen 19 miljoner måltider Varje år kastas det bort mat för 15,2 miljoner kronor i Göteborgs skolor och äldreomsorg.
Ekoinköp har gett mer grönt mindre kött mer etiskt minskat svinn mer säsongsanpassat hälsosammare matvanor ökad hållbarhet i offentliga kök
Framtida utmaning Hållbara och hälsomatvanor i skolan och hemmet Mer grönt hemma och i skolan
Hälsosamma matvanor Bättre hälsa Förbättrar koncentrationsförmåga Harmoniska barn (mindre konflikter)
Frankrike sniglar Sverige kräftor Kina hund Peru marsvin Kultur och matvanor
Matvanor i hemmet Miljö Kultur Matvanor på förskolan/ skolan Barnets Neofobi Föräldrar Pedagoger Religion Allergier
Neofobi Upprepad exponering minskar neofobin. Sociala faktorer > genetiska faktorer vid utveckling av olika preferenser för mat.
Pedagogiska verktyg Blindtest (smaktest) Smaktest utan bindel (rå och tillagad) Känselpåsar/känselkort Dofttest (kanel och socker) Hörselburkar Tankekarta Smakbok Vad äter vi (visa alla ingredienser som ingår i dagens maträtt i skålar) Tallriksmodellen
Klimatsmarta matvanor i skolor och förskolor
Projekt: Klimatsmarta matvanor 5 kommuner: Borlänge, Haninge, Järfälla, Södertälje och Östersund. En skola och en förskola per kommun En webbenkät om kostvanor i hemmet och En teoretisk samt praktisk utbildningsdel.
Enkäten Anonym med ca 10 frågor angående matvanor i hemmet. Syftet: Ge en inblick i hemmens matvanor. Skickas till samtliga föräldrar och pedagoger på utvalda skolor/förskolor innan utbildningen.
Utbildning - Teori Målgrupp: Både föräldrar och anställda, främst pedagoger. Två delar: Vad är klimatsmart mat och Vad är klimatsmarta matvanor. Behandlar bl. a klimatsmart och ekologisk mat, miljömärkningar, livsmedelssvinn, samt råd och metoder för att förbättra barns matvanor.
Utbildning Praktik - Inspiration Klimatsmartmatlagning med pedagoger och föräldrar. Resulterar i en avsmaknings buffé. Till buffé bjuds föräldrar, barn och även representanter för kommunens politiker in.
TACK! Mimi & Eva EkoMatCentrum