Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Avvikelserapport och korrigerande åtgärder (Fylls i av den som observerar avvikelsen) Datum: Vilken rutin: Sign: Beskrivning av avvikelse/fel/problem (Vad har hänt?) Orsak (Varför har det hänt?) Förslag till korrigerande åtgärder (Vad skall göras?) Vidtagna åtgärder (Vad har vi gjort? Beskriv vad som gjordes med avvikelsen/produkt/felet) Tidsram för genomförande: Ansvarig: Korrigerande åtgärder utfört: Datum: Sign:
Journalblad Reklamationer/återkallande Exempel på: frågeformulär vid misstänkt matförgiftning Kundens namn Adress Telefon Fyll i de uppgifter som är relevanta Datum och klockslag när du åt rätten När inhandlades livsmedlet? När uppkom den första symptomen? Datum och klockslag Hur många personer åt? Hur många insjuknade? Var det någon i sällskapet som inte blev sjuk, vad åt de? Beskriv måltiden, namn på rätten, ingredienser Vad misstänker du orsakade matförgiftningen? Kommer du ihåg vad du åt de närmaste 48 timmarna innan du insjuknade? Vilken symptom? illamående kräkning, magsmärta diarré feber huvudvärk Annan Hur länge var du sjuk? Har du kontaktat läkare? Ange ev. diagnos Övriga upplysningar ifylles på baksidan av detta formulär
Personlig hygien Exempel på: Journalblad Personlig hygien Journalföring av nyanställda/vikarier som har tagit del av verksamhetens hygienregler och system för egenkontroll. Datum Namn Sign
Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Vecka År Lufttemperatur i Kyl (Temperaturkrav: enligt rutin) Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Datum Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Sign Lufttemperatur i Frys (Temperaturkrav: enligt rutin) Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Datum Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Sign Temperatur vid upptining (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Upptining börjar Upptinad Anmärkning Sign Tid Tid Temp Temperatur tillagning/värmebehandling (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign
Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Temperatur Nedkylning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Tillagning avslutad Temp efter 4 timmar Tid Temp Tid Temp Anmärkning Sign Temperatur Varmhållning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign Temperatur Återupphettning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign Temperatur i diskmaskinen (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Temp.diskning Temp.eftersköljning Anmärkning/Åtgärd Temperatur utlevererad varm/kall mat (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temperatur Anmärkning Sign
Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Temperatur ankommande varm/kall mat (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temperatur Anmärkning Sign Ankomstkontroll av varor, temperatur och emballage Datum Vauslag/Leverantör Helt, rent? Temp( o C) Anmärkning/Åtgärd Sign
Underhållsplan Exempel på: Journalblad Underhållsplan Planerat underhåll Beräknat datum för åtgärd Åtgärdat (Datum/Sign)
Utbildning Exempel på: Journalblad Utbildning Planerad Datum Typ av utbildning Deltagare Namn Genomförd Datum
Veckochecklista Exempel på: Journalblad Veckochecklista Vecka Vecka: Vecka: Vecka: Vecka: Vecka: Rutiner Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Rengöring: Golv Väggar Dörrar Tak Golvbrunnar/rännor Tvättställ Ventilation och så vidare Vatten: Enligt rutin Skadedjur: Enligt rutin Underhåll: Enligt rutin Avfall o returgods: Enligt rutin Separering: Enligt rutin Signatur: Utförs 1 ggr/vecka. Avvikelser noteras på en avvikelserapport.
Rengöringsprogram Exempel på: Rengöringsprogram AVDELNING/LOKAL Hur ofta? Metod/Moment Typ av medel Mikrobiologiskt Efter anv. Dagligen 1 gång per vecka Gånger per år Skum Högtryck Slang Handdisk Våttorkning Desinfektion Rengöringsmedel Desinfektion medel Särsk. instruktioner Utföres av Golv Väggar Dörrar Tak Golvbrunn/Rännor Tvättställ Ventilation och så vidare 1. Tvättställen ska alltid hållas rena, samt i god ordning 2. Flytande tvål, handdesinfektionsmedel samt engångspapper ska alltid finna på plats. 3. Blockera inte tvättstället med kartonger, vaganr eller dylikt. 4. Kranar och spolhandtag skall hållas rena. 5. Glöm ej strömbrytare, dörrhandtag m.m. 6. Rengöringsmedel dosering enl. anvisning för medlet.