Välkommen till en snabbgenomgång av begreppet Nutrition/Näringslära 1
Begreppet Nutrition/Näringslära Den vetenskap som behandlar: näringsämnenas förekomst, upptag och omsättning i kroppen men också kunskap om: näringsbehov, livsmedelskonsumtion och kostvanor samt sambandet mellan kost och hälsa. Fritt efter nationalencyklopedin 2
Carl von Linné 1707-1778 Om dieten och dietetiken denna vetenskap är främst av alla ty den lär oss att bevara hälsan, den lär oss att ernå och bevara mänsklig lycka dieten, som lär oss att underhålla och bevara vår kropp, är alltså av högst vikt 3
Dietetik På Linnés tid: Konsten att bevara hälsan med hjälp av en bra kost I modern tid: Mat och näring i samband med sjukdom 4
Näringslära gsäabeö berör många gaa andra dao områden Jordbrukspolitik Miljö, klimat Säkerhetspolitik Ekonomi Kemi Medicin 5
Näringslära berör många andra områden Etik Religion Sociologi Sport Traditioner 6
Varför äter vi? Stilla hunger Få energi och näringsämnen 7
Varför äter vi? Måltidens övriga funktioner t ex: Ger gemenskap och dygnsrytm, markerar a högtider, etnisk och religiös tillhörighet, stora händelser i livet (rite de passage), för att fira trösta mm Kostsociologi, IKV inst för kostvetenskap UU BMC 8
Energi mäts i två olika sorter Kilo kalori, kcal = 1000 cal Kilo Joule, kj = 1000 Joule 1kcal = 4,18 418kJ 9
Näringsämnen Protein Fett Kolhydrater Mineralämnen Vitaminer Vatten 10
Andersson: Vilka ämnen ger oss energi? Näringsämnen (makronutrienterna) Protein 17 kj/gram, 4 kcal/gram Kolhydrater 17 kj/gram, 4 kcal/gram Fett 38 kj/gram, 9 kcal/gram Inte ett näringsämne o Alkohol 29 kj/gram, 7 kcal/gram 11
Energifördelning kolhydrat=blå blå, fett=gul protein=röd röd 12
Vad är NNR/SNR? NNR, Nordiska Närings Rekommendationer från å 2004 SNR, Svenska Närings Rekommendationer från 2005 13
Vad är NNR/SNR? Rekommendationer för planering av kost för grupper av friska individer Referensvärden för energiintag baseras påå grupper med normalvikt NNR/SNR är primärt inte avsedda för sjuka, bantning, bota undernäring m.m. Wulf Becker, SLV 14
SNR/NNR innehåller också Rekommendationer om fysisk aktivitet Rekommendationer om salt Rekommendationer om alkohol Rekommendationer om kostens variation Riktlinjer för måltidsordning Riktlinjer för värdering av näringsintag Wulf Becker, SLV 15
Nordiska Näringsrekommendationer NNR från 2004 16
Svenska Näringsrekommendationer SNR från 2005 17
Frukt, fisk, fullkorn, flytande, figur = 5F 18
Pedagogiska hjälpmedel 19
Matpyramiden Anna-Britt Agnsäter, kf 20
Protein Aminosyror 20 st aminosyror 8 essentiella Rek. enligt NNR, SNR 10-20 E% från protein (15 E%) 21
Kolhydrater Fibrer, kostfibrer, cellulosa Stärkelse Socker, sockerarter Rek. 50-60 E% (55 E%) 25-35 g fibrer/dag eller 3 gram/mj Max 10 E% socker 22
Fett Mättat fett, transfetter Enkelomättat fett Fleromättat fett Övrigt t ex kolesterol l och glycerol gy 23
Rekommendationer för fett Totalt 25-35 E% (30 E%) Mättat fett + transfett, ca 10 E% Enkelomättat fett, 10-15 15 E% Fleromättat fett, 5-10 E% n-3 fettsyror 1 E% 24
Mikronutrienterna: i t vitaminer i och mineraler Gul=AR genomsnittsbehov, Blå= LI lägsta intag Röd=RI rekommenderat intag (UL=Övre gräns är långt ut till höger om denna bild) 25
Mineralämnen (Aska) Makroelement Sju stycke Mikroelement Essentiella spårämnen, ev essentiella, toxiska 26
Mineralämnen Makroelement Kalcium Ca, Fosfor P Svavel S Kalium K, Natrium Na Klor Cl Magnesium Mg 27
Mineralämnen Essentiella spårämnen Järn Fe, Zink Zn, Koppar Cu, Selen Se, Jod I, Mangan Mn, Kobolt Co 28
Vitaminer Vattenlösliga Fettlösliga 29
Vattenlösliga vitaminer B-gruppens vitaminer (8 stycken olika ämnen) Vitamin C Askorbinsyra 30
B-vitaminerna är 8 stycken Tiamin B1 Riboflavin i B2 Niacin Pyroridoxin B6 Folat, folasin, folsyra B 12 Kobalamin Biotin Pantotensyra 31
Fettlösliga vitaminer Vit A, retinol, karoten Vit D, kalciferol Vit E, tokoferol Vit K, olika kinoner 32
Antioxidanter Vitaminer Mineraler Andra ämnen i födan Ämnen som kroppen framställer själv 33
Antioxidanter, skyddar mot fria radikaler Förhindrar bildning av och skadeverkan från reaktiva syre- och å kväveformer, så kallade fria radikaler 34
Vatten H O 2 Viktigast! 35
Övriga bioaktiva substanser Framtidens forskningsområde? 36
Vad ska man tro på? 37
Surftips: Livsmedelverket http://www.slv.se se Apoteket http://www.apoteket.se Infomedica http://www.infomedica.se Statens beredning för medicinsk utredning (bra info om sjukdomar o behandl.) http://www.sbu.se Bra sökmotor http://www.scirus.com/srsapp 38
39
Tack för mig! Eva Lena Andersson Institutionen för Kostvetenskap IKV BMC C10 114c Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap evalena.a@swipnet.se 40