Baka med SelfCookingCenter Bulla upp med nybakat i bagerikvalitet. 1
SelfCookingCenter. Ett professionellt bakningssystem. SelfCookingCenter kan inte bara användas till matlagning, utan passar även utmärkt när det är dags för bakning. Du ställer in det resultat du vill ha på dina bakverk. Till exempel om produkterna ska jäsas eller ej, ha ljus eller mörk bryningsfärg, skorpa eller inte. Du behåller kontrollen och SelfCookingCenter utför önskade arbetsmoment till punkt och pricka. Anledningen till att det fungerar så bra är att vi har samlat erfarenheterna av 40 års bakningsforskning på RATIONAL i det här bakningssystemet. Erfarenheterna används för att uppnå ditt önskade resultat extra snabbt och extra säkert. Och om du är nöjd med resultatet är det bara att trycka på en knapp för att smidigt kunna ta fram det nästa gång du bakar. På så sätt kan du vara säker på att uppnå samma fina resultat, oavsett vem som sköter ugnen och oberoende av om du nästa gång vill baka färre, mindre eller större bakverk. Bakningssystemet känner av allt detta och anpassar inställningarna, så att resultatet alltid blir som du har tänkt dig. 5 Senses. SelfCookingCenter är marknadens enda intelligenta bakningssystem: Det känner av och registrerar alltid vad som behöver göras för att uppnå exakt det resultat du har ställt in. Det ligger steget före och memorerar. Dessutom stämmer systemet av med dig och du kan hela tiden se vad som pågår för att uppnå exakt det resultat som har ställts in och önskats. Alla nödvändiga beslut fattas automatiskt och både temperatur, gräddningstid, fläkthastighet och ugnsklimat anpassas optimalt efter de aktuella bakverken samtidigt som du kan följa hela processen på displayen. 2 3
Baka som proffsen. Genialiskt enkelt. Alltid nybakat. I en handvändning. Tänker du baka något sött eller salt, stort eller smått, färskt eller fruset, deg eller förgräddat? Oavsett vad som står på menyn är SelfCookingCenter utrustad med alla viktiga funktioner för att ge dina bakverk samma fantastiska utseende och smak som hos bagaren. Nu kan alla bli bagarproffs. Det enda du behöver göra är att ställa in önskat bakningsresultat. Beroende på vilken deg du använder och om du vill ha ljus eller mörk yta anpassar SelfCookingCenter fuktnivå, temperatur, fläkthastighet och gräddningstid exakt utifrån dina inställningar. Med SelfCookingCenter kan du i princip baka jordens alla bakverk. Om du vill kan du till och med ta hjälp av din nya bagarassistent för att baka lokala delikatesser. Exempelvis för att bjuda på äkta, småländsk ostkaka med chokladbrun yta och saftigt innandöme. Eller ljus, krämig New York Cheesecake. Du får fullständig kontroll och en hjälpande hand av SelfCookingCenter. Bakassistent med proffsteknik: > Exakt doserad pensling, variabel penslingsmängd och jäsningstid, anpassat efter de aktuella produktkraven. > Fuktreglering i exakta procent och dynamisk luftcirkulation för ett jämnt resultat på varje enskilt gejderspår > Bakning med hög precision tack vare intelligent finjustering av gräddningsförloppet baserad på bakverkens form och storlek > Olika fläkthastigheter beroende på hur känsliga bakverken är > Integrerade jäsningssteg för perfekt arombildning och volymökning i färsk jäsdeg > Rullande gräddning med intelligent fuktreglering och tidsförlängning, beroende på hur ofta och länge ugnsdörren står öppen > Ångbakning med särskild reglering för extra stor volymökning hos croissanter, wienerdeg och färsk deg 4 5
Nybakat med en knapptryckning. Kvalitet som gästerna älskar. Låt dig inspireras av det unika utbud som gömmer sig i SelfCookingCenter nu kan du utöka ditt sortiment av härligt färska bakverk i äkta bagerikvalitet i en handvändning. Står det frallor, saltkringlor, croissanter, wienerdeg eller kaka på menyn idag? Oavsett vad kan vi lova att bakningen går snabbt och smidigt och ger ett fantastiskt resultat. Systemet är nämligen också otroligt enkelt att använda. Du väljer bara hur du vill ha dina bakverk, till exempel vilken färg ytan ska få, och sedan sköter icookingcontrol resten. Finjusteringar med fingertoppskänsla. Och eftersom du slipper ödsla tid på att kontrollera och justera ugnen kan du ägna dig åt något mer väsentligt att hålla kunderna på gott humör. Under hela gräddningen ser icookingcontrol till att du har fullständig koll på läget. Du kan steg för steg följa hur gräddningen fortskrider Du ställer in önskat resultat. icookingcontrol förverkligar dina önskemål. Med en enkel knapptryckning får du tillgång till ett unikt bakningsutbud. Nybakat med en knapptryckning: > Bullar, baguetter eller hela bröd med skorpa för produkter på färsk, förgräddad eller fryst deg > Långpannekakor utan skorpbildning för färska och förjästa jäsdegsprodukter > Tekakor för småkakor, kex och mördegsbottnar > Kakor och småkakor för muffins, sockerkakor och klassiska småkaksbottnar > Ostkaka lämpligt för springformar, plåtar och andra produktstorlekar med eller utan bryningsfärg > Bullar med bryningsfärg för söta, luftigt mjuka russinbullar samt hamburger- och korvbröd utan skorpbildning > Croissanter, wienerbröd och smördegsbakverk för gyllenbruna och luftigt spröda bakverk med tydligt ökad bakningsvolym > Bakverk av petits choux för en hållbar skorpa och luftigt och frasigt innandöme > Brezels variabel klimatanpassning utifrån regionala önskemål > Pizza för knaprig och saftig botten vid både förgräddad och färsk deg Bakverk precis som du vill ha dem tack vare den inbyggda bakningserfarenheten, insamlad från hela världen: > Enkel användning, även för tillfällig personal > Sparar tid och avlastar personalen från tidskrävande rutinarbeten > Utnyttjar helt självständigt de tekniska möjligheterna till hundra procent > Perfekt bakresultat varje gång 6 7
Smidig komplettering med blandbeskickningar. Alltid nybakat. Med ilevelcontrol kan du alltid använda SelfCookingCenter optimalt. Med ilevelcontrol kan du grädda olika bakverk löpande i ett och samma ugnsutrymme. ilevelcontrol övervakar varje enskilt gejderspår med sekundprecision. Gräddningstiden anpassas efter den aktuella beskickningsmängden samt hur ofta och länge dörren står öppen och ser till att dina bakverk alltid håller samma höga och jämna kvalitet. När respektive bakverk är färdigt informeras du automatiskt av SelfCookingCenter. Och om du använder funktionen med gejderspårsignaler får du till och med hjälp av belysningen, eftersom lamporna blinkar på det gejderspår som ska beskickas eller tömmas. Du kan därför baka fler produkter i en handvändning om så behövs och arbetar därmed effektivt även när det handlar om mindre mängder. Resultatet är färska bakverk med doft, smak och utseende i bästa bagarklass som du och dina gäster kan avnjuta med alla sinnen. 1 2 5 1 2 3 4 Dina valda bakverk visas i urvalsfönstret. Du ser direkt vilka bakverk som kan gräddas tillsammans. Du ser vad som gräddas på respektive gejderspår. Varje gejderspår övervakas individuellt och återstående gräddningstid visas. Gräddningstiden anpassas efter beskickningsmängd och hur ofta/ länge dörren står öppen. 3 5 Så snart respektive bakverk är färdigt meddelas detta automatiskt. 4 Smarta blandbeskickningar med ilevelcontrol > Du sparar avsevärt med tid och har alltid färska bakverk > Du slipper hålla ständig koll på bakverken > Gräddningstiden anpassas intelligent utifrån beskickningsmängd och hur ofta/länge ugnsdörren står öppen, så att du alltid får samma höga kvalitet på bakningen > Enkel användning. Du kan enkelt se vilka bakverk som kan gräddas tillsammans. 8 9
Tillbehören är pricken över i. Det perfekta komplementet. För att du ska kunna utnyttja potentialen hos SelfCookingCenter fullt ut krävs det att du använder RATIONAL:s originaltillbehör. Då kan du vara helt säker på att även avancerade bakprocesser blir precis som du vill ha dem. RATIONAL:s originaltillbehör är skräddarsydda till RATIONAL:s ugnar. Tillbehören är extremt robusta och anpassade för daglig, krävande användning i det professionella köket. Stativ (till SelfCookingCenter 61 och 101) För att din RATIONAL-ugn ska stå stadigt och säkert erbjuder vi stativ i rostfritt och hållbart stål, utformade utifrån bakstandard. Alla stativ och skåp är konstruerade enligt gällande hygienföreskrifter. Mobil gejdervagn bakstandard (till SelfCookingCenter 61 och 101) Tack vare den mobila gejdervagnens ergonomiska konstruktion går det snabbt och enkelt att sätta i och ta ur bakverken. Du kan även komplettera med en transportvagn med extra stora och hygieniska tandemstyrhjul (CNS) för jämn och stadig transport Tack vare ventilationstekniken i ventilationskåpan binds ånga och matos och leds bort från ugnen. Du behöver inte lägga pengar på kostsam frånluftsventilation. Installationen är enkel och kan göras vid behov. Ingen frånluftsanslutning är nödvändig. Stek- och bakplåtar Stek- och bakplåten passar perfekt när du ska grädda frallor, croissanter och wienerbröd eller laga stekt potatis. Du kan också använda stek- och bakplåten till att steka schnitzel, medaljonger, fågel i bitar och mycket mer ja det är faktiskt närmast otroligt hur många vitt skilda produkter du kan tillaga. Och allt blir jämnstekt/jämngräddat med gyllene bryningsfärg, behåller sin saftighet och får en perfekt skorpa. (GN eller bakstandard) Den perforerade bakplåten används för att grädda halvfabrikat (GN eller bakstandard) Grill- och pizzaplatta Grill- och pizzaplattan används för att grädda färsk pizza eller halvfabrikat och traditionella pitabröd. Eftersom materialet har så god värmeledningsförmåga blir bryningsfärgen alltid perfekt med lagom knaprig yta. Plattans grillsida är smalribbad och passar särskilt bra när du ska grilla grönsaker, fisk och andra grillade produkter. (GN eller bakstandard) Stek- och bakpanna Med vår stek- och bakpanna kan du tillaga i princip alla långpannerätter som ugnspannkaka, paj, rösti och tortilla, men även små kakor som t.ex. tarte tatin. Eftersom pannan har mycket god värmeledningsförmåga uppnås en jämn tillagning och bryning över hela ytan. Det finns specialformade plåtar i båda storlekarna för enkel, säker och glidsäker hantering. Muffins- och timbalformar Muffins- och timbalformarna är tillverkade i ett väldigt följsamt material och försedda med nonstickbeläggning. De rymmer 100 ml och passar utmärkt när du ska göra muffins, grönsakskakor, fisktimbaler, pocherade ägg och många olika desserter. (GN eller bakstandard) Granitemaljerade kantiner Granitemaljerade kantiner från RATIONAL är praktiskt taget oumbärliga. Hörnen på kantinerna är helt rätvinkliga, så att du får ut fullständiga portioner av kakor och gratänger. Och tack vare materialets goda värmeledningsförmåga får alla produkter jämn bryningsfärg. (GN eller bakstandard) I vår tillbehörsbroschyr och på www.rational-online.se hittar du hela vårt tillbehörssortiment i en praktisk översikt. Stek- och bakplåt Grill- och pizzaplatta Muffins- och timbalformar 10 11
Vårt all-inclusive-paket. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Baka och laga mat tillsammans med våra köksmästare och upplev hur RATIONAL kan ge din vardag ett lyft. Du hittar alla datum på www.rational-online.se. Rådgivning och planering Vi hjälper dig att välja rätt: I samråd med dig tar vi fram en lösning som passar just dig. Dessutom erbjuder vi planeringsförslag på hur du kan bygga om köket eller bygga ett nytt. Provinstallation Vill du testa SelfCookingCenter ett tag hos dig innan du köper den? Självklart! Ett samtal räcker: Tel. 040-680 85 00. Installation Vårt väl utbyggda nät av RATIONAL Servicepartner ombesörjer snabb och sakkunnig installation. Om du hellre vill installera maskinerna själv får du tydliga instruktioner till monteringen. Academy RATIONAL Bara hos oss fortbildning på köpet. På www.rational-online.se kan du anmäla dig till våra kostnadsfria kurser. Programuppdateringar Hos oss ingår till och med programuppdateringar: Du kan enkelt hämta dem från Club RATIONAL för att ta del av de allra senaste rönen i vår forskning om matlagning och bakning. På så sätt är din SelfCookingCenter alltid uppdaterad med den senaste tekniken. Club RATIONAL Webbplattformen för professionella kockar, bagare och alla andra RATIONAL-användare. Vill du ha recept, experttips eller se en video om hur man använder våra ugnar här hittar du spännande information och uppslag till din egen verksamhet. Anmäl dig enkelt på www.club-rational.com. Club RATIONAL-appen Ta del av massor av praktiska proffstips, även i farten. ChefLine Om du har frågor som rör recept eller användning av utrustningen hjälper vi dig gärna på telefon. Snabbt, smidigt, kockar emellan årets alla dagar. Ring vår ChefLine på tel. 040-680 85 00. RATIONAL Servicepartner Våra SelfCookingCenter är tillförlitliga och hållbara. Om du ändå skulle stöta på tekniska problem får du snabbt hjälp av RATIONAL Servicepartner. Garanterad reservdelsservice och teknisk hotline på köpet: Tel. 031-338 54 70 Insamling och återvinning Helt i linje med vårt effektiva resurstänkande går det att återvinna våra produkter. Vi hämtar din gamla ugn och ser till att den blir en del av kretsloppet. Personlig introduktion Vi besöker dig i ditt kök och visar kökspersonalen hur våra ugnar fungerar eller hur ni bäst kan använda dem utifrån era behov och förutsättningar. För mer information, beställ vår ugns- och tillbehörsbroschyr eller besök oss på www.rational-online.se. 12 13
Vill du se allt med egna ögon? Laga mat med oss. På RATIONAL CookingLive fick vi för första gången uppleva SelfCookingCenter i praktiken. När jag provsmakade maten, såg hur mycket tid det går att spara och hur enkelt det är att använda systemet visste jag direkt att jag behövde den här ugnen i mitt eget kök. Raghavendra Rao, ägare till restaurang Kadamba i Bangalore, Indien Upplev kraften i SelfCookingCenter. Live, nära dig, och helt utan köptvång. Besök ett av våra kostnadsfria RATIONAL CookingLive Events. Kontakta oss på tel. 040-680 85 00 eller gå in på www.rational-online.se för att ta reda på var och när våra kommande kurser äger rum. 14 15
RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan 11 212 39 Malmö Sverige Tel. 040-680 85 00 info@rational-online.se rational-online.se 80.21.787 V-01 MDS/MaWe 06/16 schwedisch Vi förbehåller oss rätten till tekniska ändringar som förbättrar produkterna.