Kostpolicy Botkyrka kommun Förskola, skola och äldreomsorg Tryckt: Februari 2008 Botkyrka kommun, Munkhättevägen 45, 147 85 Tumba, Tel: 08 530 610 00, www.botkyrka.se www.botkyrka.se/halsaochkostt Foto: Niklas Björling
för Botkyrka kommun Kostpolicy Varje förskola, skola och äldreboende ansvarar för att denna kostpolicy följs. Alla matgäster ska känna sig trygga i att maten som serveras i Botkyrka kommun är näringsrik och väl sammansatt inom vår måltidsverksamhet. De ska även känna sig trygga i att maten som serveras följer regler beträffande specialkost och livsmedelshygien. Inom kommunen fi nns en enhetlig kostverksamhet för barn, ungdomar och äldre. Kostpolicyn fungerar som ett styrande dokument i det dagliga arbetet och som stöd för att kvalitetssäkra måltidsverksamheten. För den verksamhet som bedrivs inom arbetsmarknadsprogrammen, daglig verksamhet samt handikappomsorgen bör kostpolicyn ses som ett vägledande dokument. Målet med kostpolicyn är att: * ge förutsättning för att alla barn ska vara friska och se ett värde i maten och måltiden * skapa bra matvanor för barn och elever * att måltiden är något man ser fram emot under dagen * säkerställa en bra näringsstatus och förebygga undernäring hos de äldre. Alla enheter ska följa kommunens matsedlar. Matsedelns utformning avgör bland annat det näringsmässiga innehållet. Vid valet av maträtter eftersträvas att spegla kommunens mångkulturella karaktär.
Förskolan och skolans måltider Det är under barn och ungdomsåren som våra matvanor grundläggs. Därför är det mycket viktigt att den mat som serveras på förskolan och skolan är god och näringsriktig samt följer livsmedelslagens krav. * Måltiderna ska ge barn och studerande en näringsriktig kost av god kvalitet enligt de svenska näringsrekommendationerna och de riktlinjer som är framtagna av Livsmedelsverket. * Maten som serveras ska vara god och omväxlande. * Lunchen ska helst bestå av två huvudrätter per dag, gärna en vegetarisk. Detta bidrar till att fler väljer att äta lunch. Till lunchen serveras även grönsaker, bröd, smörgåsmargarin och lättmjölk/ vatten. * En strävan är att schemalägga lunchen ungefär mitt i elevens skoldag och vid samma tidpunkt varje dag. Detta ökar förutsättningarna för eleverna att orka med dagen och därigenom prestera bättre. Genom regelbundenhet regleras även aptiten på ett bra sätt och risken för småätande minskar. * Vid servering av frukost och mellanmål ska tonvikten ligga på smörgås med pålägg, mjölk eller mjölkprodukter, flingor/gryn och frukt eller bär. * Söta produkter som nyponsoppa, kräm, saft och chokladdryck ska undvikas. Godis, snacks och läsk får inte serveras till förskolebarnen. Dessa produkter ger inte kroppen någon betydande näring och är på grund av det söta innehållet inte heller bra för tänderna. Foto: Niklas Björling
* Inom förskolan ska kalas med glass eller liknande begränsas till en gång i månaden. Förskolan ska vid dessa tillfällen stå för innehållet. Detta för att bland annat undvika allergiska reaktioner. * Caféverksamheterna ska sträva efter att utveckla verksamheten utifrån ett hälsosamt perspektiv. Caféernas sortiment ska därför i första hand bygga på hälsosamma produkter som till exempel näringsrika smörgåsar och färsk frukt. * Nötter inklusive jordnötter, mandel och sesamfrö får inte serveras. Anledningen är att de allergiska reaktionerna kan bli mycket allvarliga eller livshotande för många allergiker.
Äldreomsorgens måltider * Maten och måltidsmiljön inom äldreomsorgens verksamhet är mycket viktig då måltiderna skapar förutsättningar för ett välbefinnande. Förutom näring ger måltiden också en plats för sociala kontakter och något man ska se fram emot under dagen. Inom äldreomsorgen är det särskilt viktigt att hålla god uppsikt över de äldres näringsintag. * Maten som serveras ska vara god och omväxlande. Den ska helst bestå av två huvudrätter per dag, samt grönsaker, bröd och dryck. Alternativen ökar aptiten och bidrar till att fler väljer att äta maten. * Nattfastan för de äldre ska inte överstiga 11 timmar. Måltiderna för övrigt ska vara väl utspridda över dygnet. * Måltiderna ska vara utformade enligt de svenska näringsrekommendationerna för äldre. De äldre ska även ha god tillgång till dryck så att de får i sig tillräckligt med vätska. * Måltiden ska dukas fram på ett inbjudande sätt och intas i lugn och ro. Den ska inte serveras rutinmässigt utan ständigt anpassas efter de boendes önskemål och behov. * Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag och minst tre mellanmål.
Miljö och hållbar utveckling Inom verksamheterna ska en strävan vara att skapa respekt och ta ansvar för miljön. * Köken ska följa gällande livsmedelslagstiftning och kommunens hygienpolicy. Enheternas egenkontrollprogram ska vara anpassade till verksamheten och utgå från kommunens riktlinjer. Detta gäller även caféverksamheter. * Maten ska tillagas så nära inpå serveringtillfället som möjligt i kök anpassade till verksamheten. * Ett forum som kan stimulera engagemang för bra måltider och behaglig måltidsmiljö bör finnas på varje enhet. * Matgästerna ska få ett bra bemötande och service i en trevlig måltidsmiljö, så att alla matgäster trivs. Måltiderna ska även presenteras på ett sätt som främjar goda matvanor. * Vid utformningen av måltidsmiljön ska strävan vara att uppnå en acceptabel ljudnivå. * Enheterna bör sträva efter att använda ekologiska och rättvisemärkta livsmedel, ur såväl miljö som djuretisk aspekt. En strävan ska även vara att minimera antalet varutransporter till enheterna.
Kvalitet Utgångspunkten för matglädjen och kvalitetsarbetet är att måltiderna ska vara lustfyllda och näringsriktiga, att de utgår från matgästens behov samt att de följer livsmedelslagens krav. * Specialkost serveras av medicinska, etiska och religiösa skäl. * Budgetmedel ska avsättas så att kvalitetskraven uppnås. * Inom förskolan och skolan ska måltiderna vara en självklar del av den pedagogiska verksamheten. * Inom vård och omsorg ska mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden. * All kökspersonal ska regelbundet fortbildas. * Måltidsverksamheten utvärderas kontinuerligt. Foto: Niklas Björling
Kostpolicy Vill du ha mer information om hur vi arbetar med maten i Botkyrka kommun kan du kontakta vår kostchef på: 08 530 611 86 eller gå in på vår hemsida: www.botkyrka.se/halsaochkost Foto: Stig Modén