Lapland a Culinary Region I samarbete med Studieförbundet Vuxenskolan Kursutbud för matproducenter ht-2019 och preliminärt utbud för 2020
Antagningsregler - En kurs startar först när det finns minst 10 anmälda. - Kurserna som ges inom projektet är avgiftsbefriade för företag eller anställda inom området matproduktion. Meddelande om antagning skickas ut så fort som möjligt efter anmälningstidens utgång. - Avbokning ska ske minst 14 dagar före kursstart. - Kurserna är avgiftsfria men en avgift på 300 kr kommer att tas ut om man uteblir från kursen utan giltigt skäl. - Som kursdeltagare på kurs som ges inom projektet gäller din egen olycksfallsförsäkring (motsv.). Projektet svarar inte heller för förlust (stöld) eller skada på tillhörigheter eller privat egendom. Kursförteckning Kursutbud hösten 2019 Stycka lätt och rätt 5 Tunnbrödsbakning 5 Kurs för fiskare och förädlare av fisk - fortsättningskurs 6 Kurser i bärförädling - nybörjarkurs 6 Att odla och sälja grönsaker lokalt 7 Svamp och örter 7 Preliminärt kursutbud 2020 Livsmedelssäkerhet (hygien)* 8 Odling, förädling och försäljning av potatis* 8 Biodling/framställning av honung* 8 Mejeri* 8 Tunnbrödsbakning 9 Kurser i bärförädling - fortsättningskurs 9 Kurs för fiskare och förädlare av fisk - nybörjarkurs och fortsättningskurs 9 Utveckling av köttproduktionen - fortsättningskurs* 10 Att sälja lokalt-nationellt och globalt 10 Meet a local och planering av måltidsupplevelser 11 Start-up kurs för blivande företagare 11 Eldrimners kurser för förädlare 11 * Ges om intresse finns, minst 10 deltagare 2
Bakgrund Kursutbudet bygger i allt väsentlighet på de behov som kommit fram i de träffar som anordnats våren 2018 d.v.s. de bygger på ett underifrånperspektiv vilket är ett viktigt mål i projektet. Ett samarbete har också inletts med Studieförbundet Vuxenskolan som har dels ett viktigt nätverk dels också disponibla lokaler för digitala träffar. Några kurser är av typen intensiv utbildning andra är internetbaserade som kan komma att kombineras med mer lokala studiecirklar. Kursutbudet har också varit föremål för diskussioner i projektets referensgrupp. Undervisningsformer Vi har ambitionen att hitta flexibla lösningar så att så många som möjligt oavsett avstånd ska få tillgång till kursutbudet. Bland projektets målsättningar ingår också att verka för att stimulera nätverkande och samarbete inom regionen Lapland Culinary. Kursutbudet består av två olika kurstyper: 1) Intensivkurser omfattande högst 2 dagar 2) Kurser med distansinslag med en inledande fysisk träff (plastförlagd eftermiddag/kvällstid). Resten av kursen består av distansinslag som kan följas av en grupp eller individuellt. Från och med ht-2019 kan den som missat en schemalagd distansträff få tillgång till materialet vid ett senare tillfälle. Vår samarbetspartner Studieförbundet Vuxenskolan har en lokal i varje kommun med möjligheter att vara uppkopplade digitalt. De kan också initiera studiecirklar om man vill arbeta vidare lokalt inom något område. Projektets huvudidé är att man ska träffas lokalt i grupper där det är möjligt att träna i nätverksarbete. Kvaliteten på internet (bredband) är dock en viktig fråga och här måste alla som vill utnyttja denna möjlighet själva svara för en kontroll av vad som fungerar och inte i god tid innan kursstarten. 3
Mailadresser till kontaktpersoner och lärare Ulla Blomqvist, projektledare (ulla.blomqvist@tavelsjo.se) Anders Skum, Fjällvilt (anders.skum@hotmail.com) Anja Lindgren, Glommersbär (anja@glommersbar.se) Annelise Harnesk, Svamp i Norr (annelise@runa.nu) Ann-Kristin Isaksson, Hushållningssällskapet (ann-kristin.isaksson@hushallningssallskapet) Barbro Renkel, Affärscoach (barbro.renkel@expressionumea.se) Christian Frelsoy, Hushållningssällskapet (christian.frelsoy@hushallningssallsapet.se) Gunnel Morén, verksamhetsledare Studieförbundet Vuxenskolan (gunnelmoren@sv.se) Ida Oderstål (ida.oderstal@miioentreprenad.se) Kristina Oderstål, Studieförbundet Vuxenskolan Åsele (kristina.oderstal@sv.se) Lars Westerlund, Hela Sverige ska leva (Lars.westerlund@westerlunds.com) Martin Bergman, M Bergmans Fisk (martin@mbergmanfisk.se) Per Dahlgren, Rusksele Rökeri (per.dahlgren@brinet.se) 4
Kursutbud hösten 2019 Stycka lätt och rätt Kursen syftar till att ge ökade kunskaper i styckning på en grundläggande nivå. Teori varvas med praktik och deltagarna får handledning av en erfaren styckmästare som demonstrerar och instruerar styckningen. Utrustning och hygien Demostyckning Hantering och hållbarhet Enskilda styckningsövningar Genomgång av styckningsschema samt vad vi använder de olika styckningsdetaljerna till. Kontaktperson: Per Dahlgren Lärare: Anders Skum och Per Dahlgren Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 1 oktober 2019 Planerad kursstart: 18 oktober 2019 OBS! Två kurser kommer att ges hösten 2019 i Ammarnäs med Anders Skum som lärare. Dessa kurser är dock redan fulltecknade sedan ht-2018. Undervisningsform: Intensivutbildning (en dag) Tunnbrödsbakning Utbildningen ges i samarbete med Studieförbundet Vuxenskolan och innefattatar en kursdag utan avgift. Om intresse finns för en fortsättning i studiecirkelform på någon ort svarar Studieförbundet Vuxen-skolan för detta arrangemang. Sammanlagt ska det under projektet anordnas nio avgiftsfria kursdagar runt om i regionen Mer information om denna aktivitet kommer fortlöpande på projektets hemsida www.laplandculinary.com men också via Studieförbundet Vuxenskolan. Kursen kommer att ges under hösten 2019 i Vilhelmina och Malå Kontaktperson: Kristina Oderstål, Studieförbundet Vuxenskolan Åsele. Lärare: Utses lokalt för varje kurs. Tid för anmälan/sista anmälningsdag: Anmälan sker löpande till Kristina Oderstål via mail. (kristina.oderstal@sv.se) Planerad kursstart: Mer information lämnas av Kristina Oderstål Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Ht-2019 Vilhelmina och Malå Omfattning: Heldagskurs (1 dag) 5
Kurs för fiskare och förädlare av fisk - fortsättningskurs Utbildningarna syftar till utveckla fisket och hanteringen och förädlingen av den lokala fisken i regionen. Fisk finns i stora mängder i våra sjöar, vattendrag och vattenmagasin. Men liten eller ingen tradition finns att fiska kommersiellt och hantera råvaran på ett professionellt sätt, för sen kunna vidareförädla råvaran till slutkonsument t ex dagligvaruhandeln, restauranger, skolkök mm. Snabbgenomgång från tidigare grund kurs. Teori och praktik förädling till slutprodukt Hygien, och kalkylering av förädlingen för prissättning av produkterna. Lärare & Kontaktperson: Martin Bergman Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 1 november 2019 Planerad kursstart: 11 november 2019 Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Vilhelmina på Martin Bergmans anläggning. Omfattning: Två dagar per kurs, högst 8 deltagare Kurser i bärförädling - nybörjarkurs Nybörjarkurs i bärförädling ht-2019 Bärgodis (Planerad fortsättningskurs vt-2020, se sid, 10) Kontaktperson: Ulla Blomqvist Lärare: Anja Lindgren, produktutvecklare, och Alexander Sundqvist, kock Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 15 september 2019. Planerad kursstart: 25 september 2019. Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Restaurangskolan, Vilhelmina Omfattning: 2 dagar 6
Att odla och sälja grönsaker lokalt Jord och markförhållanden Bokashi Förvaring Kompostering och växelbruk (bl.a. Bokhasi) Försäljning (Ev. studieresa) Kontaktperson: Ulla Blomqvist Lärare: Ann-Kristin Isaksson, Öjebyn och Gunnel Morén, Lycksele Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 10 september 2019 Planerad kursstart: 24 september i Vilhelmina (grupp 1) och 25 september i Åsele (grupp 2) Undervisningsform: En träff i Vilhelmina resp. Åsele för resp. grupp, resterande del av kursen är gemensamma och ges på distans. Plats: Vilhelmina och Åsele Omfattning: Totalt 4 träffar varv första träffen är fysisk. Övriga är distansbaserade. Svamp och örter Kurserna vänder sig till de som vill plocka och förädla svamp och örter för yrkesmässig försäljning. Kursen utgörs av tre undervisningstillfällen varav en fysisk träff och två distansträffar. Kursen kan kompletteras med en exkursion i hemkommunen i Studieförbundet Vuxenskolans regi under svampoch örtsäsongen om tillräckligt många anmäler sig.. Kontaktperson: Annelise Harnesk Lärare: Annelise Harnesk Träff 1 (fysisk, 4 tim.) Träff 2 (distans, 2 tim.) Träff 3 (distans, 2 tim.) Presentation, arbetssätt Plocka Kvalitet Vad är svamp Torka Vilda örter (för mat) Regler och krav Ansvar HACCP Allemansrätten (vad får vi plocka och vad är skyddad natur) Förädla Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 10 september 2019 Planerad kursstart: 17 september 2019 Undervisningsform: En första fysisk träff i Vilhelmina, resterande utbildning sker på distans. Plats: Vilhelmina (för den fysiska träffen). Omfattning: Totalt 3 träffar varv första träffen är fysisk. Övriga är distansbaserade. 7
Preliminärt kursutbud 2020 Livsmedelssäkerhet (hygien) Kursen gavs ht 2018 och våren 2019. Kursen kan upprepas i en kortare version om stort intresse finns. En kurs för dig som jobbar med eller har för avsikt att jobba med livsmedel och mathantverk. Kursen är en breddkurs med fördjupningar mot charkuteri, bageri och bär. Den innehåller viktiga frågeställningar som berör livsmedelslagstiftningen, kontroll och livsmedelssäkerhet. Efter kursen ges möjligheter att fortsätta med ett antal kvällsträffar i Studieförbundet Vuxenskolans regi i form av en studiecirkel med bl.a. möjligheter till frågor till en mindre expertpanel. Kontaktperson. Ulla Blomqvist Lärare: Per Nilsson, Food Consultant, Profox Kursen kan upprepas vt-2020 i en kortare version om intresse finns. Odling, förädling och försäljning av potatis Kurserna är under planering Olika potatissorter och dess förutsättningar Försäljning av potatis Förädling av potatis Kontaktperson. Ulla Blomqvist Lärare: Ej utsedd Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 20 januari 2020 Planerad kursstart: 11 februari 2020 Undervisningsform: En första träff i Lycksele, resterande delar av utbildningen ges på distans. Plats: Lycksele Omfattning: Totalt 4 träffar varv första träffen är fysisk. Övriga är distansbaserade. Biodling/framställning av honung Om intresse finns kommer en kortare utbildning (intensivkurs, en dag) att anordnas för biodlare under 2020 i samarbete med Studieförbundet Vuxenskolan och länets biodlarförening. Kontaktperson. Ulla Blomqvist Ev. planerad kursstart: Våren 2020 Mejeri Om intresse finns anornas ett antal studiebesök till olika företag med förädling av mjölk under 2020 med fokus på nedanstående områden. Hårda ostar ( Svedjan ost) Dessertostar( Jette i Högland) Kontaktperson. Ulla Blomqvist Direkt försäljning av olika mjölkprodukter, t.ex. glass (Glassbonden) 8
Tunnbrödsbakning Utbildningen ges i samarbete med Studieförbundet Vuxenskolan och innefattatar en kursdag utan avgift. Om intresse finns för en fortsättning i studiecirkelform på någon ort svarar Studieförbundet Vuxen-skolan för detta arrangemang. Sammanlagt ska det under projektet anordnas nio avgiftsfria kursdagar runt om i regionen Mer information om denna aktivitet kommer fortlöpande på projektets hemsida www.laplandculinary.com men också via Studieförbundet Vuxenskolan. Kursen kommer att ges under våren 2020 i Norsjö, Lycksele och Storuman. Kontaktperson: Kristina Oderstål, Studieförbundet Vuxenskolan Åsele Lärare: Utses lokalt för varje kurs. Tid för anmälan/sista anmälningsdag: Anmälan sker löpande till Kristina Oderstål via mail (kristina.oderstal@sv.se) Planerad kursstart: Mer information lämnas av Kristina Oderstål Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Vt-2020 Norsjö, Lycksele och Storuman Omfattning: Heldagskurs (1 dag) Kurser i bärförädling - fortsättningskurs Kursen är under planering i samarbete med Eldrimner. Se hemsidan för mer information www.laplandculinary.com efter den 1 februari 2020 Kontaktperson: Ulla Blomqvist Planerad kursstart: Våren 2020 Kurs för fiskare och förädlare av fisk - nybörjarkurs och fortsättningskurs Utbildningarna syftar till utveckla fisket och hanteringen och förädlingen av den lokala fisken i regionen. Fisk finns i stora mängder i våra sjöar, vattendrag och vattenmagasin. Men liten eller ingen tradition finns att fiska kommersiellt och hantera råvaran på ett professionellt sätt, för sen kunna vidareförädla råvaran till slutkonsument t ex dagligvaruhandeln, restauranger, skolkök mm. Kurs 1 - nybörjarkurs (2 dagar) Teori och praktik för fisket, hygien, hantering av råvara och förädling till filé Lärare & Kontaktperson: Martin Bergman Kurs 2 - fortsättningskurs (2 dagar) Snabbgenomgång från tidigare grund kurs. Teori och praktik förädling till slutprodukt Hygien, och kalkylering av förädlingen för prissättning av produkterna. Tid för anmälan/sista anmälningsdag: Kurs 1: 5 maj 2020 Kurs 2: 1 november 2020 Planerad kursstart: Kurs 1: 19 maj 2020 Kurs 2: 12 november 2020 Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Vilhelmina på Martin Bergmans anläggning. Omfattning: Två dagar per kurs 9
Utveckling av köttproduktionen - fortsättningskurs Målet är att öka kompetensen om produktion och kvalitét samt marknaden för att uppnå ökad lönsamhet. Man kommer även att få dela erfarenheter med varandra och bygga nätverk vad både produktion och försäljning. Djurmaterial Vallkvalitét Produktionsplanering Kontaktperson: Ulla Blomqvist Lärare: Ingvar Jonsson, LRF konsult, Umeå EU-ersättningar Att sätta mål Marknadens förväntningar av kvalitét och leveranssäkerhet. Tid för anmälan/sista anmälningsdag: Kursstart diskuteras med berörda LRF föreningar under ht-2019. Planerad kursstart: Våren alt. hösten 2020 Undervisningsform: Intensivkurs Plats: Ej bestämd Omfattning: Kursen omfattar 2 dagar Att sälja lokalt-nationellt och globalt Deltagarna får en genomgång av möjliga strategier allt beroende på tänkta målgrupper, främst fokuseras det på nedanstående områden. Förpackningens betydelse Vikten av ett genomtänkt varumärke Kontaktperson: Ulla Blomqvist Prissättning Marknadsföring-olika strategier Lärare: Medverkande lärare från Umeå universitet och Uminova expression Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 15 januari 2020 Planerad kursstart: 10 mars 2020 Undervisningsform: Kursen är till stor del internetbaserad och kan följas via internet på Studieförbundet Vuxenskolans lokaler i respektive kommun. Plats: Den första träffen är fysisk och kommer att förläggs till den ort/de orter som har flest anmälda. Omfattning: Fyra undervisningstillfällen. 10
Meet a local och planering av måltidsupplevelser Kursen ges i samarbete med Hela Sverige ska leva. Storytelling Värdskap Planering av måltidsupplevelser med lokal anknytning En kurs som bygger på det material som LRF och Hushållningssällskapet i Norrbotten producerade 2015. (Materialet finns tillgängligt elektroniskt, se LRF Norrbotten) Kontaktperson: Ulla Blomqvist, Lars Westerlund (ordförande i Hela Sverige ska leva i Västerbotten) Lärare: Lars Westerlund m.fl. Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 15 mars 2020 Planerad kursstart: 31 mars 2020 Undervisningsform: Kursen erbjuds som distanskurs i studiecirkelform med en första fysisk träff via Studieförbundet Vuxenskolan med olika lokala experter som medverkar. Plats: Lycksele Omfattning: 4 träffar varav 3 lokala t.ex. i samarrangemang med närmast berörda destinationsbolag. Start-up kurs för blivande företagare Kursen ges i samarbete med Uminova expression och är under planering. Hur startar man ett företag? Viktiga frågor inför starten Kontaktperson: Ulla Blomqvist och Barbro Renkel Lärare: Ej utsedd Tid för anmälan/sista anmälningsdag: 1 september 2020 Planerad kursstart: September 2020 Undervisningsform: En fysisk träff och två via internet. Plats: Lycksele Omfattning: Den första träffen i Lycksele omfattar en heldag. Eldrimners kurser för förädlare Yngre jordbrukare är en viktig målgrupp i projektet. Om du är intresserad av att gå någon av Eldrimners förädlingskurser, kontakta projektledaren Ulla Blomqvist. Mer information om kursutbud finns på Eldrimners hemsida www.eldrimner.com. Bidrag till en kurs kan ges med en god motivering. Kontaktperson. Ulla Blomqvist 11
Sponsorer Ett stort tack till nedanstående företag som hittills bidragit till projektet! Hällnäs Handelsträdgård UMLAX Norra Skogsägarna Bastuträsk Charkuteri AB Granö Beckasin AB Öjeryds Livsmedel/Lantbruk AB M Bergmans Fisk & Vilhelmina Gårdsbutik Norrmejerier Polarbröd Martin och Servera Svenska Turistföreningen (STF) Samarbetspartners SÁPMI 12