Inspirationsseminarium med Bosse Rappne 13 oktober 2014, Bygget i Stockholm Tid och plats Datum: 13 oktober Tid: 9.30 16.30 Plats: Bygget i Stockholm, Norrlandsgatan 11, 4 trp Kontakt: EkoMatCentrum, Eva Fröman eller Mimi Dekker, 08 779 59 29 eller 08 742 27 01 info@ekomatcentrum.se
Program 9.30-10.00 Kaffe och registrering 10.00-10.05 Inledning 10.05-10.25 Drivkraften i att odla ekologiskt Bosse Rappne, Slottsträdgården Ulriksdal 10.25-10.50 Köttet, miljön och klimatet Elin Röös, Sveriges lantbruksuniversitet 10.50-11.10 Klimatsmarta proteiner Eva Fröman & Mimi Dekker, Ekomatcentrum 11.10-11.55 Framtidens proteiner med provsmakning Oskar Gellerbrant och Niklas Kristoffersson, Hakunamat 11.55-12.15 Produkter och Kommunikation - så får vi folket att välja Grönt Protein Anna Kajsa Lidell & Anders Wallerman, Food for Progress 12.15-12.30 Hur jobba med de nya köttrekommendationerna i offentliga kök? Anna-Karin Quetel, Livsmedelsverket 12.30-12.50 Meatfree Monday Toivo Jokkala, Svensk Mat och Miljöinformation 12.50-13.00 Medvetna skolmåltider Martina Regnander, Skolmat Sverige 13.00-14.00 Lunch 14.00-14.30 Paneldebatt Framtidens köttkonsumtion i offentlig sektor Toivo Jokkala, SMM, Anna-Karin Quetel, SLV, Mia Kling, Örebro läns landsting, Anna-Kajsa Lidell, Food for progress, Kerstin Sjölin, Södertälje kommun Prisceremonie 14.30-15.30 Ekomatsligans vinnare Bosse Rappne & Ekomatcentrum delar ut diplom 15.30 15.35 Summering och avslut Eva Fröman & Mimi Dekker, Ekomatcentrum 15.35-16.30 Kaffebord med mingel och eftersnack, företag ställer ut. Samarbetspartners:
Presentation av föreläsare och paneldebattörer Eva Fröman och Mimi Dekker arbetar för EkoMatCentrum. Eva är hortonom och Mimi är civilekonom med en master i Folkhälsa. Ekologisk och klimatsmart mat i restaurang & storhushåll, särskilt i offentliga storkök är deras specialitet. komatcentrum står bakom Ekomatsligan, den årliga rankingen av landets kommuner och landsting liksom Ekomatsedeln, ekologiska recept och menyer på webben. Bosse Rappne, trädgårdsmästare och tv personlighet. Rappne är född och uppvuxen på Ulriksdal i Solna där föräldrarna drev Slottsträdgården från 1953. 1985 tog han själv över tillsammans med sin mor och utvecklade trädgården till dagens företag Han figurerar även i TV program, bland annat i Äntligen hemma på TV4. Han förespråkar en ekologisk och hållbar odling. Han har även gett ut flera böcker om trädgårdsskötsel, bland annat Grönskande rum från 2003 och Bosses bästa från 2004. 2013 medverkade han i matlagningsboken Slottsträdgården Ulriksdal mat och njutning från Trädgårdscaféet. Elin Röös är forskare på Sveriges lantbruksuniversitet och forskar kring livmedlens miljöpåverkan från ett systemperspektiv. Hon arbetar med hur miljöpåverkan från livsmedel kan beräknas och studerar också konflikter mellan olika miljömål i bedömningen av vad som är miljösmarta kostval. Hur sådan information kan kommuniceras till konsumenter på ett förståligt sätt är också något som intresserar henne. Hon jobbar också med frågor såsom vad vi väljer att använda vår jordbruksmark till, och hur resurseffektiva och miljösmarta olika odlingssystem är. Niklas Kristoffersson är en nyfiken kock som gärna rör sig utanför ramarna och som vill lära ut hur man kan använda oväntade ingredienser. Oskar Gellerbrant är civilingenjör med entreprenörsdriv och ett stort intresse för hållbarhet. Tillsammans startade vi Hakuna Mat för att vi i västvärlden måste lära oss hur man lever på ett hållbart sätt och en av lösningarna talade till oss båda. Tillsammans försöker vi få Sverige att börja äta insekter! Insekter är gott, nyttigt och ett miljövänligt alternativ till kött. Anna Kajsa Lidell är skaparen av den nya basingrediensen Beat, KRAV märkta bönmassor Beatkonceptet tar ett helhetsgrepp om hållbarhetsfrågan genom att göra om rätter till något mycket bättre för både kroppen och klotet utan någon större smakförändring. Och arbeta med lättförståelig, positiv kommunikation. Anders Wallerman är VD för Marimat AB och Åse Glass AB. Under namnet Food for Progress samlar Anders Wallerman tillsammans med Anna Kajsa Lidell en rad spännande produkter och aktörer för att driva den gröna proteinväxlingen och ställa om till ekologiskt. Med ett skarpt öga på nya forskningsrön, trender och produkter tar bolagen snabbfotat fram nya produkter i tight dialog med kunderna.
Presentation av föreläsare och paneldebattörer Anna Karin Quetel arbetar inom Livsmedelsverkets nationella kompetenscentrum för måltider i vård skola och omsorg. De har i uppdrag att ge stöd till kommuner och landsting i att utveckla kvaliteten på måltiderna i offentlig sektor. Hon har särskilt ansvar för frågorna som rör förskola och skola och har bland annat tagit fram råden Bra mat i skolan 2013 och tillsammans med Skolverket utvecklat stöd och material kring måltidsfrågor till skolledare. Just nu håller hon i arbetet med att ta fram pedagogiska övningar om mat, hälsa och miljö för årskurs 4 6 med skolmåltiden som verktyg. Toivo Jokkala har arbetat i två år som verksamhetssamordnare för Svensk matoch miljöinformation och varit engagerad i att fästa fokus på köttkonsumtionens klimatpåverkan. Han har hållit föredrag och workshops om åtgärder för att minska matens miljöpåverkan och bland annat författat en rapport om djurindustrin och klimatet tillsammans med tidigare EUparlamentarikern Jens Holm. Martina Regnander är dietist och arbetar som projektsamordnare på SkolmatSverige. SkolmatSverige erbjuder ett verktyg som hjälper skolor och kommuner att utvärdera, dokumentera och utveckla kvaliteten på sina skolmåltider. De data som verktyget samlar in möjliggör kontinuerlig kartläggning och forskning kring faktorer med betydelse för skolmåltidens kvalitet och hur eleverna äter. Mia Kling Försörjningschef inom Örebro läns landsting. Mia ansvarar bl a för kostverksamheten på länets tre sjukhus i Örebro, Karlskoga och Lindesberg. Mia är övertygad om att maten spelar en viktig roll i vårdkedjan och hon arbetar aktivt med att synliggöra detta. Hennes mål är att laga landets godaste mat till patienterna på länets sjukhus. Vi satsar stort på ekologiska råvaror. Sättet hur vi presenterar måltiden är en ytterst viktig del i hur patienterna kommer att uppleva måltiden. Mia representerade Sveriges kommuner och landsting i regeringens uppdrag, att arbeta fram en aktionsplan 2010 för en ökad ekologisk konsumtion och produktion, ett projekt hos KSLA. Mia är även ledamot i Måltidsakademin. Kerstin Sjölin arbetar som resultatenhetschef på kostenheten i Södertälje kommun. Tillsammans med sina kollegor ansvarar hon för att det serveras cirka 22 000 goda och näringsriktiga måltider varje dag med ett fokus på ekologiskt och närproducerat. Kerstin är legitimerad dietist och arbetar även övergripande inom kostenheten med frågor inom detta område.
Samarbetspartners: "Vi arbetar för en hållbar livsmedelskonsumtion" Besök våra hemsidor! www.ekomatcentrum.se www.ekokrogar.se www.ekomatguiden.se www.miljomat.se www.ekomatsedeln.se www.smakasvenskt.se