Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Relevanta dokument
Påverkar produktionssystemet kvaliteten på

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött. Delaktivitet 3.2 och 3.3

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Det digitala djuret Hotel Riverside Uddevalla 8 maj 2019

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Praktiska undersökningar inom Lammlyftet. Katarina A Segerkvist och Annelie Carlsson, SLU Titti Strömne, Glada Fåret

Kvalitet Hälsa Hållbarhet Hur samverkan kan lyfta din affär! Huvudsponsorer 2018

ETT SVENSKT SYSTEM FÖR KVALITETSKLASSIFICERING AV NÖTKÖTT. Slutrapport. Matlandet Sverige Dnr /12

Syfte. Utreda om olika produktionsmodeller från svensk lammreduktion påverkade tillväxt, slaktkroppskvalitet och köttkvalitet.

KRAV. Värdekedjeanalys av KRAV-märkt nötkött. Mars 2015 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE

Tillväxt Nötkött - ett samarbete mellan LRF, McD och SNP. Sid 1 Lantbrukarnas Riksförbund

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

Macklean Strategiutveckling AB, Franzéngatan 6, Stockholm,

Handlingsplan Gris-Nöt-Lamm-Mjölk

Svenskt Kött Delaktivitet 5 Ökad kunskap i konsumentledet om ätkvalitet och etisk kvalitet

IMPLEMENTERING AV KVALITETSKLASSIFICERING PÅ NÖTKÖTT

Handlingsplan gris, nöt och lamm Etapp 2

Medlemsbrev januari 2019

Inverkar valet av utslaktningsmodell på ekonomin i slaktgrisproduktionen?

VAD INNEBÄR SPÅRBARHET FÖR JORDBRUKET?

Biffiga stutar ska ge kött av guldklass

Svenskt Kött / Köttskolan.se

Av Carin Clason och Helena Stenberg

Slaktkropparnas kvalitet i ekologisk uppfödning 2005

Uppåt för nöt och gris i KRAV-slakten 2004

INLEDNING HELENA STENBERG LENA WIDEBECK PRODUKTIONSNYCKELTAL FÖR UNGNÖT INLEDNING

SMAKSTART VÄSTERNORRLAND

Slaktkropparnas kvalitet i ekologisk uppfödning 2002

Lammlyftet Identifikation av faktorer som är viktiga för lammkötts kvalitetsegenskaper Annelie Carlsson, Katarina Arvidsson Segerkvist

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning

NOGA UTVALDA DELIKATESSER TILL SOMMARMATEN ÄKTA MAJONNÄS NORSK LAX: VARMRÖKT, GRAVAD, KALLRÖKT & RIMMAD KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI

Identifikation av faktorer som är viktiga för lammköttets kvalitetsegenskaper

VARFÖR VÄLJA LIMOUSIN?

Jordbruksinformation Starta eko. ungnöt

Livsmedelsstrategin -regler och villkor

Hur säkerställer vi kvaliteten på. viltkött? Seminarium KSLA och Svenska Viltmatakademien 26 september Eva Wiklund & Gunnar Malmfors

Förord. Tina Klang. Projektledare

Gödkalv Mellankalv 2009

SVENSK DAGLIGVARUHANDELS KVARTALSRAPPORT Q1

Skandinaviens främsta köttleverantör

Har du en idé som utvecklar Södra Bohuslän?

SMAKSTART VÄSTERNORRLAND

Beskrivning av Jordbruksverkets verksamhet med klassificering av slaktkroppar

Projektet Hästliv som handlar om slutet på hästens liv. Projektet drivs via HNS i samarbete med bland annat Jordbruksverket, SLU och LRF.

Svensk Fågel - hur man som bransch gemensamt kan vända en trend

Slaktutbyte något att räkna med?

Tillväxt Gris Handlingsplan med sikte på 2020 Fastställd vid branschmöte

Slaktmognadsbedömning. En enkel handledning

Svensk unggris. inspiration & recept

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.

Länsstyrelsen i Västerbotten lämnar yttrande över Konkurrenskraftsutredningen.

LIVSMEDELS- SÄKERHET FRÅN GÅRD TILL GAFFEL

Förbättrad mörning av nötkött för optimal ätkvalitet, hållbarhet och säkerhet. Bidragskontrakt SLF projekt H K02, slutrapport.

Produktion och konsumtion av kött i Sverige och Västra Götaland med en internationell utblick

Livsmedelsstrategi i Västra Götalands kommuner. Workshop 1 den 29:e november 2018

Innovationskraft i hela landet

Förstudie Hållbar bioenergi

Sveriges Kaninproducenter. -för djurvälfärd och köttkvalitet

Så hanterar jag den pressade lönsamheten

Strategisk plan Stiftelsen Lantbruksforskning

Framtidens livsmedel - Hållbara kretslopp

Mörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder praktiken

STYCKNINGS- OCH CHARKUTERIKUNSKAP

Skandinaviens främsta köttleverantör

Samlade styrkor!.. ger fördel Sverige

Food Valley of Bjuv. - restvärme och cirkulär produktion basen för utveckling av en ny svensk industri Henrik Nyberg. Int NN

Bäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899

Inspel till en svensk livsmedelsstrategi Vilken strategi kräver den internationella scenen av Lantmännen?

Mer än hälften av lammköttet som äts är får

NOGA UTVALDA DELIKATESSER MAJSKYCKLINGBRÖSTFILÉ NORSK LAX: VARMRÖKT, GRAVAD, KALLRÖKT & RIMMAD SVENSKT KÖTT AV PREMIUMKVALITET

Undersökning. - Hur kan klimatförändringarna påverka livsmedelsföretag och hur kan Livsmedelsverket stödja klimatanpassning?

Vår vision. Kunskap bygger en hållbar värld

Djuromsorg och konkurrenskraft - hur samspelar marknad och politik? Konsumentdriven djuromsorg - är Danmark och Holland på väg att ta täten?

Forskning och innovation inom livsmedel en framtidssatsning

Avelsvärden för får så tolkar du dem

10. Samarbete. Länsstyrelsen i Västra Götalands län

Inststutione för Djurens Miljö och Hälsa

Grogrund SLUs Centrum för förädling av Livsmedelsgrödor. Lena Åsheim Ordförande för Styrgruppen

Handlingsplan Nöt. För att öka svensk nötköttsproduktion Kortversion

FoU-program för Stiftelsen JTI

Kontaktdagarna. Profilering av det svenska ägget, om pågående arbete. Linköping Storgatan Jönköping Östra Strandgatan

FÖRÄDLING AV SLAKTVARMT KÖTT DEN BORTGLÖMDA FRAMTIDEN

Optimal utfodring av nötkreatur till slakt - mjölkrastjurar och stutar

Medlemsnytt var ett framgångsrikt år för Sveriges Nötköttsproducenter.

Ekonomi och Marknad september Gris, nöt och lamm

MATENS KLIMATPÅVERKAN

Regionutvecklingsnämndens beslut i korthet Vänersborg

Välkommen till Kristianstad The Biogas City

Matens möjligheter. Ålands potential i omvärlden. Lennart Wikström. Lantbrukets Affärer. Mariehamn 1 mars Tejarps Förlag AB 3

Foodservice. Nytt prestigefullt uppdrag för Scan. En hållbar djurhållning VÄLJ KÖTT NOGA. Smaken sitter i detaljerna!

Slaktkropparnas kvalitet i ekologisk uppfödning 2003

Gott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899

Förpackningsmetod och lagringstid

Anett Seeman

Köttkvalitet. Vad är det? Anders H. Karlsson. Institutionen för husdjurens miljö och hälsa SLU i Skara. Köttriksdag 2016

Bestämning av vikt och form på slaktgris med ett optiskt vågsystem

Projektplan. Sjuhäradskött ut på marknaden

Regional livsmedelsstrategi för Stockholm. Behövs det?

Hur mycket kött äter vi egentligen? Handlingsplan gris, nöt och lamm den 18 januari 2017

Transkript:

Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra Götaland (Sverige), Nord- och Midtjylland (Danmark). Detta är ett samarbete mellan forskning, lantbruk och industri som verkar inom köttnäringen. I projektet fokuserar vi på att öka kunskapen om god ätkvalitet och etisk kvalitet från uppfödare till konsument. Projekttid: 2016-09-01 2019-08-31 Foto SLU, Skara

Partners

Vision 2030 Kött från Sverige för världens hållbarhet Etapp 1, 2016-2018 Etapp 2, 2019-2021 Ökad produktion (för världens hållbarhet) Etapp 3 Ökad efterfrågan på kött från Sverige för världens hållbarhet Anpassas efter branschernas nuläge och behov

Målsättning etapp 2: Ökad efterfrågan på kött från Sverige för världens hållbarhet Hållbarhet Marknader Produktion och kvalité En god djurhälsa för fortsatt låg antibiotikaförbrukning och god folkhälsa Klimat och kretslopp Resurseffektivitet Foodservice Dagligvaruhandel Nya marknader Rätt sortering och betalningsmodell Ätkvalité Ökad produktivitet och effektivisering (i hela kedjan) Produktionsvillkor och konkurrenskraft

Produktion och kvalité prioriteringar Produktionsvillkor och konkurrenskraft Ätkvalité Rätt sortering och betalningsmodell Ökad produktivitet och effektivisering (i hela värdekedjan)

Varför är det så svårt?

Vad påverkar köttkvaliteten

MSA Meat Standard Australia N U D Å 120 000 konsumenttester genomförda i åtta olika länder Ojämn köttkvalitet enligt konsumenten Mål: Säkerställa en hög ätkvalitet och ge konsumenten trygghet i att varje styckningsdetalj ska var mör och ha en god smak Ett omfattande kvalitetsarbete med konsumenttester som grund 39 styckningsdetaljer testas för 8 olika tillagningsmetoder Konsumenten var villig att betala för bättre kvalitet 43 % av volymen är med och 53 000 uppfödare är kopplade till systemet Minskad köttkonsumtion Australien är kända för sin goda köttkvalitet

Klassning av nöt i Sverige, Formklass Fettgrupp Formklass Siffra Fettgrupp Siffra Formklass 1 1-1 P- 2 1 2 P 3 1+ 3 P+ 4 2-4 O- 5 2 5 O 6 2+ 6 O+ 7 3-7 R- 8 3 8 R 9 3+ 9 R+ 10 4-10 U- 11 4 11 U 12 4+ 12 U+ 13 5-13 E- 14 5 14 E 15 5+ 15 E+

Klassning av nöt i Sverige, Fett Fettgrupp Formklass Siffra Fettgrupp Siffra Formklass 1 1-1 P- 2 1 2 P 3 1+ 3 P+ 4 2-4 O- 5 2 5 O 6 2+ 6 O+ 7 3-7 R- 8 3 8 R 9 3+ 9 R+ 10 4-10 U- 11 4 11 U 12 4+ 12 U+ 13 5-13 E- 14 5 14 E 15 5+ 15 E+

Klassning av nöt i Sverige, Vikt Bäst betalda slaktvikt är mellan 275 425 kg

Klassning av nöt i Sverige, Marmorering 1. Ej marmorerad 2. Begynnande marmorering 3. Marmorerad 4. Välmarmorerad 5. Mycket marmorerad

Nuvarande klassningssystem Beskriver slaktkroppens effektivitet i slakteriet Förutsäger detaljernas storlek Beskriver hur mycket synligt fett som finns på slaktkroppen Beskriver inte köttkvaliteten i form av mörhet, saftighet eller smak

Vårt förslag: Ålder Slaktkategori Ett snävade viktsintervall Ett snävare fettintervall Marmorering Slutgödning ph Typ av mörning Mörningstid Varje egenskap resulterar i en poäng och summan av egenskaperna anger en totalpoäng som ett mått på förväntad köttkvalitet

Nästa steg En ansökan till EIP är inlämnad. Smakpanel har vi tänkt rätt? Hur ska de olika parametrarna viktas mot varandra? Standardisering av mätmetoder på slakteri. Fler slakterier klassificerar för marmorering. Acceptans i branschen för den nya modellen.