Bageri. Jesper Levén, Åk3 LL4, Arkitekturskolan KTH, VT2012 Kandidatexamensprojekt, A31KAX



Relevanta dokument
4. HANDEL HANDEL PARKERINGSDÄCK SMÅ BYGGNADER KOMPLETTERANDE HANDEL OCH SER- VICE SKYLTAR ÖPPNA OCH INTRESSANTA FASADER

Uteserveringar i Borås Stad

Matilda Månsdotter. Supervisor. Examiner. !!! Automobilpalatset Examensarbete Automobilpalatset Degree Project

Krämaren tar boendet till nya höjder

Besöksaviljong i Linnéträdgården, Uppsala

CIRKUSKVARTERET. Gabriella Karlén KTH Arkitektur, Åk 3, LL2 Årskursansvarig: Jesús Azpeitia Lärare: Ori Merom, Charlie Gullström

REGLER FÖR UTESERVERINGAR

Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg

BO PÅ DAL BO PÅ DAL 1/5

KARLSKOGA KOMMUN

på Galärvarvet och Djurgården. Det skapar friktion, spänning, laddning!

Tillbyggnad av enbostadshus

Ny personal- och kontorsbyggnad. Karta över återvinningscentralen

Förord. Innehåll. Råd 12 Tillståndsansökan 13 Ansökan 13 Viktiga kontakter 14

Gröna tak. Takplan 1:400. Markplan och bottenvåning 1:200. Sektion 1:200. Infart / Utfart. service. sop/ cykel/ grovsop vagn. lägenhetsförråd.

projektidé OM PROJEKTET PLATSER I SKOGEN Areor Hyresrätter 3986 kvm ljus BTA Bostadsrätter 3965 kvm ljus BTA

V ERSAT I L. Betong är ur estetisk synpunkt de stora möjligheternas material.

Nyexploateringen drivs som ett samverkansprojekt där både kommunen, Arvidsjaurhem och privata fastighetsägare berörs.

PLANBESKRIVNING 1 (5) UTSTÄLLNINGSFÖRSLAG TILLHÖR REV TILLHÖR REV PLANENS SYFTE OCH HUVUDDRAG

BOSTADSFAKTA ROSTERIET

KVARTERET LAGERN Förslag till ombyggnad Utredningsskiss HBj Stockholm, VISIO

3. Skiss i skala 1:1000. Visar gång- och cykelbron från sidan. 1. Skiss i skala 1:500. Visar miljön på kajen från sidan.

Bofakta. Kv Fägnaden Hornsbergs Strand.

Riktlinjer för uteserveringar i Hudiksvall

Adress Parkvägen 2B. Kommunikationer

SAMHÄLLSBYGGNAD Plan-Bygg Antagen SBN Laga kraft

Län Kalmar Typ Villa Kommun Hultsfred Storlek 103 m2 Område Mörlunda Tillträde tidigast Gatuadress Vällingbyvägen 12

Sammanfattning av hyresgästernas uppfattningar vid upprustning av kvarteret Fresken i Blåsut

FÖRSTUDIE AUGUSTI 2014 UTREDNING AV HUVUDENTRÉ OCH AKUTENTRÉ MÖLNDALS SJUKHUS HUS S

8.9. Diarienummer: 10/0734 Ankomstdatum: Fastighetsadress: Kleva 205

Län Skåne Gatuadress Skogsvägen 2 C Kommun Lund Storlek 3 rum (2 sovrum) / 114 m². Tillträde tidigast

OFAKTA INGARED LÄGENHETER

Portfolio. Andreas Engberg. Andreas Engberg Thomanders Väg LUND. a.engberg@home.se

ARKITEKTPROVET 2013 DAG 1. 1: LINJE & VECK [ENKELHET, UNDERSÖKNING] [1H]

VAD TYCKER DE ÄLDRE OM ÄLDREOMSORGEN? - SÄRSKILT BOENDE I HÖGANÄS KOMMUN 2013

Län Stockholm Gatuadress Blåbergsvägen 14 Kommun Ekerö Storlek 4 rum (2 sovrum) / 76 m² Område Munsö-Ekeby Tillträde tidigast Enligt överenskommelse

Drottningtorget - Framtidens torg. Trollhättan

Designdialog Tullkammarkajen Workshop 2. Grupparbete BILDPROTOKOLL. Designdialog Tullkammarkajen Workshop

STOCKHOLMS INNERSTAD. Karlavägen 58, Östermalm 450 kvm. Fin hörnlokal med högt i tak

GESTALTNINGSPRINCIPER

DEN ÖPPNA INNERGÅRDEN

Banvallen. Bostadsrätter i Hovshaga Centrum. Bo i villakvarter med stadskänsla

VÄLKOMMEN TILL FRÖSAKULL

Malmö stadsmiljöprogram Riktlinjer för uteserveringar i Malmö

DITT NYA HEM I EKÄNGEN

Göingegården. kv. Aroma

Välplanerade lägenheter i ljusa och gedigna stenhus Hamnallén Lomma Hamn

"VÄSBYS VERTIKALA TRÄDGÅRDAR"

KONSEKVENSBESKRIVNING för Gamla vattentornet, del av Västervik 4:2 Västerviks kommun, Kalmar län.

Projektplan. Tånga Julmarknad Jul för alla sinnen

VÄLKOMMEN TILL FRÖSAKULL

Matavfallsinsamling i Borgholms kommun startar i januari 2015

DITT NYA HEM I EKÄNGEN

Nya Studenternas, Uppsala utredningsskiss

rådh u storget UMEÅ - BESKRIVNING A V N Y A ORANGERIET - R ÅDHUS T O R G E T - UME Å S W E C O

1. OM ALLMÄN AKTSAMHET

Revidering nr 1

ROT-Seminarium Onsdagen den 23 mars 2016

U P P L AN D S VÄSBY KAP E L L E T 1:33

Riktlinjer för uteserveringar i Eslövs kommun

Arlöv. Flackarp - Arlöv, Arlöv, SLUTpresentation,

Omvandlingen av busstorget Skellefteås nya stadskvarter

Vattenrening nr 53400

FÖRDJUPADE STADSBYGGNADSPRINCIPER. Årstafältet - en plats för möten

NYA CENTRUMHUSET. Där hyresgästen står i centrum

Skogssauna, Tomtebo. Byggnaden sedd från söder med de olika delarna sammanflätade från vänster till höger.

Ditt nästa kontor? Sveavägen 9

Auroravägen 73. Välskött och trevligt parhus! Län Norrbotten Typ Parhus Kommun Kiruna Storlek 135 m2 Tillträde tidigast Gatuadress Auroravägen 73

Planlösningar Hus 3 och 4

TOMTER TILL FÖRSÄLJNING - Etapp 2, Västra delen

Bilden visar Stamsjön. STAMSJÖN. EXKLUSIV STRANDNÄRA TOMT MED RITNINGAR OCH BYGGLOV för arkitektritad villa om 200 m2

Ångbåt med brygga. Pepparkakshus års hus kräver en del improvisation. Vi böjde till och kapade lite hit och dit vartefter...

Simonsland. Ett fastighetsutvecklingsprojekt.

Län Skåne Gatuadress Vilevägen 12 Kommun Kävlinge Storlek 4 rum (3 sovrum) / 112 m². Tillträde tidigast

Västra Gatuadress Skövdevägen 9 Götaland Kommun Lilla Edet Storlek 4 rum (3 sovrum) / 169 m² Tillträde tidigast

Motion (S) om inventering av förskolebarns möjligheter till utelek

Renoverad villa med karaktär och spektakulär utsikt över kusten in Monchique

Brf Vasaportalen moderna bostadsrätter i centrala Linköping

INFORMATION FRÅN MILJÖAVDELNINGEN. AVLOPP PÅ RÄTT SÄTT Information till dig som skall anlägga enskild avloppsanläggning

Län Västernorrland Gatuadress Getberg 202 Kommun Kramfors Storlek 5.0 rum (3 sovrum) / 122 m² Höga Kusten fiske jakt. Tillträde tidigast

Län Västra Götaland Gatuadress Liedstrandsgatan 10 Kommun Göteborg Storlek 4 rum / 100 m² Område Örgryte Tillträde tidigast

BRF MARTALLEN, MIDSOMMARKRANSEN NYA BOSTÄDER MED BÄSTA LÄGET

Jobba femstjärnigt. vid Malmö Live

Kv Limnologen i Växjö. Särtryck ur tidskriften Arkitektur nr 8/2008

Skolan är en viktig symbol för

Frågelista - fastighet

UTSKOGEN FÖRSKOLA, SKURU ILLUSTRATION

Degebergavägen

Bostäder i Tyresö Housing in Tyresö. Josefin Nord. Supervisor. Martin Öhman. Examiner

Älgen 11 Diarie nr: Älgen 11. Sidan 1 av 5

Exempelritningar för nybyggnad av enbostadshus SEKTION A

Detaljrik husdröm INREDNING

Årtebäck 145. Årtebäck Sida 1 av 17

MSB har tagit fram råd om insats vid solelanläggning.

Planförslag. Uppbrutna kvarter mot väster och älven, men stängt mot gata. Högre lameller i nordsydlig riktning på kvarterens östra sida.

BRUKSANVISNING Vakuumpackare Foodmaster Premium

Lokalprogram. Skogsgläntans förskola Nybyggnad PROGRAMHANDLING. Datum: Rev. datum:

Bara några få tramptag till city. Brf Cyklisten 75 nya bostadsrätter i Kvillebäcken, centrala Göteborg

Mötet i Mariefred Meet in Mariefred. Moa Sellerfors. Maria Papafingos, Ori Meram. Supervisor. Examiner

Skogsdalsvägen 7. Län. Västra Gatuadress Skogsdalsvägen 7. Kommun Bollebygd Storlek 5.0 rum (3 sovrum) / 127 m² Område Olsfors Tillträde tidigast

Transkript:

Bageri Jesper Levén, Åk3 LL4, Arkitekturskolan KTH, VT2012 Kandidatexamensprojekt, A31KAX

Ombyggnad av gamla arkitekturskolan, Kv. Domherren, Stockholm. Arkitekturskolan ska inom några år flytta från sin nuvarande byggnad på Östermalm i Stockholm. Kvar blir en attraktiv tomt och byggnad som tar upp ett helt kvarter. Arkitekturskolan har alltid varit sluten ut mot trottoaren i gatuplan på grund av att ett parkeringshus har upptagit hela gatuplanet och därmed höjt upp byggnaden och dess verksamhet en våning. Målet med projektet har varit att öppna upp den befintliga byggnaden och få in en mer offentlig och öppen verksamhet i gatuplan. Saluhall i gatuplan Byggnaden rymmer efter ombyggnad en saluhall som tar upp största delen av gatuplanet. Gatuplanets utfackningsväggar av betongsten byts up mot glaspartier som öppnar upp fasaden helt runt om hela kvarteret. Saluhallens huvudentreér riktar sig ut mot Rådmansgatan samt mot Uggleviksvägen och Engelbrektskyrkan och knyter på så sätt an till torget ner mot Karlavägen. Åkermark mitt i staden Vår och sommartid kan man ana även från håll en process som är starkt knuten till Saluhallens destilleri och bageri. På saluhallens och den befintliga byggnadens tak börjar nämnligen en rågåker sakta att gro för att i början av sommaren skördas och förädlas till brännvin och knäckebröd. Destilleri och bageri Över saluhallen sticker ett högt torn upp och rymmer ett gravitationsdestilleri som producerar brännvin av den egna lokala rågen som växer på tomtens åkermark. Destilleriet syns tydligt genom en transparant glasfasad som visar upp alla stegen i processen. Från det att åkern plöjs, rågen sås, växer till sig, skördas, förädlas och blir till brännvin, mitt i staden. En del av rågen blir också till knäckebröd som produceras i det egna bageriet som också går att besöka i direkt anslutning till saluhallen. Självklart går allt det som produceras att köpa med sig hem, eller njutas av på plats, precis som man själv vill. Transparans och öppenhet Saluhallen visar precis som destilleriet och bageriet mer än gärna upp sin verksamhet och lyfter fram det som vanligtvis är dolt i en saluhall. All hantering av råvarorna sker därför öppet i saluhallen i samband med försäljningen för att du som kund ska se och veta vad du får. Detta blir också en av attraktionerna. Precis som att man kan åka till Gränna utanför Jönköping och titta på hur polkagrisar blir till så kan Stockholmarna nu gå till saluhallen för att se på hur olika råvaror hanteras och hur processen från leverans till färdig produkt går till. Detta kanske inte tilltalar alla människor, då processen av vissa råvaror så som kött till exempel kan ses som brutal för vissa, men är trots allt en process som sker och bör visas upp. I slutändan så bör denna transparans hur som helst ses som en kvalitetsstämpel av de flesta och upplevas som någonting positivt. Rent praktiskt så innebär detta transparans och öppenhet att varje försäljningsdisk är uppbyggd av tre olika zoner. Ett helt slutet rum med kyl/frys samt förvaring, en transparant och synlig, men klimatmässigt sluten del där hantering och förberedelse sker. Den tredje delen är en öppen disk där smak, doft, känsla och försäljning sker. Befintlig byggnad Den gamla arkitekturskolan får stå kvar men i framtiden istället rymma kontor och bostäder. Både kontor och lägenheter har direkt kontakt med åkermarken. Eftersom rågen skördas i början av sommaren så är det inget som hindrar de boende att använda gården som de vill under sommarhalvåret innan hösten kommer och åkrarna återigen sås. På sommaren kan åkern till exempel användas till att odla snabbväxande grönsaker, örter eller frukt av de som bor i huset. Ytan blir därför fullt användbar, trots att den kanske kan bli lite lerig om det regnar mycket. Men detta är ju sällan något som hindrar barnen ifrån att vara ute och leka. Dessutom finns det två stora takterasser mitt i rågfältet på taket med en fantastisk utsikt över Stockholm. Saluhallen, destilleriet och bageriet samverkar på detta sätt mycket väl och bidrar alla med sin del till att du ska kunna smaka på ett krispigt knäckebröd med valfritt pålägg från saluhallen rika utbud tillsammans med en snaps, om man så vill. Ungefär som danskarnas smörrebröd, fast på svenskt vis.

Situationsplan 1:1000

Kv. Domherren Tillgängliga ytor, befintlig byggnad 400 x 4 1600 kvm 430 x 4 1720 kvm 180 x 4 720 kvm 420 x 4 1680 kvm 400 x 5 2000 kvm 3230 + 1400 utomhus 4630 kvm 280 x 2 560 kvm 12910 kvm (+1570 trapphus) TOT. 14480 kvm

Kv. Domherren Offentlig, komersiell bottenvåning i nuv. garage Sluten bottenvaning Öppen bottenvaning

Destilleri Saluhall Bageri

Rådmansgatan Östermalmsgatan Entréer + cirkulation Karlavägen Uggleviksvägen

Takhöjd garage 3,3 3,5 3,7 3,8 2,4 2,4 2,4 3,2 2,4 2,4 2,4 2,5 3,5 4,0 4,0 +1,9 (+24,7) 3,4 2,7 2,5 2,7 2,5 3.1 4,0 3,0 2,8 3,1 (2,5)2,8 2,6 2,8 4,1 4,1 4,2 4,3 2,2 2,5 2,7 2,5 2,8 0 (+22,8) 2,9 4,5 2,7 2,8 4,4 2,9 2,9 4,3 4,3 4,4 4,6 X,X 4,5 2,8 2,9 3,0 3,1 2,8 3,0 3,2 3,1 3,1 +2,0 (+24,8) 4,5 4,8 3,0 3,1 3,2 3,3 3,0 3,3 3,4 3,3 3,2 4,6 3,1 2,9 3,2 3,6 4,0 3,9 4,2 (5,4) 4,1 3,4 5,0 4,8 4,6 3,4 3,9 +0,7 (+23,5) 4,2 4,3 4,4 4,3 4,3 4,7 3,8 4,0 4,3 4,6 4,9 4,7 (4,9) 2,2 2,2 2,6 +3,4 (+26,2) 2,5 2,6 2,6 2,6 2,5 2,6 X,X 2,6 2,7 2,7 2,7 2,6 2,7 +X,X (+XX,X) - Plushöjd tak X,X - Takhöjd, uppmätt pelare 2,7 Takhöjd varierar mellan 2,2-5,0 m Snitthöjd - ca. 3,5 m

Volym brännvin / Åkermark Hur mycket drickfärdigt brännvin får man ut av den lokala åkermarken? Åkermark Spannmål (Råg) Sprit (90-95% alk.) Utspädd (40% alk.) 1 ha 5600 kg 1680 liter 4200 liter 0,13 ha 730 kg 220 liter 550 liter 1300 liter/ 0,18 ha 1750 fl. 1000 kg 300 liter 750 liter Antal knäckebröd / Åkermark Hur många knäckebröd kan man få ut av den lokala åkermarken? Åkermark Spannmål (Råg) Knäckebröd (140g) Knäckebröd (Bitar) 1 ha 5600 kg 40 000 st 200 000 st 0,13 ha 730 kg 5200 st 27 000 st 12 300 0,18 ha 1000 kg 7100 st 35 500 st 62 500

Fasad mot Uggleviksvägen 1:100 5m 0 5 10m

Brännvinsprocessen Lokal produktion mitt i staden Silon Förvarar den torkade rågen i väntan på att förvandlas till brännvin. Malning Rågkornen mals. Vatten och värme tillsätts för att skapa mäsken. H 0 2 47ºc Enzymer Tillsätts för att bryta ner stärkelse socker 25ºc Mäsken Pumpas vidare till behållare för att blandas med jästen Fermentering Jästen äter upp sockret och bildar alkohol +Jäst +Jäst 48h + Råg Skördat lokalt från egen åker för hand, samt från lokala gårdar utanför staden. Blandning + kryddning Den 95% alkoholstarka spriten blandas med vatten och kryddas till önskad smak H 20 C 2 H 50H Buteljering Brännvinet kan avnjutas tillsammans med en bit lokalproducerat knäckebröd med valfritt pålägg från saluhallens utbud. Destillering Efter fermentering destilleras lågvinet i flera steg genom en 15 m hög kolonn. Här går alkoholhalten från 14-95%. Det första och det sista destillatet som kommer ut vill man inte ha, det går till återvinning som tex. biogas. Bara den bästa spriten hamnar i flaskan.

Konventionell saluhall Ett serviceutrymme är kopplat till in/utlast samt alla vanligtvis dolda funktioner. Föreslagen saluhall Dolda funktioner som kyl/frys och beredning av råvaror lyfts fram i samband med försäljningsytan för att visa kunderna hela processen från leverans till färdig produkt. In/Utlast In/Utlast Sop Sop Personal Personal Kontor Service Saluhall Kontor Service Saluhall Kyl/Frys Kyl/Frys Beredning Beredning Dolda Synliga Dolda Synliga

1200 2400 2840 2240 500 200 40 30 1200 200 1040 1200 500 560 Slutet Lagerutrymme Transparent Synlig förberedelse och hantering Öppet Smak, doft, känsla Försäljning Fast inredning saluhallen 1:50 Saluhallens dolda funktioner lyfts fram och hanteringen av råvaran presenteras i samband med försäljningsytan

+20,0 +21,0 Entré Kontor Nödutgång Fisk & Skaldjur Entré Bostäder och kontor A Teknik/Service Bostäder och kontor Butiksyta 400kvm Restaurang Upp till bar och destilleri Mejeri Kött Grönsaker Lastintag Destilleri Restaurang Frukt Destilleri Fågel Saxlift TS +19,6 Ost Café Saluhall 2100 kvm försäljningsyta Upp till bageriet TS Kassa Ingång till saluhall från Rådmansgatan Entré Bostäder +18,3 Bröd Personal Service/Lager Saluhall Ingång till saluhall från Uggleviksvägen Kassa Miljö och sophantering +27,3 Lastintag Saluhall In/Utlast A Lastintag Bageri Plan 0 Saluhall 1:200 5m 0 10 20 Lastzon Entré Kontor +28,7

Kontor 420 kvm Kontor 400 kvm WC WC Garderob Kontor 420 kvm Upp till destillationstornet Destilleri 140 kvm Bar Restaurang 230 kvm Åker 550 kvm (0,05ha) Uteservering Kontor 400 kvm Bageri 270 kvm Plan 2 +23,0 Destilleri, bageri och gård 1:200 5m 0 10 20

Kontor 420 kvm Kontor 400 kvm Lägenheter 420 kvm Lägenheter 400 kvm Plan 3-5 Bostäder och kontor 1:200 5m 0 10 20

Takterass 40 kvm Takterass 40 kvm Åker 2200 kvm (0,22ha) Takterass 40 kvm Takterass 40 kvm Plan 6 +38,2 Tak 1:200 5m 0 10 20

+ 42,2 m + 38,2 m Engelbrektskyrkan + 99,0 m + 28,7 m + 22,0 m + 16,8 m Sektion A-A genom saluhall och bar 1:100 5m 0 5 10m

Gravitaitonsdestilleri Bärande stålstruktur VKR 250x250 Gallerdurk h40 Utanpåliggande glasfasad Silo 1 5 m3 För spannmål inköpt lokalt utanför staden Silo 2 25 m3 För spannmål odlade på gård och tak Tak destilleri 430 Plåt Bandtäckning Grå Marinplywood 15 Asfaltsmatta Isolering Cellglas 200 Asfaltsmatta Marinplywood 15 Korrugerad plåt Perforerad 100 Synliga installationer Råg 1000-1500 Sådjup 30 Yttervägg destilleri 800 Plåt bandtäckning grå Marinplywood 15 Asfaltsmatta Isolering Cellglas 200 Asfaltsmatta Marinplywood Regel 45x45 OSB 15 Gips 13 Standardkakel vitt 100x100 Bärande stålstruktur HEA240 Fisk & Skaldjur Tekniskt snitt genom saluhall och destilleri 1:20 1m 0 1 2m Golv saluhall Befintlig asfalt 40 Åker + Bjälklag 800 Jord 200-300 Filtermatta Dränering + Isolering 100 Fuktspärr Befintlig Betongplatta 450

Saluhall