Kvalitetsmåltider Alla matgäster ska uppleva en trygghet i att maten som serveras i Marks kommun är god, näringsrik, väl sammansatt och säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Syfte Syftet med dokumentet är att få ett styrande dokument i det dagliga arbetet och ett stöd för kvalitetssäkring Övergripande mål Målet med Kvalitetsmåltider är att ge förutsättningar för att alla barn ska vara friska och se ett värde i maten och måltiden bidra till bra matvanor för barn och elever främja god hälsa hos brukare inom äldre- och handikappomsorg måltiden är något man ser fram emot under dagen uppmuntra till hälsosamma val Inledning Kvalitetsmåltider innefattar följande parametrar: näring, måltidsmiljö, hållbar utveckling och kvalitet. Kvalitetsmåltider utgår från den av fullmäktige antagna folkhälsopolicyn. Marks kommun Postadress: 511 80 Kinna Tfn växel: 0320 21 70 00 Fax: 0320 100 91 Org nr: 212000-1504 www.mark.se Tillsammans med motion, social samvaro och sömn är maten den viktigaste faktorn när det gäller hälsa och välbefinnande. Var och en ska kunna få en positiv måltidsupplevelse som bidrar till välbefinnande och högre livskvalitet.
Verksamheterna inom förskola och skola strävar efter att hos barn och elever utveckla respekt och ansvar för miljön och arbeta för att utveckla barns och elevers förståelse för den egna livsstilens betydelse för miljön. Måltidsmiljön och maten som värde för omsorgens verksamheter kan inte nog överskattas. Förutom näring spelar måltiden en viktig roll som källa till sociala kontakter och en händelse att se fram emot under dagen. Inom äldreomsorgen är det särskilt viktigt att följa upp näringsintaget så att man inte riskerar undernäring och på så sätt försvagar den äldre. För de funktionshindrade är det av stor vikt att uppmuntra och stödja ett hälsosamt val. Marks kommun har en samordnad kostverksamhet för barn, ungdomar, vuxna och äldre där Kvalitetsmåltider ska vara ett styrande dokument i det dagliga arbetet. Vidare kan dokumentet användas vid planering och uppföljning av måltidsverksamheten. Varje medarbetare ansvarar för att Kvalitetsmåltider följs. Inriktning Nä ring Förskola, grundskola och gymnasium Måltiderna ska ge barn och studerande en ur näringssynpunkt riktigt sammansatt kost av god kvalitet enligt de svenska näringsrekommendationerna och råd utarbetade av Livsmedelsverket. Maten ska upplevas god och varierad och där så är möjligt bestå av två huvudrätter per dag, samt grönsaker, bröd, vatten/lättmjölk. Utbudet ska uppmuntra till valfrihet.
Nötter, mandel, jordnötter och sesamfrön förekommer inte i skola och förskola. Detta då de allergiska reaktionerna vid intag kan bli mycket allvarliga och livshotande. Frukost och mellanmål följer gällande råd där tonvikten ligger på servering av smörgås med pålägg, mjölk eller mjölkprodukt, flingor/gryn samt frukt eller bär. Sötade produkter undviks Om man i förskolan väljer att fira födelsedagar med någon typ av mellanmål ska förskolan stå för innehållet. Detta för att bland annat undvika allergiska reaktioner och stimulera till hälsosamma val. Caféverksamheterna strävar efter en kontinuerlig utveckling utifrån ett hälsosamt perspektiv. Verksamheterna bygger sitt sortiment på näringsriktiga alternativ som smörgåsar och färsk frukt. Äldre Måltidsuppehåll ska inte överstiga 11 timmar. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska erbjuda frukost, lunch, middag samt minst tre mellanmål. Maten ska upplevas god, omväxlande och varierad samt bestå av huvudrätt, grönsaker, bröd och dryck. De äldre ska alltid ha god tillgång till dryck Måltiderna ska vara utformade enligt, SNR, svenska näringsrekommendationer och rekommendationer från Expertgruppen för mat för sjuka och äldre.
Funktionshindrade Den enskildes självbestämmande och eget ansvar är alltid i fokus råd och stöd till den enskilde erbjuds vid planering av matsedel, inköp av råvaror, tillredning av måltiden och i samband med måltidssituationen Matgästen motiveras och erbjuds stöd att äta en allsidig, näringsriktig och hälsofrämjande kost för att undvika såväl undernäring som övervikt Samtliga Specialkoster erbjuds av medicinska etiska eller religiösa skäl efter gällande ordination och kostintyg. Kostverksamhetens Handlingsplan för allergi- och specialkoster ska följas. Vid behov ska maten konsistensanpassas. Samtliga verksamheter följer den kommungemensamma matsedeln. Matsedelns utformning säkerställer det näringsmässiga innehållet. Menyerna ska spegla kulturer, årstider och olika teman. Mä ltidsmiljö Vid utformningen av restauranger och matplatser strävar vi efter att uppnå en acceptabel ljudnivå. Tillräcklig tid ska avsättas för hjälpen vid måltiden. Måltiden och hjälpmedel anpassas utifrån den ätandes behov. Måltiden får aldrig bli en rutin. Det är viktigt att skapa lugn och ro under måltiden och att duka på ett inbjudande och varierande sätt.
Matgästerna får ett gott bemötande och service i en trevlig måltidsmiljö så att alla trivs. Måltiderna presenteras på ett aptitligt sätt som främjar goda matvanor Hä llbär utveckling Andelen ekologiska livsmedel ska ökas i tillagning och servering Vid val av råvaror ska hållbara aspekter såsom transporter, årstidsanpassning, kött- och grönsaksval samt andel vegetabilier beaktas (S.M.A.R.T) Vid planering, tillagning och servering ska svinn minimeras Kvälitet Alla medarbetare främjar genom ett professionellt förhållningssätt matglädje och en positiv upplevelse av måltiden Alla medarbetare medverkar till att skapa förutsättningar för god aptit genom att stimulera till och stödja fysisk aktivitet Inom förskola/skola ska måltiden vara en självklar del av den pedagogiska verksamheten. Inom vård och omsorg ska mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden Måltidsverksamheten utvärderas kontinuerligt, med hjälp av internrevision efter av
livsmedelsverket framtagna certifieringskriterier samt av kommunen antagna regler och rutiner All kökspersonal fortbildas regelbundet. Samtliga verksamheter som hanterar livsmedel följer gällande livsmedelslagstiftning och har godkänt egenkontrollprogram. Ett forum som stimulerar till engagemang för Kvalitetsmåltider bör finnas på varje enhet.