Livsmedelskontroll på bagerier och konditorier i Malmö 2012

RAPPORT Livsmedelskontroll på bagerier och konditorier i Malmö 2012 Antagen av Miljönämnden 2012-12-11 Rapportnr 9/2012 ISSN 1400-4690

Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2008: 01/2008 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 02/2008 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö stad 2007 03/2008 Mätning av luftföroreningar vid Fosie under perioden 1994 till och med 2005 04/2008 Luftkvaliteten i Malmö 2007 05/2008 Kartläggning av luftkvalitén i Västra Hamnen vintern 2007/2008 06/2008 Provtagningsprojekt angående dricksvattenkvaliteten på Malmös restauranger 2008 07/2008 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Djäknegatan 2007/2008 08/2008 Mätning med passiva provtagare i Malmö under vintern 2007/2008 09/2008 Livsmedelskontroll av butiker och partihandlare i Malmö 2008 10/2008 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter våren 2008 11/2008 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2008 12/2008 Livsmedelskontroll under internationell livsmedelsmarknad i Malmö 2008 13/2008 Livsmedelskontroll av torghandel i Malmö 2008 14/2008 Livsmedelskontroll av sommaröppna verksamheter i Malmö 2008 15/2008 Omprövning och godkännande av köken i Malmös förskolor under 2007 och 2008 01/2009 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter i Malmö hösten 2008 02/2009 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2008 03/2009 Livsmedelskontroll av kommunala särskilda boenden i Malmö 2008 04/2009 Luftkvaliteten i Malmö 2008 05/2009 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö 2008 06/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 07/2009 Livsmedelskontroll på icke-kommunala förskolor i Malmö hösten 2008 08/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i riskklass 3A i Malmö 2008 09/2009 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2009 10/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätningar vid Nobeltorget 2008/2009 11/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Mariedalsvägen 2009 12/2009 Märkningsprojekt i riskklass 5 B omfattande butiker och grossister våren 2009 02/2010 Livsmedelskontroll på kommunala förskolor i riskklass 3B och 4B 03/2010 Luftkvaliteten i Malmö 2009 04/2010 Livsmedelskontroll av kosttillskott i hälsokostbutiker samt hos matmäklare 05/2010 Livsmedelskontroll av butiker med förpackade varor samt grossister i riskklass 5B 06/2010 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2010 07/2010 Livsmedelkontroll av livsmedelsverksamheter i riskklass 3A 2010 01/2011 Kunskapen om Reach hos nedströmsanvändare av kemikalier 02/2011 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Amiralsgatan 2009/2010 03/2011 Luftkvaliteten i Malmö 2010 04/2011 Livsmedelskontroll av äldreboenden i Malmö våren 2011 05/2011 Kemikalier i byggvaror tillsyn hos återförsäljare 06/2011 Kemikalier i varor tillsyn hos sko- och möbelhandel 07/2011 Kontroll av allergikost för skolor och förskolor i Malmö 2011 08/2011 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2011 09/2011 Kemikalier i golv - tillsyn hos återförsäljare 10/2011 Riktad tillsyn mot fläktar o kompressorer (buller) 01/2012 Sammanställning rörande utsläpp av fossil koldioxid, energianvändning m.m. från Malmö stads verksamheter 02/2012 Kemikalier i möbler tillsyn hos möbelhandel 03/2012 Kunskapen om Reach hos nedströmsanvändare av kemikalier 04/2012 Luftkvaliteten i Malmö 2011 05/2012 Kartläggning av omgivningsbuller - Malmö stad 06/2012 Livsmedelskontroll under malmöfestivalen 2012 07/2012 Kemikalier i leksaker - tillsyn av detaljhandeln 08/2012 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Värnhemstorget 2010/2012 09/2012 Livsmedelskontroll på bagerier och konditorier i Malmö 2012 01/2010 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2009 Rapporterna kan beställas från: Miljöförvaltningen, 205 80 Malmö, telefon 040-34 10 00 (vx). De kan också laddas ner från www.malmo.se/miljo

Sammanfattning Miljöförvaltningen har under juni till september månad 2012 utfört kontroll på bagerier och konditorier som varierar i storlek och omfattning. Kontrollen har omfattat 72 livsmedelsanläggningar och har genomförts av fem livsmedelsinspektörer. Av 72 livsmedelsanläggningar konstaterades att 17st (24 %) hade upphört med sin verksamhet eller ett ägarbyte hade skett. Av de 55 livsmedelsanläggningar som kontrollerades hade 26 stycken avvikelser. De vanligaste avvikelserna var inom: rengöring ex vis bristande rengöring av utrustning, golv och inredning, säker hantering ex vis olämplig/bristfällig förvaring av livsmedel i lokalen, infrastruktur- underhåll ex vis slitna arbetsytor med trasiga kyllister, etc. På sju av 55 verksamheter konstaterades sådana avvikelser som krävde uppföljning med extrakontroll/återbesök (13 %). Alla dessa hade åtgärdat avvikelserna vid återbesöket. Nio av de kontrollerade verksamheterna hade en Smileydekal sedan tidigare för en god livsmedelshygien. Åtta av dessa kunde behållas sin dekal på grund av att en god livsmedelshygien konstaterades. En verksamhet förlorade sin dekal på grund av ett sämre kontrollresultat. Ytterligare två nya verksamheter premierades med Smileydekal. Även det totala resultatet med Smileydekalerna är mycket bra då det visar att verksamheterna har bibehållit en säker och hygienisk livsmedelshantering. Målet för kontrollomgången var att 85 % av verksamheterna inte skulle behöva någon uppföljning med anledning av avvikelser. Det uppsatta målet för kontrollerna uppfylldes, eftersom 87 % av verksamheterna klarade kontrollerna utan behov av uppföljande återbesök eller andra åtgärder. Endast 13 % av de kontrollerade verksamheterna inom bageri och konditoribranschen krävde uppföljning, som redan hade åtgärdat sina avvikelser vid återbesöket. Detta är ett mycket bra resultat och betyder på att malmöborna har tillgång till säkra livsmedel och att företagarna har tagit sitt ansvar. 1

1. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningens avdelning för livsmedelkontroll utövar regelbundet risk- och erfarenhetsbaserad livsmedelskontroll av livsmedelsverksamheterna i Malmö stad. Stor fokus ligger på ett förebyggande, proaktivt arbetssätt i dialog med verksamhetsutövarna där information och rådgivning har ett stort utrymme, vilket skapar förutsättningar för att bedriva väl fungerande verksamheter. Med information och tydlig kommunikation skapar vi även möjligheter för malmöborna att göra medvetna och hållbara val över tid. Genom det förebyggande arbetet samt kontinuerlig kontroll och övervakning av verksamheterna driver vi på utvecklingen för den hållbara staden. Denna gång riktade sig kontrollen till bagerier och konditorier. Totalt rörde det sig om 72 verksamheter. Syftet med kontrollomgången var att kontrollera att livsmedelsföretagen uppfyller livsmedelslagstiftningens krav samt att konsumenterna har tillgång till säkra och redliga livsmedel. 2. Genomförande Kontrollen utfördes enligt avdelningens framtagna genomförandeplan för de aktuella verksamheterna. Kontrollerna har genomförts av fem inspektörer från vecka 23 till vecka 38. Kontrollen har omfattat följande kontrollområden: Infrastruktur Säker hantering, lagring och transport Skadedjur Rengöring och desinfektion Personlig hygien Temperatur Information Övriga krav Inspektionerna genomfördes oanmälda och återinspektioner/besök gjordes vanligtvis inom två veckor. Målet för kontrollomgången var att 85 % av verksamheterna inte skulle behöva någon uppföljning med anledning av avvikelser. Målet togs fram utifrån vår erfarenhet av dessa verksamheter och tidigare kontrollresultat. 3. Resultat Kontrollomgången omfattade 72 verksamheter (bilaga 1). Under kontrollomgången upptäcktes verksamheter som var stängda, hade upphört samt där det hade skett ägarbyten. Totalt var det 17 sådana verksamheter. Dessa har redan kontrollerats i samband med att den nya ägaren registrerade sin verksamhet och finns därför inte med i denna rapport. I och med detta var det 55 verksamheter som kunde kontrolleras. Sju verksamheter krävde uppföljning med extrakontroll/återbesök (13 %). 2

I följande kontrollområden påtalades avvikelser: Rengöring och desinfektion Totalt var det 19 st (34 %) verksamheter som fick avvikelser inom detta kontrollområde. De vanligaste avvikelserna var bristfällig rengöring av lokalen, golv, hyllor samt utrustning. Säker hantering, lagring och transport Inom detta område fick 16 st (29 %) av verksamheterna avvikelser. Den vanligaste avvikelsen var olämplig förvaring av livsmedel eller livsmedel som förvarades direkt på golvet. Infrastruktur, lokaler och utrustning Totalt var det 10 st (18 %) av verksamheterna som fick avvikelser. Det som vanligen anmärktes på var underhåll av utrustning t.ex. kyllister var trasiga, hyllor i kyl var rostiga samt slitna skärbrädor. Det anmärktes även på lokalens inredning och underhåll, t.ex. trasiga lampor, trasig bänkskiva, att inredningen var i obehandlat trä och flagnande färg från väggar och tak. Skadedjur Sju verksamheter (13 %) fick avvikelser inom detta kontrollområde. Det anmärktes på att lokalen inte var tät (saknades insektsnät för fönster) och att det då fanns risk för skadedjur att ta sig in samt att det i få fall fanns förekomst av småflugor. Personlig hygien Sex verksamheter (11 %) fick avvikelser inom kontrollområdet. De vanligaste avvikelserna var att det saknades pappershanddukar på toalett samt att personalen hade bristfälliga arbetskläder (huvudbonad saknades). Temperatur Tre verksamheter (6 %) fick avvikelser på temperatur. Samtliga avvikelser gällde för höga temperaturer i kylar. Information Två verksamheter (4 %) fick avvikelser när det gäller märkningen. Det gällde färdig förpackade kakor som saknade ingrediensförteckning och ett fall där ingrediensförteckningen till viss del var felöversatt. Smiley Av de kontrollerade verksamheterna hade nio stycken en Smileydekal sedan tidigare. Åtta av dessa uppdaterades och en förlorade sin dekal på grund av avvikelser. Två nya verksamheter premierades med Smileydekal. 4. Kommentarer Kvalitetsmålet för kontrollomgången var att 85 % av verksamheterna skulle klara kontrollerna utan något behov av uppföljande extrakontroll/återbesök med anledning av avvikelser. Totalt 48 verksamheter klarade kontrollen utan uppföljande återbesök (87 %) vilket är ett mycket bra resultat. Endast sju uppföljningsbesök gjordes (13 %) av de kontrollerade verksamheterna, vilket gör att målet för kontrollomgången uppnåddes. Samtliga verksamheter hade åtgärdat alla påpekade avvikelser vid återbesöket, vilket är mycket positivt. 3

Rengöring är en av grundförutsättningarna för att en verksamhet ska kunna leverera säkra livsmedel. Att rengöringsbrister var den vanligaste avvikelsen tror vi beror på att en del bagerier och konditorier har gamla och slitna lokaler, vilket även kan vara förklaringen till avvikelserna under kontrollområdet infrastruktur- underhåll. Dessa två brister går hand i hand; en lokal som inte underhålls går heller inte att hålla ren. En till koppling som kan göras till rengöringsbristerna är avvikelserna som noterades inom kontrollområdet säker hantering, lagring och transport. Golvförvaring försvårar rengöring av lokalen. Det olämpliga med golvförvaring är momentet då man tar upp en förpackning från golvet och lägger det direkt på en ren yta t.ex. en arbetsbänk. När en verksamhet får en avvikelse inom kontrollområde skadedjur behöver det inte alltid betyda att man har upptäckt skadedjur på plats. Inspektörerna kontrollerar att lokalen är tät och att det inte finns risk för skadedjur att ta sig in t.ex. flugor via öppet fönster utan insektnät. Att vissa verksamheter fick avvikelser inom kontrollområdet skadedjur beror just på att lokalen inte ansågs vara tät då fönster hölls öppna utan insektsnät. Ett bra resultat var att så pass få avvikelser noterades inom kontrollområdet temperatur. Trots att kontrollerna genomfördes under de varma sommarmånaderna så hade de flesta verksamheterna bra temperaturer i sina kylar och frysar. 5. Slutsats Att 87 % av de kontrollerade verksamheterna inte behövde ha någon uppföljande extrakontroll/återbesök med anledning av avvikelser anser vi är ett mycket bra resultat. Att företagarna var snabba med att åtgärda de påpekade avvikelserna var mycket positivt. Det snabba agerandet från företagarnas sida visar att de vill göra rätt för sig och förbättra sin verksamhet, vilket är glädjande. I våra kontroller har det visat sig att verksamheterna har mest brister inom kontrollområden rengöring, säker hantering, underhåll och skadedjur. Med detta i åtanke kan vi till nästa år rikta in kontrollerna på ovan nämnda områden för att förhindra att de upprepas eller försämras. Det är viktigt att få företagarna mer medvetna om dessa brister. Miljöförvaltningens livsmedelskontroller har under flera år präglats av ett förebyggande, proaktivt arbetssätt i dialog med verksamhetsutövarna. Varje år fokuseras kontrollerna på de områden som är relevanta för de olika verksamheterna vilket verkar ha gett resultat, då endast sju verksamheter inom bageri och konditoribranschen krävde uppföljning. Detta är ett mycket bra resultat och betyder på att malmöborna har tillgång till säkra livsmedel och att företagarna har tagit sitt ansvar. 4

Bilaga 1 Objid Namn1 Adress1 upphört; ägarbyte; stängt;övrigt 777 Konditori Ambrosia AB Amiralsgatan 96 ägarbyte 23365 Peter Beier Chokolade Baltzarsgatan 32 A 53507 Stenbockens Bageri & Konditori Bangatan 2 478 Bellevue Konditoriet Bellevuevägen 31 A 50992 Sweety Konditori Bennets väg 48c 782 Donau Bageriet Bergsgatan 27 ägarbyte 2069 Tårtateljen Bodekullsgatan 35 51487 Cupcake Crush Bokhållaregatan 31 53294 Event Melisa Celsiusgatan 40 53535 Koditori Magnolia Claesgatan 8 upphört 49262 Hyllie Park Folkhögskola Elinelundsvägen 55 stängt 53567 Patisserie Ambiance Erik Dahlbergsgatan 5 50926 Is Á Bella Föreningsgatan 30 49888 Vendel Ales Stenar Organic Föreningsgatan 30 upphört Bakery 793 Rörsjöns Konditori Föreningsgatan 54 3698 Konditori Ambrosia Gustav Adolfs Torg 8 ägarbyte 49227 Aquasund Hantverkaregatan 5 1215 Franska Bageriet AB Henrik Smithsgatan 8 A ägarbyte 4951 Konditori Ambrosia Jägersro Center ägarbyte 50706 Victora Park Lounge/ Spa Kalkstensvägen 13 3508 Café Mäster Hans Karolingatan 1 24005 Konditori Rosa Princess Klagshamnsvägen 40 53758 Chokladhuset i Limhamn AB Krossverksgatan 11c 3434 Malmquist Thebrödsbageri Kungsgatan 34 824 Jörgen Kocks Gymnasiet, Bageriet Kungsgatan 44 5

2162 Ultimate Cake Kärleksgatan 3c 1005 HB Köpenhamnskonditoriet Köpenhamnsvägen 15 3252 Konditori Amarant Köpenhamnsvägen 46 50950 Erikslust Put/boende Köpenhamnsvägen 60 1006 Limhamns Bageri & Café AB Linnégatan 20 53005 Stadion Kiosken Lorensborgsgatan 13 ägarbyte 53576 Saffran Lundavägen 38 ägarbyte 50977 Garaget Lönngatan 30 51663 Öresundsbageriet AB Murmansgatan 124 3152 Bagarboden i Falun AB Norbergsgatan 24 51426 IL Pane Norbergsgatan 24 stängt 50179 Cake It - Utsökta Tårtor & Norra Grängesbergsgatan 35 upphört Desserter 4566 Orientkakor Norra Grängesbergsgatan 8 3552 Bageri Amin Nydalatorget 1-3 4227 Regement Konditori Regementsgatan 86 53614 Konditori Katarina Ringugnsgatan 6 3639 St Knuts Café Bageri S:t Knuts Torg 6b 798 Konditori Katarina Sallerupsvägen 87 2635 Nansis Bageri Simrishamnsgatan 10 3680 Mor Idas Bageri Stengodsvägen 139 22145 Konditori Katarina Stora Nygatan 29 1010 Café Mäster Hans Stortorget 6 4716 Svansjöns Hembageri Svansjögatan 11 51704 Fritzina Hembageri Södra Förstadsgatan 113 ägarbyte 53304 Wallins Konditori Södra Förstadsgatan 126 4241 Konditori Ambrosia Södra Förstadsgatan 62 ägarbyte 483 Konditori Hollandia Södra Förstadsgatan 8 404 Martins Conditori & Café Södra Förstadsgatan 88 53203 Oohcupcakes Södra Skolgatan 33 22135 Socker & Vanilj Södra Skolgatan 33 1012 Conditori Tessina Tessins väg 16a 53432 Konditori Valhall Tessins väg 8 4477 Konditori Rosa Princess AB Tornfalksgatan 9 6

53263 Bagarmästaren AB Tygelsjövägen 146 53318 Konditori Socker & Kanel Vattenverksvägen 10 upphört 53717 Adelina Volframgatan 14 1013 Café Väster Västergatan 11 upphört 50916 Hamnblomman Västra Varvsgatan 55 upphört 4883 El-Baska Ystadsgatan 17 51920 Libanon Konditori Ystadsgatan 33 A 4596 Gluten Fritt i Malmö Älggatan 26 24689 Amaranten Konditori & Café AB Östergatan 12 5053 Segevångs Konditori Östra Fäladsgatan 2 4341 Europa Konditori Östra Förstadsgatan 3 B 4025 Konditori Amarant Östra Förstadsgatan 31 3374 Systrar & Bröder Östra Rönneholmsvägen 26 50679 Boulangerie Du Triangle Östra Rönneholmsvägen 6 B 7

Bilaga 2 Objid Namn Adress Avvikelser 53507 Stenbockens Bageri & Konditori Bangatan 2 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 478 Bellevue Konditoriet Bellevuevägen 31 A Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion övrigt 50706 Viktoria Park Lounge/ Spa Kalkstensvägen 13 Personlig hygien övrigt; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin korskontamination av allergener; Temperatur ändamålsenlig rutin för kylförvaring 3508 Café Mäster Hans Karolingatan 1 Säker hantering, lagring och transport - övrigt 53758 Chokladhuset i Limhamn AB 824 Jörgen Kocks Gymnasiet, Bageriet 1005 HB Köpenhamnskonditoriet Krossverksgatan 11c Kungsgatan 44 Köpenhamnsvägen 15 Information redlighet föreskrivna märkningsuppgifter; Information övrigt Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Mikrobiologiska kriterier; Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler; Rengöring och desinfektion övrigt; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin korskontamination av allergener; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin mikrobiologisk korskontamination mellan råvara och färdigvara; Temperatur ändamålsenlig rutin för kylförvaring; Utbildning Rengöring och desinfektion övrigt; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin korskontamination av allergener; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 3252 Konditori Amarant Köpenhamnsvägen 46 Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Rengöring och desinfektion övrigt 8

1006 Limhamns Bageri & Café AB Linnégatan 20 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Personlig hygien övrigt; Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 3152 Bagarboden i Falun AB Norbergsgatan 24 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion övrigt; Skadedjursbekämpning; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin korskontamination av allergener; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 4566 Orientkakor Norra Grängesbergsgatan 8 Rengöring och desinfektion övrigt; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 3552 Bageri Amin Nydalatorget 1-3 Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Skadedjursbekämpning 53614 Konditori Katarina Ringugnsgatan 6 Rengöring och desinfektion övrigt; Skadedjursbekämpning; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 2635 Nansis Bageri Simrishamnsgatan 10 3680 Mor Idas Bageri Stengodsvägen 139 51704 Fritzina Hembageri Södra Förstadsgatan 113 53304 Wallins Konditori Södra Förstadsgatan 126 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Skadedjursbekämpning; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin mikrobiologisk korskontamination mellan råvara och färdigvara Rengöring och desinfektion övrigt Information redlighet föreskrivna märkningsuppgifter; Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler; Temperatur ändamålsenlig rutin för kylförvaring Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Säker hantering, lagring och transport övrigt; Övrigt 9

4241 Konditori Ambrosia Södra Förstadsgatan 62 Skadedjursbekämpning 53432 Konditori Valhall Tessins väg 8 Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler; Personlig hygien övrigt; Rengöring och desinfektion övrigt; Skadedjursbekämpning; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 4477 Konditori Rosa Princess AB Tornfalksgatan 9 Rengöring och desinfektion övrigt; Skadedjursbekämpning; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 53263 Bagarmästaren AB Tygelsjövägen 146 Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel; Rengöring och desinfektion övrigt 4883 El-Baska Ystadsgatan 17 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion övrigt; Säker hantering, lagring och transport ändamålsenlig rutin korskontamination av allergener 51920 Libanon Konditori Ystadsgatan 33 A Säker hantering, lagring och transport - övrigt 24689 Amaranten Konditori & Café AB Östergatan 12 Rengöring och desinfektion övrigt; Säker hantering, lagring och transport - övrigt 5053 Segevångs Konditori Östra Fäladsgatan 2 4025 Konditori Amarant Östra Förstadsgatan 31 Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon; Rengöring och desinfektion ändamålsenlig rutin för redskap o ytor i kontakt med livsmedel Rengöring och desinfektion övrigt 10