STATE OF COFFEE EN RAPPORT FRÅN NESPRESSO OM KAFFE OCH HÅLLBARHET. Foto Reza Deghati

2013 STATE OF COFFEE EN RAPPORT FRÅN NESPRESSO OM KAFFE OCH HÅLLBARHET Foto Reza Deghati

kaffe- Rapporten 2013 04 Nytt och pågående En inblick i Nespresso Ecolaboration. 05 Resultat Vårt ställningstagande för att säkra en långsiktigt hållbar kaffeproduktion. 06-07 Kaffets ursprung Kaffets historiska resa från det etiopiska höglandet via de europeiska finrummen och in i framtiden. 08-13 I huvudet på konsumenten Ta del av vår undersökning som tar reda på vad svenska folket tycker och tänker kring kaffe och kaffeproduktion. 14-15 Nespresso i världen Var kommer våra Grands Crus ifrån? Se var vi producerar vårt kaffe. 16-17 Följ med oss till Colombia I Colombia är över 37 000 kaffeodlare anslutna till Nespresso AAA- programmet. Läs om deras vardag och tankar om framtiden. 18-19 Nespresso AAA Sustainable Quality Program Fokus på kvalitet, hållbarhet och produktivitet. Vårt sätt att säkra tillgången på världens bästa kaffe. 20-21 Ett ämne naturligt anpasst för återvinning Våra kapslar är gjorda av aluminium. Så här går det till när de återvinns. 22 Kaffeupplevelsen Så genomför du en professionell kaffeprovsmakning. State of coffee Nespresso AAA Sustainable Quality Program lanserades 2003 för att säkra framtiden för Nespresso Grands Crus och försörjningen för de bönder som odlar dem. I denna rapport kan du läsa mer om AAA-programmet, kaffets historia och utveckling samt hur vi arbetar med återvinning, allt för att säkra såväl smak och kvalitet som hållbarhet. I rapporten hittas även insikter från en konsumentundersökning genomförd av Cint CPX (Cint Panel Exchange) på uppdrag av Nespresso. Studien genomfördes bland 1013 st respondenter med riksrepresentativ fördelning av region och kön. För mer information om Nespresso besök nespresso.com. 2013 NESPRESSO 3

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 1991 var året då Nespresso började samla in använda kapslar för återvinning. Nytt & pågående The beauty is the most important thing for me, I am looking inside the soul of the people REZA DEGHATI Reza Deghati Soul of coffee I samband med att hållbarhetsprogrammet Nespresso AAA Sustainable Quality Program firar 10 år samarbetar vi med den internationellt kända fotografen Reza Deghati. Detta samarbete syftar till att skildra de personer och platser som levererar 1-2 % av världens bästa kaffe, som i sin tur används till att skapa våra Grands Crus. Bakom varje leverans med kaffebönor finns en enorm erfarenhet, hårt arbete och otaliga historier om människor som stolt arbetar för att få fram kaffe av bästa kvalitet. Det är just detta hjärtat i kaffeproduktionen som Reza skildrar med sina bilder. Under fyra månader reste han genom våra ursprungsländer Columbia, Brasilien, Guatemala, Etiopien och Indien för att följa kaffet och människorna bakom det. I Rezas bilder ser vi hur Nespresso AAA Sustainable Quality Program tillsammans med det passionerade och hängivna arbetet hos odlarna verkar i en hållbar produktion av premiumkaffe. klimatpåverkan Life cycle assesment Tack vare våra Life Cycle Assessment-studier (LCA) har vi lyckats vidta åtgärder och sänka våra koldioxidutsläpp per kopp kaffe med uppskattningsvis 16 % sedan 2009. Det innebär att vi bara har 4 % kvar till vårt närmaste delmål som är att nå en total sänkning med 20 % under 2013. LCA-studierna har sedan 2005 analyserat vår miljöpåverkan i förhållande till fem nyckelfaktorer: klimatförändring, vattenfotavtryck, biologisk mångfald, mänsklig hälsa och energiförbrukning. Det har gjort att vi kan identifiera var i kedjan vår verksamhet har störst påverkan. Vi ser tydligt att den största påverkan kommer från maskinanvändning och kaffeodling. Ett exempel på en förbättring till följd av LCA-studierna är kaffemaskinen PIXIE som förbrukar 40 % mindre energi än andra A-märkta maskiner. Ett annat exempel är den nya maskinen U som är gjord av mer än 30 % återvunnet material. ecolaboration ALucycle-initiativ Commercial grades För att kunna garantera högsta möjliga kvalitet på vårt kaffe använder vi aluminium som förpackningsmaterial. Förutom att aluminium bevarar kaffets aromer, smak och färskhet, har aluminium även en annan stor fördel det är 100 % återvinningsbart. Genom vårt samarbete med FTI (Förpacknings och tidningsinsamlingen) kan våra kapslar återvinnas som vilken annan aluminiumprodukt som helst. Idag finns det över 5800 återvinningsstationer runt om i landet utöver de återvinningsbehållare som finns i många fastigheter. 10% Gourmet coffee Foto Reza Deghati 10-20 % NESPRESSO 1-2 % of the world's green coffee crop Endast 1-2 % av världens kaffe håller den kvalitet som Nespresso kräver. Bara 1-2 % av alla kaffebönor i världen håller den kvalitet som krävs för att bli en Nespresso Grand Cru. Den långsiktiga tillgången på rätt kaffe är därför en avgörande framtida framgångsfaktor för oss. En långsiktigt hållbar kaffeproduktion bygger på att man tar hänsyn till både sociala och miljömässiga aspekter för att utveckla ett system som ger fördelar till alla parter i kaffets värdekedja. Vi har sedan 2003 arbetat med hållbarhetsprogrammet Nespresso AAA Sustainable Quality Program. Det är ett program som utvecklats tillsammans med den ideella organisationen Rainforest Alliance. Inom AAAprogrammet betalar vi en premie på mellan 30-40 % över det normala marknadspriset till anslutna odlare. I gengäld arbetar odlarna tillsammans med oss för att integrera flera miljömässiga aspekter i odlingen av kaffe. Genom ett intensivt och långvarigt arbete har vi nu under 10 års tid bistått odlare med support, utbildning, finansiering och teknik, något som har resulterat i en förbättrad och mer hållbar produktion av premiumkaffe. RESULTAT 10 år med AAA Vi betalar för kvalitet för att finansiera tekniskt bistånd och för att uppmuntra jordbrukare att anta och genomföra de förändringar som krävs för att certifieras med AAA. Det oberoende colombianska undersöknings-företaget CRECE har genomfört en studie bland de gårdar som i dag ingår i programmet jämfört med dem som inte är AAA-anslutna. Redan efter 10 år ser vi positiva förändringar i form av att de sociala villkoren har förbättrats med 22,6 %, miljöförhållanden med 52 % samt att de ekonomiska villkoren för odlarna har ökat med 41 % jämfört med icke- AAA-anslutna gårdar. 2013 ska 80 % av vårt kaffe komma från odlingar anslutna till AAA Sustainable Quality TM Program. Vi har uppnått vårt mål trots att volymen kaffe vi producerar har ökat. Idag ingår Nespresso AAA Sustainable Quality TM Program inom ramen för Ecolaboration TM, vårt övergripande globala hållbarhetsprojekt som genomsyrar hela vår verksamhet. Ecolaboration TM består av tre fokusområden; kaffe, kapslar och koldioxidutsläpp. Inom varje område har vi satt konkreta delmål som skall uppfyllas: Kaffe: 80 % av allt kaffe vi använder ska komma från Nespresso AAA Sustainable Quality TM Program. Kapslar: etablera ett återvinningssystem för att öka den globala kapaciteten till 75 % för återvinning av Nespressokapslar. Ett mål som vi redan uppnått. Koldioxidutsläpp: att minska koldioxidutsläppet per kopp med 20 % vilket inkluderar hela värdekedjan från böna till kopp. Det är tillsammans med konsumenterna och kaffeodlarna som vi som producenter kan skapa en verklig, långsiktig och hållbar kaffeproduktionskedja, från böna till kopp. 4 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 5

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 1-2% av allt kaffe håller tillräckligt hög kvailtet för att bli en Nespresso Grand Cru. KAFFETS ursprung ARBETET FORTSÄTTER Kaffe är en av världens mest 800 omtyckta och - spridda 1986 drycker. Enligt ICO konsumerar vi i Sverige 8,2 kilo kaffe per person och år, mest i världen efter Norge, Finland och Danmark. Kaffe har dock inte alltid varit en självklar del av vår vardag. Innan kaffet för första gången kom till Sverige år 1685 hade det gjort en lång resa. Vad man rent historiskt har belägg för är att man har hittat rester av bollar gjorda av en blandning på kaffebönor och djurfett från ungefär samma tid. Man tror att dåtidens etiopiska herdar använde dessa som ett energigivande mellanmål då de vandrade över höglandet med sin boskap. Från Etiopiens högland spred sig sedan kaffet via arabvärlden där det bland annat användes som ett alternativ till den förbjudna alkoholen. Det första kaffehuset öppnade i Jemen på 1400-talet Brorsson Rålamb besökte Konstantinopel. Av hans reaktion att döma föll det honom inte i smaken. Han beskriver kaffet såsom Illasmakande, lika illa som vore det lag av stekta ärtor. Det var under 1700-talet som kaffekonsumtionen verkligen sköt fart. Under upplysningstiden var de fashionabla kaffehusen mötesplatser för intelligentian och societeten. Kända historiska personer som Voltaire, Isaac Newton och Johann Sebastian Bach utvecklade och diskuterade sina 1986-2013 Nespresso grundades år 1986 med den enkla idén att alla ska kunna göra en perfekt espresso i hemmet. Under 2013 har vi uppnått vårt mål att 80 % av vår totala kaffeproduktion kommer från odlare anslutna till vårt AAA-program. Vi arbetar därför aktivt med att stödja dem genom utbildning och teknisk expertis. Tillsammans med Rainforest Alliance har vi introducerat en rad åtgärder som hjälper odlarna att bevara vatten, jordmån och biologisk mångfald. Vi kommer att fortsätta arbeta för att så många kaffeodlare som möjligt ska ansluta sig till AAAprogrammet samtidigt som vi gör vidare satsningar på till exempel infrastruktur, träningsprogram, ekonomiska incitament och agronomer i fält. På så sätt kommer våra konsumenter att ha tillgång till det bästa och mest långsiktigt hållbara kaffet vi kan producera. Enligt myten var det en etiopisk men det skulle dröja drygt 200 år idéer över en kopp kaffe. getherde på 800-talet som upptäckte kaffet. Han såg till sin förvåning att hans getter började dansa när de ätit bär från kaffebusken. Genom att själv provsmaka bären upptäckte han kaffets stimulerande innan handeln ledde till att de första européerna fick smak för kaffe. I mitten på 1600-talet börjar de första europeiska kaffehusen dyka upp. Ett av de första bevisen på svenskt kaffedrickande Från Europa spred sig kaffet över världen genom kolonialismen och de europeiska kolonisatörerna upptäckte att kaffebusken gick alldeles utmärkt att odla även i Asien och Sydamerika där vi idag 2001 SUCCÉ Med Conceptmaskinen kombinerades design med funktion och användarvänlighet till succé. Nespresso tog fart och flyttade in i kök runt om i världen. och uppiggande effekter. kan dateras till år 1657 då Claes hämtar det mesta av vårt kaffe. 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 1986 2001 2013 1400 Sjehab-eddin Sjehab-eddin, en mufti (muhammedansk präst) lärde under en resa i Abessinien (nuvarande Etiopien) i mitten av 1400-talet känna drycken som förhindrade sömn. Drycken hade sedan urminnes tider nyttjats och odlats i Abessinien och landet Kaffa söder därom. Sjehab tog med sig buskar till sin hemstad Aden i nuvarande Jemen. 1657 Clas B. Rålamb Besöker Konstantinopel och rapporterar hem till kungen att kaffe är Illasmakande, lika illa som vore det lag av stekta ärtor. 1986 Först ut Först ut i historien om Nespresso kom maskinerna C100 och C1100. Dessa skapades för att se ut som baristamaskiner i miniatyr och revolutionerade hur vi gjorde espresso i hemmet. 2003 AAA Nespresso AAA Sustainable Quality Program skapas ihop med Rainforrest Alliance. Något som bland annat garanterar anslutna odlare en premie på mellan 30 40 % över det normala marknadspriset. 80% AAA certifierat. Vi är nu uppnått vårt mål. 80 % av vårt Grand Cru kaffe ska komma från AAA-anslutna odlares gårdar. 6 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 7

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 89 % av alla svenskar tycker att smaken är det viktigaste när man köper kaffe. I huvudet på konsumenten 88% Vi svenskar är ett kaffedrickande folk. Men hur tänker och resonerar vi egentligen kring kaffe? För att ta pulsen på det svenska kaffedrickandet gjorde Nespresso under sommaren 2012 en konsumentundersökning. I undersökningen ställde vi frågor kring kaffevanor, vad man upplever som kaffekvalitet och hur man resonerar kring ämnen som miljö och etik kopplat till kaffeproduktion. Då dessa frågor är oerhört viktiga för oss på Nespresso är det glädjande att det även är det för svenska folket. Vi har därför i det här avsnittet av rapporten valt att dela med oss av några av de insikter undersökningen gett oss. tycker att det är viktigt att kaffe håller hög kvalitet. smaken kaffekvalitet Kaffe ska smaka gott och det är inte så konstigt. Smaken är entydigt den mest betydelsefulla aspekten när respondenterna får svara på vad de tycker är viktigast gällande kvalitet på kaffe. Intressant är även att 28 % av de tillfrågade tycker att ett fylligt kaffe signalerar kvalitet medan 24 % tycker att ett högkvalitativt kaffe ska vara intensivt. Lika många tycker att det är doften som skvallrar om kaffets kvalitet. Var femte anger att huruvida odlarna får skäligt betalt påverkar kvalitetsupplevelsen och 27 % svarar att ett kvalitativt kaffe inte bör vara dåligt för miljön. De yngre respondenterna anger en perfekt crema, god doft och färskmalet som kvalitetsavgörande i högre utsträckning än de andra åldersgrupperna. I åldrarna 60 år och uppåt är rostning, bönblandning och fyllighet mer viktiga kriterier än för de andra grupperna. 2013 Kaffestatus Det är fler som upplever att man dricker mer kaffe idag än för tre år sedan jämfört med de som angett att de dricker mindre kaffe än tidigare. De som anser att de ökat sin kaffekonsumtion mest är stockholmarna där drygt var tredje uppger detta. Odlingen, skörden, efterbehandlingen (torkning, rostning och lagring) transporter och förpacking - allt måste ske miljömässigt och socialt genomtänkt. 8 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 9

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 2011 lanserades det första Limited Edtition-kaffet med 100 % AAA-kaffe. VISSTE DU DET? - om Nespresso Samarbetet mellan Nespresso och Rainforest Alliance garanterar odlare bättre koordination sinsemellan och hjälper till att skydda den naturliga miljön. ansvar Miljö och etik 58 % av respondenterna känner sig oroliga över hur etiskt och miljövänligt kaffeproduktionen sköts. Det man oroar sig mest över är att regnskogen skövlas följt av överdriven användning av bekämpningsmedel och att odlarna får skäligt betalt. Generellt är kvinnor, yngre och storstadsbor mer bekymrade över etik och miljö än andra grupper. Generellt uppger svenskarna (54 %) att långsiktigt helhetsansvar inom kaffeproduktion är det som skulle minska deras oro mest. För Nespresso innebär ett långsiktigt helhetsansvar att man säkerställer de miljömässiga och ekonomiska aspekterna samt att det sociala ansvarstagandet är hållbart. Inte bara under en kort period utan i en överskådlig framtid. 85 % tycker det är viktigt med återvinningsbara förpackningar. förbrukning Mesta kaffedrickaren Män dricker generellt aningen mer kaffe än kvinnor, något som även var en trend i en undersökning som Nespresso gjorde år 2010. Svensken dricker som mest kaffe mellan 50-59 års ålder. I storstäderna är det malmöiterna som anger att de dricker mest kaffe under en dag medan stockholmarna dricker minst. genus Kvinnor och män Kvinnor fikar ute med vänner i högre utsträckning än män, medan män oftare njuter av en kaffe efter maten på restaurang. Män är också mer fokuserade på kvalitet och funktion än kvinnor. De använder även automatiska kaffebryggare med multifunktion mest. Kvinnor tycker däremot att ett bra kaffe ska ha låg beska i högre utsträckning än män. De tycker också att det är viktigt att dricka ur rätt slags kopp. När det gäller kaffekunskap så anser sig 35 % av kvinnorna i undersökningen, jämfört med 23 % av männen, inte kunna så mycket om kaffe men vill lära sig mer och blir lite imponerade av de som kan mycket om kaffe. 10 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 11

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 100 % av kaffet i Rosabaya de Colombia och Volluto är AAA-Grands Crus. REgionalt Stockholm Stockholmarna är de som i högst utsträckning dricker kaffe på jobbet, både vid skrivbordet och under kaffepausen. Det är även i huvudstaden som det finns flest antal snabbkaffedrickare. Jämfört med respondenter i övriga landet lägger stockholmarna störst vikt vid frågor rörande odlares sociala ansvarstagande inom kaffeproduktion. 80% 70% 3 Största orosmomenten för svenska konsumenter gällande kaffeodling Att odlare skövlar regnskogen Mycket bekämpningsmedel används vid odling Alla odlare får inte skäligt betalt REgionalt Göteborg Göteborg har högst andel ägare till kapselmaskiner där drygt var fjärde respondent uppger att de har en sådan hemma. Det är också de som i störst utsträckning dricker kaffe till frukosten. Göteborgare oroar sig mest för de miljörelaterade och sociala aspekterna av kaffeproduktionen. Det är framförallt skövling av regnskogen och skälig betalning till kaffeodlarna man tänker på, även om man också har flest antal personer som tycker långsiktig hållbarhet är viktigast. 72% Av Sveriges befolkning tycker att kaffe är förknippat med njutning 60% 50% 9 små fakta 1991 var året då Nespresso började samla in använda kapslar för återvinning. 40% Bara 1-2 % av allt kaffe håller tillräckligt hög kvalitet för att bli en Nespresso Grand Cru. 89 % av alla svenskar tycker att smaken är det viktigaste när man köper kaffe. 30% 2011 lanserades det första Limited Editionkaffet med 100 % AAA-kaffe. Rosabaya de Colombia och Volluto är 100 % AAA-Grands Crus. 1986 lanserades de första Nespressomaskinerna i Schweiz, Italien och Japan. 20% Ett av målen inom AAA-programmet är att öka nettoinkomsten för anslutna odlare med 30 %. REgionalt 12 NESPRESSO 2013 70+ år 60-69 år 50-59 år 40-49 år 30-39 år Sedan 2008 har antalet odlare anslutna till AAA-programmet mer än fördubblats. 20-29 år I Malmö är man tidigast med kaffedebuten och där finner vi även störst procent filterkaffedrickare och flest antal personer som helst skulle dricka kapsel-kaffe. Man är också generellt minst orolig för kaffets miljöpåverkan. Av de som angett att de är oroliga har malmöiter, jämfört med göteborgare och stockholmare, högst andel som tycker att skövling av regnskogen och hot mot den biologiska mångfalden är de viktigaste frågorna. De flesta av de 45 000 odlingar som idag är anslutna till AAA-programmet är mindre än 5 hektar. 10% 15-19 år MALMÖ hur många svenskar som dricker flera koppar kaffe om dagen 2013 NESPRESSO 13

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att 1986 lanserades de första Nespresso-maskinerna i Schweiz, Italien och Japan. här hittar vi allt kaffe Vi köper vårt kaffe från flera olika länder runt om i världen, allt för att hitta det absolut bästa kaffet till våra Grands Crus. colombia AAA-program I Colombia är fler än 47 000 kaffeodlare anslutna till AAAprogrammet. Rosabaya de Colombia är en Pure Origin Grand Cru från Colombia som består av 100 % AAA-bönor. indien fördelar I Indien samarbetar Nespresso med kaffeleverantören Jayanti för att säkra att AAA-programmet medför ekonomiska, sociala och miljömässiga fördelar för kaffeodlarna i Chikmagalur. brasilien kaffeodlingar Brasilien är den näst största producenten av AAA-kaffe efter Colombia. I Mogianaregionen har AAA-programmet bidragit till skapandet av Brasiliens största areal odlingsmark som lever upp till Rainforest Alliances Standards for Sustainable Agriculture. MEXICO nicaragua guatemala colombia costa rica kenya etiopien indien JAVA brasilien 14 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 15

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att Ett av målen inom AAA-programmet är att öka nettoinkomsten för anslutna odlare med 30 % KAFFEODLARE Jag är 100 % övertygad om att folket här tror på programmet. Om så inte vore fallet skulle de redan ha gett sig av. Det kan ni lita på. Högt upp i det colombianska höglandet, i provinsen Cauca, har Jairo Diaz och Deivar Jesús Muños sina kaffeodlingar. Tillsammans med drygt 37 000 andra odlare i Colombia är de en viktig del av AAA-satsningen som Nespresso gör i Latinamerika. Varje dag kontrollerar de sina kaffeplantor och ser till att förädlingen av de plockade bären går till på rätt sätt. Odling av högkvalitativt kaffe är ett hantverk och en kunskap som Jairo och Deivar är stolta över. Det är på dessa högt belägna odlingar som kaffet till Nespresso Pure Origin Rosabaya de Colombia odlas. Produktion av Rosabaya de Colombia är något speciellt för oss. En egen kaffeblandning från vår region gör oss stolta. förklarar Jairo. För att vi ständigt ska kunna leverera högsta kvalitet har vi varit tvungna att förbättra vår skördeprocess samt en mängd andra aspekter. Något som vi klarat av tack vare vår medverkan i AAA-programmet. Departementet Cauca ligger i den sydvästra delen av Colombia med angränsning till Stilla havet i väst. Cauca är en av Colombias fattigaste regioner och småskaligt jordbruk är en av huvudnäringarna. Nespresso har varit aktiv i regionen sedan år 2004. Tillsammans med regionerna Nariño, Caldas, Antioquia och Huila utgör Cauca ett av huvudområdena för AAA-satsningen i Colombia. 16 NESPRESSO 2013 I maj 2012 tillkännagav Nespresso att man slutit ett avtal med Colombias kaffeodlarorganisation (FNC) där Nespresso satsar 10 miljoner USD om året under de kommande fem åren. 75 % av pengarna ska avsättas till finansiella incitament för jordbrukare att tillämpa praxis enligt Nespresso AAA-program och övriga 25 % kommer att investeras i åtgärder för att förbättra kvalitet, hållbarhet och produktivitet. Enligt Luis Genaro Muños, ordförande för FNC, betyder avtalet mycket för kaffeodlarna i Colombia. För kaffeodlarna innebär det en förbättring av levnadsstandarden. När vi började samarbetet med Nespresso 2004 var 470 bönder anslutna. I slutet av 2010 var 33 500 odlare involverade. Samarbetet har bidragit till att höja deras inkomster dels genom att fördela vinsten bättre längs kedjan producent-konsument men även genom att den tekniska utbildningen och assistansen, som är en del av avtalet med Nespresso, möjliggör ökad vinst och snabbare utveckling. Kaffeodlarna måste hela tiden vidareutbilda sig och implementera ny teknik. Dessutom uppmuntrar AAA-programmet dem till att dela med sig av best-practice. De förbättrade produktionsrelaterade och miljömässiga förhållandena bidrar till bättre levnadskvalitet och skydd för odlarnas familjer. Deivar Jesús Muños vittnar om de miljömässiga förändringarna som skett sedan AAA-programmet inleddes år 2004. Odlingarna har helt förändrats, det är som om marken förvandlats till himmel. En omedelbar förändring är omöjlig. Det måste ske genom utbildning. Deivar fortsätter, Jag är 100 % övertygad om att folket här tror på programmet. Om så inte vore fallet skulle de redan ha gett sig av. Det kan ni lita på. Tack vare de investeringar som Nespresso gjort i området och att efterfrågan på högkvalitativt kaffe ökar, ser framtiden ljus ut för odlare som Jairo och Deivar. Tillsammans med FNC bidrar de till att behålla fokus på ett långsiktigt och hållbart produktionsförfarande. Produktion av Rosabaya de Colombia är något speciellt för oss. En egen kaffesort från vår region gör oss stolta. ODLARE Jairo Diaz & Deivar Jesús Muños Cauca, Colombia För att vi ständigt ska kunna leverera högsta kvalitet har vi varit tvungna att skärpa vår skördeprocess samt en mängd andra aspekter. Något som vi klarat av tack vare vår medverkan i AAA-programmet. Jairo Diaz 100 % AAA-producent 2013 NESPRESSO 17

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN du att De flesta av de 47 000 odlingarna anslutna till AAA-programmet är mindre än AAA kaffe i procent kvalitet hållbarhet produktivitet 90 Globala nyckeltal AAA-programmet resultat ECOLABORATION MÅL 2013 Total andel AAA-kaffe: 2009 51 % 2010 60 % 2011 61 % 2012 66 % 2013 80 % YTD 76% Antal AAA-odlingar: 2009 33 000 2010 40 000 2011 50 000 60 50 18 NESPRESSO 2013 A 40 30 20 10 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 1% 2004 A Produktivitet Vi hjälper de kaffeodlare som är kopplade till AAA-programmet att själva öka sin produktion, införa nya produktionstekniker och minska sina omkostnader. Tillsammans med odlaren skapar vi en skräddarsydd lösning som passar just deras förutsättningar. Odlaren får hjälp att producera mer och bättre kaffe samtidigt som vi kan garantera vår tillgång till kaffe av högsta kvalitet. 2003 A Hållbarhet Vårt mål är att säkerställa att vårt kaffe håller hög kvalitet och att det framställs genom hållbar odling. Detta kan vi bara göra genom att ta ett miljömässigt och socialt ansvar. Vi arbetar därför i de regioner där vårt kaffe produceras för att motverka skogsskövling, utarmande av jordmånen och den biologiska mångfalden. Delar av vårt AAA-program fokuserar dessutom på att hjälpa kaffeodlare då de ofta befinner sig i länder med bristande sociala skyddsnät och ett ofördelaktigt ekonomiskt klimat. Det gör att vi kan arbeta för att bevara naturen genom ett hållbart jordbruk samtidigt som vi hjälper odlarna att höja sin levnadsstandard. 80 70 Långsiktig tillgång till världens kaffe Kvalitet För att kaffeodlarnas bönor ska hålla tillräckligt hög kvalitet för att bli Nespresso Grands Crus krävs insatser för att säkra en hög standard i odlingsprocessen. Vi har därför inte bara investerat i utveckling och utbildning i de regioner som producerar vårt kaffe, utan vi betalar dessutom en premie på mellan 30-40 % över det normala marknadspriset. På så vis skapar vi ekonomiska incitament för odlarna att dels producera kaffe av högsta kvalitet men även hålla sig inom de ramar som AAA-programmet innebär. 5 hektar Real Farmer Income Real Farmer Income är vår metod för att maximera odlarnas ekonomiska och sociala nytta. Det är en flerdimensionell modell där vi bland annat håller utbildningar för att förstå hur faktorer som ökade oljepriser, konkurrens och skiftande politiska klimat ändrar förutsättningarna för odlarna. Detta för att fokusera på långsiktig lönsamhet snarare än kortsiktigt prisfokus. 2013 NESPRESSO 19

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN Antalet odlare anslutna till du att AAA-programmet har mer än fördubblats sedan 2008 Ett ämne naturligt anpassat för återvinning VISSTE DU DET? - om PIXIE PIXIE förbrukar 40 % mindre energi än andra A-märkta maskiner. Det gör att vi kan minska det ekologiska fotavtrycket ännu mer. Det finns få material som lämpar sig så väl för livsmedelsförpackning som aluminium. Den har oöverträffade barriärsegenskaper vilka effektivt stänger ute såväl ljus, luft, fukt, bakterier och annan kontamination. Utöver detta är det en råvara som på ett exemplariskt sätt lämpar sig för återvinning. Alla uttjänta aluminiumprodukter kan återvinnas, inte bara en gång utan om och om igen. Dessutom försämras inte kvaliteten. I Sverige sköts idag insamling och återvinning av FTI (Förpackning- och tidningsinsamlingen) som har ett väl utbyggt system över hela landet. Det finns sammanlagt 5800 återvinningsstationer, där våra kapslar kan återvinnas, utplacerade i Sveriges alla kommuner. De är anpassade för såväl företag som hushåll. Dessutom kan man lämna sina kapslar i den vanliga metallåtervinningen som finns i många hushåll. Återvinningen har främst två aspekter; materialåtervinning och energiutvinning. kapslar Materialåtervinning Idag har vi två system för insamling av använda metallförpackningar: 1. Pantburkar för öl och läsk. Returpack sköter detta. 2. Insamling av andra förpackningar (så som Nespresso Grands Crus-kapslar) Detta sköts av FTI. Totalt återvinns ca: 60 % av alla aluminiumförpackningar och ca 90 % av alla pantburkar. Detta gör Sverige till bland de bästa i världen på återvinning. Alla förpackningar som samlas in smälts ned och förvandlas till nya produkter. Aluminium är 100 % återvinningsbart. 8 000 000 Alla I 100 kg vanlig odlingsjord återfinns 8 kg aluminium som ett naturligt råämne. återvinning Energiutvinning återvinning Nespresso business Solutions Kapslar för professionellt bruk, t.ex. i restauranger, hotell eller caféer, har en annan konstruktion och tas om hand i hushållsavfallet. De uppfyller den europeiska standarden för förpackningar som lämpar sig väl för förbränning. förpackningar som samlas in av FTI går till materialåtervinning. I många plast- och pappersförpackningar är aluminiumfolie en liten men viktig del. En del av detta aluminium separeras och blir till nya produkter. En annan del blir till energi. Aluminiumfolie ger lika mycket energi som kol och dubbelt så mycket som papper. Vid förbränningen bildas inga gaser, bara aska i form av aluminiumoxid som är ett naturligt råämne och återfinns naturligt i jorden. Total energiutvinning per år uppgår till 8 000 000 KwH. Livscykelanalys för att förstå vår miljöprestanda För att bättre förstå vår inverkan på omgivningen har vi på Nespresso sedan år 2005 använt oss av en process som kallas livscykelanalys (LCA). Det är ett holistiskt förhållningssätt där vi utvärderar hela skalan av miljöeffekter från våra produkter och tjänster. LCA ger oss ett välgrundat underlag för att förbättra processer där det kan behövas. För att skapa ett starkt underlag har vi tagit hjälp av Quantis som är världsledande miljöspecialister inom LCAutvärdering av SKRÄP företag. Quantis utvärderar vår miljöprestanda utifrån fem ANVÄNDNING nyckelindikatorer; klimatförändring, vattenfotavtryck, biologisk mångfald, människors hälsa och ÅTERVINNING KLIMATET Termen livscykel hänvisar till uppfattningen att en rättvis helhetsbedömning kräver bedömning av råmaterial, produktion, tillverkning, distribution, användning och bortskaffande, inklusive alla mellanliggande transporter, nödvändiga åtgärder som orsakas av produktens existens. ALLMÄNHÄLSAN JORDENS RESURSER VATTENBESTÅNDET EKOSYSTEMET PAKETERING & DISTRUBUTION RÅVARU- UTVINNING TILLVERKNING energiförbrukning. LCA-metoden ger oss möjlighet att mäta vårt ekologiska fotavtryck samt kvantifierbara underlag för hur vi med större säkerhet kan styra utvecklingen inom de mest effektfulla områdena. De två områden med störst påverkan visade sig vara maskinanvändandet och odlingarna. Ett direkt resultat från den slutsatsen är PIXIE som förbrukar 40 % lägre energi än andra A-märkta maskiner. Vi tog även fram utbildningsprogrammet climate friendly training module där vi aktivt arbetar med att träna och utbilda odlare för att de ska minska sitt ekologiska fotavtryck. 20 NESPRESSO 2013 2013 NESPRESSO 21

KAFFEODLARE KAFFERAPPORTEN Kunskap ger en bättre kaffeupplevelse För att kunna ta vara på alla de smaker och aromer som finns i ett riktigt bra kaffe krävs det att kaffet bevaras så färskt som möjligt från malning till bryggning. Dessutom måste bryggningen ske perfekt och ändamålsenligt. Exakt hur man avnjuter sitt kaffe är högst individuellt. Det finns otroligt många varianter att välja på, från den minimalistiskt koncentrerade ristretton till den mjukt krämiga Caffè Latten. Oavsett vilken sorts kaffe man föredrar så finns det några grundprinciper; använd rätt utrustning och välj en kaffesort du trivs med. För att lära känna de specifika aromerna och dofterna hos kaffe kan du smaka av kaffe som en riktig kaffekännare. Avsmakningen är baserad på tre viktiga punkter; utseende, doft och smak. # 01. # 02. # 03. Bedöm kaffet med ögonen. En riktigt bra espresso kännetecknas främst av det fylliga och generösa ljusbruna skummet, den så kallade creman. Creman fungerar likt ett lock i koppen som bevarar kaffets aromer till dess du dricker det. Precis på samma sätt som kapseln på Nespresso Grand Cru bevarar färskheten hos det nymalda kaffet. Ta god tid på dig och känn hur aromerna stiger upp från kaffekoppen. Först känner du de lättare, blommiga och fruktiga tonerna. Rör om med skeden och de tyngre, rostade, träliknande och kryddiga tonerna frigörs. Alla dessa aromer finns i det gröna kaffet där de väntar på att utvecklas. När du nu har bedömt kvaliteten på kaffet efter hur det ser ut och doftar är det dags att smaka. Du kommer då upptäcka att det är flera sinnen som används. Precis som kaffeexperterna ska du nu suga in en stor munfull kaffe och sörpla gärna lite så att aromerna framträder när de får kontakt med din mun. Kaffet fördelas nu i hela munnen och översköljer smaklökarna. Känn efter vilka smakkaraktärer som först slår emot dig och vilka som framträder först efter en stund. Bedöm på utseende Lukta på aromerna Vilken är din favorit? Ristretto, Cappuccino eller Caffè Latte? Du kanske finner att du gillar något helt annat. Testa dig fram! 22 NESPRESSO 2013 Smaka av kaffet Tack för din tid! Nestlé Nespresso SA är pionjär och den ledande globala aktören på marknaden för premiumportionerat kaffe av högsta kvalitet. Nespresso med huvudkontor i Lausanne, Schweiz, finns i mer än 60 länder och har idag ca 8 500 anställda. Vi på Nespresso har sedan år 1986 revolutionerat hur världens befolkning dricker högkvalitativt kaffe i hemmet. Nu känner vi även att det är dags att vi visar på allt bra vi gör inom hållbarhet och återvinning. Nespresso AAA Sustainable Quality Program är något vi är väldigt stolta över och vi hoppas att du har haft en trevlig läsning. För mer information besök www.nespresso.com

Nespresso Sverige Box 241 29 104 51 Stockholm nespresso.com