Den nya kaffekulturen

ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS Den nya kaffekulturen din guide i kaffedjungeln En tematidning som medföljer Svenska Dagbladet den 24 september 2008 Foto: Jesper Elcar Kaffemaskiner stor guide, sidorna 6-7 Mikrorosterier smakfulla småföretag, sidan 3 Vad är det du köper? rättvisa och hållbarhet, sidorna 4-5 Karaktärsfull sötma sockrets roll i kaffet, sidorna 8-9 Skummande mjölk hantverkstips för hembaristan, sidan 12

2 ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS 3 På bara några år har konsumenternas intresse för specialkaffe växt rekordartat. Små rosterier startar på olika håll i landet och drivs av hårt arbetande entreprenörer med en passion för högkvalitativt kaffe. Tematidning distribuerad med Svenska Dagbladet den 24 september 2008 Tidningen produceras av Manderley Media i samarbete med Kaffemaskinen Produktion, projektledning, redaktör Manderley Media Bastugatan 24 B 118 25 Stockholm 08-428 83 20 dexter@manderley.se Redaktion Christer Simion Malmcrona, Kaffemaskinen Lars Collin, frilansjournalist, Manderley Media För frågor om innehållet kontakta Christer Simion Malmcrona 08-23 55 70 christer@kaffemaskinen.se Formgivning Sven Björnekull Björnekull design 08-641 80 10/0709-99 62 67 Omslagsfoto Jesper Elcar Modell: Hannah Simion Malmcrona Tryck V-TAB Ett Svanenmärkt tryckeri Min make Christer och jag startade Kaffemaskinen för fyra år sedan och man kan säga att vi lever mitt i den nya kaffekulturen. Mycket har hänt de senaste åren och mycket håller på att hända. När vi startade Kaffemaskinen var omgivningen aningen skeptisk till idén. För oss var den en självklarhet. Vi vet ju att svenskarna dricker mycket kaffe och att det är en del av vårt kulturarv. Det är ju självklart att bjuda på kaffe om man får oväntat besök, men varför nöja sig med dåligt kaffe? Man får inte särskilt bra kaffe om man köpt det billigaste och låter det puttra genom en dålig bryggare. Synd är också att inte ens många bra restauranger tar kaffe på allvar. Omsorgsfullt komponeras menyn med tips på drycker som förhöjer smakupplevelsen. Den sista upplevelsen, kaffet, behandlas mer eller mindre som en parentes. Av tradition, på våra arbetsplatser, erbjuds de anställda kaffe på jobbet, men varför ska man bjuda på något som inte uppskattas? Allt fler konsumenter och arbetsplatser inser vikten av gott kaffe. Vilket kaffe som bjuds, speglar företaget eller det hem det bjuds i. Dagligen har vi på Kaffemaskinen möjlighet att påverka de här sakerna. Kaffe är ju så underbart gott och det finns så mycket att upptäcka! Lägg några extra kronor på råvaran och skippa vattnet på flaska. Har du liten budget går det att göra mycket. Har du stor budget går det att göra ännu mer. Bläddra igenom den här tidningen och låt dig inspireras! Foto: Jesper Elcar Foto: Johan Ekfeldt M ed mikrorosteriernas intåg på den svenska marknaden har kaffekulturen svingat sig upp till nivåer som inte ens kaffeälskare kunde föreställa sig för bara några år sedan. Trenderna är många, med single estate (ursprungskaffe) som senaste inslag. Idag kanske konsumenten vill ha ett mjukt, runt och fylligt kaffe på morgonen och avnjuta ett härligt syrligt kaffe som elva-kaffe, säger Eva Nordell, rostmästare på Åre Kafferosteri i jämtländska Helgesjövallen bakom Åreskutan. För att inte tala om kaffe i samband med mat. Kaffe på maten existerar inte i den här världen. Olika typer av mat ställer Eva Nordell med ägaren till Mugi Farm. KLASSIKERN Mikrorosterierna utvecklar kaffekulturen helt skilda krav på kaffet. Likheterna med kombinationen av mat och vin är slående. Likaså terminologin. Uttryck som jordigt, fruktigt, mättat, bra syra flyger genom luften vid en koppning (provsmakning av kaffe) precis som under en vinprovning. Började i USA Trenden med mikrorosterier uppstod i USA på 1970-talet. Marknadsandelen för specialkaffe är där 20 procent. I Sverige uppgår den till omkring en procent, men med tanke på att siffran för några år sedan var noll kan vi ändå tala om en explosionsartad utveckling. Det finns inga bestämda mängdkriterier för vad som är ett mikrorosteri. I Sverige finns mikrorosterier som rostar några ton per år till sådana med en produktion på något hundratal ton. Nyrostat kaffe bör ligga av sig lite, helt nyrostat innehåller det för mycket koldioxid för att smaken ska bli optimal. Omsättningen på varan är viktig. Kaffe är en färskvara och kan inte förvaras långa tider. Åre Kafferosteri startades för ett år sedan av Eva Nordell och maken Per, som började fundera efter en diskussion han haft med en grupp amerikanska turister han guidade genom den norska fjällvärlden. Samtalet handlade om det påvra skandinaviska kaffet jämfört med det smakfulla amerikanska specialkaffet. Varför fanns det så få svenska mikrorosterier? Själv var jag utled på dåligt kaffe, säger Eva. Jag hade helt slutat dricka sådant. Drabbad av passion När hon närmare satte sig in i mikrorosteriernas och specialkaffets värld uppstod en passion som får henne att sprudla av entusiasm. Jag älskar det här. Det är oerhört fascinerande att experimentera fram den perfekta rostningen på en ny kaffesort. Du måste lyssna noga på kaffet för att få allt rätt. Ekologi och socialt ansvar får vi på köpet. I somras var jag på Mugi Farm i Kenya och det är en farm som vi vill hålla koll på inför hösten. Den är familjeägd och drivs enligt liknande tankegångar som vårt kafferosteri, superbra kaffe som odlas i samklangen med moder jord. När jag rostar kaffe därifrån vet jag under vilka EN FÖR ALLA... Gaggia Classic Maskinen som gång på gång fått utmärkelsen bäst i test. Pris ca: 3.950:- Gaggia Platinum Vision En helt ny maskin från Gaggia med en design och funktionalitet som väcker uppmärksamhet. Pris ca: 12.950:- Bönsortering i kyltrumma på Åre Kafferosteri villkor det växt. Jag vet att plantagen ligger på 1 700 meters höjd, jag vet vilket klimat det är, jag känner dem som producerar det, jag vet hur de tar hand om skörden. Allt sådant är viktigt för slutresultatet. Det är också en bra historia att berätta för kunderna, kan tilläggas. Idag rostar Åre Kafferosteri ungefär 6 ton kaffe. Målet är att produktionen om fem år ska vara omkring 20 ton. Det får inte bli för stort. Vi vill inte att vårt kaffe ska finnas överallt, bara i specialbutiker. Vi gör ett högkvalitativt kaffe för kaffeälskare, säger hon bestämt. Det är själva meningen med ett mikrorosteri. AUTOMATEN Foto: Lars Nordell Monika Simion, VD Kaffemaskinen monika@kaffemaskinen.se ESPRESSON KAPSELN Varmt tack för stöd till tidningen Sponsor Dansukker www.dansukker.se Annonsörer Adesso AB Brasett Coffee Queen AB jbcoffeehouse AB Johan&Nyström Mahogny Coffee/Mollmark AB Sonaco Foods AB Tumba Bruksmuseum Åre kafferosteri Innehåll Mikrorosterierna utvecklar kaffekulturen.... sidan 3 Vad är det du köper?........................ sidorna 4-5 En guide till kaffemaskinernas värld...... sidorna 6-7 Olika tillredningssätt................................ sidan 7 Karaktärsfull sötma........................... sidorna 8-9 Rostningen utvecklar aromerna.............. sidan 10 Italiensk kaffekultur fortfarande stark...... sidan 11 Skum med smak och konsistens............. sidan 12 Kaffemaskinens butiker.......................... sidan 12 Gaggia Espresso Elegant smäcker design. Nyutvecklad konstruktion. Finns i tre olika versioner. Pris från ca: 2.350:- Gaggia K111-D Kapselmaskin för det öppna Caffitalysystemet. Gör enkelt espresso, bryggkaffe, te, choklad mm. Pris ca: 1.950:- www.adesso.se info@adesso.se

ANNONS ANNONS ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS 5 Rättvisemärkt, ekologiskt, single origin, single estate hur ska vi veta vad kaffepaketet innehåller? Här är några ord till dig som vill vara en god kaffekonsument. Foto: Johan Ekfeldt Vad är det du köper? TVÅ SAMTIDIGT Två perfekta Latte Macchiato eller Cappuccino samtidigt? Inga problem. Därför att nu, med nya exklusiva IMPRESSA Z5 Generation II, kan du göra det som tidigare endast varit exkluderat kaffebarer. Upplev toppkvalitet i hela menyn av kaffespecialiteter, nymalet från hela bönor och vid ett enda knapptryck. Bryggt exakt efter din smak och toppad till perfektion med varm mjölk eller ett krämigt mjölkskum. För information om auktoriserade återförsäljare; www.coffeequeen.jura.com Det är bokstavligen en djungel därute. Det som började för ett tiotal år sedan som en våg av italienska kaffesorter, har i dag vuxit till ett enormt utbud av märken: från Löfbergs i Karlstad till Aricha i etiopiska Misty Valley. Matts Johansson är en av Sveriges mest erfarna baristor, ägare till två kaffebarer i Göteborg och företaget Da Matteo Torrefazione. Han är också kafferostare och köpte förra året in tio ton kaffe, både direkt på plats hos producenten, men framför allt via den engelska importören Mercanta the Coffee Hunters. Matts Johansson har full förståelse för att det är en snårig resa för oss konsumenter att hitta ett kaffe som både smakar riktigt bra och som är schyst mot odlaren. Certifieringar ingen garanti Fairtrade, eller Rättvisemärkt, ger vissa ledtrådar och gör att konsumenterna köper sig något slags frihet. Men det är inte riktigt hela sanningen. Fairtrade fungerar ungefär som i 1800-talets Sverige, när odlarna måste organisera sig som skydd mot potatisbaroner som köpte upp skörden av småbönderna och tjänade storkovan. En nackdel är att kaffet ofta inte är ekologiskt. En annan är att det köps till enhetstaxa, i stället för att kopplas till smak och kvalitet. En enskild odlare kan heller inte bli Fairtradebonde, utan man är tvungen att gå via ett kooperativ, säger Matts Johansson. Högre kvalitet högre pris Om kaffet säljs till ett fast pris är odlarnas enda möjlighet att tjäna mer pengar att få fram större skördar. I vinvärlden, som kaffebranschen ofta jämförs med, gör man som bekant tvärtom i dag och satsar på mindre skördar av högre kvalitet. Dit hoppas Matts Johansson att vi är på väg. Om man betalar bra för kvalitet kommer pengarna. Ska det till en ekonomisk utveckling i Tredje världen, måste vi hjälpa dem att ta fram det bästa ur jorden. I dag kostar råvaran för en kopp kaffe i ett snabbköp under femtio öre koppen. Hela prisbilden av kaffe handlar om att vi suger ut Tredje världen. Är det så enkelt: ju dyrare kaffe vi köper, desto mer gynnar vi småbönderna? Nja, det finns en mängd charlataner som vill utnyttja det här. Just nu cirkulerar mängder av uttryck - fairtrade, ekologiskt, special, lyx, espresso, estate. Eftersom konsumenten är okunnig kan man använda sig av olika formuleringar för att sälja dyrt, säger Matts Johansson. Nyskördade kaffefrukter på Aricha 9. Köper direkt av odlarna När Johan & Nyström öppnade sitt rosteri för fyra år sedan köpte de också in kaffet från Mercanta. I dag omsätter de 250 ton, åker runt och köper in 70 procent av sitt kaffe direkt av odlarna. Johan Ekfeldt, Foto: Johan Ekfeldt kvalitetsansvarig på Johan & Nyström, menar att vi kaffekonsumenter borde kräva så transparenta förpackningar som är genomförbart, för att det verkligen ska gå att spåra så långt tillbaka som möjligt i kaffe kedjan. För att köpa ett schyst kaffe är det allra enklast att leta efter en certifiering. Men sedan handlar det om att kunna berätta så mycket som möjligt om produkten, då brukar också kvaliteten vara bra, säger han. Rörigt för konsumenten Men räcker en beteckning verkligen som garant för att kaffet är gott? Ekologiskt har ingenting med smak att göra över huvud taget. Och av att kaffet är Fairtrade vet man bara att det är köpt av ett kooperativ. När vi berättar om vårt rättvisemärkta kaffe försöker vi vara lika transparenta som med allt annat kaffe vi köper och säger exakt vilket kooperativ det kommer ifrån. Det gör inte de stora drakarna. Det är rörigt för konsumenten. Matts Johansson nämner det etiopiska Aricha 9 som typexempel på hur en liten odlingslott har förädlat sitt kaffe och lyckats höja kilopriset från 10 kronor till 300 kronor. Om single origin lite svepande säger var kaffet kommer ifrån och single estate pekar på den enskilda gården, går trenden mot att skörden delas in i minsta åkerlapp, som i exemplet Aricha 9. Detta namnlösa steg efter single estate hade varit helt otänkbart bara för några år sedan. Alla vill ha något unikt och då har man skapat olika jordlotter. Samma process utvecklas i andra länder. Vi var i Rwanda i våras och i höst gör vi något liknande i Panama. Målet är att bli så stora att vi kan resa mer, skapa direkta kontakter till hundra procent och få en trovärdighet i alla led. Det är först då man verkligen kan påverka, säger Johan Ekfeldt. Foto: Christoffer Levak Lars Collin Johan Ekfeldt Matts Johansson Soltorkning av kaffe på Rwabisindu Farm i Rwanda.

6 ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS 7 En guide till kaffemaskinernas värld Att välja rätt i kaffets och espressomaskinernas värld är ingen lätt sak. Undertecknad sysslar inte med så mycket annat än just kaffemaskiner och kan det mesta om maskinernas för- och nackdelar. Olika tester försöker ofta lyfta fram olika testvinnare, något som egentligen inte låter sig göras på samma sätt som man inte kan jämföra äpplen och päron. Manuella maskiner skall jämföras med maskiner i sin egen storleksklass, automatiska med andra automatiska och pods-/ kapselmaskiner med andra liknande. Det säger egentligen sig självt, eller hur? För enkelhets skull har jag delat in maskinerna i olika klasser. Grundbulten är dock följande: En bra manuell maskin med kvarn bredvid och rätt användare gör den bästa espresson. Pods-/kapselmaskinerna och helautomaterna nedan gör alla bra kaffe och är mycket bekväma att använda. Personligen tycker jag att du skall satsa på en maskin du vet med dig att du använder. Hellre en bekväm maskin som används än en manuell som blir stående, men detta kan bara du avgöra, alla är vi olika! Helautomatiska kaffemaskiner Helautomatiska maskiner har alla inbyggd kaffekvarn och producerar kaffe med en knapptryckning. Väljer man en sådan här maskin är det mycket viktigt att man satsar på en kvalitetsmaskin. Vi på Kaffemaskinen har kastat ut flera märken från våra butiker för att de inte hållit måtten avseende kvalitet och / eller tillräckligt hög servicegrad vid eventuella problem. Numer säljer vi bara premiummaskiner som håller hög kvalitet och där vi vet att vi antingen sköter service själva eller vet att extern service fungerar bra. Olika tillredningssätt der, en kolv samt en filterhållare med plats för ett pappersfilter. Koka upp vatten och låt det svalna lite. Häll det över kaffet och rör om snabbt, sätt sedan på kolven och pressa. Hela bryggningen bör inte ta mer än 30 sekunder, på så sätt extraherar man inte ut någon bitterhet ur kaffet. Manuella espresso maskiner Små maskiner med ganska begränsad kapacitet: Generellt gäller för alla maskiner i den här kategorin att de har en kokare som skall leverera både vatten till kaffet och ånga till mjölkskumning. Maskinerna har två effektlägen som man måste skifta mellan. Detta innebär att det tar tid och är lite krångligt att skumma mjölk, vill man bjuda sina vänner på caffè latte eller cappuccino bör man satsa på en lite dyrare maskin. Gaggia Classic 3 950:- Som namnet antyder, en klassiker. Otaliga är de tester (bra som dåliga) som denna maskin vunnit under åren, och även om det nu för tiden finns maskiner som är bättre i många avseenden står den sig ändå bra. Maskinen har Gaggias 58 mmhandtag tillsammans med en bra bryggrupp och en backventil som minskar kladd och spill. Till det negativa hör att den är lite krånglig att tömma tanken på och att den har ett nästan notoriskt droppande ångrör. Det senare kommer sig av att den mässingsventil som stänger ångvredet har en förmåga att kröka sig, något som bara blir värre ju hårdare man drar åt det. Fingertoppskänsla gäller när man stänger av ångan! Är man bara medveten om det (det står i manualen) så kan man leva med det. Gaggia Baby Class Dose 4 650:- På sätt och vis kan man säga att detta är en modern Classic, och den har faktiskt förbättrats på flera sätt: Vattentanken är lätt att ta av för tömning och rengöring, ångarmen är monterad på en kulled vilket gör den smidigare att använda. Baby finns i flera versioner varav jag föredrar denna, inte minst för att den har elektronik som styr tillförseln av vatten till kokaren under ångning vilket ger bra ångkapacitet trots att det är en liten maskin. Designen är modernare, om man nu gillar det, många föredrar den mer industriella Classic. Ascaso Dream 6 995:- Spanska Ascaso har länge levererat delar till proffsmaskiner och har på senare år satsat på konsumentmaskiner. Man har satsat mycket på design i kombination med fin detaljkvalitet. Maskinen är tillverkad i gjuten aluminium och är mycket gedigen med kokare i mässing. Nackdelarna är att formen inte medger någon bra koppvärmning och att maskinen saknar backventil. Nu skall man förstås inte bara se till förnuftet, för detta är utan tvekan en maskin man blir glad av att ha i sitt hem! Ascaso Basic 3 695:- Basic är i princip likadan invändigt som Dream men har ett skal i gjuten plast för att få ner tillverkningskostnaden. Snygg och prisvärd. Små maskiner med bättre kapacitet avseende framför allt mjölkskumning: I den här typen av maskin har man en kokare för kaffet och en separat värmare för ångan, allt för att förbättra möjligheten att enkelt skumma mjölk samtidigt som man gör kaffe. Bland svagheterna med den här typen av maskin hör att ångan från den här typ av värmare, s.k. thermoblock inte riktigt kan mäta sig med den från en större kokare under tryck. QuickMill EmiliA 8 495:- Historien om Emilia började som en skiss på en servett under en mässa i Milano och fortsatte med en maskin helt framtagen för Kaffemaskinen. Med de funktioner och det utförande vi visste att våra kunder sökte! Hela idén går ut på att man för en rimlig summa skall kunna hitta en maskin med vilken man kan skumma mjölk och göra kaffe samtidigt. Maskinen har en kraftig kokare och separat värmare för ångan. Maskiner för hemmabruk med caféteknik, så kallade värmeväxlarmaskiner: Ascaso Duo Prof 10 995:- Detta är liksom föregående en maskin där man kan skumma mjölk samtidigt som man gör kaffe. Lite stramare design i borstat utförande. Stor kokare och kraftig ångkapacitet. En bra funktion är att man separat kan stänga av ångvärmaren för att spara energi. Med den här typen av maskin får man en mycket bra kapacitet, både vad gäller kaffe och mjölkskumning. De har en kokare som ligger under ständigt tryck vilket innebär att man bara behöver vrida på ångvredet för att få ut ånga. Vattnet till kaffet pumpas i ett rör genom kokaren och på så sätt kan man göra kaffe samtidigt som man skummar mjölk. QuickMill Andreja Premium 14 995:- Rejäl maskin med isolerad kokare, isolerat ångrör och bra droppbricka. QuickMill AquilA 15 495:- Tekniskt samma maskin som Andreja Premium men med lite stramare design. Foto: Jesper Elcar Bezzera Galatea Domus 17 995:- Vill man ha ännu större kapacitet väljer man den här maskinen med sin lite mer vågade italienska design. Jura ENA 3 6 995:- För det lilla köket. ENA är inte mer än 24 cm bred vilket gör att den får plats även på en liten yta. Maskinen har de viktigaste funktionerna man förväntar sig. Kaffedosen går att ställa i tre steg och den har ett manuellt ångmunstycke som efter lite träning fungerar riktigt bra. Bland det negativa hör att tanken är liten och sitter bak. Perfekt för det lilla hushållet eller på landet! Jura IMPRESSA J5 12 995:- En av Juras senaste maskiner. Tyst, elegant och med flera unika finesser bl.a. den ljuddämpade kvarnen och en bra ångfunktion. Lite dyrare men en fin premiummaskin. Pods-/kapselmaskiner Denna typ av maskin använder sig av färdigförpackat malt kaffe. Antingen den italienska ESE poden (Easy Serving Espresso) som ser ut ungefär som en tepåse med packat kaffe, eller t.ex. den nya standarden Caffitaly som lanserades nyligen och som bl.a. Gaggia anslutit sig till. Caffitaly använder sig liksom Nestlés koncept Nespresso av små plastkapslar. ESE är ett fritt system som nästan alla italienska rosterier tillverkar pods till. Till det nya Caffitaly kommer också kapslar från allt fler rosterier. Nespressokapslar säljs bara av Nespresso själva och inte i vanliga butiker. ESE-systemet Spinel Pinocchio 8 995:- Synnerligen gedigen maskin med separat påslagbara värmare för både kaffe och ånga. En av de bästa ESE-podsmaskiner jag stött på! ESE-pods kostar mellan 3-5 kr styck och innehåller ca 7 g kaffe Jura IMPRESSA Z5 19 995:- En eller två cappuccino med en knapptryckning. Drömmen för det lyxiga hemmet eller det mindre kontoret. Dubbla värmeelement vilket eliminerar väntetiden vid mjölkskumning. Gaggia Platinum VisioN 12 950:- Tyst med sin keramiska kvarn, lättanvänd touchpanel och manuell mjölkskumning. Som tillbehör finns Gaggias automatiska mjölkskumningskanna Milk Island. Annorlunda formspråk än schweiziska Jura, italiensk känsla helt enkelt! I samma serie finns enklare maskiner från 7550:- Caffitaly-systemet Gaggia K111-d 1 995:- Den här maskinen kanske kan upplevas som lite plastig men jag kan inte annat än tycka att den är mycket prisvärd. Att för under tvåtusen kronor få en maskin som enkelt producerar kaffe och dessutom har mjölkskummare är inte dåligt. En Caffitalykapsel är tillverkad i plast och kostar 3 kr styck och innehåller 8 g kaffe Nespressosystemet D90 EssenzA 1 495:- Liten smidig maskin utan mjölkskumning. Nespresso har maskiner från 1495:- upp till 5 795:-, de dyrare har automatisk mjölkskumning inbyggd. En Nespressokapsel är tillverkad i plast och aluminium och kostar ca 3 kr styck +ev. frakt och innehåller 5 g kaffe. Bryggkaffe Även den gamla hederliga kaffebryggaren kan göra riktigt gott kaffe. Det viktiga är att det bryggs vid rätt temperatur, och under rätt tid. Om det drar för länge, blir det bittert. Om kaffebryggaren brygger vid för låg temperatur kan det bli surt. Doseringen är som för presskanna, ca 60 g nymalet kaffe per liter vatten. Som alltid, använd bra kaffe. Kokkaffe Använd en rostfri kanna med en bra pip. Koka upp vatten och häll på kokmalet kaffe. Koka upp igen, och ta bort från värmen. Detta upprepas några gånger tills det känns lagom. Ställ ifrån värmen och låt sumpen sjunka till botten av kannan. Servera kaffet riktigt hett, om man vill att det ska svalna snabbare så kan man dricka det på fat. Presskaffe Bistrobryggaren eller presskanna används till denna metod. Koka upp vatten på spisen eller i en vattenkokare och lyft av vid kokpunkten. Dosera ca 60 g grovmalet kaffe per liter vatten. Vattnet bör få svalna till ca 95 grader. Rör om och låt dra i ca 4 minuter innan ni försiktigt pressar ner. Aeropress Aeropress är en enkel, men smart konstruk tion. Den består av en plastcylin Mokakaffe Fyll nederdelen av mokabryggaren med vatten, till strax under ventilen. Sätt i filtret, fyll till brädden med mokamalet kaffe. Pressa inte. Skruva ihop bryggaren och ställ den på spisen. Använd medel till hög värme. Vid försiktig upphettning så riskerar man inte att kaffet blir bränt och bittert. När vattnet kokar upp, så pressas det genom kaffet, och bubblar ut i ovandelen av mokabryggaren. Espresso En metod som växer sig alltmer populär och varianterna på espressomaskiner är enorm. Enkelt uttryckt är att en espresso utvinns genom att man packat finmalet kaffe i ett förvärmt brygghandtag och att detta sedan extraheras under tryck. Resultatet är en liten kopp espresso med en tät crema. Ur en espressomaskin kan man utvinna olika typer av espressobaserade drycker såsom caffè latte eller cappuccino. För den bekväme finns podsmaskiner samt helautomatiska kaffemaskiner. Text & Foto: Jesper elcar Christer Simion Malmcrona

8 ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS 9 Karaktärsfull sötma En del gillar det svart och riktigt starkt, andra vill lyfta fram sötman eller kryddigheten. Med eller utan socker i kaffet är helt enkelt en fråga om smak. K affekonsumentens personliga smak styr om vi vill ha vårt kaffe med eller utan det lilla söta. Själv minns jag den där kaffebaren bakom Pantheon i Rom som alltid frågar om kunden vill ha sin cappuccino sötad. Säger man si, utbryter en febril aktivitet bakom den höga kaffedisken, innan baristan skickar ut en perfekt avvägd kaffe med den krämigaste mjölk och en sötma som egentligen påminner mer om varmt kryddiga aromer än socker. Tillredningen är hemlig. Men antagligen strör de ner en dos mörkt råsocker direkt i koppen, innan de dyrbara dropparna förenas med sockerkristallerna. Hitta nya smakkombinationer Lars Bo Jörgensen är produktutvecklingschef på Danisco Sugar och arbetar med att försöka hitta nya smakkombinationer. Förra året deltog han i en workshop i tyska Mannheim tillsammans med europeiska baristor. Testgruppen undersökte just kombinationen kaffe och socker och jämförde filterkaffe och espresso, vanligt socker, druvsocker och Muscovadosocker. Lars Bo Jörgensen Foto: Göran Olsson Jag blev överraskad hur sockret verkligen kan fungera som extra smaksättning, och hur stor skillnaden är mellan sockerarterna. När man förstår att det finns olika sockersorter som var för sig ger olika uttryck i kaffet, öppnar sig en ny värld där kaffesorter, blandningar och rostningar skapar nya dimensioner, säger Lars Bo Jörgensen. Socker i kaffe är dock inget självändamål. Lars Bo Jörgensen menar att socker ska tillsättas bara om det verkligen utvecklar upplevelsen av kaffet. Eller för den delen om man inte är helt förtjust i det skarpa, lite bittra kaffe som länge förknippades med nordisk kaffekultur. Socker används ju när man tycker att kaffet i sig självt inte kan stå smakmässigt ensamt. Men ska man vara helt ärlig har socker i kaffet också fungerat för att ge energi: kaffe, mjölk och socker som ett slags liten måltid, säger han. Hur har då medvetenheten ökat kring att kombinera rätt socker till kaffet? Konsumenten har gått från att använda vitt socker till brunt rörsocker, bland annat för att man där hittar en annan smakparameter. Det bruna sockret finns i många olika styrkor: mer eller mindre brunt, mer eller mindre salt, mer eller mindre rörsmak. Allt detta kan stödja och ändra uttrycket. Men tittar vi mer på sockerarterna och vad de betyder, tror jag inte folk är riktigt medvetna ännu, säger han. foto: Jan Nordén Generellt gäller att en traditionell italiensk espresso passar med vitt socker, medan en cappuccino går bra med mörkt Muscovado. Men hur vet konsumenten vilket socker man ska matcha till rätt slags kaffe? Inget facit Det finns inget facit. Men vi har märkt att kraftiga, lite bittra kaffetyper behöver socker. Och några sorter klarar fint av det bruna sockrets sälta och rörsmak. Men det handlar om att prova sig fram och hitta vad man tycker om. Bland baristor är man heller inte eniga om vad som är bra och mindre bra, säger Lars Bo Jörgensen som dock är helt säker på att strösocker fungerar bättre än bitsocker. Peter Frennhoff är en prisbelönad barista från Klostergatans Vin och Delikatess i Lund. I våras gjorde han enligt Barista Cups jury Sveriges godaste caffe latte och vann Beige Award 2008. Även om vanligt foto: Jan Nordén strösocker fortfarande dominerar på Sveriges kaffebarer, menar Peter Frennhoff att landets baristor är väldigt medvetna om olika sockertyper. Den allmänna uppfattningen är att vanligt strösocker adderar en ren sötma till kaffet, medan Muscovado eller råsocker med sina lakritstoner plussar på mer karaktär. Sockret får inte ta över Som trenderna ser ut i Norden i dag använder vi ganska ljust rostade kaffesorter av mycket god kvalitet. Det är ett kaffe odlat på hög höjd som tenderar att ha en fräsch och frisk syra. För folk som är känsliga mot det syrliga kan man använda socker för att plocka ner syran och skapa balans. Där ser jag ett användningsområde i den moderna kaffekulturen. Tittar man mer traditionellt mot italiensk kaffekultur, där man använder mer av den bittrare Robusta-bönan, behövs också socker för att runda av den sträva smaken och göra den mer harmonisk, säger Peter Frennhoff. Sockret får aldrig ta över. Men när han exempelvis kyler kaffe, använder han ett smakrikt Muscovadosocker för att ta bort den lite bittra ton som dyker upp när kaffe kallnar. Överlag älskar kunderna sitt kaffe, med eller utan socker. Jag hjälper gärna till, men kaffe är för många en sådan viktig ritual för dagen att de har sina egna sätt, säger Peter Frennhoff som hyllar experimentlustan. Andra sockertyper Förutom det vi kallar socker finns också druvsocker och fruktsocker. Sirap är till exempel en blandning av dessa tre sockerarter och ger en annan form av smak. Så vad tror Peter Frennhoff: kommer vi att hitta druv- och fruktsocker på bardisken om några år? Absolut. Druvsockret till exempel är väldigt aromatiskt och har en naturlig och behaglig sötma som ligger kvar lite längre. foto: Jan Nordén Och nu när vi dricker mycket fruktiga kaffe sorter, kan ett fruktsocker komplettera och lägga sig i samma smakregister som det espressokaffe vi dricker i dag. Smakförslag Lars Collin Under ett kaffe- och sockertest i Mannheim förra året upptäckte deltagarna hur viktig doseringen verkligen är för smaken. Men hur mycket socker man stoppar i koppen, beror helt och hållet på vilket slags kaffe man dricker. Kaffe och socker goda kombinationer Kaffe Filterkaffe Espresso Cappuccino Napolitana, Café Crème Mycket bittert kaffe Mycket syrligt kaffe Peter Frennhoff Socker Vitt socker, strö eller bit / Demerara (en sorts rörsocker), strö eller bit Vitt socker, strö / Demerara (en sorts rörsocker), strö Demerara (en sorts rörsocker) / Ljus Muscovado / Mörk Muscovado Demerara (en sorts rörsocker) / Ljus Muscovado Druvsocker (även kallat dextros eller glukos) Fruktsocker (även kallat fruktos) Sockertyper Vitt socker eller sackaros, en naturlig sockerart från sockerbetor och sockerrör som innehåller både druv- och fruktsocker. Färgen kommer av att sockret raffinerats. Druvsocker eller glukos, den sockerart som tas upp snabbast i kroppen. Fruktsocker eller fruktos, den sötaste av sockerarterna. Brunt socker färgen och smaken kommer från en mängd växtkomponenter. Brunt socker kan även tillverkas genom att mörk sirap eller rörsockermelass tillsätts i vitt socker. Demerara ett grovt och gyllengult rörsocker som raffinerats mindre. Kommer ursprungligen från en provins i Brittiska Guyana, och har uppkallats efter den. Muscovado ett mycket smakrikt, oftast mörkbrunt rörsocker. Tillverkas bland annat på Mauritius. Källa: Lars Bo Jörgensen [ litet kafferosteri, Stora Smaker. ] www.johanochnystrom.se

10 ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS 11 Smaken och doften av färskt, nyrostat kaffe är en unik upplevelse som gör kaffeälskaren hänförd. Men mycket kan gå fel i hanteringen. Rostningen är ett av de mest kritiska momenten och kräver mycket fingertoppskänsla. Rostningen bör anpassas efter kvaliteten på det vatten som används - innehållet i kaffekoppen består nämligen till allra största delen av vatten. Det var med intresset för den italienska kaffekulturen allt började. Traditionen är fortfarande stark. Italiensk kaffekultur fortfarande stark Rostningen utvecklar aromerna K affe är en färskvara på samma sätt som bröd, mjölk och andra livsmedel. Det menar Filip Åkerblom, till vardags rostmästare på Lilla Kafferosteriet, ett kafé med eget rosteri, inhyst i ett av Malmös allra äldsta hus. Intresset för kaffe väcktes under en resa i Australien för några år sedan. Efter utbildning i bland annat USA arbetar han idag över hela världen. Ofta deltar han som jurymedlem i Cup of Excellence, en kvalitetstävling för kaffeodlare. Tävlingen är en del i arbetet för att höja kvaliteten på det kaffe som odlas, säger Filip. Vad händer under rostningen? Bra sociala villkor för kaffebönderna och betydligt bättre betalt för skörden är andra effekter av mikrorosteriernas arbete, för det är inom specialkaffets värld som den här utvecklingen sker. Många moment Det är många moment mellan odling och konsumenternas kaffekopp, och alla steg är viktiga, exempelvis odlingsförhållanden, tiden det tar för kaffet att mogna (styrs av plantagens belägenhet), klimatet, hanteringen under och alldeles efter skörden. 1. Vattnet i bönan avdunstar. 2. Internt övertryck skapas vid avdunstningen och bildar gaser. 3. Kaffebönans volym ökar till det dubbla. 4. Externt skinn trillar av. 5. Oljor kan tränga ut beroende på rostningsgrad. 6. Specifika kaffearomer utvecklas efter primära och sekundära kemiska reaktioner. 7. Mer än 1000 aktiva substanser har upptäckts. 8. Rostningsprocessen kan delas in i följande faser: torkning, rostning och kylning. 9. De flesta aromämnen börjar att utvecklas när fuktigheten nått 5%. 10. En del av aromämnena bryts ner mot slutet av rostningen på grund av de höga temperaturerna. 11. En kort rosttid bidrar till ökad syrlighet och kropp, minskad bitterhet. 12. En lång rosttid bidrar till minskad syrlighet och kropp, ökad bitterhet. 13. Kolhydraterna och proteinerna ger kaffet dess bruna färg. Källa Lilla kafferosteriet/filip Åkerblom Filip Åkerblom vid en koppning (kaffeprovning) i Bolivia. Kaffebönorna är de frön som finns i den röda stenfrukten av kaffeträdet (det finns många olika arter, varav arabica och robusta är de mest kända). Efter skörden befrias fröna (två i varje frukt) från fruktköttet och torkas. Därefter fraktas de till mottagarländerna, oftast i 60-kilos jutesäckar. Kaffebönorna innehåller fett och kan lätt ta smak av andra varor, så förhållandena under transporten har stor betydelse. Kemiska processer När råkaffet nått uppköparna är tiden inne för det som är Filip Åkerbloms stora passion, rostningen. Ögonen lyser på honom när han entusiastiskt beskriver vad som händer i processen. Varje ny kaffesort testas noga. Lite längre rostningstid, lite kortare, högre temperatur, lägre temperatur. Allt har betydelse för vilka aromer som utvecklas. Det kan handla om sekunder mellan ett perfekt resultat och fiasko. Det är mycket fingertoppskänsla när det handlar om rostning, som att laga mat. Det är ganska mycket kemi i det här, säger han efter en kort tankepaus. På Lilla kafferosteriet rost as sex kilo åt gången. Det blir några omgångar varje dag för att täcka behoven. Tanken bakom rosteriet är att varje dag servera färskt kaffe till malmöborna. Bönorna är jätteviktiga, men glöm inte att mer än 98 procent av innehållet Kort eller lång rostning Kort rostning ger Ökad syra Ökad munkänsla Minskad bitterhet Ökad volym Ökad extraktionsförmåga Ökning av lösliga ämnen Lång rostning ger Minskad syra Minskad munkänsla Ökad bitterhet Minskad volym Minskad extraktionsförmåga Minskning av lösliga ämnen i en kopp kaffe är vatten, betonar han. Vatten kvaliteten ph-värde, hårdhet, mine ral innehåll betyder mycket också för hur kaffet ska rostas. Expanderar med butik Intresset hos kunderna växer stadigt. I en lokal intill kaféet håller Filip på att öppna ett kafferosteri med butik. Där ska han sälja kaffe men även kunna demonstrera rostning och bryggning för kunderna, något som inte alltid hinns med i den dagliga kaféverksamheten. Då kan jag också berätta om odlarna, eftersom jag personligen träffat många av dem. Planer finns på att starta kaffeutbildningar tillsammans med Lunds universitet. Kaffe är så väldigt mycket, säger han lyriskt. Alla sorter har unika egenskaper som kommer till sin rätt i olika sammanhang. Jag föredrar att kalla mig kaffesommelier. Jag vill precis som en skicklig vinkypare hjälpa kunderna att välja det perfekta kaffet för varje tillfälle. Kaffeträdet är ständigt grönt. Blommorna är vita och de mogna stenfrukterna är röda och stora som körsbär. Inuti varje frukt finns två kaffebönor. Foto: Morten Arrnäs D en livliga kaffemarknad som vi har i Sverige idag skulle knappast ha kommit igång om det inte varit för den italienska kaffekulturen. För ett tjugotal år sedan var det ingen självklarhet att få en espresso ens på de finare restaurangerna. Espressomaskiner för hemmabruk fanns, men utbudet var ytterst begränsat. Svensk och italiensk kaffetradition skiljer sig åt på flera punkter. I Sverige är bryggkaffet det helt dominerande, och kafékulturen här går ofta ut på att sitta länge över en kopp kaffe och umgås med vänner och bekanta. En italiensk kaffebar är en mycket funktionell inrättning. Den uppsöker man för att dricka sin espresso (eller cappuccino om det är morgon), som ofta sveps stående vid bardisken. Umgänget sparas till andra tillfällen under dagen. 800 rosterier I Italien beräknas antalet rosterier uppgå till ungefär 800 stycken. I den siffran finns allt från mikrorosterier som förser en lokal marknad till bjässar som rostar tonvis med kaffe varje dag och exporterar över hela Annons kaffe 08-09-02 16.42 Sida 1 världen. Det säger sig självt att kvaliteten kan variera betydligt mellan dessa rosteriers produkter. janne bonin Det händer förstås en hel del också i den italienska kaffekulturen, säger janne bonin, barista med passion för hantverket espresso, som med sina 15 år i egna före taget jbcoffeehouse får anses vara en veteran på området. De små bokstäverna i namn och företagsnamn är en del av varumärkesbyggandet. De rosterier som vill växa på exportmarknaden börjar visa att de åtminstone uppmärksammat den transparens vad gäller innehållet i kaffet och odlarnas produktionsvillkor som vuxit sig så stark i övriga världen, inte minst Sverige. Förr var ingredienserna i en italiensk kaffeblandning hemlig och det stod ingenting alls om bönornas ursprung på förpackningen. janne bonin ser det som ett utslag av italienskt kynne mer än hemlighetsmakeri. I italiensk kultur har familjen en väldigt stark ställning. Även företag som du har affärer med räknas i viss bemärkelse som familj. Det är självklart för en italienare att likaväl som han har koll på sin mat och sitt vin veta att arbetet hos odlare och underleverantörer bedrivs på ett schyst sätt. Det är ingenting som behöver skrivas på påsen, menar janne bonin. Men under senare år har åtminstone några av de större rosterierna börjat informera bättre. Som ett exempel nämner janne Caffè Mauro, Italiens femte största rosteri, som han haft ett mångårigt samarbete med. Dock ska man veta att en unik italiensk espressoblandning inte alltid har exakt samma innehåll då målet är att skapa samma spännande blend varje gång och eftersom kvaliteten på bönor varierar (beroende på väder och vind etc.), varierar delvis också det exakta innehållet från gång till gång. Här kommer det mångåriga kunnandet och erfarenhet att spela in hos den som blandar och rostar kaffet. Jag tycker att det som händer på den svenska kaffemarknaden idag är oerhört spännande, fortsätter janne bonin. De svenska mikrorosterierna gör ett fantastiskt arbete, och det är jättekul att bryggkaffet utvecklas så starkt. Men jag vill inte att det ska ersätta det äkta italienska kaffet, det är mångfalden som är fascinerande. Så är det. Den stora variationen och rikedomen i utbudet idag garanterar fortsatta stora kaffeupplevelser för konsumenterna. Fruktigheten hos ett single estatekaffe är en sak, den klassiska italienska espresson, med sin väl avvägda balans mellan sötma, syra och bitterhet en annan. Den kommer alltid att ha sin givna plats, också i den nya svenska kaffekulturen. Nu kan alla vara barista på jobbet. Testa en vecka gratis* på jobbet! Barista-kaffe & choklad. Ring idag! Noterat Kaffe och hälsa Tror du att kaffe bara är uppiggande? Inte alls, forskningen visar på många positiva effekter av kaffedrickande: 3-4 koppar om dagen medför bland annat en minskad risk för att drabbas av skrumplever, Parkinsons sjukdom, demens och åldersdiabetes. Bland annat är det den stora mängden antioxidanter i kaffet som ger verkan. Auktoriserad kaféförfattare Många litterära verk och djupa tankar har fötts på något kafé. Nu tar den brittiska kafékedjan Costa Coffee steget fullt ut och satsar på en husförfattare. Davey Spens får under ett antal månader fri tillgång till kedjans kaféer, där han kan njuta av gratis kaffe med tilltugg medan han skriver på sin debutroman Teach Me To Swim. Parallellt arbetar Spens med en samling noveller som bygger på karaktärer han möter på Costas kaféer. En idé att ta upp för någon svensk kedja? Nya avsnitt av Kaffets Värld I våras gjorde den prisbelönta baristan Daniel Remheden 6 avsnitt i en tv-serie som hette Kaffets Värld. Nu kommer 6 nya avsnitt, även denna gång i TV4s Söndagsmorgon. Premiären blir troligen i början av oktober. Remheden står för manus och är programledare. - Min avsikt med tv-serien är att ge en rikt varierad information om allt som rör kaffe, säger han. Förutom tips om själva tillredningen kommer serien att ta upp ämnen som hur råvaran odlas, ursprungskaffe, kulturhistoria, kafékultur med mera. Den 25 september kommer att lanseras som Kaffets Dag. Vad det blir av detta är upp till branschen, menar Daniel Remheden. Njut din kaffepaus som om du vore i Milano och gör själv den perfekta espresson, latten eller cappuccinon. Ring 08-765 28 01 så kan ditt företag prova gratis i en vecka* inklusive användarvänlig maskin, nymalet kaffe i praktiska ESE-portionspods från Italiens bästa rosterier och underbara chokladbitar. Ciao! * Ingår; utkörning, installation & demo av maskinen. 45 kaffepods, 30 st Loacker & Venchi chokladbitar. Vid kontrakt är provveckan gratis, annars tar vi 399:- Pris exlusive moms. MARKNADSFÖRS AV Telefon 08-765 28 01 goccio@sonaco-trading.com www.sonaco-trading.com

12 ANNONS DENNA TEMATIDNING ÄR UTGIVEN AV MANDERLEY MEDIA I SAMARBETE MED KAFFEMASKINEN ANNONS Mjölkskummet är en viktig del av kaffeupplevelsen. Men det är stor skillnad på mjölk och mjölk och vilket kaffe den passar ihop med. Skum med smak och konsistens Foto: alexander ruas/espressoskolan Vid runt 40 grader bränner det till, sedan har du ett par sekunder på dig innan mjölk en är för varm. Han knackar försiktigt kannan mot bordet för att punktera luftbubblor vid ytan. Sedan roterar han kannan tills mjölken får en spegelblank yta. Då är den klar att blandas med kaffet. Texturen är viktig, säger Alexander. Det mjuka skummet mot läpparna är din första kontakt med drycken. M ånga berömmer det italienska kaffet, men kulturen med riktigt kvalitetskaffe kommer snarare från USAs mikrorosterier. Det säger kaffeentusiasten Alexander Sjödin. Den italienska kaffekulturen, där kaféet är hela samhällets vardagsrum dit alla går varje dag för att umgås och diskutera livets olika aspekter är en fantastisk upplevelse, men mer på det sociala planet. En riktig kaffeupplevelse är enligt honom något helt annat. Vi har sammanstrålat på kaffebaren Tvålpalatset vid Mariatorget i Stockholm för att tala om mjölkskumning, ett ämne som liksom alla andra inom kaffeområdet får igång Alexander ordentligt. Kaffeintresset har utvecklats till en passion och ett företag, Espressoskolan. Där håller han utbildningar för privatpersoner när han nu inte spelar i egna bandet Sailor and I. När det gäller mjölkskumning består upplevelsen av både smak och konsistens, betonar Alexander. OLIKA SORTER, OLIKA EGENSKAPER Smaken bestäms av vilken mjölksort som används. Det finns flera och de passar till olika typer av kaffe. Den gröna mjölken går bäst ihop med söta kaffesorter, gärna sådana som har inslag av citrus eller mogna bär. Kaffesorter med markant bitterhet och starka rosttoner passar bättre ihop med en fetare mjölk, som tar udden av det kärva. Valet av mjölk påverkar också konsistensen. Den gröna mjölken är lite tunnare, men har en söt och god smak. Den fetare röda mjölken ger en mer krämig konsistens, men smaken kan i värsta fall förstöra de subtila aromerna hos vissa kaffesorter. Baristamjölken är berikad med extra proteiner. Den ger en syntetisk och nästan lite plastig konsistens och likaså smak, säger Alexander Sjödin. Men den fungerar utmärkt att skumma med. UTRUSTNINGEN När det gäller utrustningen anser Alexander att det är viktigare att välja en bra kvarn än en avancerad maskin. De flesta maskiner fungerar för mjölkskumning, säger han. Men har inte kaffet rätt malning spelar det ingen roll hur avancerad maskinen är. Mjölkskumningsutrustningens viktigaste del är något otippad. Mjölkkannan. Den ska vara av rostfritt stål och ha tjock botten, annars värms inte mjölken på rätt sätt. Anpassa storleken efter maskinen små maskiner har mindre kapacitet för skumning än större. Han häller upp mjölk i en kanna och demonstrerar. Munstycket placerar han alldeles under ytan och låter det dansa. Han är noga med att undvika kraftiga fräsljud. Det är för att mjölken ska få en jämn konsistens och luftbubblorna inte bli för stora. Var noga med att hitta rätt vinkel och hålla kannan rakt, då blir det bra snurr på mjölken. Med hjälp av ångtrycket suger han ner bubblor som lagt sig på ytan. Mjölken ska bli 60-65 grader varm. Alexander lägger handflatan mot kannan. Tester viktiga Även om principen för en framgångsrik mjölkskumning är enkel så är ett perfekt resultat absolut ingen självklarhet. I stort sett varje ny förpackning särskilt när det gäller single estate-kaffe kräver omsorgsfulla tester för att få bästa möjliga mjölkskum. Det är bara att prova sig fram. Det är massor av parametrar som påverkar resultatet odling, rostning, temperatur, malning, mjölk. Det är nästan omöjligt att förutsäga hur det blir. Som den sanna entusiast han är ser Alexander närmast lycklig ut över detta. Alexander Sjödin Foto: alexander ruas/espressoskolan Kaffemaskinens butiker Stockholm City, Butik Oxtorgsgatan 8 Tel: 08-235570 Stockholm Norr, Butik & servicecenter Roslagsgatan 48 Tel: 08-6125770 Stockholm Söder, Butik Ringvägen 108 Tel: 08-7145670 Göteborg, Butik & servicecenter Storgatan 41 Tel: 031-249650 Öppettider: Vardagar 10-18 Lördagar 11-15 www.kaffemaskinen.se