Förrätter. att dela vid bordet

Transkript

1 Förrätter kalix löjrom från norrländska delikatesskafferiet luleå 35g på smörstekt brioche med klassiska tillbehör 15, Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France 90 G* att dela vid bordet tre sorters sillassietter G* matjessill från norröna med brynt smör & ägg, stekt inlagd strömming & löksill Melleruds Utmärkta Pilsner EKO 40cl & en valfri snaps pork belly bun avocadocrème & glasnudelsallad 12, Prüm Solitär Riesling, Mosel Saar Ruwer, Germany 110 G 155 stora CHARKPANKAN chark från svenska gårdar med picklade grönsaker & pastej ämplig för fyra personer 580 fish & chips på västkustskräftor vinägerchipspåmandelpotatis &tartarsås 14, Avondale Chenin Blanc Anima, Coastal Region, South Africa 160 G 175 tilltugg gordal oliver 65 rosmarineldad lammtartar från välnäs gård * citronsyrad primör rödbeta, rostad schalottenlök, chèvre, backtimjanemulsion & lammbacon 14, Attems Pinot Grigio Cupra Ramato, Veneto, Italy ättrökt havsodlad regnbågsforell G från tjärö kavringskrisp, äppelsalsa, mini västerbottenpaj & pepparrotsmajonnäs 15, Geyerhof Stockwerk Grüner Veltliner, Wien, Austria CHARK från svenska gårdar G* * ca 90g med Picklade grönsaker & pastej Sigtuna 5,2%, Sweden, 33cl MOUES MARINIÈRE * bouchotmussor, VITT VIN, VITÖK, Grädde & SCHAOTTENÖK 13, Domaine de la Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, oire, France AERGIINFORMATION G = INNEHÅER GUTEN = INNEHÅER AKTOS g*, * = innehåller ovanstående allergener men rätten kan anpassas på olika sätt samt att vissa råvaror kan uteslutas för att få rätten gluten och/eller laktosfri. carelian caviar 30 GRAM, odlad stör, finland 07, De Saint Gall Blanc de Blanc Brut Premier Cru Avize, Champagne 0 tullkammarröra G* smörstekt brioche & sikrom 15, Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France 90

2 skaldjur FÄRSKA SMÖGENRÄKOR 150 GRAM MED aioli & CITRON 13, Domaine de la Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, oire, France RÖKTA RÄKOR 150 GRAM MED AIOI & CITRON 13, Domaine de la Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, oire, France Färska havskräftor från västkusten, styckpris 15, Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France krabbklor ca 200g & hovmästarsås 15, Domaine A. Bonhomme, Viré Clessé Spéciale, Mâconnais Bourgogne, France 130 OSTRON Huîtres No 2 marennes FRANKRIKE 35 Spéciales No 3 utah beach bretagne frankrike 40 bellone No 3 Bretagne Frankrike 45 Efter tillgång HAV MAINEHUMMER AIOI & POMMES FRITES 15, Domaine aroche Chablis, Saint Martin, France 160 HE MAINEHUMMER AIOI & POMMES FRITES 15, Domaine aroche Chablis, Saint Martin, France ostronfat 6st MIGNONETTE, CITRON & TABASCO 15, Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France 90 ETT DUSSIN OSTRON MIGNONETTE, CITRON & TABASCO , Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France 90 petit PATEAU 100 G RÖKTA RÄKOR 100 G FÄRSKA RÄKOR tvåhavskräftor krabbklor tillbehör plateau prestige HAV MAINEHUMMER 100 G RÖKTA RÄKOR 100 G FÄRSKA RÄKOR TVÅHAVSKRÄFTOR FYRA OSTRON & KRABBKOR 6 Tillbehör till Prestige & Grand Pommes frites, aioli, citron & tabasco m.m grand tower HE MAINEHUMMER 150 G RÖKTA RÄKOR 150 G FÄRSKA RÄKOR SEX HAVSKRÄFTOR TOV OSTRON & KRABBKOR 14 Ostron är ett riskfyllt livsmedel som kan orsaka allergiska reaktioner & virusinfektioner

3 fisk & vegetariskt smörstekt gösfilé från tidö-lindö G* * grillad grön sparris, färskpotatis & hollandaise 14, Joseph Drouhin Chardonnay, Bourgogne, France 160 Bakad rödingfilé från vilhelmina * blomkålsvariation, isterbandcrumbles, sommar legymer, forellrom & brynt smör-vinägrett 13, Monte del Frà, Ca del Magro, Veneto, Italy 125 hel rödtunga från nordsjön G för 2 personer Gremolatasauterade bouchotmusslor, brynt smör & färskpotatis 15, Dom. ouis Moreau, Chablis 1er Cru, Bourgogne, France skaldjursrisotto Grillad bit av mainehummer, norsk kungskrabba, grillad pulpo, havskräfta, musslor & räkor 11, Monticino Rosso, Codronchio, Emilia Romagna, Italy MOUES frites * bouchotmussor, VITT VIN, VITÖK, Grädde & SCHAOTTENÖK 13, Domaine de la Saulzaie, Muscadet Sèvre-et-Maine, oire, France RÅGSTEKT STRÖMMING G INGON, POTATISPURÉ & BRYNT SMÖR Mariestads ofiltrerade export, 40 cl Draught, Sweden VEgetariskt zucchinirullad med feta & bakad sötpotatis Grön sparris, chèvregratinerad kronärtskockbotten, niceoliv, pinjenöt & parmesanbuljong 1 14, Joël et Sylvie Cirotte, Domaine a Croix, St aurent Sancerre barnmeny pannkaka 65 Sylt & vaniljglass fiskgryta Krutonger & aioli köttbullar 70 Gräddsås & lingon ryggbiff 125 Pommes frites & béarnaise hamburgare 85 Pommes frites dumle pinnglass 30 FISK & SKADJURSGRYTA G * ROUIE & KRUTONGER 15, Cave de l Ormarine le Jardin de la Mer, anguedoc, France 90 rimmad lax 170 g G * * dillstuvadpotatis &hovmästarsås Melleruds Utmärkta Pilsner Eko, 4,5% 33 cl bottle, Sweden Räksmörgås G * * 150g handskalade räkor, aioli, smörstekt toast levain, tomat & sallad 15, Domaine aroche Bourgogne Blanc, Barrique Réserve, France 130

4 kötträtter Svenska beef short ribs BBQ * Vattenmelonsallad, sötpotatis pommes, myntasky &fänkålstzatsiki 12 Trapiche Cab. Sauvignon Gran Reserva, Mendoza, Argentina 120 kolgrillad entrecôte från övsta kött * ca 300g, café de paris-smör, pepparsky & Viken-tomatsallad 14, Antoine Moueix Chateau Grand Renom Supérieur, France caesarsallad gårdskycklinglårfilé från troja-ljungby, romansallad, picklad rödlök, levainkrutonger, carlströms bacon, riven tomatvinägrett & 24 månaders parmesan 12, Henri de Villamont, Gamay, Bourgogne, France KOGRIAD ryggbiff * bistrotomat, pepparsky, bearnaise & POMMES FRITES (ursprung varierar, fråga personalen) 14, ouis M. Martini Cab. Sauvignon Ghost Pines, California 130 bacon- & cheesehamburgare G * * 150g, baconmajonnäs, chipotle paste, picklad rödlök, san simon ost, isbergssallad & carlströms bacon (60% svensk högrev, 30% svensk oxbringa, 10% svenskt nötfett) 15, McPherson Wines Shiraz Don t Tell Gary, Australia rosmarineldad lammtartar från välnäs gård * citronsyrad primör rödbeta, rostad schalottenlök, chèvre, backtimjanemulsion, lammbacon & pommes frites 14, Attems Pinot Grigio Cupra Ramato, Veneto, Italy 140

5 desserter variation på smultron & hallon smultronsorbet, hallonkräm, smultrongrottor & hallonpudding Muscat Canelli, Birichino, USA 105 jordgubbstarte Myntaglass, lemoncurde & vit chokladfromage valrhona 15, Villa Giada Moscato d Asti Andrea, Piedmont, Italy 105 crème BRûÉE Carmes de Rieussec, Sauternes, France 90 den lilla desserten Varierande smak Fråga din servitör/servitris om aktuell smak 2 kulor GASS EER SORBET VARIERANDE SMAKER, FRÅGA PERSONAEN chokladtryffe valrhona EER MACARON VARIERANDE SMAKER, FRÅGA PERSONAEN G 125 G OSTAR från löfsta herrgårdsmejeri en 55 tre 150 granskottsirap fruktknäckebröd löfstalund hårdost, opastöriserad get löfsta blå blåmögel, opastöriserad ko kvarnhagen kittost, opastöriserad KO desiré brietyp. opastöriserad ko avecpaket rom diplomatico Reserva exclusiva 3cl, chokladtryffel valrhona & valfri björklunds kaffe croft port 20 year old tawny port touriga nacional, tinta roriz & toruiga francesa doc porto, portugal