KOPPEN KAFFERESA FÖR DEN GODA SMAKENS SKULL RUNT VÄRLDEN

Transkript

1 FÖR DEN GODA SMAKENS SKULL KOPPEN KAFFERESA RUNT VÄRLDEN MONSOONED MALABAR ÄR ETT KAFFE SOM HAR UTSATTS FÖR MONSUNVINDARNAS SÄLTA, FÖR ATT SEDAN SOLTORKA OCH SORTERAS FÖR HAND.

2 GOTT ÄNDA IN I SJÄLEN! Har du tänkt på att allt vi gör idag påverkar framtiden och de människor som ska befolka den? När man är i kaffeländer och hälsar på hos kaffekooperativen och deras familjer blir det extra tydligt. Människor där lever under helt andra förhållanden än vad vi gör, och ska vi med gott samvete dricka deras kaffe måste vi tillsammans ta ansvar för morgondagen både här och där. Är man en kaffefamilj i fyra generationer känns det både viktigt och naturligt. Därför arbetar vi aktivt med hållbarhet och rättvisefrågor. Vi var först med aluminiumfria förpackningar, transporterna optimeras, all el i våra rosterier i Karlstad och Viborg kommer från vindkraft och vi har en mängd egna utvecklingsprojekt i odlarländerna. Redan nu är Löfbergs en av världens största inköpare av ekologiskt och Fairtrademärkt kaffe. Att det mesta av vårt specialkaffe är certifierat är en självklarhet, men vi vill gå steget längre och har därför bestämt att 100 procent av hela vårt sortiment ska vara certifierat år Givetvis med samma fina Löfbergskvalitet. Så se till att dricka ett kaffe som både smakar gott och gör gott. Det gör skillnad. Försäljningen av certifierat kaffe från Löfbergs under 2013 beräknas i jämförelse med konventionellt kaffe ha minskat utsläppen av växthusgaser med hela 7810 ton CO2e. Det är ett viktigt bidrag som du och kaffebönderna har åstadkommit tillsammans med oss. KATHRINE LÖFBERG, ägare i fjärde generationen

3 PÅ Å S N A LÄNGS KAFFETS VÄG I PERU DE SMÅ, ENVETET KÄMPANDE MULÅSNORNA ÄR LIVSVIKTIGA FÖR KAFFEBÖNDERNA I PERU. UTAN DEM SKULLE INTE KAFFET KUNNA FÄRDAS ÖVER ANDERNAS HÖGRESTA BERGSTOPPAR SOM I EVIGHETERS EVIGHET STRÄVAT MOT HIMLEN. OCH UTAN KAFFET SKULLE MÄNNISKORNA SOM BOR PÅ BERGETS BRANTA SLUTTNINGAR HA SVÅRT ATT FÖRSÖRJA SIG. Martin Löfberg är fjärde generationen av kaffefamiljen Löfberg. Precis som kaffebönderna i Peru har han vuxit upp med den kittlande doften av kaffe i näsan. I Martins fall har det handlat om den fylligt nyrostade doften av kaffe från Löfbergs rosteri i Karlstad. För kaffebonden i Peru handlar det mer om doften av nyskördade kaffebär. Under Martins uppväxt fanns kaffet alltid närvarande. Därför blev det också en självklarhet att ständigt uppdatera sig och lära mer om kaffets föränderliga värld. Som inköpare av råkaffe reser han så mycket han kan i de kaffeproducerande länderna och följer kaffets väg, från de otillgängliga bergstrakterna till hamnen där kaffet skeppas ut. En av de senaste resorna gick till de små bergsbyarna i Peru och Honduras. Här odlas några av världens finaste kaffen, som blir till specialkaffe med unik personlighet och karaktär. Att de blir så karaktärsfyllda är kanske inte så konstigt. Kaffet växer på några av världens mest otillgängliga platser. När vi hälsar på i Cajamarcas bergstrakter måste vi ta oss över bergstoppar som är drygt 3000 meter höga. Vi färdas med jeep så långt det går, sedan blir det mulåsna och till sist fötter. Bönderna bär ofta kaffet säck för säck på sina ryggar den sista biten, berättar Martin. Vägarna slingrar sig fram med lodräta stup strax bredvid. Här och där har brusande floder rivit med sig vägen och människor får trampa upp nya. Ju längre upp i de fuktiga och frodigt grönskande bergen man kommer, desto tunnare blir luften. Grusvägarna förbyts mot stigar och hängbroar. Att ta sig fram är ärligt talat en blandning av gripande skönhetsupplevelser, äventyrliga strapatser och ren höjdskräck, förklarar Martin. Vid ett besök hos ett av våra utvalda kooperativ passerade vi över en flod strax efter ett enormt regnoväder. Bara minuter därefter rasar hela vägen ner i floden. Otroligt att kaffefamiljerna klarar att leva så här. Blir någon sjuk är det långt till närmsta läkare. Men byborna har hittat sitt sätt att leva, och förlitar sig på varandra. I de branta bergen odlas ett fantastiskt kvalitetskaffe som älskas av kaffekännare världen över. Det speciella är smakrikedomen, där du hela tiden upptäcker nya nyanser och toner. Balansen mellan

4 Unika torkhus gör att bönorna torkas luftigt utan att utsättas för Andernas plötsliga skyfall. fruktig syrlighet och kraftfull fyllighet gör det lätt att tycka om. Den speciella smaken kommer från den näringsrika jorden och klimatet. Men det handlar också om sättet som bönderna hanterar sitt kaffe på. Det är otroligt mycket hårt arbete och hantverkskunnande som ligger bakom. När en kaffeböna plockats tvättas fruktköttet bort och en process startas eftersom sockret runt bönan jäser. Processen bidrar till kaffets smak men får inte förstöra bönorna. Därför styr man fermenteringen noggrant i optimalt antal timmar. I många länder används den torra metoden, där hela bäret får torka i solen. I länder som Peru är vattentillgången god. Där används oftast den våta metoden, som ger ett så kallat tvättat kaffe. Ett tvättat kaffe får ofta en tydligare syrlighet, medan den torra metoden ofta bidrar till en fyllighet med lätt honungssötma. Smakrika kaffen odlas ofta på höjder över 1400 meter över havet. Ju högre upp träden växer, desto saktare växer det. Det ger kaffebären en extra djup arom och smakrikedom, som bibehålls eftersom kaffet plockas försiktigt för hand, allt eftersom bären mognar. Man plockar i omgångar och väljer ut de röda bär som är mogna för stunden. Senare plockar man samma buske igen. Det går inte att göra på annat sätt eftersom inga maskiner kan ta sig fram längs med de branta odlingarna. Byn San Juan de Alto ligger på hela 1700 meters höjd. Molnen sveper stundtals in hela byn i fuktig dimma och de som lever här säger att de bor mitt i himlen. Så här högt upp är det friskt och svalt, men i perioder flödar en intensiv sol som gynnar kaffet. Bönderna här har otroligt välskötta gårdar som imponerande nog får fram ett tiotal säckar kaffe per år på de branta sluttningarnas terasser. Oftast odlar de all mat de själva behöver, och kaffet är det lilla extra, det som ger pengar till sånt som tandvård, skolböcker och skor. Gårdarna ingår i ett av våra utvalda mindre Fairtradekooperativ som jobbar hårt för att skapa ett bättre liv för byns invånare. Tillsammans har kooperativet köpt ett litet vattenkraftverk som producerar el. Elen gör också att barnen i byn kan läsa läxor i ljuset från en lampa när kvällsmörkret fallit utanför. Även i Honduras kaffedistrikt jobbar man hårt för att få fram världens bästa kaffe. Kooperativen kämpar för att barnen ska gå i skolan. Martin Löfberg berättar att det just nu pågår ett generationsskifte bland kaffeodlarna i Montecillosregionen i Honduras. Glädjande nog för den äldre generationen är det många av de unga som efter studierna flyttar tillbaka hem och driver gårdarna vidare. De vi mötte under senaste resan var välutbildade, passionerade odlare som blivit experter på sin gröda. Man har till exempel experimenterat en hel del med så kallade skuggträd, som växer i kaffeodlingen. De tropiska fruktträdens skugga gör att kaffet växer under rätt förutsättningar och gynnar den biologiska mångfalden. De här förutsättningarna utvecklar i sin tur smaken och gör att den blir än mer komplex och aromrik. Därför vinner bönderna i regionen också mängder av priser för sitt kaffe, säger han. Som inköpare måste Martin Löfberg hela tiden koppa kaffet, vilket betyder att han provsmakar det på plats för att hitta de allra bästa bönorna. I de otillgängliga bergstrakterna är det åsna som gäller. Från de allra högst belägna gårdarna måste ibland odlarna bära kaffet själva. I Peru fermenteras kaffet genom den våta metoden och fruktköttet transporteras till komposter. Cajamarcas höglänta bergstrakter får kaffet att växa långsamt och utveckla mängder av aromer. Samtidigt flödar solen, vilket får kaffebären att mogna i rätt tid. Byn San Juan de Alto ligger på hela 1700 meters höjd. Molnen sveper in hela byn i en fuktig dimma och byborna brukar säga att de bor i himlen. En lugn stund på gården med familjen i solnedgången. Byns kaffekooperativ har gemensamt köpt in ett elkraftverk som förser husen med el några timmar per dag. Människorna i Peru är vana vid att leva på hög höjd. För oss som är på besök är det dock skräckblandad förtjusning och enormt bedårande.

5 ROSTMÄSTAREN SMAK SOM LEVEBRÖD KAFFE ÄR VÅRT BRÖD, SÄGER KAFFEBÖNDERNA I ETIOPIENS SIDAMO-DISTRIKT. DET SKULLE ROSTMÄSTARE MIKAEL HÅKANSSON OCKSÅ KUNNA SÄGA. HAN HAR ÄGNAT HELA SITT VUXNA LIV ÅT DE VÄLSMAKANDE BÖNORNA. MED NÄSA, MUN OCH ÖRON PÅ HELSPÄNN ROSTAR HAN UTMANANDE SPECIALKAFFEN MED KOMPLEXA TONER AV ALLT FRÅN LÄDER TILL CITRONER. Doften av kaffe är intensiv och fyller näsan i det lilla rummet. Väggar är fyllda av diplom, och längs dem lutar jutesäckar med kaffebönor från alla världens hörn. Mitt i rummet tronar en mäktig maskin. Tung och svart, dekorerad med blänkande krom är den rosteriets hjärta, den manuella trumrosten med plats för fyra kilo råkaffe per gång. Hon är som en riktig människa. Vissa dagar är vi kompisar, andra inte. Mikael Håkansson klappar ömt på den stora rosten. Som rostmästare på kafferosteriet Löfbergs vet han hur en rostmaskin ska tas. Vi står i ett av Löfbergs rostningsrum. Här inne rostar Mikael det mest unika och karakteristiska kaffet, det som plockats för hand, för att sedan tvättas och torkas efter alla konstens regler. När det gäller specialkaffe så vill man få fram en unik karaktär, en smak och arom med tydlig profil. Bönorna har ju en särskild grundsmak som beror på var de växt och hur de tagits om hand. Men varje bönas unika karaktär lockas fram med hjälp av rostningen. Just nu blir det mycket ljusrostat. Det är en trend Mikael verkligen uppskattar. Rostar man för mörkt försvinner en hel del aromer. Så ett ljust rostat kaffe blir oftast mer komplext. Det kräver därför mer av hans kunskap för att bli bra. Som rostmästare använder han flera sinnen. Lukten och synen förstås, men viktigast är ändå hörseln. Ja, öronen skulle jag inte klara mig utan. Man måste lyssna på kaffet. Jag hör när det lever, förklarar Mikael. Det han lyssnar efter först är the first crack. Det händer vid grader när bönornas cellväggar sprängs. Det är kritiska minuter. Man måste vara helt koncentrerad och bli ett med kaffet. Då stänger jag av omvärlden och låser in mig ifred med trumrosten. Ett annat viktigt moment i rostningen är maillardreaktionen, eller så kallad sugar browning. Då karamelliseras sockerarterna och rosteriet fylls av härliga aromer. Men rostslutet, de allra sista skälvande minuterna, de är viktigast. Där finns alltid risken att man avslutar lite för tidigt eller aningen för sent. Sånt kan fördärva en hel rostning. Ibland rostar Mikael Håkansson extra exklusiva bönor, sådana som sedan bryggs och säljs för hundra kronor per kopp. Då vill jag vara på topp. Därför låter jag bli att rosta vissa dagar. Känns det inte bra så väntar jag hellre på inspiration. Att ta fram ett helt nytt specialkaffe kräver tid, detaljfokus och engagemang. Rostmästaren och provsmakaren jobbar tillsammans utifrån en intention, en bild av vad som ska uppnås. Arbetet inleds tillsammans med inköparen, som vet vilka bönor som är finast för tillfället. Inköparen och odlaren har en ständig dialog om vilken typ av tvättning och torkning som lyfter den aktuella bönans smak bäst. Det behöver man ha koll på. Som rostmästare handlar det sedan om att ha en smakvision. Utifrån den testar jag olika varianter, vi koppar sedan för att se hur det smakar och testar igen. Det handlar om att hitta den rätta sammansättningen av tid, temperatur och luftflöde för respektive kaffe. Allt loggas noggrant hela tiden. Varje nyans dokumenteras och sparas. När man hittat fram till den smak man vill ha, kan man paketera och sälja bönorna. Men råkaffet beter sig olika beroende på var det kommer ifrån och vilken tid på året det är. Under sommarhalvåret får den höga luftfuktigheten och värmen bönorna att mörkna fortare. När det är torrt och kallt under vintern blir det inte samma efterrostning. Därför måste rostrecepten hela tiden ändras beroende på årstid och väderlek. Under årens lopp har Mikael Håkansson skaffat sig en inre referenskarta över bönornas sätt att bete sig. Han vet vad olika rostningstider och temperaturer gör med kaffet. Ändå provsmakar han och koppningsteamet hela tiden, för att vara säker på att landa rätt. Det gäller att vara på tå och lära sig mer hela tiden. Kaffe är en bransch i ständig utveckling. Så man måste ta till sig och lära av misstagen. För misstag gör man, var så säker, säger han och ler stort. Jag frågar vilket misstag som är det värsta han gjort. Någon liten brand har man väl varit med om, konstaterar han lakoniskt. Men visst, jag har väl förstört ett antal kilo exklusiva bönor genom livet. Då är man besviken, men det gäller att komma ihåg att det är felstegen man lär sig mest av. Om det beror på många felsteg må vara osagt, men Mikael Håkansson har tydligen lärt sig en hel del under sina år som rostmästare. Nu är siktet inställt på Rostnings VM i Göteborg Jag vill vinna! Samtidigt inser jag att den här branschen är fylld av enorm kompetens, så det lär bli svårt, säger han ödmjukt. Kafferosteriet Löfbergs är ett familjeägt rosteri med anor. Historien är ständigt närvarande. På väggen bakom rostmästaren hänger ett svartvitt fotografi som ser ut att höra hemma från förra sekelskiftet. På bilden står män runt en kärra lastad med kaffesäckar. Mikael förklarar att en av männen på bilden är inköparen Martin Löfbergs farfar. Han var VD när jag började jobba här. Då lossade jag kaffesäckar i hamnen. Det var en bra skola. Man lärde sig att jobba med näsan och känna på lukten vilket land råkaffet kom från. Jag får sniffa i de stora säckarna med råkaffe. Och jo, de luktar på olika sätt. Kaffet från Etiopien har en tydlig fruktig doft av citron medan bönorna från Indonesien doftar kryddigare. Mikael konstaterar att det är den där grundläggande aromen som man vill lyfta. Men tröttnar man inte på kaffe efter ett helt liv bland kaffebönor? Nej, tvärt om. Det blir mer och mer spännande för varje år. När människors kaffeintresse växer, blir det mer utrymme för mig att testa nya vägar. Som när jag rostade bönor från Hector Manuel Matas gård. Jag rostade dem mycket lätt för att lyfta fram syran och fruktigheten. Det gav liv åt kaffet, som fick en tydlig ton av tropisk frukt. Kan man ha ett eget favoritkaffe om man jobbar som rostningsmästare? Mikael förklarar att favoriterna kommer och går. Men just nu dricker jag helst Red Ecolsierra från Sierra Nevada i Colombia. Det är något mörkare rostat men ändå väldigt fylligt och komplext med mängder av nyanser och aromer. Jag hittar nya smaker varje gång jag dricker det, förklarar han.

6 TRENDSPANING KAFFEVÄRLDENS SMAKBAROMETER SÄTTER TRENDERNA VAD ÄR INNE OCH VAD ÄR UTE I KAFFEKÄNNARNA DJUPASTE VRÅR? JA, HELT KLART ÄR ATT VI GÅR MOT LJUSARE TIDER. MÖRKROST OCH ESPRESSO GÅR BORT, LATTEMAMMAN LIGGER FÖLJDAKTLIGEN I DÖDSRYCKNINGAR OCH HAR ERSATTS AV BRYGGPAPPAN, SOM DYRKAR DE ALLRA LJUSASTE ROSTNINGARNA. KÄLLA: ANNA NORDSTRÖM FRÅN LÖFBERGS OCH MEDLEM AV SVENSKA BARISTALANDSLAGET Ju mörkare ett kaffe rostas desto fler aromer försvinner. Och ju mer mänskligheten djupdyker i kaffedrickandets ädla konst, desto mer komplex smak vill vi ha. Därför vill kaffekännarna ha ljusrostat, så ljust att det till och med är ljusare än gammelmormors kokkaffe. Kokkaffet har förresten kommit på stark frammarsch eftersom det så väl lyfter de fruktiga och syrliga smaker som kommer med en ljus rostning. Att hylla den stenhårt mörkrostade italienska espresson är därför självmord i medvetna bryggpappakretsar. I takt med de ljusa rostningarna är mjölk i kaffet mindre vanligt, och det har gått så långt att när baristorna senast tävlade i Nordic Barista cup bedömdes inte mjölkbaserat kaffe, utan enbart espresso och bryggkaffe. Baristamjölken är snart något man ler nostalgiskt åt på samma sätt som man gör åt 80-talets minimjölkskampanj. De ljusa smakerna följer med ända in i caféstylingen. Ljus, omålad plywood, ren furu, returpapp och avskalat 70-tal är det vi vill ha. De manliga baristorna har skägget kvar än så länge, men ansar det ordentligt och vaxar mustaschen. De kvinnliga baristorna får gärna ha hårklut eller turban med femtiotalsvibbar. Smaken är som baken delad, brukar det heta. Därför är det bra att du inte längre behöver välja mellan espresso eller bryggkaffe. Har du hittat en rostning du gillar, är det bara att experimentera med malningen utifrån din egen smakpreferens. Hetast just nu är att tillreda ljust bryggkaffe i espressomaskinen. Men hur ljust kan ett kaffe bli? Ja, inte hur ljust som helst. Rostas det för ljust är det mängder av smaker som inte hinner utvecklas. Då blir det nästan bara syra kvar. Därför letar dagens kaffekännare efter det perfekt balanserade kaffet. Runda välbalanserade och långsamt växande smaker som utvecklas stort i munnen är det man letar efter. När sötma, syra och fyllighet peakar samtidigt har vi nått det perfekta kaffet, som påminner om en hederlig mellanrost. Fast idag pratar vi inte så ofta om ljus, mellan och mörkrost som smak. Alla bönor kan rostas olika mörkt, och i en mängd olika grader. Rostningen anges därför allt oftare med siffror istället. Pacamara, Caturra, Bourbon eller kanske en Geisha? Det har blivit allt mer intressant att titta på vilken typ av arabicaböna som man serverar. Underarterna varierar beroende på var i världen kaffet växer. Det allra hetaste kaffelandet just nu är Colombia med sina fruktiga och fylliga smaker. Colombia brukade vara ett stort kaffeland men har kämpat med klimatförändringar och skördar som slår fel. Nu är man dock på banan igen och erbjuder ett unikt kaffe med massor av smaker. Apropå smaker, visste du förresten att det är en myt att man känner olika smaker på olika områden av tungan? Forskarna har nu insett att vi har smaklökarna huller om buller. Vi upplever alltså sött, salt, surt och beskt lite här och där på tungan. Umami räknas numera också till en av grundsmakerna och nu diskuterar vetenskapen om inte även fett borde få bli en smak. Oavsett, i ett välbalanserat och fylligt kaffe kan man finna mängder av smaker.

7 EN VÄRLD AV SMAKER Många människor har en bestämd uppfattning om vad kaffe smakar. Egentligen är det helt fel. I kaffe finns närmare tusen aromer, som på olika sätt samverkar och utvecklar nya smakkombinationer. Olika kaffebönor smakar olika, beroende på den jordmån och det klimat som de vuxit i. Höga höjder med långsam tillväxt ger en en rik och komplex smak. Därför odlas det allra finaste kaffet på hög höjd. Är jorden närings- och mineralrik blir smaken mer komplex. Kaffet Monsooned Malabar har piskats av monsunvinden och fått en nästan läderartad arom. Hur man regionalt tar bort fruktköttet spelar också in. Ju närmare plockningen det tas bort, desto mer elegant blir smaken. Om man använder den torra metoden får fruktköttet torka in, innan det tröskas bort manuellt. Det ger ofta bönorna en fyllig och söt smak. Även torkmetoden har betydelse. Direkt eller indirekt sol, fuktigt klimat eller ej, allt påverkar. Utifrån alla parametrar kan man lära sig att känna igen ett kaffe på smaken och förstå vilket land och region det kommer ifrån. Eller så kan man hoppa över det och kika direkt här på kartan. MOUNTAIN HIGH KRAFTFULL MED FRISK FRUKTIGHET, VILKET GER EN INTENSIV SMAKSENSATION. PERU HONDURAS ETHIOPIAN SIDAMO ELEGANT KRYDDIGHET OCH FRISK SYRLIGHET MED INTENSIVA CITRUSTONER. POWER KRAFTFULL MED FRUKTIG SYRLIGHET OCH SMAK AV MÖRK CHOKLAD OCH TOBAK. INDIEN GUATEMALA ETIOPIEN CUMBIA FYLLIGT MED SÖTA RUSSINTONER OCH NYANSER AV MANDEL OCH LAKRITS. COLOMBIA GUATEMALA ETIOPIEN NUEVA ESPERANZA FINSTÄMDA TONER AV SMÖRKOLA OCH MJUK FRUKTIG SYRLIGHET. MEXIKO KENYA AA RED ECOLSIERRA VÄLBALANSERAT MED TYDLIG BLOMMIGHET, PLOMMONSÖTMA OCH HONUNGSTONER. COLOMBIA CARNIVAL RUNT OCH VÄLBALANSERAT MED TONER AV NOUGAT OCH MARSIPAN. FYLLIGT OCH SMAKRIKT MED EN SYLTIG TON AV SVARTA VINBÄR. KENYA BRASILIEN ETIOPIEN COLOMBIA INDONESIEN

8 BRYGGMETODER SOM LYFTER SMAKEN Coldbrew handlar om att brygga kaffet med kallt vatten under lång tid. Dosera lite mer än vanligt och låt det dra under natten. Använd en riktig coldbrewbutelj, eller häll kaffe och vatten i en kanna och sila på morgonen. Förvara i kylskåp och servera med is en varm dag. Uppiggande och läskande! Med Kalita-metoden brygger du kaffet genom en plattbottnad kalitatratt istället för en spetsig. Det ger en jämnare bryggning där alla kaffekorn träffas av vattnet lika mycket. En del hävdar att kaffe ska bryggas vid 85, istället för vid 93, så testa att låta vattnet svalna lite innan du brygger. Med en refraktometer kan du mäta hur väl du bryggt ditt kaffe. Instrumentet visar helt enkelt hur mycket av kaffet som dragits ut i vattnet. Vissa rostmästare utvecklar egna recept på hur kaffet ska tillredas för att få perfekt smak. Chemex är en labbliknande glaskanna för kaffebryggning med pappersfilter. Designen och ritualen blir en fin stund, samtidigt som många upplever en renare smak. Men skölj filtret innan användning, annars får kaffet en lätt bismak av papper. Brygger du oftast bara en kopp är en aeropress en klok lösning. Den funkar som en presskanna men är betydligt snabbare för du slipper vänta. Dessutom får du en rund, fin smak. Du blandar kaffe och vatten i aeropressen och trycker vattnet genom kaffet med luft. En riktigt bra kvarn är ett måste för det perfekta kaffet. Kornen ska malas så jämnt som möjligt för att alla korn ska bryggas lika länge. Med hela bönor kan man själv välja om man vill mala espresso eller bryggkaffe av sin favoritrostning. Smaka dig gärna fram och upptäck skillnaden i smak när du maler kaffet olika grovt. Presskannan är perfekt för alla slags kaffen. Därför är den utmärkt för kaffeprovning. Rör om och låt kaffe och vatten dra i cirka fyra minuter innan du pressar. För allra bästa kaffesmak kan du ta bort skummet som bildas alldeles innan du pressar. En coffeeshot är bryggkaffe tillrett i espressomaskin. Med grövre korn förlängs bryggtiden och smaken blir rundare. Testa med olika tryck och temperatur för varierad smak. Börja med en lägre temperatur och öka, så lockas syran fram. Otampat ger en mildare och mer välbalanserad smak.

9 VÅRT UNIKA SPECIALKAFFE Ett specialkaffe består av hela bönor som odlats under perfekta förhållanden och sedan plockats, tvättats och torkats med utvalda metoder. Det ger kaffet en unik och tydlig personlighet med karakteristisk smak, som sedan lyfts fram genom en väl avvägd rostning och perfekt bryggning. Specialkaffe är alltid spårbart tillbaka till en viss region, ort eller gård. Vissa kaffen är Single Origin, vilket betyder att allt kaffe kommer från en och samma trakt. Andra kan vara Single Estate, och då kommer de från en och samma gård. Löfbergs specialkaffen hittar du på utvalda caféer och restauranger. Läs mer på lofbergs.se