socker. men ganska lat och Alberto maste ofta ropa pa henne. Alberto berattar skrattande att hon helst ligger hemma och tar det lugnt.

Transkript

1 INTERPRESS

2

3 Det ar nagot med tryffel. Man vet inte riktigt vad det ar, men man vet att det ar glamourost. Mytomspunnet. Vi bestamde oss for att ga pa djupet med tryffeln. Vi har pratat med tva tryffelodlare och en tryffelmaklare (for det finns faktiskt). Nu avtacker vi mysteriet med tryffel. --» Text. Joanna Milona Fotograf Stefan Oberg ~" la," A l DE NTE

4 64 A L DENTE

5 socker. men ganska lat och Alberto maste ofta ropa pa henne. Alberto berattar skrattande att hon helst ligger hemma och tar det lugnt. ET AR TIDIG morgon. Luf D ten ar krispig och klar och det doftar lov. Skogarna har exploderat i farger. Vi ar i regionen Marche i ostra Italien, hos skogsagaren Alberto Marcucci. Vi ska fa folja med honom och hans hjalpreda, hunden tryffelhunden Susa pa en dagsutflykt for att leta tryffel. Alla som letar tryffel behover hjaip av en fyrbent vano Hundar kan tranas till att lukta sig till tryffeln, grava upp den och sedan lata den vara ifred. Àven grisar, sa kauade tryffelsvin, ar duktiga pa att hitta tryffel fiera meter under marken, men det ar svarare att fa dem att lata tryffeln vara ifred nar de val har hittat den, for de alskar ocksa tryffei. TILL BORDS Vi trarfar Albertos bekant Paolo i skogen. Han har lange haft ett ovanligt arbete. Han har varit tryffelmaklare. FIera ganger i veckan flog han fran Marche till London. I vaskan hade A L D ENTE

6 e Irlln érdep RalTlusé om Paolo C c 101 a er

7 han tryffei. Paolo ar lika enkel och rattfram som Alberto, men samarbetade med de finaste restaurangerna. Hans stamkunder hette Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Raymond Blanc och Gennaro Conraldi, men Paolo gar ingen stor sak av det. Han tjanade mycket pengar och levde ett glamourast liv. Paolo trivdes dock battre hemma i bergen, sa han slutade. Istallet tog han aver sin farfars gard fran 1600-talet och hyr ut nagra lagenheter till turistei. Paolo samarbetar med sin van Alberto, sa den som plockat tryffel med Alberto kan numera sova aver och ata hemma hos Paolo. Paolo berattar nagot som man man aldrig hade kunnat farestalla sig: att det finns en officiell tryffelbars med dagliga tryffelprisei. Och det ar inga billiga priser. Det finns flera olika sorters tryffel och priserna varierar kraftigt. Den vita tryffeln fran Albaregionen ar vardefullast. Det finns fler sorters svart tryffel. De svarta som plockas pa vintern ar enligt manga godare, och darmed betydligt dyrare och an den som plockas pa sommaren, som kan kosta 80 % mindre an vintertryffeln. Nar det har skrivs kostar den vita tryffeln fran Sibillinibergen 1500 euro per kilo. Hur man prissatter tryffeln ar en hel vetenskap-i sig. Det beror pa sorten, storleken, tillgangen, om den ar plockad vid rart tillfalle och hur manga mellanhander som varit inblandade. Men lite roligt ar att ju starre tryffel desto dyrare kilopris blir det, precis som med diamantei. VISSTE DU ATI? "FÒRSTA gàngen tryffel omnamns ar i hieroglyferna. -TRYFFEL ar en svamp som vaxer under jorden. DET FINNS ca 1500 sorters tryffel. De ar olika vardefulla. Den vardefullaste ar den vita. Den tal att upphettas i h6gre temperaturer an de andra och vaxer Langt nere i jorden. * I SVERIGE finns tva sorters tryffel bàda pa Gotland. A LDENTE

8 Alberto saljer sin tryffel hel. Tryffelolja, tryffelkrarn och tryffelsalarni, gor han ime. Tryffel ar en sa pass dyr ravara att de flesta sadana oljor frarnstalls rned uyffelarorner. SKOGSPROMENAD MED BELÒNING Alberto har ba de vild och odlat tryffel. Far ett otranat aga ar det dock svart att se skillnad pa skog och plantering. Tryffel kan narnligen bara vaxa i syrnbios rned vissa trad, frarnforallt ek och hassel. Sa far att plamera tryffel behover rnan forst plamera trad. Att leta tryffel ar sorn att ga en promenad i skogen. Man strovar runt till de stallena Alberto vet brukar vara bra tryffelmarker. Hunden Susa ar sot som socker, men ganska lat och Alberto maste ropa pa henne hela tiden. Barnen tycker forstas att det ar jatteroligt, och ropar konstam pa henne. Alberto berattar skrattande att hon helst ligger hemma och tar det lugm. De verkar ha en fin kontakt, och nar Susa far upp ett spar pa tryffeln marker Alberto det direkt. Hon blir ivrig och graver under ett trad. Nar hon kommit fram till tryffeln ar hon forsiktig, och backar stolt far att Alberto ska kunna plocka fram den valdoftande svampeno Var gladje ar lika stor sorn den vilken guldgravare som helst skulle ha kant. Var egen tryffel! STEKTA AGG ÀR ENDA SÀTTET Stjarnkrogare verkar kunna laga till tryffel pa de rnest ovantade satt, med fantastiska kreativa kornbinationer. Vi har tagit med vart fynd hem till Paolo far tillagning. Nar vi fragar honom efter recept stirrar han for 68 AL DE NTE

9

10 '1)itt~ cm ~ itt~ att oxw -t~ftj;. Jt \iv ~ stjztcu COo" virrat pa 055. Enligt honom finns det bara ett satt att ata tryffel. Att hyvla den ra aver stekta agg. Och alla har som vi pratar med senare instammer. Tryffel ska atas ra pa stekt agg. Man kan ocksa tanka sig att riva farsk tryffel aver en pasta med en smarig sas. Men mer komplicerat an sa blir det aldrig har! Och tryffel har verkligen en distinkt smak och en stark arom. Den bar atas Lirsk, men vili man anda spara den far man gara det i kylen inlindad i en handduk som byts varje dag. Men vara beredd pa att allt som finns i kylen kommer att smaka tryffel! Vi ater var tryffel till kvallsmat, hyvlad pa agg. Framfar appna spisen i ett lantkak i tystnaden i Sibillinibergen. Vi ar lan gt fran stjarnkrogar, men mer glamourast an sa har blir det nog ime. De sam ar riktiga tryffelàlskaren vl ll helst go ra sa lite sam m 6jligt ed sin tryffel. Garna hyvl den a ver en pastaratt m ed mò rs' s eller aver stekta a 9 (bilden edan) Vit tryffel fran Si billinerna. 70 AL D EN TE

11 TRYFFEL I SVERICiE VISSTE DU ATT du inte behòver àka utomlands for att ga pà tryffelsafari? Tryffel vaxer pa Gottand, och har sasong just nu. Maria KarLsson, tryffelodlare pa Gottand, berattar att tryffeln finns omnamnd forsta gàngen 1913, men dà bara som bete for att fanga ekorrar! Nu finns det odiare, tryffelsafari, tryffelmlddagar och ett tryffelsallskap pa Gotland! MARIA TYCKER ocksa om att servera tryffeln pà ett enkelt vis - An GORA ett tryffelsmor och servera till pasta med fimk rive n tryffelover det enklaste enkla - blir otrollgt gotti EFTERSOM tryffeln vaxer under jorden omfattas de inte av allemansratten. Ta kontakt med en arrangor av tryffelsafari om du vill veta mer! Ll sa RESTE VI: DET LATTASTE sattet att ta sig hit ar att flyga till Rom och hyra bit. VI BOKADE resan via Mannen vi bokade via hette Moreno, och tiltsammans med honom traffade vi pa Aberto och Paolo. Har uppe kanner namligen alla som arbetar med tryffel varandra. Man kan aven boka resa via PAOLO CICCIOLI var trytfelmaklare men trottnade. Nar hans farfar gick bort bestamde han sig for att ta over hans gàrd - Ramusé i utkanten av byn Force- dar han tar emot turister. Garden harstammar fran medeltiden och Paolo har renoverat forsiktigt och behàllit gamia detaljer. Vi at och bodde hos honom. Utsikten ar magisk! Mejladressen ar TRYFFELSAFARI passar alla, sàval barnfamiljer som pensionarspar. Det ar en skon utflykt i skogen med en god avslutning! TRYFFELSAsONGEN stracker sig fran juni till februari. fast det ar olika sorter. I Januari- februari vaxer de mest vardefulla tryffla rna. AL D ENTE