För mer information om vårt julskafferi och våra övriga produkter besök apoteksgruppen.se

Transkript

1 RECEPT FÖR EN GOD JUL ALLERGI- & INTOLERANSVÄNLIG JULMAT

2 För mer information om vårt julskafferi och våra övriga produkter besök apoteksgruppen.se Apoteksgruppen Julsenap glasburk 40:-, Apoteksgruppen Julsenap keramikkrus 75:-, Apoteksgruppen choklad Belgisk tryffel 39:-, Apoteksgruppen choklad Chokladmandlar 39:-, Apoteksgruppen choklad Lakritschoklad 39:, Saffran 19:-, Apotekarens glöggkrydda 40:-, Apotekarens glykos 40:-, Apotekarens pepparmyntolja 40:-, Apoteksgruppen Julte Orange Cookies 49:-, Apoteksgruppen Julte Rooibos Oriental 49:-.

3 RECEPT FÖR EN GOD JUL ALLERGI- & INTOLERANSVÄNLIG JULMAT För att alla ska kunna njuta av en riktigt god jul så har vi dukat upp med några härliga recept med ingredienser från vårt julskafferi. Vi bjuder även på matnyttig fakta och tips på hur du enkelt anpassar maten så att den passar alla som av olika anledningar utesluter specifika livsmedel från sin kost. Med det vill vi önska dig en hälsosam jul! Recepten är framtagna och fotograferade av kokboksförfattaren Jill Wallentin som är lic. kostrådgivare och grundare till jillsmat.se.

4 Allergier& intoleranser Allergier och intoleranser för olika typer av livsmedel blir allt vanligare och därför kan det vara bra att veta lite mer om dem och hur man ändå kan laga de flesta recept fast med vissa modifikationer. GLUTEN är ett protein som främst finns i vete men även i korn och råg. Vanliga symtom hos de som är känsliga för gluten är magsmärtor, gasbildning och nedsatt immunförsvar. Celiaki är dock ingen allergi utan en kronisk sjukdom som skadar tunntarmen. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Bönpasta, psylliumfröskal, pofiber och mjöl av majs, sesam, bovete, hirs och nötter. LAKTOS är en kolhydrat som finns i mjölkprodukter. Intolerans orsakas av en brist på enzymet laktas som bryter ner laktos till glukos (socker) och galaktos. När laktosen måste brytas ner av tarmbakterierna orsakar det buksmärtor, gasbildning och diarré. Laktastabletter finns att köpa hos oss bra vid tillfällen då det är svårt att undvika mjölkprodukter. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Havre-, ris-, nöt-, sojaoch kokosgrädde/mjölk. Fler och fler låglaktos- eller helt laktosfria mjölkprodukter hittar man numera i mejerihyllan.

5 MJÖLKALLERGI kan yttra sig på olika sätt från person till person. Allt från eksem och humörsvängningar till att kroppen drabbas av anafylaktisk chock vilket kräver omedelbar kontakt med läkare. Det som immunförsvaret reagerar på är proteinerna, äggviteämnena, som finns i mjölken. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Havre-, ris-, nöt- och kokoswwgrädde/mjölk. Soja produkter bör användas med försiktighet då överkänslighet kan utvecklas. NÖTALLERGI är vanligt förekommande och hänger ofta ihop med allergi mot pollen och stenfrukt (så kallad kors allergi). Om man är allergisk och råkar få i sig en nöt så svullnar luftvägarna vilket kan vara direkt livshotande. Även om mandlar egentligen är en rosenväxt och jordnötter en baljväxt så kallas de oftast för nötter. Dock är det många som även är känsliga för dessa så fråga alltid först för att vara på den säkra sidan. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Solros-, pumpa- eller sesamfrön. Rostas gärna för en mer nötaktig smak. SOCKER är en kolhydrat som ger oss snabb energi. Vid diabetes så är kroppens egen produktion eller känsligheten för insulin nedsatt, vilket innebär att kroppen inte kan reglera blodsockernivån på egen hand. Att minska på sockret är dock hälsofrämjande för alla. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Björksocker/xylitol, stevia eller erythritol. ÄGGALLERGI är vanligare bland barn än vuxna och de flesta växer ifrån det lagom tills de börjar skolan. Är man extremt allergisk kan man även vara känslig mot kyckling, höns och fiskrom. Vanliga reaktioner är eksem, nässelutslag, astma, ögon- och läppsvullnad och i värsta fall så kan den som är riktigt allergisk drabbas av anafylaktisk chock vilket kräver omedelbar kontakt med läkare. TIPS PÅ ERSÄTTNINGAR: Psylliumfröskal (1 msk motsvarar 1 ägg), chiafrön (1 msk + 3 msk varmt vatten motsvarar 1 ägg) och banan (1/2 + 1 krm bakpulver motsvarar 1 ägg).

6 Saffranslax med grönkåls sallad, apelsin och granatäpple En färgsprakande och supernyttig rätt som passar utmärkt på buffébordet. 4 portioner Saffranslax Ca g laxfilé 1 pkt saffran 200 g färskost* 1/2 apelsin, rivet skal 0,5 tsk salt Nymalen svartpeppar *Om känslig för laktos, byt ut mot laktosfri färskost. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot havreost. Ställ in ugnen på 175 C (varmluftsugn). Blanda saffran (rör ut saffranet i lite vatten och låt stå i 10 minuter för att få maximal aromutveckling) med färskost, apelsinskal och kryddor. Bred ut ett lager över laxfiléerna. Tillaga i ugnen i cirka 18 minuter. Granatäpple är laddat med antioxidanter. Men visste du att det vita runt om kärnorna är det nyttigaste? Grönkålssallad Ca 500 g grönkål 1 st granatäpple 2 st apelsiner 2 msk äppelcidervinäger 3 msk kallpressad rapsolja 2 tsk Apoteksgruppen Julsenap* 0,5 tsk salt Nymalen svartpeppar *Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt liten mängd. Skär bort de hårda stjälkarna från grönkålen och skär bladen i mindre bitar. Lägg dem i kokande vatten i cirka 1 minut och låt dem rinna av i durkslag medan du gör dressingen. Häll äppelcidervinäger, rapsolja, senap, salt och peppar i en burk. Skruva på locket och skaka tills allt har blandats ordent ligt. Blanda med grönkål, granatäpple och filéade apelsinklyftor. OMEGA-3 som främst finns i fet fisk som lax, sill och makrill är inflammationshämmande och välgörande för blod och kärl. Eftersom vi med dagens moderna kost får i oss mer av omega-6 (vilket har motsatt effekt) så kan även dagligt tillskott av omega-3 vara bra.

7

8

9 Kycklingköttbullar med senaps aioli och wokad rödkål Överraska dina middagsgäster med en riktig julklassiker i modern tappning. 6 portioner Kycklingköttbullar 800 g kycklingfärs 1 st stor gul lök, finhackad 5 st kryddpepparkorn 0,5 tsk kanel 1 msk sojasås* 1 tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar Rapsolja eller kokosfett att steka i *Använd glutenfri om känslig. Apoteksgruppens julsenap är tillverkad på Annelunds gård utanför Vadstena av närodlade råvaror. *Om äggallergiker, använd 2 dl äggfri majonnäs som du blandar med senapen. ** Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt liten mängd. Knäck ägget i en hög mixerskål. Häll i oljan och ställ stavmixern mot botten och mixa nedifrån och upp tills olja och ägg blandats samman och blivit till en majonnäs. Pressa i vitlök och blanda med övriga ingredienser. Finhacka löken och stek i fett tillsammans med mortlad kryddpeppar och kanel tills löken blivit mjuk. Blanda samman med övriga ingredienser. Rulla till små bollar med blöta händer. Stek tills de fått fin färg och köttet blivit ljust rakt igenom. Senapsaioli 1 st ägg* 2 dl rapsolja 1 st vitlöksklyfta 1 msk Apoteksgruppen Julsenap** 2 krm ättika 24 % 0,5 tsk salt Rödkål med russin och rostade solrosfrön Ca 800 g 1000 g rödkål 1 dl gula russin 1,5 dl rostade solrosfrön 1 tsk salt Nymalen svartpeppar Rapsolja eller kokosfett att steka i Dela rödkålshuvudet på mitten och skär den en gång på längden. Skär i tunna skivor och stek kålen i fett tills den blivit lite mjuk i konsistensen. Blanda i resten av ingredienserna och servera.

10 Sockerfri pepparmintschoklad med pumpafrön & tranbär Fler och fler undviker socker i sin kost av olika anledningar. Som tur är finns sockerfria godsaker att njuta av som denna choklad. Ca 20 stycken Pepparmintschoklad 100 g mörk sockerfri choklad* Ca 10 droppar Apotekarens pepparmyntolja 1 msk kokosolja 0,5 dl tranbär 2 msk rostade pumpafrön * Sockerfri choklad finns att köpa i välsorterade matbutiker och på internet. Alternativt kan du använda choklad med så hög kakaohalt som möjligt (ju högre kakaohalt, desto mindre socker). Kontrollera också att chokladen är nöt- och mjölkfri om någon är känslig för detta. Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt pepparmyntolja och kokosolja. Häll ut små klickar av chokladen på bakplåtspapper och toppa med tranbär och pumpafrön. Pepparmyntolja är mer koncentrerad än pepparmintarom så det behövs inte lika mycket. KOKOSOLJA/FETT är naturens egen medicin med sina hälsofrämjande medellånga fettsyror, anti oxidanter och mineraler som järn, fosfor och zink. Men det är stor skillnad på kokosfett och kokosfett. Välj helst en ekologisk och kallpressad variant för hälsans och miljöns skull. Kokos oljan är bland annat inflammationshämmande, stärker immunförsvaret, främjar viktnedgång och är stärkande för hud, hår och naglar. Dessutom är den värmetålig på grund av dess höga innehåll av mättat fett vilket innebär att oljan även lämpar sig för matlagning. Använd den gärna som kosttillskott i smoothies och varma drycker. TRANBÄR är fulladdade med C-vitamin och stimulerar tillväxten av nyttiga bakterier. Det hälsosamma bäret har sedan urminnes tider använts som folkmedicin vid urinvägsbesvär.

11

12

13 Gräddkola med smak av glögg och flingsalt När man gör sitt eget godis slipper man onödiga konserveringsmedel och e-ämnen. Men framför allt blir det så mycket godare! 40 stycken Glöggkola 100 g smör* 3 dl strösocker** 1 dl sirap** 2 dl vispgrädde* 1 flaska Apotekarens glöggkrydda 2 msk Apotekarens glykos** kulprovet (droppa lite av smeten i kallt vatten för att se om den stelnar och går att rulla till en kula). Häll kolan i en form, cirka 20 x 25 cm, med bakplåtspapper. Låt svalna. Skär i bitar och slå in i smörpapper. Dekoration Flingsalt * Om känslig för laktos byt ut mot laktos fri grädde och smör. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot havregrädde och mjölkfritt margarin. **Om du vill undvika socker rekommenderar vi att du istället gör den sockerfria chokladen på föregående sida. Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i 3 5 min till gyllenbrun färg. Tillsätt sirap, grädde, glöggkrydda och glykos. Låt koka utan lock tills smeten är 120 C 123 C och/eller klarar Slå gärna in kolan i smörpapper och något fint silkespapper eller cellofan. En perfekt gå-bort-present! GLYKOS även kallat glukos eller druvsocker, är en enkel sockerart som ofta används i kola, glass och karameller då det förhindrar kristallisering, förlänger hållbarheten och gör kolan seg och blank.

14 Saffransglass med pistage En riktigt julig gräddglass. Glykosen gör att glassen inte isar sig utan blir sådär proffsigt krämig. 4 portioner Saffransglass 3 dl grädde* 3 st äggulor** 1 msk Apotekarens flytande glykos*** 3 msk valfri sötning*** 1 krm vaniljpulver 1 pkt saffran 1,5 dl pistagenötter**** * Om känslig för laktos byt ut mot laktos fri grädde. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot havre- eller kokosgrädde. **Uteslut om äggallergiker. Ersätt med 1/2 mosad banan. ***Om du vill undvika socker kan du istället söta med exempelvis björksocker/ xylitol, stevia eller erythritol. ****Uteslut eller ersätt med rostade pumpa kärnor om allergisk mot nötter. Förvara gärna saffranet i frysen för att behålla så mycket av den goda smaken som möjligt. Häll grädden i en kastrull. Separera äggvitorna från äggulorna och vispa ihop gulor med grädden. Blanda i glykos, valfri sötning, vanilj och saffran (blötlägg alltid saffran först i lite vatten i ca 10 min för att få maximal aromutveckling). Koka upp på medelhög värme under omrörning tills smeten blivit krämig i konsistensen. Rosta pistagenötterna och hacka dem grovt. Häll i allt utom cirk a en halv deciliter av nötterna som du sparar till garneringen. Låt smeten svalna och ställ in den i kylskåpet tills den är helt kall. Häll ner smet en i glass maskinen eller ställ in glassen i frysen (rör om då och då) till önskvärd konsistens. Toppa med nötterna vid servering. VÅR SAFFRAN håller högsta kvalitet och klass. Den innehåller endast märket på pistillen av saffransplantan vilket gör att den både doftar och smakar mer och har den härliga färgen! Den här saffranskvaliteten heter Sargol om den kommer från Iran och Coupé om den kommer från Spanien.

15

16 Falsk lutfiskgryta med ugnsrostad brysselkål Lutfisk är knappast allas favorit men det här receptet kanske blir en uppskattad klassiker på julbordet? 4 portioner Fisken g torskfilé (MSC-märkt) Smör*, rapsolja eller kokosfett att steka i Nymalen svartpeppar Salt 1/2 pressad citron 2 dl crème fraiche, 34 %* 1 msk Apoteksgruppen Julsenap** *Om känslig för laktos byt ut mot laktosfri crème fraiche. Om allergisk mot mjölkprotein, byt ut mot havre-crème fraiche. **Senapen innehåller socker men utslaget på flera portioner blir det en väldigt liten mängd. Ugnsrostad brysselkål g brysselkål 2 st rödlökar 25 g smör* Nymalen svartpeppar ¾ tsk salt 1 tsk chiliflakes *Byt ut mot rapsolja eller kokosfett om allergisk mot mjölk eller laktosintolerant. Garnering Färsk timjan Chiliflakes Nymalen svartpeppar Skär brysselkål och rödlök i kvartar. Lägg dem på en ugnsplåt tillsammans med kryddor och smör. Ugnsrosta i 175 C i cirka 20 minuter tills brysselkålen fått färg och blivit mjuk. Skär fisken i mindre bitar och stek den i smör. Krydda och pressa över citronen. Blanda crè me fraiche med fisken och smaka av med salt och senap. Garnera gärna med extra chiliflakes, peppar och färsk timjan vid servering. För mer information om vårt julskafferi och våra övriga produkter besök apoteksgruppen.se