reglerna. På så vis fick vi harmoni! 595 kr Kallskuret från Italien allt på nytt vis!

Transkript

1 Nu dukar vi upp vårt mest ambitiösa italienska julbord någonsin! Förra året firade vi jul i Toscana, hos mormor Gina på landsbygden. Detta blev en ny upplevelse för mig och familjen. Tillsammans med mormor och med våra traditioner och det äkta Italienska, så skapade vi en ny upplevelse. Vi kunde ana den svenska karaktären, men allt lagat på italienskt vis. Vi hittade en intim familjär känsla där naturens aromer fick sätta Tonfisk och lax, Tonno affumicato Lättrökt tonfisk i tunna skivor med äppelmostarda, picklad rödlök och salsa Cipriani Tartar di tonno Tonfisktartar med citron, kapris, rädisa, krasse och fänkålskrutonger Limoncello salmone marinato Limoncellomarinerad lax med cruditeesallad TROTA AL FORNO Vedugnsbakad forell med honung, citronolivolja, peperoncini och oregano Freddo salmone conservato Tomat- och saffransinkokt lax med basilikamajonnäs och fänkålssallad reglerna. På så vis fick vi harmoni! 595 kr Kallskuret från Italien prosciutto di Parma e mozzarella Lagrad parmaskinka med mozzarella Salami finocchio Fänkålssalami toppad med potatis och crostini Salame picante Het salami med peperonata PORCHETTA RUSTICA Örtrostad fläsksida Olive liguri Oliver från Ligurien rostade i vår kolugn. Toppade med mjuk pecorino, cremolata och hackad mynta med ripplad blomhonung TERRINA DI CINGHIALE TOSCANo Toskansk vildsvinspastej med söta fikon och syltad lök Carpaccio Timjanstekt oxcarpaccio med rucola och parmesan sill och strömming på italienska Aringa dal Mediterraneo Medelhavsströmming inlagd i citron, lagerblad och olivolja Piccole aringhe da Sicilia Små strömmingar från Sicilien rostade med gremoulata och lantbröd Missa inte våra egenhändigt kryddade italienska grappa-snapsar. Vi har åtta kryddningar

2 Mormor Gina kryddade sitt lantvin med anis och apelsin, choklad och lakrits - tillsammans med de biscottis Carina bakade i vedeldade ugnen - fick oss att formligen sjuda av julstämning, men på ett nytt vis! Kom hit och finn en ny upplevelse! sill och strömming på italienska Salvia aringhe dalla Sardegna Medelhavsströmming inlagd i citron, färska lagerblad och olivolja Sarde di beccafico Ett recept från min idol Giorgio Locatelli - något han själv njuter juletid. Ugnsbakade små rullader av sardiner (som våra strömmingar) fyllda med pinjenötter, mandlar, ansjovis, kapris, russin, olivolja, brödsmulor, citron och hackade svarta oliver polpette di sarde Ett recept från norra Sicilien. Hackade små sillar blandade med valnötter, russin, persilja, citron, mjuk pecorino. Glaserade i sötstark tomat. ARINGHE IN SALSA DI POMODORO Sill inlagd i tomat och torr marsala JUL 2015 Insalata mediterranea aringhe Sallad av medelhavssill blandad med päron, gulbetor, lök, kapris och hackad kokt oxbringa med minigurkor ARINGHE CON SALSA VERDE Gravad strömming med krämig salsa verde av basilika SARDE DI BECCAFICO Små strömmingar fyllda på Sicilianskt vis med mandel, pinjenötter, ansjovis, oliver, kapris, russin, bröd, citron och ett uns socker ARINGHE IN ARANCIO E FINOCCHIO Fänkålssill med apelsin och morot ARINGHE ALLA GRIGLIA MEDITERRANE Rostad strömming med medelhavsvinägrett på paprika, oliver, kapris och citron mormor Ginas småvarma MACCHERONI AL TARTUFO NERO Tryffelstuvade makaroner med Parmesan RAVIOLI CARCIOFINI Kronärtskocksravioli i buljong spiedini salsiccia Vedugnsgrillad fänkålssalsiccia på spett med pärllökar och rosmarin rosticceria porchetta Knaperstekt örtfylld spädgris porchetta Polpette di carne Trattorians berömda köttbullar kryddade med rosmarin, salvia, chili och parmesan. Bräseras i tomat, lök och vitt vin FOCACCIA CALDO Varm focaccia fylld med parma, tomat, mozzarella, basilika och parmesan tillsammans med vår bryggmästare från Nya Carnegie - har vi satt samman det bästa förslag av drycker du finner i hela stan

3 sill och strömming på italienska Kom och fira julen på italienska! Aringa dal Mediterraneo Vi ställer upp flera julbord - på strategiska platser i vår lantliga miljö. Alla gäster Medhavssill inlagd i får - mer eller mindre - anlända efter eget behag. Det kommer citron, med stor toppad säkerhet med göra rostade att julbordet blir lättillgängligt. rotfrukter och limemascarpone Mormor mormor Ginas småvarma AGNELLO Timballo ARROSTO di Grillad maccheroni lammstek med svartkål Hembakade och makaroner pinjenötsoch aubergine, gremolata lök, tomat och pecorino Missa inte vårt nybakade focacciabröd Lasagne di med frutti oliver och di rosmarin mare Lasagne av fisk och skaldjur. Baccalá Hembakad pasta Italiensk varvad lutfisk med grönsaker, med tomat, kapris, räkor, smör bläckfisk och rosmarin och (beställs musslor. från Bakade köket) med olivolja och pecorino Malfatti spiedini små gnocchi salsiccia av spenat, ricotta Grillspett och av parmesan salsiccia av gratinerade fänkål med i zucchini béchamelsås och lök. och Penslade pecorino med bbq pollo rosticceria alla brace Kolgrillad porchetta kyckling toppad med Grillspett oliver, av varm porchetta, rucola, paprika, lök lök och - tomat gratinerad i Bel Paese och Parmesan RISOTTO ZAFFERANO Ris Polpette bräserat i di vin, carne fond, saffran och lök med skaldjur Trattorians berömda köttbullar kryddade med och greamolata rosmarin, salvia, chili CROCCHETTE och parmesan. Bräseras i Kroketter av parma med tomat, lök och vitt vin fänkål, muskot och rökt paprika JUL 2015 Fru Nordini s grönsaksbord carciofi arrostiti Rostade kronärtskockor i olivolja, timjan och chili ZUCCA AL FORNO Rostad pumpa med lagrad balsamico och rostade kärnor BABIETOLE Inlagda gulbetor med getost och chiantivnägrett insalata DI CECI Sallad på kikärtor med hackade oliver, chili, tomat och rosmarin INSALATA BLU Sallad på endive, treviso, radicchio med gorgonzola och granatäpplen VERDURE CROCCANTI MISTI Blandade salladsblad med cruditeer, tomat och lök fru nordini s desserter Piccole aringhe allt da på Sicilia nytt vis! Små strömmingar från Gelato Sicilien med carello rostade Glassvagnen. Muscat-vindruvor Fru Nordini och rödvinskokt presenterar vinäger åtta olika kryddad med smaker. anis. meringata Marängtårta alla Harrys Bar cioccolato fondente Chokladfondant med glass, grädde och chokladsås Tiramisú Trattorians stora klassiker. Tiramisú, gjord enligt konstens regler MACEDONIA Säsongens färska frukter MERINGA AL LIMONE Citroncurd med bränd maräng och savoiardikex SALAME AL CIOCCOLATO Chokladsalami med fikon, dadlar och nötter PANNACOTTA Färskostpannacotta med myltade bär och Amarettokakor petit fourer Italienska petit fourer Missa inte våra egenhändigt kryddade italienska grappa-snapsar. Vi åtta kryddningar Ostbricka från Italien

4 Detta julbord är signerat våra kökschefer Johan och daniel, med kreativt stöd från la familglia Nordini. Glöm inte att förbeställa sitt dryckespaket är något jag rekommenderar. Då har vi förberett dina dryckesval innan din ankomst och du kan i lugn och ro övergå till att njuta julens spännande smaker. SILL, FISK OCH ÄGG Tryffelägg med marsalalök och pancetta Potatisfrittata med parmesan, citron och örter Kokt potatis till sill, fisk och ägg Ost till sill, fisk och ägg GRÖNSAKSBORDET Sallad på bakade tomater Tryffelvinägrett Pesto på soltorkade tomater Vinägrett på honung och hackade oliver DESSERTBORDET Pannetone Blandade nötter Chokladbräck med torkade frukter och nötter Fruktsallad i stor kristallskål Polkastänger KALLSKURET Marinerade oliver Citronpicklade grönsaker Mozzarella med mynta och chili Crostini Grissini Focaccia VARMA Äppelmos Steksky Brysselkål med kastanjer och salvia Potatis

5 Denna sida innehåller de goda dryckerna. I år har vi verkligen tänkt att drycken skall bli en upplevelse. Bryggmästare Anders Wendler har 20 års erfarenhet av att skapa spännande och välsmakande öl. Innan Anders valde att axla den hedersamma rollen som bryggmästare på använde han sin passion och kunskap på stora bryggerier runtom i Sverige, Ukraina, Litauen och Tyskland. Han vann Hembryggar SM 2013 och fuskar aldrig med vare sig råvaror eller noggrannhet. I år är det Anders Wendler som presenterar julens goda drycker. Att förbeställa sitt dryckespaket är något jag rekommenderar. Då har vi förberett dina dryckesval innan din ankomst och du kan i lugn och ro övergå till att njuta julens spännande smaker. dryckesförslag dryckesförslag dryckesförslag Classico Trattorians kryddade italienska glögg 2 flaskor Amber Ale från alt. 2 glas av sommelierens italienska vinval 1 valfri egenproducerad grappasnaps (4 cl) 275 kronor menu di natale Trattorians kryddade italienska glögg 1 flaska Kellerbier av 1 flaska Ljusslingan av alt. 2 glas av sommelierens italienska vinval 1 valfri egenproducerad grappasnaps (4 cl) Kaffe med avec (4cl) 395 kronor menu eccellente Trattorians kryddade italienska glögg 1 glas NV Ferrari Brut 1 flaska Kellerbier av 1 flaska Ljusslingan av alt. 2 glas av sommelierens italienska vinval 1 valfri egenproducerad grappasnaps (4 cl) Kaffe med 4cl avec eller 1 flaska Jack Brown av Nya Carnegie Bryggeriet 515 kronor

6 Att njuta olika smaker och kryddningar kräver gärna en god snaps. I år har vi utvecklat våra snapsar. Vi har kryddat dem själva och de passar underbart till vårt italienska julbord. Missa inte dessa, julens höjdpunkt. Vi serverar alla i små buteljer, väl kylda om 4 cl. VÅRA HEMKRYD- DADE SNAPSAR SNAPS CAPRESE Varför inte bjuda på en klassisk Caprese serverad på något annorlunda vis! Här tillsammans med kryddig grappa! Denna kommer att passa perfekt till mat med hög syra Citrus / kardemumma En bittersöt harmoni av varma kryddor tillsammans med både skarp och sötare citrus. Vårt svar på snapsen Beska droppar timjan, fikon, kanel En frisk doft av timjan följt av en kryddig och söt smak av kanel och fikon! VÅRA HEMKRYD- DADE SNAPSAR rosmarin och honung En aningen lättare och mildare smak som passar de allra flesta! Örtig med färsk rosmarin i mild och len honung. Perfekt för snaps-nybörjaren! espresso Vad vore de italienska smakerna utan en espresso? Här med en rivig underton av grappa! Bresaola Varför inte testa Bresaola på ett annorlunda vis? Efter att ha brynt nötlåret i smör och sedan låtit den karaktären fått gifta sig med vår riviga grappa, blir detta en unik smakupplevelse! VÅRA HEMKRYD- DADE SNAPSAR salvia och mandel En förening av lätt rostade mandlar tillsammans med sträv, intensiv och örtig salvia - blir denna perfekt för den som vill ha en lättare snaps med undertryck från mandel och en markerande smak av salvia. Pepparrot Den svenska pepparroten möter den italienska riviga grappan! En kryddig och nästan eldig snaps som piggar upp gom och sinne! o.p andersson För den som vill vandra den traditionella vägen. Svensk hederlig snaps