restaurangchef.se Pris 39:- Krister Dahl Jag vill ge gästerna en känsla av att de befinner sig på en plats med mycket liv och rörelse

Transkript

1 restaurangchef.se Pris 39:- Tidningen för dig som äger & driver restaurang eller café NR Bordsbokning ett beteende i förändring Krister Dahl Jag vill ge gästerna en känsla av att de befinner sig på en plats med mycket liv och rörelse Stjärnkockar ute till havs Åk iväg på konferens en brödnation att räkna med 1

2 LEDAREN INNEHÅLL NR KRISTER DAHL Sid 11 Annika Wihlborg har träffat de Svenska Kocklandslagets lagledare Krister Dahl. En perfektionist vars tillvaro kretsar kring matlagning. DET INDISKA KÖKET Sid 16 Mycket mer än kyckling korma, tandoorirätter och kyckling tikka och lika mångfacetterat som landets olika regioner. LE CIRQUE TILL HAVS Sid 18 Holland America Lines alla kryssningar erbjuder i fortsättningen minst en kväll på Le Cirque i deras restaurang Pinnacle Grill. Se hela vårt sortiment på Personalens betydelse Ett lyckat möte stärker gruppen Vikten av nöjd personal kan inte nog betonas. I många fall är det er personal som era gäster först träffar när dom besöker er restaurang eller ert café. Som vi alla vet är oftast ett första intryck bestående. En personalstyrka som trivs på sin arbetsplats kommer självklart ha enklare att bemöta era gäster på ett trevligare och mer serviceinriktat tillvägagångssätt. Även om man har en policy att när dörrarna öppnas så lämnar man sina interna meningsskiljaktigheter i det tysta, så kommer det att lysa igenom. Det är inget annat än mänskligt. Att åka iväg på en konferens, bort från arbetsplatsen till neutral mark, kan därför ha stor betydelse. Ett lyckat möte stärker gruppen och skapar förutsättningar för en framgångsrik verksamhet. Därför har vi i detta nummerr av Restaurangchef tagit fram några tips på bra konferensanläggningar med olika inriktningar. Alla på bekvämt avstånd från era arbetsplatser i Stockholm. Till detta nummer har vi även träffat Krister Dahl, Svenska Kocklands lagets lagledare. Det är definitivt ingen underdrift att påstå att Krister Dahls tillvaro kretsar kring matlagning. Som lagledare för det Svenska Kocklandslaget och driftschef på Gothia Towers drivs han av att ständigt finslipa rutiner och koncept till perfektion. Bland mycket annat i denna utgivning har vi tagit en närmare titt på det indiska köket. Indisk mat är så mycket mer än kyckling korma, tandoorirätter och kyckling tikka. Det är lika mångfacetterat som landets olika regioner och precis som i Kina har varje region sina egna karakteristiska smaker, rätter och kryddor. Så håll till godo tills nästa gång vi ses och glöm inte bort en lycklig personalstyrkas betydelse. Fredrik Gustafsson Chefredaktör & Ansvarig utgivare NYTT BUFFÉKONCEPT Sid 20 Tallink Silja inleder 2012 med ett helt förnyat buffékoncept. BORDSBOKNING Sid 22 Ett förändrat bokningsbeteende bland konsumenter som alltmer efterfrågar tillgänglighet och mobil närvaro. INNOVATIONSPRIS Sid 24 StableTable fick motta det prestigefyllda Innovation Award Interiors & Design på Hotelympia 2012 i London. KONFERENS Sid 26 Ett lyckat möte stärker gruppen och skapar förutsättningar för en framgångsrik verksamhet. BAGAR-VM Sid 30 Det svenska Bagarlandslaget bevisat att Sverige är en brödnation att räkna med. Medarbetaren I detta nummer frågar vi Restaurangchefs formgivare Felix Sundberg: Vad är det äckligaste du ätit? Förutom jord, myror och andra lortiga ting som man ser som snacks i småbarnsåren så tror jag att det måste vara kalla och blöta hamburgare på Burger King på Medborgarplatsen. Det här var ett gäng år sedan, men det otroliga är att det har hände flera gånger då jag trodde att första upplevelsen bara var en engångsföreteelse. Till slut gick det så långt att jag mådde illa av att tänka på hamburgare. Tyvärr har jag även upplevt detta på Sibylla också men inte alls med samma oj-jag-tappade-hamburgerbrödet-i-vasken-feeling. Nytt Showroom - allt är till salu! Nu finns det ytterligare ett skäl att välja Westmans som din eventleverantör. Förutom att du som vanligt kan hyra allt till ditt event, kan du nu även köpa dina favoritprodukter från oss. Fördelarna är många: Hållbarhet - Produkterna är testade under krävande förhållanden gällande hållbarhet, säkerhet, hantering och mobilitet. Tillgänglighet - Om ni själva har en grunduppsättning är det lätt att kom pletteringshyra vid behov. Provperiod - Ni kan provhyra och testa produkterna innan ni köper in dem. Återköp - Om ni köper produkter genom oss, har ni alltid möjligheten att återsälja dessa till oss om ni av någon anledning skulle ångra er. Finansiering - Vi kan vid större investeringar bistå med fi nansieringsförslag. Välkommen till Westmans Vi utrustar Sverige för fest! REDAKTION Restaurangchef ges ut av TWAITS & Co AB TWAITS & Co AB Box Stockholm Tel: info@restaurangchef.se Chefredaktör och Ansvarig utgivare: Fredrik Gustafsson Formgivning: Felix Sundberg Tryckeri: Mittmedia Print Medarbetare: Annika Wihlborg, Joakim Erlandson, Matthias Rienzburg, Mats Irstam. Omslagsfoto: Per Erik Berglund/Znapshot Tel:

3 Christer Lind, vd Martin & Servera, samt Helena Jonsson, ordf LRF. Chuckroll Angus Beef med morotscreme och sallad En het nyhet Nu presenterar Helsingborgs Bryggeri stolt en förstklassig chiliöl. Sprungen ur ett lite annorlunda landskap är den en lika komplex som perfekt korsning av vilsegångna skallerormar och svenskt hantverk. Ljus och charmerande ilsken, med ett skönt bett längst upp i gommen. Men nu pratar vi trots det om öl och helheten måste balanseras intill perfektion för att resultatet ska bli så här bra. Därför finns här även en lagom dos noggrant avvägda nyanser av både exotisk frukt, och humlearomer. Sammantaget får vi en elegant upplevelse som påminner oss lika mycket om genuin öltradition som om avlägsna och långsträckta ökenvidder. Och det är ju det vi alltid säger: Bra och oväntade möten gör livet roligare. Hett i frysen Findus lanserar två nya frysta produkter i ört/kryddsortimentet - hackad vitlök och hackad chili. Framtagna för alla som älskar god mat och matlagning och som efterfrågar smarta sätt att enkelt ha bra råvaror till hands för att krydda maten. Findus ambition är att växa kategorin smaksättare i frysdisken genom att utöka det nuvarande sortimentet av frysta örter med fler användbara produkter. - Vitlök och chili kom fram som de vinnande smakerna i våra konsumenttester så vi tror att detta kommer att bli två efterfrågade produkter. Vi tror också att många gärna slipper starkt doftande och svidande fingrar eller att behöva kasta chili som blivit dålig efter lång förvaring i kylen. Med fryst hackad vitlök och chili erbjuder vi konsumenterna bekväma, goda alternativ säger Christina Andersson, produktchef för grönsaker på Findus Sverige. LRF och Martin & Servera i samarbete Glassiga stunder Triumf Toppen är en av våra största strutar i sortimentet för 2012 men det finns mer att berätta! På toppen av glasstruten finns en upp och ned vänd skumboll! Själva glassen i sig är en blandning av vanilj och jordgubbsgräddglass av högsta kvalité. Välgjord & koncentrerad Pinot Noir From 1 april finns den på hyllan på Systembolaget i ordinarie sortimentet. Från den välrenommerade producenten Maison Albert Bichot. Druvorna kommer från gamla stockar som ger bra koncentration och komplexitet i vinet. Maison Albert Bichot som grundades redan 1831 är fortfarande helägt av familjen Bichot och drivs nu av sjätte generationen. Under företagets hela historia har vinproduktionens savoir-faire ärvts från far till son. Företaget fungerar både som vinodlare och négociant och dessa båda verksamheter ser man som ett mycket bra komplement till varandra. Maison Albert Bichot har tilldelats den prestigefyllda utmärkelsen White Winemaker of the Year International Wine Challenge Den största vintävlingen i världen med mer än provade viner. För 7 år sedan, 2004, tilldelades Albert Bichot motsvarande pris för sina röda viner. Sverige har en lagstiftning (lagen om offentlig upphandling, LOU) som gör att det krävs stora kunskaper om hur man kan ställa krav i sina upphandlingar för att få de produkter man vill ha och hur dessa krav ska verifieras och följas upp. När det gäller den mat som konsumenterna har att välja på syns det sällan på restauranger var köttet kommer ifrån, och det finns beräkningar om att den absoluta merparten är importerad. Vi tycker att utvecklingen går åt fel håll och vi vill istället bidra till att göra det lättare för offentlig sektor, för restauranger och konsumenter att kunna välja svenskt. Därför kommer vi att agera tillsammans, bland annat genom Miljöstyrningsrådet, för att offentliga upphandlare ska få stöd och råd om hur man ställer och följer upp krav, säger Christer Lind, Vd och koncernchef på Martin & Servera. TWIX glass har äntligen kommit till Sverige. Möt våren och sommaren med en ny favoritglass. Perfekt till en varm sommardag eller helt enkelt för en paus i vardagen. Chokladfavoriten TWIX lanseras nu som glass i en unik kombination av kex, kola, svalkande glass och chokladöverdrag. Den innehåller inga konstgjorda smak- eller färgämnen. TWIX, a little bit of joy makes a big difference in your day! Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir kronor Artikelnummer Lansering 1 april Ordinarie sortiment Alkoholhalt 12,5% Matcha rätt dryck till påskmaten Det är ofta en salig blandning av härliga smaker som är uppdukade på påskborden runt om i landet under påskhelgen. Sill i en mängd olika inläggningar, kött, ost, fågel och skaldjur gör det svårt att hitta en dryck som passar allt. Se till att kombinera ihop korrekt kryddning på din dryck med varje maträtt så att smakerna förhöjs och kommer till sin rätt. Med våra tio miniatyrflaskor kan alla hitta sin favoritkryddning samt olika snapsar som passar till alla de olika rätterna på påskbuffén, säger Louise Ahlander, produktchef på Saturnus. Med Skärgårdssnapsar får man nio kryddningar i tio miniatyrflaskor att variera med. Nyheten sedan i höstas är solmogna svarta vinbär som skapar en mjuk fyllig smak, den passar perfekt till påskens sill. Piratens Besk kryddad med malört är en klassisk dryck som gör sig bäst till den kraftigare maten och klassiska husmanskosten. Utö ger redan nu en känsla av den kommande sommaren med smaker av Citron och fläder, en härlig smakkombination till fågel och fiskrätter. För den som inte kan eller vill dricka alkohol har Saturnus tagit fram Svensk Fyrpack, ett alkoholfritt snapsalternativ. Svensk Fyrpack erbjuder en möjlighet att få en kryddig dryck utan alkohol till påskmaten. Den består av snapsar kryddade med kummin, anis, citrus och malört. Inför påsk har smakerna förstärkts ytterligare för att ge ett smakrikt alkoholfritt alternativ till snapsritualen. Över måltider Via sociala företaget Allwin levererade Abba Seafood under förra året luncher och middagar till behövande runt om i Göteborg. Med närmare hemlösa i Sverige, är fattigdom fortfarande ett samhällsproblem utan lösning. På Abba Seafood har man länge haft fokus på att hjälpa utsatta i närområdet. Du behöver inte gå längre än runt husknuten för att möta utsatthet, säger Eva Berglie, Kommunikationschef på Abba Seafood. Att veta att vi med hjälp av Allwin har satt över måltider på borden på härbärgen, kvinnohem och soppkök, är en härlig känsla. Och jag vet att jag inte är ensam om att känna så; våra medarbetares engagemang är rörande stort. Grossisten med eget kök Vi är ett modernt, svenskt familjeföretag från Källby i Västergötland. Vi är den enda grossisten med eget kök och vår matkunskap har utvecklats genom tre generationer. Mat och matlagning är vår stora passion och därför spelar köket huvudrollen i vår verksamhet precis som för dig. Vi tror helt enkelt att vägen till nöjda matgäster går genom köket. Hos oss hittar du såväl råvaror som förberedda rätter, alla med en tydlig avsändare. Vi har ett komplett sortiment av märkesvaror och kan tillgodose hela kökets behov. Med hög leveranssäkerhet distribuerar vi med egna bilar och stannar gärna till även vid ditt kök. Vi ser fram emot ett fortsatt gott samarbete! Ordertelefon: Fax: E post: order@dafgard.se 4 5

4 Det finfina grillresultatet Santa Maria inleder grillsäsongen med glädjande nyheter. Först ut är marinader i nya återförslutningsbara påsar som man smidigt kan marinera direkt i. På detta följer tre glazer i nya praktiska squeezeflaskor. Med hjälp av årets grillnyheter från Santa Maria blir det ännu enklare att lyckas vid grillen. Nytt för i år är marinader i återförslutningsbara förpackningar. Här marinerar man direkt i påsen, snabbt, enkelt och bekvämt och utan onödigt kladd och spill. Två välkända smaker, BBQ Marinade Allround och BBQ Marinade for Chicken, gör sällskap med den helt nya BBQ Marinade Chipotle. Restaurant J Årets Affärskrog i Nacka Mini s! Köp inte större än du behöver! Svenskmärkt kött eftersökt Många kunder, inom såväl restauranger som storkök, efterfrågar svenska produkter. Vi vill hjälpa dem att hitta de varor de söker och introducerar därför, i samarbete med Svenskt Kött och utvalda leverantörer, den blågula svenskt kött-märkningen på produkter med 100 % svenskt kött. Det är också ett led i Martin & Serveras arbete för att stödja svensk livsmedels-produktion i syfte att öka tillgängligheten av regionala och småskaliga produkter. Märket betyder att all köttråvara i produkten är från gris, nöt, och/eller får och lamm som är fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige och att hela produkten är tillverkad och förpackad i Sverige. Det tydliggörs också i kundkommunikationen för Martin & Serveras verksamheter inom restaurangdistribution, bland annat i kampanjbladet Färskvarubörsen. Där underlättar svenskt kött-märket för de kunder som önskar se vilka produkter i kampanjen som innehåller 100 % svenskt kött. Tre mustiga nyheter från Kiviks Musteri Systembolaget utökar sitt sortiment av alkoholfria drycker. Tre nya äppelmuster från Kiviks Musteri finns på hyllorna från och med torsdagen den 1 mars. En av nyheterna är en ekologisk must från musteriets egna odlingar. För fem år sedan anlade Kiviks Musteri en ekologisk äppelodling i sluttningarna söder om Kivik. Nu har den första skörden bärgats och blivit till must. Från och med den 1 mars finns den och två sortrena muster i Systembolagets ordinarie sortiment. De sortrena musterna är baserade på äppelsorterna Gravenstein och Cox Orange/Belle de Boskoop. Alla tre musterna är alkoholfria. Vi ser ett ökat intresse mot mer alkoholfritt. Och då är det glädjande att allt fler får upp ögonen för svensk äppelmust, säger Malena Borgström, produktchef Kiviks Musteri. Must fungerar utmärkt som sällskapsdryck, som aperitif eller till mat. Gravenstein är ett sött äpple med syrlighet som ger en lätt och frisk äppelmust med kraftig äppeldoft. Denna must passar bra till kyckling och fisk. Cox Orange/Belle de Boskoop är lite mustigare i smaken och passar bra till kötträtter, t ex vilt. Blandmusten Årets Skörd Ekologisk har en fin balans mellan syra och sötma och är utmärkt till desserter. Nacka FöretagarTräff avslutades under onsdagen den 22 februari med den årliga prisutdelningen där Nacka Kommun lyfter fram framstående lokala företag och personligheter i Nacka. Restaurant J tilldelades då priset Årets Affärskorg. Varje år arrangeras Nacka FöretagarTräff för att ge företagare i Nacka kommun möjligheten att träffas och lära sig mer om varandras verksamheter. I samband med träffen delas även priser ut till Årets Affärskrog, Årets Företag, Årets Butik, Årets Unga Företagare och Årets Utställare. Restaurant J blev i år utsett till Årets Affärskrog och motiveringen löd: Vare sig havet glittrar av solen eller speglar en mulen himmel erbjuder årets affärskrog njutning för gommen och gemyt för själen. Lunchen blir en avkopplande stund och du kommer gärna tillbaka till Restaurant J, om och om igen. eko-godis lanseras Ekoföretaget Sjölunda Gård breddar sitt sortiment och lanserar tre nya godispåsar från Ekorrens Ekologiska. Flera toppsäljande smaker kommer därmed ut som ekologiska alternativ i nya tilltalande förpackningar. Förutom att godiset är ekologiskt, är det klimatkompenserat och så långt som möjligt även vegetariskt, gluten- och laktosfritt. För att förtydliga sitt engagemang för ekologi, miljö och hälsa har ekoföretaget Sjölunda Gård tagit fram ett nytt koncept under varumärket Ekorrens Ekologiska. De första produkterna som lanseras är tre godispåsar där allt från recept och godisbitar till förpackningar och design är nytt. Med de nya produkterna gör vi våra värderingar ännu tydligare. Genom att satsa på fina förpackningar som kommunicerar ekologi på ett modernt och roligt sätt, vill vi få flera att göra ett medvetet val även i godishyllan. Vi har också satsat på att förtydliga att vi klimatkompenserar för våra transporter och att vi gör godiset vegetariskt, glutenfritt och laktosfritt så långt som möjligt, säger Charlotte André på Sjölunda Gård. De tre nya godispåsarna heter Flower Power, Peace & Love och Like my Bike. Flower Power: Vingummiblommor med fruktsmak. Godiset är ekologiskt, vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, GMO-fritt och klimatkompenserat. Peace & Love: Peacemärken av saltlakrits blandade med hallonhjärtan. Godiset är ekologiskt, vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, GMO-fritt och klimatkompenserat. Like my Bike: Skumcyklar med smak av söta frukter. Ett mer miljövänligt alternativ till Sveriges mest sålda bilar. Godiset är ekologiskt, glutenfritt, GMO-fritt och klimatkompenserat. En riktig kombiugn med små mått! 6 stycken GN 1/1 endast 52 cm bred. En äkta blast chiller för GN 1/1! Kapacitet 8 kg eller infrysning 5 kg. Marknadsförs av 6 7

5 Nils Oscar Kalaspåsköl Nils Oscar Company lanserar än en gång det omåttligt populära Kalaspåskölet. Den vackra rödaktiga färgen skimrar härligt i glaset och med sina mjuka karamelltoner och rondör passar den utmärkt till det svenska smörgåsbordet som många av oss njuter av i påsktid. Nils Oscar Kalaspåsköl är en ale med en rund och fyllig kropp. Doften är mjukt maltig med fin kryddig anstrykning från humlesorterna Cascade, Nelson Sauvin, Amarillo och Fuggles. Maltkaraktären går igen i smaken med fina nyanser av mjukt rostad malt. Artikelnummer: Pris: 19,50/33 cl Cocktailkamp Under fem veckor ska Sveriges bästa bartenders tävla om titeln Sveriges Bästa Bartender. Den 11/3 är det dags för den första gruppomgången. Kom och festa med Sveriges restaurangelit! Stämningen är hög inför söndagens första deltävling. 8 barer tävlar mot varandra och 1 går till final. Vi räknar med fantastiska och innovativa drinkar blandat med en hög stämning hos publiken, en kväll att se fram emot! Säger Ville Wennberg, barchef på Café Opera. Han fortsätter allmänheten är varmt välkomna att komma och heja fram sin favoritbar. Tävlingsmomenten 2012: Creative Cocktai l Kreativitet, balans mellan smakerna och nyskapande? Speed & skill pouring Kan du vara snabb och hälla rätt samtidigt? Branschkunskap Vad kan du om branschen? O Learys har slagit upp portarna på kunglig mark En ny och efterlängtad mötesplats för många Stockholmare och turister har öppnat på Djurgården i Stockholm. O Learys Djurgården är en liten men oerhört charmig och mysig restaurang som ligger mitt emot Gröna Lunds stora entré i vackra K-märkta lokaler. Niclas Kruuse av Verchou och Jorge Pere ska driva restaurangen. Både Niclas och Jorge känner väl till O Learys koncept då båda har arbetat inom kedjan under en längre tid. Niclas driver sedan tidigare O Learys Östermalm och O Learys Lund. Jorge kommer närmast från O Learys Östermalm där han har arbetat som köksmästare, O Learys Djurgården blir hans första egna restaurang som franchisetagare. Jag är glad att vi äntligen är klara och kan inviga den här restaurangen. Vi har arbetat intensivt hela vintern för att hinna klart i tid och vi är verkligen jättenöjda med resultatet. Lokalen är så fantastiskt fin och mysig och nu när vi har gjort om den till en O Learys så blev det hur bra som helst. Jag är övertygad om att alla våra gäster kommer att trivas här säger Niclas. Det bubblar på GastroNord & Vinordic Vecka 17 är det dags för årets branschhändelse inom hotell, restaurang och storkök när GastroNord, april och Vinordic, april, går av stapeln på Stockholmsmässan. Till årets upplaga kommer kockeliten från såväl Sverige, som Finland och Norge. Mässorna bjuder också på flera nyheter, bland annat det nya området Årets kock. Det sjuder i Norden. Sällan har intresset för gastronomi varit så stort som nu i landet. Horeca (hotell, restaurang, catering) är en av de största branscherna i Sverige med en omsättning på ungefär 30 miljarder kronor och sysselsätter cirka personer. Årets GastroNord blir kocktät. Flera av Sveriges främsta kockar samlas på mässan i det nya området Årets kock som arrangeras i samarbete med föreningen Årets kock. Tillsammans byggs en restaurang och menyn komponeras av sex utvalda tidigare vinnare av Årets kock. De skapar varsin rätt, fyra varmrätter, två förrätter. Magnus Johansson, hedersmedlem, ansvarar för desserterna. I området kommer kockarna också att prata om gastronomins utveckling i Sverige under de 29 år som tävlingen pågått. Kristall-skalle-Vodka Eldrimners ställer in Nu släpper Stockholm WineLab den hyllade Crystal Head Vodka i Systembolagets beställningssortiment och i några utvalda barer. Produkten är framtagen av skådespelaren Dan Aykroyd, känd från Hollywoodsuccéer som Blues Brothers och Ghost Busters. Crystal Head Vodka vann utmärkelsen Double Gold Medal i San Francisco World Spirits awards Crystal Head Vodka är en exklusiv vodka i en speciell flaska formad som en mänsklig skalle i glas. Basen i Crystal Head Vodka är vattnet från ön Newfoundland i Kanada där produkten framställs. Vodkan destilleras fyra gånger och filtreras tre gånger genom ett speciellt kristallfilter. Vodkan är gjord helt utan tillsatser och har bland Eldrimners stora satsning, Upplevelsemässan Smaklust 2012 i Stockholm som skulle gått av stapeln i slutet av maj, ställs in. Smaklusts grundidé bygger på att mathantverkare från hela Sverige deltar, men tyvärr har inte tillräckligt många regioner kunnat anmäla sig. Mathantverkare och projektledare i Sveriges regioner har kämpat hårt för att hitta en lösning och finansiering, men i allt för många regioner har det varit omöjligt. Det är smärtsamt och sorgligt, men vi har tvingats ta detta tråkiga beslut, säger Bodil Cornell, verksamhetsledare för Eldrimner. Mathantverket är en unik del av den svenska livsmedelstillverkningen annat vunnit utmärkelsen Double Gold Medal i San Francisco World Spirits awards Crystal Head Vodka kostar 499 kronor för 70 cl, har en alkoholhalt på 40% vol. och finns tillgänglig i Systembolagets beställningssortiment. Artikelnummer Produkten importeras till Sverige av Stockholm WineLab AB. en spjutspets i satsningen Sverige det nya matlandet. Smaklust skulle ha manifesterat det. Vi kan bara konstatera att tiden inte är mogen för att mathantverket med egen kraft och utan finansiering utifrån ska kunna bära ett så stort evenemang som Smaklust, säger Bodil Cornell, verksamhetsledare på Eldrimner. Il Tempo får nytt liv Nu återöppnar Peter Nordin och hans fru Carina Il Tempo på Högbergsgatan igen efter renovering. Il Tempo förblir en New York inspirerad italiensk ristorante, med modern rustik stil. Il Tempo har funnits i 20 år på samma adress och på 90-talet hade restaurangen sin storhetstid. Nu är det dags igen. Peter och Carina tog över restaurangen i december Baren får en injektion av känsla och nytänk- italienska marknadens Fast food. Här ska de bästa charkuterierna, från små selekterade producenter, serveras på korta marmorbrickor tillsammans med Porchetta. I restaurangen införs långkok på menyn som exempelvis brässerad kalvkind - alla Stracotto som serveras med krämig puré av peccorini och madelpotatis. Givetvis finns egentillverkad pasta i alla former på menyn och desserterna rullas fram på vagn. Carina är konditor och gör restaurangens alla godsaker och pasta. Nytt Påsköl S:t Eriks och mästerbryggaren Jessica Heidrich kommer med en ny påsköl. S:t Eriks Påskale 2012 är ett mustigt öl speciellt anpassat till påskens delikatesser. Den begränsade upplagan släpps på Systembolaget den 15 mars. För andra året i rad lanserar mikrobryggeriet S:t Eriks en påskale bryggd av Jessica Heidrich. Förra årets påsköl bestod av en klassisk Engelsk Indian Pale Ale (IPA) som av tradition är ett öl med mera humle. Årets påsköl är en skotsk ale vilket istället innebär ett stort fokus på malten. Det ger ett mörkare, fylligare och sötare öl med mindre beska än hos sina brittiska grannar. 8 9

6 LOVE AT FIRST SLICE KNIVAKADEMIEN REKOMMENDERAR Ålder: 38 år. Bor: Göteborg. Familj: Dottern Olivia och sambon Tina Fransson. Aktuell: Som lagledare för Svenska Kocklandslaget. Måste i köket: En vass kniv. Favoriträtt: Fisk i alla former. Favoritråvara: Färska örter. Favoritrestauranger: Dinner 22, Alienea, Rolfs Kök. Älskar: Utveckling och att se andra människor växa. Bästa matminne: Black pepper crab med Gert Klötzke i Singapore. Det visste du inte om Krister: Han är en hejare på att snickra. MAC har den precision och balans yrkesfolk kräver i sitt val av verktyg. Fråga en köksmästare vilken kniv han eller hon föredrar. Alla som svarar MAC gör det med respekt i INTERVJUN blicken. Krister Dahl håller tävlingsnerverna i schack när han leder Sveriges bästa kockar mot seger Text Annika Wihlborg Det är definitivt ingen underdrift att påstå att Krister Dahls tillvaro kretsar kring matlagning. Som lagledare för det Svenska Kocklandslaget och driftschef på Gothia Towers drivs han av att ständigt finslipa rutiner och koncept till perfektion. När jag får tag på Krister Dahl är han en aning jetlaggad, vilket inte är så konstigt med tanke på att han landat från en USA resa för bara ett par timmar sen. Nyss hemkommen från en inspirationsresa med stopp i Las Vegas, New York och Miami har Krister samlat på sig många nya intryck och idéer som han vill förverkliga i de sju befintliga och fyra kommande restaurangerna på Gothia Towers och Svenska Mässan. Krister betonar vikten av ett genomtänkt och konsekvent koncept, oavsett vilken typ av restaurang man driver. Som krögare har man mycket att vinna på att inte krångla till det för sig själv eller gästerna och att våga följa en linje med alltifrån menyer till inredning, personalens kläder och val av musik i restaurangen. Just koncepten bakom framgångsrika restauranger var något som Krister Dahl till stor del fokuserade på under sin USA resa. Krister Dahls karriär i restaurangbranschen har varit både lång och omväxlande. Efter studenten 1992 flyttade han till Göteborg och började som frukostkock på Panorama hotell. Efter tre år började han jobba på restaurang Parentes för att därefter arbeta på Törnströms kök Efter en period som konsult ville Krister prova vingarna som entreprenör. Han startade Göteborgskrogen Herr Dahls, men valde två år senare att gå vidare och bli kock på Hällsnäs konferens och Råda Säteri i Mölnlycke. Säljs i välsorterade Electrolux Homebutiker runt om i Sverige

7 Jag vill ge gästerna en känsla av att de befinner sig på en plats med mycket liv och rörelse Konceptutvecklare på Gothia Towers För ett drygt år sedan antog Krister sin hittills största utmaning när han tillträdde tjänsten som driftschef på Gothia Towers. Jag ansvarar för den övergripande utvecklingen och driften i alla våra restauranger. Det händer mycket på Gothia Towers just nu, inte minst eftersom vi bygger ett tredje torn med femhundra nya rum och fyra nya restauranger, som invigs Gothia Towers är ett otroligt spännande företag med framåtanda som hela tiden är på jakt efter nya saker. Jag tycker om att jobba med utveckling, dels av personalen men också med frågor kring själva restaurangbesöket, säger Krister Dahl. Han drar många paralleller mellan sitt arbete på Gothia Towers och lagledarrollen i Kocklandslaget. Båda rollerna handlar om att coacha personalen, sätta samman vinnande team och skapa en vi-känsla. En drivkraft i rollen som driftschef är möjligheten att få medverka vid alltifrån stora bankettmiddagar med flera tusen gäster till konferensluncher och evenemang. Restaurang med saluhallskänsla Innan det är dags att samla Kocklandslaget och bege sig till Culinary Olympics i oktober står Krister inför en rolig utmaning på hemmaplan. I augusti invigs nämligen West Coast, en ny restaurang i anslutning till Svenska Mässan i Göteborg. Krister är upphovsmannen bakom konceptet som fokuserar på närproducerade råvaror från västkusten. Hans vision är att West Coast ska bli en tillgänglig och prestigelös restaurang med utpräglad saluhallskänsla. Gästerna ska kunna se på när maten lagas och Krister planerar för inslag som en köttkyl och en ostrontrappa ute i matsalen. Jag vill ge gästerna en känsla av att de befinner sig på en plats med mycket liv och rörelse, en restaurang där de okonstlade råvarorna hamnar i fokus. Vi kommer att satsa mycket på storytelling kring såväl råvarorna som restaurangen. Överlag så arbetar jag mycket med paketeringen av helhetsupplevelsen när jag skapar nya restauranger, alltifrån inredning till menyer och miljön runtomkring, säger Krister Dahl. Axlade lagledarrollen Möjligheten att delta i kocktävlingar har varit en drivkraft för Krister Dahl så länge han kan minnas. Han slipade sina tävlingsnerver redan som tonåring, då han spelade mycket handboll. I början av sin karriär, som frukostkock på Panorama hotell, fick han chansen att 1994 åka med som kockelev till Kocklandslaget på World Cup i Luxemburg. Året därpå hamnade han i juniorlaget, som vann Guld i OS I år genomför Krister sitt femte OS, vilket blir hans sista insats som lagledare. Jag kom med i seniorlandslaget var jag beredd att lägga tävlandet på hyllan, men då övertalade Gert Klötzke mig att axla hans roll som lagledare, vilket innebar att jag band mig till ytterligare fyra år med landslaget. Jag kände mig taggad inför utmaningen att växa som ledare, att sätta ihop ett vinnande team och få se mina lagmedlemmar utvecklas. För mig har det alltid känts viktigare att se andra växa än själv synas och få bekräftelse, säger Krister. Har fostrat några av Sveriges mest namnkunniga kockar Intresset för att vara med i det Svenska Kocklandslaget är stort, när det nuvarande laget skulle sättas ihop kom ett åttiotal ansökningar in från hela landet. Det är kanske inte så konstigt med tanke på att det svenska landslaget har varit osedvanligt framgångsrikt och dessutom fostrat några av Sveriges namnkunnigaste kockar, däribland Håkan Thörnström, Mathias Dahlgren, Magnus Ek, Daniel Couyet och Melker Andersson. Visst är kocklandslaget en attraktiv plattform för den som vill bygga sitt eget varumärke och skapa sig ett namn. Att vara med i det Svenska Kocklandslaget innebär hårt arbete och mycket träning, men också en härlig lagkänsla, möjlighet till kompetensutveckling och en kick för den egna karriären. Kocklandslaget arbetar alltid med svenska råvaror och har för vana att handplocka guldkornen från det svenska skafferiet. Krister Dahl är tacksam för att få arbeta med det svenska köket och tillagar själv gärna olika typer av fisk. Vilt och svamp tillhör också favoriterna. Medaljplats i alla tävlingar sedan 1996 Ett nytt landslag sätts ihop var fjärde år. Var fjärde år arrangeras nämligen tävlingarnas tävling, Culinary Olympics, Matlagnings OS, som alltid äger rum i Tyskland, nästa gång i oktober i Erfurt. Det Svenska Kocklandslaget har rankats högt i de senaste tävlingarna och lyckats med konststycket att nå medaljplats i alla internationella tävlingar sedan Sverige är dessutom det enda land som vunnit två segrar i rad sedan tävlingen grundades år Genom att ta hem tre OS medaljer i rad har Svenska Kocklandslaget gjort det svenska köket känt över hela världen och visat på svenska råvarors mångfald och kvalité

8 Spar tid och tjäna pengar med en unik kombiugn från Eloma. Dagen innan tävlingen skulle gå av stapeln fick vi veta att varje lag endast skulle bestå av fem kockar Krister Dahl och hans lag har med andra ord höga förväntningar att leva upp till nu när det börjar dra ihop sig till OS. Kocklandslaget är en del av Svenska Kockars Förening. Lagets uppdrag är att förvalta och utveckla det svenska köket, inspirera andra kockar och konditorer och att sätta Sverige och svenska råvaror på den internationella gastronomiska kartan. Nuvarande lagmedlemmar är kockarna Fredrik Björlin, Jesper Bogren, Fredrik Hedlund, Klas Lindberg, Tom Sjöstedt och Viktor Westerlind samt konditorerna Patrik Fredriksson, Johan Sandelin, Daniel Roos och Mattias Ljungberg. Krister Dahl menar att kocklandslaget fyller en viktig funktion i arbetet med att marknadsföra Sverige och svensk matkultur. Även om matlagningsintresset är stort i Sverige så har internationella matlagningstävlingar en helt annan status i övriga Europa. I exempelvis Tyskland, Italien och Schweiz behandlas kocklandslaget verkligen som stjärnor. Överraskar gärna både publik, medtävlande och juryn Vid förra OS hade Krister Dahl funderat ut en liten extragrej som fångade publikens uppmärksamhet på ett effektivt vis. Fyra timmar in i varmkökstävlingen, som pågår i sex timmar och innehåller många kritiska och stressiga moment då allt måste klaffa, valde Krister Dahl att låta sina kockar baka kuvertbröd, något som varken ingick i menyn eller var nödvändigt för att varmköksrätterna skulle bedömas av juryn. Initiativet tilldrog sig en hel del uppmärksamhet från media och konkurrerande lag. För Krister handlade det om att visa hur sammansvetsade och synkade det svenska landslaget var. Han gillar att överraska och bjuda på oväntade upplevelser som får de konkurrerande lagen att bli lite smånervösa. I OS kan maximalt trettiosex landslag delta. Lagen tävlar i två grenar; det Kalla Bordet och Varmköket. Även om förberedelserna inför en internationell kocktävling är minutiösa och ofta pågår i uppemot ett år så gäller det att vara förberedd på snabba förändringar, något Krister Dahl fick erfarenhet av Vi hade tränat och nött in rutiner som innebar att sex kockar jobbade heltid i köket. Dagen innan tävlingen skulle gå av stapeln fick vi veta att varje lag endast skulle bestå av fem kockar. Då var det bara att prata ihop oss, tänka om och göra upp en ny plan för hur vi skulle kunna använda vår tid så effektivt som möjligt under tävlingsdagen, säger Krister Dahl. Sammansvetsar laget med aktiviteter utanför köket När Krister slutar som lagledare efter OS frigör det utrymme för nya utmaningar. World Association of Chefs Societies, organisationen som bland annat står bakom VM och OS i matlagning, har frågat om han vill vara med som domare i olika kocktävlingar, en möjlighet som Krister förstås vill ta vara på. För att få till ett sammansvetsat lag brukar Krister Dahl se till att Svenska Kocklandslaget gör gemensamma aktiviteter som inte har någon anknytning till matlagning. Inför förra OS sprang kocklandslaget Göteborgsvarvet tillsammans. När så mycket står på spel inför ett enda stort evenemang som OS är det lätt att tävlingsnerverna blir kännbara. För Krister Dahl är sällan några problem att hålla tävlingsnerverna i schack, han beskriver sig själv som lugn och samlad kille som klarar av att hålla nerverna under kontroll, även när pressen är som störst. REcept Yoghurtkräm i sesamstrut med lättsyltade rabarber Mängd: 4-6 portioner Försommardröm gjord på ekologisk rabarber och lätt yoghurtkräm. Friskt och somrigt serverat i smidigt format till studentmottagningen. Ingredienser Yoghurtkräm 300 g yoghurt 200 g crème fraiche 100 g florsocker 6 g gelatin Sesamstrut 75 g smör, rumstempererat 75 g florsocker 75 g mjöl 75 g äggvita sesamfrö till dekor Lättsyltade rabarber 500 g rabarber, späda 400 g vatten 225 g socker ½ st vaniljstång Metod Yoghurtkräm Värm crème fraichen och sockret i micron till 60-70oC. Tillsätt det blötlagda gelatinet och rör till en slät smet. Blanda i yoghurt och mixa den slät med en stavmixer. Låt stå i kylskåp i 4-5 timmar. Sesamstrut Blanda samtliga ingredienser med händerna till en smidig deg och stryk ut tunt i mall på bakplåtspapper (ca mallar). Dekorera med sesamfrön och baka i ugnen på 180oC tills de får en vackert gyllenbrun färg. När den svalnat litet då formar man till strutar. Lättsyltade rabarber Skölj och skär rabarberstjälkarna i önskad storlek och koka därefter upp socker och vatten. Slå sockerlagen över rabarberna och låt det stå och dra i kylskåp över natten. Montering Tag ut yoghurtkrämen ur kylen och mixa igen. Spritsa i sesamstrutarna. Dekorera med den lättsyltade rabarbern. Fler recept från Krister hittar du på restaurangchef.se Den perfekta kombinationen Koka-steka-grilla-baka på 0,75m 2 Hög kapacitet: från 6st GN 1/1-65mm Låga driftkostnader Prisbelönad för sin energi och vattenbesparing Helautomatisk rengöring med självdosering Unika tillbehör för den perfekta lösningen ABM AB Kontakt: Joakim Seidefors joakim@abm-ab.se alt Kontakt: Magnus Myrén magnus@abm-ab.se alt Genius T Kombiugn unik 3-1 lösning med ny teknologi ditt recept för succé. Kombinera fritt efter eget önskemål Backmaster T Bakugn med högsta krav på perfekt resultat vid varje bakning 14 15

9 Trender kryddstarka indien Indisk mat är så mycket mer än kyckling korma, tandoorirätter och kyckling tikka. Det indiska köket är lika mångfacetterat som landets olika regioner och precis som i Kina har varje region sina egna karakteristiska smaker, rätter och kryddor. Text: Annika Wihlborg Just kryddorna är basen i den indiska matlagningen och varje familj och restaurang kan ofta stoltsera med sin egen kryddblandning. Kryddor är definitivt en hel vetenskap i det indiska köket, en curry är aldrig bara en curry utan består istället av mellan tio och tjugo olika kryddor. När en klassisk curryrätt ska tillagas fräses kryddblandningen i lite olja, gärna tillsammans med lök. Det väcker alla smaker till liv. I norra Indien äter man ofta sin curry med bröd, exempelvis nan, roti eller chapati, medan man i södra Indien i större utsträckning har ris till maten. Vegetarianernas paradis Det indiska köket kan delas upp i två; det norra och det södra. Ibland delas det också upp i tandooriköket, det vegetariska köket och currkyköket. Det vegetariska köket är otroligt mångfacetterat och rikligt, Indien kallas ofta för Vegetarianernas paradis och här finns fler vegetarianer än i många andra delar av världen. Det vegetariska indiska köket har sin bas i linser, bönor och är ofta minst lika kryddstarka som de icke-vegetariska rätterna. Utöver kryddorna är tillagningssättet förstås en hemlighet bakom det indiska kökets breda smakregister. Den karakteristiska tandooriugnen, en lerugn där maten tillagas utmed sidorna, ger en karakteristisk smak till olika former av grillat kött. Eftersom kon är helig i Indien så förekommer sällan nötkött, förutom i de turisttäta regionerna Goa och Kerala. Att betrakta en meny på en restaurang i Indien är ofta en spännande upplevelse. På menyerna förekommer många namn och begrepp som ofta känns obekanta för den som är van vid att äta eller servera indisk mat i Sverige. Menyerna är ofta mer omfattande och består av betydligt fler rätter än på de flesta indiska restauranger i Stockholm. Enkla och okomplicerade råvaror får varierande karaktär med kryddning En sak är klar, curryrätter finns i förvånansvärt många varianter och smakkombinationer. Grunden i rätterna är i allmänhet enkla och okomplicerade råvaror som kyckling, fisk eller grönsaker, men kryddningen gör att en rätt som tillagats på exakt samma råvaror kan anta helt olika karaktärer. Till den heta indiska maten dricks med fördel den svalkande yoghurtdrycken Lassi, en indisk klassiker som ofta serveras naturell eller med mangosmak hemma i Sverige. I Indien finner man en mängd variationer på den populära drycken, som bland annat smaksätts med äpple, kanel, choklad banan, papaya och salt. Den salta lassin kan verka något malplacerad, men faktum är att den salta smaken har en förmåga att balansera lassins syrliga yoghurtsmak. Masala; en resa till Indiens kök av Jane Magnusson och Anna Lind Lewin är en kombinerad receptbok och reseskildring genom Indiens färgstarka kök och städer som inte lämnar någon oberörd. Här är två recept ur boken: Från Kerala Kycklinggryta med kokosmjölk Kozhi Piralan 2 3 portioner 400 g kycklinglårfilé 1 lök 2 tomater 1 2 gröna chilifrukter ingefära 1/2 tsk kardemummakärnor 2 3 nejlikeblommor 1/4 tsk fänkålsfrö 1/2 tsk korianderfrö 2 3 msk kokosnötsolja 5 10 färska curryblad eller 1 msk torkade 1/2 tsk rött chilipulver 1/4 tsk gurkmeja 1 2 dl kokosmjölk 1/2 1 tsk salt Dela kycklingen i bitar om ca 3x3 cm. Hacka löken och grovhacka tomaten. Finhacka chilifrukt och ingefära. Krossa eller mal kardemumma, nejlika, fänkålsfrö och korianderfrö. Hetta upp kokosnötsolja i en wokpanna, bryn löken gyllenbrun. Tillsätt den hackade chilifrukten och ingefäran. Lägg i kycklingbitarna, tillsätt lite vatten, rör om och stek hastigt i pannan i rikligt med fett. Låt dem puttra under lock i 5-10 minuter så att de blir genomstekta. Tillsätt chilipulver, gurkmeja och de krossade kryddorna. Lägg i den hackade tomaten och häll i kokosmjölken, låt koka ihop i 5 minuter. Servera med ris. Från Kolkata (Calcutta) Kycklingspett Shatoosh Lyxiga marinerade grillspett av kycklingfilé 2 portioner cirka 300 g kycklingfilé Marinad 1: 1 msk hackad ingefära 2 hackade vitlöksklyftor saften av 1/2 citron 1 tsk salt Marinad 2: 1 1/2 dl turkisk yoghurt med 10% fetthalt malen kardemumma 2 msk matlagningsgrädde 1/2 dl riven salt, mild ost, till exempel haloumi Gnid in små bitar av kycklingfiléer av kyckling i marinaden och låt vila minst 1/2 timme. Byt kärl för att bli av med köttsaften, och häll över marinad 2. Låt stå svalt ytterligare 1/2 timme. Trä på filéerna på spetten som när man syr. Grilla dem sedan på ett insmort grilljärn eller på en utomhusgrill ca 3 minuter på varje sida. Servera som tilltugg tillsammans med koriandersås. EN, TVÅ ELLER FYRA PARASOLLER KRING SAMMA STOLPE! Nu är solen börjar titta fram är det aktuellt att bygga upp uteserveringarna. Vi på arnee har inte bara markadens bredaste program av parasoller. Vi har också de bästa priserna. Till den här säsongen presenterar vi också en nyhet Cobra System, där man kring samma stolpe kan placera en, två eller fyra parasoller. En parasolltyp som de senast åren gjort stor succe i Europa. Gå in på vår nya hemsida, ring eller skicka ett mail till oss så får du mer information! Glöm heller inte att satsa på värmare! arnee ROSSHYTTAN 146, VÄSTERFÄRNEBO Tel: arne@arnee.se,

10 Mat till havs Le Cirque Holland America Lines alla kryssningar erbjuder i fortsättningen minst en kväll på Le Cirque i deras restaurant Pinnacle Grill. Text: Fredrik Gustafsson Gästerna får chansen att testa alla Le Cirque s signaturrätter Pinnacle Grill omvandlas för en kväll till Le Cirque, en matupplevelse som kommer att avspeglas i både menyn, vinval och bordsdekorationer. Gästerna får chansen att testa alla Le Cirque signaturrätter så som deras berömda Crème Brulée, deras hummersallad Le Cirque och deras Sweet Corn Soup. För de väldigt gastronomiintresserade gästerna finns det även möjlighet att lära sig att laga en äkta Le Cirque maträtt på Culinary Arts Center, Holland America Lines egna kockskola ombord. En kväll på Le Cirque är en del av Holland America Line storsatsning på gastronomi. Navet i denna satsning är Culinary Arts Center, ett matlagningscenter där kryssningsresenärer får lära sig att laga mat, gå på vinprovning och få en frågestund med några av världens främsta stjärnkockar och vinexperter. Inom kort släpps Culinary Arts Center program för Där namnges några av de kockar som kommer vara ombord Holland Amerca Line under Fler än 60 av världens främsta stjärnkockar och vinexperter kommer att dyka upp. Följande stjärnkockar kan du träffa ombord på någon av Holland America Lines fartyg under 2012: Denise Vivaldo är en berömd matkonsult, matstylist och firad kokboks författare. Denise har genomfört catering för mer än personer, och lagat mat till gäster så som George HW Bush, Ronald Reagan, Prince Charles och Bette Midler. Hon har även medverkat i amerikanska talkshower så som The Ellen DeGeneres Show, The Tonight Show med Jay Leno och Inside bowl med Rachel Ray. Denise seglar ombord på ms Westerdam sjudagars Alaskan Explorer kryssning den 21 juli. Zac Young är chefskonditor på Flex Musslor Restaurant i New York City och är utbildad i Frankrike av stjärnkockarna Philippe Givre på Valrhona och Philippe Parc vid Chocolate Michel Cluizel. Zac blev en av finalisterna i matlagningsprogrammet Top Chef: Just Desserts och finns ombord på ms Volendams 23 dagars South Pacific kryssning den 10 april. Kaushik Chowdhury är mästerkonditor på JW Marriott Desert Ridge Resort & Spa i Phoenix, Arizona och har fått flera utmärkelser. Exempelvis en förstaplats i Food Network matlagningstävling Sugar Showdown och en förstaplats vid 2009 National Pastry Championship i USA. Kaushik finns ombord på ms Amsterdams kryssning Grand World under 18 dagar med start den 10 april. Linton Hopkins är ägare och mästerkock på Restaurant Eugene i Atlanta och har varit nominerad till James Beard-priset ett flertal gånger, senast under kategorin Bästa kock sydväst om Amerika. Hopkins är ombord på ms Eurodams 10-dagars Gems of the Baltic Sea kryssning den 14 juni. Tony Maws är chef och ägare av den franska restaurangen Craigie on Main i Cambridge och är en av Amerikas tio bästa kockar enligt tidningen Food & Wine Magazine vann han det prestigefyllda James Beard priset för Bästa kock Nordost och du kan träffa honom ombord på ms Ryndam Norweigian Fjords kryssning den 6 maj. Serena Palumba är känd som TV-kock i USA och finalist i matlagningsprogrammet The Next Food Network Star. Serenas instruktionsfilmer på YouTube, Cooking in Manhattan, är en stor succé och har lärt tusentals tittarna hur man kan laga mat med enkla ingredienser och begränsad utrustning. Serena är ombord på ms Veendams sjudagars Bermuda kryssning den 29 april. Jonathan Sawyer är chef för Greenhouse Tavern, som nyligen utsetts till en av de 10 bästa nya restaurangerna i USA av Bon Appetit Magazine och till bästa nya restaurangen av Cleveland Magazine. Jonathan har varit med i flera amerikanska matlagningsprogram som till exempel Dinner Impossible och Iron Chef America, och blev nyligen utnämnd till en av USAS bästa nya kockar av Food & Wine Magazine. Jonathan är ombord på ms Zuiderdam, Alaska Inside Passage sjudagars kryssning den18 augusti. Leslie Sbrocco är vinexpert, prisbelönt författare och en berömd TV-personlighet. Leslie är dessutom programledare för PBS matlagningsserie Check, please! som hon vann ett James Beard-pris och Emmy Award för. Leslie har skrivit två böcker, Wine for Woman: A guide to buying, pairing and sharing wine och The Simple & Savvy Wine Guide. Leslie finns ombord på ms Maasdam tiodagars Eastern Caribbean kryssning den 30 november

11 Kassasystem för restauranger Restaurangsystem Komplett inkl. dator, pekskärm, kvittoskrivare, kassalåda och kontrollbox. Tallink Silja inleder 2012 med ett helt förnyat buffékoncept. En trendigare och modernare tolkning av gamla favoriter i kombination med nya inslag har skapats för en internationell smaksensation. Sushibordet gör entré med klassiska makirullar och tillbehör; tacobuffé och läcker antipasti med en känsla av Medelhavet är några exempel på de kulinariska nyheterna ombord på samtliga Tallink Siljas fartyg. Tallink Silja Text: Fredrik Gustafsson Tallink Siljas nya buffékoncept andas nytänkande och kreativitet. Under många år har rederiet stolt erbjudit det mycket populära och gedigna buffébordet ombord, men nu har buffékonceptet tagits ett steg längre. Från och med februari i år utökades buffén med bland annat sushi, antipasti, tex-mex och vegetariskt allt fräscht portionsserverat på buffébord efter principen om inspirerande salutorgsstånd. För som alla borde veta vid det här laget så är en avgörande faktor för en aptitlig och attraktiv buffé naturligtvis är dess fräschör. Vi frångår den traditionella turordningen för buffémat och ger i stället flexiblare möjlighet att plocka de kulinariska favoriterna på ett smidigare sätt i den ordning som passar just dig. Det betyder ännu godare mat och kortare väntan till avnjutning, säger Tomi Söderström, Produktchef Food & Restaurant Services på Tallink Silja. Buffén behåller självklart de klassiska skandinaviska läckerheterna som sill och lax med dillpotatis; men konceptförnyelsen innebär att man nu bland annat även kan skapa sin egen favoritsallad och äta än mer hälsosamt och tilltalande med nyttiga och fräscha portionsstorlekar. Dessertbordet bjuder som vanligt på ett stort urval läckerheter för alla smaker och alla åldrar. Vi utförde konceptförändringen på prov under sommaren 2010 på två fartyg. Kundernas positiva respons var över förväntan. Nu har vi det nya buffékonceptet på samtliga våra fartyg. Ambitionen är mycket hög men vi strävar alltid efter att bli ännu bättre, säger Tomi Söderström. Tallink Silja AB är det ledande serviceföretaget inom passagerar- och lasttrafiken på Östersjön. Verksamheten drivs från Stockholm mot Tallinn, Riga, Helsingfors, Åbo och Mariehamn, samt mellan Kapellskär och Paldiski. Sedan 2002 har sju nya fartyg beställts och satts i trafik på Östersjön vilket gör att Tallink och Silja Line har Östersjöns modernaste flotta som motsvarar kraven på säkerhet, komfort och miljöhänsyn. Tallink och Silja Line transporterar årligen drygt 8 miljoner passagerare. Snabba och dricksanpassade kortterminaler Integration till de vanligaste bokföringsprogrammen CRM-funktion för t ex kedjor med franchising Självbetjäningskassor Exitkassor Support Dygnetrunt Nu en version med talstöd och förstoring Mer än 1000 nöjda kunder Tel

12 M Senaste tekniken Till mycket förmånliga priser! Publication: Restaurang & StorhushŒll Bankerna kräver nu kortläsare som läser kortens chip. Godkänd kortläsare ingår i priserna från Sverigekassan. PDF created: February 5, 2008 Size: RST_225x290mm Kioskterminal Låt tekniken göra jobbet! Med våra Kioskterminaler kan MARKNADSP Kassaregister personalen koncentrera sig på att leverera ut produkterna. Finns för PC med pekskärm och Passar för Café, Nattklubb, till Android eller Windows Från: Restaurang mm. surfplattor. 595:- Per månad EMV-terminal ingår! Från: 1500:- Per månad EMV-terminal ingår! EMV/PinPad LEVERANTÖRER TILL SVERIGES HOTELL, RESTAURANGER, BARER OCH STORKÖK P Bordsbokning ett beteende i förändring Ät Grönt må skönt Vi levererar till: Storkök Restauranger Butiker Sjukhus Servicehem tel: Daghem Britta Sahlgrensgata V:a Frölunda Importörv Årsta Tel: Fax: Hemsida: E-post: info@cph.se Ring eller maila oss så får du ett förslag! Mini Kombi mail: info@sverigekassan.se Trots ekonomisk kris är bordsbokning online en företeelse som fortsätter att utvecklas positivt. Till grund ligger ett förändrat bokningsbeteende bland konsumenter som alltmer efterfrågar tillgänglighet och mobil närvaro. Text : Joakim Erlandson Colin Tenwick, CEO Livebookings. Den ekonomiska krisen till trots har bordsbokning online haft en konstant ökad efterfrågan. Bara under första halvåret 2011 kunde Livebookings notera en ökning på hela 167 % avseende bordsbokningar gjorda via mobiltelefon på den svenska marknaden. Trots ett ökat tufft handelsklimat fortsätter restauranger att vända sig till onlinebokningstekniken och mobil marknadsföring för att öka antalet gäster. Vår tjänst fungerar som en lågkonjunktursäker intäktskälla för våra restaurangpartners, säger Colin Tenwick, CEO Livebookings. Livebookings erbjuder en helhetstjänst som utöver själva bokningssystemet hjälper restaurangerna med marknadsföring i syfte att attrahera fler matgäster, vilket annars kan utgöra en utmaning för branschen under ekonomiskt tuffare tider. Därför har företaget tagit fram konsumenttjänster såsom Krogveckan och Bookatables Krogerbjudande, som är en erbjudandetjänst som tilltalar konsument och genererar intäkter och nya kunder till restaurangen. Livebookings har världens enda globala och webbaserade restaurangtjänst för bokning och marknadsföring. Företaget levererar över en miljon gäster varje månad till restauranger, bland annat Grill, Mathias Dahlgren Matbaren, Eriks Gondolen, Sturehof, Riche, Berns Asiatiska, East och Gordon Ramsey Holdings. Med deras bokningsverktyg kan restauranger erbjuda sina gäster att enkelt och kostnadsfritt boka bord på nätet, samtidigt som de kan hantera bokningarna effektivt och bygga upp en värdefull kunddatabas. Företaget har sin bas i London med kontor över hela Europa och USA. Med kunder i 23 länder är Livebookings det ledande nätbokningsföretaget i Europa. Det övergripande målet är att kunderna ska öka sin lönsamhet och fler ska upptäcka hur trevligt det är att äta ute. Vi är stolta att kunna erbjuda tjänster som hjälper restaurangindustrin i dessa tuffare tider. Bara i Sverige lyckades vi via Bookatable.com generera drygt 1 miljon restauranggäster under 2011, säger Tina Gustafsson, Nordic Sales and Regional Manager Livebookings. Gästbokningar online Ca Ca Ca Vi håller köken rullande! STOLAR BORD BARSTOLAR STÅBORD KONFERENSMÖBLER Å Utställning: Sockengränd 3, Årsta/Stockholm Tel:

13 Öppningsbara tak Stadig vinnare! Prestigefyllt pris utdelat i London Det var en stolt Sven Henningsson, entreprenör bakom StableTable, som fick motta det prestigefyllda Innovation Award Interiors & Design på Hotelympia 2012 i London. Text : Fredrik Gustafsson Prisutdelare var ingen mindre än Jason Atherton, kock med egen Michelin-stjärna och Gordon Ramseys högra hand under nära ett decennium. Innovation är nyckeln till all framgång. Men nya idéer och produkter kräver också framsynta individer och företagare och vi har fått uppleva en imponerande nivå under arbetet med att kora vinnaren, sa Jason Atherton vid prisutdelningen. Bland över 130 bidrag från utsågs sex finalister i varje kategori. Dessa fick presentera sina innovationer och svara på frågor från en namnkunnig expertpanel. Tänk Draknästet eller Dragon s Den! Finalisternas produkter visades också upp för besökande branschfolk. Det var hård kamp ända fram till målsnöret, avslöjade juryordförande Stirling Johnstone för Sven Henningsson efter prisutdelningen och fortsatte; StableTable är häpnadsväckande och fungerar verkligen. Hur ni bygger ert företag kring produkten bidrog också till er framgång. Vi ser att ni arbetar långsiktigt och är här för att fortsätta utveckla er produkt. Proffs på uteserveringar. Inglasade uteserveringar Unika taklösningarr Alltid måttanpassad Svensk tillverkning Alla som suttit vid vippande café- och restaurangbord vet hur irriterande det är. Man stoppar in servetter, justerar ställskruvar, viker ölbrickor eller försöker flytta hela bordet. I bästa fall fungerar det ett litet tag sedan börjar det ofelbart vippa igen. StableTable är ett unikt, självstabiliserande bord. Tack vare ett patenterat system i stativet ställer sig bordet helt automatiskt stabilt på alla olika underlag. Inga ställskruvar att justera, inga servetter som ska vikas. Bara att ställa bordet där man vill ha det. StableTable tillverkas i Sverige i en ISO-certifierad fabrik och stativen är återvinningsbara. Företaget grundades för knappt tre år sedan. Sedan dess har det gått fort. Försäljningen i de Skandinaviska länderna påbörjades så snart bolaget bildats och hade efter tre år trefaldigats. Det är en lång lista med kvalitetskrogar som är nöjda kunder: Radisson i Trysil, Nobis i Stockholm, Incontro i Göteborg och Restaurang Stortorget i hemmastaden Lund som för övrigt var först i Sverige med StableTable. Nu fortsätter vi att växa utanför Skandinavien. Sedan ett par månader lanseras StableTable på den engelska marknaden och vi hoppas vi att Innovationspriset ska ge draghjälp, liksom sommar-os, berättar Lena Henningsson, den andra halvan i duon bakom StableTable. Zabra Industrigatan 1 SE Målerås Tel Fax info@zabra.se

14 Stora Brännbo. Åk iväg på konferens Även fast tiden oftast är knapp är det bra att samla personalen och åka iväg bort från restaurangen eller caféet för möten och teambuilding på neutral mark. En lyckad konferens gör under för verksamheten och sammansvetsar gruppen. Därför har vi tillsammans med Mötesstad.se tagit från några tips på bra och närliggande konferensanläggningar. Text Annika Wihlborg Körunda golf- & konferenshotell förenar det bästa från två världar KÖRUNDA GOLF & KONFERENSHOTELL Söder om Stockholm, närmare bestämt i Ösmo, ett stenkast från Nynäshamn, ligger ett av södra Storstockholms mest genomtänkta, mångsidiga och personliga konferenshotell. En halvtimmes resa från Stockholms hektiska innerstad ligger en riktig oas för konferensgrupper. Körunda golf & konferenshotell förenar det bästa från två världar, det ligger på behändigt avstånd från city, men har samtidigt en lantlig atmosfär och ett lugn som man bara hittar i natursköna miljöer. På Körunda golf & konferenshotell är allt samlat under ett och samma tak. Hotellets storlek, med 51 rum, gör det dessutom till ett idealiskt konferenshotell. Hotellet ligger intill en av Stockholmsområdets bästa golfklubbar, Nynäshamns GK. Vi erbjuder en golfclinic som lämpar sig väl även för nybörjare. Efter att ha genomgått vår golfclinic kan den som aldrig tidigare spelat golf ta sig runt en av klubbens 9-hålsbanor, säger Ann-Charlotte Wahlstedt, vd på Körunda golf & konferenshotell. FAKTA Körunda Golf och Konferenshotell Körunda vägen Ösmo Tel: Mail: info@korunda.se Hemsida: ESSINGE KONFERENSCENTER Essinge Konferenscenter är en rymlig och flexibel dagkonferensanläggning med det bästa från två världar. Här kombineras ett centralt läge med en avslappnad skärgårdskänsla, stora auditorium med små grupprum och öppna ytor för mingel och mässor. Essinge Konferenscenter är lättillgängligt och samtidigt tillräckligt avskilt för att man ska kunna ta båten till anläggningens egen brygga via den natursköna Essingefjärden. På Essinge Konferenscenter möts, utbildas, konfererar och nätverkar drygt personer varje år. Det är en flexibel anläggning som kan ta emot grupper på uppemot 450 personer. Den genomsnittliga gruppen på Essinge Konferenscenter består av 25 personer, som vill mötas effektivt över dagen. Kanske kombineras konferensen med en fest, en mingeltillställning eller middag på kvällen. En av våra styrkor är att vi har ett brett lokalutbud. Hos oss kan man börja konferensen i vårt stora auditorium, för att därefter dela upp gruppen i mindre konferenssalar och grupprum. Många uppskattar möjligheten att kunna variera mellan och röra sig fritt mellan olika lokaler, säger Anna Blänning, verksamhetschef på Essinge Konferenscenter. FAKTA Essinge Konferenscenter Lärarnas Hus, Stora Essingen Segelbåtsvägen Stockholm Tel: Mail: info@essingekonferens.se Hemsida: STORA BRÄNNBO Stora Brännbo är mötesplatsen mitt i Sigtuna med genuint skandinavisk atmosfär och en bevarad arkitektur från 50-talet. Endast 15 minuter från Arlanda och mitt emellan Stockholm och Uppsala med ett perfekt läge för att mötas och konferera. Den största konferenslokalen tar 130 personer i biosittning och de minsta fyra till sex personer. Hos Stora Brännbo finns det färdiga paket för gruppstärkande aktiviteter, spa-behandlingar, smakupplevelser och mycket annat. På Stora Brännbo skapas välkomponerad mat som både är god och nyttig och ger dig energi och ork att fortsätta mötas. Grunden är moderna smaker med fokus på svenska och nordiska råvaror efter säsong, gärna närproducerat och småskaligt, där en kärleksfull omsorg om det enkla får råda. Ledorden är elegant, rustikt och innovativt. Matupplevelsen ingår i helheten och den är avgörande för om våra gäster trivs hos eller inte. Vi arbetar genomgående med svenska och nordiska smaker. Det ska finnas en valfrihet för våra gäster och vi erbjuder också hälsosamma alternativ till kaffepauser och lunch. Allt för att du ska hålla dig pigg och alert under intensiva mötesdagar. Colin Willey är en uppskattad kock som nu har arbetat flera år på Stora Brännbo. Han har en gedigen erfarenhet från bland annat Prinsen och brinner verkligen för smaker och matupplevelser, berättar Vice VD Lotta Giesenfeld Boman. FAKTA Stora Brännbo Stora Brännbovägen Sigtuna Tel: Mail: info@storabrannbo.se Hemsida: UTSIKTEN MEETINGS Trots att Utsikten Meetings ligger i skärgården, med det öppna havet och den vackra naturen som närmsta granne, så tar det inte mer än en halvtimme att ta sig hit från centrala Stockholm. Vi vill att stämningen ska vara avslappnad, positiv och överraskande. Vi har högt i tak, både bildligt och bokstavligen 26 27

15 Dags för konferens med personalen? Dags för konferens Essinge Konferenscenter. Utsikten Meetings. Gå då in på med personalen? och hitta din favorit bland de bästa av landets konferensanläggningar. Gå då in på och hitta din favorit bland Djurönäset. Noors Slott. och vår inredningsstil är kosmopolitisk med generösa och öppna ytor. Hos oss ska gästerna vilja ta av sig skorna och känna sig som hemma så snart de kommit innanför dörren, säger Elisabeth Schmidt, marknads- och försäljningschef på Utsikten Meetings. Här finns nydesignade loungemiljöer som blir som små informella mötessviter. Något som passar både det lilla och stora mötet. Som gäst är det skönt att det finns möjlighet att smyga undan och hitta sin egen magiska plats på hotellet. Som en extra krydda har Utsikten Meetings valt en tydlig musikprofil, vilket bland annat återspeglas i inredningen, musiken som spelas på de olika våningsplanen och annorlunda musikinspirerade konferensaktiviteter. Vad händer under 2012, några nyheter? Vi firar OS-seglingarnas 100 år jubileum med bästa parkett. Dessutom bygger vi om 20 stycken hotellrum och anordnar en mängd nya Vernissage och musikevenemang. Så det blir ett spännande FAKTA Utsikten Meetings Utsiktsvägen Nynäshamn Tel: Mail: info@utsiktenmeetings.se Hemsida: DJURÖNÄSET På Djurönäset, 45 minuter från centrala Stockholm, ligger ett av Sveriges största konferenshotell. Sedan 1976 har Djurönäset stått värd för tusentals stora och små konferenser. Djurönäset är ett riktigt skärgårdshotell med allt vad det innebär i form av vatten, öar, klippor, frisk havsluft, och det oslagbara lugnet som intar kroppen så snart man kommer ut hit. Många konferensgrupper väljer att njuta av den vackra skärgårdsnaturen när det är dags för en gemensam aktivitet. Bland Djurönäsets populäraste aktiviteter finns Matchrace, där deltagarna delas upp i lag som seglar mot varandra. Archipelago race är en annan mycket populära och uppskattad aktivitet. Deltagarna delas in i mindre grupper som förses med RIB-båtar. Med hjäper av dessa båtar ska lagen navigera fram mellan olika uppdrag ute i skärgårdsnaturen. Sälsafari, kajakpaddling och båtturer av det lite lugnare slaget hör också till med mest uppskattade inslagen på många konferenser. Hösten 2010 invigde Djurönäset skärgårdspaviljongen, en oas för välbefinnande där gästerna bland annat kan träna olika former av yoga och njuta av välgörande behandlingar för kropp och ansikte. Här finns också en badtunna som man gärna sjunker ner i när höstvindarna viner runt knuten. En bit längre ner mot vattnet finns Djurönäsets populära bastu, där man kan njuta av den rogivande utsikten mot skärgården, samtidigt som såväl kropp som själ får sig ett välbehövligt reningsbad FAKTA Djurönäset Seregårdsvägen Djurhamn Tel: Mail: info@djuronaset.com Hemsida: NOORS SLOTT Endast 45 minuter från centrala Stockholm ligger Noors slott, ett av Sveriges minsta, mysigaste och personligaste slott, en lugn och vacker oas med en välbevarad 1600-talsatmosfär som lägger stor omsorg om detaljerna. Noors slott är något så ovanligt som ett av Sveriges få bevarade karolinska träslott från 1600-talet, ett lustslott som ritades efter förebilder på kontinenten. Slottets händelserika historia sträcker sig långt tillbaka i tiden och omnämns för första gången i medeltida källor redan på 1300-talet. Idag kombineras en välbevarad 1600-talsstil med modern komfort och mötesteknik. Noors slott ligger naturskönt till, insprängd mellan två sjöar och omgiven av härliga promenadslingor. Vi har med åren gjort oss kända för att vara uppmärksamma på detaljerna som gör att våra gäster verkligen trivs. Vi strävar efter att erbjuda så många valmöjligheter som möjligt, här finns exempelvis alltid ett sunt måltidsalternativ och gästerna kan välja mellan olika typer av kuddar. Om en gäst saknar något gör vi vårt bästa för att tillgodose behovet så snart som möjligt, säger Sofia Lindström, VD på Noors slott. Grupper som väljer att hyra hela slottet för en kväll kan unna sig att fritt mingla runt och kanske också arrangera gemensamma aktiviteter och underhållning i slottets salar och salonger. Många väljer att avsluta konferensdagen med en drink och en stunds avslappnat umgänge i slottets egen pub, som ligger högst upp i huset. Här kan konferensdeltagarna koppla av över ett parti dart eller biljard och kanske prova på ett lokalproducerat öl. FAKTA Noors Slott Ledingevägen Knivsta Tel: Mail: noorsslott@noorsslott.se Hemsida: de bästa av landets konferensanläggningar

16 Restauranchef Mars 2012.pdf :21:07 Foto Sveriges bagare & konditorer This is not a standard table This is a StableTable! C M Y WINNER London 2012 CM MY CY CMY K StableTable är prisbelönta bord som står stabilt på alla ojämna underlag utan någon manuell justering. Glöm ställskruvar och vikta servetter under bordsbenen! StableTable anpassar sig automatiskt efter underlagets ojämnheter, tack var en enkel, mekanisk konstruktion. Ingen extra tyngd behövs. Borden kan lätt flyttas om för att skapa flexibilitet och fler sittplatser. Passar till alla bordsskivor, så att du kan skapa din unika miljö. Aldrig mer vippande bord bara StableTable! No more wobbly tables! StableTable Scandinavia AB info@stabletable.se StableTable är unika patenterade bord till hotell, restaurang och café. Borden ställer sig helt automatiskt stabilt på alla ojämmna underlag, både inne och ute. Fyra i Bagar VM Nu har Svenska Bagarlandslaget bevisat att Sverige är en brödnation att räkna med Den 7 mars avgjordes finalen av Bagar-VM 2012 i Paris där Sverige var ett av de tolv nationella lag som gjorde upp i en åtta timmar lång livebakning. Sverige lyckades bra i samtliga grenar och slutade på fjärde plats och blev bäst i Europa. I topp kom de favorittippade länderna Japan, USA och Taiwan. Svenska Bagarlandslaget var ett av tolv nationella lag som lyckades kvala in till finalen i Bagar-VM 2012 som avgjordes i Paris under den internationella branschmässan Euro Pain på Nord-Villepinte mellan 3 och 7 mars. Bagar-VM går vart fjärde år och i förra VM kom Sverige på nionde plats. Efter en hårdsatsning på kreativ utveckling av de nationella recepten i kombination med intensiv teknikträning lyckades Bagarlandslaget klättra till en fjärde plats i år. Det är väldigt kul för den svenska brödbranschen att Svenska Bagarlandslaget återigen gör så bra ifrån sig i en internationell tävling. I Bagar- VM lyckas vi nå ut i världen med vad svensk brödkultur står för. Sverige är bra på bröd och i Paris var många andra länders bagare väldigt nyfikna på hur Svenska Bagarlandslaget arbetar med ekologiskt, hälsosamt och näringsriktigt bröd områden där Sverige anses ligga långt fram, säger Martin Lundell, vd för branchorganisationen Sveriges bagare & konditorer som driver Svenska Bagarlandslaget. Bagar VM avgörs i tre grenar: matbröd, sött bröd och dekorbröd. Vissa bakverk bakas av samtliga lag för juryns jämförelse. I de nationella bidragen läggs Text: Fredrik Gustafsson stor viktigt vid kreativitet och nytänkande kring smak samt konstnärlighet i det visuella. Dekorbrödet visar också tävlingstemat som för Sverige var Midsommar. Under sista tävlingstimmen fick dekorbrödet en smäll och en liten bit gick sönder, skadan kunde repareras i sista minut men gav poängavdrag. Våra tävlingsbröd var verkligen bra i år, vi hade lagt stor viktig vid att ta fram kreativa och internationellt gångbara bakverk i de nationella grenarna och har tränat hårt på hantverksteknik för att lyckas med de bröd som alla länder bakar. Jag är imponerad över hur bra laget samarbetade i tävlingen, det kan vara svårt att samordna så pass starka konstnärssjälar som bagare men vårt landslag är verkligen ett lag, säger Johan Sörberg som är bagerikonsult och coach för landslaget. Svenska Bagarlandslaget i Bagar VM 2012 Håkan Johansson, 30, från Albert & Jack s i Stockholm, lagkapten, ordinarie på sött bröd. Robin Edberg, 36, från Cum Pane i Göteborg, reserv på sött bröd. Mattias Wallmark, 36, från Söderbergs bageri i Stockholm, ordinarie på matbröd. Niklas Beck, 44, från Grillska Huset Konditori i Stockholm, reserv på matbröd. Moa Brink, 27, från PO Choklad & Konditori i Stockholm, ordinarie på dekorbröd. Tobias Bergstrand, 29, från Bageriet på Utö, reserv på dekorbröd. Johan Sörberg, 43, bagerikonsult, coach för landslaget. Mia Modul soffa 1895kr/meter Nemo 975kr/st Jubileum enkel 890kr/st Kolla vår kampanj! Jubileum ståbord 1090kr/st Jessica 745kr/st Välj att inte betala onödigt dyra priser till de ledande möbelföretagen. Spana in våra fler kampanjerbjudanden på xaradesign.se Jubileum dubbel 990kr/st Tfn: info@xaradesign.se Pris exkl. moms och frakt 30 31

17 Posttidning B returadress: Twaits & Co AB, Box 5076, Stockholm UTTAGS- AUTOMAT FÖR KROG OCH HOTELL Problem med betalterminalen? Kortkostnader, sänkt försäljning, förlorad dricks? Uttagsautomat är lösningen... NÖJDA KUNDER NYPE SNAPS ANCHOR PUB THE DUBLINER VICTORIA VAMPIRE LOUNGE STAGE DOOR ETT STÄLLE CHEERS N BEERS NADA BAR BARSÅBAR EGO HEARTBREAK HOTEL GRÖNE JÄGAREN MEMENTO PALACE O LEARYS Gamlastan SOLVALLA O LEARYS Skanstull WHITE CLUB KVARNEN CLUB TELLUS SLAKTHUSET PETSOUNDS BARA BAR SOLVALLA GÖTA KÄLLARE BAR GRAPPA BANHOF BAR JAZZPUBEN STAMPEN JAMESSONS PUB BRODER TUCK WOKHOUSE BAR 54 RoQ BAR LEKPLATSEN HERON CITY MEST BAR & KÖK 32