Våfflor 18 Frasvåfflor 18 Äggvåfflor 19 Våfflor à la Cajsa Warg 19 Ryska våfflor 20 Norska kardemummavåfflor 21 Limevåfflor 22 Gröna våfflor 22

Transkript

1 Pannkakor & våfflor Pannkakor 3 Grundrecept tunna svenska pannkakor 3 Grundrecept perfekt ugnspannkaka 3 Fläskpannkaka 3 Grundrecept amerikanska pannkakor 4 Amerikanska pannkakor med citron 4 Blåbärspannkakor 6 Pannkaka utan ägg 6 Choklad- och bananpannkakor 7 Pecannöt-pannkaka 8 Elvis-pannkakor 9 Arabiska pannkakor 10 Crepes de la Casa 10 Franska rårakor 11 Pannkakor med citrussallad och vaniljkesella 12 Roquefortfyllda crepes (pannequets au roquefort) 13 Skrabeluker 14 Krabbelurer 14 Grova Lapper 15 Majskornlapper 15 Blinier 16 Ålandspannkaka 17 Saffranspannkaka 17

2 Våfflor 18 Frasvåfflor 18 Äggvåfflor 19 Våfflor à la Cajsa Warg 19 Ryska våfflor 20 Norska kardemummavåfflor 21 Limevåfflor 22 Gröna våfflor 22 Morotsvåfflor 23 Ost- och örtvåfflor 23 Päron- och calvadosglass med våfflor 24 Rödbetssoppa med fetaostkräm och kumminvåfflor 25 Vallmovåfflor 26

3 Pannkakor Grundrecept tunna svenska pannkakor 3 ägg 3 dl vetemjöl eller dinkelmjöl (funkar utmärkt med fullkornsvarianter) 6 dl mjölk 3-4 msk smält smör/margarin eller flytande margarin/arlas smör- och rapsolja salt Vispa mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och sedan 1 ägg i taget. Tillsätt salt och margarin. Stek i teflonpanna med endast lite fett. Variera genom att ha i tex finriven morot, mosad banan, rivet äpple, finhackad blomkål, finriven potatis, bär, kli, ½ rågmjöl, rågflingor, havregryn eller annat. Grundrecept perfekt ugnspannkaka (lagom till en lite mindre ugnspanna, ej ugnens egna långpanna) 5 ägg 2,5 dl turkisk yoghurt 5,5 dl mjölk 2,5 dl mjöl (se tunnpannkakorna) salt 2 msk smör/margarin Blanda yoghurt och 2 dl mjölk. Vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och sedan 1 ägg i taget. Tillsätt salt. Lägg smöret i en ugnsfast form, ca 20x30 cm. Stoppa in i 225 grader varm ugn tills smöret smält och formen är varm. Häll smeten i den varma formen och baka i ca 25 minuter. Låt stå 5 min innan pannkakan skärs upp. Fläskpannkaka 1 sats grundrecept ugnspannkaka 1 liten gul lök 1 paket bacon Klipp baconet i småbitar och hacka löken. Låt lök och bacon steka med smöret i ugnen i ca 10 minuter innan smeten hälls på, i övrigt som för grundreceptet. Servera med lingonsylt.

4 Grundrecept amerikanska pannkakor 24 pannkakor 10 dl filmjölk 10 dl vetemjöl 7 ägg 3 tsk bakpulver 1,5 tsk bikarbonat 0,5 dl socker 4 msk matolja flytande margarin till stekning Gör så här: 1. Vispa ihop äggen och filmjölken. 2. Rör ner sockret, saltet och oljan. 3. Vispa i mjölet. Gör det för hand så att det blir klimpfritt. 4. Rör ner bakpulvret och bikarbonatet. 5. Låt gärna smeten vila minuter så jäser den jämnare och lugnare. 6. Grädda på medelvärme i flytande margarin. 7. Måtta upp smeten med decilitermått 1 dl per pankis. 8. Grädda 3 4 minuter på varje sida. Vänd då och då, pannkakan ska bli gyllenbrun. Servera pannkakorna med sylt och vispad grädde Amerikanska pannkakor med citron 3 dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 2 tsk socker 2 ägg 25 g smält smör 4 dl filmjölk 1 tsk salt Rivet skal från 1 citron Blanda alla torra ingredienser. Rör ner smör, ägg och citronskal. Rör ner filmjölken

5 lite i taget så att mjölet inte klumpar sig. Låt smeten stå och dra i minuter. Stek pannkakorna i smör ca 3 minuter på varje sida.

6 Blåbärspannkakor Fyllning: 1 sats grundrecept amerikanska pannkakor 2 msk frysta osockrade blåbär per pannkaka till fyllning florsocker, sirap och vaniljglass till garnering Gör smeten precis som i grundreceptet. Lägg i fyllningen (blåbärssylten) precis innan du vänder på pannkakan. Ringla sirap och strö florsocker över pannkakshögen och garnera med lite av fyllningen på översta pankisen. En kula vaniljglass gör lyckan fullständig. Pannkaka utan ägg Buffé nr , sid 39 Ingredienser Portioner: 4 3 dl vetemjöl 2 tsk socker eller 1/2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 6 dl mjölk 2-3 msk smält smör eller margarin Tillagningstid: Max 20 min Svårighetsgrad: Medel Gör så här 1. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. 2. Häll på mjölken under vispning så att smeten blir klimpfri. 3. Tillsätt smält matfett och stek pannkakorna

7 Choklad- och bananpannkakor 24 pannkakor Se grundreceptet för amerikanska pannkakor Fyllning och garnering: 1/2 banan per portion (tre pannkakor) lönnsirap florsocker Chokladsåsen: 1 dl socker 1 dl kakao 0,5 krm salt 1 dl vatten Gör så här: 1. Häll socker, kakao och salt i en kastrull. 2. Häll i hälften av vattnet och rör om så att allt blandas. 3. Häll i resten av vattnet och koka upp. 4. Fortsätt röra och koka ihop såsen tills den är tjock och slät. Det brukar ta drygt 5 minuter. 5. Skär bananerna i skivor. Använd 3 4 skivor per pannkaka till fyllning. Spar några skivor till garnering. 6. Ringla över choklad och sirap och strö över florsocker innan du serverar. Häll chokladsåsen i en begagnad klämflaska (väl diskad) så kan du ringla snyggt

8 Pecannöt-pannkaka 24 pannkakor Se grundreceptet amerikanska pannkakor Fyllning och garnering: 4 5 pecannötter per pannkaka (Det går att ta valnötter i stället men de kan vara lite beska.) lönnsirap florsocker Gör så här: 1. Bryt sönder nötterna eller hacka dem grovt. Spara några hela till garnering. 2. Strö på nötterna innan du vänder pannkakan första gången. 3. Ringla över sirap, strö på florsocker och garnera med ett par nötter. Bonusrecept Gör så här: 1. Riv äpple till fyllning. 3 msk riv till varje pannkaka. Krydda rivet med kanel. 2. Lägg fyllningen på pannkakan innan du vänder den första gången. 3. Dekorera med äppelklyftor, sirap och florsocker. Björnbär och hallon blir också bra som fyllning. Försök inte platta ut pannkakan. Då blir den för tunn.

9 Elvis-pannkakor 24 pannkakor Se grundreceptet Fyllning och garnering: 4 bananer 4 5 skivor bacon per portion lönnsirap Gör så här: 1. Knaperstek baconet. Det ska serveras som tillbehör till naturella pannkakor. 2. Ringla sirap över pannkakorna och servera med baconet och banan om du vill. Bonusrecept Vanliga pannkakor 3 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg 3 msk smör eller margarin Gör så här: 1. Blanda mjölet och saltet i en stor skål. 2. Vispa ner hälften av mjölken och blanda till en jämn smet. 3. Rör ner resten av mjölken och sedan äggen. 4. Smält smöret/ margarinet och blanda ner i smeten. Sedan behövs inget extra fett när du steker pannkakorna. 5. Stek tunna pannkakor/plättar på medelvärme. Det går åt ungefär 0,75 dl smet till en pannkaka och 1 msk till en plätt. 6. Servera med sylt eller färska bär. Byt ut matoljan mot 1,5 dl smält smör så kan du använda pancakesmeten till våfflor.

10 Arabiska pannkakor Portioner: cirka 10 stycken Tid: 30 minuter Ingredienser: 10 små tunna pannkakor 250 g färskost, typ ricotta, eller fetaost (inte för salt) olja till fritering ca 1 dl flytande honungapelsinblomsvatten Mosa färskosten väl. Lägg en sked ostmassa på varje pannkaka, vik in ena änden och rulla ihop dem som små "cigarrer" eller forma som kuvert och fäst med tandpetare. Fritera hastigt i het olja. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp dem på fat, ringla över flytande honung och stänk på några droppar apelsinblomsvatten. Crepes de la Casa Portioner: 2 personer Tid: 30 minuter Ingredienser: 6 små pannkakor 4 bollar vaniljglass 10 jordgubbar 2 dl vaniljkräm skal från en citron Grand Marnier likör Stryk på vaniljkrämen på ena halvan av pannkakorna. Stäng dem på mitten och vik sedan till trekanter. Lägg ut crêpen på tallrikarna. Skär jordgubbarna i tunna skivor och garnera. Strö över det rivna citronskalet. Forma glassen till rosor eller bollar. Häll lite Grand Marnier över hela desserten och tänd på. Flambera!

11 Franska rårakor Portioner: 4 portioner Tid: 30 minuter Ingredienser: 1 kg potatis 1 gul lök 2 ägg 1 tsk salt smör eller margarin till stekning Skala och riv potatisen grovt. Finhacka löken. Blanda med ägg och salt. Grädda rårakorna som små pannkakor i medelvarm panna. Eftersom potatis och lök är råa, bör stekningen inte gå för snabbt. Vill man förbereda kan man lägga de stekta rårakorna i långpanna för att senare värma dem i ugnen. Servera med lingon och gräddfil.

12 Pannkakor med citrussallad och vaniljkesella Portioner: 2 Tid: 60 minuter Ingredienser: CITRUSSALLAD: 1 apelsin + 1 liten blodgrape eller 2 apelsiner 1 msk honung 1 msk pressad citron eller lime PANNKAKOR(4-6 stycken): 1 dl vetemjöl 2 dl mjölk 1 ägg 1 krm salt vaniljkesella eller glass Skala apelsiner och grapefrukt med kniv så att alla yttre hinnor följer med. Skär ut varje klyfta mellan hinnorna för att få skinnfria filéer av frukten. Lägg dem i en skål. Ta vara på saften från frukten och blanda med citron eller limesaft samt honung. Häll detta över citrusfiléerna. Vispa ihop alla ingredienser till pannkakorna. Smält lite smör i pannkakslagg eller stekpanna. Häll ett tunt lager smet i pannan och grädda på bägge sidor. Ät pannkakorna med citrussalladen och en klick vaniljkesella eller lite halvtinad glass. Tips: Det finns färdig pannkakssmet i tetra i butikens mjölkkyl. Den är gjord på havre och passar även glutenintoleranta.

13 Roquefortfyllda crepes (pannequets au roquefort) Portioner: 4 portioner Tid: Över 60 minuter Ingredienser: Crêpes: 100 gram (cirka 1,6 dl) vetemjöl 1/2 krm salt 1 ägg 3 dl mjölk smör eller olja till stekning Fyllning: 100 gram smör 100 gram (1,65 dl) vetemjöl 6 dl mjölk 1/2 krm riven muskot salt och nymalen svartpeppar 350 gr Roquefort eller annan blåmögelost 8 crêpes 2 msk ströbröd 1 msk riven parmesanost Crêpes är som regel lite mindre i omkrets än våra pannkakor och eftersom de ska fyllas bör de innehålla mindre vätska än söta pannkakor. Man kan med fördel låta smeten stå, väl täckt, i kylskåpet över natten eller några timmar. Men det är inte nödvändigt. Crêpes: Sikta mjöl och salt i en skål. Gör en fördjupning i mitten och tillsätt ägget. Häll i ungefär en tredjedel av mjölken. Rör undan för undan ner mjölet i vätskan och vispa tills smeten är helt slät. Vispa ner tillräckligt av den återstående mjölken för att tunna ut smeten till önskad konsistens. Värm lite smör eller olja i en tjockbottnad stekpanna, centimeter i diameter. När fettet är hett, innan det ryker, häll i smeten så att botten täcks. Grädda 1-2 minuter på var sida, tills pannkakorna är gyllenbruna. Lägg upp på ett fat, med smörpapper emellan. Fyllning: Smält smöret i en kastrull på låg värme. Rör i mjölet och låt fräsa något. Tag av värmen och rör undan för undan i mjölken. Sätt tillbaka på svag värme, tillsätt muskot, salt och peppar och koka under omrörning tills såsen är jämn och tjock. Smula i osten och rör om tills allt är väl blandat. Lägg en sked av ostsåsen på varje crêpes. Rulla ihop och lägg dem i en smord gratängform. Häll över resten av såsen och strö över parmesan och ströbröd. Gratinera på 275 grader i cirka 10 minuter eller tills osten smält. Servera genast, gärna i sällskap med en grönsallad.

14 Skrabeluker Småländsk bjudningsmat på 1800-talet, som serverades i stället för tårta. Till 25 portioner: Vispa samman 6 ägg, 1,5 tsk salt och knappt 2 dl socker. Tillsätt 6 dl mjölk och 10 dl vetemjöl blandat med 7 tsk bakpulver. Vispa till en jämn smet, den ska vara lite lös. Blanda ner 500 g rivna morötter och knappt 100 g avsvalnat margarin och rör om ordentligt. Smält margarin på medelvärme i en stekpanna. Klicka ut smeten, cirka 2 msk per plätt är lagom. Grädda 1-2 minuter på var sida. Jordgubbssylt eller pannkakssylt passar bra till. Krabbelurer 2 ägg 1 dl socker 1 dl mjölk 2 dl mjöl 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver Stek i stekpanna med lite margarin.

15 Grova Lapper Norska pannkakor 175 g grahamsmjöl 175 g vetemjöl 2 dl vatten salt smält smör Arbeta samman grahamsmjöl, vetemjöl, vatten, lite salt och smält smör.tilsätt vattnet lite i taget medan degen arbetas. Låt den vila i 10 min. Dela den i 8 delar. Rulla varje del till en bulle och tryck ut dem och kavla dem till en tunn rundel. Pensla med lite smör och vik ihop dem till en halvcirkel. Pensla igen med smör och vik dem till en kvarts cirkel. Kavla ut de vikta trekanterna till tjockleken av ett flatbröd (ca 2 mm), stek dem i lite smör på bägge sidor tills de är gyllenbruna och servera med rökt kött eller fisk. Majskornlapper 1,5 dl kaffegrädde 2 ägg 2 dl vetemjöl 1,5 tsk bakpulver salt 3,5 dl majskorn (avrunnen från burk) smör att steka i Vispa samman en smet av kaffegrädde, ägg och vetemjöl.tillsätt tsk bakpulver,lite salt och rör i väl avrunna majskorn från burk. Låt smeten vila en stund och stek så höga, fina lapper i stekpanna på medelvärme. Servera med knaperstekt bacon.

16 Blinier 50 g bovetemjöl 1 dl vetemjöl 2 dl ljummen mjölk 10g jäst 1 ägg 3 msk gräddfil Rör ut jästen i en del av mjölken, som ska vara fingervarm. Tillsätt äggulan från ägget, mjölet och resten av mjölken. Låt jäsa under kökshandduk i 1 timme. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i smeten. Grädda plättarna i en plättlagg, eller vanlig stekpanna (använd margarin eller smör). Servera blinierna med en klick gräddfil, hackad lök/rödlök och löjrom. Du kan byta ut löjromen mot stenbitsrom, rysk kaviar eller exempelvis rökt lax.

17 Ålandspannkaka 6 ägg 1 kopp socker 2 koppar vetemjöl 5 koppar risgrynsgröt (halvkokas helst dagen före, låt svälla under natten) 3 tsk kardemumma ca 1 liter mjölk 2 tsk salt Ägg och socker blandas och vispas en aning. Tillsätt därefter risgrynsgröt, vetemjöl, kardemumma och salt. Tillsätt slutligen mjölken och blanda ihop smeten. Den färdiga smeten hälls i långpanna och gräddas i 220 ca 25 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och stadig. Serveras med hallonsylt och grädde. Saffranspannkaka 4 portioner lös risgrynsgröt (följ instruktionerna på förpackningen, kokt utan kanel) 4 ägg 1 msk vetemjöl. 1 g saffran en nypa salt 1-2 dl socker 1 dl hackad mandel 1 dl russin Blanda ner äggen i avsvalnad risgrynsgröt. Rör ner vetemjölet, saffran, salt, socker, mandel och russin. Smaka av mängden socker till lämplig sötningsgrad. Smeten hälls i en smord och mjölad form. (Använd mjöl istället för ströbröd.) Grädda i 225 grader tills den stannat och blivit gyllene. Servera ljummen med salmbärssylt och grädde, eller kall med varm salmbärssylt och grädde. Om salmbär inte går att få tag i så funkar hallon och björnbärssylt.

18 Våfflor Frasvåfflor Klassikern bland våfflor och för många den enda tänkbara varianten. Servera dem helst alldeles nygräddade direkt från våffeljärnet. Sylt och grädde passar bra till men de är goda också med bara lite strösocker ovanpå. Till ca 10 laggar behövs: 50 g smör 4 dl vetemjöl 2 1/2 dl isvatten eller iskallt vichyvatten 2 krm salt 4 dl vispgrädde Smält smöret och låt det svalna. Rör samman mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Vispa grädden tjock. Rör ner grädde och smör i smeten. Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen. Häll i ca 1 dl smet och bred ut den lite. Grädda tills våfflan fått fin färg.

19 Äggvåfflor Somliga är inte så förtjusta i frasvåfflor utan vill hellre ha en lite mjukare variant. Till ca 10 laggar behövs: 75 g smör 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 3 dl mjölk 2 ägg 1 dl vispgrädde Smält smöret och låt det svalna. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt drygt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa i äggen, resten av mjölken, grädden och det avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i ca 3/4 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg. Våfflor à la Cajsa Warg De här våfflorna är mångas favorit. De är lagom frasiga och neutrala i smaken, så att de passar lika bra till dessert som till förrätt eller drinktilltugg med något salt pålägg. Cajsa Wargs recept innehåller sur grädde, gör dem med crème fraiche. Till ca 10 laggar behövs: 100 g smör 2 dl crème fraiche 4 dl vatten 3 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 2 ägg Smält smöret och låt det svalna. Vispa samman crème fraiche med hälften av vattnet. Tillsätt mjöl och salt och vispa till en jämn smet. Blanda sedan ner resten av vattnet. Vispa sist ner äggen och det avsvalnade smöret. Låt gärna smeten stå en stund före gräddningen. Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen. Grädda våfflorna till fin färg. Låt dem svalna på galler.

20 Ryska våfflor De här passar bäst som förrättsvåfflor eller som drinktilltugg med exempelvis löjrom, hackad lök och crème fraiche som pålägg. Till ca 12 laggar behövs: 2 ägg 5 dl mjölk 1/2 pkt jäst (25 g) 2 dl vetemjöl 2 dl bovetemjöl 1 tsk salt 50 g smör Dela äggen i gulor och vitor. Ställ vitorna kallt så länge. Värm mjölken till ca 37 grader. Smula sönder jästen i en skål. Tillsätt lite av den ljumma mjölken och rör ut jästen. Vispa ut mjöl och salt i resten av mjölken. Tillsätt jästblandningen och äggulorna och vispa till en jämn smet. Täck över med tallrik eller plastfolie och låt smeten jäsa i rumstemperatur ca 1 timme. Smält smöret och låt det svalna. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda ner smöret och sedan vitorna i smeten alldeles före gräddningen. Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i ca 1 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg. Smörj järnet igen vid behov.

21 Norska kardemummavåfflor En mjuk söt våffla med god kardemummasmak. I Norge serveras den med smör men den är god till kaffet precis som den är eller med en gräddklick. Till ca 12 laggar behövs: 125 g smör 4 dl vetemjöl 3/4 dl strösocker 3/4 tsk nymald kardemumma 5 dl mjölk 2 ägg 1 dl vispgrädde Smält smöret och låt det svalna. Rör samman mjöl, socker och kardemumma. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i äggen och resten av mjölken. Rör till sist mer det smälta smöret och vispgrädden. Låt smeten stå och svälla i kylskåpet ca 1 timme. Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen. Häll i 3/4 1 dl smet och grädda tills våfflan fått färg.

22 Limevåfflor Servera våfflorna som förrätt med exempelvis rökt lax, dill och gräddfil eller som efterrätt med vaniljglass. Till ca 10 laggar behövs: 100 g smör 1 lime 3 1/2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 3 dl mjölk 2 ägg Smält smöret och låt det svalna. Tvätta limen väl under rinnande varmt vatten. Riv det yttersta gröna på skalet fint och pressa saften ur limen. Rör samman vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt drygt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i äggen, resten av mjölken samt smöret. Rör ner limeskal och limesaft. Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i 3/4 1 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg. Gröna våfflor Portioner: 5-6 våfflor Tid: 60 minuter Ingredienser: 1/2 sats våffelsmet av mix 2 dl förvälld och avrunnen hackad spenat, nässlor eller grönkål 2 krm riven muskotnöt 1/2 tsk salt Gör våffelsmet enligt anvisning på paketet. Blanda i de hackade gröna bladen, muskot och salt. Grädda våfflorna. Servera med rökt lax eller renstek och färskost med pepparrot.

23 Morotsvåfflor Portioner: 5-6 våfflor Tid: 60 minuter Ingredienser: 1/2 sats våffelsmet av mix 4 1/2 dl rivna morötter 1/2 tsk salt 1/2-1 tsk curry eller spiskummin Gör våffelsmet enligt anvisning på paketet. Blanda i rivna morötter, salt och curry eller spiskummin. Ost- och örtvåfflor Portioner: 5-6 våfflor Tid: 60 minuter Ingredienser: 1/2 sats våffelsmet av mix 1 1/2 dl riven lagrad ost 2 msk hackade basilikablad 2 msk hackad gräslök 1/2 krm kajennpeppar 1/2 tsk salt Gör våffelsmet enligt anvisning på paketet. Blanda i ost, örtkryddor, peppar och salt. Grädda våfflorna. Servera förslagsvis med rökt skinka och en grönsallad. Eller till blomkålssoppa.

24 Päron- och calvadosglass med våfflor Portioner: 8 portioner Tid: Över 60 minuter glass: 1 l mjölk 5 dl vispgrädde 250 g socker (cirka 2 3/4 dl) 12 äggulor 1 stor vaniljstång 4 päron smör socker 1 dl calvados (franskt äppelbrännvin) hjortronkompott: 500 g frysta hjortron 1-2 dl socker 1 stor vaniljstång våfflor: 3 dl vetemjöl 2 dl kall mjölk 3 msk smör 3 dl vispgrädde Glassen kan förberedas i god tid. Koka upp mjölken. Blanda äggulor, socker och vaniljfrön(dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna) i en bunke. Vispa tills det blir en vit och porös massa. Blanda mjölken och äggsockret, och värm till 85 grader. Sila och kyl. Blanda i grädden och kör i glassmaskin (alternativ: köp 2 liter av bästa sortens vaniljglass och låt den halvtina). Skala och skär päronen i små kuber. Stek dem gyllenbruna i smör och socker. Flambera med calvados. (Köksfläkten avstängd! Ha ett lock till hands att släcka med om det flammar upp.) Låt svalna. Blanda ner calvadospäronen i glassen när den fått krämig konsistens. Lägg över glassen i en bunke och täck med folie. Ställ glassen i frysen. Koka upp hjortron med socker och vaniljfrön, urskrapade ur den delade vaniljstången, till önskad konsistens. Vispa samman mjölk och mjöl till en jämn smet. Smält smöret och låt svalna. Blanda ner det i smeten. Vispa upp grädden och vänd i. (Eller gör en smet av våffelmix.) Värm våffeljärnet och grädda precis innan desserten ska serveras. Lägg upp glass och hjortronkompott på varje tallrik och servera med våffelhjärtan.

25 Rödbetssoppa med fetaostkräm och kumminvåfflor Portioner: 2 Tid: 30 minuter Ingredienser: 300 g råa rödbetor 1 liten klyfta vit- eller rödkål 1/2 gul lök 1/2 l vatten 1 1/2 buljongtärning (grönsaks- eller hönsbuljong) 1 msk vinäger 2 krm hel kummin salt och peppar ev 100 g tärningar av bacon eller rökt fläsk FETAOSTKRÄM: 1 dl lätt crème fraiche eller gräddfil 50 g fetaost KUMMINVÅFFLOR: våffelmix till 2-3 våfflor 1/2 dl riven ost 1/2 tsk grovstött kummin ev salt och peppar Skala och riv rödbetorna på råkostjärn. Finstrimla vitkålen, det går smidigt med osthyvel. Hacka löken. Stek rödbetor, kål och lök i lite olja några minuter under omrörning. Häll på vatten och buljongtärning samt vinäger och tillsätt kummin. Låt koka på svag värme ca 10 minuter. Om så önskas: Stek bacon eller fläsktärningar och lägg i soppan. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop crème fraiche och mosad ost och lägg en klick i varje portion. Eller ringla i enbart gräddfil. Grädda våfflor av våffelmix blandat med riven ost och kummin och servera till.

26 Vallmovåfflor Underbart goda till en kopp thé blir dessa kompakta och matiga våfflor. De är bakade helt utan socker och passar därför inte bara ihop med den sedvanliga sylten och grädden utan också med vanliga brödpålägg. Vallmofröna, som skall malas, ger en pikant nötliknande smak. Våfflorna blir lika goda kalla som varma och passar därför perfekt till picnic:en. Cirka 8 tjocka lagar 2,5 deciliter mjölk 100 gram (1 påse) nymalda vallmofrön 4 ägg 50 gram rumstempererat smör 6 deciliter vetemjöl 1 tesked bakpulver 1. Koka upp mjölken med vallmofröna i och låt blandningen stå och svälla en stund. 2. Knäck äggen och sära på gulor och vitor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ sedan åt sidan. 3. Mät upp mjölet och blanda i bakpulvret. 4. Rör ihop äggulorna och smöret till en kräm i en rymlig bunke, sikta ned mjölet växelvis med den avsvalnade mjölkblandningen och rör till en slät smet, 5. Vänd till slut försiktigt ned äggvitorna i smeten. 6. Grädda i våffeljärn tills laggarna blir gyllenbruna, låt svalna på galler.