MSC:s miljömärkning på skolmatsedeln information för kommuner som vill certifiera sig

Transkript

1 MSC:s miljömärkning på skolmatsedeln information för kommuner som vill certifiera sig Skäl till att använda MSC:s miljömärkning på skolmatsedeln? Marine Stewardship Council (MSC) är en oberoende, icke-vinstdrivande organisation som stödjer hållbart fiske genom ett frivilligt certifieringsprogram och en miljömärkning för fisk och skaldjur. MSC-certifierade fiskerier (fiskefartygsföretag) och fiskproducenter har granskats av ett oberoende certifieringsorgan. Det blå MSC-märket garanterar att fisken inte kommer från ett överfiskat bestånd eller är fångad på ett sätt som skadar havets ekosystem. Det är den enda internationellt erkända miljömärkningen av fisk och skaldjur och får bara användas på matsedlar och annat marknadsföringsmaterial om kommunen är MSCcertifierad. En MSC-certifiering innebär att du tillåter en årlig revision av att din verksamhet bedrivs enligt MSC:s regler. Fördelar med en MSC-certifiering: - Visar på att kommunen gör ansvarsfulla inköp av fisk. Genom att köpa MSC-märkta fiskprodukter som är fiskade på ett hållbart sätt motverkar kommunen överfiskning. - Stärker miljöprofilen intern såväl som externt. Genom MSC-certifieringen säkerställer ni som kommun att fisken ni köper håller det ni lovar, vilket skapar förtroende hos matgästen, föräldrar och lärare. - Bidra till hållbar utveckling. Genom det här projektet har kommunen ett tillfälle att samarbeta med en internationell miljöorganisation (MSC) för att aktiv stödja ett hållbart fiske. - Stimulerande för ledning och personal. En MSC-certifiering medför arbetsglädje och stolthet över det viktiga arbete som utförs. - Läromedel från MSC. Lärare kan ta del av ett inspirerande material (årskurs 1-4) om hur man väcker elevers engagemang för våra hav och ett hållbart fiske. - Agera som föredöme. Kommunen kan uppmärksamma sina ansvarsfulla fiskinköp och sprida kännedom kring problemet med överfiskning bland elever, föräldrar och lärare. - Medieuppmärksamhet Fira certifieringen med en temadag om fisk och hav på en eller två skolor i kommunen. Bjud gärna in lokaltidningar och uppmärksamma ert miljöengagemang på er och på MSC:s hemsida. - Låg kostnad. MSC begär inga förändringar i kommunens upphandlingslinjer. Kommunen behöver inte heller betala för användningen av miljömärkningen i och med att maten som serveras är avgiftsfri. Den enda kostnaden är själva certifieringen samt den årliga revisionen. Vad är MCS:s spårbarhetsstandard? MCS:s spårbarhetsstandard fastställer de krav som måste uppfyllas för att kunna spåra all MSCcertifierad fisk som köps av kommunen. Det är MSC:s metod att säkerställa att certifierade och ickecertifierade produkter inte förväxlas i leveranskedjan utan att fisken lätt kan spåras från båt till tallrik. Matgästen kan då lita på att den MSC-märkta fisken verkligen kommer från ett certifierat fiske. Mer information finns att läsa i handboken Bli certifierad! Spårbarhetscertifiering som kan laddas ner från: 1

2 Hur blir kommunens skolmatsverksamhet certifierad? Köp MSC-märkt fisk För närvarande finns det 102 MSC-certifierade fiskerier runt om i världen (december 2010)och på den svenska storköksmarknaden finns det redan mer än 180 stycken MSC-märkta fiskprodukter. från en MSC-certifierad storköksgrossist Om er storköksgrossist inte är MSC-certifierad, be dem kontakta MSC för mer information (susanna.blomqvist@msc.org ). Här är en lista på MSC-certifierade storköksgrossister: Gunnar Dafgård AB Servera R&S AB Menigo Foodservice AB Anlita ett certifieringsorgan Här är en lista med godkända certifierare: Alternativt kontakta MSC för mer information. Skicka en offertförfrågan till utvalda certifieringsorgan. Ingå ett avtal med det certifieringsorgan som ska utföra certifieringen Förbered verksamheten för den revision (kontroll) som certifieraren ska genomföra. I revisionen måste skolrestaurangerna kunna visa att MSC-certifierad fisk aldrig förväxlas med icke-certifierad fisk, varken under förvaring, produktion eller servering. Så här går det till att certifiera sig Man kan antingen certifiera enskilda skolkök eller flera skolkök genom en gruppcertifiering. I en gruppcertifiering kontrolleras inte varje restaurang/kök för sig. Kontrollen sker centralt i bokföring och på de platser där livsmedel lagras. Köken kontrolleras med stickprov. Certifieraren tillbringar ungefär en dag centralt i bokföringen och en till två timmar på varje kök som ska kontrolleras. Antalet stickprov beror på hur stor risken är att icke MSC-certifierad fisk kan märkas med MSC:s miljömärkning. I den kommun som beskrivs nedan med ungefär 30 skolkök, kontrolleras mellan 3 och 4 skolkök. Förberedelse för certifiering Det är lättare än du tror att certifiera din verksamhet. I de flesta fall använder kommunen sig redan av ett tillförlitligt spårbarhetssystem som bara behöver anpassas lite så att det följer MSC:s regler. Checklistan på nästa sida har utformats för att hjälpa kommunala skolkök att möta MSC:s krav och att kunna förbereda sig inför revisionen. Checklistan är baserad på ett typiskt kommunalt skolkök, med följande kännetecken: - All mat levereras av en eller två storköksgrossister - Kommunen har ett avtal som styr skolkökens inköp - Kommunens livsmedelsavtal tillåter inte kökpersonalen att köpa fisk utanför avtalet - Kommunens skolkök styrs centralt av kostenheten (eller liknande) Om din kommun inte passar in på den här beskrivningen, kan man ändå genomföra MSC-certifieringen Men man måste kanske utveckla andra tillvägagångssätt för att garantera att icke MSC-certifierad fisk 2

3 inte serveras med MSC-märket. MSC:s standard är anpassningsbar så att kommunen kan implementera egna system för att möta dess krav. Hur får man MSC-märket när certifieringen genomförts? Licensavtalet När den kommunala skolmatsverksamheten har blivit certifierad ingås ett licensavtal med MSC:s handelsföretag Marine Stewardship Council International (MSCI). Avtalet berättigar kommunen att använda MSC-märket på skolmatsedeln och marknadsföringsmaterial. Avtalet är nödvändigt då MSCmärket är ett inregistrerat varumärke. Genom licensavtalet går kommunen med på att: - bara använda MSC-märket bredvid MSC-certifierade fiskrätter - MSC-märket bara får användas när en avgiftsfri lunch serveras, annars tillkommer en årsavgift och en royalty som är baserad på volymen - när MSC-märket används på matsedel/hemsida/broschyr måste underlaget först skickas till MSC för godkännande. - följa de riktlinjer som gäller för att använda MSC-märket, se - följande ska inkluderas på matsedeln: o o o Det ovala MSC-märket bredvid den certifierade fiskrätten Det rektangulära MSC-märket med text Det certifieringsnummer som kommunen tilldelas efter certifieringen När kan MSC-märket användas på matsedeln? En maträtt kan beskrivas som MSC-märkt om den innehåller MSC-märkt fisk (98 % MSC-märkt fisk och 2 % smaksättning/buljong). Man får använda MSC-märket bredvid en sådan här maträtt. En maträtt får inte beskrivas som MSC-märkt om den innehåller en kombination av MSC-märkt och icke MSC-märkt fisk. Exempelvis kan en fiskgratäng med både icke MSC-märkt kolja och MSC-märkt lax beskrivas som Fiskgratäng med kolja och MSC-märkt Alaskalax men får inte beskrivas som MSC-märkt fiskgratäng. Man får inte använda MSC-loggan bredvid en sådan här maträtt. 3

4 Riktlinjer 1 för en kommunal skolmatsverksamhet när det gäller inköp, servering och marknadsföring av MSC-märkt fisk Gå igenom materialet med det certifieringsorgan som ska utföra kommunens MSC-certifiering. Anpassa den här checklistan så att den passar in på er verksamhet. Det här är ett användbart sätt för er att dokumentera era procedurer. Använd det till att: - Göra en kontroll för att vara säkra på att ni gör det ni ska göra. - Hjälpa till att beskriva för certifieraren hur ni kontrollerar att MSC-märkt fisk tas hand om på rätt sätt i era kök. - Se till att all kökspersonal som har ansvar för MSC-certifieringen i respektive enhet är medvetna om de regler och procedurer som gäller, om till exempel den ansvarige skulle vara sjuk eller vara på semester. MSC:s certifieringsprocess Exempel på dokumentation Åtgärd som krävs (av vem och när?) Kostenhetens uppgifter Projektledning Leverans av MSCcertifierade varor till skolor Utse en MSC representant med kännedom om MSC:s regler Skriv ett policydokument om hur verksamheten ska tillmötesgå MSC:s regler Ingå ett avtal med varje kök Köp fisk från en certifierad storköksgrossist. Se till att det står inskrivet i avtalet att husmor inte kan köpa in fisk från andra ställen. Förteckning över de skolor/enheter som faller under kommunens MSC-certifiering med adress, kontaktperson, telefon, fax och mejl. Storköksgrossisten är MSC-certifierad (gå regelbundet in på för att se att certifieringen fortfarande gäller). Varuförpackningar är märkta med MSCmärket och visar fiskproducentens (t ex Findus, Feldts Fisk) certifieringsnummer. Leveranssedel och faktura visar tydligt att Policydokument Kopia på avtal Kopia på avtalet Förteckning över skolor En ny utskrift från MSC:s hemsida som visar storköksgrossistens certifieringsnummer och förfallodatum 1 FRISKRIVNINGSKLAUSUL: Dessa riktlinjer garanterar inte att ni blir certifierade enligt MSC:s spårbarhetsstandard. Ni måste se till att de anpassas så att de passar in på ER verksamhet och på ERA procedurer för att kunna spåra MSC-certifierad fisk i er organisation. Detta är ert ansvar och dessa riktlinjer är bara till för att göra ert jobb lättare. Använd MSC:s spårbarhetsstandard som referens. 4

5 Beställning av MSCmärkta produkter MSC-märkt fisk som beställs, säljes eller slängs bort Hur personal hålls uppdaterad om MSC:s regler Interna kontroller det handlar om MSC-märkt fisk och innehåller storköksgrossistens certifieringsnummer. Kommunen har avtal som styr skolkökens inköp MSC-certifierade produkter är tydligt utmärkta på inköpslistorna. Inköpslistan får inte innehålla liknande icke MSC-märkta produkter. Man får till exempel inte ha både MSC-märkta fiskpinnar och icke MSC-märkta fiskpinnar på inköpslistan. Ett avtal mellan kostenheten och kökspersonnalen ser till att endast MSCmärkt fisk kan serveras på den dag MSCmärket står på matsedeln. Om den MSCmärkta fisken är slut så får alternativet inte vara fisk. Kontrollera hur många MSC-märkta produkter som köps in, säljes och slängs bort. Detta görs med hjälp av fakturor och inventeringar. Enhetschefer och kökspersonal får utbildning om MSC genom presentationer och annan information. De ska även skriftligt försäkra att de förstår vad MSCcertifieringen innebär. MSC- informationen är inbakad i introduktionsprogrammet för nyanställda och finns tillgänglig för vikarier och annan personal. Projektledaren ska kontrolleras internt minst en gång om året. Skolköken ska kontrolleras internt minst en gång om året. Leverans Noteringar/fakturor En kopia av livsmedelsavtalet En kopia av avtalet mellan kostenhet och kökspersonnal Månatlig eller årlig sammanställning Kopior av presentationer. Underskrivna närvaropapper och en kopia av avtalet mellan kostenhet och kökspersonnal Skriftlig information om MSC för ny personal med ett personalavtal Kopia av rapport Kopia av rapport 5

6 Leverans Förvaring Tillagning/ Servering Utbildning Förteckningar Kökspersonalens uppgifter Kontrollera att MSC-märkta produkter levereras i enlighet med den lagda ordern. När leveransen anländer ska den kontrolleras av personalen för att se till att samma mängd MSC-märkt fisk är levererad som fakturan anger. (Fakturan anger MSC-märkta produkter och storköksgrossistens certifieringsnummer.) Förvara MSC-märkta produkter i originalförpackningen. Om de tas ur originalförpackningen, måste de märkas med MSC:s information så att de lätt kan identifieras som MSC-certifierade produkter. Se till att icke MSC-märkta fisk inte serveras på den dag då det står att MSC-märkt fisk ska serveras. Exempelvis när matvaror är slut på lager. Se till att förvara information om MSC i skolköken. En MSC-mapp hålls uppdaterat med: material från MSC leveranssedlar, inventeringar och förteckningar över mat som slängs bort Kontrollera med personalen Kontrollera fakturor Kontrollera med personalen Kontrollera förvaring Utbildning/ vägledning från huvudkontoret MSC-mappen Saldo för en specifik period 6