Måltidskunskap och värdskap B, Evenemang, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Events, Intermediate Course, 30 Credits

Transkript

1 1(6) Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap B, Evenemang, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Events, Intermediate Course, 30 Credits Kurskod: MÅ1428 Utbildningsområde: Tekniska området Designområdet Huvudområde: Måltidskunskap och värdskap Högskolepoäng: 30 Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G2F Inrättad: Senast ändrad: Giltig fr.o.m.: Höstterminen 2013 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande skall efter avslutad kurs ha: - kunskap om de fem aspekterna (FAMM/Five Aspects Meal Model) rummet, mötet, produkten styrsystemet och stämningen som verktyg för att leda och utveckla koncept inom hotell- och restaurangbranschen. - kunskap och färdigheter om kommunikation. Internt i en organisation och med ett evenemangs olika aktörer. - ökad förståelse för de olika yrkesrollerna och dess kompetenser inom hotell och restaurangbranschen. - kunskap om planering av menyer, logistik, service, servering och matlagning för evenemangsmåltider och dess värdskap. - kunskap om hotell- och restaurangbranschens betydelse inom evenemang och besöksnäringen. - ökad förståelse för hur en måltids- eller värdskapsupplevelse kan stärka en beställares budskap - kunskap i experimentella arbetsmetoder för att skapa evenemang - fördjupad kunskap och färdighet i estetisk gestaltning utifrån estetiska begrepp för måltids- och värdskapsupplevelser. - en inblick i teori om samband mellan estetik och ledarskap - en förståelse för hur estetiska värden kan användas inom ramen för FAMM-modellen för att undersöka rum, möte och atmosfär. Färdighet och förmåga

2 2(6) Efter avslutad kurs skall den studerande kunna: - analysera och diskutera ämnet måltidskunskap och värdskaps helhetstanke i relation till måltidsoch värdskapsupplevelser, med utgångspunkt i de fem aspekterna (FAMM). - presentera och sälja in en måltids- eller värdskapsupplevelse. - analysera och diskutera aspekterna styrsystemet och mötet (FAMM) inom respektive yrkesgrupp, utifrån ett estetiskt perspektiv Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs skall studenten ha förmåga att: - utifrån FAMM-modellens helhetsperspektiv kunna planera, genomföra och utvärdera ett evenemang inom hotell- och restaurangbranschen - utifrån estetiska begrepp dels kunna omvandla ett uppdrag till en gestaltad helhet, och dels värdera och bedöma estetiska kvaliteter av en måltids- och värdskapsupplevelse - utifrån estetikens betydelse kunna reflektera över ledarskap och värdskap inom hotell- och restaurangbranschen. Kursens huvudsakliga innehåll Delkurs 1: Ledning och utveckling av måltids- och värdskapsupplevelser,15 hp: - fördjupning om de fem aspekterna (FAMM) - träning i reflekterande praktisk estetisk värdskap, service och matlagning i kombination för evenemang. - utveckling av produkter och koncept i dialog mellan de olika service- och yrkesrollerna inom hotell och restaurang. - fördjupning om hotell- och restaurangbranschens roll inom besöksnäringen - grundläggande faktorer för planering av boende och måltider vid evenemang - ledning/planering av logistik, värdskap, boende, dryck och måltider vid ett evenemang - planering, genomförande och utvärdering av ett evenemang där måltid och boende förekommer. Delkurs 2: Experimentella möten och måltider 7.5 hp - fördjupning om estetiska begrepp och förståelse av deras koppling till respektive yrkesroll inom hotell- och restaurangbranschen - träning i förmåga att förstå hur mötet i rum kan stärkas i en måltids- eller värdskapsupplevelse - experimenterande och utforskande av respektive yrkesrolls kärna. Delkurs 3: Estetik i styrsystem och möten 7.5 hp Undersökning av hur ett medvetet arbete med estetiska värden påverkar det professionella arbetet inom hotell- och restaurangbranschen. Undersökning av personliga värderingars betydelse för ledarskapsrollen inom hotell-och restaurangbranschens yrkesgrenar. Studieformer Delkurs 1: Ledning och utveckling av måltids- och värdskapsupplevelser,15 hp: Kursen innehåller både arbete enskilt och i grupp. Undervisningen består av föreläsningar, handledningar, seminarier, hantverksträning/övningar och estetiska laborationer. Följande moment i kursen är obligatoriska: examinationer, handledning och seminarier. Ersättningsuppgift/er för frånvaro vid obligatorium bestäms av kursansvarig i samråd med examinator. Delkurs 2: Experimentella möten och måltider 7.5 hp Kursen innehåller både arbete enskilt och i grupp. Undervisningen består av föreläsningar, handledningar, seminarier, hantverksträning/övningar och estetiska laborationer. Följande moment i kursen är obligatoriska: examinationer, handledning och seminarier. Ersättningsuppgift/er för frånvaro vid obligatorium bestäms av kursansvarig i samråd med examinator. Delkurs 3: Estetik i styrsystem och möten 7.5 hp Undervisningen består av föreläsningar, workshops, eget skrivande, muntlig presentation. Följande moment i kursen är obligatoriska: examinationer, handledning och seminarier. Ersättningsuppgift/er för frånvaro vid obligatorium bestäms av kursansvarig i samråd med examinator. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning.

3 3(6) Examinationsformer De fem aspekterna, 5 högskolepoäng. (Provkod: 0500) Litteraturstudie, Pm med seminarium Ledning och utveckling av måltids- och värdskapsupplevelser, 10 högskolepoäng. (Provkod: 0600) Projektarbete Experimentella möten och måltider, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0700) Presentation i två- och tredimensionell form, samt skriftlig och muntlig redovisning. Estetik i styrsystem och möten, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0800) PM, seminarium och muntlig redovisning För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut , dnr CF /2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). De fem aspekterna Ledning och utveckling av måltids- och värdskapsupplevelser Experimentella möten och måltider Estetik i styrsystem och möten För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor 30 högskolepoäng inom Måltidskunskap och värdskap B inklusive Självständigt arbete 7,5 högskolepoäng och Estetisk gestaltning 7,5 högskolepoäng eller Kulturgeografi B, 30 högskolepoäng och Måltidskunskap och värdskap A, 22,5 högskolepoäng och Måltidskunskap och värdskap B, Estetisk gestaltning 7,5 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden.

4 Övriga föreskrifter För betyg VG på kursen krävs att minst 22.5 hp är bedömda med VG och resterande med G. För betyg G på kursen krävs att samtliga moment är bedömda med minst G. Betyg U innebär att något av momenten är bedömda med U. Vid betyget U kompletteras uppgiften skriftligt inom två veckor efter att betyget meddelats. För att erhålla betyg på kursen måste frånvaro från obligatorium uppfyllas. Vid examination genom PM då studenten inte bedöms uppnå kursens mål kan komplettering lämnas in inom tre veckor från datum för examination. 4(6) Kurslitteratur och övriga läromedel Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Andersson, Tommy D., Larson, Mia & Mossberg, Lena (2009) Evenemang: Från organisering till utvärdering Lund: Studentlitteratur, 219 sidor Hall, Michael Colin (2003) Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets Oxford ; Butterworth-Heinemann Lainpelto, Jack & Lainpelto, Katrin (2012) Den dolda kunskapen: en bok om serviceyrket inom hotell och restaurang Lund: Studentlitteratur Delkurs 1: Referenslitteratur Bryman, Alan Senaste upplagan Samhällsvetenskapliga metoder Malmö: Liber Chon, Kaye Sung; Mok, Connie; Kandampully, Jay & Sparks, Beverly A (2001) Service Quality Management in Hospitality, Tourism and Leisure New York: Haworth Hospitality Press Clarke, Paul; Smart, Geoffrey (1999) Lessons in Excellence from Charlie Trotter Ten Speed Press, 262 sidor Enz, Cathy A. (2010, 2 ed.) Hospitality Strategic Management. Concepts and Cases Hoboken: John Wiley & Sons, 676 sidor Hansen, Kai Victor (2005) Restaurant Meal Experience from Customers' Perspective Örebro universitet Marttala, Anders, Karlsson, Åke (2011) Projektboken - metod och styrning för lyckade projekt Lund: Studentlitteratur, 132 sidor McVety, Paul J (2001) Fundamentals of Menu Planning New York: Wiley, 225 sidor Meiselman HL (2000) Dimensions of the Meal. The Science, Culture, Business and Art of Eating Aspen Publication Inc. Maryland, 255 sidor Mossberg, Lena; Gustafsson, Inga-Britt (2008) Service på restaurang Lund: Studentlitteratur, 77 sidor Mossberg, Lena & Nissen, Erik (2006) Storytelling-Marknadsföring i upplevelseindustrin Lund: Studentlitteratur

5 5(6) Mossberg Lena (2003) Att skapa upplevelser - från OK till Wow Göteborg: Studentlitteratur, 211 sidor Prim, Mia (2007) Ready Meals from Consumer's perspective - attitudes,beliefscontext and appropriateness. Doctoral dissertation, [Rapport] Restaurang- och hotellhögskolan Senaste upplagan RHS skrivråd Örebro universitet, [Kompendium] Rollof, Jan (2004) Ledarskap för kreativitet Lund: Studentlitteratur Tellström, Richard (2006) The constraction of food and meal culture for political and commercialends: EU-summits, rural business and World Exhibitions Örebro universitet The Culinary Institute of America (2009) Remarkable Service: A Guide to Winning and Keeping Customers for Servers, Managers and Restaurant Owners John Wiley & Sons Ltd Walter, Ute (2011) Drivers of Customers' Service Experiences. A Customer Perspective on Concreation of Restaurant Services, Focusing on Interactions, Processes and Activities. Örebro universitet, [Rapport] Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Bergström, Inger (1996) Rummet och människans rörelser Göteborg: Chalmers tekniska högskola. Doktorsavhandling, Sid Kapitel: Ottobeuren, Form och rörelse, Rummets koreografiska verkan (kommer att finnas som lånekompendium vid kurstart) [Rapport] Gustafsson, I-B, et al (2006) Journal of Foodservice 17. Five Aspects Meal Model: a Tool for Developing Meal Services in Restaurants Journal of Foodservice, [Tidskriftsartikel] Nylander, Ola (1998) Bostaden som arkitektur Göteborg: Chalmers tekniska högskola. Doktorsavhandling, Sid Kapitel: Egenskapsfält - identifiering (kommer att finnas som lånekompendium vid kurstart) [Rapport] Delkurs 2: Referenslitteratur Akner Koler, Cheryl (2007) Form & formlessness Stockholm: Axl Books, 255 sidor Bergström, Bo (2007) Effektiv visuell kommunikation Carlssons Bokförlag, 315 sidor Brown, Stuart (2010) Play - How it Shapes in the Brain, Opens the Imagination, and Invigorates the Soul New York: Avery Publishing Group, 221 sidor Dennisdotter, Emma, Axenbrant, Emma (2008) Storytelling - Ett effektivt marknadsföringsgrepp Malmö: Liber AB, 99 sidor Hannah, Gail Greet (2002) Elements of Design: Rowena Reed Kostellow and the Structure of Visual Relationships

6 6(6) New York: Princeton Architectural Press, 157 sidor Johansen Nissen, Erik ; Mossberg, Lena (2006) Forskare och praktiker om färg - ljus och rum Studentlitteratur, 183 sidor, Sid Kapitel: Nedslag i &Rummet och estetisk uppmärksamhet Knutsdotter Olofsson, Birgitta (2003) I lekens värld Stockholm: Liber, 143 sidor, Sidorna Den skapande människan Delkurs 3: Obligatorisk litteratur Keegan, M. Brendan (1982) Managerial leadership: The Hospitality Industry's Response to the New Work Aesthetic Journal of Travel Research 21(2), [Tidskriftsartikel] Ladkin, Donna (2010) Rethinking Leadership: a New Look at Old Leadership Questions Cheltenham: Edward Elgar Publishing Limited, 192 sidor Ladkin, Donna & Taylor Steven, S. (2010) Enacting the "true self": Towards a theory of embodied authentic leadership The leadership Quarterly, 21, 64-74, [Tidskriftsartikel] Steven, S., Taylor (2002) Overcoming Aesthetic Muteness: Researching Organisational Members' Aesthetic Experience Human Relations 55(7) , [Tidskriftsartikel] Delkurs 3: Referenslitteratur Fichter-Lichte, Erika (2008) The Transformative Power of Performance: a New Aesthetics Abingdon: Routledge Hansen, Hans, Ropo, Arja, & Sauer Erika (2007) Aesthetic Leadership The Leadership Quarterly , [Tidskriftsartikel] Muche, Rochelle (2009) Aesthetics Intelligens: Reclame the Power of Your Senses Lexington: KY Scharmer, Otto (2009) Theory U: Leading from the Future as it Emerges San Francisco: Berrett-Kohler Publishers Inc Schiuma, Giovanni (2011) The Value of Arts in Business Cambridge: Cambridge University Press Stenström, Emma (2009) Konstiga företag Stockholm: Natur och Kultur, 217 sidor Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Under kursen tillkommer vetenskapliga artiklar och litteratur.