Kurskod: MÅ012G Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30

Transkript

1 1(5) Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap, Företagsekonomi för hospitalitybranschen, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Business for the Hospitality Industry, 30 Credits Kurskod: MÅ012G Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30 värdskap Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1F Inrättad: Senast ändrad: Giltig fr.o.m.: Höstterminen 2017 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande ska efter avslutad kurs kunna: - visa fördjupad kunskap om ledarskap och organisation - beskriva en rekryteringsprocess för hospitalityområdet - redogöra för innebörden av synsätt, modeller, begrepp inom området marknadsföring, ledarskap, ekonomistyrning, affärsutveckling och entreprenörskap inom restaurang- och hotellbranschen - redogöra för innebörden av ett etiskt, hållbart och samtidigt lönsamt synsätt kopplat till företagande i restaurang- och hotellbranschen. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs ska den studerande kunna - beskriva och argumentera, såväl muntligt som skriftligt, för egen ledarstil, värdegrund, mål och vision inför sitt kommande ledarskap - utöva ledarskap i specifika kommunikativa sammanhang som exempelvis vid coachning och i krissituation - skriva en ledarskapsutvecklingsplan för sin egen utveckling - tillämpa ledarskap genom att ta ansvar för den egna utvecklingen - använda etablerad teori och praktiska metoder för att analysera och värdera ett företags situation på en konkurrensutsatt marknad - analysera, planera och genomföra strategier för framtida utveckling för hospitalityföretaget - identifiera problem, söka, värdera och tolka information och strukturera beslutsunderlag - söka, kritiskt värdera och analysera information kopplat till teoretiska och praktiska

2 2(5) frågeställningar i restaurang- och hotellbranschen. Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att - analysera och värdera sin egen ledarskapsutveckling - kritiskt granska och värdera ledarrollen och ledarskapsutövning - värdera och reflektera över konsekvenserna av ett företags strategiska arbete - värdera de instrument som finns för verksamhetsstyrning. Kursens huvudsakliga innehåll Kursen består av fyra delkurser som inleds med av en gemensam kursintroduktion där strukturen för samtliga delkurser förklaras samt det övergripande arbetet med ledarskap och affärsplanen som löper genom hela kursen. I samband med denna gemensamma kursintroduktion får studenterna även en övergripande genomgång av projektledning, något som sedan kan användas i arbetet i samtliga delkurser och framförallt i arbetet med affärsplanen: Delkurs 1: Ledarskap och organisation 7,5 hp Delkursen syftar till att studenten ska tillägna sig teoretisk kunskap om ledarskap och organisationer samt ledarskapsutövning i praktiken. Ledarskapets möjligheter och dilemman behandlas bland annat utifrån områdena målstyrning, rekrytering, självkännedom, utvecklingsplan, kommunikation och krishantering. Genom ett teoretiskt perspektiv lyfts förståelse för arbetsrätt, organisation, strukturellt- och HRperspektiv och att utveckla ledarskap. Genom praktiska övningar tränas studenterna i självinsikt i en kommande ledarroll och i att kommunicera en egen ledarstil genom att identifiera sin värdegrund, mål och vision för ett kommande ledarskap. Studenterna tränas i kommunikativ förmåga som t.ex. coachning. Studenten ska nå förståelse för utmaningar i ledarskapsutövning vid kris och tränas i att fatta beslut under stress och i att bemöta media Delkurs 2: Marknadsföring i tjänsteföretag 7,5 hp Fokus för denna kurs är lagd på tjänsteföretag med speciell tonvikt på hotell- och boendeanläggningar. Innehållet kommer att behandla och fördjupa marknadskommunikation på ett strategiskt, taktiskt såväl som operativt plan. Teorier och metoder varvas med praktiska exempel och erfarenheter från såväl den globala hotellkedjan till det enskilda privatägda hotellet, stort som litet. Studenten erbjuds kunskap och verktyg för att skapa övergripande marknadsstrategier såväl som kortsiktigare aktivitets- och handlingsplaner vilket kommer att tillämpas och examineras i kursen. Genomgående med fokus på marknaden och dess utveckling, skapade värden och i grunden gästens behov, preferenser och förväntningar. Områden nedan ingår i delkursen: - omvärlds-/marknads-/konkurrensanalys - marknadsstrategier - marknadsplanering - marknadsinformation - relationsmarknadsföring - beslut, implementering och uppföljning - kostnadseffektivitet/mätbarhet/analys av genomförda marknadsaktiviteter. Delkurs 3: Tillämpad ekonomistyrning och finansiering 7,5 hp Med kursen erbjuds studenterna en bättre förståelse för och insikt i hur man påverkar såväl det lilla som det stora företagets utveckling, med andra ord hur man undviker att lämna företagets utveckling åt slumpen. Kursen är en fortsättning på och en praktisk tillämpning av tidigare studier inom: - ekonomi- och verksamhetsstyrning - resultat- och balansräkning - finansiering - nyckeltal - nyckeltalsanalys - lönsamhetsanalys - användning av styrverktyg och metoder - budgetering - processtyrning. Stort fokus läggs på att skapa förutsättningar för en bättre förståelse för hur man styr och effektiviserar ett företag eller en organisation - att ta det från ett befintligt nuläge till ett önskat framtida läge. Tillämpning av samtliga delar sker i direkt koppling till de företag som används i samband med den affärsplan som studenten utvecklar under hela kursen, för att på så vis då en rak koppling till hur det praktiskt kan användas. Studenterna får även ta del av entreprenörens

3 3(5) utmaningar och möjligheter. Delkurs 4: Affärsutveckling & entreprenörskap 7,5 hp Här får studenterna möjligheten att praktiskt applicera den kunskap inom marknadsföring, ledarskap & organisation och ekonomistyrning, som man erbjudits under tidigare delkurser. Eftersom studenterna genomgående i hela kursen arbetar med ett verkligt företag inom hospitalitybranschen skapas här en plattform där kunskaper som erbjudits i föregående delkurser belyses och bearbetas. Kunskaperna sammanställs i en affärsplan som utgår från ett verkligt fall med faktiska förutsättningar och siffror som en förberedelse för arbetslivet. Kursen berör också entreprenörskap kopplat till besöksnäringen, såväl ur ett teoretiskt som praktiskt perspektiv för att den entreprenörsorienterade studenten möjlighet att applicera kursens innehåll i ett mer entreprenörsorienterat sammanhang. Här inkluderas även associationsrättens (företagsformer) grunder ur ett besöksnäringsperspektiv. Studieformer Delkurs 1: Undervisningen består av föreläsningar, seminarier, workshops, case/rollspel med praktiska övningar och muntliga presentationer. Närvaro vid gästföreläsningar, seminarier, case/praktiska övningar, workshop och presentationer är obligatorisk. Delkurs 2: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 3: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 4: Undervisningen består av föreläsningar och handledning Frånvaro från obligatoriska moment ersätts med likvärdiga moment vid angiven tidpunkt inom kurstiden därefter ersätts obligatoriska moment vid uppsamlingsexaminationstillfället. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Ledarskap och organisation, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0100) Examineras genom PM och muntlig examination Ledarskapsutveckling och självkännedom, 4,5 högskolepoäng. (Provkod: 0101) Examineras genom utvecklingsplan och reflektionslogg Marknadsföring i tjänsteföretag, PM, 4,5 högskolepoäng. (Provkod: 0200) Examineras genom grupp-pm Marknadsföring i tjänsteföretag, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0201) Examination genom salstentamen Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0300) Examination genom salstentamen Affärsutveckling och entreprenörskap, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0400) Examination genom skriftlig affärsplan och muntlig redovisning För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut , dnr CF /2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Ledarskap och organisation

4 4(5) Ledarskapsutveckling och självkännedom Marknadsföring i tjänsteföretag, PM Marknadsföring i tjänsteföretag Tillämpad ekonomistyrning och finansiering Affärsutveckling och entreprenörskap För att få betyget VG i hela kursen krävs VG i följande examinationer med provkod 0100, 0101, 0201, 0300 samt 0400 och minst G i resterande examinationer. För att få betyget G i hela kursen krävs betyget G i samtliga examinationer och att övriga obligatoriska moment är genomförda och godkända. För att få betyget U har ej kriterierna för G uppnåtts. Vid examination av skriftliga uppgifter då studenten inte uppnått betyget G kan komplettering lämnas in inom två veckor från att betyget meddelats om examinator bedömer det troligt att studenten kan nå kraven för betyget G. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor 22,5 högskolepoäng från Företagsekonomi, grundkurs, 30 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden. Kurslitteratur och övriga läromedel Obligatorisk litteratur Grönroos, Christian (senaste upplagan) Service Management och marknadsföring Stockholm; Liber, 456 sidor Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Bolman, Lee G. & Deal, Terrence (senaste upplagan) Nya perspektiv på organisation och ledarskap Lund: Studentlitteratur, 509 sidor, s 25-68, , , Göransson, Håkan Senaste upplagan Arbetsrätten. En introduktion Stockholm: Norstedts Juridik, 126 sidor Stephen R. Covey (senaste upplagan) De 7 goda vanorna Falun: Lava förlag, 371 sidor Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Best, Roger J (senaste upplagan) Marked-Based Management: strategies for growing customer value and profitability

5 5(5) Boston: Pearson, 552 sidor Delkurs 2: Referenslitteratur Westwood, John (senaste upplagan) Att skriva en marknadsplan Lund: Studentlitteratur AB, 128 sidor Delkurs 3: Obligatorisk litteratur Ax, Christian, Johansson, Christer och Kullvén, Håkan (senaste upplagan) Den nya ekonomistyrningen Stockholm: Liber, 547 sidor Visita (senaste upplagan) Nyckeltalsundersökning Stockholm: Visita, [Rapport] Delkurs 3: Referenslitteratur Jagels, Martin G Senaste upplagan Hospitality Management Accounting Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 640 sidor Delkurs 4: Referenslitteratur McKinsey & Company, Venture Cup (senaste upplagan) Affärsplanering. En handbok för nya tillväxtföretag Göteborg: McKinsey & Co, 289 sidor Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Delkurs 1, 2, 3 och 4: Artiklar och kompendium max 100 sidor per delkurs.