BK Alpine Solutions Box 4052 S Malmö, Sweden Tel: +46 (0)

Transkript

1 - Raclette (fransktalande Schweiz, Frankrike & nordvästra Italien) Stora smakrika hårdostar som läggs under en värmelampa (typ solarium) och värms upp. Översta lagret smälter och skrapas av på tallrik. Äts med tillbehör som lufttorkad skinka, bröd, kokt potatis, inlagda grönsaker (gurka, syltlök, paprika etc). - Tartiflette (fransktalande Schweiz, Frankrike) En stekjärns-stor rund ost (ett par cm i tjocklek) alternativt mindre bitar som mjuknar och blir krämigt goda under tillagningen i ugn. Serveras i stor rund djup tallrik på en bädd av gräddmjölk med lite vin och bacon/fläsk, lök och potatis. - Rösti (Schweiz) Rösti kan framställas på flera sätt, men i huvudsak består den av riven potatis (kokt eller rå) som formas till centimetertjocka bullar eller plättar vilka steks eller friteras. Äts oftast med en köttbit till.

2 - Polenta (norditalien) Grunden i polenta är grovt, gult majsmjöl som tillagas med vatten i panna till majsgröt eller till hårdare tårtbitar. I vissa fall serveras den i grötform och i vissa fall som i en hårdare variant som stelnat, steks eller grillas innan den serveras i tårtbitsliknande bitar. Parmesanost är en mycket vanlig smaksättare. - Spätzle (Schweiz och delar av Frankrike) Spätzle är helt enkelt en av alla de varianter på "kokt deg" som mänskligheten hittat på. Låter inte särskilt gott, eller hur? Men det är det. Det som är specifikt för spätzle den höga andelen ägg i smeten och den lustiga formen. Det här är en rätt för den konstnärligt lagda. Söker du regelbundenhet och symmetri i tillvaron är spätzle inget för dig.

3 - Fondue (Alperna...) Finns en hel drös olika varianter men här är de vanligaste; Ostfondue: Ost & bröd. En smakrik ostsås som man doppar bitar av bröd i. Nej, man doppar inte kött i osten eller får en massa matiga tillbehör från djurlivet. Äkta ostfondue är ost och bröd. Punkt slut. Rekommenderas som förrätt istället för huvudrätt. Fondue Chinoise: Egentligen en asiatisk variant men huvudskillnaden mot Fondue Bourgignon är att Chinoise använder vatten, buljong, vin etc istället för olja. För övrigt är det princip samma med kött av olika slag (gris, ko eller fågel), oftast pommes frites, lite grönsaker och sedan en handfull kladdiga och kaloririka såser. Alltså; kött, potatis, sås och ett litet spett som du sticker i köttet och sedan tillagar det i grytan (en gryta på 3-4 personer) som står på bordet framför dig. Fondue Bourgignon; Samma som ovan men olja som bas i själva matlagningen. Chokladfondue; Färsk frukt, ett spett och flytande choklad i en skål. Resten kan du nog fundera ut själv. - Pierrade (Frankrike) Den svenska motsvarigheten heter täljsten. Kött som tillagas på het sten. Potatis, såser och grönsaker accompanjerar. - Tatarenhut (Schweiz) En metallställning med en upp och nervänd kon i mitten med små krokar där kan hänger rått kött. En eldstad undertill gör att köttet steks hängande på sidorna av konen. Potatis, sås och grönsaker i vanlig ordning.

4 - Rötali (Schweiz) Fruktig likör på ca 22% som smaksätts med olika aromer (vanilj, kanel, körsbär etc) som är ganska vanlig som avec eller fördrink i sydöstra Schweiz (Graubünden med Davos och St. Moritz) - Glühwein (Österrike, Schweiz) En alpklassiker! Den svenska motsvarigheten heter glögg. Oftast är det rött vin som smaksätts med kanel, vanilj, stjärnanis, kryddnejlika,citron, socker, honung, apelsin, pomeransskal, kardemumma, nejlika etc. Glühwein uppstod för flera hundra år sedan då man istället för att hälla ut gammalt vin hottade upp det med olika kryddor, värmde upp det och drack det.

5