bacon Minst 2 portioner.

Transkript

1 Friluftsomelett bacon med stekt Minst 2 portioner. 1,5 dl heläggspulver (motsvarar 5 hela ägg) 2 msk mjölkpulver (motsvarar 1 dl mjölk när det blandas med 1 dl vatten) 2,9 dl vatten 30 g torkad grönsaksmix (motsvarar 300 g färska grönsaker) 20 g torkade potatistärningar (motsvarar 175 g potatis)

2 1 pkt bacon olja eller smör salt och peppar efter smak Om du använder pulver, blötlägg grönsaksmixen och potatisen i vatten minuter. Vispa ihop äggpulver och mjölkpulver med vattnet, salta och peppra. Sila av de blötlagda grönsakerna. Värm upp en stekpanna och stek snabbt upp grönsaks- och potatismixen i smör. Häll över äggmixen och stek färdigt på låg värme. Under tiden ni väntar på omeletten steker ni baconet. Lägg upp maten och ät. Recept av Anders Klint. Tunnbröd i stekpanna

3 (Grundrecept, ca. 10 bröd) Detta bröd går utmärkt att förbereda innan ni ger er iväg. Blanda alla torra produkter i en zippåse och tillsätt endast vatten när ni är på plats. Använd som frukostbröd, wrap eller till förrätt. 5 dl vetemjöl 4 msk mjölkpulver 2 dl vatten 1 ½ msk olivolja salt ev. favoritbrödkrydda Blanda alla ingredienser i en bunke, arbeta till en jämn deg. Kavla, tryck ut degen så tunt ni kan under tiden stekpannan hetas upp. Stek till gyllenbrun färg på båda sidor. Lägg bröden ovanpå varandra för att hålla dem mjuka. Recept av Anders Klint.

4 Grekiskt påskbröd I Grekland med dess ortodoxa tradition, firas påsken passionerat och grundligt. Gudstjänster är en naturlig del av påskfirandet, liksom högtidliga processioner och naturligtvis god mat i glada vänners lag. Det här brödreceptet har jag fått av en grekisk väninna och det är ett fantastiskt gott och luftigt bröd som passar lika bra till påsklammet som till det klassiska svenska påskbordets sill- och äggrätter! 50 g jäst 1 dl kallt vatten 3½ dl naturell yoghurt (gärna grekisk) 2 msk olivolja 1 msk salt dl vetemjöl 4-5 råa ägg, noggrant tvättade 1 uppvispat ägg ev. sesamfrön Rör ut jästen i det kalla vattnet och tillsätt sedan yoghurt, olivolja, salt och nästan allt mjöl. Spara 2 3 dl till

5 utbakningen! Arbeta ihop till en smidig deg och jäs under bakduk i ungefär 1½ timme. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Dela degen i tre lika stora delar och rulla till längder, 2 3 cm i diameter. Gör en stor fläta om du vill kan du vrida ihop den till en krans. Du kan också, om du vill, göra det lite enklare: rulla en enda tjock längd av degen och vrid sedan ihop den till en vacker snäcka. Hur du än gör blir det snyggt när det blir gräddat! Dekorera flätan/kransen/rulllen med ägg genom att baka in dem i degen på valfritt sätt till exempel mellan flätorna eller kanske i ett vackert mönster mitt i brödrullen. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Pensla det färdigjästa brödet med uppvispat ägg (och strö över sesamfrön om du vill), och ställ in plåten i mitten av ugnen. Sänk samtidigt värmen till 175 grader. Grädda brödet minuter tills det fått vacker färg och är helt genomgräddat. Låt kallna på galler. Tips! Om du vill göra brödet lite mer färgglatt kan du färga äggen. Mest autentiskt är att använda röd äggfärg. Du kan också, om du vill, baka ut degen till fyra mindre bröd placera då ett ägg i mitten av varje bröd!

6 Traditionellt påsklamm Lamm är verkligen ett måste på påsk, och jag vill gärna ha mitt riktigt vitlöksdoftande, gärna också bestrött med fräscha örtkryddor som rosmarin och salvia. Lamm är inte bara oerhört gott det är också så enkelt att tillaga. Det sköter sig självt i ugnen medan du lägger sista handen vid påskpyntet! ca 1½ kg lammstek 2 msk olja, gärna olivolja 6 8 vitlöksklyftor

7 salt och svartpeppar färsk rosmarin, färsk timjan och salvia (ev. 1 paket skivat bacon, ca 140 g) Gnid in lammsteken med olja. Strö på salt, peppar och färska örter och gnid in ordentligt runt om. Skala vitlöken och halvera varje klyfta. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna. Lägg lammsteken i en ganska liten ugnsfast form den ska nätt och jämnt få plats och stick i en köttermometer. (Vira eventuellt baconskivor runt om köttet.) Lägg på extra kvistar av rosmarin och salvia. Tillred lammsteken i nedre delen av ugnen i 175 grader tills termometern visar grader, beroende på hur genomstekt du vill ha köttet ca 1½ timme. Servera kall i tunna skivor till påskbordet, eller varm som huvudrätt med potatis, skysås och grönsaker.

8 Crème Caramel Crème Caramel är en klassisk efterrätt som smakar ljuvligt. Inte är den särskilt svår att göra heller, bara man är omsorgsfull när man kokar karamellmassan så att den inte bränns vid. Om du vill dubbla satsen är det bättre att laga den i två omgångar än att dubbla den! dl mjölk vaniljstång, delad på längden dl strösocker stora ägg + 2 äggulor Karamellsås: ¾ dl vatten 1½ strösocker Gör såsen först. Värm vatten och socker tills sockret löst sig. Koka blandningen till en gyllenbrun karamellmassa. När bubblorna sjunkt är det dags att hälla den heta såsen i fyra portionsformar. Vrid formarna så att karamellmassan blir jämnt fördelad över botten och sidor. Låt svalna och stelna.

9 Gör sedan puddingen. Sätt ugnen på 175 grader och koka upp mjölken med vaniljstången. Låt stå och dra under lock cirka 15 minuter så att mjölken får fin vaniljsmak. Tillsätt sedan socker och rör om tills det lösts upp. Vispa ägg och de extra äggulorna och rör ner dem i mjölken. Häll blandningen i de karamellklädda formarna och grädda i vattenbad i ugnen i minuter, tills krämen stelnat. Ta upp formarna ur vattenbadet och låt kallna. Lossa puddingarna med en kniv och stjälp upp på assietter. Servera gärna med färska bär eller frukt. Räk- och laxcocktail 4 portioner En av våra favoriter bland förrätter är denna lyxiga cocktail med en smakrik dijondressing. Räkcocktail är en riktig klassiker. Djupfrysta oskalade räkor är det nästbästa

10 alternativet att använda här efter färska kokta räkor. 12 mini plommontomater ½ gurka 1 mogen avokado ca 500 g djupfrysta räkor med skal 100 g gravad lax, finstrimlad Dressing: 1 ½ msk dijonsenap 1 msk flytande honung 1 tsk vit balsamvinäger ½ dl olivolja salt, svartpeppar Till garnering: 4 oskalade räkor Till servering: 4 citronklyftor rostad formfranska (kan också stekas i olivolja i en het panna) Låt räkorna tina i kylskåp över natten. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen i en skål så att smakerna får samsas en stund. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna med en liten sked. Tärna sedan gurkan. Skala och tärna avokadon. Skala räkorna men spara fyra till garnering. Blanda ihop alla ingredienserna till cocktailen, häll över dressingen och rör om. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Fyll upp i t.ex. fina vinglas. Det är gott att droppa lite citronsaft över cocktailen när man äter.

11 Baileys kladdkaka Med chokladglasyr och karamelliserade pistagenötter. Kladdkaka: 3 ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 msk vaniljsocker 6 msk kakao

12 ½ tsk salt 150 g smält smör 2 msk Baileys likör 50 g mörk choklad (hackad) Glasering: 100 g mörk choklad ½ dl grädde 25 g smör Karamelliserade pistagenötter: 50 g skalade pistagenötter ¾ dl muscovadosocker ½ tsk salt ½ tsk soda Rör ihop alla ingredienserna (vispa inte), och häll i en smord form. Grädda i 175 grader cirka 20 minuter på den nedersta falsen. Kakan ska vara lite gungig i mitten när du tar ut den. Låt kakan svalna helt innan den glaseras. Glasyr: Smält chokladen och smöret på svag värme, rör ner grädden. Bred glasyren över kakan och låt rinna ner över kanterna. Karamelliserade pistagenötter: Hacka nötterna grovt, rosta dem i en torr stekpanna, strö över socker, salt och soda. Låt sockret karamelliseras tills det får en fin gyllenbrun färg på svag värme och under ständig omrörning. Låt svalna och strö över kakan. Dekorera med till exempel fikon skurna i halvor. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljvisp samt frukter eller bär.

13 Orientalisk köttgryta 400 g grisstek smör, rypsolja 1 purjolök 1 röd paprika 3 små morötter 1 burk (227 g) ananasbitar i ananasjuice 1 dl gröna ärter, djupfrysta 2 dl vatten + 1 tsk kaffepulver

14 ca ½ tsk svartpeppar ca ½ tsk malen ingefära salt efter smak 1 msk mörk maizenaredning Skär köttet i mindre bitar. Skär purjolöken i ringar och paprikan i bitar. Skala och tärna morötterna. Hetta upp smör och rypsolja i en gryta eller stekpanna och bryn köttet tills det får färg. Tillsätt purjolöksringar, paprika- och morotsbitar och låt fräsa med en stund. Tillsätt kaffepulvret utblandat i hett vatten och häll det över köttet och grönsakerna. Låt grytan stå och puttra en stund. Krydda med svartpeppar, ingefära och salt. Tillsätt ananasbitar och ananasjuicen och de gröna ärterna. Blanda ut maizenaredningen i lite vatten och red med den. Låt grytan sjuda ett par minuter på svag värme tills redningen tjocknat en aning. Avsmaka med kryddor och krydda mera vid behov. Servera köttgrytan med kokt ris eller potatis fräsch grönsallad till. och en

15 Tigerkräm 7 ½ dl mjölk ¾ dl socker ¾ dl majsstärkelse 2 tsk vanillinsocker 100 g mörk choklad, med 70 % kakaohalt ½ dl kokhett vatten 1 tsk kaffepulver Garnering: riven mörk choklad

16 Blanda mjök, socker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under ständig omrörning i cirka 5 minuter. Ta krämen från plattan och smaksätt den med vanillinsockret. Blanda kaffepulvret i det kokheta vattnet. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt dem i den heta kaffeblandningen och rör om tills chokladen smält. Spara några av bitarna till garneringen. Blanda den smälta ckokladen med en tredjedel av krämen. Varva vit och brun kräm i glas, avsluta med vit kräm. Riv eller grovhacka de återstående chokladbitarna och garnera krämen. Ställ glasen kallt i väntan på servering. Tips: Om man vill ha lite mer gräddsmak på krämen kan man byta ut hälften av mjölken mot grädde. Irish coffee

17 2 tsk farinsocker 5 cl whisky 1 kopp hett starkt kaffe vispad grädde grovmalet kaffe Häll i farinsocker, whisky och hett kaffe i ett uppvärmt glas. Rör om tills sockret har löst sig helt. Toppa med en rejäl klick grädde. Dekorera med lite grovmalet kaffe.