Biskvier med citron och lime

Transkript

1 Biskvier med citron och lime (Receptet ger biskvier) Biskvi, denna underbara bakelse som ser så lyxig ut, men som inte är så svår att göra som man kan tro. Den kan varieras otroligt mycket. I det här receptet har jag valt kombinationen citron/lime och vit choklad. Det som krävs är tid och planering då det tar mellan 2 2 ½ timme att göra dem. Bottnar: 250 g mandelmassa 1 ½ dl socker 2 äggvitor Fyllning: 250 g rumstempererat smör 4 dl florsocker 2 tsk hett vatten 4 msk lime curd saft från en halv citron Garnering:

2 200 gram vit choklad 20 g kokosolja ev. lite mörk choklad Sätt på ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda den med socker samt äggvita. Vispa allt till en pösig smet. Spritsa eller klicka ut smeten till runda kakor, ca 4 6 cm i diameter på bakplåtspapper. Låt ligga i rumstemperatur på plåten i ca 30 minuter. Grädda mandelbottnarna mitt i ugnen, minuter. De skall få lite gyllene färg. Låt dem svalna på bakplåtspappret på galler. Lossa dem försiktigt från pappret. Rör matfettet och florsockret riktigt pösigt och vitt. Tillsätt vattnet och fortsätt vispa tills allt blandats. Tillsätt smaksättningen och smaka av. Bred smörkrämen på kakornas undersida. Forma krämen med en palett eller kniv så att den blir fint rundad. Ställ in kakorna i frysen i ca 15 minuter eller i kylskåp i ca 30 minuter. Smält chokladen och kokosoljan i vattenbad på spisen eller i mikrovågsugn. Om du smälter chokladen i vattenbad ska skålen täcka kastrullen helt så att inte vattenångan kommer i kontakt med chokladen och gör den grynig. Låt chokladen svalna lite grann innan du doppar biskvierna i den. Doppa dem två gånger och låt chokladen stelna emellan. Låt dem droppa av på ett galler med ett bakplåtspapper under, så blir det inte så kladdigt på bakbänken. Om du vill garnera biskvierna kan lite mörk choklad smältas och spritsas över i olika mönster. Förvara biskvierna svalt, men helst inte i kylskåp eftersom mandelbottnen blir kladdig av att stå i kylskåp. De går att frysa och behöver då få tinas långsamt i kylskåpet.

3 Recept och foto: Helena Löfström Hjördis rågbröd Receptet räcker till sju bröd. Det går utmärkt att fördubbla receptet, rågbröden går utmärkt att frysa. 1 l vatten ½ l mjölk 2 msk salt 75 g jäst 1 ägg 10 dl rågmjöl 7 dl jästmjöl 7 dl vetemjöl Degspadet värms tills det blir ljummet. Jästen blandas ut i lite degspad och rörs sedan ner i blandningen. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Knåda och låt degen jäsa på varm plats i cirka 30 minuter. Dela degen i sju bitar och kavla ut till runda bröd, gör ett hål i mitten, nagga bröden.

4 Låt de utbakade bröden jäsa i ytterligare 30 minuter. Bröden gräddas i varm ugn, helst i vedspis, gräddningstiden är cirka 10 minuter per bröd. Recept och foto: Annemo Back Rocky road kladdis 2 ägg 3 dl socker 1 ½ dl mjöl 4 msk kakao ½ tsk bakpulver 1 ½ tsk vaniljsocker en nypa salt 100 g smält smör 5 10 Dumlekarameller Glasyr: 1 dl grädde

5 200 g mörk choklad 1 msk honung 1 ½ 2 dl salta jordnötter minimarshmallows Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör om ordentligt. Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop till en jämn smet. Tillsätt dumlekaramellerna antingen i en smord och bröad cm) bakplåtspappersklädd form. grader i nedre delen av ugnen. och rör ner dem. Slå smeten pajform eller i en liten (20 25 Grädda i ca minuter i 200 Låt kakan svalna. Häll grädden i en kastrull. Hacka chokladen och tillsätt chokladen och honungen i kastrullen. Värm försiktigt till en jämn glasyr. Strö jordnötter och minimarshmallows över kakan. Häll glasyren över kakan. Recept och foto: Jessica Piispanen och Martina Uthardt

6 Morotskaka med pekan 2 ½ dl rybsolja 3 dl socker 4 dl finrivna morötter 3 ägg ½ tsk salt 1 tsk kanel 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk matsoda 1 dl pekannötter, grovt hackade Glasyr: 200 g smör 200 g philadelphiaost 3 dl florsocker ½ tsk vaniljpulver skal av en citron pekannötter till dekorering Vispa olja och socker tills det blir ljust. Blanda i rivna morötter och vispa sedan i äggen ett i sänder. Blanda samman alla torra ingredienser och rör ner i smeten. Rör sist i de hackade pekannötterna. Smörj och bröa en rund kakform. Häll i smeten och grädda i 175 grader ca 40 minuter. Låt kakan svalna. Glasyr: Smält smöret och låt det svalna. Lägg philadelphiafärskost i en bunke och rör om med en sked. Sikta i florsocker. Lägg sen i vaniljpulver och rivet citronskal (tvätta citronen noggrant). Rör sen i smöret. Häll ut glasyren på mitten av kakan och bred ut mot kanterna. Glasyren verkar lite lös men den stelnar ihop fint sen när man

7 förvarar kakan i kylskåpet. Dekorera med pekannötter. Recept: Martina Uthardt och Jessica Piispanen Foto: Martina Uthardt Glutenfria semlor Det här är ett recept på st goda, saftiga och lättbakade semlor. 5 dl vatten 2 dl linfrökross 50 g jäst 1 tsk salt 2 msk sirap ½ dl matolja (citronolja) ½ dl solrosfrön 1 rivet äpple ca ½ dl färska örter ca 1 l mörkt glutenfritt mjöl Koka upp vattnet. Tillsätt linfröna, rör om och låt stå tills degspadet blir ljumt. Skala och riv under tiden äpplet och finhacka örterna.

8 Rör ut jästen i degspadet, tillsätt salt, sirap matoljan, solrosfröna, rivet äpple och de hackade örterna och rör om ordentligt. Tillsätt det glutenfria mjölet och knåda degen ordentligt. Tillsätt bara så mycket mjöl att degen fortfarande är lite kladdig, då jäser semlorna bättre och blir saftigare och godare. Låt degen jäsa på dragfri plats i minuter. Baka ut degen till en längd och skär den i jämnstora bitar, stycken. Forma bitarna till runda eller avlånga semlor. Låt semlorna jäsa på dragfri plats och grädda dem i 225 graders ugn i ca 20 minuter. Tinas äppelkaka

9 Det här är en lättlagad äppelkaka som går snabbt att röra ihop av vanliga ingredienser du oftast har hemma. 100 g smör 1,5 dl socker 1 ägg 2 dl vetemjöl 6 8 äpplen Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägg och mjöl och rör ihop till en deg. Det går snabbt och lätt med matberedare. Skala äpplen och skär dem i bitar. Fördela äppelbitarna i en smord pajform. Strö över smuldegen. Grädda i 200 graders ugn minuter. Servera med vispad grädde eller vaniljglass. Recept och foto: Tina Lindell

10 Dajm cheesecake En lättgjord frusen dajmglasstårta som de flesta tycker om, och i synnerhet om man gillar dajm. För att göra den här glasstårtan behövs det heller ingen glassmaskin. Botten: 75 g smör 14 digestivekex Fyllning: 3 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker 3 äggulor 2 dl strösocker 125 g philadelphiaost 3 äggvitor 3 pkt dubbeldajm Botten: Smält smöret. Smula digestivekexen i en matberedare eller lägg kexen i en plastpåse och krossa dem fint med t.ex. en kavel. Blanda det smälta smöret med kexsmulorna. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant. Fyllning:

11 Ta fram tre olika skålar, visp, skedar och trägafflar. Den ena skålen får gärna vara en lite större skål som rymmer alla glassingredienser. skål 1: Vispa grädden med vaniljsocker. skål 2: Vispa äggvitorna. skål 3: Vispa äggulorna med socker och tillsätt philadelphiaosten. Rör om ordentligt då du tillsätter philadelphiaosten i äggoch sockervispet så att det blir en slät blandning. Blanda den uppvispade grädden i skål nummer ett med äggviteskummet i skål nummer två och rör försiktigt ihop ingredienserna. Rör ner blandningen försiktigt i skål nummer tre där du har ägg- och sockervispet blandat med philadelphiaosten och blanda allt till en slät smet. Krossa eller skär två av dajmpaketen i småbitar och rör ner i glassmeten. Häll smeten i formen över digestivebottnen. Ställ kakan i frysen minst 5 timmar. Ta ut cheesecaken 15 minuter innan servering. Hacka det sista dajmpaketet och strö över före servering. Tips! Du kan också byta ut dajmbitarna philadelphiaosten burk mascarpone (italiensk mjukost). mot en

12 Tunnbröd i stekpanna (Grundrecept, ca. 10 bröd) Detta bröd går utmärkt att förbereda innan ni ger er iväg. Blanda alla torra produkter i en zippåse och tillsätt endast vatten när ni är på plats. Använd som frukostbröd, wrap eller till förrätt. 5 dl vetemjöl 4 msk mjölkpulver 2 dl vatten

13 1 ½ msk olivolja salt ev. favoritbrödkrydda Blanda alla ingredienser i en bunke, arbeta till en jämn deg. Kavla, tryck ut degen så tunt ni kan under tiden stekpannan hetas upp. Stek till gyllenbrun färg på båda sidor. Lägg bröden ovanpå varandra för att hålla dem mjuka. Recept av Anders Klint. Grekiskt påskbröd I Grekland med dess ortodoxa tradition, firas påsken passionerat och grundligt. Gudstjänster är en naturlig del av påskfirandet, liksom högtidliga processioner och naturligtvis god mat i glada vänners lag. Det här brödreceptet har jag fått av en grekisk väninna och det är ett fantastiskt gott och luftigt bröd som passar lika bra till påsklammet som

14 till det klassiska svenska påskbordets sill- och äggrätter! 50 g jäst 1 dl kallt vatten 3½ dl naturell yoghurt (gärna grekisk) 2 msk olivolja 1 msk salt dl vetemjöl 4-5 råa ägg, noggrant tvättade 1 uppvispat ägg ev. sesamfrön Rör ut jästen i det kalla vattnet och tillsätt sedan yoghurt, olivolja, salt och nästan allt mjöl. Spara 2 3 dl till utbakningen! Arbeta ihop till en smidig deg och jäs under bakduk i ungefär 1½ timme. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Dela degen i tre lika stora delar och rulla till längder, 2 3 cm i diameter. Gör en stor fläta om du vill kan du vrida ihop den till en krans. Du kan också, om du vill, göra det lite enklare: rulla en enda tjock längd av degen och vrid sedan ihop den till en vacker snäcka. Hur du än gör blir det snyggt när det blir gräddat! Dekorera flätan/kransen/rulllen med ägg genom att baka in dem i degen på valfritt sätt till exempel mellan flätorna eller kanske i ett vackert mönster mitt i brödrullen. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Pensla det färdigjästa brödet med uppvispat ägg (och strö över sesamfrön om du vill), och ställ in plåten i mitten av ugnen. Sänk samtidigt värmen till 175 grader. Grädda brödet minuter tills det fått vacker färg och är helt genomgräddat. Låt kallna på galler.

15 Tips! Om du vill göra brödet lite mer färgglatt kan du färga äggen. Mest autentiskt är att använda röd äggfärg. Du kan också, om du vill, baka ut degen till fyra mindre bröd placera då ett ägg i mitten av varje bröd! Baileys kladdkaka Med chokladglasyr och karamelliserade pistagenötter.

16 Kladdkaka: 3 ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 msk vaniljsocker 6 msk kakao ½ tsk salt 150 g smält smör 2 msk Baileys likör 50 g mörk choklad (hackad) Glasering: 100 g mörk choklad ½ dl grädde 25 g smör Karamelliserade pistagenötter: 50 g skalade pistagenötter ¾ dl muscovadosocker ½ tsk salt ½ tsk soda Rör ihop alla ingredienserna (vispa inte), och häll i en smord form. Grädda i 175 grader cirka 20 minuter på den nedersta falsen. Kakan ska vara lite gungig i mitten när du tar ut den. Låt kakan svalna helt innan den glaseras. Glasyr: Smält chokladen och smöret på svag värme, rör ner grädden. Bred glasyren över kakan och låt rinna ner över kanterna. Karamelliserade pistagenötter: Hacka nötterna grovt, rosta dem i en torr stekpanna, strö över socker, salt och soda. Låt sockret karamelliseras tills det får en fin gyllenbrun färg på svag värme och under ständig omrörning. Låt svalna och strö över kakan.

17 Dekorera med till exempel fikon skurna i halvor. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljvisp samt frukter eller bär.