Noga utvalda RECEPT. för vardag och fest. Recept och inspiration på

Transkript

1 Noga utvalda RECEPT för vardag och fest Recept och inspiration på

2 Noga utvalt sedan , när jag och min familj kom hit från Cypern, var variationen på butikshyllorna inte lika stor som den är idag. Mycket av det vi var vana vid från vårt hemland gick inte att få tag på här i Sverige. Oljan, kalamataoliverna och fetaosten - basvarorna i vår matlagning - gick bara att köpa i delikatessbutiker och specialaffärer. Det ville jag ändra på. Frixos Papadopoulos grundade Fontana Food Hans kärlek till Grekland och den hälsosamma matkulturen är än idag grundstenen i företaget. Det började i liten skala med juicer och fruktdrycker från Cypern, men snart introducerades fler produkter för svenskarna. Fetaost, oliver och olivolja till exempel köpte Frixos en låda Halloumi från Cypern. Det tog ett år att sälja de 10 kilona på delikatessbutiker och saluhallar. Men när folk väl fått upp ögonen för den cypriotiska grillosten kunde de inte få nog. Nyfikenheten och upptäckarglädjen hos de svenska konsumenterna har inspirerat Frixos att bredda sin ostfamilj. En livstids erfarenhet av grekisk matkultur, och flera år av provsmakningar och finjusteringar, har resulterat i en ny kategori grillostar grekisk Grilloumi. Original, Premium och Ekologisk är först ut i vad som väntas bli en växande produktserie. Frixos besöker olivlundarna hos Fontanas grekiska leverantör av oliver och olivolja. Sortimentet har genom åren utvecklats och förfinats. Fontana satsar mycket på ekologiska produkter. I naturreservatet Grevena till exempel området där företagets grekiska ostar kommer ifrån får djuren ströva fritt och naturligt. Mjölken får smak av årstidernas växtlighet. Här är ekologi ingen kliché. Det är en livsstil. I den här receptfoldern har Frixos och hans fru Maro samlat resultatet av två matkulturer, den svenska och den grekiska. En spännande kombination som får smaklökarna att vattnas! Kali orexi. Smaklig måltid. Frixos Papadopoulos

3 Grilloumiplock med Kalamataoliver och soltorkade tomater INGREDIENSER för 4-8 personer: 1 burk Fontana kärnfria Kalamataoliver 1 burk Fontana Soltorkade Tomater Basilikablad Hetta upp en grillpanna och häll i några droppar olivolja. Skär osten i kuber och stek dem snabbt på varje sida. Dela tomaterna i hälften. Trä grilloumi, tomat, basilika och oliver på tandpetare. Servera som plockmat. Tips! För bästa resultat låt Grilloumi-skivorna rinna av på hushållspapper innan du steker eller grillar dem. Honungsmarinerad Grilloumi med hallon och honungsmelon INGREDIENSER för 4 personer: 4 msk solrosfrön 2 krm salt 2 tsk flytande honung 1 msk Fontana Olivolja Orginal 1 msk hackad färsk mynta 250 g hallon 1/4 honungsmelon 2 tsk Fontana Balsamvinäger Rosta fröna i en torr stekpanna, strö över salt och häll upp på ett hushållspapper. Skär Grilloumin i skivor. Pensla en grillpanna med lite olivolja och värm den. Stek osten på båda sidor. Skär Grilloumin i centimeterstora bitar. Blanda honung, olivolja och mynta. Vänd Grilloumin i marinaden. Skala och skär melonen i lika stora bitar. Blanda Grilloumin med hallon och melon, garnera med myntakvistar, droppa över balsamvinäger och strö över de saltrostade solrosfröna.

4 Grilloumi-pizza med lammfärs och Kalamataoliver INGREDIENSER för 4 pizzor: 2 1/2 dl ljummet vatten 25 g jäst 1 tsk havssalt 1 tsk strösocker 1/2 dl Fontana Olivolja 200 g fullkorns-dinkelmjöl 220 g vetemjöl 300 g lammfärs 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 krm salt 1 krm malen svartpeppar 2 dl pizzasås 1 liten rödlök 400 g Fontana Grilloumi 60 g Fontana Kalamataoliver 1 tsk torkad oregano 40 g ruccola Ställ ugnen på 225 grader. Blanda vatten, jäst, salt, socker, olivolja och mjöl till en smidig deg. Bearbeta i 8-10 minuter. Låt jäsa under en bakduk i 30 minuter. Stek lammfärsen tillsammans med vitlök. Salta och peppra. Skiva rödlöken i tunna klyftor. Riv en Grilloumi grovt och skär den andra i centimeterstora bitar. Dela degen i fyra och forma till runda bullar. Platta ut eller kavla till ½ cm tjocka bottnar. Bred ut tomatsåsen och fördela köttfärsen och osten över pizzorna. Grädda pizzorna i 15 min eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Strö över oliver, oregano och ruccola. Servera pizzorna med Fontanas Tzatziki. Halloumitoppad spaghetti med soltorkade tomater och olivolja INGREDIENSER för 4 portioner: 400 g Spaghetti Fontana Soltorkade Tomater 200 g Fontana Halloumi Fontana Olivolja oregano basilika blad Koka pastan och häll av vattnet. Skiva och rör ned soltorkade tomater och hela basilikablad. Ringla över rikligt med olivolja. Toppa med oregano och riven halloumi. Visste du att? Gröna och svarta oliver växer på samma grenar. De gröna plockas redan i oktober. Först en månad senare skördar man de nu svarta oliverna.

5 Tacos med fetaost och soltorkade tomater 400 g köttfärs 1 paket tacoskal 1 påse tacokrydda 1 burk tacosås 1 burk soltorkade tomater Sallad 1 burk majs 200 g Fontana Fetaost Fontana Pepperoni 3 tomater Tillaga köttfärsen med tacokryddan enligt instruktionerna på förpackningen. Fyll tacoskalen med dina favorittillbehör, t.ex. sallad, majs, pepperoni och tomater. Toppa med tacosås och rikligt med smulad fetaost. Fontanas grekiska sallad med Fetaost och Kalamataoliver Tomater Gurka Isbergssallad Paprika Rödlök Fontana Kalamataoliver Fontana Fetaost Salladskapris Dressing: Fontana Olivolja Fontana Balsamvinäger Salt och peppar. Skölj grönsakerna väl, hacka dem i bitar och blanda i en skål. Häll över dressingen, strö över oliver och osten på toppen. Dekorera med salladskapris. För mer smak, byt ut tomaterna mot Fontanas soltorkade tomater i chilimarinad. Visste du att! Den 15 oktober 2007 fick Grekland ensamrätt på namnet Feta. Därför har vi utnämnt det till Fetaostens Dag. Tips! Marinaden som våra soltorkade tomater ligger i är en perfekt bas för din salladsdressing.

6 Falukorv och Grilloumi serverat med färskpotatis och senapssås Köttfärsbiffar med Grilloumi stekt lök, Tzatziki och Kalamataoliver Senapssås 3 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 msk svensk senap 1 msk vetemjöl + 2 msk kallt vatten ½ tsk salt 1 krm malen svartpeppar 500 g falukorv 500 g nykokt färskpotatis 30 g ärtskott 4 stora potatisar av fast sort 2 msk olivolja 500 g blandfärs (hälften nöt och hälften lammfärs) 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 rödlök 150 g Grillad paprika 60 g Fontana Kalamataoliver Färsk timjan Tzatziki Koka upp mjölk, grädde och senap. Reda av med mjöl utrört i kallt vatten, koka upp och vispa under tiden. Rör i salt och peppar. Skär Grilloumin i 8 skivor och låt skivorna rinna av på hushållspapper. Pensla lite olivolja i en stekpanna och hetta upp den. Lägg i osten och stek på båda sidor. Skiva och stek falukorven. Servera falukorven med nykokt färskpotatis, Grilloumi, ärtskott och senapssås. Ställ ugnen på 225 grader. Tvätta och skär potatisen i klyftor. Vänd klyftorna i olja och lägg på en ugnsplåt. Ställ plåten i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Blanda färsen med salt och peppar. Forma fyra biffar av färsen och stek på båda sidor i en stekpanna. Skala och skär löken i tunna klyftor. Strimla paprikan. Stek löken i olja och lägg i paprikan mot slutet. Pensla en grillpanna med olivolja och värm den. Skiva Grilloumin och stek dem på båda sidor. Lägg upp biffarna, potatisklyftor, Grilloumi, stekt lök och paprika på tallrikar och servera med oliver, tzatziki och garnera med färsk timjan.

7 Filodegknyten med feta- och spenatfyllning 1 paket filodeg 1 kilo spenat 3 ägg 400 g Fontana Fetaost 3 msk Fontana Olivolja 3 vårlök hackade 50 gr smör smält salt & peppar Skölj och blanchera spenaten. Pressa därefter ur all vätska och hacka den. Bryn vårlöken i olivolja. Ta kastrullen från värmen och rör ned Fetaost, spenat, vispade ägg, salt och peppar. Rulla ut filodegen på bordet, pensla med smält smör och dela varje ark i mitten. Lägg 1 msk fetaostblandning på varje remsa, vik in kanterna och rulla ihop filodegen. Lägg i en smord ugnsform, pensla med smör. Grädda i 180 C i ca min. Servera med några marinerade körsbärstomater, dela tomaterna blanda ihop med olivolja, balsamvinäger, salt, peppar och oregano. Servera på sidan av fetaostknytet. Grilloumisallad med lammracks, vattenmelon, jordgubbar och mynta 8 lammracks 1/2 citron, finrivet skal 2 vitlöksklyftor, fin hackade 1/2 tsk salt 4 msk Fontana Olivolja 1/2 l jordgubbar 2 stora klyftor vattenmelon 3 msk hackad färsk mynta 50 g ruccola 2 msk Fontana Olivolja 1 msk Fontana Balsamvinäger 50 g Fontana Kalamataoliver 4 kvistar mynta Blanda citronskal, vitlök, salt och olivolja till en marinad. Lägg lammracksen i en påse och häll i marinaden. Låt köttet ligga i marinaden i ca 20 minuter. Torka av marinaden och grilla köttet ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Skär Grilloumin i skivor. Skär jordgubbarna och melonen i bitar. Blanda frukten med myntan och vänd ned ruccola, olivolja och oliver. Pensla grillpannan och grilla osten på båda sidor. Skär osten i centimeterstora bitar och lägg ned i salladen precis innan servering. Garnera med mynta och servera med lammracksen.

8 Oliv- och tomatpasta med yoghurt och hyvlad Fetaost INGREDIENSER för 2 personer: 250 g penne rigate 1 dl Fontana soltorkade tomater 1 liten rödlök 150 g Fontana Fetaost Original 1 dl Fontana Grekisk Yoghurt Fontana Kalamataoliver Färsk oregano Koka pastan och sila bort vattnet. Hacka de soltorkade tomaterna och rödlöken. Rör samman pastan med creme fraiche, tomaterna, rödlöken och hackad oregano i en skål. Salta och peppra. Strö över oliver, oregano och hyvlad fetaost. Servera gärna med nygrillade kycklingfiléer. TIps! Flera recept och massor av inspiration hittar du på Grilloumi- och mangoskivor med honung, yoghurt och valnötter INGREDIENSER för 4 personer: 2 mogna mango 4 tsk flytande honung 50 g valnötter 150 g Fontana Grekisk Yoghurt Skiva Grilloumin och låt dem rinna av på hushållspapper. Pensla en grillpanna med olivolja och värm den. Grilla osten på båda sidor. Skala och skiva mangon. Droppa lite av honungen på ena sidan av mangon (den sidan som man börjar grilla) och grilla skivorna. Varva mango och grilloumi på tallrikar, ringla på honung och strö över valnötter. Servera med grekisk yoghurt.

9