Mat och måltider inom kommunala förskolor i Enskede-Årsta-Vantör
Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla våra sinnen och vara en höjdpunkt på dagen värd att se fram emot. Förskolan har stora möjligheter att på ett naturligt och positivt sätt arbeta för en hälsosam livsstil med bra matvanor. De vuxna i barnens omgivning är viktiga som förebilder. Riktlinjer för mat och måltider Enskede-Årsta-Vantörs förskolor vill stärka det som bidrar till god hälsa och minska sådant som bidrar till ohälsa. Som ett stöd för arbetet har riktlinjer för mat och måltider tagits fram. Här presenterar vi en sammanfattning. Syfte Syftet med riktlinjerna är att tydliggöra krav och förväntningar som är realistiska att ställa på mat, måltider och måltidssituationen inom förskolan. Maten och måltiderna ska hålla en hög och jämn kvalitet i samtliga kommunala förskolor i stadsdelen. Utgångspunkter Goda matvanor är en förutsättning för en positiv hälsoutveckling. Maten ska skapa förutsättningar för att vi ska hålla oss friska och få en så god livskvalitet som möjligt. Hem och familj har det grundläggande ansvaret för att barnen får bra matvanor och näringsrik mat. Eftersom de flesta barn äter många av sina måltider i förskolan påverkar även förskolan barnens matintag och matvanor. I förskolan ska barnen få näringsrik mat och grundläggande kunskaper om kopplingen mellan mat och hälsa. Goda, vällagade måltider gör barnen piggare och de får lättare att lära. Maten ska serveras i en trevlig miljö och ge barnen en social och avkopplande stund. Måltiden utgör en naturlig pedagogisk situation där måltidstraditioner spelar en viktig roll som kulturbärare. Vad vi äter påverkar i hög grad både hälsan och miljön. Livsmedelskedjan (från jord till bord) har stor miljöpåverkan och hållbara matvanor är därför viktiga ur miljö- och klimatsynpunkt. Alla kommunala förskolor i Enskede-Årsta-Vantör ska ha personal med kompetens för matsedelsplanering, tillagning av näringsriktig mat, hantering av specialkost och livsmedelshygien.
Övergripande mål Maten ska vara god, tilltalande, varierad och näringsriktig, d.v.s. följa våra näringsrekommendationer (NNR 2012 ) samt Livsmedelsverkets råd för mat i förskolan. Maten ska serveras på ett säkert sätt både ur ett hygieniskt perspektiv och för barn i behov av specialkost. Maten och måltiderna ska innefatta svensk matkultur och svenska traditioner samt inspireras av mat från andra kulturer. Maten och måltiderna inom förskolan ska vara säsongsbetonad och präglas av miljömedvetenhet. Förskolan ska lägga en grund för goda måltidsvanor och attityder till mat. Dessa ska vara hållbara på sikt för både hälsa och miljö. Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och stimulera alla våra sinnen. Maten och måltiderna ska vara en integrerad del i det pedagogiska arbetet genom att främja goda matvanor och bordskick samt social samvaro.
Om en måltid upplevs som bra och att barnen känner matglädje beror inte bara på vad som finns på tallriken. Som stöd för att beskriva en bra måltid finns en modell i form av ett pussel (SLV 2013). Måltidspusslet - En bra måltid Modellen består av sex olika områden, som alla är viktiga för att matgästerna ska må bra av maten och känna matglädje. Den har utvecklats utifrån tidigare modeller för måltidskvalitet och en avhandling om måltidskvalitet, Lundmark, (2002). God God och näringsriktig mat kräver bra livsmedel och kunskap. Hur måltiderna presenteras och serveras inverkar på om maten uppfattas som god. Integrerad Mat och måltider är en pedagogisk resurs i förskolan. Trivsam Måltiderna ska präglas av lugn och ro samt ge möjlighet till social samvaro. Hållbar Medvetna val av livsmedel och arbetssätt är viktiga för att miljön ska belastas så lite som möjligt. Näringsriktig Näringsinnehållet är särskilt viktigt för barn som växer och utvecklas. Säker Mat som serveras ska vara säker att äta. Barn och personal ska vara trygga i att maten hanteras korrekt. GOD INTEGRERAD TRIVSAM HÅLLBAR NÄRINGSRIKTIG SÄKER
Mat Måltidsordning Måltiderna serveras på regelbundna tider. I förskolan serverar vi frukost, lunch och mellanmål, som tillsammans ger 65 70 % av dagens energibehov. Resten av dagsbehovet får barnen genom måltiderna i hemmet. Matsedel Vår matsedel ska ha en bra fördelning av kött, fisk, fågel och baljväxter. För att få en variation av maträtter planerar varje förskola minst fyra veckors matsedel. Måltiderna ska vara kompletta, det vill säga, de ska innehålla något från varje sektor i Tallriksmodellen. Livsmedelsval När vi lagar mat till barn är det viktigt att välja livsmedel med omsorg så att barnen får en god och näringsrik mat. Näringsbehovet tillgodoses lättast om matsedeln är omväxlande. För att säkerställa detta följer våra förskolor stadsdelens riktlinjer för mat och måltider, aktuella näringsrekommendationer och Livsmedelsverkets råd. Protein Proteiner behövs i första hand för kroppens uppbyggnad och i andra hand som energikälla. I alla måltider ska någon form av proteinprodukt finnas med. Flera proteinprodukter är även viktiga järnkällor. Protein finns i kött, fisk, fågel, ägg, mjölkprodukter och baljväxter.
Fett Fett är en viktig energikälla och behövs för intag av fettlösliga vitaminer. Förskolan har i uppgift att servera mat och måltider med bra fettbalans. Fleromättat fett är nyttigare än mättat fett och bidrar till att minska risken för framtida hjärt-och kärlsjukdomar. Vi använder matfett med bra fettbalans och serverar nyckelhålsmärkta charkuterivaror och mjölkprodukter (mjölk och ost). Dessa tillsammans med bakverk är de största källorna till mättat fett. Kolhydrater Kolhydrater är en av våra viktigaste energikällor och finns bland annat i potatis, ris, pasta, bröd, flingor, frukt och grönsaker. Vi serverar mat med kolhydrater som bidrar till en jämn blodsockernivå och undviker snabba kolhydrater såsom socker och sötade produkter. Grönsaker, frukt och bär Grönsaker, frukt och bär är viktiga källor för vitaminer, mineraler och antioxidanter. Hälften av grönsakerna vid lunchen bör vara grova såsom baljväxter, rotfrukter, vitkål och broccoli. Grönsaker och frukt serveras dagligen och varieras efter säsong. Dryck Vi serverar lättmjölk eller vatten som måltidsdryck, för att hålla nere mängden mättat fett. Socker och sötade livsmedel Socker och söta produkter ger inte kroppen någon betydande näring och är inte heller bra för tänderna. I våra förskolor är vi sparsamma med livsmedel med högt sockerinnehåll och sockerrika måltider. Nötförbud På grund av allergirisk har vi förbud mot nötter, mandel, jordnötter och sesamfrön i samtliga lokaler i förskolorna.
Specialkost Anledning till specialkost Förskolan har möjlighet att erbjuda specialkost av medicinska skäl eller på grund av allergier. Specialkost av religiösa skäl ska i möjligaste mån tillgodoses. Förskolan har inte möjlighet att tillaga koshermat eller mat av halalslaktade råvaror. I stället kan vi erbjuda en väl sammansatt vegetarisk mat. Den specialkost som serveras ska vara så lik den ordinarie maten som möjligt. Vegetarisk mat Förskolan erbjuder vegetarisk mat till de som så önskar. I undantagsfall kan förskolan erbjuda vegankost. Då krävs en nära dialog mellan vårdnadshavare och förskolans personal kring barnets matintag, intag av berikade produkter och näringstillskott. Information och intyg För att kunna erbjuda rätt specialkost behöver förskolan, vid inskolning och inför ny termin, få information om barnets behov. För att säkra att barnet får rätt specialkost och att vi inte utesluter viktiga livsmedel i onödan behöver du lämna läkarintyg eller motsvarande. Dessutom ska du fylla i dokumenten Information angående allergi och överkänslighet och Handlingsplan vid allergisk reaktion. I och med att barns allergier kan förändras från år till år behöver dokument och intyg regelbundet förnyas.
Miljömedvetenhet Maten och måltiderna inom förskolan ska präglas av miljömedvetenhet. Förskolan ska: följa aktuella miljöprogram för Stockholms stad och för stadsdelen. använda en stor andel ekologiska livsmedel välja kött-, fågel- och fiskprodukter utifrån livsmedelsupphandlingens miljökrav köpa färsk frukt och grönt efter säsong använda en hög andel av vegetabilier i matlagningen arbeta för att hålla nere matsvinnet Måltidsmiljö Vuxna och barn skapar måltidsmiljön tillsammans. Det är viktigt att den är inbjudande och trivsam. Måltiderna ska präglas av lugn och ro samt ge möjlighet till social samvaro. Maten ska vara färggrann, doftrik och stimulera alla sinnen. Barnen kan delta i förberedelser, dukning och avplockning. Serveringen är anpassad så att barnen kan ta mat själva och barnen ges möjlighet att kunna äta i egen takt.
Mat som en del av pedagogiken Utforskande, nyfikenhet och lust att lära ska utgöra grunden för den pedagogiska verksamheten, där mat och måltider är en del. I pedagogiskt syfte kan barn och vuxna också laga mat och baka tillsammans. Barnen ska få en positiv upplevelse av måltiden, en naturlig inställning till mat och förståelse för kopplingen mellan mat och hälsa. Pedagogerna finns som stöd och förebilder för barnen. Att sitta vid samma bord och äta tillsammans ger tillfällen till samtal. Måltiden har på många olika sätt en viktig pedagogisk betydelse. Den pedagogiska måltiden kan bland annat ge barnen tillfälle och möjlighet till: delaktighet i förberedelser, dukning, servering mm inflytande samarbete och hänsynstagande samtal om matens smak, färg, form och doft samtal om kopplingen mellan mat och hälsa kunskap om olika matematiska begrepp språkträning miljömedvetenhet motorikträning
Speciella tillfällen En del i förskolans uppdrag är att förmedla goda mat- och hälsovanor samt att skilja på vardagsmat och sällanmat. Vid allt firande ska förskolan undvika att fokusera på efterrätter, bakverk och sötsaker. Några exempel är att födelsedagsbarnet kan: vara huvudpersonen i en lek får bära en krona får önska lunch eller mellanmål ha en flagga vid sitt bord Födelsedagar Förskolan ansvarar för allt som serveras i förskolan och att maten är säker avseende hygien och allergier. Vårdnadshavare ska därför inte ta med sig mat eller dryck till förskolan. Utflykter När förskolan gör utflykter strävar vi efter att maten ska vara lika god och näringsriktig som hemma i förskolan och följa måltidstiderna. Till utflyktsmaten använder vi kylväskor eller mattermosar. Om du som vårdnadshavare skickar med mat, tänk på att: det som inte serveras på förskolan inte heller ska förekomma som utflyktsmat godis, läsk och andra sötsaker inte ska skickas med barnen inte får ta med nötter, mandel, jordnötter eller sesamfrön, p.g.a. risk för allergier. Förslag på utflyktsmat vatten, mjölk eller juice pastasallad, pannkakor, wraps (fylld tortilla eller tunnbröd), piroger, matiga smörgåsar Kom ihåg frukt och grönsaker
Ansvar I förskolan har förskolechefen det övergripande ansvaret för verksamheten inklusive mat och måltider. Kocken har ansvaret för köket dvs hanteringen av livsmedel och den mat som tillagas. Vår strävan är att: maten ska vara god och näringsriktig barn och pedagoger ska äta tillsammans pedagogerna ska fungera som förebilder och förmedla kunskaper om mat, hälsa och kultur Du som vårdnadshavare För att förskolan ska kunna planera och laga rätt antal portioner och rätt mat till barnen behövs din hjälp som vårdnadshavare. Genom att få aktuell information kan vi laga säker och näringsriktig mat samt minska matsvinnet. På så sätt sparar vi pengar och tar hänsyn till miljön. Som vårdnadshavare ska du: vid frånvaro, informera om detta tidigt på morgonen informera om när barnet återkommer efter frånvaro informera om ditt barns eventuella behov av specialkost vid allergi och överkänslighet, fylla i dokumenten om allergier och överkänslighet samt lämna läkarintyg Riktlinjer för mat och måltider inom förskolan i Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning, samt denna folder är reviderade våren 2014. Arbetet har skett i en arbetsgrupp med kockar, pedagoger, och chefer samt förskolans kvalitetsutvecklare Inger Lempke och dietist Ulrika Sundin Wennergren. Tecknade bilder är hämtade från Livsmedelsverket.
Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning satsar på bra mat och goda måltidsvanor inom våra förskolor då vi vet att det främjar en hälsosam och positiv hälsoutveckling för barnen. Alla aktiviteter under dagen präglas av förskolans läroplan (Lpfö98) och har ett pedagogiskt syfte. Måltiderna ska ge goda vardagsrutiner och bordsvanor samt lära och vänja barnet att steg för steg börja äta allsidigt. De ska också ge en stund av vila, återhämtning och social samvaro. För att hålla en jämn och hög kvalitet har gemensamma riktlinjer för mat och måltider tagits fram i stadsdelen. Riktlinjerna grundar sig på NNR 2012 och Livsmedelverkets råd för mat i förskolan. Dokumentet Riktlinjer för mat och måltider är framtaget av förskoleavdelningens dietist tillsammans med en arbetsgrupp av kockar, pedagoger och chefer. Det riktar sig till all personal och ska vara ett stöd i arbetet med maten och måltiderna. Riktlinjerna i sin helhet finns att läsa på stadens webbsida, stockholm.se. Till dig som vårdnadshavare har vi tagit fram denna folder som kortfattat beskriver riktlinjerna och hur vi arbetar med barnens måltider. Vi hoppas att du som vårdnadshavare ska vara nöjd med den mat och miljö som vi erbjuder ditt barn. Elisabeth Richter Hagert Avdelningschef för förskola och fritid Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning.012.aug 2014