INFORMATION OM MAT OCH MÅLTIDER INOM FÖRSKOLORNA I ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖR ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖRS STADSDELSFÖRVALTNING www.stockholm.se/eav
Förord Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning satsar på bra mat och goda måltidsvanor inom våra förskolor då vi vet att det främjar en hälsosam och positiv hälsoutveckling för barnen. Alla aktiviteter under dagen präglas av förskolans läroplan (Lpfö98) och har ett pedagogiskt syfte. Detta gäller även måltiderna. Måltiderna ska ge goda vardagsrutiner och bordsvanor samt lära/vänja barnet att steg för steg börja äta allsidigt. De ska också ge en stund av vila, återhämtning och träning i social samvaro. För att hålla en jämn och hög kvalitet har gemensamma riktlinjer för mat och måltider tagits fram i stadsdelen. Dokumentet Riktlinjer för mat och måltider är framtaget av förskoleavdelningens dietist tillsammans med en arbetsgrupp av kockar, pedagoger och chefer. Det riktar sig till all personal och ska vara ett stöd i arbetet med maten och måltiderna. Riktlinjerna finns att läsa på stadsdelens hemsida. Till er föräldrar har vi tagit fram denna folder som kortfattat beskriver riktlinjerna och hur vi arbetar med barnens måltider. Vi hoppas att du som förälder ska vara nöjd med den mat och miljö som vi erbjuder ditt barn. Hälsningar Elisabeth Richter Hagert Elisabeth Richter Hagert Avdelningschef för förskola och fritid
Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen värd att se fram emot. Utgångspunkterna för Enskede-Årsta- Vantörs riktlinjer är att måltiden är en hälso- och trivselfaktor som har stor betydelse för prestationer och välbefinnande samt att en näringsmässigt balanserad mat förebygger och läker ohälsa. Syfte Syftet med riktlinjerna är att tydliggöra krav och förväntningar som är realistiska att ställa på mat, måltider och måltidssituationen inom förskolan. Maten och måltiderna ska hålla en hög och jämn kvalitet i samtliga förskolor i stadsdelen. Utgångspunkter Goda matvanor är en förutsättning för en positiv hälsoutveckling. Maten ska skapa förutsättningar för att man ska hålla sig frisk och få en så god livskvalitet som möjligt. Eftersom de flesta barn äter många av sina måltider i förskolan påverkar dock även andra vuxna deras matvanor. Det ingår i förskolans uppdrag att se till att barnen får näringsrik mat och grundläggande kunskaper om kopplingen mellan mat och hälsa. Måltiden ska även ge barnen en social och avkopplande stund. Goda, vällagade måltider som serveras i en trevlig miljö gör att barnen blir piggare och får lättare att lära. Alla kommunala förskolor i Enskede- Årsta-Vantör ska ha tillgång till kompetens för matsedelsplanering, näringsberäkning, hantering av specialkost och livsmedelshygien. Personalen som arbetar med mat och måltider ska också ha kunskaper om hur man utför arbetet på ett säkert sätt. Denna folder beskriver kortfattat riktlinjerna och hur vi arbetar med barnens måltider. Vi hoppas att du som förälder ska vara nöjd med den mat och miljö som vi erbjuder ditt barn. Hem och familj har det grundläggande ansvaret för att barnen får bra matvanor och näringsrik mat. 3
Övergripande mål 1. Maten ska vara god, tilltalande, varierad och näringsriktig, d.v.s. följa Svenska näringsrekommendationer (SNR) och Livsmedelsverkets råd för Bra mat i förskolan. 2. Förskolan ska lägga en grund för goda måltidsvanor och attityder till mat. Dessa ska vara hållbara på sikt för både hälsa och miljö. 3. Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och stimulera alla sinnen. 4. Maten och måltiderna ska vara en integrerad del i det pedagogiska arbetet och främja goda matvanor och bordskick samt social samvaro. 5. Maten och måltiderna ska innefatta svensk matkultur och svenska traditioner samt inspireras av mat från andra kulturer. 6. Maten och måltiderna inom förskolan ska vara säsongsbetonad och präglas av miljömedvetenhet. 7. Maten ska serveras på ett säkert sätt både ur ett hygieniskt perspektiv och för barn i behov av specialkost. 4
Ansvar I förskolan har förskolechefen det övergripande ansvaret för verksamheten inklusive mat och måltider. Kocken/kokerskan har ansvaret för köket, hanteringen av livsmedel och den mat som tillagas. Vår strävan är att: maten ska vara god och näringsriktig barn och pedagoger ska äta tillsammans pedagogerna ska fungera som förebilder och förmedla kunskaper om mat, hälsa och kultur Du som förälder/vårdnadshavare För att förskolan ska kunna planera och laga rätt antal portioner och rätt mat till barnen behövs din hjälp som förälder/vårdnadshavare. Som förälder/vårdnadshavare vill vi att du ska: informera om ditt barns eventuella behov av specialkost vid frånvaro informera om detta tidigt på morgonen informera om när barnet återkommer efter frånvaro Genom att få aktuell information kan vi laga säker och näringsriktig mat samt minska matsvinnet. På så sätt sparar vi både miljö och pengar. Miljömedvetenhet Inom förskolan följer vi Stockholms stads miljöprogram och stadsdelsnämndens miljöhandlingsplan genom att: öka andel ekologiska livsmedel till minst 25% arbeta aktivt med sopsortering och där så är möjligt kompostera Vi tillämpar Ät S.M.A.R.T. Större andel vegetabilier Mindre tomma kalorier Andelen ekologiskt ska öka Rätt kött och grönsaker Transportsnålt 5
Maten Måltidsordning - Måltiderna serveras på regelbundna tider d.v.s. samma tid varje dag. Enligt svenska näringsrekommendationer ska det totala dagliga intaget fördelas på tre huvudmål frukost, lunch och middag samt några mellanmål. På förskolan serverar vi frukost, lunch och mellanmål, som tillsammans ger 65 70 % av dagsbehovet. Resten av dagsbehovet får barnen genom måltiderna i hemmet. Matsedel - Vår matsedel ska ha en bra fördelning av kött, fisk, fågel, korv och vegetariska rätter. För att få en god variation av maträtter planerar varje förskola minst fyra veckors matsedel. Måltiderna ska vara kompletta, det vill säga, de ska innehålla något från varje sektor i Tallriksmodellen. Livsmedelsval När vi lagar mat till barn är det viktigt att välja livsmedel med omsorg så att vi serverar en god och näringsrik mat. Näringsbehovet tillgodoses lättast om kosten är omväxlande. För att säkerställa detta följer våra förskolor Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat i förskolan. 6
Proteiner Proteiner behövs i första hand för kroppens uppbyggnad och i andra hand som energikälla. I alla måltider ska någon form av proteinprodukt finnas med, 10-15 % av energin ska komma från proteiner. Flera proteinprodukter är även viktiga järnkällor. Protein finns i kött, fisk, fågel, ägg, mjölkprodukter och baljväxter. Kolhydrater Kolhydrater är en av våra viktigaste energikällor och hjärnans näring. Vi serverar mat med kolhydrater som bidrar till en jämn blodsockernivå och undviker snabba kolhydrater såsom socker och sötade produkter. Grönsaker, frukt och bär Frukt och grönsaker är viktiga för barns hälsa. Vi serverar frukt och grönsaker varje dag. Dryck Vi serverar lättmjölk eller vatten som måltidsdryck. Om juice serveras, ska det vara ren fruktjuice, utan tillsatt socker eller sötningsmedel och max 1 dl/dag. Fetter Vi serverar mjölkprodukter med låg fetthalt och väljer matfett med en bra fettbalans för att minska intaget av mättat fett. Mjölk, ost och charkuterivaror, men även bakverk och choklad, är de största källorna till mättat fett. Fleromättat fett är nyttigare och bidrar till att minska risken för framtida hjärtoch kärlsjukdom Socker och sötade livsmedel Socker och söta produkter ger inte kroppen någon betydande näring och är inte heller bra för tänderna. I våra förskolor är vi sparsamma med livsmedel med högt sockerinnehåll och sockerrika måltider. 7
Nötförbud På grund av allergirisk har vi förbud mot nötter, mandel, jordnötter och sesamfrön i samtliga lokaler i förskolorna. Specialkost Alla barn inom förskolan har rätt till en god och näringsriktig mat. En del barn kan inte äta allt p.g.a medicinska och allergiska skäl och då erbjuder våra förskolor specialkost. Specialkost av religiösa skäl försöker vi tillgodose i möjligaste mån. Vi strävar efter att specialkosten som serveras ska vara så lik den ordinarie maten som möjligt. En helt vegetarisk kost (vegankost) kräver stor kunskap för att säkra att barnet får i sig all energi och näring. I undantagsfall kan förskolan erbjuda vegankost, men då krävs en nära dialog mellan föräldrar och förskolans personal kring barnets matintag, intag av berikade produkter och näringstillskott. Våra förskolor har inte möjlighet att tillaga koshermat eller tillaga mat av halalslaktade råvaror. I stället erbjuder förskolan en välsammansatt vegetarisk mat. För att kunna erbjuda rätt specialkost behöver förskolan få information om barnets behov. Informationen lämnas av er föräldrar/vårdnadshavare både vid inskolning och vid uppföljningssamtal. För att säkra att barnet får rätt allergikost och att vi inte utesluter viktiga livsmedel i onödan behöver vi få läkarintyg. 8
Födelsedagar, kalas och mys Att fira födelsedagar och att ha kalas innebär att göra saker och att ha roligt tillsammans. Förskolorna uppmärksammar födelsedagsbarnen på olika sätt. Några exempel är att barnet: är huvudpersonen i en lek får bära en krona får önska lunch eller mellanmål har en flagga vid sitt bord Om du som förälder/vårdnadshavare vill uppmärksamma ditt barns födelsedag på förskolan ber vi att du inte gör detta med sötsaker utan gör något annat. Samråd gärna med personalen. 9
Utflykter När förskolan gör utflykter strävar vi efter att maten ska vara lika god och näringsriktig som hemma i förskolan och följa måltidstiderna. Till utflyktsmaten använder vi kylväskor eller mattermosar. Om du som förälder/vårdnadshavare skickar med mat, tänk på att: det som inte serveras på förskolan inte heller ska förekomma som utflyktsmat godis, läsk och andra sötsaker ska inte skickas med barnen inte får ta med nötter, mandel, jordnötter eller sesamfrön, p.g.a risk för allergier Förslag på utflyktsmat vatten, mjölk eller juice som dryck pastasallad, pannkakor, wraps (fylld tortilla eller tunnbröd), piroger, matiga smörgåsar kom ihåg frukt och grönsaker 10
Måltiden Måltidsmiljön ska vara trivsam, förmedla matglädje och stimulera alla sinnen. Den ska präglas av lugn och ro och ge barnen möjlighet till social samvaro. Barnen ska få en positiv upplevelse av måltiden, en naturlig inställning till mat och förståelse för kopplingen mellan mat och hälsa. Pedagogerna finns som stöd och förebilder för barnen. Att sitta vid samma bord och äta tillsammans ger tillfällen till samtal. Måltiden har på många olika sätt en viktig pedagogisk betydelse. Den kan bland annat ge barnen: tillfälle att vara delaktiga i dukning, dekorering, servering m.m. möjlighet att utöva inflytande träning i samarbete och hänsynstagande möjlighet att lära om färger och former kunskap om olika matematiska begrepp språkträning miljömedvetenhet motorikträning 11
Mat och måltider i förskolan Mat och måltidsvanor Social samvaro Miljömedvetenhet Traditioner Mat vid speciella behov Barns inflytande God och näringsriktig Säker mat Måltidsmiljö Pedagogik Riktlinjer för mat och måltider inom förskolan i Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning, samt denna folder är utarbetade våren 2012. Arbetet har skett i en arbetsgrupp med kockar, pedagoger, och chefer samt förskolans kvalitetsutvecklare Inger Lempke och dietist Ulrika Sundin Wennergren. Tecknade bilder är hämtade från Stockholms läns landsting. ENSKEDE-ÅRSTA-VANTÖRS STADSDELSFÖRVALTNING Box 81, 121 22 Johanneshov, Tfn 08-508 14 000 www.stockholm.se Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsförvaltning. okt 2012. EÅV012