PIK PROJEKT 2013 Västra Götalands län Provtagning av is i livsmedelanläggningar Projektplan
Bakgrund Vid länsmöten har det framförts att det vore dags att genomföra ett projekt om is från ismaskiner inom restaurangbranschen eller andra som hanterar is som ska läggas i dryck eller mat. 1998 genomfördes ett liknade projekt, dessutom har ett antal andra kommuner och länsförbund de senaste åren genomfört projekt med dricksvatten och is med varierande resultat. Syfte För att kunna göra en bedömning och jämföra resultat dels från vår eget projekt 1998 samt från övriga kommuner eller län för att se på utfallet, om det är bättre eller sämre. Omfattning och avgränsning Provtagningarna utförs på is hos livsmedelsanläggningar som har egen tillverkning av is. Provtagningarna utförs under perioden januari-september 2013 vid oanmälda kontrollbesök. Kommunerna väljer själva antalet provtagningar. Provtagning och analys Under besöket sker provtagning av is enligt provtagningsanvisningen och kontroll utförs enligt checklistan. Isprover tas från ismaskin på egentillverkad is. Isen ska vara avsedd för servering till gäst. Efter provtagning förvaras proverna i kyla innan och under transporten och skickas samma dag som provtagning utförts till ackrediterat laboratorium för mikrobiologisk analys. Analysen ska omfatta de mikrobiologiska parametrar som ingår i normalkontroll hos användare (exkl. clostridium perfringens) enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om dricksvatten, vilket innefattar: - Antal mikroorganismer vid 22C, - Antal långsamväxande bakterier, - Escherichia coli (E.coli), - Koliforma bakterier När dricksvatten används till is i ismaskiner sker en efterbehandling och dricksvattnets kvalitet förändras. Några av de kvalitetskrav som finns i dricksvattenföreskrifterna är inte anpassade till dessa förändringar och därmed omfattas inte is från ismaskiner och liknande av dessa krav i dricksvattenföreskrifterna. Livsmedelsverkets syn på provtagning av is från ismaskiner och liknande som inte tillhör VA-installationen är att man ska vara försiktig med att använda just dessa kvalitetskrav. De termer som används vid provtagning av dricksvatten är tjänligt, tjänligt med anmärkning, och otjänligt. Men eftersom kraven inte är fullt tillämpbara på is bedöms det som livsmedel och då används istället termerna tillfredställande, godtagbart med anmärkning och otillfredställande.
Även om kvalitetskraven i SLVFS 2001:20 bilaga 2 inte är anpassade till is kan de ändå användas som riktmärken och vara en del av bedömningen. Den person som tar provet är även den person som ska göra den slutgiltiga bedömningen av provet. Information om parametrar: Odlingsbara mikroorganismer 22 C 3 dagar Parametern fungerar som ett allmänt mått på dricksvattnets mikrobiologiska kvalitet. Olika typer av bakterier ingår i parametern som normalt inte är av fekalt ursprung. Förekomst av höga halter kan innebära ökad risk för vattenburen smitta. Långsamväxande bakterier 7 dagar Parametern indikerar mikrobiologisk tillväxt av olika bakterier som har förmåga att etablera sig och tillväxa i distributionsanläggning. Escherichia coli (E. coli) Parametern indikerar fekal påverkan från människor eller djur, till exempel via avlopp. De flesta E. coli är harmlösa tarmbakterier, men det finns sjukdomsframkallande E. coli som kan ge allvarliga symptom. Förekomst innebär ökad risk för vattenburen smitta. Koliforma bakterier 35 C Fekal påverkan från människor eller djur, till exempel via avlopp kan inte uteslutas. Det finns dock koliforma bakterier som lever utanför tarmen. Förekomst av koliforma bakterier innebär ökad risk för vattenburen smitta. Laboratoriet ska bedöma de inlämnade proven enligt Livsmedelsverkets gränsvärden för dricksvatten hos användare. Provtagningsanvisningar Fyll två livsmedelsburkar med is. (OBS! Kontrollera först med det laboratorium ni ska lämna in proverna till hur mycket is de behöver från varje provtagningspunkt.) Använd den utrustning som verksamheten brukar använda för att ta is. Märk burken med företagets namn, kommun samt is. Fyll i följesedeln och checklistan. Förvara proverna i kylväska under transporten. Proverna ska vara framme hos laboratoriet inom 12 timmar.
Enligt kontrollförordningen ska verksamhetsutövaren alltid erbjudas ett dubbelprov. Det innebär att man frågar innan provtagningen om önskemål finns och i så fall tar man ut två prov och lämnar det ena till verksamhetsutövaren, som är fri att göra vad han vill med det. Konsekvensen blir att man behöver ha provtagningsutrustning med sig så att man kan ta ut två prov (burkar, påsar el. vad labbet vill ha provet i) och märka dessa på samma sätt. Uppföljning Eventuellt otillfredsställande resultat hanteras av respektive kommun enligt gängse rutiner. Vid eventuell uppföljning av något prov skall det uppföljande provresultatet inte ingå i projektet. Resultat När provtagningarna och analyserna är klara skickas checklista ihophäftad med kopia på analysresultat till Jan-Eric Bäck, Miljö och hälsoskyddsenheten, 475 80 Öckerö jan-eric.back@ockero.se eller Thomas Vidholm, Miljöförvaltningen, 501 80 Borås thomas.vidholm@boras.se
Projektorganisation Projektgrupp: Resurser: Frågor: PIK-gruppen i Västra Götaland, ansvarar för utformning och sammanställning av projektet. Varje kommun bestämmer själv om deltagande i projektet och anslår resurser för genomförande. Thomas Vidholm, Miljöförvaltningen, 501 80 Borås 033-35 30 31, thomas.vidholm@boras.se Jan-Eric Bäck, Miljö och hälsoskyddsenheten, 475 80 Öckerö 031-97 62 08, jan-eric.back@ockero.se