Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2014-2015
Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy... 5 Kontinuerliga köksmöten... 5 Fortbildning... 5 Samverkan... 5 Heldagssyn... 5 Pedagogiska måltider... 6 Egenkontroll... 7 Mål för läsåret 2014/2015... 7
Förskolans visioner och arbete runt måltiderna Inom EduLexus koncernen har vi från allra första början haft som mål att varje enhet ska ha ett eget tillagningskök för att kunna hålla den höga nivå och kvalité som vi vill ha på maten. All mat lagas från grunden på bra råvaror. Maten som serveras hos oss ska vara väldigt god, näringsriktig och även en fröjd för ögat. Kockarna ska våga introducera nya maträtter och låta sig influeras av nya trender inom matlagningen. I stort följer vi livsmedelverkets rekommendationer. Men vi har beslutat att också sträva efter att minska onödiga tillsatser i maten, därför har vi valt att servera Bregott istället för lättmargarin. Vi väljer även att servera mellanmjölk istället för lättmjölk. Vi har också som mål att minska på sockerintaget och har därför utarbetat en sockerpolicy. Även en saltpolicy finns. Vi köper in ekologiska och/ eller närproducerade produkter i så stor utsträckning som möjligt. Måltiderna ska vara en lugn och trevlig stund på dagen. Det ska vara fint dukat och maten ska serveras ur karotter på borden. Köket förskolans hjärta All mat ska lags från grunden med bra råvaror Heldagssyn - frukost, lunch och mellanmål God mat med kvalité Den fisk som tillagas är MSC-märkt. Endast svenskt kött tillagas Nöjda och delaktiga barn, personal och föräldrar Närproducerat och ekologiskt i så stor utsträckning som möjligt Inga onödiga tillsatser En hållbar sockerpolicy Saltpolicy Meny som väcker nyfikenhet och matlust Temaveckor Lugn och behaglig miljö Bra och god alternativkost
Bra principer för maten i förskolan enligt livsmedelsverket Tillräckligt med mat Gott om tid för att kunna äta i lugn och ro Trevlig och lugn miljö Måltiderna serveras på fasta, regelbundna tider Så kort tid som möjligt mellan tillagning och servering för att bevara näringsinnehållet och den goda smaken Lunch som innehåller potatis, pasta, ris eller gryn Grönsaker eller frukt serveras till varje måltid Fisk varje vecka Vatten eller mjölk som måltidsdryck Pedagogiska måltider ingår i förskolans uppdrag Hygieniskt säker mat Barnen tvättar alltid händerna före måltiderna Om de vuxna äter med barnen och uppskattar maten är det större chans för bra matvanor hos alla. Mat som är bra för barnen är också bra för vuxna OBS: nötter, inklusive mandel, jordnötter och sesamfrö ät inte tillåtna på skolor och förskolor. Får inte heller förekomma i barnens egna matsäckar eller i personalutrymmen. Ekologiska råvaror Vår ambition är att utöka antalet ekologiska varor i den takt ekonomin tillåter. För närvarande är alltid mjölk, yoghurt, grädde, potatis, morötter, lök, paprika, gröna ärtor och all frukt ekologiska. Vi har valt att köpa bananer, äpplen och päron eftersom det är de frukter som barnen uppskattar mest och de finns alltid som ekologiskt alternativ. En del varor byts ut ibland och andra efter hand. All fisk är MSC-märkt och det innebär att den klassas som ekologisk. Sockerpolicy Syfte: Att minimera det onödiga sockerintaget för våra barn. Skapa goda grundläggande vanor. Mjölk och vatten är de drycker vi serverar. Sötade drycker serveras undantagsvis. Till exempel varm dryck vid någon utflykt vintertid. Små mängder sylt eller mos kan serveras som tillbehör på gröt. Ketchup, lingonsylt, äppelmos och gelé kan serveras i små mängder vid måltider där det av tradition används. På småbarnsavdelningarna ska man ha ett restriktivare förhållningssätt eftersom många barn inte har ätit socker innan de kommer till oss. Om sylt
finns med på vagnen kan man ge till de barn som frågar efter det, men inte erbjuda det till alla som rutin. Naturell fil eller yoghurt serveras vid frukost och mellanmål. Vid enstaka tillfällen kan det förekommat att kanelbullar eller något annat traditionsbundet, till exempel lussebullar serveras. När pedagogerna vill baka med barnen bör det i första hand vara matbröd. Saltpolicy Syfte: Att minska på saltet i alla lagade rätter och bak. Kontinuerliga köksmöten Kock och förskolechef för kontinuerliga samtal för att utvärdera och utveckla verksamheten. Kocken träffar också kockarna på KSF regelbundet. Alla kockar i koncernen ska ges möjlighet att träffas någon/några gånger/termin. Fortbildning Frida håller sig uppdaterade genom omvärldsbevakning och fortbildning. Samverkan med pedagogerna. Frida samarbetar gärna med pedagoger och barn när det gäller mat som passar till ett tema. Frida är också tillmötesgående och flexibel när pedagogerna anordnar utflykter eller förändrar den dagliga verksamheten på annat sätt. Heldagssyn Vi ser våra tre måltidstillfällen frukost, lunch och mellanmål som en helhet. Vi arbetar för att det ska vara en balans och bra variation. Frukost - Vi serverar frukost kl 07.30 08.00. Till frukost serveras det alltid bröd med varierande pålägg samt någon grönsak eller frukt. Därtill erbjuds antingen gröt av något slag, kokta ägg, naturell yoghurt med frukt eller bär och flingor enligt en frukostmatsedel. Lunch - Vår ambition är en smakrik och god måltid med variation. Måltiden ska vara näringsriktig och det serveras alltid flera grönsaker varje dag. Mellanmål - Mellanmålet ska komplettera lunchen. Det serveras ett mer rejält mellanmål vid t.ex. sopplunch.
Pedagogiska måltider Måltiderna är också en del i det pedagogiska arbetet under dagen. Det innebär tillfällen till att öva det sociala samspelet och även träna sig på att bli självständiga. Barnen tränas i bordskick, använda bestick, sitta stilla, vänta på sin tur, i att se vad andra behöver och att prata en i taget. De får lära sig att ta lagom mycket mat och äta upp det de tagit till sig. De ska uppmuntras att smaka på allt. Men inget tvång får förekomma. Att matbordet är fint och tilltalande dukat har stor betydelse för upplevelsen av måltiden. Barn hjälper till med bestyren runt måltiden som att duka, duka av, hämta mat och presentera den. Genom att dela grönsaker, bre smörgås och dela maten i mindre bitar tränas finmotoriken. Måltiden erbjuder tillfällen att träna matematik, utveckla språk och social samvaro De vuxna är förebilder och det är viktigt att de äter samma mat som barnen. Många barn är ofta skeptiska till mat som de inte smakat förut. Det är en naturlig försiktighet och kallas neofobi, rädsla för nytt. Men eftersom det är bra att äta många olika livsmedel, som bidrar med olika näringsämnen, så är vi också utrustade med nyfikenhet på ny mat. Efter att först ha smakat försiktigt på ny mat, lär sig barn fort och kan öka portionsstorleken. Många barn behöver pröva nya livsmedel och maträtter mer än 15 gånger innan de accepterar dem. Barn bestämmer själva om och hur mycket de ska äta. Många barn är periodare och kan under långa tider nöja sig med att äta bara något enstaka livsmedel. Det kan man inte göra så mycket åt, men man bör fortsätta att servera varierad mat, tills barnet har breddat sina erfarenheter av olika smaker. Det är mycket sällsynt att förskolebarn äter så lite eller ensidigt att de tar skada. (Livsmedelsverket)
Egenkontroll I varje tillagningskök ska det finnas rutiner för egenkontroll. Vår egenkontroll innefattar: Utbildning Rengöring Underhåll av lokaler Skadedjur Förpackningsmaterial Ankomstkontroll Temperaturkontroll av kyl/frys/diskmaskin Kunskap och kontroll av ankommande livsmedel/upptining/nedkylning/varmhållning Spårbarhet vid ev. incidenter Personalhygien Avfallshantering Utförlig information finns i Egenkontrollpärmen på kökspersonalens kontor. Mål för läsåret 2014/2015 Utöka antalet ekologiska råvaror Få barnen mer delaktiga praktiskt i köket och vid matlagnig utomhus Denna verksamhetsplan kommer att utvärderas i juni och revideras.