Skolmåltid 2018 kunskap utveckling inspiration Ökat samarbete mellan skola och skolrestaurang så använder ni skolrestaurangen som en pedagogisk resurs Mattrender hur kan vi förhålla oss till dessa och få in dem i skolköket? Ergonomi så förebygger du risken för belastningsskador i skolköket Så höjer ni värdskapet i skolrestaurangen Erhåll tips på hur du lättare kan hantera specialkostfrågor Datum och plats: 19 20 mars 2018, Stockholm NÅGRA AV KONFERENSENS TALARE Michael Bäckman, årets skolkock 2010 & 2016 Cecilia Blidö, kostvetare och föreläsare Annika Wesslén, fil. lic. i kostvetenskap och leg. dietist Kristina Kjellén, köksmästare, årets Skolrestaurang White guide junior 2013
Skolmåltid 2018 Efter en uppskattad konferens med Skolmåltid 2017 bjuder vi nu på nytt in dig som arbetar med skolmåltid. Under två lärorika och fullspäckade dagar kommer du få möjlighet att lyssna på experter inom bland annat kost, ledarskap och matlagning. Arbetet i skolrestaurangen har fått alltmer betydelse för barnens utveckling och kräver numera omfattande kunskap inom såväl modern matlagning som pedagogik och service. Konferensen ger dig tillfälle att stärka din kompetens och öka dina kunskaper inom aktuella yrkesfrågor. Hur kan vi använda skolköket som en pedagogisk resurs? Hur hanterar vi specialkostfrågor och krav på önskekost? Hur höjer vi servicekänslan i skolrestaurangen? Du erhåller även tips på lämpliga arbetsställningar för ett fysiskt hållbart arbete i skolköket och låter dig inspireras av nya vegetariska maträtter för att ta elevernas måltidsupplevelse till nästa nivå. Under konferensen kommer du lyssna till: Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och en ofta anlitad föreläsare. Han blev årets skolkock 2010 och 2016 och kommer under föreläsningen belysa hur du kan använda skolrestaurangen som en pedagogisk kraft och stärka skolkökets samarbete med skolan. Han kommer även dela med sig av sina nyaste recept för vegetariska och klimatsmarta maträtter. Du får inspiration och lär dig mer för att göra vegetarisk mat mer attraktiv för eleverna. Annika Wesslén, fil. lic. i kostvetenskap och leg. dietist. Under hennes föreläsning kommer du lära dig mer om rådande mattrender och hur du i skolköket kan förhålla dig till dessa. Annika ger dig fördjupad kunskap om mattrendernas utveckling och kommer även lyfta frågan om hur du kan bemöta föräldrar med krav på olika former av önskekost. Cecilia Blidö, kostvetare med populär blogg och podcast, kommer öka din kunskap om bemötande och service i skolrestaurangen. Du får användbara verktyg för att höja värdskapet i skolrestaurangen och förbättra kommunikationen kring måltiderna. Lottie Lundin, leg. sjukgymnast, ergonom och hälsoutvecklare. Hennes föreläsning ger dig kunskap och arbetstekniker enligt Arbetsmiljölagen och Arbetsmiljöverkets författningssamlingar för att du ska kunna undvika och minska belastningsrelaterade besvär och skador i skolköket. Lottie visar hur du kan arbeta fysiskt hållbart och ger dig tips på lämpliga arbetsställningar och arbetsrörelser. Du kommer även lyssna till Helena Pettersson, kostvetare och föreläsare, som ger dig tips och råd för hur du bättre kan hantera specialkostfrågor gällande skolmat och Kristina Kjellén, köksmästare på Brottkärrsskolan, som ökar din kunskap om effektivt och målinriktat teamarbete i skolköket. Vårt mål med konferensen är att du kompletterar dina kunskaper inom yrkesspecifika ämnen som präglar ditt arbete med skolmåltider. Du kommer ta del av såväl teoretisk kunskap som praktiska verktyg för att utveckla ditt arbete i praktiken och får möjlighet till inspirerande utbyten med yrkeskunniga talare. Försäkra dig om en plats redan idag! Gå in på vår hemsida www.kompetensteamet.se eller ring in din anmälan på telefonnummer 08-410 281 50. Varmt välkommen till Skolmåltid 2018! Vänliga hälsningar Charleen Fichtner Utbildningsansvarig Kompetensteamet
Dag 1, 19 mars 2018 09.00 Registrering med kaffe och smörgås 09.30 Konferensen inleds 09.40 Ergonomi så förebygger du risken för belastningsskador i skolköket Vad säger lagen om belastningsergonomi? Öka dina kunskaper Hur kan du bedöma den fysiska belastningen på din arbetsplats? Hur kan du undvika och minska belastningsrelaterade besvär och skador i skolköket? Vilka hjälpmedel kan du använda för att underlätta det fysiska arbetet i skolköket? Ta del av lämpliga arbetsställningar och arbetsrörelser Lottie Lundin, leg. sjukgymnast, ergonom och hälsoutvecklare. Hon håller föreläsningar och kurser inom ergonomi, livsstil och hälsa. Sedan 2010 är Lottie instruktör i Medicinsk yoga, utbildad på IMY (Institutet för Medicinsk Yoga, Stockholm). Under förmiddagen görs avbrott för kaffepaus (20 min) 12.00 Lunch 13.00 Uppdatera dina kunskaper om specialkost ta del av tips och råd Vad har skolköket för skyldigheter när det gäller olika specialkoster? Hur kan du i skolköket kombinera olika specialkoster? Erhåll tips på hur du lättare kan hantera specialkostfrågor i skolkök Helena Pettersson, kostvetare och föreläsare på Mashie AB. Hon har tidigare arbetat i en kostorganisation och med stöd- och utvecklingsfrågor för skolmåltider. Helena brinner för offentliga måltider med ett särskilt fokus på säker och hållbar mat. Hon har drivit matsvinnsprojekt i skolor och är en van föreläsare och kursledare inom ämnen specialkost, allergier och klimatsmart mat. 14:20 Kaffepaus 14:40 Bemötande och service i skolrestaurangen så överträffar du förväntningar och ökar elevernas måltidsupplevelse Hur höjer du servicekänslan och skapar en helhetsupplevelse för skolelever i måltidssituationer? Hur får du skolelever att känna sig som gäster på en restaurang? Vad kan du göra i praktiken för att överträffa matgästens och anhörigas önskemål och behov? Ta inspiration från andra Så bygger du varumärket goda offentliga skolmåltiden Ta del av praktiska verktyg för att utveckla värdskapet i den egna skolrestaurangen Cecilia Blidö, kostvetare med inriktning mot kostekonomi och ledarskap, har en tidigare marknadsutbildning i botten. Hon föreläser med engagemang och fokus på offentliga måltider, barns hälsa, service och kommunikation om måltider i skola och förskola. Hon anlitas av måltidsverksamheter, skolor och organisationer med matsituationer där barn, unga och föräldrar är matgäster. Cecilia har lång erfarenhet som friskvårdsföretagare och även drivit en uppskattad blogg och podcast om skolmat. 16.40 Dagen avslutas
Dag 2, 20 mars 2018 08.00 Slät kopp kaffe 08.30 Så får du ett välfungerande samarbete med lärarna på skolan erhåll tips och råd Hur kan du använda skolrestaurangen som en pedagogisk resurs? Hur kan du arbeta för att öka samarbetet mellan skola och skolrestaurang? Hur får du in kökets arbete med exempelvis svinn och hållbarhet i undervisningen? Få inspiration och tips på näringsrika och vegetariska maträtter Så gör du den vegetariska maten mer tilltalande för eleverna Hur kan du arbeta mer klimatsmart i skolköket när det gäller vegetarisk matlagning? Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och en ofta anlitad föreläsare. Michael blev årets skolkock 2010 och 2016, han tog silvermedalj i storköksklassen i kock-os 2012 och han tävlade igen med sitt lag hösten 2016. Michael och Annerstaskolan vann Arla Foods Guldko för bästa matglädjeskola 2009 och stod som vinnare av Årets hållbara offentliga gastronomi på White Guide junior galan 2013. De blev även nominerade till Årets skolkök 2013. Under förmiddagen görs avbrott för kaffepaus (20 min) 11.50 Lunch 12.50 Mattrender i skolrestaurangen hur förhåller du dig till dessa? Vilka vanligt förekommande trender inom skolmaten har vi sett de senaste åren? Hur kan du bemöta dessa trender och föräldrars eventuella krav? Hur kan du förhålla dig till olika dieter och önskekoster? Vilka är de mest aktuella mattrenderna i skolan just nu och hur kommer de utvecklas framöver? Annika Wesslén, fil. lic. i kostvetenskap och leg. dietist med mångårig erfarenhet av kost- och nutritionsfrågor. Hon arbetar som föreläsare, utbildare och konsult och är författare till flera böcker samt ägnar en stor del av sin tid till att följa mattrender. Annika har tidigare forskat vid Uppsala universitet om ungdomars attityder och beteende till mat. 14.10 Kaffepaus 14.30 Teamarbete i köket så jobbar ni effektivt tillsammans Vad är viktigt att tänka på för ett välfungerande samarbete i skolköket? Hur kan ni dela upp uppgifter i köket för att vara så effektiva som möjligt? Ta del av tips på hur ni kan sätta upp gemensamma mål i skolköket och arbeta mot dem Kristina Kjellén, köksmästare på Brottkärrsskolan med 25 års erfarenhet som kock. Hon och Brottkärrsskolan vann Årets Skolrestaurang White guide junior 2013 och har varit finalist för Arla Guldko Bästa matglädjeskola 2015. Kristina var nominerad till Årets Skolkock White guide junior 2016 och 2017. 15.50 Dagen avslutas
PRAKTISK INFORMATION Skolmåltid 2018 Datum: 19 20 mars 2018 Pris: 5 180 kr. I priset ingår lunch, förfriskningar och dokumentationsmaterial. Moms tillkommer. Gå 4 betala för 3! Gäller personer från samma arbetsplats vid samtidig anmälan, går inte att kombinera med andra erbjudanden. Bekräftelse: Anmälningsbekräftelse sänds efter mottagen anmälan. Plats: Finlandshuset, Snickarbacken 4, Stockholm. Avbokningsregler & förbehåll Om du får förhinder och inte kan delta kan du alltid överlåta din plats till en kollega. För fullständiga avbokningsregler, se www.kompetensteamet.se. Vi reserverar oss för förändringar i programmet samt möjlighet att ställa in planerad konferens vid extraordinära händelser. ANMÄLAN www.kompetensteamet.se info@kompetensteamet.se 08-410 281 50
B-Post Port Payé Sverige Mottagare: MWS Layout och produktion: www.flv-erixell.se Avsändare/returadress: Kompetensteamet Stockholm AB Box 3096 103 61 Stockholm Är ett utbildnings- och konferensföretag som arbetar med konferenser och utbildningar inom såväl offentlig sektor som inom näringslivet. Kompetensteamets mål är att arrangera högkvalitativa konferenser och utbildningar specialutformade för våra deltagare. Vill du vara utställare? Ta chansen att visa upp dina produkter och profilera ditt företag. Missa inte detta unika tillfälle att etablera nya kontakter och stärka Er ställning på marknaden. Antal utställarplatser är begränsat så boka din yta redan idag! För ytterligare information och priser kontakta oss på info@kompetensteamet.se eller 08-410 281 50. Kompetensteamet Stockholm AB www.kompetensteamet.se Konferensnummer: 1264