Hur ska livsmedel hanteras?
Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet, vi lagar och äter mat dagligen. Det är viktigt att vi hanterar maten på rätt sätt. Varje år blir nära en halv miljon människor matförgiftade. Särskilt känsliga för matförgiftningar är små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Bakterier finns överallt Bakterier finns naturligt överallt, även i livsmedel. Om vi hanterar livsmedel fel kan vissa bakterier göra maten farlig att äta. Otillräcklig upphettning, felaktig avsvalning, dålig kylförvaring, varmhållning vid för låg temperatur och slarv med handtvätt är de vanligaste orsakerna till matförgiftningar.
Hur undviker jag matförgiftning? Tre principer för att unvika matförgiftning: 1. Förhindra att maten förorenas eller nedsmittas. 2. Förhindra att bakterier och mögel tillväxer i maten 3. Avdöda de mikroorganismer som redan finns i maten Detta gör du genom att: - tvätta händerna, diska skärbrädor och redskap noga - hålla rent i förvaringsutrymmen - skilja på råvaror och tillagad mat - ha kallt i kylskåpet - snabbt kyla ner mat som ska sparas - tillaga maten ordentligt
Hålla rent och god hygien Rena redskap Bland det allra viktigaste i hanteringen av livsmedel är att undvika spridning av bakterier från ett livsmedel till ett annat via redskap och arbetsytor. Håll knivar och skärbrädor rena och använd gärna olika skärbrädor och redskap till kött ochgrönsaker. Se till att regelbundet rengöra förvaringsutrymmen. Det är också viktigt att förpacka livsmedel väl och skilda från varandra. Tvätta händerna Börja alltid matlagningen med att tvätta händerna noggrant med tvål och vatten. Du kan också ta av dig ringar som en ytterligare försiktighetsåtgärd. Tänk också på att tvätta händerna om du växlar mellan olika livsmedel, till exempel kött och sallad eller om du varit utomhus, på toaletten eller klappat något husdjur. Disktrasan Bakterier trivs och växer snabbt i disktrasor. Använd därför inte disktrasan för att torka av skärbrädan eller redskap. Det är också viktigt att byta disktrasan ofta.
Kylda och frysta livsmedel Kylda livsmedel Kylen ska hålla en temperatur på högst +8 C och helst kallare. Tänkt på att läsa på varorna om rekommenderad förvaringstemperatur. Vissa kylvaror kräver kallare temperaturer. Ett sådant exempel är köttfärs. Frysta livsmedel Livsmedel håller sig länge i frysen eftersom någon tillväxt av bakterier inte sker. Det sker dock en kvalitetsförsämring av maten. Frysen ska hålla en temperatur på -18 C eller lägre. Om frysen går sönder eller det blir strömavbrott, låt frysen vara stängd så att kylan stannar kvar. På detta sätt håller sig maten längre. Helt upptinat kött ska inte frysas ned på nytt om det inte tillreds däremellan. Upptining av fryst mat sker bäst i kylen. Nedkylning av mat Mat som blir över ska kylas ner snabbt för att hindra bakterierna att växa. Detta kan man göra genom att till exempel ställa kastrullen i kallt vatten och röra om då och då. Man bör inte ställa in varm mat i kylskåpet, då blir det för varmt i kylskåpet och annan mat kan förstöras. Transport av kylda livsmedel Transportera hem livsmedlen så fort som möjligt från affären och lägg in direkt i kylen vid hemkomsten. Under sommaren kan kylväska med kylklampar användas för att hålla kylan.
Hantering av råvaror Kött och fisk Det är viktigt att alltid se till att köttet är ordentligt genomstekt. Detta ser du bäst genom att göra ett snitt i köttet och kolla så att köttsaften är klar, inte röd eller rosafärgad. Steker du köttfärs så rör runt ordentligt så att allting blir genomstekt. Hantera rått kött, rå fisk och rå kyckling skilt från andra livsmedel. Undvik att smaka på rå köttfärs utan tillred smakbiten i mikrovågsugn eller stekpanna innan du smakar. Marinering av kött bör ske i kylen och tänk på att inte pensla det färdiggrillade köttet med marinad som varit i kontakt med det råa köttet. Frukt och grönt Skölj grönsaker och rotfrukter väl i rinnande vatten före tillredning. Sallad skall helst sköljas blad för blad. Ta alltid bort dåliga eller skämda delar och släng gröna potatisar. Undvik att jorden kommer i kontakt med livsmedel som inte ska värmebehandlas. Vid smärre ytliga mögelangrepp på frukter ska de angripna partierna skäras bort med marginal. Vid mer utbredda angrepp, då frukten fått djupa rötskador, bör den kasseras.
Tillagning Hetta upp tillredd mat omsorgsfullt så att eventuella bakterier dör, minst till 70 C. Ljummen mat är bland de mest trivsamma platserna för att en mängd bakterier ska växa och frodas. När du värmt mat i mikron är det extra viktigt att röra om ordentligt eftersom värmen från mikron sprids ojämnt i maten. Var försiktig med att laga mat åt andra när du är sjuk, speciellt mat som inte värmebehandlas, till exempel sallader. Vad gör jag om jag blir sjuk? Symptomen på matförgiftning kan uppträda snabbt men kan också dröja flera dagar. Om symptomen är långvariga eller allvarliga såsom blodiga diarrér eller kräkningar med hög feber kan det finnas skäl att uppsöka läkare. Om du tror att du blivit sjuk av mat som du köpt i butik eller ätit på resturang bör du konktakta oss på miljö- och hälsoskyddskontoret.
Vill du ha mer information? Titta på vår hemsida eller kontakta oss: Miljö - och hälsoskyddskontoret Västra Storgatan 12 29180 KRISTIANSTAD Tfn: 044-13 55 33 e-post: mhk@kristianstad.se hemsidan: www.kristianstad.se/mhk