Kåpor för professionella kök Våra kökskåpor är utvecklade för att ge bästa komfort i alla typer av storkök. Men vi har inte nöjt oss med enbart funktion. Snygg design, flexibel utformning och smidig rengöring gör livet lite lättare för kökspersonalen. Med marknadens bredaste sortiment är det enkelt att skapa funktionella och inspirerande köksmiljöer.
2 www.acticon.se
INNEHÅLLSFÖRTECKNING Ventilation för professionella kök 4 Kåpor för varierande behov 5 Det optimala cyklonfiltret 6 Unika luftdon 7 Kökskåpor Tilluftskåpa AT 8 Styrluftskåpa AE 10 Frånluftskåpa AF 12 Kondenskåpa med tilluft AKT 14 Kondenskåpa AK 16 Diskkåpa med tilluft ADT 18 Diskkåpa AD 20 Filter och brandskydd 23 Cyklotec cyklonfilter 24 UV Cyklotec, fett- och luktreducering 26 Ansulex Brandsläcksystem 28 Projekteringsguide 30 1. Kåpornas placering och storlek 31 2. Behov av frånluft 32 3. Val av filter 34 4. Behov av tilluft 35 5. Val av kåpor 36 SEFOVENT KÖKSKÅPOR I häftet Sefovent Storkökskåpor presenteras kåpor och filter i den välkända Sefovent-serien. Dessa kåpor levereras i platta paket för montage på arbetsplatsen. Copyright 2012 Acticon AB Rätt till konstruktionsändringar förbehålls www.acticon.se 3
Tilluftskåpa med sidor i trådarmerat glas och cyklonfilter VENTILATION FÖR PROFESSIONELLA KÖK Våra kökskåpor är utvecklade för att ge bästa komfort i alla typer av storkök. Men vi har inte nöjt oss med enbart funktion. Snygg design, flexibel utformning och smidig rengöring gör livet lite lättare för kökspersonalen. Med marknadens bredaste sortiment är det enkelt att skapa funktionella och vackra köksmiljöer. 4 www.acticon.se
KÅPOR FÖR VARIERANDE BEHOV Tillsammans med våra kunder löser vi dagligen ventilationen i alla typer av storkök, från minsta grillrestaurang till stora centralkök. Det har gett oss djup kunskap och erfarenhet den delar vi gärna med dig. SMARTA KOMBINATIONER Att erbjuda kökskåpor med stor flexibilitet ser vi som avgörande för att ge varje kök den bästa lösningen. Det är därför vi i en och samma kåpa kan kombinera just de funktioner som behövs. Med enheter för frånluft, tilluft, styrluft, filtrering, UV-ljus rening och brandskydd löser vi alla tänkbara behov. Eftersom kåporna finns i både glas och rostfritt ges stora möjligheter till personlig utformning. LJUS OCH ÖPPEN MILJÖ Våra kåpor har inga störande mellanväggar, vilket ger ljusa och praktiska arbetsytor. Den öppna konstruktionen gör att luften kan strömma ostört genom kåpan. Dessutom vinner man större frihet i placering av köksutrustningen. RENGÖRING - EN ENKEL RUTIN Släta ytor som är enkla att torka av och rena former, utan smutsfickor, är en självklarhet för oss. Våra integrerade tilluftsdon och infällda belysning är några exempel på utformning som underlättar rengöringen. KOMPLETTA MODULER ELLER PLATTA PAKET Kåporna levereras i fabriksmonterade moduler med sidor, tak, infälld belysning och filter. De färdiga modulerna hängs i pendlar från taket och sammanfogas lätt på arbetsplatsen. I vår serie Sefovent (se separat broschyr) levereras kåporna i platta paket. PROJEKTSUPPORT SOM SPAR TID OCH PENGAR Vi hjälper dig att hitta den optimala lösningen för det kök du ska projektera. Med hjälp av kökets planritning och köksmaskiner tar vi fram förslag på lämpliga kåpor, filter och tillbehör. Vi beräknar luftflöden, tryckfall och ljudnivåer. Du får en komplett CAD-ritad lösning. Vår projektsupport är naturligtvis kostnadsfri. www.acticon.se 5
DET OPTIMALA CYKLONFILTRET Med Cyklotec har vi utvecklat marknadens mest effektiva cyklonfilter. Filtret har en mycket hög fettavskiljning också vid varierande luftflöden, vilket är unikt för cyklonfilter. Att rätt luftmängd evakueras är också garanterat, då filtrets utformning förhindrar igensättning. TEKNIKEN BAKOM CYKLOTEC I cyklonfilter sker filtreringen genom att partiklar utsätts för centrifugalkraft. Kraften tvingar partiklarna mot cylinderns mantelyta där de kondenserar och rinner ner i filtrets uppsamlingskärl. Ju högre hastighet desto större blir centrifugalkraften och därmed filtreringseffekten. Cyklotecs filtercylinder har en unik spiralform som skapar en accelererande lufthastighet. Den aerodynamiska utformningen ger mycket höga lufthastigheter också vid små luftflöden. Det är hemligheten bakom Cyklotecs överlägsna prestanda. EFFEKTIV FILTRERING OCKSÅ VID VARIABLA FLÖDEN Att effektivt reducera mängden fett i storkökets frånluft är helt avgörande för minimerad brandbelastning och rengöringsbehov av kanaler. Cyklotec avskiljer samtliga partiklar större än 7 µm vid rekommenderat flöde och 9 µm vid halverat flöde. Till skillnad från traditionella cyklonfilter kan därför Cyklotec, med bibehållen partikelavskiljning, användas i kök där fläkten nyttjas på både hel- och halvfart. Eftersom varje filterkassett fungerar inom ett stort flödesområde, täcks i regel kökets filtreringsbehov med ett fåtal kassetter i kökskåpan. Det underlättar också underhållet, genom att färre kassetter behöver demonteras för rengöring i diskmaskin. Filtrets unika spiralform är hemligheten bakom Cyklotecs överlägsna prestanda. Filtreringseffekten är lika bra vid stora som små luftflöden perfekt också i system med behovsstyrd ventilation FETT-OCH LUKTREDUCERING MED UV-LJUS För att återvinna värmeenergi ur storkökets frånluft krävs ett effektivt reningssystem för fettreducering. I systemet UV Cyklotec kombineras vårt cyklonfilter med UV-ljusrening. Efter effektiv partikelavskiljning i cyklonfiltret belyser UV-ljus resterande föroreningar i frånluften. Det startar en kemisk reaktion som bryter ned fett och andra orenheter till oskadliga biprodukter; koldioxid och vattenånga. Den varma frånluften kan därefter utnyttjas för värmeväxling. Med UV Cyklotec sker också en luktreducering i avluften - en användbar metod när lukt från t.ex ett restaurangkök upplevs störande för omgivningen. Cyklotec består av ett filterhus med filterkassetter. Varje kassett innehåller tio cykloner (spiralformad cylinder) 6 www.acticon.se
UNIKA LUFTDON I våra kökskåpor är luftdonen helt integrerade i kåpans sidor. Tekniken har vi dolt bakom donets front. Kåpans släta linjer och rena design bidrar till att ge köket ett lugnt och luftigt intryck. Luftdonen kan valfritt placeras på en eller flera av kåpans sidor. Friskluft tillförs köket via luftdonen som är integrerade i kåpans sidor. Strålar av styrluft förstärker osuppfångningsförmågan. Frånluften filtreras effektivt i cyklonfiltret. Den infällda belysningen är dammtät och spolbar INTEGRERADE TILLUFTSDON För en effektiv förvärmning av tilluften styr donet luften snett upp mot taket. Där blandas den med varm rumsluft, innan den behagligt tempererad når arbetsplatsen. Luftrörelserna i vistelsezonen är knappt märkbara (< 0,2 m/s), vilket ger ett dragfritt klimat. Luftdonen arbetar imponerande tyst, vilket också bidrar till en god arbetsmiljö. Vid systemlösningar med behovsstyrd ventilation är våra luftdon idealiska, eftersom de fungerar inom ett brett flödesområde. SMARTA FUNKTIONER Luftdonet är utrustat med en luftdysa (komfortdysa) som tillför en mindre mängd friskluft. Luftdysan kan enkelt regleras, vilket ger kökspersonalen frihet att styra luften efter behov. Luftdonen är en kombinerad till- och styrluftspridare. Styrluften, som utgör ca 5 % av kåpans tilluft, hindrar förorenad luft att läcka ut under kåpan. Förmågan till osuppfångning ökar därmed ytterligare. Varje luftdon är förinställt på fabrik till önskat luftflöde med ett tryckfall på 20 Pa. På donets baksida finns en inspektionslucka för eventuell invändig rengöring av tilluftshuset och justering av luftflödet. Högsta finish in i minsta detalj Luftdonet har en individuellt reglerbar komfortdysa Belysningen är elegant infälld www.acticon.se 7
TILLUFTSKÅPA AT Tilluft Styrluft Frånluft Cyklonfilter eller UV Cyklotec Sidor i laminatglas eller rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Tilluftskåpa för köksutrustning som avger fett, t.ex. stekbord, fritös och spis. Integrerade tilluftsdon i kåpan. Styrluft för bättre osuppfångningsförmåga. FUNKTION Friskluft tillförs köket via kåpans tilluftsdon. Med den reglerbara komfortdysan i luftdonets front, kan kökspersonalen styra en mindre mängd luft i önskad riktning. Förorenad luft sugs upp i kåpans effektiva cyklonfilter. Den filtrerade luften förs bort i frånluftskanalen. Styrluften förstärker kåpans effekt och hindrar förorenad luft att läcka ut under kåpan. 4 KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med två-fyra sidor. 1. Sidor i rostfri stålplåt eller 3+3 mm laminatglas 2. Cyklotec cyklonfilter med spjäll och mätuttag 3. Infälld belysning T5, täthetsklass IP 65 4. Integrerade tilluftsdon med spjäll, mätuttag, inspektionslucka och reglerbar komfortdysa 5. Styrluft 5 3 2 1 De integrerade tilluftsdonen kan valfritt placeras på en eller flera av kåpans sidor 8 www.acticon.se
TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd UV Cyklotec: Fett- och luktreducering med UV-ljus Ansulex: Brandsläcksystem för storkök h hs H 65 MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Längd och bredd kan väljas fritt. Om längd x bredd är större än 3000 x1800 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningarna för till- och frånluft har nippelstos med gummiringstätning. ØD T B FRÅNLUFT Antal filterkassetter i cyklonfilter Cyklotec bestäms av frånlufts flödet. För effektiv avskiljning rekommenderas ett tryckfall över Cyklotec på minst 20 Pa, vilket motsvarar det lägre frånluftsflödet i tabellen nedan. Vid det högre luftflödet är tryckfallet 80-90 Pa. 600 660 ØD C L c L 440 Frånluft l/s Antal filterkassetter ØD C mm L C mm 60-150 1 250 295 120-250 2 315 170-340 215-430 250-520 TILLUFT Tabellen visar hur mycket luft som kan tillföras per tilluftspridare. Vid leverans är varje luftdon, inom sitt flödesområde, injusterat för ett statiskt tryckfall på 20 Pa. Tilluft l/s 50-110 50-110 90-195 Kåpans höjd 350 550 550 3 4 5 Spridarens höjd hs 260 260 460 Anslutning ØD T mm 200 200 250 620 840 1060 h = täckmantelns höjd H = kåpans höjd B = kåpans bredd L = kåpans längd hs = tilluftspridarens höjd ØD T = diameter tilluftsanslutning ØD C = diameter frånluftsanslutning = filterhusets längd L C FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Tilluftskåpa AT av fabrikat Acticon med sidor i laminatglas (alternativt rostfri stålplåt). Till-, styr- och frånluft samt infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65. Till- och frånluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Integrerat tilluftsdon med reglerbar komfortdysa. Cyklotec cyklonfilter med 100% avskiljning av partiklar; 7 µm vid rek. flöde och 9 µm vid halverat flöde. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. INFÄLLD BELYSNING Belysningsarmaturen är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturen är utrustad med 1,5 m kopplad anslutningskabel. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). SPECIFIKATION AT G 4 2200 x 1200 x 550 2 x 250 1 x + 360 l/s l/s R = Rostfri stålplåt G = Laminatglas Antal sidor Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Tilluftsanslutning: antal x diameter Frånluftsanslutning: antal x diameter Tilluft i l/s Frånluft i l/s www.acticon.se 9
STYRLUFTSKÅPA AE Styrluft - Frånluft Cyklonfilter eller UV Cyklotec Sidor i rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Styrluftskåpa för köksutrustning som avger fett, t.ex. stekbord, fritös och spis. Särskilt lämplig över kombiugnar. Styrluft förbättrar kåpans osuppfångningsförmåga vid stora belastningar. FUNKTION Förorenad luft sugs upp i kåpan och styrluft, i samverkan med frånluften, tvingar ångorna och röken mot de effektiva cyklonfiltren. Den filtrerade luften förs bort i frånluftskanalen. KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med två-fyra sidor. 1. Sidor i borstad rostfri stålplåt 2. Cyklotec cyklonfilter med spjäll och mätuttag 3. Infälld belysning T5, täthetsklass IP 65 4. Styrluftspridare med spjäll och mätuttag 5. Öppning där styrluft tillförs 4 5 3 2 1 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd UV Cyklotec: Fett- och luktreducering med UV-ljus Ansulex: Brandsläcksystem för storkök Infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65 är standard i våra kåpor 10 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Längd och bredd kan väljas fritt. Om längd x bredd är större än 3000x1800 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningarna för styr- och frånluft har nippelstos med gummiringstätning. Styrluftspridarnas bredd är 1000 mm och dess anslutning är Ø100 mm. h B 65 H FRÅNLUFT Antal filterkassetter i cyklonfilter Cyklotec bestäms av frånlufts flödet. För effektiv avskiljning rekommenderas ett tryckfall över Cyklotec på minst 20 Pa, vilket motsvarar det lägre frånluftsflödet i tabellen nedan. Vid det högre luftflödet är tryckfallet 80-90 Pa. 1000 Ø100 ØD C Frånluft l/s Antal filterkassetter ØD C mm L C mm L c L 60-150 1 250 295 440 120-250 2 315 170-340 3 620 215-430 4 840 STYRLUFT Styrluftsflöde: 7-15 l/s per styrluftspridare. Ljudnivån är mindre än 25 db(a) i hela flödesområdet. h H B L ØD C L C = täckmantelns höjd = kåpans höjd = kåpans bredd = kåpans längd = diameter frånluftsanslutning = filterhusets längd FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Styrluftskåpa AE av fabrikat Acticon med sidor i borstad rostfri stålplåt. Styr- och frånluft samt infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65. Styr- och frånluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Cyklotec cyklonfilter med 100% avskiljning av partiklar; 7 µm vid rek. flöde och 9 µm vid halverat flöde. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION AE 4 2 x 1200 x 550 2 x 100 1 x + 30 l/s 500 l/s Antal sidor Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Styrluftsanslutning: antal x diameter Frånluftsanslutning: antal x diameter Styrluft i l/s Frånluft i l/s 250-520 5 1060 INFÄLLD BELYSNING Belysningsarmaturen är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturen är utrustad med 1,5 m kopplad anslutningskabel. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). Vårt cyklonfilter Cyklotec består av ett filterhus med filterkassetter www.acticon.se 11
FRÅNLUFTSKÅPA AF Frånluft Cyklonfilter eller UV Cyklotec Sidor i laminatglas eller rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Frånluftskåpa för köksutrustning som avger fett, t.ex. stekbord, fritös och spis. FUNKTION Förorenad luft sugs upp i kåpan mot de effektiva cyklonfiltren. Den filtrerade luften förs bort i frånluftskanalen. KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med två-fyra sidor. 1. Sidor i rostfri stålplåt eller 3+3 mm laminatglas 2. Cyklotec cyklonfilter med spjäll och mätuttag 3. Infälld belysning T5, täthetsklass IP 65 1 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd UV Cyklotec: Fett- och luktreducering med UV-ljus Ansulex: Brandsläcksystem för storkök 3 2 Det effektiva cyklonfiltret fungerar lika bra om fläkten går på hel- eller halvfart 12 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Längd och bredd kan väljas fritt. Om längd x bredd är större än 3000x1800 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningen på frånluften har nippelstos med gummiringstätning. h B H 65 FRÅNLUFT Antal filterkassetter i cyklonfilter Cyklotec bestäms av frånlufts flödet. För effektiv avskiljning rekommenderas ett tryckfall över Cyklotec på minst 20 Pa, vilket motsvarar det lägre frånluftsflödet i tabellen nedan. Vid det högre luftflödet är tryckfallet 80-90 Pa. ØD C Frånluft l/s Antal filterkassetter ØD C mm L C mm 60-150 1 250 295 L c L 120-250 2 315 440 170-340 3 620 215-430 4 h H B L ØD C L C = täckmantelns höjd = kåpans höjd = kåpans bredd = kåpans längd = diameter frånluftsanslutning = filterhusets längd FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Frånluftskåpa AF av fabrikat Acticon med sidor i borstad rostfri stålplåt (alternativt laminatglas). Frånluft och infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65. Frånluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Cyklotec cyklonfilter med 100% avskiljning av partiklar; 7 µm vid rek. flöde och 9 µm vid halverat flöde. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION AF R 4 2200 x 1200 x 550 1 x l/s R = Rostfri stålplåt G = Laminatglas Antal sidor Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Frånluftsanslutning: antal x diameter Frånluft i l/s 840 250-520 5 1060 INFÄLLD BELYSNING Belysningsarmaturen är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturen är utrustad med 1,5 m kopplad anslutningskabel. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). www.acticon.se 13
KONDENSKÅPA MED TILLUFT AKT Tilluft - Frånluft Kondensavskiljning Sidor i rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Kondenskåpa med tilluft för köksutrustning som endast avger vattenånga och värme, t.ex. kokgrytor och diskmaskiner. FUNKTION Friskluft tillförs köket via kåpans tilluftsdon. Med den reglerbara komfortdysan i luftdonets front, kan kökspersonalen styra en mindre mängd luft i önskad riktning. Vattenånga och överskottsvärme sugs upp i kåpan där kondensvatten avskiljs. Den avfuktade frånluften evakueras via frånluftskanalen. Det lutande taket förhindrar kondensdropp från kåpan. 5 1 KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med fyra sidor. 1. Sidor i borstad rostfri stålplåt 2. Kondensavskiljare i rostfri stålplåt 3. Mätuttag frånluft 4. Belysning T5, täthetsklass IP 65 5. Integrerade tilluftsdon med spjäll, mätuttag, inspektionslucka och reglerbar komfortdysa. Luftdonen placeras på kåpans långsidor 3 4 2 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd Kondensavskiljarna är lätta att demontera och rengöra 14 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Bredd B = maximalt 1500 mm då kåpans höjd är 550 mm och maximalt 1300 mm då höjden är 350 mm. Kåpans längd kan väljas fritt. Då längden är större än 3000 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningarna för till- och frånluft har nippelstos med gummiringstätning. h hs B H 65 FRÅNLUFT Vi rekommenderar ett frånluftsflöde på 100-200 l/s per längdmeter kåpa. Kondensavskiljaren dimensioneras för ett tryckfall på 30-50 Pa. I tabellen anges lämplig diameter ØD F på frånluftsanslutningen vid olika frånluftsflöden. 600 ØD T ØD F Frånluft l/s Frånluftsanslutning ØD F 660 L 0-100 200 100-150 250 150-250 315 250-420 TILLUFT Tabellen visar hur mycket luft som kan tillföras per tilluftspridare. Vid leverans är varje luftdon, inom sitt flödesområde, injusterat för ett statiskt tryckfall på 20 Pa. Tilluft l/s 50-110 50-110 90-195 Kåpans höjd 350 550 550 Spridarens höjd hs 260 260 460 Anslutning ØD T mm 200 200 250 BELYSNING Belysningsarmaturen är utanpåliggande och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). h = täckmantelns höjd H = kåpans höjd B = kåpans bredd L = kåpans längd hs = tilluftspridarens höjd ØD T = diameter tilluftsanslutning ØD F = diameter frånluftsanslutning FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Kondenskåpa AKT av fabrikat Acticon med sidor i borstad rostfri stålplåt. Till- och frånluft samt T5-belysning. Till- och frånluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Integrerat tilluftsdon med reglerbar komfortdysa. Demonterbara kondensavskiljare. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION AKT 2600 x 1200 x 550 2 x 250 2 x 315 + 350 l/s 390 l/s Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Tilluftsanslutning: antal x diameter Frånluftsanslutning: antal x diameter Tilluft i l/s Frånluft i l/s www.acticon.se 15
KONDENSKÅPA AK Frånluft Kondensavskiljning Sidor i rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Kondenskåpa för köksutrustning som endast avger vattenånga och värme, t.ex. kokgrytor och diskmaskiner. FUNKTION Vattenånga och överskottsvärme sugs upp i kåpan där kondensvatten avskiljs. Den avfuktade frånluften evakueras via frånluftskanalen. Det lutande taket förhindrar kondensdropp från kåpan. KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med fyra sidor. 1. Sidor i borstad rostfri stålplåt 2. Kondensavskiljare i rostfri stålplåt 3. Mätuttag frånluft 4. Belysning T5, täthetsklass IP 65 1 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd 3 4 2 Belysningsarmaturen uppfyller IP 65, vilket innebär att den är spolbar 16 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Bredd B = maximalt 1500 mm då kåpans höjd är 550 mm och maximalt 1300 mm då höjden är 350 mm. Kåpans längd kan väljas fritt. Då längden är större än 3000 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningen på frånluften har nippelstos med gummiringstätning. h B H 65 FRÅNLUFT Vi rekommenderar ett frånluftsflöde på 100-200 l/s per längdmeter kåpa. Kondensavskiljaren dimensioneras för ett tryckfall på 30-50 Pa. I tabellen anges lämplig diameter ØD F på frånluftsanslutningen vid olika frånluftsflöden. ØD F Frånluft l/s 0-100 100-150 150-250 250-420 Frånluftsanslutning ØD F 200 250 315 L h H B L ØD F = täckmantelns höjd = kåpans höjd = kåpans bredd = kåpans längd = diameter frånluftsanslutning FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Kondenskåpa AK av fabrikat Acticon med sidor i borstad rostfri stålplåt. Frånluft och T5-belysning. Frånluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Demonterbara kondensavskiljare. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION AK 2600 x 1200 x 550 2 x 315 450 l/s Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Frånluftsanslutning: antal x diameter Frånluft i l/s BELYSNING Belysningsarmaturen är utanpåliggande och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). www.acticon.se 17
DISKKÅPA MED TILLUFT ADT Tilluft - Styrluft - Frånluft Frånluftsanslutning med galler Sidor i laminatglas eller rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Kåpa speciellt anpassad för diskmaskiner. Integrerade tilluftsdon i kåpan. Med styrluft som förbättrar kåpans effektivitet vid stora belastningar av värme och ånga. FUNKTION Friskluft tillförs köket via kåpans tilluftsdon. Med den reglerbara komfortdysan i luftdonets front, kan kökspersonalen styra en mindre mängd luft i önskad riktning. Varm och fuktig luft sugs upp mot frånluftsgallret i kåpans tak och vidare ut i frånluftskanalen. 4 KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med två-fyra sidor. 1 1. Sidor i rostfri stålplåt eller 3+3 mm laminatglas 2. Frånluftsgaller i storlek Ø200- mm 3. Infälld belysning T5, täthetsklass IP 65 4. Integrerade tilluftsdon med spjäll, mätuttag, inspektionslucka och reglerbar komfortdysa 5. Styrluft 5 3 2 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd Luftdonen är diskret integrerade i kåpans sidor. Tekniken är dold bakom fronten 18 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 mm eller 350 mm. Längd och bredd kan väljas fritt. Om längd x bredd är större än 3000x1800 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningarna för till- och frånluft har nippelstos med gummiringstätning. h hs B H 65 FRÅNLUFT I tabellen anges lämplig diameter ØD F på frånluftsanslutningen vid olika frånluftsflöden. ØD T Frånluft l/s Frånluftsanslutning ØD F 600 0-100 200 ØD F 100-150 250 660 150-250 250-420 315 TILLUFT Tabellen visar hur mycket luft som kan tillföras per tilluftspridare. Vid leverans är varje luftdon, inom sitt flödesområde, injusterat för ett statiskt tryckfall på 20 Pa. Tilluft l/s 50-110 50-110 Kåpans höjd 350 550 Spridarens höjd hs 260 260 Anslutning ØD T mm 200 200 h H B L hs ØD T ØD F = täckmantelns höjd = kåpans höjd = kåpans bredd = kåpans längd = tilluftspridarens höjd = diameter tilluftsanslutning = diameter frånluftsanslutning 90-195 550 460 250 FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Diskkåpa ADT av fabrikat Acticon med sidor i laminatglas (alternativt rostfri stålplåt). Till-, styr- och frånluft samt infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65. Tilluftsanslutningar med spjäll och mätuttag. Integrerat tilluftsdon med reglerbar komfortdysa. Stos med demonterbart galler på frånluften. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION ADT G 4 2700 x 1100 x 550 2 x 250 1 x + 320 l/s 350 l/s R = Rostfri stålplåt G = Laminatglas Antal sidor Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Tilluftsanslutning: antal x diameter Frånluftsanslutning: antal x diameter Tilluft i l/s Frånluft i l/s L INFÄLLD BELYSNING Belysningsarmaturen är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturen är utrustad med 1,5 m kopplad anslutningskabel. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). www.acticon.se 19
DISKKÅPA AD Frånluft Frånluftsanslutning med galler Sidor i laminatglas eller rostfri stålplåt ANVÄNDNINGSOMRÅDE Kåpa speciellt anpassad för diskmaskiner. FUNKTION Varm och fuktig luft sugs upp i kåpan och evakueras via frånluftsgaller och frånluftskanal. KONSTRUKTION Kåpan levereras fabriksmonterad med två-fyra sidor. 1. Sidor i rostfri stålplåt eller 3+3 mm laminatglas 2. Frånluftsgaller i storlek Ø200- mm 3. Infälld belysning T5, täthetsklass IP 65 TILLBEHÖR Täckmantel: Höjd h anpassas till aktuell takhöjd 2 1 3 Diskkåpor levereras oftast med två eller tre sidor. 20 www.acticon.se
MÅTT Kåpans höjd H = 550 eller 350 mm. Längd och bredd kan väljas fritt. Om längd x bredd är större än 3000x1800 mm, levereras kåpan i två eller flera moduler. Anslutningen på frånluften har nippelstos med gummiringstätning. h B H 65 FRÅNLUFT I tabellen anges lämplig diameter ØD F på frånluftsanslutningen vid olika frånluftsflöden. Frånluft l/s 0-100 Frånluftsanslutning ØD F 200 ØD F 100-150 150-250 250-420 250 315 L h H B L ØD F = täckmantelns höjd = kåpans höjd = kåpans bredd = kåpans längd = diameter frånluftsanslutning FÖRSLAG TILL BESKRIVNINGSTEXT Diskkåpa AD av fabrikat Acticon med sidor i borstad rostfri stålplåt (alternativt laminatglas). Frånluft och infälld T5-belysning i täthetsklass IP 65. Stos med demonterbart galler på frånluften. Täckmantel från överkant kåpa till rumstak. SPECIFIKATION AD R 4 2800 x 1200 x 550 1 x 315 230 l/s R = Rostfri stålplåt G = Laminatglas Antal sidor Längd i mm Bredd i mm Höjd i mm Frånluftsanslutning: antal x diameter Frånluft i l/s INFÄLLD BELYSNING Belysningsarmaturen är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Armaturen är försedd med HF-don och energisnåla T5-rör (14, 28 och 49 W). Lysrörens ljustemperatur är 3000 K, varmvit. Armaturen är utrustad med 1,5 m kopplad anslutningskabel. Armaturens längd är ca 700 mm (14 W), 1300 mm (28 W) eller 1600 mm (49 W). www.acticon.se 21
22 www.acticon.se
FILTER OCH BRANDSKYDD I kåpor för fettavskiljning rekommenderar vi cyklonfilter som har större avskiljningseffekt än trådnätsfilter. Med cyklonfilter kan man också vara säker på att rätt luftmängd evakueras, då filtret är konstruerat så att det inte sätts igen. Filtreringen kan förfinas ytterligare med UV Cyklotec, ett system för avancerad fett- och luktreducering med UV-ljus och ozon. I vårt sortiment finns naturligtvis också traditionella trådnätsfilter. För brandskydd tillhandahåller vi Ansulex, världens mest använda brandsläcksystem i storkök. www.acticon.se 23
CYKLONFILTER CYKLOTEC Effektiv filtrering även vid variabla luftflöden Konstant tryckfall ger alltid rätt frånluftsflöde Ökad brandsäkerhet ANVÄNDNINGSOMRÅDE För effektiv fettavskiljning från köksutrustning som stekbord, fritös, spis och liknande. Filtret monteras i kökskåpan. BESKRIVNING Cyklonfilter Cyklotec består av ett filterhus med spjäll och mätuttag samt ett antal filterkassetter. Varje kassett består av tio cykloner (spiralformade cylindrar). Cyklotec har en unikt hög fettavskiljning, också vid variabla luftflöden. Den effektiva filtreringen minimerar brandrisk och underhåll av kanalsystemen. Filtrets utformning förhindrar igensättning, vilket alltid garanterar rätt frånluftsflöde. Eftersom varje filterkassett fungerar inom ett stort flödesområde, täcks i regel kökets filtreringsbehov med ett fåtal kassetter. Kassetterna demonteras enkelt och rengörs i diskmaskin. Vid leverans är filterhuset redan monterat i kåpan FUNKTION Frånluftens hastighet i cyklonen avgör hur effektiv avskiljningen av partiklar blir. Högre hastighet ger effektivare avskiljning men också ett större tryckfall. I området 20-90 Pa arbetar cyklonfiltret effektivt med låga ljudnivåer. Cyklotec avskiljer samtliga partiklar större än 7 µm vid rekommenderat flöde och 9 µm vid halverat flöde. Cyklotec kan därför, med bibehållen partikelavskiljning, användas i kök där fläkten nyttjas på både hel- och halvfart. En filterkassett består av tio cykloner. Kassetten lyfts enkelt av för rengöring i diskmaskin Cyklotecs filtercylinder har en unik spiralform som skapar en accelererande lufthastighet. Den aerodynamiska utformningen ger mycket höga lufthastigheter också vid små luftflöden. Det är hemligheten bakom Cyklotecs överlägsna prestanda 1. Fet luft strömmar in i cyklonen 2. Då luften cirkulerar med stor hastighet i cyklonen slungas fett och partiklar mot cyklonens vägg med hjälp av centrifugalkraften 3. Fett och smuts rinner ner längs väggen till filtrets uppsamlingskärl 4. Den filtrerade luften strömmar ut ur cyklonfiltret och förs vidare i frånluftskanalen 24 www.acticon.se
KONSTRUKTION Filterhus i borstad rostfri stålplåt Anslutningsstos med spjäll Mätuttag Filterkassett i rostfri stålplåt 215 100 TILLBEHÖR Blindplåt: Ersätter filterkassett 440 FRÅNLUFT Antal filterkassetter i cyklonfilter Cyklotec bestäms av frånluftsflödet. För effektiv avskiljning rekommenderas ett tryckfall över Cyklotec på minst 20 Pa, vilket motsvarar det lägre frånluftsflödet i tabellen nedan. Vid det högre luftflödet är tryckfallet 80-90 Pa. ØD C 220 440 L C Frånluft l/s Antal filterkassetter ØD C mm L C mm ØD C L C = diameter frånluftsanslutning = filterhusets längd 60-150 1 250 295 120-250 2 315 170-340 215-430 250-520 3 4 5 620 840 1060 LUFTFLÖDE - TRYCKFALL - LJUDNIVÅ Redovisade db(a)-värden gäller vid 10 m 2 Sabine, vilket motsvarar en rumsdämpning på 4 db. P s (Pa) 120 100 Antal filterkassetter 1 2 3 4 5 50 AVSKILJNINGSGRAD Filtrets effektivitet har uppmätts på certifierat testinstitut enligt standard VDI 2052. Diagrammet visar filtrets partikelavskiljning vid rekommenderat (80 Pa) och halverat flöde (20 Pa). Observera att t o m vid halverat flöde avskiljs samtliga partiklar > 9 µm. Avskiljning % 100 Cyklotec 1 80 70 60 50 40 45 40 30 25 20 35 30 db(a) 15 80 100 120 150 200 250 300 500 600 800 l/s SPECIFIKATION Cyklotec 3 320 l/s Antal filterkassetter Frånluft Cyklotec 2-5 50% flöde 80 60 40 20 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 µm Partikelstorlek www.acticon.se 25
UV CYKLOTEC Filtreringssystem med UV-ljus Optimal fett- och luktreducering Frånluft färdig för värmeåtervinning ANVÄNDNINGSOMRÅDE Används vid särskilt höga krav på luftrening och fettreducering, t.ex då storkökets frånluft ska utnyttjas för värmeåtervinning. Lämplig också för reducering av lukt från kök som kan upplevas störande för bostäder och arbetsplatser i närmiljön. SÅ FUNGERAR UV CYKLOTEC UV Cyklotec är ett komplett system för fett- och luktreducering i storkök. Frånluften filtreras i tre steg. Först avskiljs merparten av fettpartiklarna i ett cyklonfilter. Därefter sker ytterligare filtrering och temperaturreducering i ett trådnätsfilter. Kvarvarande fett och luktämnen belyses med UV-ljus i filterhusets reaktionskammare. Processen fortsätter även ut i frånluftskanalen. UV-ljus bryter ned fettets proteinkedjor i mindre delar. Ozon omvandlar därefter de sönderdelade fettmolekylerna till koldioxid, vatten och en liten mängd stoft. Dessa restprodukter transporteras sedan ut med frånluften. Eventuellt överskott av ozon övergår till syre. För bästa möjliga nedbrytning av fett och luktämnen krävs att frånluften är i kontakt och reagerar med ozonet i minst två sekunder. Kanalens längd bör därför dimensioneras så att det tar åtminstone två sekunder för luften att strömma från filter till omgivningen. FILTRERING I UV Cyklotec filtreras frånluften i tre steg. 1. I cyklonfiltret sker avskiljningen med centrifugalkraft. Fett kondenserar mot cyklonens vägg och rinner ner i uppsamlingskärlet 2. När luften passerar trådnätsfiltret sänks temperaturen och en jämn luftström skapas. Det är viktigt för att UV-ljusets fördelar ska kunna utnyttjas optimalt 3. UV-ljus och ozon bildas av lysrör placerade i filterhusets reaktionskammare. När luftströmmen möter UV-ljus och ozon sker en nedbrytning av återstående fett och luktämnen 26 www.acticon.se
INGEN LUKT Vid matlagning frigörs nästan alltid ämnen som luktar. Dessa ämnen som ofta är i gasform kan inte fångas upp av konventionella filter. Lukten sprids därför till omgivningen med avluften från köket. Med UV Cyklotec kan dessa lukter reduceras till ett minimum. Ozonet oxiderar med de luktproducerande molekylerna och kvar blir endast vatten, syre och koldioxid. Att eliminera störande lukter med ozon är en väl beprövad metod. Tekniken är vanlig inom t.ex. fisk-, livsmedels- och processindustrin. 440 Ø 215 190 220 440 UTNYTTJA VÄRMEN I FRÅNLUFTEN Fet luft från storkök är inte särskilt lämpad för värmeåtervinning, trots stort energiinnehåll. Den varma frånluft som filtrerats med UV Cyklotec är fri från fett och passar därför utmärkt för värmeväxling. Används värmeväxlande batterier med separat till- och frånluftsanslutning undviks eventuell luktöverföring. 1070 BRANDSÄKERT MED RENA KANALER Den effektiva 3-stegsfiltreringen gör att rensningsbehov av frånluftskanalen minimeras. Eftersom inget brandfarligt fett tillförs och fastnar i frånluftskanalen, minskar också risken för brandspridning via kanalsystemet. ETT KOMPLETT FILTRERINGSSYSTEM UV Cyklotec består av: - Filterhus med inspektionslucka och mätuttag - Cyklonfilter Cyklotec - Trådnätsfilter - Ram med UV-lysrör - Tryckvakt och injusteringsspjäll - Cirkulär stos för anslutning till frånluftskanal - Styrenhet med touch-panel Filterhus med filterkassetter. Bakom luckan finns en ram med UV-lysrör och ett trådnätsfilter UNDERHÅLL Vid underhåll öppnas filterhusets inspektionslucka. UV-ljuset slocknar automatisk när luckan öppnas. Samtliga filterenheter är då lätt åtkomliga för rengöring. Cyklon- och trådnätsfilter demonteras och rengörs i diskmaskin. UV-lysrören torkas av vid behov. När inspektionsluckan öppnas, slocknar UV-ljuset automatiskt FRÅNLUFT UV Cyklotec behandlar upp till 520 l/s med ett tryckfall på 20 90 Pa. Vid behov av större frånluftsflöde kompletteras systemet med ytterligare en UV Cyklotec-enhet. Filtreringen sker i tre steg; Cyklonfilter, trådnätsfilter och slutligen UV-ljusrening med ozon www.acticon.se 27
ANSULEX BRANDSLÄCKSYSTEM Effektivt släcksystem för storkök Automatisk och manuell utlösning Enkel sanering efter brand ANVÄNDNINGSOMRÅDE Automatiskt och manuellt utlöst system för släckning av bränder i kök. Skyddar köksutrustning, fettfilter och frånluftskanal. EFFEKTIVT SKYDD Brand i fritös, grill, stekbord eller liknande köksutrutning är alltid farlig. Brandspridning kan ske otroligt snabbt via lättantändligt fett och olja som ansamlats i filter, kåpor och ventilationskanaler. För att minimera skador på utrustning och lokaler är det viktigt att branden släcks snabbt och att återantändning förhindras. Ansulex är ett fast släcksystem speciellt utvecklat för att klara bränder i kök, från minsta grillkiosk till största restaurangkök. Anläggningen har såväl automatisk som manuell utlösning och fungerar oberoende av vattenoch strömförsörjning. Ansulex släckmedel kväver snabbt branden och bildar ett tätt skumlager som förhindrar återantändning. Släckvätskan är ofarlig för personal och enkel att tvätta bort efter brand. UPPBYGGNAD Ansulex-anläggningen består av fyra huvuddelar; - Centralenhet med släckmedelsbehållare och utlösningsmekanism inbyggd i ett rostfritt skåp - Rörsystem med spraymunstycken - Detekteringssystem med smältlänkar och vajer - Manuellt utlösningssystem med draghandtag Systemet är utformat för att passa i modern restaurangmiljö. Utrustningen tar liten plats och kan normalt placeras under eller t o m över innertak för att spara golv och bänkutrymme. Först monteras kökskåpan, därefter Ansulex Munstycken placeras över köksutrustning, i filter och frånluftskanal. Flöde och sprutbild dimensioneras utifrån de skyddade objekten Ansulex spraymunstycken är försedda med filter och skyddshuv som förhindrar att de sätts igen av torkat fett och andra smutspartiklar 28 www.acticon.se
ANSULEX - SPECIALVÄTSKA FÖR FETTBRÄNDER Ansulex är en kaliumbaserad saltlösning framtagen för brand i fetter. Vätskan släcker på följande sätt: Vattnet i vätskan förångas och kyler därmed fett och plåtytor. Vid förångningen bildar vätskan ett skumliknande täcke över fettet. Branden slocknar snabbt och skumtäcket hindrar återantändning. VID BRAND 1. En brand utlöser snabbt smältlänken i närmaste detektor 2. Detektorvajrarna aktiverar kvävgaspatronen så att behållaren trycksätts. Avstängningar för gas och el sätts i funktion. Däremot stängs inte fläktar i ventilationssytemet av. Fläktarna hjälper till att dra upp släckmedel i frånluftskanalen och hindra brandspridning 3. Släckvätskan sprayar över köksapparater, i filter och frånluftskanaler. Trycket i släckmedelsbehållaren hålls konstant på 7 bar under tömningen vilket ger rätt sprutmönster och flöde i samtliga spraymunstycken. ENKEL RENGÖRING - SNABB OMLADDNING Eftersom släckvätskan skummar vid kontakt med det heta fettet bränner den inte fast. Rengöring efter brand blir därför enkel. Det är bara att torka av ytorna med varmt vatten och vanligt tvättmedel. Omladdningen går snabbt och kan göras på plats. Man fyller på ny släckvätska och byter gaspatron. Om anläggningen har automatutlösts byts smältblecket i detektorn. Släckmedelsbehållaren och utlösningsmekanismen är monterat i ett rostfritt skåp med höjd 600 mm och djup 200 mm. Bredden är 420 mm med en behållare och 660 mm med två behållare GODKÄNNANDEN Ansulex-systemet utvecklades i början av 1980-talet och är idag världens mest använda släcksystem för restaurangkök. Det är godkänt enligt den amerikanska NFPA-standarden, tyska VDS och Germanischer Lloyd samt U.S. Coast Guard och Det Norske Veritas för användning på fartyg. I Sverige är Ansulex godkänt av brandmyndigheter, försäkringsbolag och Sjöfartsverket. Anläggningen kan utlösas manuellt med draghandtag eller via detektorer. Detektorsystemet arbetar med smältlänkar och vajer och fungerar oberoende av strömmatning www.acticon.se 29
ATT PROJEKTERA VENTILATION I STORKÖK STEG FÖR STEG I storkök frigörs stora mängder värme, ånga, fett och andra luftföroreningar. Med rätt dimensionerad ventilation ska dessa föroreningar på ett effektivt sätt sugas ur lokalerna, och ersättas med ny luft utan besvärande drag. ALMÄNNA RIKTLINJER Regler som tillämpas vid fysisk utformning av restauranger och andra storhushåll återfinns bl.a i Boverkets Byggregler (BBR) och Arbetsmiljöverkets författningssamlingar (AFS). Ytterligare riktlinjer för miljöanpassad projektering av moderna storkök kan man finna i Miljöstyrningsrådets publikation Upphandlingskriterier för storkök projektering, entreprenad och utrustning. FEM VIKTIGA STEG För att kunna påbörja projektering behövs en ritning av lokalerna, information om vilken typ av storköksverksamhet som ska bedrivas samt en förteckning över vilka köksapparater som ingår och deras anslutningseffekt. Därefter görs projektering enligt följande steg: 1. Kåpornas antal, placering och storlek 2. Behov av frånluft 3. Val av filter 4. Behov av tilluft 5. Val av kåpor 30 www.acticon.se
1. KÅPORNAS PLACERING OCH STORLEK Kåpornas storlek bestäms utifrån köksapparaternas storlek och placering. I kök med många apparater står dessa ofta grupperade och då är det lämpligt att låta varje apparatgrupp betjänas av en kåpa. 1:1 ÖVERHÄNGET ÄR VIKTIGT För att uppfylla kraven på effektiv uppfångning ska kåpan ha ett överhäng i förhållande till köksutrustningen under kåpan. Detta är särskilt viktigt över ugnsluckor och apparater där stora konvektionsflöden kan uppstå. Grundregeln är att kåpans överhäng ska vara minst 0,4 gånger avståndet mellan kåpa och köksutrustning. Om en kåpa måste utföras med mindre överhäng, dock minst 200 mm, ska den utrustas med styrluftsfunktion för att säkerställa önskad osuppfångningsförmåga. Över kokgrytor och köksapparater med lucka, t.ex. kombiugn, bör emellertid överhänget aldrig understiga mm. Fritös 15 kw Spis 10 kw Kokgryta 100 Liter 19 kw Stekbord 9 kw Kokgryta 150 Liter 25 kw 1:2 TÄNK PÅ HÖJD OCH TÄCKMANTEL Den höjd på vilken en kåpa kan placeras, varierar från 1900-2100 mm från golv till kåpans underkant. Den rekommenderade höjden är 2000 mm. Utrymme mellan kåpans överkant och kökets tak kläs in med rostfri täckmantel. 1:3 BELYSNING I AFS 2009:2 stadgas att belysningen ska ha tillräcklig styrka för verksamheten utan att blända och vara anpassad till arbetets art och personalens behov. Kraven på platsbelysning för tillredning i kök anges generellt till 500 Lux. Belysningsarmaturen i våra kåpor är helt infälld och godkänd i täthetsklass IP 65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar. Det gör det enklare att uppfylla storkökets stränga hygienkrav. Armaturerna är försedda med HF-don och energisnåla T5-lysrör. Planritning på ett restaurangkök med köksapparater och ansluten effekt i kw 012-091 h0,4 x h Spis Ugn Lucka Ett överhäng på minst mm över köksapparaterna rekommenderas Kåpa 1 Fritös Spis Stekbord Kåpa 2 Kokgryta 100 Liter Kokgryta 150 Liter I köket behövs två kåpor, en över vardera apparatgrupp, Storlek kåpa 1: 3 x 1 mm Storlek kåpa 2: 3000 x 1600 mm www.acticon.se 31
2. BEHOV AV FRÅNLUFT Ett storköks behov av frånluft bestäms av vilka köksapparater som ingår, deras anslutningseffekt samt i hur stor utsträckning de används samtidigt. För att beräkna nödvändigt frånluftsflöde används hjälptabellerna; Köksapparatfaktor och Användningsfaktor. 2:1 KÖKSAPPARATFAKTOR Baserat på föroreningsgrad och den mängd värme apparaterna avger finns olika erfarenhetsvärden framtagna, s.k. köksapparatfaktorer. Dessa anger det frånluftsflöde (l/s) respektive köksapparat kräver per kw ansluten effekt. 2:2 ANVÄNDNINGSFAKTOR Alla köksapparater används sällan samtidigt, varför hänsyn ska tas till det samtida effektuttaget. Denna anges med en användningsfaktor, som varierar för olika typer av kök. KÖKSAPPARATFAKTORER Frånluftsflöde i l/s per kilowatt ansluten effekt ANVÄNDNINGSFAKTORER Riktvärden för samtidig köksapparatanvändning i olika kökstyper Utrustning Apparatfaktor Utrustning Restaurang Skola/ Sjukhus Förskola Kokgryta 15 Kokgryta 0,8 0,9 0,8 Tryckkokare 5 Tryckkokare 0,7 0,8 0,6 Kombiugn 12 Kombiugn 0,8 0,8 0,7 Pizza ugn 12 Pizza ugn 0,9 0,7 0,7 Salamander 35 Salamander 0,9 0,5 0,4 Grill 60 Grill 0,9 0,7 0,7 Kebabgrill 35 Kebabgrill 0,9 0,7 0,7 Stekbord 30 Stekbord 0,9 0,8 0,7 Fritös 20 Fritös 0,9 0,7 0,7 Spis 30 Spis 0,8 0,7 0,7 Wok 60 Wok 0,9 0,9 0,9 Värmeri 35 Värmeri 0,9 0,8 0,8 Diskmaskin 20 Diskmaskin 0,9 0,8 0,8 Om kåpan betjänar endast en köksapparat är användningsfaktorn 1,0 32 www.acticon.se
2:3 BERÄKNA FRÅNLUFTSFLÖDET Behovet av frånluft per köksapparat får man genom att multiplicera dess anslutningseffekt med köksapparatfaktorn och det aktuella kökets användningsfaktor. När sedan luftflödena, efter ovanstående beräkningar, för samtliga ingående köksapparater summeras erhålls kökskåpornas totala frånluftsflöde. Glöm inte att också ta hänsyn till kökets allmänna ventilation. SÅ HÄR GÅR BERÄKNINGEN TILL Beräkna den frånluft som behövs för t.ex kökets spis: 10 kw (anslutningseffekt) x 30 (apparatfaktor) x 0,8 (restaurangkökets användningsfaktor) = 240 l/s (frånluftsbehov) Köksapparat Anslutnings- Apparatfaktor Användnings- Frånluftsflöde effekt kw faktor l/s Fritös 15 x 20 x 0,9 = 270 Spis 10 x 30 x 0,8 = 240 Stekbord 9 x 30 x 0,9 = 243 SUMMA FRÅNLUFTSFLÖDE KÅPA 1 753 Kokgryta 100 liter 19 x 15 x 0,8 = 228 Kokgryta 150 liter 25 x 15 x 0,8 = 300 SUMMA FRÅNLUFTSFLÖDE KÅPA 2 528 www.acticon.se 33
3. VAL AV FILTER Kåpor över fettalstrande köksapparater måste alltid vara utrustade med filter, så att fett och smuts inte förs vidare till frånluftskanalen och ökar risken för brandspridning. För apparater som endast avger ånga och värme, t ex kokgrytor och diskmaskiner, räcker det att kåpan avskiljer vatten och leder bort överskottsvärme, utan filtrering. 3:1. TRÅDNÄTSFILTER Stickade trådnätsfilter är den enklaste typen av filter. De tenderar att relativt snabbt sättas igen av fett, varför de måste rengöras ofta. Om underhållet blir eftersatt ökar tryckfallet över filtret och frånluftsflödet minskar. Mer information finns i häftet Sefovent Storkökskåpor. 3:2 CYKLONFILTER Cyklonfilter har betydligt större avskiljningseffekt än trådnätsfilter. Cyklonernas funktionssätt innebär att filtret inte sätts igen av fett, varför önskat frånluftsflöde alltid upprätthålls. Vårt cyklonfilter Cyklotec har en unik aerodynamisk konstruktion som klarar effektiv filtrering vid både stora som små luftflöden perfekt i system för behovsstyrd ventilation. Produktinformation finns på sidorna 6 och 24. 3:3 UV-FILTRERING Filtrering med UV-ljus används vid särskilt höga krav på luftrening och fettreducering, t.ex. då storkökets frånluft ska utnyttjas för värmeåtervinning. I detta system filtreras frånluften i tre steg; cyklonfilter, trådnätsfilter och slutligen UV-ljus. Systemet används också för reducering av lukt från kök som kan upplevas störande för bostäder och arbetsplatser i närmiljön. Läs mer på sidan 26. SNABBVAL FILTER Välj filter utifrån önskade egenskaper. Egenskaper Cyklonfilter UV Cyklotec Trådnätsfilter Konstant tryckfall X X Hög avskiljningsgrad X X X Luktreducering X Flamskydd X X 34 www.acticon.se
4. BEHOV AV TILLUFT De stora luftmängder som evakueras från ett kök ska ersättas med ny luft. Den nya luft som tillförs lokalen får inte ge upphov till besvärande drag eller luftströmmar som stör kåpornas uppfångningsförmåga. 4:1 SKAPA UNDERTRYCK Tilluften ska dimensioneras så att ett visst undertryck skapas, för att hindra lukt och luftföroreningar att spridas från kök till omgivande utrymmen. Rekommendationen är att tilluftsflödet utgör ca 70-90 % av det totala frånluftsflödet. 4:2 TILLUFTENS TEMPERATUR Ur komfortsynpunkt bör tilluftens temperatur aldrig understiga 17 grader. På så vis undviks också eventuell kondens i kökskåpor. BERÄKNING AV KÅPORNAS TILLUFT (Tilluft: 70-90% av kåpornas frånluft) Vi väljer Tilluftsflöde = Frånluftsflöde x 0,9 Kåpa 1: Frånluftsflöde = 753 l/s Tilluftsflöde = 753 x 0,9 = 678 l/s Kåpa 2: Frånluftsflöde = 528 l/s Tilluftsflöde = 528 x 0,9 = 475 l/s www.acticon.se 35
5. VAL AV KÅPOR Med hjälp av dina beräkningar är det nu dags att välja de kåpor som bäst tillfredsställer det aktuella kökets behov. Tabellen nedan ger en snabb överblick över vilka kåpor som är bäst lämpade för olika funktioner. LÖSNING Det behövs två kåpor. Båda med tilluft. Kåpa 1: Placeras över fritös, spis och stekbord. Måste innehålla cyklonfilter. Kåpa 2: Behövs inget filter. Däremot avges stora mängder vattenånga. Med hjälp av tabellen nedan och tidigare beräkningar gäller; Kåpa 1: Tilluftskåpa AT med tilluft och cyklonfilter. Storlek: 3 x 1 mm Tilluft 680 l/s, Frånluft 750 l/s Kåpa 2: Kondenskåpa AKT med tilluft och kondensavskiljare. Storlek: 3000 x 1600 mm Tilluft 475 l/s, Frånluft 530 l/s PS. Ring Acticon för hjälp med CAD-ritning av kåpor!!! TABELL Lämplig kåpa för olika köksapparater Kåpor med tilluft och frånluft Kåpor med endast frånluft Köksapparat AT med cyklonfilter AE* med cyklonfilter AKT med kondensavskiljare ADT med frånluftsgaller AF med cyklonfilter AK med kondensavskiljare AD med frånluftsgaller Kokgryta Tryckkokare Kombiugn Pizzaugn Salamander Grill Kebabgrill Stekbord Fritös Spis Wok Värmebord Diskmaskin * Styrluft utan tilluft Första val Alternativt val 36 www.acticon.se
www.acticon.se 37
EGNA ANTECKNINGAR 38 www.acticon.se
www.acticon.se 39
Copyright 2012 Acticon AB JESPEr DESIGN Fotografer Ö Henriksson & P Svedberg Acticon AB Sjöåkravägen 30 564 31 Bankeryd Tel 036-37 07 90 Fax 036-37 07 45 www.acticon.se 40 www.acticon.se