Livsmedelskontrollen under Malmöfestivalen 2013

Bilaga 1 RAPPORT Livsmedelskontrollen under Malmöfestivalen 2013 Antagen av Miljönämnden 2013-09-23 Rapportnr 9/2013 ISSN 1400-4690

Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2009: 01/2009 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter i Malmö hösten 2008 02/2009 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2008 03/2009 Livsmedelskontroll av kommunala särskilda boenden i Malmö 2008 04/2009 Luftkvaliteten i Malmö 2008 05/2009 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö 2008 06/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 07/2009 Livsmedelskontroll på icke-kommunala förskolor i Malmö hösten 2008 08/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i riskklass 3A i Malmö 2008 09/2009 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2009 10/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätningar vid Nobeltorget 2008/2009 11/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Mariedalsvägen 2009 12/2009 Märkningsprojekt i riskklass 5 B omfattande butiker och grossister våren 2009 01/2010 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2009 02/2010 Livsmedelskontroll på kommunala förskolor i riskklass 3B och 4B 03/2010 Luftkvaliteten i Malmö 2009 04/2010 Livsmedelskontroll av kosttillskott i hälsokostbutiker samt hos matmäklare 05/2010 Livsmedelskontroll av butiker med förpackade varor samt grossister i riskklass 5B 06/2010 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2010 07/2010 Livsmedelkontroll av livsmedelsverksamheter i riskklass 3A 2010 01/2011 Kunskapen om Reach hos nedströmsanvändare av kemikalier 02/2011 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Amiralsgatan 2009/2010 03/2011 Luftkvaliteten i Malmö 2010 04/2011 Livsmedelskontroll av äldreboenden i Malmö våren 2011 05/2011 Kemikalier i byggvaror tillsyn hos återförsäljare 06/2011 Kemikalier i varor tillsyn hos sko- och möbelhandel 07/2011 Kontroll av allergikost för skolor och förskolor i Malmö 2011 08/2011 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2011 09/2011 Kemikalier i golv - tillsyn hos återförsäljare 10/2011 Riktad tillsyn mot fläktar o kompressorer (buller) 01/2012 Sammanställning rörande utsläpp av fossil koldioxid, energianvändning m.m. från Malmö stads verksamheter 02/2012 Kemikalier i möbler tillsyn hos möbelhandel 03/2012 Kunskapen om Reach hos nedströmsanvändare av kemikalier 04/2012 Luftkvaliteten i Malmö 2011 05/2012 Kartläggning av omgivningsbuller - Malmö stad 06/2012 Livsmedelskontroll under malmöfestivalen 2012 07/2012 Kemikalier i leksaker - tillsyn av detaljhandeln 08/2012 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Värnhemstorget 2010/2012 09/2012 Livsmedelskontroll på bagerier och konditorier i Malmö 2012 01/2013 Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012 02/2013 Metaller i smycken, Tillsynsprojekt i samarbete mellan Göteborg, Malmö och Stockholm 03/2013 Livsmedelskontroll av storhushåll i Malmö 2012 04/2013 Luftkvaliteten i Malmö 2012 05/2013 Luftföroreningsmätning vid Rådmansgatan 2012 06/2013 Livsmedelskontroll av kosttillskott 2012 07/2013 Kvävedioxidhalter utomhus vid förskolor och skolor i Malmö 08/2013 Tillsyn av bilverkstäder i Malmö 2012 09/2013 Livsmedelskontrollen under Malmöfestivalen 2013 Rapporterna kan beställas från: Miljöförvaltningen, 205 80 Malmö, telefon 040-34 10 00 (vx). De kan också laddas ner från www.malmo.se/miljo

Innehållsförteckning sida Sammanfattning 2 Bakgrund och syfte 4 Genomförande 5 Resultat 7 Kommentarer 8 Slutsats 9 Bilagor 9 Besöksadress Bergsgatan 17 Postadress 205 80 Malmö Telefon 040-34 10 00 Fax 040-30 41 05 Organisationsnummer 212000-1124 www.malmo.se miljo@malmo.se

2 (9) Sammanfattning I samband med Malmöfestivalen utför miljöförvaltningen registrering och kontroll av tidsbegränsade och ambulerande livsmedelsanläggningar samt utreder inkomna klagomål och misstänkta matförgiftningar. Ca 100 matförsäljare deltog i årets festival. Inför festivalen registrerades 46 tidsbegränsade anläggningar. Övriga hade redan sedan tidigare en registrering för ambulerande livsmedelsverksamhet i Malmö eller i annan hemkommun. I första hand har kontroll genomförts på de verksamheter med mer känslig hantering ex vis varmhållning av mat samt företagare som har registrerats för sin verksamhet i Malmö. För fjärde året tillhandahöll festivalen vattenkranar där besökarna kunde hämta dricksvatten i egna flaskor. VA Syd hade inför festivalen spolat det tillfälliga dricksvattensystemet och deras provtagning uppvisade godkända resultat. Miljöförvaltningen har av denna anledning inte utfört provtagning på dricksvattnet under årets Malmöfestival. Ett förbättringsförslag från förra året var att miljöförvaltningen skulle tydliggöra vår livsmedelskontroll på Malmöfestivalen gentemot Malmöborna. Detta har gjorts genom att en livsmedelsinspektör har chattat med Sydsvenskans läsare. Intresset var stort och många bra frågor ställdes. Skånskan och Radio Malmöhus var med på några festivalkontroller och publicerade sedan detta. Radio Fontänen gjorde även en direktsänd intervju från deras studio om livsmedelskontrollen på Malmöfestivalen. I festivaltidningen som delas ut till alla Malmöbor hade miljöförvaltningen en annons om Smiley och på Malmöfestivalens hemsida publicerades FAQ frågor om livsmedelskontroll och hur besökarna ska anmäla eventuella misstänkta matförgiftningar eller klagomål under festivalen. Under festivalveckan genomfördes inspektioner med kontrollrapport hos 63 livsmedelsföretag. Ett särskilt fokus lades på kontroll av verksamheternas spårbarhet och redighet med anledning av den senaste tidens uppmärksammade märkningsfusk. Av kontrollerade verksamheter hade 53 inga eller mindre avvikelser som inte krävde någon uppföljande kontroll. Tio företag har haft behov av direkt uppföljning på grund av följande avvikelser: Felaktiga temperaturer på bland annat kylvaror och varmhållning. Bristande kunskap om livsmedelshygien hos personalen. Möjlighet till handtvätt saknades. Redlighetsbrister som t ex att det står fläskfilé i menyn men råvaran är fläskytterfilé. Samtliga avvikelser hade åtgärdats vid de uppföljande kontrollerna. Under festivalen inkom fyra misstänkta matförgiftningar och tre anmälningar om klagomål till Miljöförvaltningen. Misstänkt matförgiftning är när två eller fler tror sig ha blivit sjuka av maten. Alla utom en anmälan utreddes på plats

3 (9) eftersom ett ärende kom in först när festivalen var över. Ett klagomål var befogat gällande bristande handtvätt i samband med hantering av oförpackade livsmedel. Tre av matförgiftningarna kunde konstateras; två genom provtagning och en genom bristande hantering. Malmöfestivalen är en miljödiplomerad festival och hade därför som krav att alla livsmedelsföretag bland annat serverade minst en vegetarisk rätt och att vissa varor skulle vara ekologiska och/eller Fair Trade. Resultat av Malmöfestivalens krav och rekommendationer om mat var: 57 av 63 kontrollerade livsmedelsföretag uppnådde kraven, fem företag saknade miljömärkta rengöringsmedel/handtvål, ett företag sålde stilla vatten, sex företag sålde kaffe som inte var ekologiskt/fair Trade, två företag sålde te som inte var ekologiskt/fair Trade, fem företag saknade ekologiskt socker. Alla företag hade ekologisk mjölk till kaffet. De företag som inte uppfyllde Malmöfestivalens krav åtgärdade detta omgående. Sammanfattningsvis är resultaten från kontrollerna av Malmöfestivalmaten mycket bra. Detta innebär att festivalbesökarna serverades säkra livsmedel under Malmöfestivalen 2013. Till framgångsfaktorerna kan räknas: omfattande förebyggande arbete genom information och nära kontakt med företagarna gott samarbete med festivalledningen inför och under festivalen stor andel erfarna livsmedelsföretagare som återkommer från år till år Miljöförvaltningens höga närvaro och kontroll under hela festivalen

4 (9) RAPPORT OM LIVSMEDELSKONTROLL UNDER MALMÖFESTIVALEN 2013 Registrering av livsmedelsföretagen har utförts av livsmedelsinspektörerna Caroline Elmstedt och Orhideja Jugo. Kontroller har utförts av livsmedelsinspektörerna Caroline Elmstedt, Orhideja Jugo, Hans Hallén och Mirjana Ljoljic. Denna rapport har sammanställts av Caroline Elmstedt. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningens avdelning för livsmedelskontroll utövar regelbundet riskoch erfarenhetsbaserad livsmedelskontroll av livsmedelsverksamheterna i Malmö. Fokus ligger på ett förebyggande, proaktivt arbetsätt i dialog med verksamhetsutövarna. Information och rådgivning har stort utrymme i denna dialog, vilket skapar förutsättningar för att bedriva väl fungerande verksamheter. Med information och tydlig kommunikation skapar vi även möjligheter för Malmöborna att göra medvetna och hållbara val över tid. Genom det förebyggande arbetet samt kontinuerlig kontroll och övervakning av verksamheterna driver vi på utvecklingen för den hållbara staden. Grunden i livsmedelslagstiftningen är att den som vill tillhandahålla livsmedel på marknaden också ansvarar för att dessa livsmedel är säkra och rätt märkta. Det är alltså det företag eller den organisation som säljer mat som också ansvarar för att konsumenten får rätt information om maten och inte blir sjuk av den. Den offentliga kontrollen ska baseras på hur stora riskerna i verksamheten är. Kontrollen ska utföras regelbundet och antalet kontroller ska stå i proportion till riskerna i den verksamhet som kontrolleras. Hänsyn ska tas till företagets kontroll av sin egen verksamhet. Miljöförvaltningens arbete i samband med Malmöfestivalen består av registrering och kontroll av tillfälliga verksamheter på festivalområdet och av baslokaler/bakomvarande lokaler samt av utredning av inkomna klagomål och misstänkta matförgiftningar. Malmöfestivalen lockar många besökare vilket gör att stora mängder livsmedel hanteras och säljs under kort tid. Livsmedelshantering på en festival sker dessutom under enklare förhållanden än de i en permanent livsmedelsanläggning. Exempelvis är utrymmet mycket begränsat och förvaring och hantering av livsmedel i tält och bodar medför risk för förekomst av skadedjur. Samma lagstiftning gäller för de som säljer mat på festivalen som för alla andra livsmedelsverksamheter. Livsmedel ska förvaras i temperaturer som inte leder till tillväxt av mikroorganismer och skyddas mot kontaminering. Boden eller tältet ska hållas ren och i gott skick och personalhygienen ska vara god. Verksamheterna ska även ha övervakning av att rutinerna följs samt dokumentera eventuella avvikelser. För att upprätthålla en säker livsmedelshantering sker, i de flesta fall, förberedelser, lagring och diskning i lokaler som registrerats som livsmedelsanläggningar, så kallade baslokaler. Syftet med kontrollerna under Malmöfestivalen är att kontrollera att verksamheterna klarar

5 (9) att uppfylla lagstiftningens krav under dessa enklare förhållanden. Särskilt fokus lades gällande kontroll av verksamheternas spårbarhet och redlighet med anledning av den senaste tidens uppmärksammade märkningsfusk. Miljöförvaltningen vill bl.a. se att det som står på menyn verkligen är vad festivalbesökarna serveras. Genomförande Malmöfestivalen arrangeras av Gatukontorets arrangemangsenhet och livsmedelsföretagen hyr sin plats på festivalen av Gatukontoret. I hyran ingår bod eller tält med handtvättställ, rinnande kallt dricksvatten och avlopp, el, hämtning av källsorterat avfall samt tillgång till toaletter endast avsedda för livsmedelspersonal. Samtliga verksamheter ska ha en registrering för sin livsmedelshantering. Fler och fler företagare utnyttjar möjligheten att registrera sin ambulerande anläggning i sin hemkommun. Information om gällande regler för livsmedelshantering under Malmöfestivalen lämnades muntligt och skriftligt till alla verksamhetsutövare, tillsammans med information om livsmedelshantering vid evenemang samt dokumentationsunderlag för avvikelsehantering och temperaturkontroller (se bilaga 1). Avdelningen för livsmedelskontroll deltog i det informationsmöte som hölls för verksamhetsutövarna och gav relevant information om livsmedelssäkerhet. På informationsmötet informerades även om att fokus vid kontrollerna var spårbarhet och redlighet. I år hade arrangören, på miljöförvaltningens uppmaning, kallat i stort sett alla livsmedelsföretagare. Inför festivalen registrerades 46 företag som tidsbegränsade livsmedelsanläggningar. Övriga hade redan en registrering för ambulerande livsmedelsverksamhet i Malmö eller i annan hemkommun och detta dokument begärdes in och granskades. Under festivalveckan kontrollerades de livsmedelsföretag som har en mer känslig hantering och som är klassade som hög- eller mellanrisk dvs. verksamheter som har öppen livsmedelshantering/-beredning ex vis varmhållning av mat. Hos de företag med registrering för ambulerande verksamhet från annan kommun och företag vars verksamhet innebär låg risk utfördes översiktliga kontrollbesök. Som underlag för kontrollerna användes en speciellt framtagen kontrollrapport (bilaga 2) som används vid tidsbegränsade evenemang. Denna kontrollrapport är framtagen av Miljösamverkan Skånes projekt för mobila anläggningar. Säsongens skånska marknader och festivaler bör därför ha kontrollerats med samma kontrollrapport för att underlätta för företagen och för att få en kvalitativ och jämförande kontroll. Verksamheterna erhöll en kontrollrapport direkt vid kontrollen. Vid inspektionen kontrollerades följande:

6 (9) 1. Stämmer registreringsbeslut med verksamheten och ägare? 2. Utförs egenkontroll och finns dokumentation? 3. Är försäljningslokalen i lämpligt skick med avseende på golv, väggar, tak, utrustning? 4. Används lämpliga och rena, skyddande kläder? 5. Är rengöringen av lokal och utrustning tillfredsställande? Är arbetsredskapen rena? 6. Finns möjlighet till handtvätt, varmt och/eller kallt dricksvatten, flytande tvål och pappershanddukar? 7. Har personalen tillgång till personaltoalett? Vet personalen var toaletterna finns? 8. Finns tillräckligt varuskydd mot kund och förvaring? 9. Finns lämplig och funktionsduglig utrustning för att mäta livsmedelstemperaturen? 10. Sker varmhållning vid lämplig temperatur (riktvärdet +60 C). Mäts temperaturen? 11. Förvaras livsmedlen vid lämplig temperatur i kyl och frys? 12. Finns det tillräcklig separering mellan råa och färdigberedda livsmedel? 13. Hanteras avfall och avloppsvatten på ett lämpligt sätt? 14. Är saluhållna livsmedel korrekt märkta/presenterade? 15. Finns ingrediensförteckning/recept/information tillgängligt på tillagade livsmedel? 16. Har personalen tillräckliga kunskaper om rutiner/instruktioner? Uppföljning av avvikelser har skett med ett nytt kontrollbesök endast där risken var så stor att människors hälsa kunde påverkas eller att konsumenten vilseleddes. Misstänkta matförgiftningar och klagomål har utretts med kontrollbesök. Provtagning utförs normalt sett inte då analyssvaren inte hinner bli klara innan festivalen är avslutad. Två misstänkta matförgiftningar har dock provtagits i år på skinka och langos samt kantareller. För andra året är Malmöfestivalen en miljödiplomerad festival och därför hade alla livsmedelsföretag bl a fått följande krav: (se bilaga 4) minst en vegetarisk rätt skulle serveras, ingen försäljning av stilla vatten (icke kolsyrat vatten) fick ske, mjölk och socker som serverades skulle vara ekologisk, kaffe och te som serverades skulle vara ekologiskt och/eller Fairtrade rengöringsprodukter skulle vara miljömärkta, fisk och skaldjur som serverades skulle vara godkända enligt Naturskyddsföreningens lista och inte komma från överfiskade bestånd.

7 (9) Även dessa krav kontrollerades av livsmedelsinspektörerna och eventuella avvikelser rapporterades till festivalledningen. För fjärde året tillhandahöll festivalen vattenkranar där besökarna kunde hämta dricksvatten i egna flaskor. Dessutom tilläts inte försäljning av icke kolsyrat vatten s.k. stilla vatten. VA Syd har inför festivalen spolat det tillfälliga dricksvattensystemet och deras provtagning har visat godkända resultat. Miljöförvaltningen har av denna anledning inte utfört provtagning på dricksvattnet under årets festival. För att tydliggöra vår livsmedelskontroll på Malmöfestivalen har en livsmedelsinspektör chattat med Sydsvenskans läsare. Skånskan och Radio Malmöhus har varit med på några festivalkontroller och Radio Fontänen gjorde en direktsänd intervju. I festivaltidningen hade miljöförvaltningen en annons om Smiley och på Malmöfestivalens hemsida publicerades FAQ frågor om livsmedelskontroll samt hur eventuella misstänkta matförgiftningar eller klagomål kunde anmälas. Resultat Totalt deltog cirka 100 livsmedelsföretag i festivalen. 46 anläggningar registrerades inför festivalen. Övriga företag var redan registrerade för ambulerande anläggning antingen i Malmö stad (11 stycken) eller i andra kommuner (39 stycken). Under festivalveckan genomfördes inspektioner med kontrollrapport hos 63 livsmedelsföretag. Ett särskilt fokus lades på kontroll av verksamheternas spårbarhet och redighet med anledning av den senaste tidens uppmärksammade märkningsfusk. Av kontrollerade verksamheter hade 53 inga eller mindre avvikelser som inte krävde någon uppföljande kontroll. Tio företag har haft behov av direkt uppföljning på grund av följande avvikelser: Felaktiga temperaturer på bland annat kylvaror och varmhållning. Bristande kunskap om livsmedelshygien hos personalen. Möjlighet till handtvätt saknades. Redlighetsbrister som t ex att det står fläskfilé i menyn men råvaran är fläskytterfilé. Samtliga avvikelser hade åtgärdats vid de uppföljande kontrollerna. Under festivalen inkom fyra misstänkta matförgiftningar och tre anmälningar om klagomål till Miljöförvaltningen. Misstänkt matförgiftning är när två eller fler tror sig ha blivit sjuka av maten. Alla utom en anmälan utreddes på plats eftersom ett ärende kom in först när festivalen var över. Ett klagomål befogades gällande bristande handtvätt i samband med hantering av oförpackade livsmedel.

8 (9) Tre av matförgiftningarna kunde konstateras. Dessa avsåg: Påvisade enterokocker i skinka som användes på langos. Förekomst av enterokocker, en mag-tarm bakterie, tyder på en dålig personalhygien vilket kan ha orsakats av den som rivit skinkan. Hanteringen i festivalboden var bra. Påvisade enterokocker i kantareller. Bristande personlig hygien och felaktiga varmhållningstemperaturer samt redlighetsbrister gjorde att miljöförvaltningen stängde verksamheten tillfälligt tills att de hade åtgärdat bristerna. Företaget kunde inte uppvisa tillräckliga åtgärder för att rätta till samtliga avvikelser utan valde att packa ihop i förtid. Den tredje matförgiftningen som konstaterades berodde på mycket bristande rengöring och hantering i den bakomvarande restaurangen vilket ledde till att miljöförvaltningen tillfälligt stängde verksamheten. Restaurangen kunde öppnas efter ett dygn när de hade åtgärdat avvikelserna. Hanteringen i festivalboden var bra. De fyra verksamheter på Skeppsbron som saknade möjlighet till handtvätt kunde med hjälp av gatukontoret åtgärda detta. Även om företagen hyrt en plats där det skulle finnas möjlighet till handtvätt och detta inte uppfylldes av arrangören är det alltid företagarnas yttersta ansvar att se till att livsmedelslagstiftningen följs. Malmöfestivalen är en miljödiplomerad festival och hade därför som krav att alla livsmedelsföretag bland annat serverade minst en vegetarisk rätt och att vissa varor skulle vara ekologiska och/eller Fair Trade. Resultat av Malmöfestivalens krav och rekommendationer om mat var: 57 av 63 kontrollerade livsmedelsföretag uppnådde kraven, fem företag saknade miljömärkta rengöringsmedel/handtvål, ett företag sålde stilla vatten, sex företag sålde kaffe som inte var ekologiskt/fair Trade, två företag sålde te som inte var ekologiskt/fair Trade, fem företag saknade ekologiskt socker. Alla företag hade ekologisk mjölk till kaffet. De företag som inte uppfyllde Malmöfestivalens krav åtgärdade detta omgående. Kommentarer Resultaten från kontrollerna är överlag fortsatt mycket bra och ligger i nivå med 2012 års festivalresultat. Tre företag hade avvikelser som innebar uppenbara risker för livsmedelssäkerheten. Tio företag har haft behov av uppföljning genom en extra kontroll. Fyra verksamheter saknade möjlighet till handtvätt. Övriga uppföljningar gällde temperaturer, bristande kunskap och redlighetsbrister. Att företagen inte alltid kan visa att råvarorna överensstämmer med menyn eller följesedlar på detta är allvarligt. Miljöförvaltningens särskilda fokus på redlighet och spårbarhet är därmed relevant och det finns ett stort behov av

9 (9) både fortsatta kontroller och information inom området. Samtliga avvikelser var åtgärdade vid uppföljningarna. Glädjande är att inga avvikelser fanns kopplade till lokalens utformning och underhåll eller avfallshantering med tanke på det begränsade och enkla tälten och bodarna. Dessa höll en bra standard. Likaså var det endast ett fåtal som fick avvikelse på avsaknad av huvudbonad eller att personalen bar ringar eller andra smycken, vilket försvårar en effektiv handtvätt. Personaltoaletterna var bemannade med vakt istället för nycklar och detta fungerade mycket bra. Resultatet av malmöfestivalens krav och rekommendationer gällande mat var bättre jämfört med 2012. Främst är det andelen miljömärkta rengöringsmedel/handtvål som har ökat vilket är glädjande. Miljöförvaltningens deltagande i Sydsvenskans chatt fick en mycket bra respons och det är vår förhoppning att vi erbjuds denna möjlighet framöver för att tydliggöra livsmedelskontrollens arbete. Slutsats Sammanfattningsvis är resultaten från kontrollerna av Malmöfestivalmaten mycket bra. Detta innebär att festivalbesökarna serverades säkra livsmedel under Malmöfestivalen 2013. Till framgångsfaktorerna kan räknas: omfattande förebyggande arbete genom information och nära kontakt med företagarna gott samarbete med festivalledningen inför och under festivalen stor andel erfarna livsmedelsföretagare som återkommer från år till år Miljöförvaltningens höga närvaro och kontroll under hela festivalen Detta kommer Miljöförvaltningen fortsättningsvis att värna om. Planerade kontroller på våra ordinarie restauranger som ska fungera som baslokal/bakomvarande restaurang bör i större utsträckning förläggas under festivalveckan. Anledningen är att säkerställa att de verkligen klarar av denna ytterligare belastning det innebär att vara med på Malmöfestivalen eller för att låna ut sitt kök till en tillfällig verksamhet på festivalen. Bilagor Bilaga 1. Livsmedelshantering för mobila verksamheter och tidsbegränsade evenemang Bilaga 2. Kontrollrapport för Malmöfestivalen 2013 Bilaga 3. Sammanställning kontroller Bilaga 4. Malmöfestivalens krav och rekommendationer - mat

förvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvalt Livsmedelshantering - för mobila verksamheter och tidsbegränsade evenemang Här är information till dig som serverar livsmedel på till exempel festivaler, marknader med mera. Det är några saker som du bör känna till som är viktiga för att följa livsmedelslagen. Anmäl till miljöförvaltningen Ska du medverka i ett tidsbegränsat evenemang så är första steget att få din verksamhet registrerad hos miljöförvaltningen. Fyll i blanketten som heter Anmälan om tidsbegränsad livsmedelsanläggning. Vi behöver ha din anmälan senast två veckor innan evenemanget äger rum. Om du planerar att delta i flera evenemang under året, kan du ansöka om en registrering för ambulerande anläggning. En registrering för ambulerande anläggning söks hos din hemkommun och gäller i hela EU. För en ambulerande registrering ska två blanketter fyllas i, Anmälan om livsmedelsanläggning samt Verksamhetsbeskrivning för livsmedelsanläggning. Vad händer efter registreringen? Ditt beslut om registrering skickas per post till den adress som du angav på registreringsblanketten. Beslutet ska du sedan ha med dig på evenemanget för att kunna visa upp vid kontrollen. Under evenemanget kommer miljöförvaltningen att utföra en kontroll för att säkerställa att din verksamhet uppfyller lagstiftningens krav. I de flesta fall behövs en baslokal där förberedelser, diskning och lagerhållning kan ske. Baslokalen ska vara väl utrustad och tillräckligt stor för att klara den extra livsmedelshanteringen. På försäljningsplatsen ska endast slutberedning ske, till exempel grillning eller annan värmebehandling. Mer information om livsmedelslagens krav och hantering av livsmedel finns på nästa sida i denna information. Egenkontroll Enligt lag måste du dokumentera avvikelser (felaktigheter) som upptäcks och hur du har åtgärdat dem, till exempel att livsmedel inte förvaras vid en temperatur som kan medföra att hälsofara uppstår. Tips på rutiner och egenkontroll finns på följande sidor. Om verksamheten har avvikelser som innebär hälsorisk eller om påtalade avvikelser inte åtgärdas, kan hela eller delar av verksamheten förbjudas. Miljöförvaltningen kan även omhänderta eller kassera livsmedel som hanteras felaktigt. Avgifter För att behandla din anmälan tar miljöförvaltningen ut en avgift på 1730 kronor. Om din hantering av livsmedel bryter mot livsmedelslagstiftningen och kan innebära en hälsorisk för konsumenterna, gör miljöförvaltningen en extrakontroll. Du debiteras då för besöket enligt Malmö stads livsmedelstaxa, för närvarande 1070 kr/timme. Det är ditt ansvar som företagare att se till att de livsmedel du säljer är säkra. Du är skyldig att känna till och följa kraven i livsmedelslagstiftningen. Har du frågor? Ring miljöförvaltningens servicetelefon (måndag till och med fredag klockan 8-12), telefon: 040-34 20 42. Det går även bra att maila till miljo@malmo.se. Besök oss på: www.malmo.se/ livsmedel Foto: Johann Selles 2013 Miljöförvaltningen i Malmö stad Bergsgatan 17 205 80 Malmö Telefon: 040-34 10 00 miljo@malmo.se Fax: 040-30 41 05 www.malmo.se/miljo E-post: miljo@malmo.se

.

Rutiner för säker mat Du behöver ha rutiner för att övervaka följande områden:»» rengöring och ordning och reda i bod/tält/bakomvarande lagerutrymmen»» personlig hygien hos personal som arbetar med livsmedel (skyddskläder, smycken, flytande tvål och engångshanddukar vid handtvättställ)»» temperatur på ankommande kall och varm mat (kall mat max +8, varm mat minst +60 )»» temperatur i samtliga kylar (max +8 ) och frysar (max -18 )»» temperatur på varmhållen mat (minst +60 ) samt vid återupphettning av mat (minst +72 ). Avvikelsehantering Enligt lag måste du dokumentera avvikelser (felaktigheter) som upptäcks och hur du har åtgärdat dem. Exempel: Datum Vad har hänt? Vad har du gjort åt det? Signatur 10/2 2011 För hög temperatur i kylen, +12 grader. Flyttade maten till en annan kyl. Slängde AA känsliga varor. Ringde kylfirman. Datum Vad har hänt? Vad har du gjort åt det? Signatur Dokumentation av temperaturer Om du vill dokumentera dina temperaturkontroller kan du göra det här. Dag 1 2 3 4 5 6 7 8 Kväll 1 2 3 4 5 6 7 8 Ankommande mat Kylar Frysar Varm mat Signatur Ankommande mat Kylar Frysar Varm mat Signatur

KONTROLLRAPPORT Tidsbegränsade och mobila anläggningar Evenemang/plats Malmöfestivalen 2013 Anläggningens namn Datum 2013-XX-XX Diarienummer 571:02552-13 Malmöfestivalens krav Organisationsnr./personnr/id.nr Företagets namn och adress Registrerad i hemkommun Typ av anläggning Livsmedelssortiment Tält Bod Fordon/vagn reg.nr. Företaget är skyldigt att följa EG-förordningar, livsmedelslagen och de föreskrifter som har meddelats med stöd av lagen. Av detta följer att det åligger företaget att åtgärda eventuella brister. Syftet med inspektionen är att kontrollera att livsmedelsföretagaren följer gällande lagstiftning. Livsmedelskontrollen görs med stöd av 11 livsmedelslagen (2006:804). (UA=avvikelse A=avvikelse/brist Ej=ej aktuellt) Kontrollområden UA A Ej Kommentar 1. Stämmer registreringsbeslut med verksamheten och ägare? 2. Utförs egenkontroll och finns dokumentation? 3. Är försäljningslokalen i lämpligt skick med avseende på golv, väggar, tak, utrustning? 4. Används lämpliga och rena, skyddande kläder? 5.. Är rengöringen av lokal och utrustning tillfredsställande? Är arbetsredskapen rena? 6. Finns möjlighet till handtvätt, varmt och/eller kallt dricksvatten, flytande tvål och pappershanddukar? 7. Har personalen tillgång till personaltoalett? Vet personalen var toaletterna finns? 8. Finns tillräckligt varuskydd mot kund och förvaring? 9. Finns lämplig och funktionsduglig utrustning för att mäta livsmedelstemperaturen? 10. Sker varmhållning vid lämplig temperatur (riktvärdet +60 C). Mäts temperaturen? 11. Förvaras livsmedlen vid lämplig temperatur i kyl och frys? 12. Finns det tillräcklig separering mellan råa och färdigberedda livsmedel? 13. Hanteras avfall och avloppsvatten på ett lämpligt sätt? 14. Är saluhållna livsmedel korrekt märkta/presenterade? 15. Finns ingrediensförteckning/recept/information tillgängligt på tillagade livsmedel? 16. Har personalen tillräckliga kunskaper om rutiner/instruktioner? Övrigt:.... Uppföljande/extrakontroll. Datum. Brist åtgärdad Brist ej åtgärdad Sanktion, se beslut. Om brist påvisas kan myndigheten komma att göra en uppföljande kontroll, vilket debiteras enl. kommunens timtaxa.kr. Om påvisade brister inte åtgärdas kan det även bli aktuellt att myndigheten beslutar om tvingande åtgärder (sanktion). För företaget För Miljöförvaltningen Namnförtydligande Namnförtydligande Lagstöd för kontrollområden enligt (EG)förordningen nr 852/2004, nr 882/2004 och livsmedelslagen (2006:804) finns på baksidan. Besöksadress Bergsgatan 17 Postadress 205 80 Malmö Telefon Växel 040-34 10 00 Direkt 040-34 20 42 Fax 040-34 20 65 www.malmo.se miljo@malmo.se

1. Registrering av livsmedelsverksamhet: Varje livsmedelsföretagare ska särskilt underrätta lämplig myndighet, på ett sätt som den sistnämnda kräver, om alla anläggningar som han/hon ansvarar för, där det i något led i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan för livsmedel bedrivs verksamhet, så att varje sådan anläggning kan registreras. (artikel 6, punkt 2, till förordning (EG) nr 852/2004. 2. Krav HACCP baserade förfaranden - planerade åtgärder ska säkerställa Livsmedelsföretagare ska inrätta, genomföra och upprätthålla ett permanent förfarande grundat på HACCP-principerna (artikel 5 i förordning (EG) nr 852/2004). 3. Krav Infrastruktur lokaler och utrustning - planerade åtgärder ska säkerställa: Lokaler och försäljningsautomater måste så långt det är praktiskt möjligt placeras, utformas, konstrueras, hållas rena och underhållas på ett sådant sätt att risken för kontaminering, särskilt genom djur och skadedjur undviks. (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). Material som ska komma i kontakt med livsmedel ska vara lämpliga för detta (förordning (EG) nr 1935/2004, LIVSFS 2003:2). Ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska vara i gott skick och vara lätta at rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av släta tvättbara, korrosionsbeständiga och giftfria material. (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 4. Krav Personlig hygien planerade åtgärder ska säkerställa: Alla personer som arbetar på platser där livsmedel hanteras ska iaktta god personlig renlighet och bära lämpliga, rena och när det är nödvändigt, skyddande kläder (bilaga II, kapitel VIII, till förordning (EG) nr 852/2004). 5. Krav Rengöring planerade åtgärder ska säkerställa: Ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska vara i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt desinficera. Detta kräver användning av släta, tvättbara, korrosionsbeständiga och giftfria material, såvida inte livsmedelföretagaren kan övertyga att den behöriga myndigheten om att andra material som används är lämpliga (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 6. Krav Infrastruktur lokaler och utrustning - planerade åtgärder ska säkerställa: Det ska finnas adekvat försörjning av varmt och/eller kallt dricksvatten. (bilaga II. kapitel III till förordning (EG) nr 852/2004) Det ska finnas lämpliga anordningar för att god personlig hygien ska kunna upprätthållas (bland annat anordningar för hygienisk tvättning och torkning av händer och hygieniska sanitära installationer och omklädningsrum), (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 7. Krav Personlig hygien planerade åtgärder ska säkerställa: Det ska finnas lämpliga anordningar för att god personlig hygien ska kunna upprätthållas (bland annat anordningar för hygienisk tvättning och torkning av händer och hygieniska sanitära installationer och omklädningsrum), (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 8. Krav Säker hantering planerade åtgärder ska säkerställa: Råvaror och alla ingredienser som förvaras på ett livsmedelsföretag ska förvaras under lämpliga förhållanden som förhindrar förskämning och skyddar mot kontaminering, (bilaga II, kapitel IX, till förordning (EG) nr 852/2004). Livsmedel skal vara placerade på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks så långt det är praktiskt möjligt, (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 9. Krav Temperatur planerade åtgärder ska säkerställa: Det ska finnas adekvata anordningar och/eller möjligheter för att upprätthålla en lämplig livsmedelstemperatur och kontrollera den (bilaga II, kapitel III, till förordning (EG) nr 852/2004). 10. Krav Säker hantering planerade åtgärder ska säkerställa: Råvaror, ingredienser, halvfabrikat och färdiga produkter i vilka patogena mikroorganismer kan föröka sig eller gifter kan bildas, får inte förvaras vid temperaturer som kan medföra att hälsofara uppstår (bilaga II, kapitel IX, till förordning (EG) nr 852/2004). 11. Krav Temperatur planerade åtgärder ska säkerställa: Livsmedlen får inte förvaras vid en temperatur som kan medföra att hälsofara uppstår. Kylkedjan får inte brytas (bilaga II, kapitel IX, till förordning (EG) nr 852/2004). Upptining av livsmedel ska göras på ett sådant sätt att risken för tillväxt av patogena mikroorganismer eller toxinbildning i livsmedel minimeras (bilaga II, kapitel IX, till förordning (EG) nr 852/2004. Djupfrysta livsmedel ska hanteras, lagras och transporteras enligt krav i livsmedelsverkets föreskrift 2006:12, förordning (EG) nr 37/2005, direktiv 92/2EEG. 12. Krav Säker hantering planerade åtgärder ska säkerställa: Livsmedlen ska vara placerade på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks så långt det är praktiskt möjligt (bilaga II, kapitel IX, till förordning (EG) nr 852/2004). Livsmedelsavfall får inte utgöra en direkt eller indirekt källa till kontaminering (bilaga II, kapitel VI, till förordning (EG) nr 852/2004). 13. Krav Avfall planerade åtgärder ska säkerställa: Livsmedelsavfall, oätliga biprodukter och annat avfall ska avlägsnas från livsmedelslokaler så snart som möjligt för att undvika att de anhopas. Livsmedelsavfall, oätliga biprodukter och annat avfall ska placeras i behållare som går att stänga om inte livsmedelsföretagaren kan visa den behöriga myndigheten att andra typer av behållare eller evakueringssystem som används ar lämpliga. Dessa behållare ska ha en lämplig konstruktion, hållas i gott skick, var lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, vara lätta att desinficera. Livsmedelsavfall får inte utgöra en direkt eller indirekt källa till kontaminering (bilaga II, kapitel VI, till förordning (EG) nr 852/2004). Avloppsvatten samlas upp i lämpliga kärl för att sedan tömmas på kommunens/evenemangets anvisade plats. Se lokala föreskrifter. 14 och 15. Krav information planerade åtgärder ska säkerställa: Konsumenten får inte vilseledas vad gäller hur livsmedlen märks och presenteras (artikel 8 och 16 i förordning (EG) nr 178/2002). Föreskrivna märkningsuppgifter ska finnas på förpackade livsmedel enligt bl.a. Livsmedelsverkets föreskrifter om märkning och presentation av livsmedel (LIVSFS 2004:27). Övrig aktuell lagstiftning finns listad i Livsmedelsverkets vägledning till föreskrifterna om märkning och presentation av livsmedel. 16. Krav Utbildning planerade åtgärder ska säkerställa: Personal som hanterar livsmedel ska ha tillräckliga kunskaper i livsmedelshygien och HACCP, som är anpassade till deras arbetsuppgifter (bilaga II, kapitel XII, till förordning (EG) nr 852/2004). Kontrollmyndighetens åtgärder vid bristande efterlevnad: Om din hantering av livsmedel bryter mot livsmedelslagstiftningen och kan innebära en hälsorisk för konsumenterna gör kontrollmyndigheten en extra kontroll. Verksamheten debiteras för den extra livsmedelskontrollen enligt den aktuella kommunens livsmedelstaxa (artikel 28 (EG) nr 882/2004). Om påtalade brister som innebär hälsorisk inte åtgärdas, kan hela eller delar av verksamheten förbjudas. Kontrollmyndigheten kan även vidta andra åtgärder såsom att omhänderta eller kassera livsmedel som hanterats felaktigt (artikel 54 förordning (EG) 882/2004 samt 22, 23 och 24 livsmedelslagen 2006:804). Brister som noteras vid kontrollerna rapporteras till den kommun där verksamheten är registrerad.

Bilaga3 1(4) Verksamhet Område Infrastruktur Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Sportbaren/ Leer AB Centralplan UA UA UA UA UA UA UA UA UA 87coffee for music Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA African Queen Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA A UA Aria Afgahnska kulturförening Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Arjeplogsprodukter AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Aroma Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Astrid och aporna Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Banan Pågarna Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Bergakiosken Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Bishop Arms Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Doruntina Gastro Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Emmas Fruktbar i Malmö AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Europeiska Turkiska Förening Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Fast Food Specialisterna 1 Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Fast Food Specialisterna 2 Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Flavors of Mexico AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Grekiska föreningen i Malmö Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA

Bilaga3 2(4) Verksamhet Område Infrastruktur Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Hedh & Escalante Gustav Adolfs torg UA UA A UA UA A UA A UA Herrgårds Kvinnoförening Gustav Adolfs torg UA UA A UA UA A UA UA UA Husie IF Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Indian Flavour Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Intergrill KB Gustav Adolfs torg UA A UA UA UA UA UA UA UA Just Food i Norrbotten AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA A UA Korv for Life Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA La Picada Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Louisiana Festival & Catering Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Lyv AB /Kaos Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Mai & Khoa HB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Martinsson & Fergusson AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Meeting point ung företagssamhet Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Osthuset i Malmö HB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA EA UA UA UA PA Langos Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA Restaurang Gustav Adolf AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Smaka på Skåne Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA

Bilaga3 3(4) Verksamhet Område Infrastruktur Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Tentmaster 1 Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Tentmaster 2 Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Thai Thai Restaurang Sverige AB Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Ungdoms Vänskapsförening Gustav Adolfs torg A UA UA UA UA UA UA UA UA Victor Jara föreningen Malmö Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA UA UA UA Yöövs Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA EA UA UA UA KB Posthusplatsen UA UA UA UA UA UA UA UA UA Chez Madame Original langos Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Chao Skeppsbron UA UA UA UA UA UA A UA UA Holy Monkey Skeppsbron UA UA UA UA UA A A UA UA Miyagi s Skeppsbron UA UA UA UA UA A A UA UA Streetfood Skeppsbron UA UA UA UA UA UA A UA UA Smile Me, handgjord choklad Skomakaregatan UA UA UA UA UA EA UA A UA Café bistrot Oh la la Stortorget UA UA UA UA UA UA UA UA UA Fogarolli Drift AB Stortorget UA UA UA UA UA UA UA UA UA Hästen Tu Slagtkastellet Stortorget UA UA UA UA UA UA UA UA UA

Bilaga3 4(4) Verksamhet Område Infrastruktur Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav AE EcoFood Södergatan UA UA UA UA UA UA UA UA UA Brända mandlar/von GegerfSödergatan UA UA UA UA UA UA UA UA UA Korvbaren Södergatan UA UA UA UA UA UA UA UA UA Mini-Donuts Södergatan UA UA UA UA UA UA UA EA UA Bluestältet Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA Jazztältet Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA Nordic street food Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA Pölsen Köpenhamn Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA Systrar & bröder Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA This must be the place Södertull UA A UA UA UA UA UA UA UA Östergatans dans Östergatan UA UA UA UA UA UA UA UA UA 60 tals tältet Östra Slottsparken UA UA UA UA UA UA UA UA UA

Krav och rekommendationer - mat Krav och rekommendationer - mat Som miljödiplomerad festival har Malmöfestivalen krav som du måste leva upp till: Inget stilla vatten till försäljning (detta gäller oavsett om vattnet kommer från burk, flaska eller kran) Minst ett vegetariskt alternativ på menyn Avfall ska källsorteras och du ska vara med i Malmöfestivalens avfallshanteringsprogram Mjölk och socker som används ska vara ekologiskt Fisk och skaldjur från överfiskade bestånd får ej säljas. Se Naturskyddsföreningens lista för mer information om vilka arter som är tillåtna Kaffe och te som serveras ska vara ekologiskt och/eller Fairtrade Alla rengöringsprodukter som används ska vara miljömärkta Minst en smakportion för max 30 kr/st. Smakportionen ska vara tydligt angiven på menyn Malmöfestivalen uppmanar alla att: Använda komposterbart engångsmaterial Ha ekologiska, Fairtrade- och KRAV-märkta produkter Nyttja miljövänliga transportmedel MOB: 0708-13 56 41 Adress: Gatukontoret MAIL: rodrigo.lopez-calderon@malmo.se Malmö stad URL : www.malmofestivalen.se 205 80 Malmö