2014-03- 26. Vad kan vi lita på och litar vi på det? Foto: Fredrik Fernqvist

Relevanta dokument
Konkurrenskraftsutredningen om prydnadsväxter

RAPPORT. Undersökning av ekologiska frukter och grönsaker i butik i Lunds kommun

Din leverantör när det gäller svenska frukter och grönsaker

Sundsvall, 24 september 2008 Emma Rung, Rättvisemärkt

EKO : Logiskt eller ologiskt? Martin Eriksson, Macklean Strategiutveckling 11 februari, 2015

vill svenska konsumenter Gunnela Ståhle Vi Konsumenter

Förutom reglerna i detta kapitel gäller KRAVs övriga regler kring märkning i kapitel 1 och allmänna regler i kapitel 2.

Kostenheten. Diarienummer: 2014/330 Fastställd: POLICY. Kost- och livsmedel

Mat för hälsa och välbefinnande. Livsmedelsföretagens grundinställning i nutritionsfrågor

Skandinaviens främsta köttleverantör

Vägledning. Checklista Spårbarhet i flera led. Sida 1 av 8

Svenskmärkning AB

Lokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 2012

Vem driver innovationer inom livsmedelssektorn i Sverige?

Tyranniska konsumenter initierar värdeskapandet i livsmedelskedjan. Anders Lareke

MINSKA MATSVINNET! Tips och åtgärder för alla led i livsmedelskedjan. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency

Orkla Matbarometer Jeanette Bergquist

14.1 Övergripande åtaganden

EN BRANSCH I FÖRÄNDRING.

CHECKLISTA FÖR KRAV-CERTIFIERAD BUTIK

Bra mat en fråga om obligatorisk ursprungsmärkning

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.

MINSKA MATSVINNET! Tips och åtgärder för alla led i livsmedelskedjan

Globescan Konsumentundersökning 2011

Vad berättar livsmedelsförpackningen?

Jordbruksverkets arbete med -Minskat matsvinn -Motverka orättvisa affärsmetoder

Välj godare råvaror till ditt kök

Hållbar Grönsaksodling enligt Findus LISAkoncept och klimatcertifiering enligt den svenska modellen

Ekologiska påståenden på serveringar och i butiker

En annan sorts tomatodlare

Livsmedelsnätverket. Konsumenternas aktiviteter för att uppnå sina mål/intentioner. Det värde konsumenterna uppnår i sin livsmedelskonsumtion

Österåkers kommuns styrdokument

Standarder inom livsmedelsindustrin

Ekonomiskt stöd till organisationer

Vaddå ekologisk mat?

Egenkontroll för KRAV-certifierad Butik

Orkla Matbarometer Sverige 2016

Christl Kampa-Ohlsson

Vår Verklighet. Vi har en vision. Grönsakshallen Sorunda. ska med glädje och passion skapa växtrikedom för våra kunder och oss själva.

Visa vad din butik står för. KRAV-certifiera! Receptet på godare mat

Kontroll och kunskap ger säker mat

Hurolikatrenderinverkar påföretaginom köttproduktionen

VARUMÄRKESMANUAL FÖR MÄRKARE

Mer än hälften av lammköttet som äts är får

Policy Brief Nummer 2019:2

STORKÖK PRODUKTKATALOG. Dr o g a Ko l i n sk a

Från jord till bord varför välja närproducerat? Helena Fabritius, SLC Åboland

Landskrona en Fairtrade City. - En liten folder om det stora arbetet med att skapa en rättvisare värld

Formulär Marmelad (icke-medieintensiv kategori) (130401) U nr: Projektledare: Margareta Brundin, ,

Everfreshs lilla gröna. - en guideline till dig som jobbar med offentlig upphandling

Välkommen till Borlänge. Då -läget. Genomförande. Gemensam livsmedelsupphandling. Borlänge, Gagnef Säter Smedjebacken Ludvika Falun.

Framtidens lantbruk / Future Agriculture. Etiska hänsyn vid offentlig upphandling av mat

DET SVENSKA ÄGGET - Vad det innehåller och hur det produceras

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

Kontroll av ekologiska livsmedel Stödjande instruktion för livsmedelskontrollen

System och principer för att redovisa hållbara odlingssystem Christel Cederberg OiB, Nässjö, 21 jan 2009

Vår syn på tillsatser & vår mat

Ekologisk odling i växthus

RÄTTVIS HANDEL ENLIGT: FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNATIONAL (FLO)

Svensk Fågel - hur man som bransch gemensamt kan vända en trend

Hållbar Grönsaksodling - klimatcertifiering enligt den svenska modellen Enar Magnusson, Findus Grönsaker

Nyfiken på ekologisk mat?

Kontroll av kosttillskott Stödjande instruktion för Livsmedelsverket och kommuner

Svenska Äggs certifiering

att prata om fairtrade

Antibiotikabehandlad kyckling serveras i vården

Måltidsservice, kundenkät 2018 betalande kund

Formulär Pytt i panna (icke-medieintensiv) (150101) U nr: Projektledare: Margareta Brundin, Jenny Frank

ICA-kundernas syn på en klimaträtt livsstil

LIVSMEDELS- OCH NÄRINGSKUNSKAP

Konsumenterna och GMO

Mål resurshushållning i kursplanen

Utbildningsnämndens arbetsutskott Arbetsutskottet lämnade ärendet vidare till utbildningsnämnden utan eget ställningstagande.

Lathund för checklistor i projekt spårbarhet av kyckling och lamm SILK

Ecom. Riktigt gott kaffe med gott samvete.

vi är matälskare! Färdigskuret för matproffs

Petra Engström Stockholm Business region Maj 2007

Produkter som märks Vad betyder märket för företag och konsumenter? 20 feb 2013

Nätverksträff Fairtrade City den 12 november, 2014

Hjälpreda Senast ändrad; 29 februari Berör alla checklistor;

Matens möjligheter. Ålands potential i omvärlden. Lennart Wikström. Lantbrukets Affärer. Mariehamn 1 mars Tejarps Förlag AB 3

Fair Trade enligt WFTO

Klimatvalet i mataffären så kan konsumenterna välja. Sören Persson Svenskt Sigill Johan Cejie KRAV

Gotlands Slagteri ABs (GSAB) krav på kvalitetssäkring i uppfödningen

Cittaslow. det goda livet i Falköping

Riktlinjer för kost i förskola och skola

Kvalité på livsmedel i de offentliga köken. Eva Sundberg

TITTA EFTER MÄRKET NÄR DU HANDLAR NÄSTA GÅNG! Svensk ursprungsmärkning för livsmedel, råvaror och växter.

Kostpolicy - för förskola och skola

Miljömåltider i Göteborgs Stad

KYL&FRYS PRODUKTKATALOG. Dr o g a Ko l i n sk a

Kostpolicy för Äldreomsorgen

Sibylle Mendes. Criadora Consult. Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013

MATERIAL I KONTAKT MED LIVSMEDEL

Undervisningen i ämnet inköp och logistik ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Myndighetsmål för operativa förutsättningar

Restauranger och storhushåll

framtidens mat i västerås

Transkript:

2014-03- 26 Vad kan vi lita på och litar vi på det? Märkningarnas roll och betydelse Fredrik Fernqvist, 2014-03-20 Institutionen för arbetsvetenskap, ekonomi och miljöpsykologi, Alnarp Fredrik.Fernqvist@slu.se Foto: Fredrik Fernqvist Pressbild Fruit Logistica 2014 1

Distributionskedjan Leverantörer Producenter Grossister Köpare (handel, restauranger) Slutkonsument En vanlig kedja för frukt och grönsaker (exempel) Odlare och odlarpackerier Ekonomisk förening Grossist Butik Konsument Import Industri Restaurang -grossist Storkök Restaurang Ett svar på»the Japanese Miracle«British Standard, BS 5750, 1979 International Organization for Standardization ISO 9000-1987 2

Olika standarder i spyramiden Ekologiska produkter, Rättvisemärkt Premium-livsmedel Certifierade livsmedel IOBC IP (International Organization for Biological Control, Integrated production) IFA/EUREP-GAP Nivå 3 (Good Agricultural practice, Integrated farm assurance) Lågpris-livsmedel Laglig gräns (Källa: IOBC/WPRS - integrated Production; principles and technical guidelines) Distributionskedjan Leverantörer Producenter Grossister Köpare (handel, restauranger) Slutkonsument ISO 9000 /14000 HACCP Klimatförändringar och miljöpåverkan ökar riskerna Vattenfall.se 3

Grad till vilken inneboende egenskaper uppfyller krav ISO 9000 (1987) Olika facetter av livsmedels Hygienisk (säkerhet) Näringsmässig (hälsa) Funktionell (funktion) Livsmedels Humanistisk (moraliska värden, miljö, etik) Symbolisk (kultur) Social (tillhörhet) Organoleptisk (njutning, smak) Källa: Cazes-Valettes, 2001,»Le comportemend du consommateur décodé par l anthropologie. Le cas de la vache folle«, Revue Française de Marketing, 183/184, 99-113 Olika facetter av livsmedels Hygienisk (säkerhet) Näringsmässig (hälsa) Funktionell (funktion) Livsmedels Humanistisk (moraliska värden, miljö, etik) Symbolisk (kultur) Social (tillhörhet) Organoleptisk (njutning, smak) Källa: Cazes-Valettes, 2001,»Le comportemend du consommateur décodé par l anthropologie. Le cas de la vache folle«, Revue Française de Marketing, 183/184, 99-113 4

Osynliga inre egenskaper Smak Textur Vatteninnehåll Näringsinnehåll Sockerhalt Bekämpningsmedelsrester Synliga inre egenskaper Färg Form Skador Yttre egenskaper Pris Förpackning Exponering Märkningar Förtroendefaktorer Hur smakar tomaten? Förtroende- / tillitsfaktorer Hälsoargument Livsmedelssäkerhet Ekologiskt Rättvisemärkt Djurvälfärd Ursprung (land, region) Varumärke Produktionsmetod (traditionell, industriell) Namn på maträtter och ingredienser (med frågetecken) à Påverkar förväntningar à Påverkar upplevelse Förtroende- / tillitsfaktorer Hälsoargument Livsmedelssäkerhet Ekologiskt Rättvisemärkt Djurvälfärd Ursprung (land, region) Varumärke Produktionsmetod (traditionell, industriell) Namn på maträtter och ingredienser (med frågetecken) à Påverkar förväntningar à Påverkar upplevelse 5

Märkningar Omärkt KRAV Svensk Holländsk Konsumenters inställning till olika egenskaper Smaken är allra viktigast Svenskt är bra (smakar bättre) Negativ inställning till importerat Lokalt är bra (viktigt handla lokala varor) Ekologiskt (10% starkt ekologiska konsumenter) Pris Vikt Smakupplevelse (smak, 1=gillar inte alls, 9=gillar mycket) 7 6 5 4 5,34 5,65 4,24 6,00 3 2 1 0 Referens Svensk Holländsk Ekologisk b bc a c 6

Smakupplevelse (smak, 1=gillar inte alls, 9=gillar mycket) Upplevelse följer samma mönster som attityder till egenskaperna 7 6 5 4 5,34 5,65 4,24 6,00 3 2 1 0 Referens Svensk Holländsk Ekologisk b bc a c Vad innebär detta? Konsumentens förtroende riktas mot det som är bekant och det som stämmer med ens egna värderingar Upplevelser bygger på förväntningar Om förväntningarna inte bekräftas, minskar förtroendefaktorns roll i upplevelsen à man väljer något annat nästa gång En märkning är inte tillräckligt för att avgöra om produkten har en bra! Slutsatser Vad kan vi lita på och vad litar vi på? Hur säkerställer man på långsikt i upphandlande organisationer? Certifieringar är självklara, men finns något annat mervärde? Riskbedömning? Upphandlade avtal kan vara för korta för att bygga långsiktiga relationer Osäkerheten ökar med antalet inblandade aktörer Lyssna på matgästerna och deras önskemål Kvalitetsupplevelsen påverkas av information. Vilken information får matgästerna? Länken mellan producent och konsument har försvunnit, har du träffat någon producent nyligen? 7