VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE KOMMUNLEDNINGSKONTORET 2014-11-04 DNR KS 2014.287 EMELIE HALLIN SID 1/2 T.F FÖRVALTNINGSCHEF KAI 08-58785203 EMELIE.HALLIN@VALLENTUNA.SE KOMMUNSTYRELSEN Tjänsteskrivelse Förslag till kostpolicy Förslag till beslut Kommunstyrelsen föreslår att fullmäktige antar förslaget till kostpolicy. Ärendet i korthet Mat och hälsa är en viktig del i människans välbefinnande. En kostpolicy är ett styrdokument för måltidsverksamheterna gällande planering och kvalitetssäkring av maten som serveras inom kommunens verksamheter. De verksamheter som berörs är bland annat förskolor, skolor, fritidshem och äldreboenden. Förslaget till kostpolicy är framtaget med hänsyn till Livsmedelsverkets rekommendationer gällande näringsintag, samt de politiska målen avseende miljön (kommunens miljöpolicy). Barn- och ungdomsnämnden, Utbildningsnämnden och Socialnämnden har yttrat sig kring förslaget. Bakgrund Efter tillägg från kommunstyrelsens arbetsutskott skickades förslaget på remiss till Barn- och ungdomsnämnden, Utbildningsnämnden och Socialnämnden. Yttranden från nämnderna har därefter inkommit, i enlighet med bifogade protokollsutdrag, vari nämnderna föreslagit ett antal ändringar. Socialnämnden ser ett behov av förtydligande hur förutsättningar kan skapas för att handla ekologiskt och närproducerat, exempelvis i rutiner som följer upp styrdokumentet. Vidare föreslås att förtydliganden med exempel tas fram gällande hel- och halvfabrikat. Förtydliganden kan tas fram av respektive nämnd utifrån verksamheternas behov, efter att en policy antagits, i den mån ytterligare styrdokument behövs. Nämnderna föreslår även olika formuleringar kring smör som alternativ på smörgåsen. Enligt upphandlingsenheten kan en lösning vara att istället skriva smörfettblandningar, då det bör kunna inkludera de olika nämndernas önskemål. KOMMUNLEDNINGSKONTORET TUNA TORG 1 186 86 VALLENTUNA TFN 08-587 850 00 FAX 08-587 850 88 KOMMUN@VALLENTUNA.SE WWW.VALLENTUNA.SE
VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE KOMMUNLEDNINGSKONTORET 2014-11-04 DNR KS 2014.287 SID 2/2 Vidare har även formuleringen av stycket om härdat fett har reviderats utifrån nämndernas synpunkter. Utöver nämndernas synpunkter har även ett förtydligande gjorts avseende att stycket avser tillsatt härdat fett, eftersom transfetter till viss del förekommer naturligt i mejeriprodukter samt i nöt- och fårkött. Handlingar 1. Protokollsutdrag, Socialnämnden 102/2014 2. Tjänsteskrivelse: förslag till kostpolicy 3. Förslag till kostpolicy (2014-11-04) 4. Protokollsutdrag, utbildningsnämnden 64/2014 5. Protokollsutdrag, barn- och ungdomsnämnden 179/2014 6. Sammanställning av förslag från nämnderna samt kommentarer Victor Kilén T.f. kommundirektör Ska expedieras till: Akten Utbildningsnämnden Barn- och ungdomsnämnden Socialnämnden
2014-11-24 BILAGA Komplettering till tjänsteskrivelse Härdat fett, närproducerat och hel/halvfabrikat Härdat fett är fett som på kemisk väg gjorts hårdare. Vid härdning av fetter omvandlas omättade fettsyror delvis till mättade fettsyror och så kallade transfettsyror. Fettet får då en hårdare konsistens. En del av de nyttiga omättade fettsyrorna ombildas således till mindre nyttiga mättade fettsyror och transfettsyror. 1 Transfett höjer halten av det onda LDL-kolesterolet i blodet och minskar halten av det goda HDLkolesterolet. Det ökar i sin tur risken för hjärt- och kärlsjukdom. Härdade fetter kan förekomma i mycket liten omfattning i konsumentmargariner, till exempel i emulgeringsmedel. När fettet härdas fullt ut omvandlas omättade fettsyror till mättade. Om härdningen är ofullständig bildas transfettsyror. Delvis härdade fetter innehåller varierande mängder transfettsyror. Betydelsen av närproducerat skiljer sig enligt Jordbruksverket från producent till producent, bland konsumenter och inte minst mellan olika aktörer såsom livsmedelskedjor, organisationer och företag. Begreppet saknar en tydlig definition. 2 I Södertälje kommun, som använder begreppet närproducerat i sin kostpolicy, pågår enligt deras kostchef ett arbete med att definiera termen. Helfabrikat avser varor som är helt klara för användning exempelvis sylt, bröd och ost eller bara behöver värmas, så som färdigstekta köttbullar eller pannkakor. Halvfabrikat kräver tillagning/värmebehandling och kan omfatta djupfrysta grönsaker, pasta och krossade tomater. Ovanstående är barn- och ungdomsförvaltningens beskrivning, då definition saknas på Livsmedelsverkets webbplats. Tillsatser används av olika skäl då mat tillverkas industriellt. Längre hållbarhet kan krävas då varor ska transporteras långa sträckor. Hel- och halvfabrikat kan därmed öka behovet av tillsatser och tillverkare kan ibland använda tillsatser för att kunna producera en billigare vara. 1 Livsmedelsverkets webbplats. Vad är härdat fett? 2014-11-21 (www.slv.se) 2 Jordbruksverket 2010:19 Hållbar konsumtion av jordbruksvaror
2014-11-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kostpolicy Fastställd av kommunfullmäktige 2014-mm-dd xx Alla matgäster, men även vårdnadshavare och anhöriga, ska känna en trygghet i att det serveras välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Vallentuna kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd med så låg miljöpåverkan som möjligt. Kvalitet Matgästernas behov ska vara utgångspunkten i arbetet för varje anställd. Brukare på vård- och omsorgsboenden samt på våra dagliga verksamheter ska kunna vara med och baka bröd, förbereda måltiderna eller hjälpa till i disken. Enkel och konkret information om kommunens måltider ska finnas lätt tillgänglig på vård- och omsorgsverksamheter och på till exempel kommunens webbplats. All personal som hanterar livsmedel inom kommunens verksamheter ska regelbundet genomgå adekvata utbildningar. Av livsmedelssäkerhetsskäl så ska all kökspersonal bära enhetliga arbetskläder avsedda för kök. Inom vård och omsorg ska mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden. Det ska bli enklare för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Måltidsverksamheten bör kontinuerligt utvärderas via brukarenkäter. Miljöhänsyn Andelen ekologiska råvaror/mat som används i verksamheterna ska kontinuerligt öka. Kommunen ska verka för upphandlingssätt som gynnar närodlade och närproducerade produkter. Strävan ska vara att minimera antalet varutransporter till enheterna. Verksamheterna ska sträva efter att årstidsanpassa råvarorna för att på så sätt minska transportsträckor.
2014-11-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kött- och mejeriprodukter ska vara producerade med god djuromsorg och miljöhänsyn. Genmodifierade organismer (GMO) ska undvikas så långt det går att spåra. Verksamheterna ska ej servera rödlistade eller utrotningshotade arter. Samtliga kök ska säkerställa miljövänliga arbetsmetoder samt ett miljövänligt inköpsmönster, de ska även vidta åtgärder för att minska matsvinn ur såväl miljösynpunkt som pedagogisk synpunkt. Avfall ska källsorteras. Måltidsmiljö Vid utformningen av restauranger ska man sträva efter att acceptabel ljudnivå (inte över 65 db) uppnås. Varje enhetschef, matråd eller liknade bör undersöka möjligheten att skapa mötesplatser för alla äldre genom att servera gemensamma måltider. Varje resultatenhetschef ansvarar för att det finns ett matråd eller liknande som kan påverka matsedeln samt stimulera engagemang för bra måltider och trevlig måltidsmiljö inom sin verksamhet. Maten ska tillagas i ändamålsenliga kök så nära matgästerna och serveringstillfället som möjligt. Gällande brukare med behov av särskild omsorg på grund av till exempel funktionshinder ska tillräcklig tid avsättas för hjälp vid måltiden. Måltiden och hjälpmedel ska anpassas utifrån den ätandes behov. Matgästerna ska få ett bra bemötande. Det ska finnas gemensamma trivselregler i varje matsal. Miljön ska vara ordnad så att alla matgäster tycker att det är trevligt att äta. Måltiderna ska även presenteras på ett aptitligt sätt som främjar goda matvanor. Verksamheterna ska aktivt arbeta för att skapa lugn, ro och matglädje under måltiderna. Måltiderna ska vara en självklar del i den pedagogiska verksamheten inom förskola och skola. Övergripande Maten ska vara fri från onödiga tillsatser och tillsatt härdat fett (transfett) samt omväxlande. Kommunen ska servera smör alternativt smörfettsblandning som ett alternativ på smörgåsen. Maten ska vara ursprungsmärkt och näringsdeklarerad, så långt som möjligt.
2014-11-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Verksamheterna ska sträva efter att tillaga huvudkomponenterna från grunden, samt eftersträva att undvika att servera hel- och halvfabrikat i syfte att minska mängderna av tillsatser, salt och socker. Måltiderna ska vara näringsriktigt utformade, enligt livsmedelsverkets näringsrekommendationer för respektive målgrupp. Socker och snabba kolhydrater ska minimeras. Specialkost ska tillhandahållas av medicinska (ex. allergier), etiska (ex. vegetarianer) eller religiösa skäl. Näring (Barn- och utbildningsverksamhet) Genom att servera två alternativa rätter per dag ökar gästens valfrihet och därmed sannolikheten att alla ska äta av lunchen. Vid servering av två rätter, bör minst ett av dessa vara ett näringsmässigt fullvärdigt vegetariskt alternativ. Alla verksamheter ska sträva efter att barn och elever ska få servera sig maten själva. Lunchen bör schemaläggas ungefär mitt i barnens och elevernas skoldag samt om möjligt vid samma tidpunkt varje dag. Inom förskolan och skolan ska hälsosamma alternativ förordas i samband med kalas. Caféverksamheternas sortiment ska medvetet och kontinuerligt utvecklas på sådant sätt att det i allt större utsträckning präglas av näringsriktiga och hälsosamma alternativ. För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner ska mandel, jordnötter och övriga nötter inte förekomma inom förskola och skola. Näring (socialomsorgen) I boendeformer och daglig verksamhet där personalen ansvarar för servering av måltider ska matsedlarna vara välplanerade och varierande så att måltiderna kompletterar varandra och ger god möjlighet att täcka näringsbehovet hos brukarna. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. Brukare som lagar egna måltider ska ges stöd och möjligheter till att laga goda och näringsriktiga måltider.
2014-11-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Näring (äldreomsorgen) Nattfastan för de äldre ska inte överstiga elva timmar, och måltiderna för övrigt ska vara väl utspridda över dygnet. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. De äldre ska även ha god tillgång till drycker så att de får i sig tillräckligt med vätska. För äldre är det speciellt viktigt att det tillhandahålls specialkost efter olika individuella behov.
Sammanställning av förslag från nämnderna Förslag från Socialnämnden Under övergripande: - Att smör ändras till Smör och smörblandningar - Att tillägg görs efter stycket om hel- och halvfabrikat: Här bör man särskilt vara uppmärksam på vilka de olika tillsatserna är. Bland annat döljs stora mängder salt och socker där. Förslag från Utbildningsnämnden Under övergripande: - Kommunen ska servera smörbaserat bredbart fett som ett alternativ på smörgåsen. - Verksamheterna ska sträva efter att tillaga huvudkomponenterna från grunden. Under kvalitet: - Verksamheterna ska aktivt arbeta för att skapa lugn och ro under måltiderna. Måltiderna ska vara en självklar del i den pedagogiska verksamheten inom förskola och skola. Förslag från Barn- och ungdomsnämnden Under övergripande: - Maten ska vara fri från onödiga tillsatser och härdat fett (transfett) samt omväxlande. Kommunen ska servera smör alternativt smörblandning som ett alternativ på smörgåsen. Under kvalitet: - Verksamheterna ska aktivt arbeta för att skapa lugn och ro under måltiderna. Måltiderna ska vara en självklar del i den pedagogiska verksamheten inom förskola och skola. - Det ska bli enklare för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Under Näring: - För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner ska mandel, hasselnötter, jordnötter och övriga nötter inte förekomma inom förskola och skola. Kommentarer Efter dialog med kommunens upphandlingsenhet föreslås smör alternativt smörfettblandning Delvis ändrat: Verksamheterna ska eftersträva att undvika att servera hel- och halvfabrikat, i syfte att minska mängderna av onödiga tillsatser, så som salt och socker. Kommentarer Efter dialog med kommunens upphandlingsenhet föreslås smör alternativt smörfettblandning Formuleringen läggs till innan stycket om heloch halvfabrikat. Formuleringen om lugn och ro, som finns under avsnittet måltidsmiljö, kvarstår under avsnittet måltidsmiljö men ändras i övrigt i enlighet med nämndens förslag. Kommentarer Efter dialog med kommunens upphandlingsenhet föreslås smör alternativt smörfettblandning Formuleringen om lugn och ro, som finns under avsnittet måltidsmiljö, kvarstår under avsnittet måltidsmiljö men ändras i övrigt i enlighet med nämndens förslag. Formuleringen om ekologiskt och närproducerat finns sedan tidigare i avsnittet om kvalitet. Nämnden föreslår att formuleringen ändras från inte serveras i samband med frukost, lunch och mellanmål i skolmåltiden till att inte förekomma.
VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE SOCIALFÖRVALTNING 2014-09-24 DNR SN 2014.162 MARIE BLAD SID 1/1 HÄLSO OCH SJUKVÅRDSSTRATEG/MEDICINSK ANSVARIG SJUKSKÖTERSKA MARIE.BLAD@VALLENTUNA.SE SOCIALNÄMNDEN Tjänsteskrivelse Yttrande angående kostpolicy för Vallentuna kommun Förslag till beslut Socialnämnden beslutar att anta förslaget till yttrande och överlämnar det till kommunstyrelsen. Ärendet i korthet Socialnämnden har fått en remiss från kommunstyrelsen angående kostpolicy för Vallentuna kommun. Handlingar 1. Remiss, kostpolicy 2. Beslut från kommunstyrelsen, remiss av kostpolicy 3. Yttrande angående kostpolicy för Vallentuna kommun 4. Kostpolicy - yttrande Gunilla Åhlander Socialchef Vildana Zorlak Avdelningschef Ska expedieras till: Akten Kommunstyrelsen SOCIALFÖRVALTNINGEN 186 86 VALLENTUNA TFN 08-587 850 00 FAX 08-587 850 88 WWW.VALLENTUNA.SE
VALLENTUNA KOMMUN 2014-09-17 SID 1/1 Yttrande från socialnämnden angående Kostpolicy Socialnämnden har fått en remiss från kommunstyrelsen angående kostpolicy för Vallentuna kommun. Socialnämnden ställer sig positiva till förslaget med följande kommentarer: Kvalitet, punkt 6 formuleras om till: Förutsättningar ska finnas för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Kommentar: kostpolicyn är ett styrdokument och förtydligande hur förutsättningar kan skapas och vad som räknas som närproducerat bör framgå i rutiner som följer upp styrdokumentet. Under rubriken Övergripande bör följande framgå: Maten ska vara ursprungsmärkt och näringsdeklarerad så långt som möjligt. Kommunen ska servera smör som ett alternativ på smörgåsen men i övrigt eftersträva så lite härdat fett och onödiga tillsatser som möjligt. Verksamheterna ska eftersträva att undvika att servera hel- och halvfabrikat. Kommentar: Förtydligande med exempel bör göras vad som menas med heloch halvfabrikat (baka eget bröd, sylta och safta, göra egen korv?). SOCIALFÖRVALTNINGEN 186 86 VALLENTUNA TFN: 08-58785000 WWW.VALLENTUNA.SE
VALLENTUNA KOMMUN TJÄNSTESKRIVELSE FÖRVALTING 2014-09-08 DNR BUN 2014.366 ELISABETH JOHANSSON SID 1/1 KANSLICHEF ELISABETH.JOHANSSON@VALLENTUNA.SE BARN- OCH UNGDOMSNÄMNDEN Tjänsteskrivelse Remiss Kostpolicy Förslag till beslut Barn- och ungdomsnämnden antar förvaltningens yttrande som sitt eget. Ärendet i korthet Kommunstyrelsens arbetsutskott har beslutat skicka förslag på kostpolicy på remiss till barn- och ungdomsnämnden, socialnämnden och utbildningsnämnden för yttrande. Barn och ungdomsförvaltningen har inhämtat kostchefens synpunkter på förslaget till kostpolicy, vilka bifogas i bilaga. En kostpolicy är ett styrdokument för måltidsverksamheterna gällande planering och kvalitetssäkring av maten som serveras inom kommunens verksamheter. De verksamheter som berörs är bland annat förskolor, skolor och fritidshem. Handlingar 1. Remiss - kostpolicy 2. Reviderat förslag - kostpolicy 3. Remiss Kostpolicy 4. Kostpolicy 2014 Remissvar 5. Protokollsutdrag, Kostpolicy - kommunstyrelsen 157/2014 Marie Truedsson - Ska expedieras till: Akten Kommunstyrelsens arbetsutskott BAN- OCH UNGDOMSFÖRVALTNINGEN TUNA TORG 1 186 86 VALLENTUNA TFN 08-587 850 00 FAX 08-587 850 88 BUN@VALLENTUNA.SE WWW.VALLENTUNA.SE
VALLENTUNA KOMMUN 2014-09-08 SID 1/2 Remissvar Förslag till Kostpolicy för Vallentuna kommuns verksamheter inom förskola, skola och omsorgsverksamheter. Kostpolicyns huvudsyfte Kostpolicyns övergripande mål är bra. En fördel vore att policyn delas upp i två delar med en inriktning mot förskola, skola och fritidshem och en med inriktning mot omsorgsverksamheterna. I det övergripande målet önskas en förändring i texten: Maten som serveras ska vara långsiktigt hållbar för både hälsa och miljö samt vara säker för alla med särskild hänsyn till personer med behov av specialkost. Övergripande mål - God mat: Förvaltningen föreslår att formuleringen byts till smakrik mat. - Smör ska enligt den föreslagna policyn vara ett alternativ på smörgåsen samtidigt som transfetter ska undvikas. Transfetter finns naturligt i smör och andra mejeriprodukter samt nöt- och fårkött. Hela 75 % av allt transfett som intas kommer naturligt från detta område. Förvaltningen föreslår: att formuleringen tas bort då produkten inte är förenlig med de nationella målen enligt Svenska Näringsrekommendationer SNR. Smör har aldrig förekommit i skolornas måltidsservering varför vi finner det onödigt att införa en sådan produkt med en hög belastning på såväl hälsa som miljö. - Etiska skäl har idag utvidgats till att avse specialdieter utifrån nya trender i samhället. Detta är inte alltid förenligt med en allsidigt, näringsriktigt sammansatt måltid vilket kan påverka hälsan på lång sikt. Förvaltningen föreslår: att kostenheten ges utrymme för begränsningar av vad som ska serveras till barnen i förskola och skola utifrån ett etiskt perspektiv. - Hel- och halvfabrikat bör undvikas att serveras, vilket framgår av förslaget till policy. Begreppet helfabrikat omfattas av varor som är helt klara för användning såsom sylt, bröd och ost eller endast behöver värmas som färdigstekta
VALLENTUNA KOMMUN SID 2/2 köttbullar och pannkaka och halvfabrikat kräver tillagning eller värmebehandling såsom djupfrysta grönsaker, pasta, krossade tomater. Förvaltningen föreslår att formuleringen ändras till: Verksamheterna ska sträva efter att så långt det är möjligt tillaga huvudkomponenterna från grunden. Kvalitet - Viktigt att skapa lugn och ro under måltiderna Förvaltningen föreslår att formuleringen ändras till: Verksamheterna ska aktivt arbeta för att skapa lugn och ro under måltiderna. Måltiderna ska vara en självklar del i den pedagogiska verksamheten. - Det ska bli enklare att för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Förvaltningen föreslår att formuleringen ändras till: Inköp av ekologiska produkter ska förordas då tillgång, kvalitet och pris möjliggör det. - Förvaltningen föreslår att formuleringen ändras till: Närproducerade varor bör införas i den mån tillgång, pris och kvalitet möjliggör det. I policyn används orden närodlat. Om begreppet ska användas i policydokumentet bör begreppet närodlat definieras. Näring - För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner bör mandel, jordnötter och övriga nötter inte serveras vid i samband med frukost, lunch och mellanmål. Förvaltningen föreslår att formuleringen ändras till: För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner bör mandel, hasselnötter, jordnötter och övriga nötter inte förekomma inom förskola och skola På uppdrag Ingrid Fuchs Kostchef BARN- OCH UNGDOMSFÖRVALTNINGEN TUNA TORG 1 BOX 29 186 21 VALLENTUNA TFN 08-587 850 00 FAX 08-587 849 10 BUF@VALLENTUNA.SE WWW.VALLENTUNA.SE
FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY 2014-08-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kostpolicy Fastställd av kommunfullmäktige 2014-mm-dd xx Alla matgäster, men även vårdnadshavare och anhöriga, ska känna en trygghet i att det serveras välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Vallentuna kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd med så låg miljöpåverkan som möjligt. Kvalitet Matgästernas behov ska vara utgångspunkten i arbetet för varje anställd. Brukare på vård- och omsorgsboenden samt på våra dagliga verksamheter ska kunna vara med och baka bröd, förbereda måltiderna eller hjälpa till i disken. Enkel och konkret information om kommunens måltider ska finnas lätt tillgänglig på vård- och omsorgsverksamheter och på till exempel internet. All personal som hanterar livsmedel inom kommunens verksamheter ska regelbundet genomgå adekvata utbildningar. Av livsmedelssäkerhetsskäl så ska all kökspersonal bära enhetliga arbetskläder avsedda för kök. Inom vård och omsorg ska mat och näring ses som en integrerad del av omvårdnaden. Det ska bli enklare för samtliga kök att handla ekologiskt och närproducerat. Måltidsverksamheten bör kontinuerligt utvärderas via brukarenkäter. Miljöhänsyn Andelen ekologiska råvaror/mat som används i verksamheterna ska kontinuerligt öka. Kommunen ska verka för upphandlingssätt som gynnar närodlade och närproducerade produkter. Strävan ska vara att minimera antalet varutransporter till enheterna. Verksamheterna ska sträva efter att årstidsanpassa råvarorna för att på så sätt minska transportsträckor.
FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY 2014-08-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Kött- och mejeriprodukter ska vara producerade med god djuromsorg och miljöhänsyn. Genmodifierade organismer (GMO) ska undvikas så långt det går att spåra. Verksamheterna ska ej servera rödlistade eller utrotningshotade arter. Samtliga kök ska säkerställa miljövänliga arbetsmetoder samt ett miljövänligt inköpsmönster, de ska även vidta åtgärder för att minska matsvinn ur såväl miljösynpunkt som pedagogisk synpunkt. Avfall ska källsorteras. Måltidsmiljö Vid utformningen av restauranger ska man sträva efter att acceptabel ljudnivå (inte över 65 db) uppnås. Varje enhetschef, matråd eller liknade bör undersöka möjligheten att skapa mötesplatser för alla äldre genom att servera gemensamma måltider. Varje resultatenhetschef ansvarar för att det finns ett matråd eller liknande som kan påverka matsedeln samt stimulera engagemang för bra måltider och trevlig måltidsmiljö inom sin verksamhet. Maten ska tillagas i ändamålsenliga kök så nära matgästerna och serveringstillfället som möjligt. Gällande brukare med behov av särskild omsorg på grund av till exempel funktionshinder ska tillräcklig tid avsättas för hjälp vid måltiden. Måltiden och hjälpmedel ska anpassas utifrån den ätandes behov. Matgästerna ska få ett bra bemötande. Det ska finnas gemensamma trivselregler i varje matsal. Miljön ska vara ordnad så att alla matgäster tycker att det är trevligt att äta. Måltiderna ska även presenteras på ett aptitligt sätt som främjar goda matvanor. Det är viktigt att skapa lugn och ro under måltiden. Verksamheterna ska arbeta aktivt för att skapa matglädje. Övergripande Maten ska vara god, fri från onödiga tillsatser och härdat fett (transfett) samt omväxlande. Kommunen ska servera smör som ett alternativ på smörgåsen. Maten ska vara ursprungsmärkt och näringsdeklarerad, så långt som möjligt.
FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY 2014-08-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Verksamheterna ska eftersträva att undvika att servera hel- och halvfabrikat. Måltiderna ska vara näringsriktigt utformade, enligt livsmedelsverkets näringsrekommendationerna för respektive målgrupp. Specialkost ska tillhandahållas av medicinska (ex. allergier), etiska (ex. vegetarianer) eller religiösa skäl. Näring (Barn- och utbildningsverksamhet) Genom att servera två alternativa rätter per dag ökar gästens valfrihet och därmed sannolikheten att alla ska äta av lunchen. Vid servering av två rätter, bör minst ett av dessa vara ett näringsmässigt fullvärdigt vegetariskt alternativ. Alla verksamheter ska sträva efter att barn och elever ska få servera sig maten själva. Lunchen bör schemaläggas ungefär mitt i barnens och elevernas skoldag samt om möjligt vid samma tidpunkt varje dag. Inom förskolan och skolan ska hälsosamma alternativ förordas i samband med kalas. Caféverksamheternas sortiment ska medvetet och kontinuerligt utvecklas på sådant sätt att det i allt större utsträckning präglas av näringsriktiga och hälsosamma alternativ. För att undvika allvarliga och livshotande allergiska reaktioner får mandel, jordnötter och övriga nötter inte serveras i samband med frukost, lunch och mellanmål i skolmåltiden. Näring (socialomsorgen) I boendeformer och daglig verksamhet där personalen ansvarar för servering av måltider ska matsedlarna vara välplanerade och varierande så att måltiderna kompletterar varandra och ger god möjlighet att täcka näringsbehovet hos brukarna. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. Brukare som lagar egna måltider ska ges stöd och möjligheter till att laga goda och näringsriktiga måltider.
FÖRSLAG TILL KOSTPOLICY 2014-08-21 0.0.00 KOMMUNAL FÖRFATTNINGSSAMLING Näring (äldreomsorgen) Nattfastan för de äldre ska inte överstiga elva timmar, och måltiderna för övrigt ska vara väl utspridda över dygnet. Boendeformer med totalt måltidsansvar ska servera frukost, lunch, middag samt tre mellanmål. De äldre ska även ha god tillgång till drycker så att de får i sig tillräckligt med vätska. För äldre är det speciellt viktigt att det tillhandahålls specialkost efter olika individuella behov.