Pressmeddelande 21 januari 2011 Finalklart i Vassaste en 2011 Den 2 februari avgörs vem som blir Vassaste en 2011. Det är de sju som lyckades bäst i höstens uttagningstävlingar som utmanar regerande mästaren Simon Tennemo. Det kan bli rekordslakt. Spridningen i årets final är större än vanligt och hela landet är representerat från Malmö i söder till Umeå i norr. Åldrarna varierar också kraftigt i startfältet. Yngst hittills i tävlingens historia är 19-årige Thomas Sjögren från Tjörn. Han matchas bland annat mot superrutinerade Jari Karlsson som tävlar för femte gången i tävlingen. En nyhet i årets tävling är grenen fågelstyckning. Där ska de tävlande så fort som möjligt stycka en kyckling enligt så kallad french cut. Flera av finalisterna uppger att det har blivit en favoritgren. Världsrekorden som kommer att utmanas under finalen är: majonnässlagning (göra en majonnäs från grunden) 39 sekunder. precisionsportionering (stycka lax i sex portionsbitar med minsta viktavvikelse) 20 gram. äggvispning (kläcka, separera och vispa åtta äggvitor till så hårt skum att skålen kan vändas upp och ned) 1 min 7 sek. Finalister i Vassaste en 2011 Namn Restaurang Ort Simon Tennemo Imperiet Stockholm Martin Bramell Brogatan på Lundia Lund Daniel Pettersson Svarta Örnshuset Halmstad Thomas Sjögren Salt & Sill Tjörn Kennie Lannér Peppes Umeå Marcus Lindgren Sjöbo Gästgifvaregård Sjöbo Jari Karlsson P2 golfrestaurang Linköping Daniel C Högnert Årstiderna Malmö Om Vassaste en Vassaste en är en tävling i hantverksskicklighet och snabbhet och belönar de kunskaper
som de bästa kockarna besitter. Tävlingen arrangeras av branschtidningen Restauratören. Den avgörs på Restaurangexpo på Kistamässan den 2 februari klockan 14.00. Tävlingsmomenten i år är: finhacka lök på tid, kockkunskap, separera och vispa äggvita på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, stycka fågel på tid, bereda en majonnäs på tid samt tillreda en enklare restaurangrätt på tid. Förstapriset är 25 000 kronor. Vassaste en har arrangerats sedan 2004 och årets tävling är den sjunde i ordningen. Huvudsponsorer: Menigo, Restaurangassistans och Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR). Leverantörer: JA Sundqvist, Segers, Restaurangakademien, Aquavit och Easyfairs. Mer information hittar du på www.restauratoren.se/vassaste. Se filmen från fjolårets final på http://www.youtube.com/watch?v=mo7afifpgnw. Du ackrediterar dig till mässan och tävlingen på http://www.easyfairs.com/sv/. För ytterligare frågor eller bilder på de tävlande kontakta tävlingsansvarige Mattias de Frumerie på telefon 08/762 74 42 eller e-post m.defrumerie@restauratoren.se Finalister i Vassaste en 2011 Jari Karlsson P2 golfrestaurang, Linköping Mobiltelefon: +46 700 221031 Ålder: 39 År i branschen: 24 Född/uppväxt: Finland Österbotten Karriär/ Bakgrund: skola i Uleåborg. Söderköpings Brunn, Stavsjö Värdshus och Radisson Sas Strand Hotel i Stockholm. Flera år på Vikings, Birkas och Siljas Finlandsfärjor. Utlandsjobb i Spanien och Frankrike. Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste kocken. 2:a och 3:a i Riga Open Culinary cup 2009 och 2010. Därför är jag med i Vassaste en: Det är en av Sveriges bästa och roligaste tävlingar med en otrolig stressfaktor och det gillar jag. Favoritgren/ -ar: Kunskapsfrågorna och fågelstyckningen. Därför kommer jag att vinna: För att jag har tränat bättre än någonsin. Daniel Pettersson Svarta Örnshuset, Halmstad Mobiltelefon: +46 736 53 65 57 Ålder: 29 År i branschen: 8
Född/uppväxt: Långaryd Karriär/ Bakgrund: Stureskolan i Halmstad. i flottan. Restaurang Egon i Oslo. Harrys i Halmstad. Har jobbat på Svarta Örnshuset de senaste sex åren. Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste en 2009 och 2010. Därför är jag med i Vassaste en: Det är en rolig tävling och nu är det banne mej dags att vinna. Favoritgren/ -ar: Slå majonnäs och vispa äggvita. Därför kommer jag att vinna: Jag har tagit det lite lugnare än tidigare år och känner inte lika mycket press. Dessutom har jag ju ännu mer rutin så det talar ju till min fördel. Simon Tennemo Imperiet, Stockholm Mobiltelefon: +46735-42 51 69 Ålder: 24 År i branschen: 7 Född/uppväxt: Stockholm Karriär/ Bakgrund: Restaurangskolan Globen i Stockholm, Fjäderholmarnas Krog, Gyldene Freden och Allmänna Galleriet 925. Tävlingsmeriter: Regerande mästare i Vassaste en 2010. Deltog i Årets Unga 2008. Därför är jag med i Vassaste en: Är direktkvalificerad som regerande mästare. Favoritgren/ -ar: Äggvispningen och är en jävel på att slå bearnaise. Därför kommer jag att vinna: Jag är fortfarande snabb som i fjol och har vinnarskalle. Daniel Högnert Årstiderna, Malmö Mobiltelefon: +46707949101 Ålder: 31 År i branschen: 13 Född/uppväxt: Trollhättan Karriär/ Bakgrund: Treårigt hotell- och restauranggymnasium i Trollhättan. Jobbat runt på många krogar bland andra Wars i Trollhättan, Hilton i Malmö, Café Bryggan i Fjällbacka och Radisson Sas i Malmö. Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste en 2010. Därför är jag med i Vassaste en: Det är en rolig tävling och jag vill ta chansen en gång till. Favoritgren/ -ar: Alla och ingen. Därför kommer jag att vinna: Jag är allround och brukar ha tur.
Kennie Lannér Peppes, Umeå Mobiltelefon: +46 767 898119 Ålder: 21 År i branschen: 10 Född/uppväxt: Jokkmokk och Umeå Karriär/ Bakgrund: Sedan 11-årsåldern på min pappas restaurang. Två Våningar, Brändland och O Learys i Umeå som kock. Tävlingsmeriter: Inga Därför är jag med i Vassaste en: Jag vill testa mig själv och mina tävlingsnerver. Favoritgren/ -ar: Äggvispning. Därför kommer jag att vinna: Mina nerver brukar stå pall för det mesta. Marcus Lindgren /köksmästare Sjöbo Gästgifvaregård, Sjöbo. Mobiltelefon: +46 70-5238257 Ålder: 30 År i branschen: 13 Född/uppväxt: Sjöbo Karriär/ Bakgrund: linje på Österportsgymnasiet i Ystad, kock i flottan, Brösarps Gästis samt Dalby Gästis. Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste en 2010. Därför är jag med i Vassaste en: Det är väldigt kul och jag vill lyckas bättre än förra gången. Favoritgren/ -ar: Äggvispning. Därför kommer jag att vinna: Jag litar på rutinen. Thomas Sjögren Salt&Sill, Tjörn. Mobiltelefon: +46 706 577782 Ålder: 19 År i branschen: 4 Född/uppväxt: Vindeln Karriär/ Bakgrund: Salt & Sill. Jobbar runt på olika krogar på Västkusten under vintern.
Tävlingsmeriter: Inga Därför är jag med i Vassaste en: Jag tycker att det är kul att pröva hur jag klarar pressen, att utmana sig själv Favoritgren/ -ar: Fågelstyckning. Därför kommer jag att vinna: Jag är envis. Martin Bramell Köksmästare Brogatan På Lundia, Lund. Mobiltelefon: +46 707-906137 Ålder: 31 År i branschen: 13-14 Född/uppväxt: Lomma Karriär/ Bakgrund: Utbildad och har jobbat 4 år i USA. Scandic Star Hotel i Lund och Hilton i Malmö, Och Bar i Lund samt Häckeberga Slott i Genarp. Tävlingsmeriter: Tredjepristagare i Vassaste en 2010 Därför är jag med i Vassaste en: Därför att det är en väldigt kul tävling och för att jag vill mäta mig med de andra kockarna runt om i landet. Jag gillar också att pressa mig själv. Favoritgren/ -ar: Lökhackning, majonnässlagning och fågelstyckning som är en nyfunnen kärlek. Därför kommer jag att vinna: För att jag är snabbast och för att jag verkligen vill vinna. Jag tycker att jag är väldigt allround och det är bra i den här tävlingen.