Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska ha läst och förstått Säker livsmedelshantering. Detta intygas med en signatur på blanketten Genomgångna rutiner för egenkontroll. VAD ÄR EGENKONTROLL? Egenkontroll är till för att skydda konsumenten och leva upp till lagstiftningens mål om säkra och redliga livsmedel. Konsumenten ska inte riskera att bli sjuk av den maten vi serverar, d.v.s. maten ska vara fri från farliga bakterier, främmande ämnen och föremål eller odeklarerade allergiframkallande ämnen. För att uppnå detta mål måste vi på Sodexo ha gemensamma, tydliga instruktioner/ riktlinjer och rutiner. KONTROLLERA DIN EGEN ENHET Det är vi på Sodexo som ansvarar för att leva upp till lagstiftningen samt se till att maten är säker och rätt märkt, så att konsumenten inte luras (redlighet). Vi måste därför ha ett väl fungerande egenkontrollprogram där vi kan bevisa, via dokumentation, att vi utför de kontroller som vi har upprättat. Miljö & hälsa kommer att inspektera vår verksamhet och kontrollera att vi följer vårt framtagna egenkontrollprogram.
PERSONALHYGIEN Allmänna hygienregler Nagellack, klockor, örhängen och andra smycken (gäller även smycken fastsatta i näsa, läppar, ögonbryn, öron mm) får inte bäras då vi hanterar oförpackade livsmedel. Arbetskläder Personal som hanterar livsmedel ska bära lämpliga skyddskläder. Ombyte av kläder får endast ske i avsett utrymme. Arbetskläder består av: inneskor, rock/ skjorta/blus, byxa/kjol, förkläde samt huvudbonad som håller håret väl samlat så att hår inte hamnar i maten. Samtliga arbetskläder får av hygieniska skäl bara användas och förvaras på arbetsplatsen. Arbetskläder ska bytas regelbundet (dagligen) eller vid behov och vara rena vid dagens början. Framförallt är de till för att skydda livsmedlen, inte skydda privata kläder. Handhygien God handhygien är en grundförutsättning för säkra livsmedel. Om handhygienen är dålig kan smuts och patogena (sjukdomsframkallande) mikroorganismer spridas till livsmedel, som i sin tur kan leda till matförgiftningar. Vid handtvätt används flytande tvål och engångshanddukar (handdesinfektionsmedel vid behov). Även armar ska i erforderlig utsträckning tvättas. Engångshandskar Handskar ska endast användas när vi tar i livsmedel eller när det är motiverat ur livsmedelhygienisk synpunkt, exempelvis p.g.a. eksem, sår, plåster, eller liknande problem. Vid sådana åkommor måste man vara extra noga med handhygienen eftersom det finns extra mycket bakterier på händerna som kan leda till matförgiftningar. När engångshandskar används ska handskarna bytas vid behov, dock regelbundet samt vid byte av råvara eller arbetsmoment d.v.s. i samma omfattning som händer normalt tvättas. Tvätta alltid händerna innan du tar på dig handskar. Handskarna ska tas av varje gång du går iväg för att göra någonting annat. VID SJUKDOM ELLER MISSTANKE OM SMITTA Eventuella sjukdomar som kan påverka livsmedel, exempelvis sjukdomar med symtom som kräkning, diarré, magproblem, hud- eller halsinfektioner eller förkylning med snuva, ska rapporteras till platschefen som fattar beslut om eventuellt ändrade arbetsuppgifter eller sjukskrivning. Personer som misstänks bära på smittsamma sjukdomar får ej vistas i produktionslokalerna.
UTLANDSVISTELSE Efter resor utanför Norden ska faecesprov lämnas. Personal som ska åka utanför Norden skall meddela detta till platschefen innan de åker. I väntan på provresultatet får personen endast jobba med förpackade livsmedel eller i disken. RÖKNING, SNUSNING MM Rökning, snusning eller tuggummi får inte förekomma i livsmedelslokalerna. FRÄMMANDE FÖREMÅL Främmande föremål får inte förekomma där oförpackade livsmedel hanteras. Exempel på främmande föremål: mobiltelefon/läskflaskor/personliga föremål/kläder/radio/egen mat m.m. TOALETTER Toaletter avsedda för livsmedelspersonal får inte upplåtas till annan personal än livsmedelspersonal.
SEPARERING Färdigförpackade produkter ska kunna separeras från oförpackade produkter. Råa oförpackade produkter ska också kunna skiljas från beredda oförpackade produkter i syfte att minska risken för korskontaminering av ätfärdiga livsmedel. Vid förvaring av livsmedel i kylar och frysar ska produkterna vara övertäckta. Upptining av livsmedel ska ske i kyla. Inga livsmedel får förvaras på golv. Ovidkommande föremål ska inte förvaras i lokalerna. Kemikalier får inte förvaras där mat hanteras utan de ska förvaras på avsedd plats. Samtliga enheter ska ha ett system för FIFO (first in, first out) Glasförpackningar ska i möjligaste mån arbetas bort och ersättas med andra typer av förpackningar. SPECIALKOSTER Personalen som hanterar specialkoster ska ha fått erforderlig utbildning/ handledning i specialkosthantering, och därigenom också ha god insikt om känslighetsgrad, reaktioner och konsekvenser. UTBILDNING All personal ska ha genomgått en grundläggande utbildning inom livsmedelshygien. Om personen inte kan uppvisa att han/hon har denna utbildning sedan tidigare, ska utbildningen inplaneras inom det kommande halvåret från anställningens början. ÖVRIGT Inom den första arbetsveckan ska personalen ha fått tagit del av samtliga rutiner som berör deras arbetsuppgifter och som finns beskrivet i företagets system för egenkontroll MÄRKNING Egenproducerade maträtter märks med tillagningsdatum och namn på maträtten. Öppnade förpackningar ska datummärkas vid förvaring.