KOSTPOLICY Tångvalla steget före RESTAURANG HAVSBRIS GOD MAT TRIVSAMHET RESURSER HÅLLBARHET - SÄKERHET Vår idé Vi serverar god, näringsriktig och säsongsanpassad hemlagad mat. Vi tror att glada magar ger glada barn som orkar mer. UPPRÄTTAD: 130327 SENAST REVIDERAD: 161221
INLEDNING En stor del av vår ohälsa beror på hur vi lever. En viktig förutsättning för en god hälsa är bra matvanor. 1996 tog Tångvalla skolan ett beslut om en Idrott & Hälsa profil vilket genomsyrar hela verksamheten. Tångvallaköket var först i kö för att var med på denna förändring då en viktig förutsättning för en god hälsa är bra matvanor. Därför är det viktigt att maten hållen bra kvalitet i såväl hemmet som vid måltider inom förskolan och skolan. Vi serverar god, näringsriktig och säsongsanpassad hemlagad mat. Vi tror att glada magar ger glada barn som orkar mer. I Tångvallaköket serverar cirka 900 måltider per dag. Köket har en fantastisk möjlighet att på ett positivt och naturligt sätt främja bra matvanor hos våra barn. Hem och familj har naturligtvis det grundläggande ansvaret för barnens matvanor men då de flesta barnen äter många av sina måltider utanför hemmet har andra vuxna stort ansvar över deras matvanor. Detta ansvar tar vi på Tångvallaköket med absolut största allvar och förstår att vår måltidsverksamhet är av största betydelse för våra barns hälsa. God mat Säker Trivsam Hållbar Resurs 2
GOD MAT Vi sätter vår meny med omsorg. Vi lyssnar in elevers önskemål men utmanar även eleverna att testa nytt för att på bästa sätt uppnå en varierad kost som väcker nyfikenhet och lockar sinnen. Ø Locka sinnen Ø Väcka nyfikenhet Ø Exponera Ø Variation Ø Valmöjlighet Ø KRAV-märkt nivå 3 och näringsriktig Ø Samtala om maten Ø Tallriksmodellen Ø Prova nytt, recept och sallad Ø Varierad mat, inte samma rätt två gånger/termin Ø Bevara traditioner så som påsk, julbord och midsommar Ø Följa trender i form av svensk husmanskost kombinerat med världsmat Ø Nya smaker Ø Exponering med bilder, trevliga upplägg och information Ø Valmöjlighet med ett välbalanserat salladsbord Ø Matråd; pedagoger, barn, F-5 samt 6-9 Ø Prata i klassrum samt på föräldramöte aktivt KRAV-märkt och näringsriktigt Ø Följa Livsmedelsverkets rekommendationer Ø Följer KRAVs regler för nivå 3, sedan 2016 Ø Flytande margarin till matlagning Ø Mindre saltning, max 2 gram salt Ø Servera svensk ost som innehåller mindre salt 3
TRIVSAMHET Ø Respektfull Ø Bra logistik Ø Korta kötider Ø Ljudnivå Ø Trevlig miljö/nyrenoverad restaurang Ø Minst 30 minuters mattid inklusiv kötid Ø Lunch 11.00-13.00 varje dag, samma tid, samma plats Ø Bra matschema, samma tider och platser Ø Lunch 11.00-13.00 varje dag som alltid förläggs samma tid för respektive klass med rast efteråt Ø Trivsam matsal med bilder, tavlor samt dekorationer allt med köksanknytning Ø Fasta platser/bord och tider möjliggör bättre uppsikt för pedagoger samt köket Ø Posititvt förhållningssätt i samtalen med elever, pedagoger och övrig personal. Ø Hög servicenivå Ø Möjlighet att äta utomhus (D-vitaminintag), på vårt trädäck med 120platser, året runt. 4
RESURSER Ø Pedagogiska måltider Ø Elevinflytande, matråd samt önskeveckor Ø Verktyg i undervisningen Ø Måltidspersonalens kompetens tas tillvara i pedagogiken Ø Marknadsföring för skolan vid event och externa parter Ø Alla pedagoger äter pedagogiska måltider vilket innebär att vuxna sitter vid samma bord och äter samma mat som barnen/eleverna. De vuxna är förbilder genom att äta all mat som serveras, visa vad en balanserad måltid är och smaka på nya maträtter med positiv inställning. En dialog kring maten förs under måltiden. Ø Må-Bra-undervisning minst tre gånger per klass under skoltiden Ø Prao i köket för årskurs 5 Ø Praoplats för årskurs 8 tillhandahålls Ø Information till föräldrar, föräldramöten, med må bra tema och information om köket. Ø Frukost, mellanmål samt frukt erbjuds alla Ø Matråd för pedagoger (både skola samt förskola), förskolebarn, årskurs F-5 samt 6-9 Ø Våra kockar har goda kunskaper om hantering av KRAV och ekologisk produktion 5
HÅLLBARHET På Tångvalla serverar vi 97% ekologisk mat med så stor andel KRAVmärkt mat som möjligt för att bidra till hållbarheten hela vägen från djur och natur till det goda i hälsan hos våra barn och elever. I vårt dagliga arbete innebär det att vi arbetar från grunden med vår mat, våra kockar bakar vårt eget bröd samtidigt som vi gör våra biffar med mera från grunden. Tillsammans med våra barn och elever har vi minskat vårt matsvinn från 100kg per vecka till 45 kg per vecka sedan våren 2013. Ø Grönsaker Ø Mindre kött Ø Miljömärkt fisk Ø Minskat matsvinn Ø Källsortera Ø Miljö- och hälsopåverkan Ø Ekologisk och KRAV-märkt, nivå 3 (minst 90%) Grönsaker Ø Förskolan: 4-5 sorters grönsaker Ø Skolan: Salladsbuffé med minst 8 grönsaker per dag Ø Alltid minst 1 rotfrukt (rödbetor, morot, palsternacka, kålrot) Ø Minst 1 sorts bönor på salladsbuffén varje dag (gröna bönor, ärtor, linser, kikärtor, röda bönor) Ø Minst 1 sorts vit- eller rödkål på salladsbuffén varje dag 6
Mindre kött Ø Minska köttmängden i grytor som istället blandas ut med linser och grönsaker Ø Köttfärs blandas med grönsaker, linser och bönor Ø Mer årstidsbundet, exempelvis till hösten serveras mer äpple, svamp och rotfrukter Ø Restaurangens färsmaskin samt kvarn möjliggör större egen produktion Miljömärkt fisk Ø 100% MSC dvs inga rödlistade fiskar serveras, ej heller skaldjur Minska matsvinnet Ø Tångvalla buffé Ø Matsal på Tångvalla förskola Ø Kommunikation och information i klasserna Ø Föra loggbok Ø Äta pedagogiskt Ø Väga matavtall, dagligen Ø Tävlingar mellan klasser på skolan Ø Prata matsvinn med klasserna, pedagogerna samt föräldrar Källsortera Ø Matavfall Ø Plats Ø Kartong och wellpapp Ø Plåt Ø Glas Ø Tydlig skyltning och information underlättar källsortering Miljö- och hälsopåverkan Ø Våra rengöringsmedel är miljömärkta med Svanen, Bra miljö eller motsvarande Ekologiskt och KRAV-märkt Ø 100% ekologisk mat år 2020 (Vellinge kommun) Ø 95% ekologisk mat år 2016 (97%) Ø 100 % ekologisk frukt Ø 100% ekologiskt bröd där allt är hembakat Ø Inga livsmedel som är märkta att de är framställda med GMO serveras 7
8 Ø Säkerställa att vi får särredovisad leverantörsstatistik som tydliggör KRAV Ø 100% ekologiska mejeriprodukter
SÄKERHET Eftersom vi jobbar från grunden i vårt kök kan vi ta steget längre i vår garanti på säker kost på Tångvalla. Vi har en utarbetad plan för rutiner för risker, allergier och information kring innehåll samt rutiner för rapportering av tillbud. Vi kräver läkarintyg gällande samtliga allergier för att säkerställa korrekt kost där inget lämnas åt slumpen. Ø Fri från nötter, mandel, jordnötter och sesamfrö Ø Rutiner för risker Ø Rutiner för allergier Ø Rutiner för rapport av tillbud Ø Information om innehåll Ø Läkarintyg för specialkost/allergikost Ø Nyanställningar görs med krav på adekvat utbildning Ø Nötfri skola. Gäller även personalfika och utflykter Ø Foto på elever med specialkost Ø Säkerhetsföreskrifter till maskiner Ø Första-hjälpen tavla med ögondusch Ø Innehållsförteckning för dagens lunch Ø Specialkost tillhandahålls till barn och elever efter samråd med föräldrar/vårdnadshavare och barnhälsovård/skolhälsovård. Ø Specialkost kan beställas på någon av följande grunder: Medicinska, Religiösa samt Etiska. Ø Inför läsårsstart kontaktas föräldrar för uppföljning av deras barn/elevers specialkost. Ø Säkerställer att KRAV-märkta produkter placeras separat från övriga produkter 9