Analys och näringsberäkning av Albertina Caterings skollunchmeny Grundskolan Vårterminen 2012
Innehåll Inledning... 3 Menyer och näring i siffror... 4 Så här läses näringstabellerna av... 4 Resultat för blandkosträtter... 5 Resultat vecka för vecka... 5 Resultat för vegetariska rätter... 12 Resultat vecka för vecka... 12 Menyanalys... 19 Förekomst av halvfabrikat... 20
Inledning Creo Hälsa har fått i uppdrag att näringsberäkna och analysera Albertina Caterings skollunchmenyer för grundskolan för vårterminen 2012. Såväl blandkosträtter som vegetariska rätter har näringsberäknats. Näringsberäkningen har genomförts i programmet Dietist XP som är baserat på Livsmedelsverkets register med ca 2000 livsmedel och 50 näringsämnen. Den standardperson som använts som mall för beräkningarna är en elev på 12 år med ett energibehov på 2100 kcal per dag. Albertina Catering har skickat över en specifikation av sina menyer där bland annat fetthalter på livsmedel angetts och denna specifikation har tillsammans med Livsmedelsverkets mängdrekommendationer legat till grund för inmatningen. Näringsberäkningen är mycket noggrant genomförd, men de siffror som anges i resultatet bör ses som en vägledning för fortsatt arbete och som riktmärken för eventuella förändringar som kan genomföras och ej som absoluta sanningar då det aldrig går att göra exakta beräkningar utan att testa maten i laboratorium. Alla rätter har näringsberäknats under de veckor som lunch serverats minst fyra dagar, vilket motsvarar 23 av de 24 veckorna. Näringsberäkningarna och resultatet redovisas per vecka. Vid näringsberäkning bör man titta på rätter under minst en vecka för att få ett genomsnittligt värde. I menyanalysen har Creo Hälsa tittat på variationen av rätter samt förekomsten av halvfabrikat. Menyanalysen har gjorts på alla 24 veckor. Resultatet av näringsberäkning och menyanalys jämförs med skriften Livsmedelsverkets råd för bra mat i skolan (2007) samt med resultatet från de likvärdiga beräkningar som genomförts för Albertina Catering sedan 2009.
Menyer och näring i siffror Till alla rätter har en standarduppsättning tillbehör beräknats. Denna består av 125 gram sallad, en skiva Wasa husman med 5 gram Lätta bordsmargarin 40 % samt 200 ml lättmjölk. Salladen innehåller 25 gram kidneybönor, 25 gram morötter, 25 gram majs, 25 gram paprika och 25 gram vitkålssallad, detta enligt rekommendationerna på tre fiberrika samt två c-vitaminrika grönsaker. Den standardperson som använts som mall för beräkningarna är en elev på 12 år med ett energibehov på ca 2100 kcal per dag. Resultatet redovisas i näringsvärdestabeller. Så här läses näringstabellerna av Mättat fett anges i procent av totala energiintaget. I exemplet är 12,1 procentenheter av den totala fetthalten mättat. Efter kolhydrat, protein och fett står E% dvs. energiprocent. Siffran anger fördelningen mellan de tre energigivande näringsämnena. Antal kalorier i genomsnitt för veckan samt % av rekommenderat energiinnehåll för en lunch Veckans meny Veck 4 686 kcal (109 %) Kolhydrat 51 E% 105 % Grekisk färsbiff med chilidressing & ris 24 E% 129 % 26 E% 93 % Kalops med rödbetor & kokt potatis 10,6 E% Thai kyckling rödcurry med jasminris 2,22 ug 99 % Kokt torsk med ägg och persilja 77 mg Kalcium 382 mg 141 % Nachos med tillbehör Järn 3,9 mg 119 % Fiber 8,3 g 115 % För vitamin c och d, kalcium, järn och fiber anges hur många g/mg av respektive näringsämne som en lunch i v 34 i genomsnitt ger Siffrorna anger hur många procent av rekommenderat intag man får från varje näringsämne i genomsnittslunchen under vecka 34. Vecka XX 630 kcal (100 %) Kolhydrat min 50 E% 100 % max 20 E% 100 % max 30 E% max 100 % max 10 E% Ca 2,25 ug 100 % Ca 15 mg 100 % Kalcium Ca 250 mg 100 % Järn Ca 3,4 mg 100 % Fiber Ca 7,3 g 100 % I tabellen till vänster visas siffror för en optimal lunch enligt programmet Dietist XP samt Livsmedelsverkets råd för Bra mat i skolan.
Resultat för blandkosträtter Resultatet visar på en väl sammansatt meny som lever upp till näringsrekommendationerna. Sett till ett snitt över hela terminen når samtliga näringsämnen ett godkänt resultat. Totalt energiinnehåll Kolhydrater Mättat fett D-vitamin C-vitamin Kalcium Järn Fiber Vårens meny innebär flera positiva förbättringar. Halvfabrikaten har minskat och fiskrätterna ökat. Fiskrätter serveras alla veckor utom tre och fyra av dessa rätter består av fet fisk. Resultat vecka för vecka Nedan visas det näringsmässiga resultatet för varje vecka. Vecka 1 770 kcal (122 %) Kolhydrat 48 E% 113 % Kebabgryta med jasminris 20 E% 122 % 31 E% 128 % Fiskpanetter med remouladsås & kokt potatis. 7,3 E% Pasta penne med köttfärssås. 2,23 ug 99 % Hamburgare med bröd & rostad potatis. 84 mg Kalcium 311 mg 115 % OBS! Endast servering 4 dagar Järn 4,2 mg 126 % Fiber 9,3 g 129 % Vecka 2 672 kcal (107 %) Kolhydrat 52 E% 106 % Pasta med kyckling tomat och kapris 23 E% 124 % Fiskgratäng med gräslök & grädde. Serveras med kokt 24 E% 87 % 8,2 E% potatis 80 mg Kalcium 2,12 ug 369 mg 94 % 137 % Korvstroganoff med ris Köttbullar med makaroner Järn 3,7 mg 113 % Fläskschnitzel med rödvinssås & potatisgratäng Fiber 8,8 g 123 %
Vecka 3 658 kcal (105 %) Kolhydrat 48 E% 95 % Prinskorv med stuvad blomkål. Serveras med kokt potatis 20 E% 10 E% 2,01 ug 104 % 89 % 32 E% 87 mg 111 % Pasta penne med köttfärssås Fiskpanetter med dillmajonnäs & kokt potatis Kyckling gulcurry med ris Kalcium 343 mg 127 % Krämig tomatsoppa med mjukt bröd & pålägg Järn 3,3 mg 99 % Fiber 8,6 g 119 % Vecka 4 678 kcal (108 %) Kolhydrat 51 E% 104 % Grekisk färsbiff/tacobiff med chilidressing & ris 24 E% 129 % 25 E% 90 % Kalops med rödbetor & kokt potatis 10,1 E% Thai kyckling rödcurry med jasminris 2,24 ug 99 % Kokt torsk med ägg och persilja 77 mg Kalcium 382 mg 141 % Nachos med tillbehör Järn 3,9 mg 119 % Fiber 8,2 g 114 % Vecka 5 757 kcal (120 %) Kolhydrat 47 E% 107 % 21 E% 128 % 32 E% 129 % 8,8 E% 4,61 ug 205 % 83 mg Kalcium 379 mg 140 % Järn 3,9 mg 119 % Fiber 8,6 g 119 % Cevapcici (kryddjärpe)/oxjärpar och rostad potatis med ajvaryoghurt Korvstroganoff med ris Laxfilé med örtsås & kokt potatis Kyckling med dragon, dijon, grädde & ris Hamburgare med tillbehör Vecka 6 676 kcal (107 %) Kolhydrat 51 E% 104 % Chicken nuggets med Bbq-sås & ris 22 E% 9 E% 2,17 ug 120 % 96 % 27 E% 77 mg 95 % Köttfärslimpa med gräddsås och kokt potatis Kassler med skysås & potatisgratäng Mexikansk kycklinggryta med gräddfil. Serveras med ris Kalcium 393 mg 145 % Lasagne Järn 4,3 mg 131 % Fiber 8,6 g 119 %
Vecka 7 673 kcal (107 %) Kolhydrat 52 E% 106 % Kebabgryta med ris 24 E% 7,2 E% 2,33 ug 127 % 104 % 24 E% 86 mg 87 % Makaronilåda med rökt skinka och purjolök Fisk bordelaise med kokt potatis Paprika & olivstekt kyckling med tzatsiki rostad potatis Kalcium 382 mg 141 % Nachos med tillbehör Järn 3,6 mg 108 % Fiber 8,7 g 121 % Vecka 8 783 kcal (124 %) Kolhydrat 47 E% 111 % Korvstroganoff. Serveras med ris 20 E% 122 % 34 E% 139 % Fiskpanetter med dansk remoulad. Serveras med kokt 10,3 E% potatis Järn 72 mg 3,4 mg 104 % Kalcium Fiber 2,26 ug 416 mg 8,3 g 101 % 154 % 115 % Pasta penne med ost & skinksås Köttbullar med makaroner OBS! Endast servering 4 dagar Vecka 9 = Sportlov Vecka 10 656 kcal (104 %) Kolhydrat 54 E% 106 % Chili con carne med ris 24 E% 8,1 E% 1,98 ug 121 % 88 % 23 E% 77 mg 82 % Hokifilé med citron & dill. Serveras med kokt potatis Pasta med korv, tomat och grädde Oxjärpar med gräddsås, kokt potatis & inlagd gurka Kalcium 351 mg 130 % Ugnstekt kyckling med teriyaki och jasminris Järn 3,3 mg 100 % Fiber 8,3 g 116 % Vecka 11 668 kcal (106 %) Kolhydrat 53 E% 108 % Pasta med skinka, persilja, vitlök & grädde 21 E% 9,2 E% 2,03 ug 113 % 90 % 25 E% 91 mg 90 % Hokifilè med krämig paprikasås & kokt potatis Chorizogryta alt korvgryta. Serveras med ris Kycklingschnitzel med rostad potatis och tzatsiki Kalcium 381 mg 141 % Nachos med tillbehör Järn 3,2 mg 97 % Fiber 8,6 g 120 %
Vecka 12 699 kcal (111 %) Kolhydrat 50 E% 105 % Ugnsgratinerad falukorv med kokt potatis 20 E% 8,3 E% 1,99 ug 108 % 89 % 31 E% 88 mg 114 % Mexikansk kycklingryta med gräddfil. Serveras med ris Fiskpanetter med remouladsås och kokt potatis Pasta penne med köttfärssås Kalcium 369 mg 137 % Kebabbiff med mojorojo & ris Järn 3,5 mg 106 % Fiber 8,5 g 118 % Vecka 13 732 kcal (116 %) Kolhydrat 50 E% 111 % Kycklinggryta med rotfrukter & ris 22 E% 10,1 E% 2,14 ug 130 % 95 % 28 E% 76 mg 107 % Köttfärslimpa med gräddsås, lingon & kokt potatis Pangasius med lime & kokos. Serveras med jasminris Biffsauté med grädde & dijon. Serveras med pasta Kalcium 356 mg 132 % Hamburgare med rostad potatis Järn 3,9 mg 118 % Fiber 8,4 g 117 % Vecka 14 699 kcal (111 %) Kolhydrat 51 E% 108 % Ugnstekt kyckling med teriyaki och jasminris 21 E% 8,8 E% 4,51 ug 114 % 200 % 29 E% 78 mg 105 % Oxjärpar med persiljesås, kokt potatis & inlagd gurka Korvstroganoff med ris Laxfilé med citron och dillsås. Serveras med kokt potatis Kalcium 369 mg 137 % Nachos med tillbehör Järn 3,3 mg 100 % Fiber 8,1 g 113 % Vecka 15 771 kcal (122 %) Kolhydrat 47 E% 110 % Köttbullar med kokt potatis, gräddsås & lingon 23 E% 9,7 E% 138 % 30 E% 124 % Pasta penne med ost & skinksås Fiskpanetter med örtagårdssås & kokt potatis 2,41 ug 107 % Tandooristekt kyckling med mynta, vitlöksyoghurt & 80 mg Kalcium 381 mg 141 % jasminris Järn 3,4 mg 104 % Hamburgare med bröd & rostad potatis Fiber 8,7 g 121 %
Vecka 16 645 kcal (102 %) Kolhydrat 53 E% 103 % Kycklingbullar med makaroner 23 E% 8,2 E% 2,03 ug 117 % 90 % 24 E% 69 mg 83 % Fiskgratäng med dill & grädde. Serveras med kokt potatis Kycklingryta med basilika & ris Lasagne Kalcium 375 mg 139 % OBS! Endast servering 4 dagar Järn 4,2 mg 128 % Fiber 7,6 g 106 % Vecka 17 688 kcal (109 %) Kolhydrat 48 E% 100 % Prinskorv med stuvade grönsaker 22 E% 9 E% 5,59 ug 120 % 249 % 30 E% 95 mg 109 % Pasta med rökt skinka i gräddig paprikasås Bbq kycklingryta. Serveras med ris Ugnstekt lax med ceasardressing och rostad potatis Kalcium 360 mg 133 % OBS! Endast servering 4 dagar Järn 3,2 mg 96 % Fiber 8,5 g 118 % Vecka 18 743 kcal (118 %) Kolhydrat 49 E% 111 % Kebabgryta med jasminris 22 E% 7,1 E% 2,20 ug 127 % 98 % 29 E% 79 mg 115 % Fiskpanetter med remouladsås & kokt potatis Pasta penne med köttfärssås Ugnstekt kyckling med myntayoghurt & jasminris Kalcium 312 mg 116 % Hamburgare med bröd & rostad potatis Järn 3,6 mg 110 % Fiber 8,5 g 118 % Vecka 19 694 kcal (110 %) Kolhydrat 51 E% 107 % Pastasallad med kyckling 23 E% 125 % Fiskgratäng med basilika & grädde. Serveras med kokt 26 E% 95 % 8,4 E% potatis 86 mg Kalcium 2,12 ug 369 mg 94 % 137 % Korvstroganoff med ris Köttbullar med makaroner Järn 3,8 mg 115 % Fläskschnitzel med rödvinssås & potatisgratäng Fiber 8,9 g 124 %
Vecka 20 656 kcal (104 %) Kolhydrat 52 E% 102 % Temavecka jorden runt 21 E% 8,2 E% 1,79 ug 111 % 80 % 27 E% 94 mg 93 % Kokt kalv i dillsås Jambalaya Strimlat fläskkött i sötsursås Kalcium Järn 353 mg 3,6 mg 131 % 110 % Bratwurst med surkål och klar potatissallad Fiber 8,8 g 122 % Coq au vin Vecka 21 688 kcal (109 %) Kolhydrat 51 E% 106 % Grekisk färsbiff/tacobiff med chilidressing & ris 24 E% 10,E% 2,22 ug 129 % 99 % 26 E% 77 mg 93 % Kalops med rödbetor & kokt potatis Thai kyckling rödcurry med jasminris Kokt torsk med ägg och persilja med kokt potatis Kalcium 382 mg 141 % Nachos med tillbehör Järn 3,9 mg 119 % Fiber 8,3 g 115 % Vecka 22 756 kcal (120 %) Kolhydrat 47 E% 107 % 21 E% 128 % 32 E% 128 % 8,8 E% 4,61 ug 205 % 84 mg Kalcium 379 mg 140 % Järn 3,9 mg 120 % Fiber 8,6 g 119 % Cevapcici (kryddjärpe)/oxjärpar och rostad potatis med aivaryoghurt Korvstroganoff med ris Laxfilé med örtsås & kokt potatis Kyckling med dragon, dijon, grädde & ris Hamburgare med tillbehör Vecka 23 631 kcal (100 %) Kolhydrat 51 E% 97 % Chicken nuggets med Bbq-sås & ris 22 E% 9,5 E% 1,98 ug 110 % 141 % 27 E% 78 mg 90 % Krämig tomatsoppa med mjukt bröd & pålägg Kassler med potatissallad Mexikansk kycklinggryta med gräddfil. Serveras med ris Kalcium 381 mg 140 % Lasagne Järn 4,2 mg 126 % Fiber 8,4 g 116 %
Vecka 24 707 kcal (112 %) Kolhydrat 50 E% 106 % Kebabgryta med ris 22 E% 8,1 E% 2,07 ug 122 % 92 % 28 E% 93 mg 106 % Pastasallad med ost och skinka Fisk bordelaise med kokt potatis Paprika & olivstekt kyckling med tzatziki rostad potatis Kalcium 398 mg 147 % Nachos med tillbehör Järn 3,4 mg 104 % Fiber 8,8 g 122 %
Resultat för vegetariska rätter Resultatet visar på en väl sammansatt meny som lever upp till näringsrekommendationerna. Sett till ett snitt över hela terminen når samtliga näringsämnen ett godkänt resultat. Totalt energiinnehåll Kolhydrater Mättat fett C-vitamin Kalcium Järn Fiber når inte rekommendationerna. Att nå upp till rekommenderat intag för den vegetariska kosten är svårt då vitamin D finns i animaliska livsmedel såsom fet fisk, berikad mjölk (mini, lätt och mellan), margariner, ägg och kött. Det är dock svårt att se att det skulle kunna ställas krav på vitamin D i den vegetariska kosten, men då vitamin D ingått i övriga beräkningar har vi valt att ta med det även här. Resultat vecka för vecka Nedan visas det näringsmässiga resultatet för varje vecka. Vecka 1 693 kcal (110 %) Kolhydrat 59 E % 122 % 15 E % 84 % 26 E % 94 % 5,5 E % 4,3 g 1,77 ug 79 % 122 mg Kalcium 372 mg 138 % Järn 3,0 mg 92 % Fiber 13,1 g 182 % Ratatouille med kidneybönor & ris Broccoligratäng med kokt potatis Quornfärs bolognese med pasta Grrenburger med bröd & rostad potatis OBS! Endast servering 4 dagar Vecka 2 667 kcal (106 %) Kolhydrat 57 E % 112 % Pasta med tomat kapris och linser 18 E % 94 % 25 E % 88 % Morotsmedaljonger med gräslöksås. Serveras med kokt potatis 6,7 E % Järn 5,1 g 87 mg 3,5 mg 107 % Kalcium Fiber 1,58 ug 383 mg 13,7 g 70 % 142 % 190 % Rotfrukt- och vegetariskkorvstroganoff med ris Bouletter med makaroner Quornfilé med rödvinssås & potatisgratäng
Vecka 3 624 kcal (99 %) Kolhydrat 54 E % 100 % Sojakorv med stuvad blomkål. Serveras med kokt potatis 19 E % 9,2 E% 1,59 ug 94 % 71 % 27 E % 6,5 g 118 mg 89 % Pasta penne med linsbolognese Broccoligratäng med kokt potatis Quorn i gulcurry med ris. Kalcium 474 mg 175 % Grönsaksgratäng med potatis och fetaost Järn 3,0 mg 90 % Fiber 12,6 g 174 % Vecka 4 651 kcal (103 %) Kolhydrat 60 E % 116 % Blomkålsbiff med chilidressing & ris. 16 E % 9,6 E % 84 % 24 E % 7,1 g 83 % Quorngryta med morötter & kokt potatis Thai grönsaksgryta rödcurry med jasminris. 1,51 ug 67 % Couscous med wokade grönsaker, gröna bönor och 82 mg Kalcium 393 mg 146 % myntayoghurt Järn 3,0 mg 91 % Nachos med tillbehör Fiber 12,2 g 170 % Vecka 5 736 kcal (117 %) Kolhydrat 54 E % 118 % 15 E % 90 % 30 E % 118 % 7,9 E % 6,5 g 1,56 ug 69 % 119 mg Kalcium 413 mg 153 % Järn 3,3 mg 99 % Fiber 13,8 g 192 % Linsbiffar med rostad potatis och ajvaryoghurt Rotfrukt- och vegetariskkorvstroganoff med ris Blomkålsgratäng med kokt potatis Stekt ris med qourn, grillade grönsaker och dilltzatziki Greenburger med tillbehör Vecka 6 738 kcal (117 %) Kolhydrat 58 E % 127 % Sesamnuggets med bbq-sås & ris 16 E % 9 E % 1,69 ug 93 % 74 % 26 E % 7,5 g 86 mg 103 % Krämig tomatsoppa med mjukt bröd & pålägg Grönsaksbiff med potatisgratäng Chili sin carne med qourn gräddfil och ris Kalcium 509 mg 188 % Grönsakslasagne Järn 3,9 mg 118 % Fiber 13,6 g 188 %
Vecka 7 Kolhydrat 57 E % 670 kcal (106 %) 113 % Böngryta med spiskummin & vitlök. Serveras med ris. 18 E % 95 % 26 E % 90 % Makaronilåda med ost & broccoli. 8 E % Örtöverbakad qournfilè med sambalyoghurt och kokt 6,0 g potatis. 1,70 ug 76 % Järn 98 mg 3,3 mg 101 % Kalcium Fiber 448 mg 12,6 g 166 % 176 % Broccolibiffar med tzatziki & grönsaksbulgur. Nachos med tillbehör Vecka 8 653 kcal (104 %) Kolhydrat 57 E % 110 % Quorngryta. Serveras med ris 18 E % 9,2E % 92 % 26 E % 6,8 g 88 % Potatis och rotfruktsgratäng med feta Pasta penne med ostsås 1,77 ug 79 % Sojabullar med gräddsås & lingon. Serveras med kokt 75 mg Kalcium 483 mg 179 % potatis Järn 3,1mg 94 % Fiber 11,4 g 159 % OBS! Endast servering 4 dagar Vecka 9 = Sportlov Vecka 10 628 kcal (100 %) Kolhydrat 58 E% 108 % Chili sin carne med ris 17 E% 6,9 E% 1,47 ug 87 % 65 % 25 E% 4,9 g 80 mg 82 % Dill & citron överbakad quornfilé med kokt potatis Pasta med linser tomat och grädde Rotfruktsgratäng med fetaost Kalcium 396 mg 147 % Quorn med teriyakisås och jasminris Järn 2,8 mg 86 % Fiber 11,8 g 164 % Vecka 11 707 kcal (112 %) Kolhydrat 59 E% 124 % Pasta med quorn & paprikasås 17 E% 8,7 E% 1,48 ug 93 % 66 % 25 E% 7,0 g 89 mg 93 % Gröna linser med soltorkade tomater. Serveras med ris Böngryta Veggieschnitzel med rostad potatis och tzatziki Kalcium 456 mg 172 % Nachos med tillbehör Järn 3,2 mg 96 % Fiber 12,6 g 175 %
Vecka 12 691 kcal (110 %) Kolhydrat 54 E% 110 % Ugnsgratinerad sojakorv med kokt potatis 17 E% 6,4 E% 1,58 ug 92 % 70 % 30 E% 5,0 g 106 mg 109 % Mexikansk qournfärsgryta med gräddfil. Serveras med ris Grönsaksbiffar med remouladsås och kokt potatis Pasta penne med qourn Kalcium 386 mg 143 % Broccolibiffar med mojorojo & ris Järn 3,0 mg 91 % Fiber 12,6 g 175 % Vecka 13 726 kcal (115 %) Kolhydrat 57 E% 122 % 16 E% 93 % 27 E% 105 % 9,7 E% 8,0 g 1,64 ug 73 % 93 mg Kalcium 409 mg 152 % Järn 3,3 mg 100 % Fiber 13,6 g 189 % Rotfrukts- och qourngryta med ris Morot & blomkålsgratäng med hackat ägg Grönsaksgryta med lime & kokos. Serveras med jasminris Pastagratäng med soltorkad tomat, grädde, basilika & svamp Vegetarisk burgare med rostad potatis Vecka 14 682 kcal (108 %) Kolhydrat 56 E% 113 % Wokade grönsaker med haricots verts och kikärtor 17 E% 6,6 E% 1,45 ug 91 % 64 % 27 E% 5,1 g 94 mg 97 % Broccolimedaljong med persiljesås och kokt potatis Vegkorvsstroganoff med ris Persilja och citronöverbakad quornfilé med kokt potatis Kalcium 402 mg 149 % Nachos med tillbehör Järn 3,2 mg 96 % Fiber 14,0 g 194 % Vecka 15 752 kcal (119 %) Kolhydrat 55 E% 122 % Bouletter med kokt potatis gräddsås & lingon 16 E% 7,9 E% 1,69 ug 93 % 75 % 30 E% 6,7 g 95 mg 118 % Pasta med ost & broccolisås Quornfilé med örtagårdssås och ris Falafel med mynta yoghurt. Serveras med jasminris Kalcium 431 mg 160 % Green burgers med bröd & rostad potatis Järn 3,3 mg 101 % Fiber 13,4 g 186 %
Vecka 16 757 kcal (120 %) Kolhydrat 58 E% 132 % Bouletter med makaroner 17 E% 6,9 E% 1,56 ug 103 % 70 % 25 E% 5, 9 g 76 mg 100 % Morotsmedaljonger med dillsås Serveras med kokt potatis Quorngryta med basilika & ris Grönsakslasagne Kalcium 460 mg 170 % OBS! Endast servering 4 dagar Järn 3,6 mg 109 % Fiber 12,2 g 169 % Vecka 17 660 kcal (105 %) Kolhydrat 55 E% 107 % 18 E% 93 % 27 E% 95 % 7,1 E% 5,3 g 2,02 90 % 120 mg Kalcium 384 mg 142 % Järn 3,2 mg 98 % Fiber 13,1 g 181 % Sojakorv med stuvade grönsaker Bondbönor i gräddig paprikasås Broccolimedaljong med bbq-sås. Serveras med ris Quornfilé med ceasardressing och rostad potatis OBS! Endast servering 4 dagar Vecka 18 733 kcal (116 %) Kolhydrat 57 E% 123 % Ratatouille med kidneybönor & ris 16 E% 6,6 E% 1,78 ug 93 % 79 % 27 E% 5,5 g 108 mg 106 % Broccoligratäng med ägg och kokt potatis Quornfärsbolognese med pasta Falafel med mynta yoghurt. Serveras med jasminris. Kalcium 421 mg 156 % Green burgers med bröd & rostad potatis Järn 3,4 mg 102 % Fiber 14,6 g 203 % Vecka 19 721 kcal (115 %) Kolhydrat 53 E% 112 % Pastasallad med fetaost 17 E% 100 % Morotsmedaljonger med basilikasås Serveras med kokt 30 E% 114 % 8,6 E% potatis 7,0 g 96 mg Kalcium 1,59 ug 474 mg 71 % 176 % Rotfrukt och vegetariskkorvstroganoff med ris Bouletter med makaroner Järn 3,5 mg 105 % Quornfilé med rödvinssås & potatisgratäng Fiber 13,5 g 187 %
Vecka 20 648 kcal (103 %) Kolhydrat 55 E% 104 % 18 E% 93 % 27 E% 91 % 5,2 E% 3,8 g 1,44 ug 64 % 108 mg Kalcium 401 mg 148 % Järn 3,7 mg 113 % Fiber 14,3 mg 199 % Rotfrukter och qourn i dillsås & kokt potatis Jambalaya Bambuskott & tofu i sötsursås Sojakorv med surkål och klar potatissallad Bondbönor i dijonvinegrette Vecka 21 692 kcal (110 %) Kolhydrat 57 E% 117 % Blomkålsbiff med chilidressing & ris 17 E% 8,5 E% 1,56 ug 91 % 69 % 27 E% 6,6 g 79 mg 97 % Quorngryta med morötter & kokt potatis Thai grönsaksgryta rödcurry med jasminris Couscous med linser, wokade grönsaker samt chiliyoghurt Kalcium 404 mg 150 % Nachos med tillbehör Järn 3,4 mg 108 % Fiber 12,9 g 179 % Vecka 22 711 kcal (113 %) Kolhydrat 52 E% 109 % Moussaka 17 E% 7,9 E% 1,64 ug 96 % 73 % 31 E% 6,4 g 118 mg 117 % Rotfrukt och vegetariskkorvstroganoff med ris Blomkålsgratäng med kokt ägg och potatis Stekt ris med bondbönor & grillade grönsaker Kalcium 478 mg 177 % Greenburger med tillbehör Järn 3,4 mg 103 % Fiber 13,9 g 193 % Vecka 23 724 kcal (115 %) Kolhydrat 57 E% 124 % Nuggets med bbq-sås & ris 16 E% 9,3 E% 1,63 ug 94 % 72 % 26 E% 7,6 g 84 mg 101 % Krämig tomatsoppa med mjukt bröd & pålägg Grönsaksbiff med potatissallad Chili sin carne. Serveras med ris Kalcium 520 mg 193 % Grönsakslasagne Järn 3,9 mg 117 % Fiber 12,1 g 169 %
Vecka 24 684 kcal (109 %) Kolhydrat 56 E% 114 % Böngryta med spiskummin & vitlök. Serveras med ris 17 E% 94 % 27 E% 96 % Pastasallad med fetaost 7,9 E% Örtöverbakad qournfilé med sambalyoghurt och kokt 6,1 g potatis 1,50 ug 67 % 100 mg Kalcium 489 mg 181 % Broccolibiffar med tzatziki & grönsaksbulgur Järn 3,3 mg 101 % Nachos med tillbehör Fiber 12,8 g 177 %
Menyanalys Menyn består av 24 veckor och i analysen ingår såväl blandkosträtter som vegetariska rätter. Totalt serveras 115 rätter på blandkostmenyn och 115 rätter på den vegetariska menyn. Analysen visar att menyn överlag erbjuder en god variation av rätter. Jämfört med föregående termin har antalet rätter ökat vilket gör att menyn känns mer spännande. Rätterna har en bra spriding över terminen. Förekomsten av kolhydratkällor i maten ser ut på följande sätt under de 17 veckorna: Potatis: 49 ggr (förekommer som kokt, rostad och i gratäng) Ris: Pasta: 42 ggr 21 ggr Bröd: 7 ggr (mjukt bröd som serveras till soppa och hamburgare) Soppa: 2 ggr Bulgur: 2 ggr (OBS! Endast till den vegetariska kosten) Couscous 2 ggr (OBS! Endast till den vegetariska kosten) Kolhydratkällorna har överlag en bra variation. Bulgur och couscous skulle kunna serveras även på blandkostmenyn för en ännu större bredd bland kolhydratkällorna. Förekomsten av proteinkällor i maten ser ut på följande sätt under de 17 veckorna: Färs: Kyckling: Fisk: Korv: Kebab: Kött: 33 ggr 24 ggr 21 ggr 14 ggr 5 ggr 15 ggr Vegetarisk: 2 ggr (vegetarisk rätt serveras som huvudrätt i blandkostmenyn) Färs dominerar proteinskällorna och står för 28 % av rätterna. Detta är en minskning mot föregående menyer. Denna minskning av färsrätter påverkar både andelen halvfabrikat och det mättade fettet i positiv riktning. Fisk serveras 21 gånger och vid sju tillfällen är fisken panerad. Fet fisk serveras vid fyra tillfällen, vilket är mycket bra.
De proteinkällor som används i de vegetariska rätterna fördelar sig enligt nedan: Enbart mjölkprodukt: Bönor/linser: Quorn: Sojaprodukt: Färdiga biffar och lasagne: Tofu: 19 ggr 24 ggr 31 ggr 15 ggr 26 ggr 1 gång källorna är väl varierade och fördelningen mellan dem är också bra. Förekomst av halvfabrikat Enligt Nationalencyklopedin räknas all mat som på något vis förädlats som halvfabrikat, såsom exempelvis mjöl. Det vi i den här rapporten menar med halvfabrikat, och som man i matsammanhang avser, är fabrikstillverkad mat som endast behöver värmas innan servering. Som halvfabrikat räknas alla typer av färs- och grönsaksbiffar. Korv av olika slag har i den här rapporten (och de från föregående terminer) inte räknats som halvfabrikat. Detta på grund av att korv är svårt att tillverka själv medan färsrätter såsom lasagne lättare kan tillredas från grunden och behöver inte köpas färdig. Quorn och sojakorv har inte räknats som halvfabrikat. Analysen av menyn visar att halvfabrikat förekommer i: Standardrätter: Vegetariska rätter: 34 ggr, vilket motsvarar 30 % av rätterna 26 ggr, vilket motsvarar 23 % av rätterna Det har skett ytterligare minskning av rätter med halvfabrikat sedan föregående termin. Andelen halvfabrikat låg då på 35 % för blandkosträtterna och på 32 % för den vegetariska kosten.