Skolmåltid 2017 kunskap utveckling inspiration Så gör du skolmaten mer attraktiv i elevernas ögon Bemötande och service i matsalen så höjer du den totala matupplevelsen! Uppdatera dina kunskaper och utbyt erfarenheter gällande hantering av specialkostfrågor Så bemöter och hanterar du elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar Vegetarisk och vegansk mat få ny inspiration Ta del av det senast sagda kring födoämnesallergier och annan överkänslighet mot mat Datum och plats: 16 17 mars 2017, Stockholm NÅGRA AV KONFERENSENS TALARE Michael Bäckman årets skolkock 2010 & 2016 Johanna Björk konsult, pedagog och handledare Maria Wilbois lärare, utbildare och föreläsare Kerstin Sjölin biträdande kostchef, Södertälje kommun Anna Asarnoj barnläkare, barnallergolog och forskare
Välkommen till Skolmåltid 2017! Konferensen är speciellt framtagen för dig vars arbete kretsar kring skolkök och skolmåltider. Under två välfyllda dagar får du kunskap, inspiration och tips inom högaktuella ämnen som präglar din yrkesvardag. Hur gör du skolmaten mer attraktiv i elevernas ögon? Hur bemöter och hanterar du elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar? Du kommer ta del av aktuell forskning kring födoämnesallergier och utbyta erfarenheter gällande hantering av specialkostfrågor. Ett intressant föredrag kring bemötande och service ger dig användbara tips för att höja den totala matupplevelsen. Du kommer även få ny inspiration på vegetarisk och vegansk mat som lyfter din matlagning. Missa inte dessa dagar! Under konferensens två dagar får du lyssna till: Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och en ofta anlitad föreläsare. Michael blev årets skolkock 2010 och 2016. Under hans föreläsning kommer du få ta del av tips på hur du kan göra skolmaten mer attraktiv i elevernas ögon. Du kommer även få användbara tips på hur du kan använda skolrestaurangen som pedagogisk resurs. Johanna Björk, konsult, pedagog och handledare. Hon har under många år arbetat inom skolan och psykiatrin och har tidigare arbetat som ADHD-konsulent vid Ågrenska. Under hennes föreläsning får du bättre kunskaper i hur du kan hantera och bemöta elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar. Vad är utmaningarna och hur hanterar du dem? Maria Wilbois, lärare, utbildare och föreläsare. Hon föreläser om service och bemötande över hela landet och är en varm anhängare av bra och gästvänlig service. Hennes föreläsning har fått väldigt goda omdömen och ger dig tips och råd på hur du kan höja den totala matupplevelsen. Vad innebär god service och ett gott bemötande? Anna Asarnoj, barnläkare och barnallergolog på lung- och allergimottagningen på Astrid Lindgrens barnsjukhus. Hon forskar även på Karolinska Institutet bl.a. kring jordnötsallergier och annan födoämnesallergi, utveckling över tid, diagnostik och hur man kan förebygga allergi mot mat. Under hennes föreläsning kommer du förbättra dina kunskaper om födoämnesallergier och födoämnesöverkänslighet. Hur har utvecklingen sett ut de senaste åren? Hur tros utvecklingen se ut framöver? David Liebe, tillförordnad kökschef på Globala gymnasiet där de endast serverar vegetarisk kost. David serverar dagligen näringsrik och varierad kost till 700 elever och personal. Under hans föreläsning kommer du erhålla tips och få inspiration på vegetarisk och vegansk mat. Kerstin Sjölin, legitimerad dietist och biträdande kostchef i Södertälje kommun. Kerstin har tillsammans med Södertäljes skolhälsovård arbetat fram ett system för hantering av specialkost som hon kommer att berätta mer om under sin föreläsning. Du kommer även få diskutera tankar och utbyta erfarenheter med andra i branschen när det gäller hantering av specialkostfrågor. Var sätter du gränsen för specialkost när resurserna är knappa? Hur hanteras frågor gällande önskekost? Vårt mål med konferensen är att du förbättrar och utvecklar dina kunskaper inom utvalda ämnen som präglar din yrkesvardag. Du får med dig nya idéer och konkreta tips att tillämpa direkt i köket och du får chans att utbyta idéer och tankar med kollegor i branschen. Försäkra dig om en plats redan i dag! Gå in på vår hemsida www.kompetensteamet.se eller ring in din anmälan på telefonnummer 08-410 281 51. Varmt välkommen till Skolmåltid 2017! Vänliga hälsningar Caroline Edeslätt Utbildningsansvarig Kompetensteamet
Dag 1, 16 mars 2017 09.00 Registrering med kaffe och smörgås 09.30 Moderator inleder konferensen Annelie Högman Vukovic, kökschef på Glömstaskolan, en nybyggd F-9 skola i Huddinge. Hon har arbetat 16 år inom skolmåltid, först som kokerska/kock och de senaste 10 åren som kökschef. 09.40 Så bemöter och hanterar du elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar utveckla och fördjupa dina kunskaper Vad är viktigt att beakta vid bemötande av elever med neuropsykiatriska funktionsnedsättningar? ADHD, ADD och autismspektrumtillstånd vilka är utmaningarna och hur hanterar du dem? Johanna Björk, konsult, pedagog och handledare. Hon har under många år arbetat inom skolan och psykiatrin och har tidigare arbetat som ADHD-konsulent i över 10 år på Ågrenska. Under förmiddagen görs avbrott för kaffepaus (20 min) 12.30 Lunch 13.30 Specialkostfrågor ta del av tips för att underlätta hanteringen Vilka är alltid berättigade till specialkost? I vilka ärenden finns det utrymme för kommunen/skolan att själv avgöra? Hur kan du tänka kring hantering av specialkostfrågor? Ta del av Kerstins erfarenheter från utveckling av ett system för hantering av specialkostärenden Gruppdiskussion diskutera tankar och utbyt erfarenheter med kollegor i branschen Var sätter du gränsen för specialkost när resurserna är knappa? Hur tänker och arbetar dina kollegor? Önskekost hur ser utmaningarna ut på din skola/kommun? Hur hanteras frågor gällande önskekost på andra skolor och kommuner? Kerstin Sjölin, legitimerad dietist och biträdande kostchef i Södertälje kommun. Kerstin ansvarar för driften av 90 kök, 250 medarbetare och 2000 portioner dagligen till förskola, skola och äldreomsorg. Hon har tillsammans med Södertäljes skolhälsovård arbetat fram ett system för hantering av specialkost. Mat och matlagning är Kerstins stora intressen. 14.40 Kaffepaus 15.00 Födoämnesallergier och annan överkänslighet mot mat vad är viktigt för dig att veta? Genomgång av olika typer av födoämnesöverkänslighet Hur har utvecklingen av födoämnesallergier sett ut de senaste åren? Hur tros utvecklingen se ut framöver? Ta del av aktuell forskning kring födoämnesallergier och födoämnesöverkänslighet Anna Asarnoj, barnläkare och barnallergolog på lung och allergimottagningen på Astrid Lindgrens barnsjukhus där hon arbetar halvtid. Anna undervisar bl.a. läkarstudenter och blivande barnläkare om astma och allergi. Resterande tid lägger hon på forskning vid institutionen för medicin Solna och institutionen för kvinnor och barns hälsa, båda Karolinska Institutet. Hennes forskning fokuserar bl.a. på jordnötsallergier och annan födoämnesallergi, utveckling över tid, diagnostik och hur man kan förebygga allergier mot mat. Hon disputerade 2012 med en avhandling om jordnötsallergi. 16.30 Dagen avslutas
Dag 2, 17 mars 2017 08.20 Slät kopp kaffe 08.40 Så gör du skolmaten mer attraktiv i elevernas ögon erhåll praktiska tips och råd Hur kan vi arbeta för att förbättra uppfattning och åsikter om skolmat? Erhåll tips för en mer attraktiv skolmat med en begränsad budget Få idéer och inspiration till nya smaker och maträtter Hur kan du använda skolrestaurangen som pedagogisk resurs? Hur kan samarbetet se ut mellan skola, skolrestaurang och hem? Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och en ofta anlitad föreläsare. Michael blev årets skolkock 2010 och 2016, han tog silvermedalj i storköksklassen i kock-os 2012 och han tävlade igen med sitt lag hösten 2016. Michael och Annerstaskolan vann Arla Foods Guldko för bästa matglädjeskola 2009 och stod som vinnare av årets hållbara offentliga gastronomi på White Guide junior galan 2013. De blev även nominerade till Årets skolkök 2013. 10.00 Avbrott för kaffepaus (20 min) 11.40 Lunch 12.40 Service och bemötande i skolrestaurangen dags att höja den totala matupplevelsen När det serveras god näringsrik mat för alla är det dags att också rikta fokus på de mjuka värdena vilka parametrar är viktiga för en hög servicegrad och servicekänsla? Vad innebär god service och ett gott bemötande i skolrestaurangen? Hur tar vi oss dit? Ta del av konkreta tips och råd Maria Wilbois, lärare, utbildare och föreläsare. Hon föreläser om service och bemötande över hela landet och är en varm anhängare av bra och gästvänlig service. 14.40 Kaffepaus 15.00 Vegetarisk och vegansk mat erhåll tips och inspiration på vällagad och näringsrik mat Ta del av tips på näringsrik vegetarisk mat Få ny inspiration på veganmaträtter David Liebe, tillförordnad kökschef på Globala gymnasiet där de endast serverar vegetarisk kost. David serverar dagligen näringsrik och varierad kost till 700 elever och personal. Han har jobbat som kock i många år och vegetarisk mat har sedan tonåren haft en stor central plats i hans liv. 16.00 Moderator sammanfattar dagarna 16.10 Dagen avslutas Årets skolkock 2016!
PRAKTISK INFORMATION Skolmåltid 2017 Datum: 16 17 mars 2017 Pris: 4 980 kr vid anmälan t.o.m. 1 februari, 5 980 kr vid anmälan efter 1 februari. I priset ingår lunch, förfriskningar och dokumentationsmaterial. Moms tillkommer. Bekräftelse: Anmälningsbekräftelse och faktura sänds efter mottagen anmälan. Plats: Kungstornen konferens, Kungsgatan 33, 2 tr, Stockholm Avbokningsregler & förbehåll Om du får förhinder och inte kan delta kan du alltid överlåta din plats till en kollega. För fullständiga avbokningsregler, se www.kompetensteamet.se. Vi reserverar oss för förändringar i programmet samt möjlighet att ställa in planerad konferens vid extraordinära händelser. ANMÄLAN www.kompetensteamet.se info@kompetensteamet.se 08-410 281 50
B-Post Port Payé Sverige Mottagare: MWS Layout och produktion: www.flv-erixell.se Avsändare/returadress: Kompetensteamet Stockholm AB Box 3096 103 61 Stockholm Är ett utbildnings- och konferensföretag som arbetar med konferenser och utbildningar inom såväl offentlig sektor som inom näringslivet. Kompetensteamets mål är att arrangera högkvalitativa konferenser och utbildningar specialutformade för våra deltagare. Vill du vara utställare? Ta chansen att visa upp dina produkter och profilera ditt företag. Missa inte detta unika tillfälle att etablera nya kontakter och stärka Er ställning på marknaden. Antal utställarplatser är begränsat så boka din yta redan idag! För ytterligare information och priser kontakta oss på info@kompetensteamet.se eller 08-410 281 50. Kompetensteamet Stockholm AB www.kompetensteamet.se Konferensnummer: 1228