livsmedels INFORMATION februari 2012 FRÅN MILJÖKONTORET Att starta livsmedelsverksamhet Planerar du att starta ett företag i livsmedelsbranschen? Då krävs det att verksamheten och lokalen där du tänker hålla till godkänns eller registreras. Läs här hur du tar de första stegen för att nå det målet. Från den första december 2009 så registreras istället för godkänns, så gott som alla livsmedelsverksamheter (utom animalieanläggningar som slakterier, styckningsanläggningar, mejerier). Det gör att det går snabbare för dig som företagare att komma igång. Välj en lokal som är så pass stor att utrymmena räcker till för det du tänker göra. Ytan i en livsmedelslokal är oftast det som begränsar vad en lokal kan användas för. Finns det någon i närheten som kan bli störd av din restaurang, t ex om du spelar musik? Ta reda på det! Bolla gärna dina idéer med miljökontoret. Miljökontorets uppgift är att kontrollera om din lokal samt din livsmedelshantering i lokalen uppfyller lagens krav. Kontrollera med stadsbyggnadskontoret om det behövs bygglov eller bygganmälan. Om du planerar att servera alkoholdrycker så hör med kommunens alkoholhandläggare. Lämna in anmälan om att öppna livsmedelsanläggning till oss. Den måste lämnas in senast 10 arbetsdagar före du startar. För animalieanläggningar ska en ansökan lämnas in senast 6 veckor före du startar. För animalieanläggningar krävs att du skickar med en ritning. För övriga anläggningar som ska registreras får du gärna skicka med en ritning, men det är inget krav. Se exempel på sista sidan på hur en ritning kan se ut. Adress: Miljökontoret, Luleå kommun, 971 85 LULEÅ Besök oss: Rådstugatan 11 Telefon: 0920-45 30 00 E-post: miljokontoret@lulea.se Hemsida: www.lulea.se/miljokontoret
Att starta livsmedelsverksamhet Vissa ytterst enkla, tillfälliga verksamheter behöver inte registreras. Om såna verksamheter kan du läsa i faktabladet Marknader, mässor, festivaler och allmänna hanteringsråd. Du hittar snabbast blanketter, faktablad, och mer information kring avgifter, ansökan/registrering av godkännande/ anmälan om livsmedelsanläggning på vår hemsida. www.lulea/livsmedel/ Undvik korskontamination Korskontamination innebär att ett livsmedel och dess hantering förorenar ett annat livsmedel. Fel bakterier på vissa livsmedel kan orsaka t ex matförgiftning. Hantera allt kött på en egen arbetsyta. Att få bakterier från rått kött på t ex grönsallad gör ingen glad. Hantera jordiga grönsaker och rotfrukter i ett eget avskilt utrymme, ett rotfruktsrum, så att inte jordbakterier hamnar på andra matvaror. Om du gör mycket deg kan du behöva ett degrum för att inte sprida mjöldamm överallt. Rensa och hantera fisk skilt från övrig mat. Glöm inte att skapa en egen plats för kallskänksarbetet. INFORMATION FRÅN MILJÖKONTORET
Att starta livsmedelsverksamhet Tänk på flödet i din livsmedelslokal så att det som är smutsigt och det som är rent inte kommer i kontakt med varandra. Detsamma gäller för råa varor och färdiglagade rätter. Smutsig disk ska separeras från ren disk. Materialen på väggar, tak, golv och inredning ska vara täta, släta och lätta att rengöra. Tvättar händerna gör man ofta. Se därför till att handtvättställen är placerade på bra ställen. Tänk på att göra lokalerna lättstädade. Se till så att du kommer åt att städa överallt på ett enkelt sätt. Då sparar du både tid och kraft! Arbetskläder och privata kläder ska skiljas åt för att förhindra att bakterier förs över från de privata kläderna till arbetskläder. INFORMATION FRÅN MILJÖKONTORET
Att starta livsmedelsverksamhet Förvaringsutrymmen och avställningsytor går åt i massor. Ta gärna till extra ytor för dessa. För dig som tänker ansöka om alkoholtillstånd krävs ett förrådsutrymme för förvaring av alkoholhaltiga drycker. Alla behöver en rast då och då. Ordna därför gärna ett trevligt pausrum. Varumottagning och sortering av avfall tar plats. Tänk på det vid planeringen av din lokal. Du får inte släppa ut vad som helst i avloppsnätet. Ibland kan fettavskiljare behöva installeras för att förhindra att avloppet sätter igen. Hör med Tekniska förvaltningen på 0920-45 44 44. Städutrymmet ska rymma både städutrustning, rengöringsmedel och utslagsvask. Städutrymmen behöver ofta mer plats än vad man kan tro. Kontakta sotaren för att få reda på om husets ventilation duger eller om du måste ha en egen kanal. Imkanalen i kök ska sotas regelbundet. Ventilationen i lokalen ska vara fläktstyrd och rätt dimensionerad. INFORMATION FRÅN MILJÖKONTORET
Att starta livsmedelverksamhet Företaget ska själv kontrollera riskerna i sin livsmedelshantering. Genom goda rutiner i ditt företag kan du minimera riskerna att någon blir dålig av din mat. Din verksamhet får öppnas 10 arbetsdagar efter att miljökontoret fått din anmälan, om inte miljökontoret meddelar något annat. När miljökontoret kommer ut på sin första inspektion kontrolleras om din verksamhet uppfyller lagkraven. Om det då finns brister kan miljökontoret ge dig tid att åtgärda bristerna, förelägga dig att göra det, begränsa vad du får göra eller, i sämsta fall, förbjuda din verksamhet. Animalieanläggninger ska slutbesiktigas och godkännas innan de får öppna. Många branschorganisationer har tagit fram branschriktlinjer som visar hur du kan uppfylla lagkraven och sälja/servera säker mat. Om du startar en ny eller tar över en livsmedelsverksamhet, eller gjort en förändring, t ex byggt om eller ändrat i sortimentet utan att ha anmält detta till miljökontoret bryter du mot livsmedelslagstiftningens krav. Det innebär att din verksamhet kan förbjudas. Du kan dessutom bli åtalad. Detsamma gäller en verksamhet som kräver godkännande. Vill du göra ändringar i lokalen eller ändra i sortimentet ska du kontakta miljökontoret. Om verksamheten ska byta ägare krävs det en ny anmälan om registrering. Om organisationsnumret förändras så räknas det som en ny ägare. Samma regler gäller för en godkänd lokal fast där krävs det en ny ansökan om godkännande. En del ändringar kan kräva bygganmälan så hör med stadsbyggnadskontoret också. Registreringen kostar 830 kr (år 2012) och det är en engångsavgift. En årlig kontrollavgift tillkommer också för miljökontorets offentliga kontroll av verksamheten. Den årliga avgiften är som lägst 830 kr och ökar successivt beroende på risk och verksamhetens storlek. Läs mer om avgifter på: www.lulea.se/livsmedel Ansvaret för att verksamheten uppfyller lagens krav ligger på livsmedelsföretagaren. INFORMATION FRÅN MILJÖKONTORET
Att starta livsmedelsverksamhet Ytterligare regler Den här broschyren är till för att ge dig en inblick i hur det går till att starta en livsmedelsverksamhet. Den är inte på något sätt heltäckande. Kontakter och mer information Miljökontoret Kontakta gärna oss på miljökontoret på telefon 0920-45 37 66, vardagar 9-12 och 13-16. Vi har också en bra hemsida på www.lulea.se/livsmedel med mycket mer information för just livsmedelsföretag. Kansliet Tillstånd för att servera och sälja alkohol, söks hos kommunkansliet. Alkoholhandläggaren nås på telefon 0920-45 34 79 eller via hemsidan www.lulea.se. Stadsbyggnadskontoret Kontakta stadsbyggnadskontorets bygglovsavdelning. De nås säkrast under vardagar mellan kl 10-12 och 13-14 på telefon 0920-45 35 45 eller 45 35 42. Stadsbyggnadskontorets hemsida hittar du på www.lulea.se Tekniska förvaltningen Tekniska förvaltningen kan svara på frågor om bl a avfall och avlopp. Kontakta Tekniska på 0920-45 44 44. Sotningsväsendet Kontakta sotningsväsendet för frågor om ventilation. AB Luleå Sotning, 0920-683 12. Livsmedelsverket Livsmedelsverket har på sin hemsida en guide för att Starta och driva livsmedelsföretag. Du hittar också mängder av annan information där och adressen till hemsidan är www.slv.se Andra som kan hjälpa dig Verksamt har en bra checklista på http://bit.ly/verksamt. Branschen har i många fall tagit fram branschriktlinjer som hjälper dig att sälja och servera säker mat. Du hittar länkar via vår hemsida: www.lulea.se/livsmedel Exempel på ritning Ritning från Miljöförvaltningen, Västerås Illustrationerna i denna broschyr tillhör om inte annars uppges Samhällsbyggnadskontoret i Kalmar. Miljökontoret i Luleå har köpt rätten att använda illustrationerna. Adress: Miljökontoret, Luleå kommun, 971 85 LULEÅ Besök oss: Rådstugatan 11 Telefon: 0920-45 30 00 E-post: miljokontoret@lulea.se Hemsida: www.lulea.se/miljokontoret
Checklista för livsmedelslokaler- observera att allt som står här behöver inte alltid finnas i en livsmedelsverksamhet Ja Nej Kommentar 1. Är lokalen lätt att göra ren? Är alla ytor släta? 2. Är lokalen skadedjurssäkrad? Är alla håligheter där skadedjur kan ta sig in lagade? Är rörgenomförningar tätade? 3. Är flödet mellan smutsig och ren hantering bra i lokalen? Bra flöde smutsig disk? Bra flöde oförpackade livsmedel? Finns varuskydd för livsmedel som exponeras för kund? 4. Är ventilationen anpassad till verksamheten? Finns imkåpa över varma enheter? Finns imkåpa över diskenheter? Går mekaniskt luftflöde från rent till förorenat område? 5. Finns tillräckligt med beredningsutrymmen? Smörgåsberedning/kallskänk? Grönsaksbänk? Köttbänk? Fiskbänk? Avställningsyta? Renseri för jordiga produkter? Degrum? 6. Finns tillräckligt med handtvättställ? Kök? Servering? Renseri? Degrum? 7. Finns separat diskutrymme? Plats för att separera smutsig och ren disk? 8. Finns personaltoalett? Finns förrum mellan toalett och beredningsutrymme? 9. Finns omklädningsutrymme? Finns plats för att separera privata- och arbetskläder? 10. Finns utrymme för varumottagning? Finns utrustning för uppackning/avemballering? 11. Finns tillräckligt med kyl och frysutrymmen? Finns möjlighet att separera olika råvaror i kylutrymmen? Kylrum? Köttkyl? Fiskkyl? Grönsakskyl? Kyl för färdiglagad mat? Mejerikyl? Nedkylningsutrustning? Upptiningskyl?
Checklista för livsmedelslokaler- observera att allt som står här behöver inte alltid finnas i en livsmedelsverksamhet Ja Nej Kommentar 12. Finns torrförråd? 13. Finns städutrymme? Finns utslagsvask? Hyllor/krokar för städutrustning och kemprodukter? 14. Finns avfallsutrymme? Går det att göra rent? Är det skadedjurssäkert? 15. Finns ett framtaget egenkontrollprogram? Mer information från miljökontoret www.lulea.se/livsmedel