Tillbehör och an Julen är underbar. Ingen tid på te-året ger oss möjligheten att öppna kryddskåpet nat kul från Har SAFFRAN & APELSIN io och Johan & Nyström på samma sätt som julen. Värmande mustiga smaker som kardemumma, kryddteerna sä EKOLOGISKT SVART TE I LÖSVIKT nejlika, saffran och pomerans skickar doftminnet till ett varmt kök med glögg på av påsar i spisen, pepparkakor ijulkaffe ugnenär och knäck som tar för lång tid på sig att svalna i sina GOTT & BLANDAT den verkliga klassikern INNEHÅLL 5 kg hela bönor -Ångest säger du? Menar du då riktig ångest som att för mer in små formar. De här teerna är våra bidrag till 5julkänslan. i sortimentet. Mjuktvarma och härligt JOHAN & NYSTRÖM NYHETSMAGASIN kg hela bönor mörkrost skrikgråtandes virra omkring barfota på motorvägen mustigt, för att sällskapa julmatens alla söta och kraftiga inslag. 250 g hela bönor 250 g bryggmalet RÖDA M JULKNÄCK kaffekanna. Påsen är gjord av 100 %bjuder återvunnetpå material, ljuva smak 60 % återvunnen bomull blandad med 40 % återvunnen citrus, mjölkchoklad, v FAZENDA AMBIENTAL FORTALEZA polyester från PET-flaskor. 0 Snyggaste tygkassen på stan! BRASILIEN JOHAN & NYSTRÖM PÅ BESÖK HOS FAMILJEN CROCE I LÄS REPORTAGET OM DERAS GÅRD Under rostningen håller man koll på kaffebönornas utseende och aromer med hjälp av en provsticka. T-TE Johan & Nyströms kaffe är noggrant utvalt i nära samarvi är ett gäng kaffeälskande vänner som grundade bete med kaffeodlare som delar vår passion för kvalitet Johan & Nyström med visionen om en bättre kaffevärld. och odlar det med full respekt för vår miljö. Direct Trade Vår mission, då som nu, är att förmedla hantverket och är ett ärligare sätt att köpa kaffe på där vi försäkrar oss om rosta godare, roligare och mer hållbart kaffe. Det är inte att pengarna når hela vägen fram till bonden. Vi betalar ett jobb. Det är en livsstil och en passion. Vi ska förnya, dem extra bra och besöker deras gårdar så ofta vi kan för förbättra och utmana kaffeindustrins missuppfattningar febönornaom harkvalitet. släppts ut från man snabbt De relationer. får då rotera att kyla skapaner näradem. långsiktiga På så sätt kan vi få Vi rostar vårt rosttrumman kaffe varsamt enligtvillhantverksed små hål metoden i botten, luftfårgenom för attfram de fantastiskt ska svalna fortingenting som möjligt. kaffesådär lämnas åt slumpen. Slowsom Roastsuger där kaffet utveckla bönorna alla unika och Kaffebären handplockas och skördas först när de är helt fantastiska smaker som finns i de noggrant utvalda kaffemogna och röda för att uppnå maximal sötma i den bönorna. Det blir helt enkelt godast så. Vi hoppas att du SVENSK SMAK & SVENSK FORM färdiga koppen. kommer älska vårt kaffe lika mycket som vi gör. 03 RIMFROST FAF OMSLAGSBILDEN Genom en unik bajonettfunktion tar i locket så fungerar stora farm Los Lag ca kannan för både bryggning och servering utan att ens näst största stad PitaFöut behöva lyfta på locket. Låt teet dra önskad tid och lyft ca 3 min, 140 C o sedan tesilen och med en enkel vridning låses caturra, den fast rieteten Bönorna börjar tappa fukt, men får en gul färg och doftar i locket och teet kan serveras. Rymmer 350 ml och finns i torkat gräs. Sockret i bönorna der Geisha och någ börjar karamelliseras. både rött och vitt. Allt på mellan 1300 o caturras.är skördad 03. HARIO MILK PITCHERlott HIROSHI ad ochutgåva skeppad kort Denna röda mjölkkanna är en limiterad i ett samarbete mellan Hario och denoss. numerkaffet världskända är torrfer latteart-mästaren Hiroshi Sawada. Hiroshis latteartplockats, under 18-24 kanna är transparent för attgenom bättre se försedd med att mjölken, rosta kaffebönorna lyfter vi och e har fram de smaker som finns gömda dryer i den enenparabolic unen graderingar, samt tillverkadhårda av enbönan. värmetålig och BPA-fri orostad böna är ljusgrå/ kärnte När kaffebönorna släpps in i rosten så sjunker temperaturen i rosten. Efter ca 1 minut stiger temperaturen och kaffet påbörjar sin utveckling. Svart te med smak av nougat. Dekorerad med silver- och guldkulor. MED SMAK AV JUL DIGITALA NYHETSBREV Ignacio 02. HARIO PULL UP TEA Producenten MAKER Rooibos Manuel odlarmed cirks Smart, snygg och smidig tekannason från japanska Hario. Rooibos med smak av choklad och gräddkola. Dekorerad med vit choklad. OM JOHAN & NYSTRÖM 1 [temperatur] BRASILIEN i trasigt nattlinne och snöblandat regn, eller bara lite 02 julångest som i snart är det jul och jag ska fira med min flickväns jobbiga familj? Julångest? Jag förstår. 01. JOHAN NYSTRÖM TRASH BAG Då ordinerar jag ett svart te med&smak av saffran, chili och apelsin. TaVien tillensvärmor harburk tagit fram grymt snyggockså. tygkasse/tote bag som ger Jadå, allt kommer Hejhej. nya gammal Limited Ed illusionenbli att bra. man går runt och bär Vår på en klassisk LUSSE PSST! att klo till utseendet, hårdmjölkkanna som ett solrosfrö plast för en lätt känsla när grön du häller. Hiroshis och smak och doft påminner mestpeppar om gräs/ sina ku är kanske inte kannan för hö. nybörjaren, du redan Orostat kaffemen kallasär råkaffe. doft, lj kunna En klassisk rostmaskin har en cylinderformad vass på latte-art så kommer detta verktyg hjälpa dig till gjutjärnstrumma som roterar såcolombia att bönorna olika u Ursprung: ständigt är i rörelse och inte bränns. Cylindern Bönor nästa nivå! 19 SMAKKATEGORI 18 FORTALEZA AL AMB IENT FAZENDA väl inte missat våra digitala nyhetsbrev via mejl? Omslagsbilden är tagen Generellt pågår en kafferostning 7-14 min och nan. VidDu caharberättar 200-205 C LÄS MER PÅ SID 8 Där vi kontinuerligt om våra nya kaffen, teer vårt besök hos Luis värms upp Producent: av brinnande gas underifrån. Vi Efter a Vi är glada att kunna presentera åretsunder mest spännande julte. Ignacio Roj peratu har både en sådan klassisk rostmaskin och en k. I detta stadie börjar kaffet har en utsläppstemperatur på ca 210och till behör samt även annan information som kan vara Balladarez i Nicaragua. 4 Loring som är en modernare typ av maskin i turen T-TE Saffran & Apelsin är ett svart te som passar perfekt till Farm: Los Lagos Alt 170 C stål. Den värms istället upp med varmluft av intressant. Vi berättar även om 230 C. sortimentsförändringar Plockarna väljer noggrant 04. COFFEE REVOLUTION CUP xid och den inre celluen brännare som sitter på baksidan av rosten. fas kän julens alla smaker. Frisk apelsin och söt saffran ackompanjeras Varietet: Caturra Pro och utgående produkter. Det är ett enkelt sätt att hela ut de perfekt mogna röda Varmluften återanvänds och ger en mer exakt färg. K Vår helt egen serie av fyra kaffekoppar/muggar med fina Det finns många parametrar som påverkar ör att av bönan fördubblar en vara gnutta rödpåhet chili. Resultatet är en julig smaksensation. tiden uppdaterad vårt sortiment och nyheter. kaffebären. På kaffeträdet illustrationer som 4 6 8 10 15 19belyser det arbete 21 och den omsorg 26 som är vackert med apelsinbitar, rosépeppar, 06 Kontakta ossav om goda du villdekorerat få nyhetsbreven som kommer bären olika snabbt,kaffet.rödklint smaken på det mognar färdigrostade Självklart utvecklateet massor MOCOCAA, MAJ 2015 text: Lari Salomaa ligger bakom varje kopp kaffe. Säljs i 4-pack med en kopp 26 ungefär en gång i månaden. såpå manjulbordet! får plocka bär på och chiliflarn. En självklar avrundning påverkar kaffebönornas kvalitet och karaktär, å doften men framförallt Svart te med smak av apelsin, saffran och chili. Dekorerad med rosépeppar och apelsin. Svart te med av varje illustration. CITRUS, STENFRUKT, KOLA, VANILJ SMAKRIKT & SÖTT samma träd många gånger. men till stor del är det upp till gäng rostmästaren att ar dock att logotyper har blivit ett alltför starkt intensivt poppande, likt skt och de fortsätter att plantera mer I maj var ett helt från Johan & Nyström den ekonomiska aspekten är minst lika viktig. 250 G WASHED ser ekonomiskafilter Vi kommer meddela via våra digitala nyhetsbrev på besök på Fazenda Ambiental Fortaleza, försäljningsargument, utan att verkligen säga Om inte människorna fördelar men även andra träd. Träden som ge KONTAKT AEROPRESS lyftahemma kaffet för ochbeställning. forma den smakbild man önocessen för kaffet absorberar också vatten frå FAF, en legendarisk specialkaffegård, som vi något. Ekologiska livsmedel kan produceras och med ett hållbart jordbruk så faller hela systemet. närkommer Saffran &kaffet Apelsin finns 250 BLÄDDRA VIDARE TILL har jobbat med i mångatemperaturen år. Vi har en nära relaplockas utan hänsyn till miljö och människorna. Marcos berättadeinnehållet att vi måste försöka se bakom genom rötterna, och de fallande löve skar. Detta görs genom att styra er bitter smak med lägre mejl: info@johanochnystrom.se hemsida: www.johanochnystrom.se 08-530behov 22 440 tion och vi känner tilltel: varandras utan och Enligt Marcos så är det enda hållbara sättet ett de ekologiska logotyperna för att vara säker på marken. Insekter och fåglar tar hand 04 lyfter bönans egen unika vid olika tidpunkterinnan. av Den rostningprocessen. kaffekvalitet som vi får fråndet denna lantbruk där jorden och kretsloppet är bra. Trivs effekten av inköpsbesluten. edjursbekämpning. Gamla träd lämnas Direct Trade-gård, som drivs av Marcos & Fedjurlivet så är det ett tecken på att jorden mår I detta paradis är nästan jorden ätlig, det flyger blir bostäder åt insekter så de inte ang mligt sätt. Smaken är (om är viktigt att rostmästaren lipe Croce medförstår familj, är värdkaffet att betala och bra för. bra. Marcos pekade just då på spår efter en jagfåglar överallt och vilda djur lever bland kaffebuskarna. 10 och med smakgårdenväl. är mervi än ekologisk, det är en våra ekoligisk uar som man sett flytta in i området vilket de ser feträden. Allt vi smakar på från kaffe, honung, Marcos är en filosof, han gillar att11reso pigg, frisk känner sin rostmaskin använder skolbok på hur man driver ett hållbart lantbruk. som något positivt. Vi blev mest oroliga och ville frukt, bönor, sallad och grönsaker smakar rent cket vilket är imponerande. Han har få sinnen under hela rostningen förproblem att utvärdera frukt och bär. Fortlöper Enligt Marcos är ett med certifieringsnabbt vidare på rundturen. Människorna och och fantastiskt. Farmen drivs helt biodynamibönder att ta större ansvar för ekolo 225 C når kaffets utveckling, och styr rosten så att slut2 kaffet andra 3 27 produkten blir bästa tänkbara. rkt bruna till färgen och
JOHAN & NYSTRÖMS JULKAFFE Julkaffe är den verkliga klassikern i sortimentet. Mjukt och härligt mustigt, för att sällskapa julmatens alla söta och kraftiga inslag. 5 kg hela bönor 5 kg hela bönor mörkrost 250 g hela bönor 250 g bryggmalet Julkaffe mumma är jul i både doft och smak. Naturliga smaker av kardemumma, apelsin och kanel förstärker julkänslan ytterligare. 5 kg hela bönor 250 g bryggmalet PSST! LÄS MER PÅ SID 8 4 5
VÅRA HÄRLIGA SMAKFULLA JULTEER Julen är underbar. Ingen tid på te-året ger oss möjligheten att öppna kryddskåpet på samma sätt som julen. Värmande mustiga smaker som kardemumma, kryddnejlika, saffran och pomerans skickar doftminnet till ett varmt kök med glögg på spisen, pepparkakor i ugnen och knäck som tar för lång tid på sig att svalna i sina små formar. De här teerna är våra varma bidrag till julkänslan. Rooibos med smak av choklad och gräddkola, dekorerad med vit choklad. Svart te med smak av nougat, dekorerad med silver- och guldkulor. Svart te med smak av apelsin, saffran och chili, dekorerad med rosépeppar och apelsin. Svart te med smak av pepparkaka, dekorerad med julkryddor och snöflingor. Svart te med smak av glöggkryddor, dekorerad med pomerans och nejlika. Rooibos med smak av kardemumma, vanilj och svartpeppar, dekorerad med julkryddor. JULKNÄCK RIMFROST LUSSE PEPPARKAKA GLÖGG RÖDA MULEN Teerna säljs i lösvikt om 1 kg, etiketter enligt ovan finns i 57 x 97 mm. Vi har mängder av påsar i olika färger och storlekar att packa julte i och sätta etiketterna på. Fråga oss för mer information. RÖDA MULEN JULKNÄCK Rooibos med smak av choklad och gräddkola. Dekorerad med vit choklad. Rooibos med smak av kardemumma, vanilj och svartpeppar. Dekorerad med julkryddor. GLÖGG RIMFROST Svart te med smak av glöggkryddor. Dekorerad med pomerans och nejlika. Svart te med smak av nougat. Dekorerad med silver- och guldkulor. 6 LUSSE PEPPARKAKA Svart te med smak av apelsin, saffran och chili. Dekorerad med rosépeppar och apelsin. Svart te med smak av pepparkaka. Dekorerad med julkryddor och snöflingor. 7
SAFFRAN & APELSIN EKOLOGISKT SVART TE I LÖSVIKT -Ångest säger du? Menar du då riktig ångest som att skrikgråtandes virra omkring barfota på motorvägen i trasigt nattlinne och snöblandat regn, eller bara lite julångest som i snart är det jul och jag ska fira med min flickväns jobbiga familj? Julångest? Jag förstår. Då ordinerar jag ett svart te med smak av saffran, chili och apelsin. Ta en burk till svärmor också. Jadå, allt kommer bli bra. Hejhej. T-TE SVENSK SMAK & SVENSK FORM MED SMAK AV JUL Vi är glada att kunna presentera årets mest spännande julte. T-TE Saffran & Apelsin är ett svart te som passar perfekt till julens alla smaker. Frisk apelsin och söt saffran ackompanjeras av en gnutta röd het chili. Resultatet är en julig smaksensation. Teet är vackert dekorerat med apelsinbitar, rosépeppar, rödklint och chiliflarn. En självklar avrundning på julbordet! Vi kommer meddela via våra digitala nyhetsbrev när Saffran & Apelsin finns hemma för beställning. 8 9
PÅ ROSTERIET: SÅ HÄR ROSTAR VI KAFFE KAFFEROSTNING 10 11
Under rostningen håller man koll på kaffebönornas utseende och aromer med hjälp av en provsticka. temperatur [C] ca 3 min, 140 C Bönorna tappar fukt, får en gul färg och doftar torkat gräs. Sockret i bönorna börjar karamelliseras. När kaffebönorna släpps in i rosten så sjunker temperaturen i rosten. Efter ca 1 minut stiger temperaturen och kaffet påbörjar sin utveckling. ca 6 min, 200 C Första crack: Kaffebönorna utvidgas i storlek och man börjar nu känna alla aromer och smaker som utvecklas. Här omkring släpps ljusa kaffen ut ur rosten. ca 9 min, 220 C Andra crack: Oljorna i bönorna sipprar ut, kaffet får en mycket rostad karaktär. Här omkring släpps mörka kaffen ut ur rosten. tid [s] Genom att rosta kaffebönorna lyfter vi fram de smaker som finns gömda i den hårda bönan. En orostad böna är ljusgrå/ grön till utseendet, hård som ett solrosfrö och smak och doft påminner mest om gräs/ hö. Orostat kaffe kallas råkaffe. En klassisk rostmaskin har en cylinderformad gjutjärnstrumma som roterar så att bönorna ständigt är i rörelse och inte bränns. Cylindern värms upp av brinnande gas underifrån. Vi har både en sådan klassisk rostmaskin och en Loring som är en modernare typ av maskin i stål. Den värms istället upp med varmluft av en brännare som sitter på baksidan av rosten. Varmluften återanvänds och ger en mer exakt och energieffektiv uppvärmning. Till sin hjälp har en kafferostare en termometer som mäter kärntemperaturen i trumman samt en timer för att klocka tiden. Utöver detta får man lita på sina kunskaper om bönornas utveckling genom doft, ljud och utseende. Som rostare behöver du kunna se hur bönorna förändras och tyda de olika utvecklingsfaserna. Bönorna släpps in i rosten vid 200-250 C. Efter att kaffet släppts ner i rosten sjunker temperaturen direkt till 50-100 C, innan temperaturen vänder och stiger uppåt igen. Vid ca 140-170 C har bönorna tappat fukt (vatten). Denna fas känner man igen för att bönorna får en gul färg. Kort därpå påbörjas karamelliseringen av 06 12 13
KAFFENYHET Vår nya Limited Edition Colombia Los Lagos bjuder på ljuva smaktoner av kola, röd stenfrukt, citrus, mjölkchoklad, vanilj och en aning blåbär. När de rostade kaffebönorna har släppts ut från rosttrumman vill man snabbt kyla ner dem. De får då rotera i en kyltrumma med små hål i botten, som suger luft genom bönorna för att de ska svalna så fort som möjligt. Producenten Ignacio Rojas Castro och hans son Manuel odlar cirka 38.000 träd på sin 9 hektar stora farm Los Lagos i närheten av regionens näst största stad Pitalito. De flesta av dessa i varieteten caturra, men även med mindre mängder Geisha och några andra under testodling. Allt på mellan 1300 och 1500 meters höjd. Vår lott caturra är skördad i maj och processad, packad och skeppad kort därefter för att nå hem till oss. Kaffet är torrfermenterat samma dag det plockats, under 18-24 timmar och sedan torkat i en parabolic dryer under cirka 15 dagar. sockret som finns i bönan. Vid ca 200-205 C når kaffet första crack. I detta stadie börjar utgasningen av koldioxid och den inre cellulosan utvidgas vilket gör att bönan ökar sin storlek och börjar utveckla massor av goda aromer. Detta känns på doften men framförallt hörs det tydligt av ett intensivt poppande, likt popcorn. Fortsätter processen kommer kaffet få en tyngre, fetare, mer bitter smak med lägre syra. Ett ljusrostat kaffe lyfter bönans egen unika karaktär på ett föredömligt sätt. Smaken är (om kaffet har god kvalitet) pigg, frisk och med smaktoner som blommor, frukt och bär. Fortlöper processen till ca 222-225 C når kaffet andra crack. Bönorna är mörkt bruna till färgen och man kan urskilja en glansig ton från oljorna som tränger sig ut. Det mesta av ursprungssmaken ersätts då istället av rostkaraktär. Generellt pågår en kafferostning 7-14 min och kaffet har en utsläppstemperatur på ca 210-230 C. Det finns många parametrar som påverkar smaken på det färdigrostade kaffet. Självklart påverkar kaffebönornas kvalitet och karaktär, men till stor del är det upp till rostmästaren att lyfta kaffet och forma den smakbild man önskar. Detta görs genom att styra temperaturen vid olika tidpunkter av rostningprocessen. Det är viktigt att rostmästaren förstår kaffet och känner sin rostmaskin väl. Vi använder våra sinnen under hela rostningen för att utvärdera kaffets utveckling, och styr rosten så att slutprodukten blir bästa tänkbara. Madeleine Lorichs SMAKKATEGORI SMAKRIKT & SÖTT 250 G WASHED 250 CITRUS, STENFRUKT, KOLA, VANILJ FILTER AEROPRESS Ursprung: Colombia Region: Huila, Pitalito Producent: Ignacio Rojas Castro Farm: Los Lagos Altitud: 1370 meter Varietet: Caturra Process: Washed LÄS MER OM KAFFETS URSPRUNG VARIETET, PROCESSMETOD OCH MYCKET ANNAT PÅ VÅR HEMSIDA: WWW.JOHANOCHNYSTROM.SE 14 15
VI PÅ JOHAN & NYSTRÖM LINNEA LERMAN Hej Linnea, vem är du? Hej! Jag är en av två gotlänningar som jobbar på Johan & Nyström, en glad tjej som bor tillsammans med min katt Sigge i Hornstull. Vill du göra mig extra glad skickar du en video på valfritt gulligt djur som gör något roligt eller ett tips på en bra podd, jag lyssnar mycket på poddar och skrattar mycket åt klipp på roliga djur. Vad gör du på Johan & Nyström? Jag jobbar tillsammans med Carolina på innesälj. Vi sitter i Tullinge och är som spindlar i det stora JN-nätet, vi gör allt från att svara i växeln till att jobba med våra befintliga kunder och allt som kommer upp i stundens hetta på ett kreativt företag som Johan & Nyström. Ena dagen hittar du oss med huvudet i en kartong med nytryckta t-shirtar eller teprover och nästa dag letar jag efter ett försvunnet paket i Göteborg. Jag håller också på med event och jobbade mycket med Kaffefestivalen. Jag har väldigt roligt på jobbet! Vad är den vanligaste frågan du får från kunder? Det finns lika många frågor som det kommer samtal till rosteriet, oftast skrattar vi mycket tillsammans i telefonen och det är kul. En gång råkade jag skicka en hel pall med kaffe och te till en pytteliten butik på Kungsholmen, när den egentligen skulle till en stor butik i Linköping för butikerna heter väldigt lika. Det var lite stressigt just då men väldigt roligt såhär i efterhand. Vilket är ditt favoritkaffe? Har du provat Kenya Double A Gakuyuni? Jag är redan lite ledsen för att den snart är slut. 16 17
JOHAN & NYSTRÖM PÅ BESÖK HOS FAMILJEN CROCE I BRASILIEN LÄS REPORTAGET OM DERAS GÅRD FAZENDA AMBIENTAL FORTALEZA 18 19
BRASILIEN FAF FAZENDA AMBIENTAL FORTALEZA Milton Nogueira MOCOCA, 2015 text: Lari Salomaa Nyligen var vi ett helt gäng från Johan & Nyström på besök på Fazenda Ambiental Fortaleza. FAF är en fantastisk specialkaffegård som vi har jobbat med i många år. Vi har en nära relation med Marcos och Felipe Croce med familj. Och den kaffekvalitet som vi får från denna gård är värd att betala bra för. Gården är mer än ekologiskt certifierad, det är ett skolboksexempel på hur man driver ett hållbart lantbruk. För enligt Marcos finns en problematik med att certifieringar och välkända logotyper har blivit alltför starka försäljningsargument, utan att egentligen berätta allt. Ekologiska livsmedel kan produceras och plockas utan hänsyn till sociala aspekter för människorna i näringskedjan. Marcos menar att det enda hållbara sättet är ett lantbruk där jorden och dess kretslopp är i harmoni. En miljö där djurlivet trivs är således ett tecken på att just jorden mår bra. Men vidare är människorna med den sociala och ekonomiska aspekten minst lika viktig. Om inte människor i näringskedjan ser ekonomiska fördelar med ett hållbart jordbruk så faller hela systemet. Marcos berättade att vi måste försöka se bakom de ekologiska logotyperna för att vara säkra på effekterna av inköpsbesluten. I detta paradis är jorden nästan ätlig; det flyger fåglar överallt och vilda djur lever bland kaffeträden. Allt vi smakar på från kaffe, honung, frukt, bönor, sallad och grönsaker smakar rent och fantastiskt. Träden som ger skugga för kaffet absorberar också vatten från marken genom rötterna, och de fallande löven gödslar marken. Insekter och fåglar tar på naturens egna väg hand om skadedjursbekämpning. Gamla träd lämnas kvar och blir bostäder åt insekter så att de inte angriper de produktiva kaffebuskarna. Marcos är en filosof och gillar att resonera mycket, vilket är både inspirerande och imponerande. Han har fått många bönder att ta större ansvar för ekologisk och hållbar odling. Det är ett stort beslut då de första årens avkastning blir låga, innan effekten av hållbar odling riktigt slår till. Det 20 21
tar årtionden - snarare än enstaka år att få till en riktigt bra och hållbar kaffeproduktion. Filosofin om hur allt levande; växter och människor, behöver sitt rätta hus för att kunna prestera sitt allra yttersta, är något Marcos verkligen lever och andas. Oavsett om man placerar ett träd eller ett barn i fel miljö så kommer det inte att utvecklas som man önskar. Men i rätt mijö, med rätt förutsättningar så finns inga begränsningar. Inget kaffe kan växa frodigt i fel förhållanden om man inte besprutar och göder det konstgjort. Marcos talar en hel del om detta och en farms naturliga harmoni. FAF lyckas bra med sin kaffeodling, de säljer nu allt kaffe de producerar och människor världen över suktar efter deras bönor. Dessutom representerar FAF andra bönder i området som vill ta del av deras framgångsrika koncept. Tillsammans med Marcos hade vi även möjlighet att få besöka Familjen Celso. Vi besökte deras gård även för 5 år sedan. Men efter att vi inlett Direct Trade-samarbetet så har en massa saker hänt. De har utvecklat maskinparken för att förbättra och underlätta sin levnadsstandard och produktion. Allt gjort med de extra pengar som vi handlat kaffe för under åren. Johan kände nästan inte igen sig då så mycket blivit så bättre. Kaffet smakade fantastiskt och det var en häftig känsla att dricka det på terassen, intill träden där det ursprungligen växt. Familjen blev tårögda när de plockade fram vår första gemensamma kaffeförpackning, som var starten på ett otroligt fint samarbete. Påsen hade en speciell plats i deras bokhylla som symbolen på när det vände för Familjen Celso. Johan på Johan & Nyström var en av de första besökarna på farmen och idag har de ett gott rykte som en av de bättre producenterna i området. Marcos har lyckats få många människor att förstå värdet av att ta hand om sin lokala natur. Bland annat är Celso en av de första som börjat skydda sitt vatten som ju är en viktig del i kaffeproduktion. 22 23
Familjen Celso Joao Hamilton Felipe & Marcos Croce Sista stoppet denna dagen var hos familjen Hamilton med en stolt Joao i spetsen. Han tog oss upp på en pickup han investerat i för de pengar han tjänat på kaffet. Hamilton odlar sitt kaffe på en otroligt vacker sluttning, cirka 1400 meter över havet. Landskapet är spektakulärt. Vi fick till Joas tårar höra hela historien från ett slitsamt liv där många skrattade åt deras odlingsmetoder, med tankar på att lägga ner produktionen - till att nu producera ett av de bästa kaffena som regionen har att erbjuda. Familjen Hamilton är sedan länge en av Johan & Nyströms närmsta partners, och det glädjer oss otroligt mycket att vi genom vårt samarbete har kunnat bidra till deras framgångar. VÅRT KAFFE FRÅN FAF Brazil Fortaleza är ett exceptionellt balanserat kaffe med tydliga toner av choklad, hasselnöt och karamell. 24 25
JOHAN GOTT & NYSTRÖM & BLANDAT NYHETSMAGASIN GOTT & BLANDAT Tillbehör och annat kul från Hario och Johan & Nyström. 02 01. JOHAN & NYSTRÖM TRASH BAG Vi har tagit fram en grymt snygg tygkasse/tote bag som ger illusionen att man går runt och bär på en klassisk gammal kaffekanna. Påsen är gjord av 100 % återvunnet material, 60 % återvunnen bomull blandad med 40 % återvunnen polyester från PET-flaskor. Snyggaste tygkassen på stan! OM JOHAN & NYSTRÖM Vi är ett gäng kaffeälskande vänner som grundade Johan & Nyström med visionen om en bättre kaffevärld. Vår mission, då som nu, är att förmedla hantverket och rosta godare, roligare och mer hållbart kaffe. Det är inte ett jobb. Det är en livsstil 01 och en passion. Vi ska förnya, förbättra och utmana kaffeindustrins missuppfattningar om kvalitet. Vi rostar vårt kaffe varsamt enligt hantverksmetoden Slow Roast där kaffet får utveckla alla unika och fantastiska smaker som finns i de noggrant utvalda kaffebönorna. Det blir helt enkelt godast så. Vi hoppas att du kommer älska vårt kaffe lika mycket som vi gör. DIGITALA NYHETSBREV Du har väl inte missat våra digitala nyhetsbrev via mejl? Där berättar vi kontinuerligt om våra nya kaffen, teer och till behör samt även annan information som kan vara intressant. Vi berättar även om sortimentsförändringar och utgående produkter. Det är ett enkelt sätt att hela tiden vara uppdaterad på vårt sortiment och nyheter. Kontakta oss om du vill få nyhetsbreven som kommer ungefär en gång i månaden. Johan & Nyströms kaffe är noggrant utvalt i nära samarbete med kaffeodlare som delar vår passion för kvalitet och odlar det med full respekt för vår miljö. Direct Trade är ett ärligare sätt att köpa kaffe på där vi försäkrar oss om att pengarna når hela vägen fram till bonden. Vi betalar dem extra bra och besöker deras gårdar så ofta vi kan för att skapa nära långsiktiga relationer. På så sätt kan vi få fram fantastiskt kaffe där ingenting lämnas åt slumpen. Kaffebären handplockas och skördas först när de är helt mogna och röda för att uppnå maximal sötma i den färdiga koppen. OMSLAGSBILDEN Omslagsbilden är tagen under vårt besök hos Luis Balladarez i Nicaragua. Plockarna väljer noggrant ut de perfekt mogna röda kaffebären. På kaffeträdet mognar bären olika snabbt, så man får plocka bär på samma träd många gånger. 03 02. HARIO PULL UP TEA MAKER Smart, snygg och smidig tekanna från japanska Hario. Genom en unik bajonettfunktion i locket så fungerar kannan för både bryggning och servering utan att ens behöva lyfta på locket. Låt teet dra önskad tid och lyft sedan tesilen och med en enkel vridning låses den fast i locket och teet kan serveras. Rymmer 350 ml och finns i både rött och vitt. 03. HARIO MILK PITCHER HIROSHI S. Denna röda mjölkkanna är en limiterad utgåva i ett samarbete mellan Hario och den numer världskända latteart-mästaren Hiroshi Sawada. Hiroshis latteartkanna är transparent för att bättre se mjölken, försedd med graderingar, samt tillverkad av en värmetålig och BPA-fri plast för en lätt känsla när du häller. Hiroshis mjölkkanna är kanske inte kannan för nybörjaren, men är du redan vass på latte-art så kommer detta verktyg hjälpa dig till nästa nivå! 04. COFFEE REVOLUTION CUP Vår helt egen serie av fyra kaffekoppar/muggar med fina illustrationer som belyser det arbete och den omsorg som ligger bakom varje kopp kaffe. Säljs i 4-pack med en kopp av varje illustration. KONTAKT mejl: info@johanochnystrom.se hemsida: www.johanochnystrom.se tel: 08-530 22 440 04 2 26 27