segers m a g a z i n e S9 / Konceptrestaurangerna och framtiden. S14 / Skandinaviska hantverksinspirerade kläder. S23 / Social dining hos främlingar. Nº2 / 2016
INLEDNING Det första intrycket är alltid det viktigaste, sägs det. Och kanske är det därför så många restauranger numera väljer att arbeta med tydliga koncept, där ingen detalj lämnas åt slumpen. Upplevelsen är allt, och servetterna är lika viktiga som maten. Framgången för konceptrestaurangerna är stor, och ofta får vi på Segers vara med och bidra till gästens upplevelse. I det här magasinet tittar vi närmare på detaljerna, tankarna bakom koncepten och alla möjligheter som finns i vår bransch! Alla produkter hittar du också på segers.com Mia Kinn / Marknadschef på Segers 3
Krögarna har förstått att upplevelsen börjar så fort gästen kliver innanför dörren. Inte först när maten serveras, då kan det ibland vara för sent att imponera. DIME MENCEVSKI / 4077 763 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Tre löstagbara bruna band av vegetabilgarvat getskinn, fästs med metallknappar, plockas ur vid tvätt. Nackbandet justerbart med D-ringar. Bröstficka, sidfickor. Kvalitet: 60/40% bomull/linne. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 028 brun, vävd ruta. Rek. pris: 1579:- ex moms 4 1085 628 / SERVERINGSJACKA HERR. Plaggtvättad. Mönstrade detaljer. Bröstfickor. Sidfickor, ena med nyckelhälla. Metallknappar. Sömmar i rygg. Hank i nacken. Kvalitet: 100% bomullsdenim. Storlek: C44 60. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 529:- ex moms 5
1. 2. 3. 1. 4075 285 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Gröna, camouflage-mönstrade löstagbara detaljer av vegetabilgarvat lammskinn, ficka, justerbart hängsle, plockas ur vid tvätt, endast lädertvätt av specialist. Bröstficka, pennficka höger nedre sidkant. Kvalitet: 65/35% polyester/bomull, canvas. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 010 mörkgrå. Rek. pris: 1557:- ex moms 2. 4070 699 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Denimförkläde med läderdetaljer, fickor och hälla. Dekorativa nitar och metall spännen. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: ca 70 x 90 cm. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 723:- ex moms 3. 4075 283 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Bruna löstagbara detaljer av vegetabilgarvat getskinn, ficka, justerbart hängsle, plockas ur vid tvätt, endast lädertvätt av specialist. Bröstficka, pennficka höger nedre sidkant. Kvalitet: 60/40% bomull/polyester, canvas. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 015 svart. Rek. pris: 1557:- ex moms 1090 770 / KOCKSKJORTA. Slim fit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Dold knäppning. Synliga knappar i hals. Bröstficka. Slits i sidorna. Hank i nacken. Kvalitet: 100% linne. Storlek: C46-60. Färg: 013 grafit. Rek. pris: 669:- ex moms 4086 890 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE / SVENSKTILLVERKAT. Hängsle regleras med D-ringar i sidorna. Bröstficka, sidficka. Kemtvätt/Lädertvätt. Kvalitet: 100% getskinn, vegetabiliskt garvat. Storlek: ca 75 x 85 cm. Färg: 028 brun. Rek. pris: 2795:- ex moms 6 7
REPORTAGE / KONCEPT / För tio år sen räckte det om krögarna bara hade fokus på maten. Idag är det annorlunda. 4078 283 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Löstagbara svarta, justerbara resårhängsle, fästs med skinnstroppar och metallknappar, plockas ur vid tvätt. Midjeband för knyt. Kängguruficka. Kvalitet: 60/40% bomull/polyester, canvas. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 015 svart. Rek. pris: 529:- ex moms Vi äter allt oftare ute och stoppar samtidigt i oss mat från världens alla kök. Men trots det är vi kräsnare än någonsin. Nu är det inte bara maten som måste falla oss i smaken. Det gick långsamt, men nu är koncepten här för att stanna. I mina ögon handlar det mer om att detaljerna ska hänga ihop, än att restaurangen tvunget måste ha en spännande inriktning, menar Dime Mencevski, försäljningschef på Segers. Vi träffar Dime för att prata om de konceptuerade restaurangerna som tagit allt mer plats under de senaste åren. Eller som han också vill uttrycka dem, en mer genomtänkt helhetsupplevelse. För tio år sedan räckte det om krögarna bara hade fokus på tallriken. Det som låg på tallriken styrde ensamt om restaurangupplevelsen skulle anses bra eller dålig. Maten och smakerna var det viktigaste. Idag är det annorlunda. Nu lämnas ingenting åt slumpen. Maten måste fortfarande vara absolut topp, men man jobbar också mer med andra detaljer som skapar upplevelser för gästen. Inredning, menyer och kläder är bara några exempel. Allt måste kännas genomtänkt. Krögarna har förstått att upplevelsen börjar så fort gästen kliver innanför dörren. Inte först när maten serveras, då kan det ibland vara för sent att imponera. Dime beskriver restaurang F12 som en av de första i Sverige att reflektera över och konceptuera sin restaurang. F12 reviderade upplevelsen av svensk fine dining gång på gång under åren. Man byggde om, renoverade och uppdaterade för att till slut ha skalat bort fine dining helt och hållet. F12 lades ner och heter numera Público, med sydamerikanska influenser på menyn, i formgivning och klädesval till personalen. Jag tycker att F12 var tidigt ute, och idag tar de flesta krögare ett mycket större ansvar för helhetsupplevelsen på restaurangen. Den senaste vågen av hamburgerställen är också duktiga. Hamburgare är enkel mat om man jämför med fine dining, men de presenterar oftast en premiumvariant av rätten och då måste inredning, menyer, belysning och kläder hänga med. Gästen uppskattar den genomarbetade kvaliteten och jag tror det spelar mindre roll vilken inriktning restaurangen har. Det viktigaste är att alla detaljer stämmer överens med nivån man vill lägga sig på. Känslan överförs också till upplevelsen av maten. Om det brister någonstans lägger kunden märke till det snabbt. Själv tror jag att koncepten är här för att stanna, och framöver gissar jag på att vi kommer få se fler restauranger i restaurangen. Små zoner i större restauranglokaler där man har en helt annan inriktning. Då måste alla detaljer vara genomtänka så att gästen snabbt och tydligt förstår hur zonerna skiljer sig åt. Men hur kan Segers hjälpa krögaren att utveckla eller förbättra sitt koncept? Vi kan framförallt gå in med vår textila kunskap och vår designstyrka. Ett krav vi har på oss är att hela tiden lyssna av marknaden. Vad händer? Hur ser de nya ställena ut? Vad funkar hos gästerna? Vad funkar hos personalen? Vilka trender finns? Vi får med oss mycket information per automatik när vi är ute och träffar branschen och alla har sin egen uppfattning om vad som är trendigt just nu. Det ställer stora krav på oss som leverantör. Men eftersom Segers har egen produktion kan vi väl i stort sett lösa allt som kunden frågar efter. Vill kunden ha unika saker kan vi fixa det också, om plånboken tillåter. 1245 628 / HERRSKJORTA DENIM, 1244 628 / DAMSKJORTA DENIM Plaggtvättad. Ok samt längsgående sömmar fram/bak. Lång ärm med manschett. Bröstfickor med lock. Oxidfärgade tryckknappar. Rundskuren nedtill. Kvalitet: 100% bomullsdenim. Storlek: Herr S-XXL, Dam XS-XXL. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 576:- ex moms. 8 9
1255 632 / SKJORTA KORT ÄRM. Ståkrage, bröstfickor. Bredare frontslå. Ej genomknäppt. Något rundad nederkant. Ok fram/bak. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: UNISEX, XS-XXL. Färg: 000 vit. Rek. pris: 349:- ex moms 10 11
1. 2. 3. 4. 1080 660 / SERVERINGSJACKA HERR, 1086 660 / SERVERINGSJACKA DAM Ståkrage med randig detalj insida hals. Bröstfickor, varav en med dekorations-knapp. Sidfickor, högra med myntficka i randigt tyg. Kvalitet: 100% Bomull. Storlek: herr C44-56, dam C34-46. Färg: 006 ljusblå. Rek. pris: 461:- ex moms. 4080 765 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Hängsle regleras med karbinhakar framtill och D-ringar i sidorna. Hankar i sidorna. Bröstfickor, dubbel magficka. Kvalitet: 50/50% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 002 marin, melerad. Rek. pris: 439:- ex moms 12 1. 6137 299 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Hängsle regleras med tryckknappar i sidorna. Bröstficka, sidficka. Kvalitet: 67/33% bomull/polyester, trikå. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 014 gråmelange. Rek. pris: 439:- ex moms. 2. 1081 629 / SERVERINGSSKJORTA. Plaggtvättad. Slim fit passform. Lång ärm med manschett, tryck knapp, sprund i avikande tyg. Dold knäppning med tryckknappar. Två synliga knappar i hals. Bröstfickor med passpoal, pennficka vänster bröstficka i avikande tyg. Slits i sidorna. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: C44-56. Färg: 076 mörkblå. Tvätt 60 C. Rek. pris: 965:- ex moms. 3. 1255 634 / SKJORTA KORT ÄRM. Ståkrage, bröstfickor. Bredare frontslå. Ej genomknäppt. Något rundad nederkant. Ok fram/bak. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: UNISEX, XS-XXL. Färg: 002 marin, vävt mönster ton i ton. Rek. pris: 519:- ex moms. 4. 6135 299 / KOCKJACKA KORT ÄRM. Slim fit passform. Blixtlås. Bröstficka med lock. Ok och längsgående sömmar bak. Hank i nacken. Rund ad nederkant. Kvalitet: 67/33% bomull/polyester, trikå. Storlek: UNISEX, XS-XXL. Färg: 014 gråmelange. Rek. pris: 599:- ex moms. 4082 764 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Långa band som regleras med D-ring i sidorna. Blir både hängsle och knytband i sidorna. Dubbel bröstficka, tre fickor mitt fram. Kvalitet: 50/50% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 085 grön, melerad. Finns även i svart: 4082 283. 60/40% bomull/polyester, canvas. Färg: 015 svart. Rek. pris: 279:- ex moms 13
REPORTAGE / DESIGN / Det ska finnas en skandinavisk känsla även i kläderna. Ulrika Wizén om årets nyheter. Du är designer på Segers. Vad har ni för tankar med årets nyheter och kollektion? Segers är ett svenskt märke och vi tycker att det ska finnas en skandinavisk känsla även i kläderna. Vi har mycket att vara stolta över här uppe. Vacker natur, framgångsrika kockar och spännande visioner. I år har vi arbetat mycket med blå toner och en klar mossgrön färg, som är lite typiskt för vår natur. Fräscha och snygga färger som bryter av mot det traditionellt vita eller svarta standardsortimentet. Annars vill vi såklart jobba med bra kvalitet, medvetna val och ärlig produktion. Vem bestämmer hur restaurangkläderna ser ut egentligen? Du eller branschen? En kombination. Vi jobbar nära branschen och snappar såklart upp vad kockar och servis tycker och tänker om våra kläder. Yrkeskläder möter ju mode alltmer, och kockrocken är inte på något sätt skyddad. Men alla har ju sin egen smak och varje restaurang har sin egen profil som man vill förtydliga. Generellt sett önskar kockarna runt tjugofem år klassiska detaljer som handsydda knappar, fast på en modern och snävare rock eller skjorta. Vi ser också att kockar som arbetat några år i branschen gärna experimenterar med andra kockkläder än de klassiska, till exempel med förkläden och rena modekläder. Men oftast bestämmer inte personalen helt själva vad de ska ha på sig. Vissa restauranger vill att kläderna ska hänga ihop med det övergripande konceptet för restaurangen. Då kan vi ta fram unika kläder, anpassade för konceptet. Resultatet bestäms utifrån ekonomi, tankar om koncept och funktion. Det är många olika viljor där ute. Vad är nytt för i år? Segers ergonomiska förkläden är spännande. Många kockar använder visserligen redan förkläden, de är enormt snygga. Men ett förkläde i läder väger ganska mycket efter många timmar i köket. Många som vi har pratat med klagar på värk i nacken. Nu har vi tagit bort bandet runt nacken och lagt det i kors över ryggen istället. Då fördelas belastningen bättre och man slipper remmen som ibland skaver mot nacken. Förklädena lanseras i läder, linne eller canvas med läderdetaljer. För att förenkla tvätt kan läderdetaljerna och de grova spännena knäppas av. Vi har också ett linneförkläde i underbart tyg som känns levande, med naturliga veck och avslappnad, ostruken känsla. Canvasmodeller lanseras också i grå eller svart färg. Här har vi tänkt en robust och hantverksmässig design för att påminna om den rejäla, slitstarka skandinaviska känslan vi vill skapa. Hur inspireras ni av mode? Som designer har jag otroligt många idéer jag skulle vilja prova, men det måste fungera ekonomiskt för restauranger och tvätterier. Men visst jobbar vi med mode. Den kinesiska kragen är ett exempel som gör att skjortan känns något mer avslappnad än strikt proper. Vi experimenterar också med enklare stuk på rockarna. Enkelknäppta istället för dubbelknäppta modeller. Korta ärmar, till exempel. Att rocken ser enklare och mer avskalad ut behöver inte betyda att den är enklare att göra. Ofta är det ytterligare en handpåläggning i mönsterarbetet som krävs, men plagget upplevs mer sobert och sofistikerat. Ungefär som med matlagning. Rätter som ser enkla ut är ofta ganska avancerade att göra. 14 15
1088 769 / DAMJACKA OMLOTT, 1089 769 / HERRJACKA OMLOTT Knäpps med dolda tryckknappar samt knytband i sidan. Fickor i längsgående sömmar fram. Slits i sidorna. Kvalitet: 47/53% linne/bomull. Storlek: Dam C34-50, Herr C46-60, Färg: 005 blå. Rek. pris: 569:- ex moms. 1086 660 / SERVERINGSJACKA DAM, 1080 660 / SERVERINGSJACKA HERR. Ståkrage med randig detalj insida hals. Bröstfickor, varav en med dekorationsknapp. Sidfickor, högra med myntficka i randigt tyg. Kvalitet: 100% Bomull. Storlek: Herr C44-56, Dam C34-46. Färg: 006 ljusblå. Rek. pris: 461:- ex moms. 4073 761 / MIDJEFÖRKLÄDE. Sidficka med nyckelhälla. Kvalitet: 100% linne. Storlek: ca 75 x 85 cm. Färg: 041 röd/vit, vävda ränder. Rek. pris: 268:- ex moms. 16 17
1. 2. 3. 1. 1244 628 / DAMSKJORTA DENIM, 1245 628 / HERRSKJORTA DENIM. Plaggtvättad. Ok samt längsgående sömmar fram/bak. Lång ärm med manschett. Bröstfickor med lock. Oxidfärgade tryckknappar. Rundskuren nedtill. Kvalitet: 100% bomullsdenim. Storlek: Dam XS-XXL, Herr S-XXL. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 576:- ex moms. 2. 4075 767 / BRÖSTLAPPS FÖRKLÄDE. Bruna löstagbara detaljer av vegetabilgarvat getskinn, ficka, justerbart hängsle, plockas ur vid tvätt, endast lädertvätt av specialist. Bröstficka, pennficka höger nedre sidkant. Kvalitet: 52/48% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 006 ljusblå, vävt mönster. Rek. pris: 1557:- ex moms. 1250 632 / DAMSKJORTA LÅNG ÄRM. 1251 632 / HERRSKJORTA LÅNG ÄRM. Ståkrage, bröstfickor. Bredare frontslå. Lång ärm med manschett/sprund. Något rundad nederkant. Ok fram/bak. Kvalitet: 100% bomull. Storlek: Dam XS-XXL, Herr S-XXL. Färg: 000 vit. Rek. pris: 249:- ex moms. 4081 766 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Hängsle regleras med knapp och knapphål i sidorna. Kängguruficka. Mörkgrå, enfärgade färgfält. Kvalitet: 51/49% linne/bomull, canvas. Storlek: ca 75 x 80 cm. Färg: 063 gul, tryckt mönster. Rek. pris: 276:- ex moms. 18 19
4079 764 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Reglerbart nackband med knapphål. Bröstficka, pennficka, sidficka, pennficka vänster nedre sidkant. Kvalitet: 50/50% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 085 grön, melerad. Rek. pris: 299:- ex moms. 1252 633 / DAMSKJORTA DENIM, 1253 633 / HERRSKJORTA DENIM. Plaggtvättad. Ok samt längsgående sömmar fram/bak. Lång ärm med manschett. Bröstfickor med lock. Rundskuren nedtill. Kvalitet: 100% bomullsdenim med tryckt mönster. Storlek: Dam XS-XXL, Herr S-XXL. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 529:- ex moms. 20 21
REPORTAGE / SOCIAL DINING REPORTAGE / SOCIAL DINING Restaurang hemma hos främlingar? Du har förmodligen hört talas om Airbnb, appen och webbplatsen där vem som helst kan förvandla sin lägenhet eller hus till hotell. Inte riktigt lika kända är Vizeat, Eatwith och AirDine tjänsterna där du enkelt kan bjuda nyfikna på mat från ditt eget kök. Och få betalt. I de nya apparna kan vem som helst kunna förvandla sitt hem till restaurang, lunchhak eller frukostställe. Endast fantasin sätter gränserna och du bestämmer själv vad du vill servera i ditt eget kök. Menyn publiceras direkt i appen och gäster i närområdet kan ansöka om att få äta hemma hos dig. Idén till Vizeat fick grundaren Camille Rumani när hon firade kinesiskt nyår i Peking 2013, tillsammans med sin kinesiska kollega och dennes familj. Det var första gången som jag fick chansen att uppleva kinesisk kultur från insidan. Dessutom kunde jag ställa hur många frågor jag ville, både om maten och om den kinesiska kulturen, berättar hon. Utifrån Camilles egna upplevelser lanserades Vizeat först med resenärer som huvudmålgrupp. Ett sätt för människor att komma närmre varandras kulturer. Men det var fler än bara resenärer som intresserade sig för det nya sättet att äta. Under våren 2016 lanserar Vizeat också en mobilapp för att underlätta upplevelsen för matintresserade. Bakom appen AirDine står Avenyfamiljen, som under de senaste åren öppnat flera restauranger i Göteborg. Appen har testats i betastadie sedan hösten 2015 och ska lanseras under 2016. I appen ser man snabbt vilka som erbjuder middagar i närheten, antal platser och vad det kostar. Bokningsförfrågan skickas via ett klick och all betalning sköts via appen. Jonas Järvmarker är vd för Avenyfamiljen som ligger bakom AirDine. AirDine är en spännande idé vi vill utveckla. Hemmarestauranger kommer att bli ett komplement till vanliga restauranger, och nu är marknaden mogen för den här typen av tjänster eftersom folk börjar vänja sig vid andra delningstjänster. På sikt kommer det förmodligen att bli en ensam aktör som kontrollerar den globala marknaden, precis som Uber och Airbnb. Det är självklart det vi siktar mot, berättar Jonas. Kristian Sahlberg, 35, är testpilot för AirDine och har provat social dining förut. Idén med att träffa matintresserade människor och utbyta erfarenheter och smakupplevelser är ju grym. Tidigare har jag testat social dining via vänners vänner på Facebook. Jag och min sambo äter ute väldigt ofta, och då blir det här sociala sättet ett klockrent alternativ. Vi går dit helt utan krav och för mig spelar det mindre roll om personen bakom grytorna är kockutbildad eller inte. Det blir mer tid över att snacka om maten. Men jag hoppas ju självklart på en bra matupplevelse och att det ska inspirera min egen matlagning där hemma, anser Kristian. 22 23
1. 2. 3. 4. 1253 633 / HERRSKJORTA DENIM, 1252 633 / DAMSKJORTA DENIM. Plaggtvättad. Ok samt längsgående sömmar fram/bak. Lång ärm med manschett. Bröstfickor med lock. Rundskuren nedtill. Kvalitet: 100% bomullsdenim med tryckt mönster. Storlek: Herr S-XXL, Dam XS-XXL. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 529:- ex moms. (Läderväskan på bilden är rekvisita.) 1. 1087 769 / KOCKSKJORTA KORT ÄRM. Slim fit passform. Dold knäppning med tryckknappar. Bröstficka, ärmficka. Hank i nacken. Sprund i sidorna. Kvalitet: 47/53% linne/bomull. Storlek: C46-60. Färg: 005 blåmelange. Rek. pris: 499:- ex moms. 2. 4076 628 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Plaggtvättat. Reglerbara hängslen med knapp/knapphål i sidorna. Bröstficka, sidfickor med lock, höger med nyckelhälla. Kvalitet: 100% bomullsdenim. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 076 mörkblå. Rek. pris: 309:- ex moms. 3. 6135 299 / KOCKJACKA KORT ÄRM. Slim fit passform. Blixtlås. Bröstficka med lock. Ok och längsgående sömmar bak. Hank i nacken. Rundad nederkant. Kvalitet: 67/33% bomull/polyester, trikå. Storlek: UNISEX, XS-XXL. Färg: 014 gråmelange. Rek. pris: 599:- ex moms. 4. 4083 768 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Hängsle regleras med knapp och knapphål i sidorna. Tre fickor mitt fram. Kvalitet: 58/42% linne/bomull. Storlek: ca 75 x 80 cm. Färg: 005 blå, vävd rand. Rek. pris: 279:- ex moms. 24 25
1090 770 / KOCKSKJORTA. Slim fit passform. Lång ärm med manschett, knapp, sprund. Dold knäppning. Synliga knappar i hals. Bröstficka. Slits i sidorna. Hank i nacken. Kvalitet: 100% linne. Storlek: C46-60. Färg: 013 grafit. Rek. pris: 669:- ex moms. 4075 285 / BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE. Gröna, camouflage-mönstrade löstagbara detaljer av vegetabilgarvat lammskinn, ficka, justerbart hängsle, plockas ur vid tvätt, endast lädertvätt av specialist. Bröstficka, pennficka höger nedre sidkant. Kvalitet: 65/35% polyester/bomull, canvas. Storlek: ca 75 x 90 cm. Färg: 010 mörkgrå. Rek. pris: 1557:- ex moms. 26
FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com KATALOGEN ÄR TRYCKT PÅ KLORFRITT PAPPER SAMT UPPFYLLER SIS KRAV PÅ SVANENMÄRKT PAPPER. FOTO: PATRIK HAGBORG M E C K A