UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och gällande hygienrutiner, vilket ska dokumenteras som handledning/instruktion nedan. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur
Instruktioner för anställda/nyanställda Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och gällande hygienrutiner, vilket ska dokumenteras som handledning/instruktion nedan. Namn Instruktioner Vem höll i handledningen Datum Signatur
RENGÖRINGSPROGRAM Vad som rengörs Hur Hur ofta
KONTROLL AV RENGÖRINGSPROGRAM Dokumenterad kontroll utförs gång/er per Vad har kontrollerats Åtgärd Datum Signatur
UNDERHÅLLSPLAN Ansvarig chef kontrollerar underhåll av lokalen och utrustning..gång/er per.. Underhållsbehov Planerade underhållsåtgärder Vidtagna åtgärder Datum Signatur
FÖREBYGGANDE SKADEDJURSKONTROLL Kontroll av skadedjursangrepp/förekomst utförs gång/er per. Vid skadedjursförekomst kontaktas följande företag: Telefon: Skadedjurskontroll Åtgärd Datum Signatur
FÖRPACKNINGSMATERIAL Vid inköp av nytt förpackningsmaterial ska regelbunden kontroll ske när det gäller användningsområde. Typ av förpackningsmaterial Avsett för typ av livsmedel Kontroll av förpackningsmaterialets märkning Datum Signatur Miljö- och hälsosyddsförvaltningen 2005
MOTTAGNINGSKONTROLL - Kontroll av ankommande varors temperatur, hållbarhetstider och emballage. Utförs..gång/er per Kylvara: max +8ºC om inte tillverkaren angett en lägre temperatur. Köttfärs: max +4ºC. Djupfryst vara: -18ºC (-15ºC kan godtas vid transport). Datum Varuslag Temp Hållbarhetstid Emballage Åtgärd Signatur
KONTROLL AV ANKOMMANDE VARM MAT Kontroll av att varmhållningstemperaturen ej understiger + 60ºC. Utförs gång/er per Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV TEMPERATUR I KYLAR Kontroll av kylrum och kylskåps lufttemperatur. Utförs.gång/er per.. Kylvara: max +8ºC om inte tillverkaren angett en lägre temperatur. Köttfärs: max +4ºC. Datum Kyl nr Temp Kyl nr Temp Kyl nr Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV TEMPERATUR I FRYSAR Kontroll av lufttemperatur i frysrum och frysar. Utförs.gång/er per Djupfrys vara: -18 ºC (15ºC kan godtas vid avfrostning) Datum Kyl nr Temp Kyl nr Temp Kyl nr Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV NEDKYLNING Kontroll av kärntemperaturen vid nedkylningens början samt efter 4 timmar. Utförs.gång/er per.. +8 ºC inom 4 timmar Datum Tid Varuslag Temp Tid Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV VARMHÅLLNING Kontroll av att temperaturen i varmhållna livsmedel ej understiger + 60ºC. Utförs gång/er per Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV ÅTERUPPVÄRMNING Kontroll av att kärntemperaturen i livsmedel nått +70ºC i 2 minuter alternativt att kärntemperaturen uppnått 75ºC (då produkten har varit över +70ºC i 2 minuter). Utförs..gång/er per.. Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur
KONTROLL AV DISKMASKINENS TEMPERATUR Temperaturkontroll av såväl disk- som efterföljande sköljtemperatur. Utförs gång/er per Disktemperatur ca 60 C eftersköljande temperatur 80 C Kontaktas vid avvikelse/fel på diskmaskinen:..telefon: Datum Disktemperatur Slutsköljtemperatur Åtgärd Signatur
KONTROLL AV UTLEVERERAD KYLD MAT Kontroll av att kärntemperaturen ej överstiger +8ºC. Utförs gång/er per.. Datum Varuslag Temp Mottagare Åtgärd Signatur
KONTROLL AV UTLEVERERAD VARM MAT Kontroll av att kärntemperaturen i livsmedel ej understiger +60ºC. Utförs.gång/er per Datum Varuslag Temp Mottagare Åtgärd Signatur
Tester och Utvärdering Utförs.gång/er per.. Datum Vara Mikrobiologisk analys Åtgärd Signatur Datum Utrustning Tryckplattor Åtgärd Signatur
INTERN REVISION EKP = Egenkontrollprogram Görs lämpligt 1 gång om året Datum EKP efterlevnad EKP funktion + innehåll Åtgärd Signatur