Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2011

RAPPORT Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2011 Antagen av Miljönämnden 2011-09-19 Rapportnr 8/2011 ISSN 1400-4690

Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2007: 01/2007 Tillsyn inom Södra Sofielund. Förebyggande fastighetsinspektioner i samarbete mellan Miljöförvaltningen och Södra Sofielundsenheten under våren 2006. 02/2007 Mätning av luftföroreningar vid E6 i södra Tygelsjö 03/2007 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2006 04/2007 Luftkvaliteten i Malmö 2006 05/2007 Koldioxidutsläpp från Malmö stads verksamheter 2005 06/2007 Luftföroreningsmätningar i Hamnparken 2006 07/2007 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2007 08/2007 Livsmedelskontroll av caféer, salladsbarer och restauranger i Malmö 2007 01/2008 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 02/2008 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö stad 2007 03/2008 Mätning av luftföroreningar vid Fosie under perioden 1994 till och med 2005 04/2008 Luftkvaliteten i Malmö 2007 05/2008 Kartläggning av luftkvalitén i Västra Hamnen vintern 2007/2008 06/2008 Provtagningsprojekt angående dricksvattenkvaliteten på Malmös restauranger 2008 07/2008 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Djäknegatan 2007/2008 08/2008 Mätning med passiva provtagare i Malmö under vintern 2007/2008 09/2008 Livsmedelskontroll av butiker och partihandlare i Malmö 2008 10/2008 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter våren 2008 11/2008 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2008 12/2008 Livsmedelskontroll under internationell livsmedelsmarknad i Malmö 2008 13/2008 Livsmedelskontroll av torghandel i Malmö 2008 14/2008 Livsmedelskontroll av sommaröppna verksamheter i Malmö 2008 15/2008 Omprövning och godkännande av köken i Malmös förskolor under 2007 och 2008 01/2009 Livsmedelskontroll på större livsmedelsverksamheter i Malmö hösten 2008 02/2009 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2008 03/2009 Livsmedelskontroll av kommunala särskilda boenden i Malmö 2008 04/2009 Luftkvaliteten i Malmö 2008 05/2009 Livsmedelskontroll under julmarknaden i Malmö 2008 06/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i Malmö 2008 07/2009 Livsmedelskontroll på icke-kommunala förskolor i Malmö hösten 2008 08/2009 Livsmedelskontroll på restauranger m fl i riskklass 3A i Malmö 2008 09/2009 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2009 10/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätningar vid Nobeltorget 2008/2009 11/2009 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Mariedalsvägen 2009 12/2009 Märkningsprojekt i riskklass 5 B omfattande butiker och grossister våren 2009 01/2010 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2009 02/2010 Livsmedelskontroll på kommunala förskolor i riskklass 3B och 4B 03/2010 Luftkvaliteten i Malmö 2009 04/2010 Livsmedelskontroll av kosttillskott i hälsokostbutiker samt hos matmäklare 05/2010 Livsmedelskontroll av butiker med förpackade varor samt grossister i riskklass 5B 06/2010 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2010 07/2010 Livsmedelkontroll av livsmedelsverksamheter i riskklass 3A 2010 01/2011 Kunskapen om Reach hos nedströmsanvändare av kemikalier 02/2011 Uppföljning av luftföroreningsmätning vid Amiralsgatan 2009/2010 03/2011 Luftkvaliteten i Malmö 2010 04/2011 Livsmedelskontroll av äldreboenden i Malmö våren 2011 05/2011 Kemikalier i byggvaror tillsyn hos återförsäljare 06/2011 Kemikalier i varor tillsyn hos sko- och möbelhandel 07/2011 Kontroll av allergikost för skolor och förskolor i Malmö 2011 08/2011 Livsmedelskontroll under Malmöfestivalen 2011 Rapporterna kan beställas från: Miljöförvaltningen, 205 80 Malmö, telefon 040-34 10 00 (vx). De kan också laddas ner från www.malmo.se/miljo

1 (5) RAPPORT OM LIVSMEDELSKONTROLL UNDER MALMÖFESTIVALEN 2011 Registrering av livsmedelsföretag har utförts av bitr. avdelningschef Patrik Giehler och livsmedelsinspektör Caroline Nilsson. Kontroller har dessutom utförts av livsmedelsinspektörerna Björn Dahlskog, Pierre Peiper, Stina Lee och Kyan Sharif. Denna rapport har sammanställts av Caroline Nilsson och Patrik Giehler Bakgrund och syfte Miljöförvaltningens avdelning för livsmedelskontroll utövar regelbundet riskoch erfarenhetsbaserade kontroller på såväl permanenta som tidsbegränsade livsmedelsanläggningar i Malmö stad. Ett stort fokus ligger på ett förebyggande, proaktivt arbetssätt i dialog med verksamhetsutövarna där information och rådgivning har ett stort utrymme. Miljöförvaltningens arbete i samband med Malmöfestivalen består av registrering och kontroll av tillfälliga verksamheter på festivalområdet och av baslokaler samt av utredning av inkomna klagomål och misstänkta matförgiftningar för att säkerställa att verksamhetsutövarna följer gällande livsmedelslagstiftning samt att konsumenterna har tillgång till säkra livsmedel under Malmöfestivalen. Festivalen lockar till sig många besökare vilket gör att stora mängder livsmedel hanteras och säljs under kort tid. Livsmedelshantering på en festival sker dessutom under enklare förhållanden än de i en permanent livsmedelsanläggning. Exempelvis är utrymmet mycket begränsat och förvaring och hantering av livsmedel i tält medför risk för förekomst av skadedjur. Samma lagstiftning gäller för de som säljer mat på festivalen som för alla andra livsmedelsverksamheter. Livsmedel ska förvaras i temperaturer som inte leder till tillväxt av mikroorganismer och skyddas mot kontaminering. Boden eller tältet ska hållas ren och i gott skick och personalhygienen ska vara god. Verksamheterna ska även ha egenkontroll. För att upprätthålla en säker livsmedelshantering sker, i de flesta fall, förberedelser, lagring och diskning i lokaler som registrerats som livsmedelsanläggning, så kallade baslokaler. Samtliga verksamheter ska ha en registrering för sin livsmedelshantering. Fler och fler företagare utnyttjar möjligheten att registrera sin ambulerande anläggning i sin hemkommun och någon ny registrering behöver då inte utfärdas i Malmö. Information om gällande regler för livsmedelshantering under Malmöfestivalen lämnas till alla verksamhetsutövare. Detta lämnades dels muntligt vid ett informationsmöte i samarbete med Gatukontoret och dels som ett informationsmaterial inklusive dokumentationsunderlag för avvikelsehantering och temperaturkontroller (se bilaga A).

2 (5) Malmöfestivalen arrangeras av Gatukontorets arrangemangsenhet och livsmedelsföretagen hyr sin plats på festivalen av Gatukontoret. I hyran ingår bod eller tält med handtvättställ, rinnande varmt och kallt vatten och avlopp, el, tillgång till uppsamling och möjlighet till källsortering av avfall samt tillgång till toaletter endast avsedda för livsmedelspersonal. Genomförande Inför festivalen registrerades 33 företag som inte har ambulerande registrering för sin verksamhet. För de företag som är registrerade för ambulerande livsmedelsverksamhet i sin hemkommun begärdes detta dokument in och granskades. Miljöförvaltningen deltog i de informationsmöten som hölls för verksamhetsutövarna i samarbete med Gatukontoret. Under festivalveckan besöktes samtliga livsmedelsföretag. Hos företag med registrering för ambulerande verksamhet från annan kommun och hos företag vars verksamhet innebär låg risk utfördes översiktliga kontrollbesök, där framför allt överensstämmande med registrering, personalhygien, redlighet och rengöring kontrollerats. Varje verksamhet erhöll en kontrollrapport. För de verksamheter som har öppen livsmedelshantering/beredning exempelvis kebab- eller langosförsäljare utfördes en kontroll som omfattade fler kontrollområden. Som underlag för samtliga kontroller användes en speciellt framtagen kontrollrapport (se bilaga B) som används vid tidsbegränsade evenemang. Vid inspektionen kontrollerades: 1. Är verksamheten registrerad? Stämmer aktuell hantering med registreringen? 2. Är försäljningsplatsen lämpligt utformad med avseende på golv, väggar, tak och utrustning? 3. Finns möjlighet till handtvätt: varmt och/eller kallt vatten, flytande tvål och pappershanddukar? 4. Används lämpliga och rena arbetskläder? 5. Har personalen tillgång till personaltoalett? 6. Har personalen tillräckliga kunskaper om rutiner/instruktioner? 7. Finns tillräckligt varuskydd? 8. Är förpackade produkter korrekt märkta? 9. Används lämpliga termometrar? 10. Håller mottagen mat rätt temperatur? Mäts varm och kall mat? 11. Sker varmhållning vid lägst +60 C? Mäts temperaturen? 12. Håller kylar och frysar rätt temperatur? Mäts temperaturen? 13. Är rengöringen av anläggningen tillfredsställande? 14. Är arbetsredskapen rena? 15. Tas avloppsvatten och avfall omhand på ett lämpligt sätt?

3 (5) Uppföljning av avvikelser sker endast där risken anses stor och människor hälsa påverkas eller att konsumenten vilseleds. Misstänkta matförgiftningar utreds med kontrollbesök. Provtagning utförs normalt sett inte då analyssvaren inte hinner bli klara innan festivalen är avslutad. För andra året tillhandahöll festivalen vattenkranar där besökarna kunde hämta dricksvatten i egna flaskor. Dessutom tilläts inte försäljning av icke kolsyrat vatten s.k. stilla vatten. Med anledning av 2010 års vattenprover under festivalen som visade på hygieniska kvalitetsbrister har arrangemangsenheten lämnat över driftskontrollen av dricksvattenkranarna till VA Syd. Detta för att säkerställa att slangar som används är avsedda för livsmedel, att spolning av dricksvattennätet görs och att dricksvattnet analyseras inför öppnandet av festivalen inom ramen för deras egenkontroll. Resultat Totalt deltog ca 95 livsmedelsföretag i festivalen. 33 livsanläggningar varav en baslokal registrerades inför festivalen. Övriga företag var registrerade för ambulerande anläggning. Under festivalveckan genomfördes inspektioner hos 92 livsmedelsföretag (se bilaga C). Av dessa hade 88 verksamheter inga eller mindre avvikelser som inte krävde uppföljning. En verksamhet hade sådana temperaturavvikelser att uppföljning av deras arbetsrutiner var nödvändig. Tre verksamheter fick inkomma med utökad temperaturdokumentation. Avvikelser inom kontrollområdet temperatur avsåg bristfällig kontroll av mottagning av livsmedel samt temperaturkontroll i anläggningen. Inom kontrollområdet personlig hygien gällde avvikelserna brist på kunskap om vart personaltoaletterna var förlagda samt att användande av smycken inte ska ske i samband med hantering av livsmedel eftersom ringar försvårar handtvätt eller övriga smycken kan lossna och hamna i maten. VA Syd har analyserat dricksvattnet i dricksvattenkranarna inför och under festivalen och resultatet har varit bra. Miljöförvaltningens avdelning för livsmedelskontroll tog nio vattenprover i tälten, dvs. det vatten som främst används för handtvätt, och dessa analyserades mikrobiologiskt. Samtliga provresultat var tjänliga med anmärkning med avseende på odlingsbara mikroorganismer vilket är en indikator på bristande hygienisk kvalitet. Höga värden på denna parameter innebär inte någon hälsorisk för dem som dricker vattnet. En förbättringsåtgärd är dock att se över rengöringsrutinerna av kranarna i tälten. Inga prover var otjänliga. Under festivalen inkom en anmälan om misstänkt matförgiftning där tre personer insjuknat samt fem klagomål till Miljöförvaltningen. Klagomålen avsåg för låg temperatur på hamburgare, att förvaring av rå kyckling sker i rumstemperatur i den bakomvarande restaurangen, redlighet dvs. företagare skulle

4 (5) dryga ut vildsvinskött med tamgriskött utan en tydlig presentation mot kund samt bristande handhygien hos personal. Samtliga har utretts på plats. Matförgiftningen kunde inte konstateras. Två av klagomålen ansågs vara befogade. Bristerna åtgärdades omgående. Kommentarer Resultaten från kontrollerna är mycket bra. Mycket få företag hade avvikelser som innebär uppenbara risker för livsmedelssäkerheten. Endast fyra företag har haft behov av direkt uppföljning vilket tangerar 2010 års resultat. Totalt 82 % av verksamheterna hade inga avvikelser vilket är en klar förbättring jämfört med knappt hälften av verksamheterna 2010. Totalt sett har färre avvikelser noterats jämfört med tidigare år. Mottagningskontroll av ankommande varm och kall mat stod 2010 för en relativt stor andel av avvikelserna. Det hade sin förklaring i att Miljöförvaltningen inte kontrollerat detta tidigare år och att företagarna på festivalen inte var vana vid att detta krävdes. Mottagningskontroll är dock en vedertagen del av egenkontrollen i de flesta typer av livsmedelsföretag och ska vara det även för tidsbegränsade verksamheter. Resultatet av 2011 års kontroll visar att endast ett fåtal verksamheter fick avvikelse på mottagningskontrollen. En god hantering av livsmedlen innan de levereras till festivalen är en förutsättning för att kunna servera säker mat till besökarna. Det är mycket positivt att inga avvikelser var kopplade till lokalens utformning och underhåll, rengöring och avfallshantering. Tälten och bodarna höll en mycket bra standard. Likaså var det endast ett fåtal som fick avvikelse på avsaknad av huvudbonad eller att personalen bar ringar eller andra smycken, vilket försvårar en effektiv handtvätt. Den bristande kunskapen om var personaltoaletterna fanns måste dock förbättras. En förklaring kan vara att placeringen av personaltoaletten på Gustaf Adolfs torg var ny och att det saknades tydliga skyltar. Vanligt förekommande är också att nycklarna till personaltoaletten försvunnit och att företagarna därför inte kommit in till den låsta personaltoaletten. Detta problem förs vidare till arrangemangsenheten då Miljöförvaltningen nästa år tänker framföra önskemål om fler toaletter för livsmedelsverksamheterna. Miljöförvaltningen har under året fört en dialog med arrangemangsenheten gällande dricksvattenkvaliteten. Detta har resulterat i att VA Syd står för driftkontroller och provtagning samt att enklare kranar används vilket minskar risken för att bakterier kan tillväxa. Miljöförvaltningen har utöver detta utfört provtagning i tälten vilka visar på tjänligt dricksvatten med anmärkning. Resultaten från kontrollerna av Malmöfestivalen är mycket bra, något som bekräftas av få anmälda misstänkta matförgiftningar och inga konstaterade matförgiftningar. Detta innebär att festivalbesökarna serverades säkra livsmedel under Malmöfestivalen 2011. Till framgångsfaktorerna kan räknas:

5 (5) omfattande förebyggande arbete genom nära kontakt med företagarna gott samarbete med festivalledningen inför och under festivalen stor andel erfarna livsmedelsföretagare som återkommer från år till år Miljöförvaltningens höga närvaro och kontroll under hela festivalen Bilagor Bilaga A. Information om livsmedelshantering vid mässor, festivaler och andra tidsbegränsade evenemang Bilaga B. Kontrollrapport för Malmöfestivalen 2011 Bilaga C. Sammanställning kontroller

förvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvalt Livsmedelshantering vid mässor, festivaler och andra tidsbegränsade evenemang Information till dig som ska sälja, servera eller bjuda på mat på mässa, festival eller liknande. Anmäl till Miljöförvaltningen Du måste registrera din verksamhet hos Miljöförvaltningen. Vi behöver ha din anmälan senast två veckor innan evenemanget äger rum. På vår hemsida, www.malmo.se/livsmedel, hittar du blanketter. Miljöförvaltningen tar ut en avgift för att registrera din verksamhet (f.n. 1 770 kr). Du måste alltid kunna visa upp ditt beslut om registrering. Registrering är en administrativ åtgärd och innebär inte att Miljöförvaltningen kontrollerat att din verksamhet uppfyller lagstiftningens krav. Detta kontrolleras på plats. Miljöförvaltningen kan även innan evenemanget be dig redogöra för hur du planerar din verksamhet. Ska du vara med på flera evenemang? Om du planerar att delta i flera evenemang under året kan du anmäla om registrering för ambulerande anläggning. En registrering för ambulerande anläggning söks hos din hemkommun och gäller i hela EU. Du måste alltid kunna visa upp ditt registeringsbevis när du deltar i ett evenemang. Baslokal I de flesta fall behövs en baslokal för verksamheten. En baslokal är till exempel en restaurang där förberedelser, diskning och lagerhållning kan ske. Baslokalen ska vara registrerad som livsmedelsanläggning. Baslokalen ska vara väl utrustad och tillräckligt stor för att klara den extra livsmedelshanteringen. Hantering och förberedelser All mat som ska säljas eller serveras ska förberedas i baslokalen eller köpas förberedd från leverantör. På försäljningsplatsen ska endast slutberedning ske, till exempel grillning eller annan värmebehandling. Särskilda regler gäller för hantering av olika typer av livsmedel: 1. Har du frågor? Ring Miljöförvaltningens servicetelefon 040-34 20 42 (mån-fre 8-12, 13-16.30) Besök gärna vår hemsida: www.malmo.se/livsmedel Mars 2011 Grönsaker: Ska levereras sköljda och skurna från baslokalen eller leverantören. Kött, fågel och fisk: Ska levereras portionsstyckat och färdigt för grillning eller stekning. Man får alltså inte skära råvaran, forma burgare eller göra grillspett på försäljningsplatsen. Rå köttfärs: Biffar och hamburgare ska levereras frysta till försäljningsplatsen. Produkterna kan köpas färdiga, frysta från leverantör eller formas och frysas i baslokalen, under förutsättning att lokalen är registrerad för sådan hantering. Köttfärssås och röror ska levereras färdiglagade och nedkylda. Foto: Monika Månsson Miljöförvaltningen i Malmö stad Bergsgatan 17 205 80 Malmö Telefon: 040-34 10 00 miljo@malmo.se Fax: 040-30 41 05 www.malmo.se/miljo E-post: miljo@malmo.se

förvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvaltningen informerar Miljöförvalt Kall mat: Alla röror, sallader och kallskuret ska levereras färdiga för uppläggning och servering, det vill säga färdigblandat och färdigskuret. Ris: Ris är mycket bakteriekänsligt och därför får endast riskokare användas. Vispad grädde: Får endast serveras från sifon (grädde i sprayflaska). Rutiner för säkra livsmedel För att du ska kunna servera säkra livsmedel måste du ha bra rutiner som visar att du känner till riskerna i din verksamhet och att du arbetar för att minimera dem. Detta omfattar både hanteringen i baslokalen och på evenemanget och vara anpassad för för din verksamhet. All personal ska kunna redogöra för hur ni arbetar. Försäljningsplatsen Försäljningsplatsen, inredning och utrustning ska hållas rena och i gott skick. De ska vara väl anpassade till din verksamhet. Underskatta inte behovet av t.ex. kylutrymme eller arbetsytor. Förvaring får inte ske direkt på golvet eller marken. Handtvättställ ska finnas och vara försedda med flytande tvål och engångshanddukar. Avfallshanteringen ska anordnas så att olägenhet ej uppstår. Omklädningsutrymme ska finnas vid behov. Privata tillhörigheter såsom jackor, väskor, mobiler ska förvaras avskilt från livsmedelshantering. All personal som arbetar med oförpackade livsmedel ska använda skyddskläder, inklusive huvudbonad. Städutrustning, rengörings- och desinfektionsmedel får inte förvaras där livsmedel hanteras. Diskning ska normalt ske i baslokalen. I undantagsfall kan små mängder disk diskas på plats om separat diskbänk finns. Ange i så fall detta i din anmälan. Ytor (även ytor på utrustning) i utrymmen där livsmedel hanteras och särskilt de ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt desinficera. Vid exponering av oförpackade livsmedel, grillning och liknande ska det finnas varuskydd mellan kunden och maten för att förhindra att mat förorenas. Till exempel kan plexiglas sättas upp framför hanteringsytan. Personal som hanterar livsmedel måste ha tillgång till en personaltoalett. Offentliga toaletter accepteras inte. Toaletten ska ha flytande tvål och pappershanddukar. Glöm inte att du måste dokumentera avvikelser! Mer information om säkra livsmedel finns på www.malmo.se/livsmedel Följande rutiner skall du muntligen kunna redogöra för vid Miljöförvaltningens kontroller: Utbildning i livsmedelshantering, hygien och egenkontroll Personalhygien Rengöring Temperaturkontroll av ankommande varm och kall mat. Temperaturkontroll av kylar och frysar Temperaturkontroll av varmhållning Återupphettning av mat (mat som varit nedkyld eller inte är tillräckligt varm och som måste upphettas igen) Korrigerande åtgärder vid avvikelser. (vad gör du om något inte är rätt? Dokumentera avvikelserna!) Miljöförvaltningens åtgärder vid brister Om din hantering av livsmedel bryter mot livsmedelslagstiftningen och kan innebära en hälsorisk för konsumenterna gör Miljöförvaltningen en extra kontroll. Du debiteras då för båda besöken enligt Malmö Stads livsmedelstaxa, f.n. 885 kr/timme. Om verksamheten har brister som innebär hälsorisk eller om påtalade brister inte åtgärdas kan hela eller delar av verksamheten förbjudas. Miljöförvaltningen kan även omhänderta eller kassera livsmedel som hanterats felaktigt. Det är ditt ansvar som företagare att se till att de livsmedel du säljer är säkra. Du är skyldig att känna till och följa kraven i livsmedelslagstiftningen.

Rutiner för säker mat Du behöver ha rutiner för att övervaka följande områden: rengöring och ordning och reda i bod/tält/bakomvarande lagerutrymmen personlig hygien hos personal som arbetar med livsmedel (skyddskläder, smycken, flytande tvål och engångshanddukar vid handtvättställ) temperatur på ankommande kall och varm mat (kall mat max +8, varm mat minst +60 ) temperatur i samtliga kylar (max +8 ) och frysar (max -18 ) temperatur på varmhållen mat (minst +60 ) samt vid återupphettning av mat (minst +72 ). Avvikelsehantering Enligt lag måste du dokumentera avvikelser (felaktigheter) som upptäcks och hur du har åtgärdat dem. Exempel: Datum Vad har hänt? Vad har du gjort åt det? Signatur 10/2 2011 För hög temperatur i kylen, +12 grader. Flyttade maten till en annan kyl. Slängde AA känsliga varor. Ringde kylfirman. Datum Vad har hänt? Vad har du gjort åt det? Signatur Dokumentation av temperaturer Om du vill dokumentera dina temperaturkontroller kan du göra det här. Dag 1 2 3 4 5 6 7 8 Kväll 1 2 3 4 5 6 7 8 Ankommande mat Kylar Frysar Varm mat Signatur Ankommande mat Kylar Frysar Varm mat Signatur

Bilaga B KONTROLLRAPPORT Tidsbegränsade anläggningar Evenemang Malmöfestivalen 2011 Företagets namn Ärende 42011/571:01426-11 Datum 2011-08- Organisationsnr./personnr/samordningsnr Företagets adress Hemkommun Typ av anläggning Tält Fordon Livsmedelssortiment (A=avvikelse IA=iakttagelse Ej=ej kontrollerat/ej aktuellt) Kontrollområden A IA Ej Kommentar 1. Är verksamheten registrerad? Stämmer aktuell hantering med registreringen? 2. Är försäljningsplatsen lämpligt utformad med avseende på golv, väggar, tak och utrustning? 3. Finns möjlighet till handtvätt: varmt och kallt vatten, flytande tvål och pappershanddukar? 4. Används lämpliga och rena arbetskläder? 5. Har personalen tillgång till personaltoalett? 6. Har personalen tillräckliga kunskaper om rutiner/ instruktioner? 7. Finns tillräckligt varuskydd? 8. Är förpackade produkter korrekt märkta? 9. Används lämpliga termometrar? 10. Håller mottagen mat rätt temperatur? Mäts varm och kall mat? 11. Sker varmhållning vid lägst +60 C? Mäts temperaturen? 12. Håller kylar och frysar rätt temperatur? Mäts temperaturen? 13. Är rengöringen av anläggningen tillfredsställande? 14. Är arbetsredskapen rena? 15. Tas avloppsvatten och avfall omhand på ett lämpligt sätt? Övrigt:........ Företaget är skyldigt att följa EG-förordningar, livsmedelslagen och de föreskrifter som har meddelats med stöd av lagen. Av detta följer att det åligger företaget att åtgärda eventuella avvikelser. Syftet med kontrollen av livsmedelsanläggningar är att kontrollera att livsmedelsföretagare följer gällande lagstiftning inom livsmedelsområdet. Livsmedelskontrollen görs med stöd av 11 livsmedelslagen (2006:804). Uppföljning av avvikelserna/iakttagelserna kommer att ske genom extra kontroll vilken debiteras enligt timtaxa, 885 kr/h. Sanktion. För företaget För Miljöförvaltningen Namnförtydligande Namnförtydligande Besöksadress Bergsgatan 17 Postadress 205 80 Malmö Telefon Växel 040-34 10 00 Direkt 040-34 20 42 Fax 040-34 20 65 www.malmo.se miljo@malmo.se

Bilaga C 1(6) Verksamhet Område Infra-struktur Schweizermandel AB M&T Ahlgrens Rullande Kiosker Golden Waffel AB Maglarpsbullen AB Hot House Jazztälts servering Swingtältets servering S och K glass AB M&T Ahlgrens Rullande Kiosker Hedh-Escalante Ungdoms Vänskapsförening Bo Wallenberg/ Bananpågarna Corona Grill AB M&T Ahlgrens Rullande Kiosker Nakshatro Production Doruntina Gastro Ariaafganska kulturförening Arjeplogsprodukter AB Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Davidhallsbron UA UA UA UA UA EA A UA UA Davidhallsbron UA UA UA UA UA EA A UA UA Davidhallsbron UA UA UA UA UA UA UA UA UA Davidhallsbron UA UA UA UA UA EA UA UA UA Södertull UA UA UA UA UA A UA UA UA Södertull UA UA UA UA UA UA UA UA UA Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA A UA UA Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA

Bilaga C 2(6) Verksamhet Område Infra-struktur Restaurang Beirut i Helsingborg Indian Flavour Kenn & Amar HB Tentmaster Langosvagnen Schill AB Rå Epok Malmö Chokladfabrik AB Libanesisk Delikatess Thai Thai restaurang KB Tentmaster Grekiska föreningen Flavors of Mexico AB Louisiana Festival & catering PA langos Husie IF African queen Victor Jara föreningen Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA A UA UA

Bilaga C 3(6) Verksamhet Område Infra-struktur Cevapi Balkan Golden Waffel AB Föreningen Semerkand i Malmö Bergakiosken i Malmö DZON Astrid och aporna green sushi Crêperiet Tältkrögarna AB Fast Food Spcialisterna Polkapojkarna AB Fast Food Spcialisterna Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Gustav Adolfs torg EA EA EA EA EA EA UA UA UA Gustav Adolfs torg EA EA UA EA EA EA UA UA UA Just Food - Piteå Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA UA A UA UA Sund mat Henry Lee Restaurang AB Food 4Lunch Tobaksbolaget Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA Inter Grill Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA Tältkrögarna AB

Bilaga C 4(6) Verksamhet Område Infra-struktur LoneStar Konferenscenter Patisserie David AB Arla Fogarolli - Sebastian Ryberg Aroma Restaurang Gustav Adolf Bon pain solive AB Fast Food Specialisterna KB Re:Orient Restaurang AB/Moriskan IKEA 2 Remmare AB AE EcoFood Marcin Grzelak AB M&T Ahlgrens Rullande Kiosker Bluestältets servering Cacaofoni Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA Gustav Adolfs torg UA UA UA UA UA A UA UA UA Posthusplatsen UA UA UA UA UA EA UA UA UA Posthusplatsen UA UA UA UA UA A UA UA UA Posthusplatsen UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park EA EA UA EA EA EA UA EA UA Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park UA UA UA UA UA UA UA UA UA Raoul Wallenbergs park EA EA EA EA EA EA UA EA UA Södra Promenaden UA UA UA UA UA A UA UA UA S.t Petri UA UA UA UA UA UA UA UA UA

Bilaga C 5(6) Verksamhet Område Infra-struktur Fredrik Larssen Hälsinge Hjortron Fogarolli - Sebastian Ryberg Kungs Restaurang i Malmö HB/Mosaik Bo von Gegerfelt Langosvagnen Schill AB AB M&T Ahlgrens Rullande Kiosker Bananmannen M&M HB Golden Waffel AB Syrisksvenska föreningen Mini-Donuts Herr Våffla HB Orginal ungersk langos Laktritshuset Schweizermandel AE EcoFood JJ Freddes goa Marianne Löwgren Design Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Skomakaregatan EA EA EA EA EA EA UA UA UA Stortorget UA UA UA UA UA UA UA UA UA Stortorget UA UA UA UA UA UA UA UA UA Södergatan UA UA UA UA UA EA A UA UA Södergatan UA UA UA UA UA EA UA UA UA Södergatan UA UA A UA UA UA UA UA UA Södergatan UA UA UA UA UA EA UA UA UA Södergatan UA UA UA UA UA EA UA UA UA

Bilaga C 6(6) Verksamhet Område Infra-struktur Fogarolli - Sebastian Ryberg ABC Kosmos Trading 2 Remmare AB Remm Paradiset IMART 60-talstältets servering Råvaror och förpackning Säker hantering Hantering av avfall Rengöring Temperatur Personlig hygien Redlighet / vilseledning Övriga krav Södergatan UA UA UA UA UA EA A UA UA Södra Tullgatan UA UA UA UA UA EA A UA UA Södra Tullgatan UA UA UA UA UA EA UA UA UA Östra Slottsparken UA UA UA UA UA UA UA UA UA