KOSTPOLICY FÖR TIDAHOLMS KOMMUNS FÖRSKOLOR OCH SKOLOR Tidaholm karin.artmo@tidaholm.se
2010-02-01 Kostpolicy för Tidaholms kommuns förskolor och skolor Vision Alla matgäster skall känna sig trygga i att maten som serveras i Tidaholms kommuns förskolor och skolor är näringsrika och väl sammansatta inom skolans måltidsverksamhet. De ska även känna sig trygga i att maten som serveras följer regler beträffande specialkost och livsmedelshygien. Inom kommunen finns två enheter i kostverksamheten en för barn och ungdomar samt en för äldreomsorgen. Kostpolicyn fungerar som ett styrande dokument i det dagliga arbetet och som stöd för att kvalitetssäkra måltidsverksamheten. Kostpolicyns syften är: Att klargöra rättigheter och ansvar kring måltids- och kostfrågor inom den kommunala verksamheten. Att tydliggöra vilka krav och förväntningar som är realistiska att ställa på måltider och måltidssituationen. Att underlätta och ge förutsättningar för att erbjuda likvärdiga måltider vad gäller innehåll och omfattning för de olika måltidsverksamheterna. Att måltiderna är/skall vara en naturlig och integrerad del i verksamheterna. Att använda måltiden/maten som en viktig del i verksamheterna ur både socialt och pedagogiskt perspektiv. Målet med kostpolicyn är att: Ge förutsättning för att alla barn skall vara friska och se ett värde i maten och måltiden. Skapa bra matvanor för barn och elever. Att måltiden är något man ser fram emot under dagen. Säkerställa en bra näringsstatus och förebygga undernäring. Matsedelns utformning avgör bland annat det näringsmässiga innehållet. Vid valet av maträtter eftersträvas att spegla årstider och kulturer.
Förskolan och skolans måltider Det är under barn och ungdomsåren som våra matvanor grundläggs. Därför är det mycket viktigt att den mat som serveras på förskolan och skolan är god och näringsriktig samt följer livsmedelslagens krav. Måltiderna ska ge barn och studerande en näringsriktig kost av god kvalitet enligt de svenska näringsrekommendationerna och de riktlinjer som är framtagna av Livsmedelsverket. Maten som serveras ska vara god och omväxlande. Lunchen ska bestå av en huvudrätt. Till elever med behov ett vegetariskt alternativ samt specialkost. Specialkost bör, så långt det är möjligt, efterlikna den mat som serveras till andra barn samma dag. Detta bidrar till att fler väljer att äta lunch. Till lunchen serveras även grönsaker, bröd, smörgåsmargarin och lättmjölk/ vatten. En strävan är att schemalägga lunchen ungefär mitt i elevens skoldag och vid samma tidpunkt varje dag. Detta ökar förutsättningarna för eleverna att orka med dagen och därigenom prestera bättre. Genom regelbundenhet regleras även aptiten på ett bra sätt och risken för småätande minskar. Vid servering av frukost och mellanmål ska tonvikten ligga på smörgås med pålägg, mjölk eller mjölkprodukter, flingor/gryn och frukt eller bär. Söta produkter som nyponsoppa, kräm, saft och chokladdryck ska undvikas. Dessa produkter ger inte kroppen någon betydande näring och är på grund av det söta innehållet inte heller bra för tänderna. Inom förskolan ska godis, snacks, läsk och glass eller liknande begränsas. Förskolan ska vid dessa tillfällen stå för innehållet. Detta för att bland annat undvika allergiska reaktioner. Caféverksamheterna ska sträva efter att utveckla verksamheten utifrån ett hälsosamt perspektiv. Caféernas sortiment ska därför i första hand bygga på hälsosamma produkter som till exempel näringsrika smörgåsar och färsk frukt. Nötter inklusive jordnötter, mandel och sesamfrö får inte serveras. Anledningen är att de allergiska reaktionerna kan bli mycket allvarliga eller livshotande för många allergiker.
Kvalitet Utgångspunkten för matglädjen och kvalitetsarbetet är att måltiderna ska vara lustfyllda och näringsriktiga, att de utgår från matgästens behov samt att de följer livsmedelslagens krav. Kostpolicyn bygger också på de krav som ställs i svensk lagstiftning för djurskydd, miljöskydd och livsmedelskvalitet kompletterat med flera kvalitetskrav. Ex: Lokalt och närproducerat där det inte strider mot EU:s krav i livsmedelsupphandlingen. Specialkost serveras av medicinska, etiska och religiösa skäl. All kökspersonal ska regelbundet fortbildas. Måltidsverksamheten utvärderas kontinuerligt. Inom förskolan och skolan ska måltiderna vara en självklar del av den pedagogiska verksamheten. Budgetmedel bör avsättas så att kvalitetskraven kan uppnås. Miljö och hållbar utveckling Inom verksamheterna ska en strävan vara att skapa respekt och ta ansvar för miljön. Köken ska följa gällande livsmedelslagstiftning. Enheternas egenkontrollprogram ska vara anpassade till verksamheten och utgå från kommunens riktlinjer. Detta gäller även caféverksamheter. Maten ska tillagas så långt som möjligt i anslutning till serveringsstället. Maten ska också tillagas så nära inpå serveringstillfället som möjligt i kök anpassade till verksamheten. Matgästerna ska få ett bra bemötande och service i en trevlig måltidsmiljö, så att alla matgäster trivs. Måltiderna ska även presenteras på ett sätt som främjar goda matvanor. Vid utformningen av måltidsmiljön ska strävan vara att uppnå en acceptabel ljudnivå.
Kostpolicy för skolcaféteriorna Mål och syfte Att erbjuda alla ungdomar i skolorna samma möjligheter till att lära sig hälsosammare matvanor. Att all berörd personal inom verksamheterna ska känna till och arbeta efter riktlinjer i kostpolicyn. Livsmedelsutbudet ska grundlägga goda vanor som är hållbara på sikt för både hälsa och miljö. Sortimentet ska inte ersätta/konkurera med skollunchen, miljön ska vara trivsam. Hänsyn ska tas till gällande näringsrekommendationer och riktlinjer från livsmedelsverket. Karin Artmo Kostplanerare Tidaholms Kommun 0502-60 63 02 karin.artmo@tidaholm.se